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Alimento.

Es cualquier sustancia slida o lquida normalmente ingerida por los seres vivos con
fines nutricionales y psicolgicos. Entre los primeros encontramos: la regulacin del metabolismo y
el mantenimiento de las funciones fisiolgicas como la temperatura corporal, la frecuencia cardiaca
y la tensin arterial; entre los segundos podemos mencionar: la satisfaccin y la obtencin de
sensaciones gratificantes.
Los alimentos son el objeto de estudio de diversas disciplinas cientficas: La Nutricin, que estudia
los mecanismos de digestin y metabolismo de los alimentos, as como la eliminacin de los
desechos por parte de los organismos; la Ecologa que estudia las cadenas alimentarias;
la Qumica de los alimentos que se encarga de analizar la composicin de los alimentos y los
cambios qumicos que experimentan cuando se les aplican procesos tecnolgicos, y
la Tecnologa de los alimentos que estudia la elaboracin, produccin y manejo de los productos
alimenticios destinados al consumo humano.

Contenido
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1 Nutrientes
o 1.1 Macronutrientes
1.1.1 Glcidos o carbohidratos
1.1.2 Prtidos o protenas
1.1.3 Lpidos y cidos grasos
1.1.3.1Saponificables
1.1.3.2 No Saponificables
o 1.2 Micronutrientes
o 1.3 Sales minerales
o 1.4 Compuestos inorgnicos
2 Fuentes de alimentos
o 2.1 Plantas
3 Animales
4 Contaminantes
5 Perecebilidad
6 Las comidas
7 Produccin y adquisicin de los alimentos
8 Hambruna y hambre
9 Higiene de los alimentos
10 Alergias
11 Nutricin
12 Definicin legal
o 12.1 Las etiquetas de los alimentos
13 Vase tambin
14 Enlaces externos
15 Fuente

Nutrientes
Se define como nutriente a toda aquella sustancia contenida en los alimentos y que
bioqumicamente es esencial para el mantenimiento de los organismos vivos, al proporcionarles la
energa y la materia prima necesarias para la sntesis de innumerables sustancias fundamentales
para el crecimiento y la supervivencia de estos.
Los organismos no autotrficos adquieren los nutrientes a travs de los alimentos que ingieren. Los
mtodos para la ingesta de alimentos son variables y dependen de la especie, los animales tienen
un sistema digestivo interno que absorbe y distribuye los nutrientes, mientras que las plantas los
digieren externamente para luego ingerirlos. Los efectos de los nutrientes dependen de la dosis.
Los nutrientes orgnicos incluyen carbohidratos, grasas y protenas, as como vitaminas. Algunos
componentes qumicos inorgnicos como minerales, agua y oxgeno pueden tambin ser
considerados como nutrientes. Un nutriente es esencial para un organismo cuando ste no puede
sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser obtenido de una fuente externa.
Hay dos tipos de nutrientes: los simples o micro nutrientes, y los complejos o macro nutrientes. Los
nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados macro nutrientes y los que son
requeridos en cantidades ms pequeas se les conoce como micro nutrientes.

Macronutrientes
En nutricin, los macronutrientes son aquellos que suministran la mayor parte de la energa
metablica al organismo. Los principales son hidratos de carbono, protenas y grasas. Otros
incluyen alcoholes y cidos orgnicos. Se diferencian de los micronutrientes (vitaminas y minerales)
en que estos son necesarios en pequeas cantidades para mantener la salud pero no para producir
energa.
Glcidos o carbohidratos
Los glcidos o carbohidratos (tambin llamados hidratos de carbono) son la fuente de energa de
los seres vivos. Se obtienen principalmente por medio del consumo de cereales, azcares, patatas,
legumbres, verduras, frutas y frutos secos. De todos los carbohidratos existentes en la naturaleza,
la glucosa es el ms importante a nivel bioqumico. En el caso de los organismos aerbicos, es
imprescindible para la respiracin y el correcto funcionamiento del ciclo de Krebs (tambin conocido
como respiracin celular).
Prtidos o protenas
Vase protena y aminocido. Las protenas que funcionan como nutrientes son aquellas formadas
por uno o ms de los veinte aminocidos conocidos. Para satisfacer las necesidades bsicas, cada
especie requiere tener los veinte aminocidos en proporciones determinadas. Las plantas pueden
generar sus propios aminocidos a partir de nitrgeno y dixido de carbono mediante
la Fotosntesis. Otras especies pueden sintetizar slo algunos, y para obtener los dems tienen que
consumir plantas u otros animales que consuman plantas. El humano, por ejemplo, requiere tener
en su dieta siempre estos ocho aminocidos, que es incapaz de producir: fenilalanina, isoleucina,
leucina, lisina, metionina, treonina, triptfano y valina. Ciertos individuos de una especie pueden
carecer de un adecuado metabolismo que impida la asimilacin de alguno de los veinte
aminocidos, en el caso de los humanos hay quienes no asimilan la fenilalanina.
Las protenas estn en alta proporcin en los alimentos de origen animal, como
la carne (de mamferos, aves y peces), en los huevo, en los lcteos, y en menor proporcin en
algunos vegetales, como la soja. La cantidad de protenas a consumir depende del metabolismo de
cada organismo y de las funciones que deba realizar. Un humano adulto, debe consumir 0,8 g de
protena por cada kilogramo de peso corporal al da; en cambio, los nios requieren de 1,6 g por
cada kg de peso corporal y los lactantes 2,4 g.
Lpidos y cidos grasos
El trmino lpido alude a cualquier sustancia slida o lquida que est constituida por C, H y O, ya
sean simples o conjugados con fosfatos, glucosa o protenas. En cambio, el trmino grasa suele
referirse a los compuestos en estado slido a temperatura ambiente, mientras que el
trmino aceite alude a los lpidos en estado lquido.
Los lpidos se clasifican de dos formas: Saponificables y no saponificables.
Saponificables
Su reaccin con una base o alcalino produce como resultado la sal de este cido. Esta reaccin es
conocida como saponificacin. Los ejemplos de lipidos saponificables son:
Simples
cidos grasos
Grasas neutras y ceras
Compuestos
Fosfolpidos
Glucolpidos
Lipoprotenas

No Saponificables
No producen reaccin de saponificacin. Los ejemplos de este grupo son:

Vitaminas liposolibles (vitamina A, vitamina E, vitamina K)


Esteroides
Colesterol
cidos biliares
Hormonas sexuales
Hormonas de la corteza suprarrenal
Vitamina D

En forma pura todos los lpidos son triglicridos, o esteres de cidos grasos con glicerol. Los cidos
grasos, se definieron como cadenas monocarboxlicas alifticas con nmero par de carbonos, sin
embargo, actualmente se conocen 400 cidos grasos y muchos de ellos son cclicos, ramificados,
hidroxilados, con nmero par de carbonos, etc. Para su estudio los cidos grasos se clasifican en
saturados e insaturados. Los cidos grasos insaturados no poseen una cadena constante de
enlaces simples sino que poseen dobles ligaduras y nmeros nones de carbonos. Tienen gran
actividad qumica puesto que se hidrolizan y oxidan fcilmente. Los siguientes son los cidos grasos
insaturados ms comunes en los alimentos.

Micronutrientes
Los micronutrientes clsicamente considerados como compuestos esenciales para la vida humana,
comprenden 13 vitaminas y unos 16 minerales. Tanto vitaminas como minerales no son
sintetizados por el organismo humano (o en algunos casos s pero en cantidades insuficientes), por
lo tanto depende de la alimentacin para obtenerlos, siendo en general una buena fuente para la
mayor parte de ellos las frutas y hortalizas.
Los micronutrientes son esenciales para el correcto crecimiento y desarrollo de los seres vivos. En
los humanos, estos juegan un rol fundamental en la utilizacin metablica de los macronutrientes,
el mantenimiento de las adecuadas defensas frente a enfermedades infecciosas, as como de
muchas otras funciones metablicas y fisiolgicas.

Sales minerales
Las sales minerales son todos aquellos compuestos denominados como sales neutras, en las que
todos los hidrgenos sustituibles son reemplazados por iones metlicos. La sal ms importante que
se puede obtener en cualquier dieta es el cloruro de sodio (NaCl), o sal de mesa, se ha asociado
mucho con el sabor de las comidas, por lo que muchas personas la consumen en todos sus platos,
tan as, que la comida les llega a saber inspida sin sal.
Algunos problemas como la hipertensin arterial o la obesidad estn relacionados con la ingesta
excesiva de sal, ya que en ocasiones se llega a consumir hasta 15 g de sal al da, cuando la dosis
recomendada es de 6 g. Como alternativa al consumo de sal excesivo, han aparecido en el mercado
compuestos como el cloruro de potasio (KCl) o el cloruro amnico.

Compuestos inorgnicos
De acuerdo a la manera en la que un alimento surge en la naturaleza, la presencia de ciertos
compuestos inorgnicos como los minerales o elementos qumicos es inherente en ellos. Los
organismos son incapaces de producir los compuestos inorgnicos, (compuestos cuya estructura
bsica no es el carbono). Dentro de los compuestos inorgnicos tenemos a los minerales, y se
clasifican tambin, en un grupo aparte, al agua, dixido de carbono.

Fuentes de alimentos

Fuentes de alimentos saludables


Casi todos los alimentos son de origen animal o vegetal, aunque existen algunas excepciones. Los
alimentos que no provienen de fuentes animales o vegetales incluyen varios hongos comestibles,
incluyendo los championes. Los hongos y las bacterias ambientales son usados en la preparacin
de alimentos encurtidos y alimento fermentados, tales como pan
con levadura, vino, cerveza, queso, pepinillos y yogur.

Plantas
Muchas plantas o sus partes son empleadas como alimento. Existen aproximadamente 2000
especies de plantas cultivadas para alimento, y muchas tienen varios cultivares distintivos.
Los alimentos de origen vegetal pueden ser clasificados como los nutrientes necesarios para el
crecimiento inicial de las plantas. Como consecuencia de esto, las semillas estn frecuentemente
llenas con energa, y son buenas fuentes de alimento para animales, incluyendo los humanos. De
hecho, la mayora de todos los alimentos consumidos por los seres humanos son semillas. Esto
incluye cereales (tales como el Maz, el trigo y el Arroz), leguminosas (tales como frijoles, guisantes
y lentejas) y nueces. Las oleaginosas, son frecuentemente prensadas para producir aceites,
incluyendo el girasol, canola y el ssamo.
Las frutas son las extensiones maduras de las plantas, incluyendo en su interior las semillas. Las
frutas son hechas atractivas para los animales de manera que stos se las coman y excreten las
semillas a lo largo de largas distancias. Las frutas, son una parte significativa de la dieta de la
mayora las culturas. Algunas frutas, tales como la calabaza y la berenjena, son consumidas como
vegetales. Los vegetales son un segundo tipo de materia vegetal consumido como alimento. Esto
incluye races vegetales (tales como papas y Zanahorias), hojas vegetales (tales como espinacas y
lechugas), troncos vegetales (tales como bamb y esprragos) e inflorescencias vegetales (tales
como alcachofas y brcoli). Muchas hierbas y especias son vegetales altamente saborizados.

Animales
Los animales pueden ser usados como alimentos directamente, o indirectamente por los productos
que ellos producen. La carne es un ejemplo de producto directo tomado de un animal, la cual
proviene, ya sea del sistema muscular o a partir de rganos. Los productos alimenticios obtenidos
de animales incluyen la leche producida por los mamferos, la cual en muchas culturas es bebida o
procesada en productos lcteos tales como queso, yogurto mantequilla. Adems, las aves y otros
animales producen huevos, los cuales son frecuentemente consumidos, y las abejas producen miel,
un endulzante popular en muchas culturas. Algunas culturas consumen sangre, algunas en la forma
de salchichas, como un producto para espesar salsas, o salada para tiempos de escasez de comida
y otros usan sangre en guisos como perfume.

Contaminantes
Desde que un alimento es producido, ya sea de forma natural (agricultura, ganadera, pesca, etc.)
o industrial (cualquier alimento manufacturado: pan, queso, entre otros), tiene riesgos de ser
contaminado. Cuando un alimento se contamina, ha adquirido nuevas propiedades que son
perjudiciales para la salud humana. Un alimento puede sufrir tres tipos de contaminacin:

Biolgica: Es la forma ms comn, y se presenta en cualquier etapa del proceso de produccin


y consumo de un alimento. Desde que este se produce, se puede contaminar con
microorganismos patgenos o que hidrolizan molculas esenciales del alimento y lo enrancian,
como en el manufacturado, empaquetado y vendido, si durante estos se carece de adecuadas
condiciones higinicas.

Qumica: Esta contaminacin consiste en la adicin a los alimentos de sustancias que tienen
como finalidad alterar un producto qumico. Algunos aditivos no aprobados, como colorantes
artificiales, constituyen una contaminacin qumica. Estos pueden ser txicos o exacerbantes,
alrgenos, entre otros. Por citar un ejemplo, algunos refrescos poseen colorantes que
exacerban (hacen hiperactivos o propensos a enfermedades) a los nios. Colorantes en
refrescos exacerban a nios, reportaje publicado en el peridico El Universal, Mxico.

Fsica: Se produce por enranciamiento o enrarecimiento del alimento por malas condiciones de
temperatura, presin, entre otros.

Perecebilidad
La perecebilidad es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse y perder sus
propiedades nutritivas. Se le conoce tambin como caducidad. De acuerdo a ese tiempo de
duracin, los alimentos se clasifican en:

Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposicin de forma sencilla.
Agentes como la temperatura, la humedad o la presin son determinantes para que el alimento
comience su deterioro. Ejemplos de estos son: los derivados de los animales y los vegetales,
siendo las frutas las de mayor perecebilidad, y la leche y carnes de menor perecibilidad ya que
en refrigeracin se conservan.

Alimentos semi-perecederos: Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del
aire y de la calidad microbiana del mismo. Ejemplos de estos son los frutos secos, los tubrculos
y otros vegetales, como las gramneas.

Alimentos no perecederos: No se deterioran con ninguno de los factores anteriores, sino que
depende de otros factores como la contaminacin repentina, el mal manejo del mismo,
accidentes y dems condiciones que no estn determinadas por el mismo. Ejemplo de ellos son
las harinas, las pastas y el azcar, que se consideran deteriorados una vez que se revuelven
con algn contaminante o empiezan su descomposicin una vez cocinados.

Las comidas
Hay alimentos que pueden consumirse tal cual se obtienen (crudos), mientras que otros requieren
procesarse por razones de seguridad, o bien, simple cuestin organolptica (mejorar el olor, el
sabor o el color); este tipo de mtodos pueden ser de lo ms sencillos, como el lavado, el cortado,
el adorno o la mezcla de alimentos. Cuando todos estos procedimientos se juntan se dice que se
est preparando una comida.
Una comida es la mezcla de uno o ms alimentos sometidos a un proceso fsico o qumico, o bien,
ambos. Dentro de los procesos fsicos se contemplan el cortado, el mezclado, la trituracin, la
licuefaccin (mezcla por corte de cuchillas), etc. Entre los procesos qumicos, se encuentran la
coccin, la fermentacin, siendo estos los ms comunes. A la tcnica de medicin, preparacin y
perfecta combinacin de ingredientes para formar un platillo, as como el sazn, se le conoce
como gastronoma.

Produccin y adquisicin de los alimentos


Desde que el humano comenz a desarrollar su habilidad para hacer herramientas, sus tcnicas
para obtener alimento fueron evolucionando para satisfacer la demanda de estos. Comenzaron a
sustituir la recoleccin por la agricultura. Todas las civilizaciones que se desarrollaron en la
antigedad desarrollaron tcnicas de riego, almacenamiento y cultivo de productos vegetales, as
como la ganadera que le permita obtener alimento de los animales terrestres, basada en la
domesticacin de animales como la vaca, la oveja, el caballo o el perro; y la pesca que le permita
obtener alimentos provenientes del mar.

Hambruna y hambre
La privacin de alimentos conduce a la malnutricin y por ltimo a la inanicin. Esto est
frecuentemente relacionado con la hambruna, que supone la ausencia de alimento en comunidades
enteras. Puede tener un efecto amplio y devastador sobre la salud humana. El racionamiento es
usado a veces para distribuir alimentos en tiempos de escasez, y ms frecuentemente, en tiempos
de guerra o desastres naturales.

Higiene de los alimentos


Las enfermedades transmitidas por los alimentos, comnmente conocidas como intoxicacin
alimentaria, son causadas por bacterias, toxinas, virus, parsitos y priones. Los dos factores ms
comunes que conducen a casos de enfermedades transmitidas por los alimentos de origen
bacteriano son la contaminacin cruzada de la comida a partir de otros alimentos crudos y el control
de temperatura inadecuado. Menos comnmente, reacciones adversas agudas pueden tambin
ocurrir si ocurre la contaminacin qumica de los alimentos, por ejemplo a partir de almacenamiento
inapropiado o el uso de jabones y desinfectantes.
El alimento tambin puede ser adulterado por un muy amplio rango de artculos (conocidos como
cuerpos extraos) durante los procesos de cultivo, manufactura, coccin, empaquetamiento,
distribucin o venta. Estos cuerpos extraos pueden incluir grmenes o sus desechos, cabellos,
colillas de cigarrillos, astillas de madera o cualquier otra clase de contaminantes. Es posible que
ciertos tipos de alimentos se contaminen cuando se almacenan o venden en envases no seguros,
tal como un tarro de cermica con esmaltado con una base de plomo.

Alergias
Algunas personas tienen alergias o sensibilidad a ciertos alimentos, que no constituyen un
problema para el resto los individuos. Esto ocurre cuando el sistema inmune de la persona confunde
alguna protena del alimento con un agente nocivo y lo ataca.
Aproximadamente el 2% de los adultos y el 8% de los nios tienen alergias alimentarias. En un
alimento, la cantidad de la sustancia alergnica, requerida para provocar una reaccin en un
individuo particularmente sensible, puede ser pequea. Es conocido que en algunas circunstancias,
residuos de esas sustancias en el alimento, demasiado pequeas para ser percibidas a travs de
olfato, han provocado reacciones letales en individuos extremadamente sensibles. Los alrgenos
alimenticios ms comunes son el gluten, Maz, moluscos, man y soja. Los alrgenos
frecuentemente producen sntomas tales como diarrea, erupciones, edema, vmitos y
regurgitacin. Normalmente las molestias digestivas se desarrollan dentro de la media hora de
ingerido el alrgeno.
Rara vez las alergias alimentarias pueden conducir a una Urgencia mdica, tal como el shock
anafilctico, la hipotensin (baja presin arterial) y prdida de la conciencia. Un alrgeno asociado
con este tipo de reaccin es el man, aunque los productos del ltex pueden inducir reacciones
similares. Cuando de produce un episodio de alergia de esta magnitud, se requiere atencin mdica
de urgencia para preservar la vida del paciente. El tratamiento inicial es con epinefrina (adrenalina).

Nutricin
Entre los extremos de la salud ptima y la muerte por hambre o malnutricin, existe una serie de
estados patolgicos que pueden ser causados o mejorados por cambios en la dieta. Carencias,
excesos o desequilibrios en la dieta pueden producir un impacto negativo sobre la salud, que puede
conducir a enfermedades tales como el escorbuto, la obesidad o la osteoporosis, as como llevar a
problemas psicolgicos o de comportamiento. La ciencia de la nutricin trata de entender cmo y
por qu ciertos aspectos especficos de la dieta tienen influjo sobre la salud. Los nutrientes en los
alimentos estn agrupados dentro de varias categoras.
Macronutrientes: lpidos (grasas), protenas y carbohidratos.
Micronutrientes: vitaminas y minerales. Adicionalmente los alimentos contienen agua y fibra
diettica.

Definicin legal
Algunos pases tienen una definicin legal de alimento. Estos pases consideran como alimento a
cualquier artculo que es procesado, parcialmente procesado o no procesado para el consumo. El
listado de artculos, incluye como comestibles cualquier sustancia, que intente ser, o que
razonablemente sea, ingerida por humanos. En adicin a estos comestibles, las bebidas, la goma
de mascar, el Agua u otros artculos procesados son parte de la definicin legal de alimento. Los
artculos no incluidos en la definicin legal de alimento incluyen el alimento para animales, animales
vivos a menos que estn preparados para vender en un mercado, plantas antes de la cosecha,
productos medicinales, cosmticos, tabaco y productos del tabaco, sustancias narcticas o
|psicotrpicas y residuos y contaminantes.

Las etiquetas de los alimentos


Las etiquetas de los alimentos envasados aportan una informacin muy til para el consumidor,
que le permite, adems de conocer las principales caractersticas de los productos que ingiere,
hacerse una idea aproximada de la relacin entre el precio y la calidad del alimento en cuestin.
Si el consumidor busca preferentemente una alimentacin econmica, primar el factor precio. Pero
si lo que quiere es alimentarse siguiendo los cnones de una dieta equilibrada y saludable y hacerlo
sin pagar por encima de lo necesario, ser fundamental leer detenidamente las etiquetas.
Naturalmente, tambin es interesante probar personalmente los productos e informarse, mediante
revistas de consumo, de las caractersticas y prestaciones no perceptibles por el consumidor y que
no aparecen en las etiquetas.
De todos modos, hemos de apreciar lo mucho que vale la informacin que nos proporcionan las
etiquetas y nos conviene fijarnos bien en ellas, ya que constituyen el compromiso del fabricante
ante el consumidor de que un artculo rene las condiciones que exige la normativa vigente para
esa familia de productos. La norma general es que el etiquetado ha de ser claro y conciso y que
nunca debe inducir a error al consumidor en lo que se refiere a caractersticas, composicin,
naturaleza, cualidades, cantidad, origen o modo de fabricacin.
En los productos alimenticios envasados hay dos clases de informacin: la general (comn a todos
y obligatoria) y la nutricional, opcional y que ofrecen slo algunos de ellos. La general sirve para
conocer las caractersticas esenciales lo que uno compra. La nutricional, que no es obligatoria, pero
s muy conveniente, pone a disposicin del consumidor informacin sobre las caractersticas
nutritivas del alimento: caloras que aporta, los nutrientes que contiene, la cantidad de
fibra, vitaminas, sales minerales, etc.
Qu datos deben figurar en el etiquetado de los alimentos envasados?

Nombre del producto, tal y como se denomina: no tiene que ver con la presentacin o marca
comercial, sino con la denominacin. Por ejemplo, no es lo mismo un yogurt que un preparado
lcteo, o un zumo de frutas que un nctar de frutas. En algunos alimentos hay que incluir en la
etiqueta la calidad especfica, variedad, categora comercial (extra, primera, segunda...) y el
calibre. En frutas, verduras y hortalizas frescas, se deber indicar su origen.

Lista de ingredientes: se presentan por orden de importancia; el de ms peso es el que primero


aparece. Ah sabemos lo que compramos. Se podr comprobar, por ejemplo, como algunos
quesos de leche de oveja usan tambin leche de vaca o de cabra.

El grado alcohlico, para las bebidas con un grado superior al 1,2%.

La cantidad neta en los productos envasados se expresa en peso para los alimentos slidos y
en volumen para los lquidos.

Fecha de caducidad, indica el da y el mes en los productos muy perecederos.

Fecha de consumo preferente, con una de las dos siguientes expresiones segn sea la duracin
del producto: "Consumir preferentemente antes de..." seguido del da y el mes si la duracin del
producto es entre 3 y 18 meses. "Consumir preferentemente antes de fin de..." seguido del ao
para productos con duracin superior a 18 meses.

Aparte de estos datos, que son los ms interesantes, en la mayora de los casos tambin deben
figurar otros, como condiciones especiales de conservacin y de utilizacin, modo de empleo,
identificacin de la empresa (nombre, razn social, etc.), lote de fabricacin al que pertenece el
producto y su origen, si proceden de pases no miembros de la Unin Europea.
Etiqueta nutricional
Muy til para conocer qu nutrientes, y en qu cantidad, contiene un determinado producto. La
normativa que regula en nuestro pas el etiquetado nutricional, que no se aplica a las aguas
minerales ni a los complementos dietticos, establece que esta etiqueta no es obligatoria. Slo lo
es en los productos cuya presentacin hace referencia a caractersticas nutricionales como, por
ejemplo, "rico en calcio", "bajo en colesterol" o "con vitamina A y E".
Coexisten dos formatos principales de etiqueta nutricional. El ms esquemtico slo indica, por este
orden, el valor energtico, la cantidad de protenas, los hidratos de carbono y las grasas. El otro,
ms amplio, informa sobre los azcares, cidos grasos saturados, la fibra y el sodio. No obstante,
cualquiera de estas dos etiquetas puede incluir datos sobre otros componentes (colesterol,
vitaminas, sales minerales, almidn...). Asimismo, pueden mencionarse las cantidades de
determinadas vitaminas y sales minerales, en funcin del porcentaje que supongan de la cantidad
diaria recomendada de ese nutriente para una alimentacin saludable y equilibrada.
Alimentos sin envasar
Tanto los productos que se presentan sin envasar en los establecimientos comerciales como los
que se envasan a peticin del consumidor, deben incorporar datos obligatorios mediante etiqueta
o cartel en el lugar de venta:
Denominacin del producto, el estado fsico o tratamiento al que haya sido sometido y su
categora, calidad, variedad y origen.

En la carne, debe especificarse la clase o tipo de canal de procedencia (por ejemplo, ternera
de Navarra) y la denominacin comercial de la pieza de que se trate (tapa, rabadilla, etc.). En
los pescados, debe constar la forma de presentacin comercial. En los productos que envasa
el establecimiento comercial deben indicarse estos datos:

Denominacin, estado fsico, categora de calidad, variedad y origen.

Lista de ingredientes, en su caso.

Cantidad neta.

Fecha de caducidad o fecha de duracin mnima.

Identificacin de la empresa.

Condiciones especiales de conservacin, en su caso.

Lo que no debe aparecer en las etiquetas


Atribuir a los alimentos cualesquier propiedad preventiva, teraputica o curativa de una enfermedad
est prohibido y vulnera la normativa. No hay que fiarse, por tanto, de leyendas como "fortalece los
huesos" o "ayuda a regular el colesterol" en productos como la leche.

Vase tambin
Citrato de sodio

Enlaces externos
Recetas naturales para una salud mejor
Centenares de recetas saludables
Alimentos
Alimentacin
Gua de alimentacin

Comercializacin de alimentos en la FAO


Nutrientes y salud
Lipidos
Micronutrientes