CHAPTER 10
menimbulkan iritasi pada kulit; tidak korosif pada logam; tidak terpengaruh oleh
kesadahan air.
Kerugian : senyawa iodin lebih mahal dibandingkan dengan klorin; iodin dapat
menguap di suhu sekitar 50C; kurang efektif terhadap bakteri spora dan bakteri fag
dibandingkan dengan klorin; tidak tahan terhadap suhu rendah; sesitif terhadap
perubahan pH; dan menyebabkan nota berlubang pada alat terutama plastik.
e. Bersifat aman dan tidak beracun, memiliki status GRAS (Generally Recognize As
Safe)
f. Efektif pada semua pH, tidak mudah menguap dan efektif untuk melawan biofilm.
Kerugian :
a. Tidak efektif dijadikan sebagi iradiasi dan jika digunakan dalam konsentrasi yang
tinggi dapat menyebabkan pemudaran kecerahan warna bau yang tidak enak pada
permukaan makanan seperti daging.
b. Tidak efektif dalam membunuh mikroorganisme berupa Salmonella.
9. Which organic acids are applied most frequently to sanitize food-contact surfaces?
Asam organik merupakan saitizer asam yang cara pemberiannya dengan kontak
langsung dengan produk makanan. Contoh asam organik seperti yang dimaksud adalah
asam format, asam asetat, asam laktat dan asam propionat. Asam-asam organik ini
mampu mencegah yeast dan virus dengan cepat. pH asam organik yang biasa digunakan
adalah dibawah 3 karena pada pH tersebut mikroorganisme biasanya dapat tumbuh.
Penggunaan sanitizer asam dapat meningkatkan sanitasi bahhan dan menghindari
terjadinya ontaminasi.
CHAPTER 11
1. What is CIP equipment and how does it function?
CIP (cleaning in place) merupakan sistem pembersihan atau sistem penghilangan total
semua kotoran pada alat dengan mengalirkan larutan pembersih ke alat. Fungsi utama
alat ini adalah untuk memudahkan pembersihan dan saniatasi dan untuk mengurangi
jumlah mikroba. Alat ini biasa digunakan dalam pabrik pengolahan pangan berbahan
cair, misalnya minuman dan produk susu. Produk tersebut dibersihkan secara efektiif
menggunakan alat CIP. Peralatan CIP ini juga dapat digunakan untuk mengurangi
penggunaan tenaga kerja. Namun, peralatan ini mahal dan kurang efektif untuk
membersihkan alat berat yang kotor.
4. What are the advantages and disadvantages of high pressure, low volume clenaing
equipment?
Keuntungan : keuntungan dari alat ini yaitu memiliki tingkat fleksibilitas tinggi dan
tidak sulit di operasikan; efisien karena mudah dibawa dan dapat dipindah sehingga
cocok untuk industri kecil.
Kerugian: alat ini membutuhkan biaya operasional yang cukup besar untuk setiap
bagian alatnya, alat ini juga membutuhkan air yang lebih banyak.
Perbedaan dari dua alat pembersih ini adalah cara membersihkannya, centralized
equipment biasanya membersihkan secara terpusat di tempat tertentu saja dan tidak
merata sehingga masih ada kotoran yang menempel pada alat, selain itu pada cara ini
Indri Maratus Sholeha kelompok diskusi :Alfian rizky hakim (16-1065)
161710101017 Sayyidatul Muayyinah (16-1062)
THP-B Ratna Mufidah (16-1089)
juga dibutuhkan lebih banyak air. Sedangkan pada cara portable alatnya dapat
dipindahkan sehingga pembersihannya jauh lebih efektif, alat ini juga dapat
membersihkan sampai ke bagian dalam peralatan. Selain dari cara pembersihannya,
cara kerja alatnya juga berbeda, pada alat centralized menggunakan sejenis turbin
multistage yang menghasilkan tekanan dan volume sesuai yang diinginkan, sedangkan
pada alat portable alat menggunkanan pompa bermotor yang didorong dengan tekanan
tinggi.
7. What is the difference between the medium used for slurry and gel cleansing?
Perbedaan dari pembersih slurry dan gel, slurry bentuknya lebih cair dari busa
mengandung banyak senyawa pembersih, sedangkan gel berbentuk gel dengan
kandungan air yang sedikit dan mengandung banyak senyawa pembersih. Pemakaian
untuk slurry biasanya digunakan untuk permukaan alat yang tidak rata dan permukaan
yang luas. Sedangkan pada gel biasa digunakan untuk pembersihan pada pengemasan
makanan karena gel biasanya melekat pada kotoran yang dibersihkan jadi kemasan
akan aman dari kotoran dan senyawa pembersih.
8. Which type of nozzle provides the most effective coverage for large surfaces in a
minimum amount of time?
Nozzle yang paling efektif adalah nozzle tipe kipas yang menggunakan waktu yang
efisien dan cakupan yang luas sehingga larutan herbisida yang digunakan tidak
terbuang sia-sia. Selain itu ada nozzle lain seperti jenis ULV yang hemat penggunaan
air. Tipe LVS yang hemat terhadap biaya pengendalian.