PRESENTADO POR :
Malpartida Ravichagua Jhackely Kiara
SEMESTRE :X
SATIPO, PER
2017
I.- INTRODUCCIN
Dentro de ello se encuentra el test de sabor extrao especfico donde analiza una
sola caracterstica.
Los jueces se seleccionan y entrenan en base a esta caracterstica. Una vez que
todos los jueces han ajustado su sensibilidad, se les da indicaciones sobre la
intensidad del sabor extrao que encontrarn en el producto. Estos panelistas se
especializan en test analticos y no deben usarse en otros para no daar su
sensibilidad.
II.- OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES:
Evaluar el test de sabor extrao especfico.
OBJETIVOS ESPECFICO:
Determinar el sabor extrao en la mantequilla.
Test analtico
a) Los componentes aislados que pueden percibirse por el olfato y gusto, en orden
de percepcin.
b) La intensidad de estos componentes.
c) La calidad total del producto que se ensaya.
Test de sabor extrao especfico: Este mtodo analiza una sola caracterstica, por ejemplo, efecto
de envejecimiento, efecto de oxidaciones, etc.
Los jueces se seleccionan y entrenan en base a esta caracterstica. Una vez que todos los jueces
han ajustado su sensibilidad, se les da indicaciones sobre la intensidad del sabor extrao que
encontrarn en el producto. Estos panelistas se especializan en tests analticos y no deben usarse
en otros para no daar su sensibilidad.
Con este mtodo es posible evaluar hasta 4 muestras por sesin, incluyendo un control. Los
resultados se analizan por varianza.
Modelo de ficha
Muestra Muestra
Descripcin Puntaje Muestra ...
... ...
Extremadamente
10 .............. .............. ..............
fuerte
Moderadamente
7-6 .............. .............. ..............
fuerte
Fcilmente
5-4 .............. .............. ..............
detectable
Apenas
3-2 .............. .............. ..............
perceptible
Sin sabor
1 .............. .............. ..............
extrao
MATERIALES
Platos de tecnopor
Vasos descartables
INSUMOS
Galletas soda
Mantequilla
Agua mineral
V.- RESULTADOS
PANELISTAS QUE
PANELISTAS ACERTARON
QUE NO 47%
ACERTARON
53%
MUESTRAS
PANELISTA MUESTRA MUESTRA
K28 M08
1 4 6
2 4 3
3 5 3
4 3 7
5 5 7
6 3 2
7 3 5
8 7 4
9 3 4
10 8 1
11 3 4
12 3 1
13 7 6
14 7 3
15 8 10
SUMA DE RANGOS 73 66
PARA LA MUESTRA
DISTRIBUCION DE CHI CUADRADO
Frecuencia TOTAL
Tipo de muestra
C D E F G H I J
A B
MUESTRA K28 3 3 5 4 7 8 3 7 52
Observada 5 7
(FRESCO)
MUESTRA 5 2 3 6 4 1 7 3 44
Esperada 7 6
M08(RANCEADO)
2
( )2
=
VI.- CONCLUSIONES
Como el valor de chi cuadrado excede el valor tabulado de x= 16,919 para 0.95%
y con 9 grados de libertad, rechazamos la hiptesis nula H0; X=62.5816,919.
PANELISTA PANELISTA