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UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE INGENIERA CIVIL Y MECNICA

CARRERA DE INGENIERA MECNICA


SISTEMAS AGROINDUSTRIALES

NOVENO SEMESTRE

PARALELO: A

INTEGRANTES:
Avila Henry
Llerena Diego
Pico Jonathan
Pea Bryan

TEMA: CLASIFICACIN

FECHA: 05/10/2017
I. Tema: Clasificacin del tomate
II. Objetivo
Objetivo General

Conocer el proceso de clasificacin del tomate

Objetivos Especficos
Determinar los parmetros que se toman en cuenta para la clasificacin del
tomate.
Determinar mediante que tcnica o mtodo se clasifica los tomates.
Determinar el tipo de material que se utiliza en las clasificadoras de tomate.
Determinar las clases de tomates que existen una vez clasificado.

III. Marco Terico

En total en el pas se cultivan 14748 hectreas y en la provincia de Imbabura 883


hectreas, la provincia que ms produce tomate de rbol en el pas es la provincia de
Tungurahua son 8300 hectreas. [1]

Tabla 1. Clasificacin botnica [2]

La fruta, de forma ovoide que mide alrededor de 8 cm de largo y 5 cm de dimetro, est


cubierta por una cscara gruesa y amarga en tonos rojos, naranjas, y amarillos; segn la
variedad. En el interior de la fruta, los colores varan entre naranja, rojo y amarillo. La
cadena logstica para el tomate de rbol es relativamente simple, puesto que es una
fruta resistente y durable. Dependiendo de la variedad y sin refrigeracin, la fruta tiene
una vida til de 14 a 18 das. En condiciones de refrigeracin la vida til se extiende
considerablemente hasta 88 das. [2]

CLASIFICACIN
Se lo puede clasificar por categoras:
Categora Extra :
Los tomates de rbol de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticos
de la variedad. No debern tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves
siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de
conservacin y presentacin en el envase. Comnmente conocida en algunas regiones
como tamarillo. La madurez del tomate de rbol puede medirse visualmente a partir de
su coloracin externa y confirmada al examinar el contenido de pulpa, as como por
medio de la prueba de yodo. [3]
Categora I
Los tomates de rbol de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticos
de la variedad. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y
cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin
y presentacin en el envase [3]:
- defectos leves de forma
- defectos leves en la corteza como cicatrices y manchas que no excedan el 10%
de la superficie total del fruto

Categora II

Esta categora comprende los tomates de rbol que no pueden clasificarse en las
categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados, sin
embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando los tomates de rbol conserven sus
caractersticas esenciales es en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y
presentacin [3]:
- defectos de forma del fruto como alargamiento o achatamiento del pice;
- defectos de coloracin y de la piel tales como raspaduras y manchas, que no cubran
ms del 20 % de la superficie total del fruto

Se lo puede clasificar por calibres


Los tomates de rbol se pueden clasificar por calibre con base en su dimetro, peso o
conteo.
A) Cuando se clasifican en base a su dimetro, el calibre se determina por el
dimetro mximo de la seccin ecuatorial de acuerdo con el siguiente cuadro.
[3]

B) Cuando la clasificacin se hace en base al peso, el calibre se determina por el


peso de cada uno de los frutos de acuerdo con el siguiente cuadro. [3]

C) Cuando se clasifican por conteo, el calibre se determina por el nmero de frutos


por envase. [3]
Se clasifica por tamao y color:
- tomate gigante anaranjado
- Tomate gigante morado
- Rojo

Se clasifica tambin [4]:


- Micaela
- Charleston
- Daniela
- Cherry
- Chonto
- Pietro
- Sheila

Tolerancias de calidad
- Categora Extra
El 5%, en nmero o en peso, de los tomates de rbol que no satisfagan los requisitos de
esta categora, pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen
las tolerancias establecidas para esta ltima. [3]
- Categora I
El 10%, en nmero o en peso, de los tomates de rbol que no satisfagan los requisitos
de esta categora, pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no
superen las tolerancias establecidas para esta ltima. [3]
- Categora II
El 10%, en nmero o en peso, de los tomates de rbol que no satisfagan los requisitos
de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados
por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para
el consumo. [3]
- TOLERANCIAS DE CALIBRE
Para todas las categoras, el 10%, en nmero o en peso, de los tomates de rbol que
correspondan al calibre inmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envase.
[3]

Pasos para clasificacin travs de rodillos de acero inoxidable.

Primer paso de seleccin: Los rodillos estn diseados por separacin y los
tomates ms pequeos van cayendo primero.

Segundo paso de seleccin: una vez que han salido las ms pequeas les
siguen las denominadas medianas las cuales se van a los supermercados
llamados "mercados de anaquel".

Tercer paso de seleccin: Se eligen las denominada "selectas" las de tamao


ms grande, por su tamao retienen mayor agua y por eso son utilizadas para
la exportacin y para comercializarlas en las ciudades del bajo y del norte del
pas, esto porque resisten ms a los viajes largos y no se deshidratan.

Cuarto paso de seleccin: por ltimo, se eligen aquellas zanahorias que estn
rotas o con mal formaciones, as como aquellas que no cumplen con calidad
de tamao o color, estas son vendidas a empacadoras ya que estas empresas
las prefieren por su bajo costo.
Mejoramiento

Figura 1. Clasificadora de tomate [4]

El cultivo del tomate de rbol es promisorio, debe ser objeto de investigacin y


experimentacin y expandirse los cultivos comerciales que permitan generar nuevas
tecnologas. Las limitaciones estn determinadas por el estado tradicional del cultivo,
antes que por las caractersticas de la planta.

El estado actual se caracteriza por:

falta de identificacin de cultivares;


ausencia de tcnicas de cultivo a nivel comercial y de manejo de plantas (tcnicas
de poda y regeneracin de plantas);
cultivo limitado a huertos familiares; y
presencia de enfermedades micticas (oidiosis) y plagas de insectos que atacan
las hojas.

Mediante investigaciones para su mejoramiento se podran:

obtener plantas con perodo de floracin adelantado;

buscar tcnicas de poda y activacin de yemas durmientes;


o eliminar la dominancia apical a temprana edad para originar una
ramificacin a menor altura. Las plantas despus del segundo ao de vida
presentan muchas yemas durmientes en la parte inferior de las ramas
que al activarse forman ramas nuevas e incrementan la produccin;
o reconocer la variabilidad gentica de la especie en el mbito de su
distribucin geogrfica natural y de las especies afines, para seleccionar
cultivares e intentar obtener hbridos; e
o investigar la biologa floral e identificar el posible papel de los insectos
polinizadores.

Las clasificadoras industriales son capaces de clasificar tomates normales o tipo tierno,
enteras, en rodajas, en funcin de sus decoloraciones, defectos, deformaciones,
diferencias de tamao, as como detectar todo tipo de materiales extraos como
metales, plstico, piedras, cristal, madera, etc.

Ventajas de las clasificadoras mecnicas


- Mayor rendimiento
- Menores requisitos de mano de obra
- Mayor productividad
- Calidad homognea

Tabla 1. Tipo de Maquinaria para mejorar el proceso.

Imagen Denominacin Descripcin y Aplicaciones

Seleccionador de La maquina cuenta con un sistema de


tomates por alimentacion automatica que dispone de un
redes neuronales banda transportadora con paletas capaz de
alineas a los tomates para el siguiente proceso.
El siguiente proceso involucra una segunda
banda transportadora con ranuras donde se
depositan los tomates y son transportados
hacia un escaner que es controlado por un
ordeador con software programado. La etapa
final consiste en llevar a los tomates por la
Imagen Denominacin Descripcin y Aplicaciones

misma banda transportadora hacia un


mecanismo hidraulico que empuja a los
tomates a los diferentes compartimentos de
seleccin. La estructura esta fabricada de
acero negro. [4]

Clasificadora de El sistema de alimentacin es mediante una


tomate por tolva en donde es colocado el producto a
tambor giratorio clasificar. La materia prima cae por gravedad
hacia un tambor giratorio.

En la periferia del tambor giratorio existe 6


ranuras cuya altura puede ser regulada de
acuerdo a los diferentes tamaos de tomate.
Al girar el tambor enva los tomates a las
diferentes ranuras que llevan a unas bandejas
en donde se depositan el tomate y es
empacado. [4]

Clasificadora de El funcionamiento consta con una fase inicial


acuerdo a la masa de almacenamiento donde el operador
deposita los tomates sin clasificar,
posteriormente un mecanismo se encargue de
tomar los tomates de la fase inicial y dejarlos
en una disposicin de tal manera que puedan
pasar a las balanzas.

Las balanzas se encuentran calibradas de


acuerdo a la clasificacin requerida
permitiendo que se active un dispositivo que
Imagen Denominacin Descripcin y Aplicaciones

arrojan los tomates lateralmente hacia las


bandejas respectivas. [4]

Fuente: Mejoramiento de la clasificacin

IV. Conclusiones
- La categora 1 hace referencia a los tomates de buena calidad y que contienen
las caractersticas propias de su especie.
- La categora 2 hacer referencia a los tomates, que no cumplen con la
especificacin de la categora 1.
- En categora extra, entran los tomates de calidad superior.
- Existen maquinarias de clasificacin como Seleccionador de tomates por redes
neuronales que trabaja con bandas transportadoras y su material (estructura) es
de acero negro.
- Se podra decir que clasificacin de los tomates depende de muchos factores o
variables que el operario requiera ya sea por color, peso, tamao, etc.
V. Recomendaciones
- Conocer un rea donde se est cultivando para poder observar los procesos
reales de clasificacin.
- Llevar presente los diversos tipos de clasificacin para cuando se desee realizar
un estudio de las diversas maquinarias tengamos en cuenta dichos tipos de
clasificacin.
- Realizar visitas a centros de acopios de varios productos para conocer su
providencia y forma de clasificacin.

VI. Referencias
[1] g. a. y. p. Ministerio de agricultura, Buenas practicas de cultivo para el tomate de arbol, 6 abril
2015. [En lnea]. Available: http://www.agrocalidad.gob.ec/wp-
content/uploads/pdf/inocuidad/guia-tomate-arbol-min.pdf.

[2] Katiuska Alexandra Lucas Uquillas-Juan Manuel Maggi Tenorio, CREACION DE UNA EMPRESA DE
PRODUCCIN, COMERCIALIZACIN Y EXPORTACIN DE TOMATE DE RBOL EL REA DE
SANGOLQU, PROVINCIA DE PICHINCHA, 2011. [En lnea]. Available:
|https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/10688/2/TOMATE%20DE%20ARBOL.pdf.

[3] O. A. G. PATRICIO, PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA EXPORTACIN DE TOMATE DE RBOL A


MXICO, PERIDO 2012-2026, 2013. [En lnea]. Available:
http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/6817/1/58445_1.pdf.

[4] C. F. A. Cajamarca, Diseo de maquina clasificadora de tomate, 2013. [En lnea]. Available:
http://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/6697/1/CD-5088.pdf.

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