TUGAS OFF CLASS

PENILAIAN MAKANAN INDERAWI (5PMP)

Oleh kelompok 1 :

1. Chanif anwar 20143400

2. Eko budi setiyawan 2014340003
3. Arum dinawati 2014340046
4. Desnita damayanti 2014340063
5. Auliana Ratih M 2015349086

TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNLOGI INDUSTRI PERTANIAN
UNIVERSITAS SAHID JAKARTA
2016
A. Tugas per kelompok

1. Kel 1. Sebuah industri kecil A memproduksi cookis dari umbi dengan hasil kurang
renyah dan bentuk yang tidak beraturan. Untuk memperbaiki produk dan
meningkatkan mutu produk, maka A mengembangkan produk baru dengan hasil mutu
yang lebih baik daripada produk sebelumnya. Sebagai seorang lulusan teknologi ,
a. bantulah A dalam menentukan uji inderawi yang cocok agar produk yang
dibuatnya mendapat penilaian yang tepat dari panelis dengan menyebutkan jenis-
jenis uji
b. jelaskan organisasi pengujiannya (termasuk cara analisa datanya)
c. buatlah masing-masing formulir uji inderawinya

JAWAB

a. Tipe masalah: Pengembangan produk baru

Tujuan: Menemukan atau mengembangkan produk baru dengan mutu yang dapat diterima
atau sama atau lebih baik daripada produk yang sudah diketahui.
Uji inderawi yang sesuai:
Uji pasangan
Uji 2 out of 5
Uji skalar, pembedaan
Uji hedonik

b. Organisasi pengujian dan cara analisis data

Pegelola pengujian
Peneliti atau orang yang membuat formulasi produk baru tersebut

Suasana pengujian
- Disiplin, hindari suasana paksaan dan tegang
- Suasana pengujian harus bersemangat dan bersungguh-sungguh tapi tetap
santai
- Dilakukan pada pagi hari 1 jam setelah sarapan
- Ruang uji harus kedap suara dan kedap bau
- Suhu ruang uji 20-25C, RH 65 %
- Ruang uji harus terpisah dan memiliki booth
- Ruang uji harus cukup cahaya
- Ruang uji harus memiliki dapur penyiapan contoh yang terpisah dari booth
tapi tidak terlalu jauh

Penyiapan panelis
- Pembentukan tim panel
- Pemberitahuan kepada paneliis tentang jadwal uji inderawi dan diharapkan
datang tepat waktu
- Panelis sudah diberi penjelasan terkait pengujian yang akan dilakukan
- Pengujian harus sudah siap pada waktunya
- Panelis yang sedang sakit tidak boleh mengikuti uji organoleptik
- Panelis tidak boleh merokok 20 menit sebelum pengujian
 Tabel jenis panel pada uji inderawi (sesuai uji inderawi pada jawaban a):
Macam uji Jenis panel Jumlah panelis
Tidak terlatih > 80 orang
Uji pasangan Agak terlatih 15-25 orang
Terlatih 5-15 orang
Agak terlatih 10-20 orang
Uji 2 out of 5
Terlatih 5-6 orang
Agak terlatih 15-25 orang
Uji skalar, pembedaan
Terlatih 5-15 orang
Tidak terlatih > 80 orang
Uji Hedonik
Agak terlatih 20-25 orang

Penyiapan peralatan dan sarana

- Merencanakan pengujian dengan teliti
- Menggunakan alat pengolahan sesuai dengan contoh uji
- Menggunakan alat penyajian sesuai dengan contoh uji
- Memastikan jumlah alat dan sampel cukup

Tabel jumlah contoh perpenyajian uji inderawi (sesuai uji inderawi pada jawaban a):
Macam uji Jumlah contoh per penyajian
Uji pasangan 2
Uji 2 out of 5 5 15
1 6 berat
Uji skalar, pembedaan
1 18 ringan
1 6 berat
Uji hedonik
1 18 ringan

Cara analisis data

Tabel analisis data uji inderawi (sesuai uji inderawi pada jawaban a):
Macam uji Jumlah contoh per penyajian
Uji pasangan Distribusi binomial
Uji 2 out of 5 Distribusi binomial
Sidik ragam
Uji skalar, pembedaan Analisis sebaran
Analisis penjenjangan
Sidik ragam
Uji hedonik
Analisis sebaran
c. Formulir uji inderawi
Uji pasangan

Nama Panelis :
Tanggal Pengujian :
Jenis Contoh : cookies
Intruksi : Nyatakan apakah contoh yang disajikan sama atau
berbeda dengan contoh baku. Bila sama beri tanda
O, sedangkan bila berbeda beri tanda X.

Kode: A Kode: B
Penilaian: Penilaian:

Uji 2 out of 5
Nama panelis :
Tanggal :
Jenis contoh : Cookies
Jenis uji : Uji warna
Instruksi : 1. Panelis disediakan 5 cookies dengan kode seperti
dibawah ini.
2. Amati warna dari 5 contoh tersebut
3. Pilih 2 contoh uji yang memiliki warna yangsama
diantara 5 contoh uji yang disediakan dengan memberi
tanda pada kolom respon sesuai form uji.

Kode Sampel
Indikator
D1 D2 D3 D4 D5
Warna
 Uji skalar, pembedaan

Nama panelis :
Tanggal :
Instruksi : Nyatakan apakah contoh yang disajikan sama atau berbeda dengan
contoh baku. Bila sama beri tanda O, sedangkan bila berbeda beri
tanda X.

Kode Sampel
Indikator
Y2 Y2 Y3
Warna
Aroma
Rasa
Tekstur

Uji hedonic

Nama panelis :
Umur :
Jenis kelamin :
TanggalTerima :kasih
U
Instruksi : 1. Ciciplah sampel satu persatu.
2. Pada kolom kode sampel berikan penilaian anda dengan cara
memasukan nomor (lihat keterangan yang ada di bawah tabel)
berdasarkan tingkat kesukaan.
3. Netralkan indera pengecap anda dengan air putih setelah selesai
mencicipi satu sampel.
4. Jangan membandingkan tingkat kesukaan antar sampel.

Kode Sampel
Indikator
C1 C2 C3
Warna
Aroma
Rasa
Tekstur

Keterangan :
Suka : 3
Kurang suka : 2
Tidak suka : 1