PRESENTACIÓN
La obesidad es cada día más frecuente en el mundo, sobre todo en países desarrollados,
donde se ha convertido en uno de los mayores problemas de salud pública. En España, donde
la situación es similar, la prevalencia de obesidad en población infantil-juvenil (2-24 años),
según los datos del Estudio EnKid (1998-2000), es del 13,9%, principalmente en los más
jóvenes (de 6 a 13 años), alcanzando el 26,3% al sumarle la prevalencia de sobrepeso.
En la Comunidad de Madrid, estos trastornos presentan tasas intermedias respecto a otras
comunidades autónomas, con tendencia al aumento como en el resto del Estado.
´Indice
1. Introducción 5
2. Alimentación equilibrada y
prudente. Estilos de vida saludables 8
3. ¿Qué tienen los alimentos?
Aporte de energía y nutrientes 12
3.1. Energía 12
3.2. Proteínas 13
3.3. Hidratos de carbono 14
3.4. Grasas 15
3.5. Vitaminas 16
3.6. Minerales 17
4. ¿Cómo distribuir más
adecuadamente los alimentos en
las diferentes comidas del día y
diseñar un menú equilibrado
y prudente? 20
4.1. El Desayuno 20
4.2. La Comida 21
4.3. La Merienda 22
4.4. La Cena 22
4.5. Un problema: el picoteo 23
4.6. ¿Cómo elaborar nuestros platos? 23
5. Requisitos nutricionales básicos
que deben cumplir los menús
escolares 24
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Si ahora aprenden a comer bien, a tener Las dietas equilibradas han constituido un
unos hábitos alimentarios saludables y a tema central de los programas de educación
llevar un estilo de vida activo, no tengas nutricional durante muchos años. Este con-
duda de que cuando sean mayores estarán cepto de equilibrio surge del hecho de que
más sanos y será más difícil que desarrollen una adecuada mezcla de factores alimentarios
enfermedades crónicas degenerativas va a suministrar, al menos, los requerimientos
como: obesidad, enfermedades cardiovas- mínimos de macro y micronutrientes que
culares, diabetes no insulina dependiente, necesita el organismo, siendo más impro-
ciertos tipos de cáncer, etc. Además, será bable que estos requerimientos sean cubier-
más probable que de adultos mantengan tos si la dieta contiene tan sólo unos cuantos
estos hábitos de vida tan adecuados, continúen alimentos. Lo que se persigue, al consumir
realizando actividad física y deporte de una gran variedad de alimentos, es que
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que se manifiestan en la edad adulta pero que, Una alimentación equilibrada y prudente es
en muchas ocasiones, se van propiciando aquella que hace posible el mantenimiento
desde las edades más tempranas. de un óptimo estado de salud, a la vez que
permite la realización de las distintas activi-
2. ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA dades físicas cotidianas y de trabajo. En términos
Y PRUDENTE. ESTILOS DE VIDA generales, podemos asegurar que las carac-
terísticas de una dieta equilibrada, prudente
SALUDABLES
y saludable son:
Todos los alimentos que ingerimos Que aporte la energía y los nutrientes
habitualmente constituyen nuestra dieta. necesarios y en cantidades adecuadas y
La forma en la que cada persona conforma su suficientes para cubrir las necesidades
dieta, mediante la combinación de los distintos nutricionales individuales, y así evitar
alimentos, depende de muchos factores (psi- deficiencias.
cosociales, económicos, culturales, religiosos,
8 etc.), lo que permite que exista una gran Que incluya alimentos que la persona
diversidad de dietas que son variables según conozca y consuma habitualmente,
individuos, países, días de la semana, estación es decir, que mantenga los hábitos
del año, edad, género, situación fisiológica, alimentarios personales.
actividad física, etc.
Que sea palatable, agradable al paladar
Sin embargo, no todas las dietas son correctas, y con buena elaboración y presentación
sino que existen formas más acertadas que gastronómica.
otras de seleccionar y combinar los alimentos
para que nuestra alimentación resulte más Que ayude a prevenir las enfermedades
adecuada. crónicas.
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De otros sólo necesitamos tomar canti- Según la función principal que tienen los
dades muy pequeñas al día, son los micro- nutrientes pueden clasificarse en plásticos,
nutrientes y son las vitaminas y los minerales. energéticos y reguladores (Tabla 1):
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Frutos secos:
- 1 puñado de avellanas, almendras
Para nuestra salud es mejor tomar una Vitamina A, B (B1, B2, B3, B6, B8, B9, B12),
mayor proporción de grasas insaturadas que C, D, E y K. Cada una de las vitaminas tiene
de saturadas. Por eso, es mejor tomar más una función distinta en el organismo.
pescado que carne y utilizar aceites de oliva
y girasol para cocinar y aliñar la comida. Casi todos los alimentos contienen alguna
vitamina (Tabla 2), pero los que tienen más
La cantidad de grasas consumida en los son las frutas, las verduras y las legumbres.
países del mundo occidental es superior a Sin embargo, no todos los alimentos tienen
la aconsejada. Se recomienda disminuir todas las vitaminas en la misma cantidad,
el contenido de este nutriente en la dieta, y por eso es importante comer muchos
muy especialmente las grasas saturadas. alimentos diferentes.
Por el contrario, se aconseja el consumo
de grasas de origen vegetal, sobre todo el Por ejemplo:
aceite de oliva (monoinsaturadas) y el de
semillas como el de girasol (poliinsaturadas). Las zanahorias, la leche y los derivados
16 lácteos son ricos en vitamina A, impor-
3.5. Vitaminas tante para el crecimiento y el desarrollo
adecuado de la vista.
Las vitaminas son nutrientes que se
encuentran en pequeñas cantidades en los La vitamina D necesaria para un esque-
alimentos y que, aunque nuestro organismo leto fuerte, la encontramos en pescados
los necesita en poca cantidad, son impres- como el atún y en los filetes de hígado.
cindibles para su buen funcionamiento.
La vitamina C también es necesaria
Se conocen 13 vitaminas, con estructuras para crecer y para defendernos de las
muy diferentes, que se nombran con las letras infecciones, y la encontramos en las
de abecedario y números: mandarinas, las naranjas, las fresas
y los kiwis.
Vitaminas A, D A, D Carotenos, K A, D, E
liposolubles
Vitaminas B1, B2, Niacina, B1, B2, B5, B1, Niacina,
hidrosolubles B5, B6, B12 B6, B8, B12 B5, B6, B8, B9 B9, C
3.6. Minerales
La leche y los derivados (el yogur, el
Al igual que las vitaminas, los minerales queso) son una fuente muy buena de
17
se necesitan en pequeñas cantidades pero calcio y fósforo.
su importancia para la salud es grande:
son nutrientes reguladores, que facilitan y La carne de vacuno tiene mucho hierro;
controlan las diversas funciones del también algunas verduras como las
organismo, con el fin de que todos los espinacas, y legumbres como las lentejas.
procesos internos discurran con normalidad. Lo que pasa es que el hierro que proviene
de los alimentos de origen animal se
Aquéllos que se requieren en cantidades aprovecha mejor que el que comemos
superiores a 100 miligramos por día se deno- con los alimentos de origen vegetal.
minan macrominerales, y los restantes micro- Pero existe un “truco” para aumentar
minerales u oligoelementos. el aprovechamiento de este hierro
vegetal: tomar alimentos vegetales ricos
Macrominerales: calcio, fósforo, sodio, en hierro junto con otros alimentos ricos
potasio. en vitamina C (kiwis, fresas, naranjas),
nutriente que ayuda a que nuestro
Oligoelementos: hierro, flúor, cobre, organismo utilice mejor el hierro de
zinc, selenio, etc. las plantas.
Todos los alimentos tienen minerales, Las legumbres son muy ricas en todos
pero en diferentes cantidades. Por ejemplo: los minerales.
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energía, aunque no son de elección para 7.- Los dulces y las chucherías tienen
esta finalidad. Los alimentos más ener- mucha energía y muy pocas vitaminas,
géticos son los cereales, la pasta, el minerales y proteínas, por eso no son los
arroz y también la mantequilla y los alimentos más adecuados y se reco-
aceites. mienda consumirlos con moderación.
bollería casera, etc.) y una ración de frutas ocasionalmente, algún bollo dulce o chocolate.
(una pieza de cualquier fruta o zumo). En Con cierta frecuencia, los niños que desayunan
algunas ocasiones, si la actividad física de la mal llegan hambrientos a la hora del recreo
persona es intensa y requiere un desayuno y entonces comen demasiado y no siempre
más energético, se pueden incorporar alimentos lo conveniente (“chucherías”, productos
de otros grupos (jamón, huevos, frutos azucarados, etc.), que, además, les quitan el
secos, etc.). apetito en la hora de la comida.
debe ser un poco más pequeña que si la diferentes de preparar los alimentos también
consumiésemos en la comida y, además, constituyen una característica fundamental
hay que intentar consumir alimentos fáciles de la dieta mediterránea. Las más utilizadas
de digerir para no alterar el sueño. son: hervido, asado, plancha, salteado,
vapor, fritura y el microondas. Se utilizarán
Debe ser consumida a una hora no muy con mayor frecuencia aquellas que aporten
tardía para evitar que la proximidad al menos grasa a la preparación, por ejemplo,
momento del sueño impida que los niños los hervidos, las cocciones al vapor, el asado
duerman bien. o la plancha frente a otras técnicas en las
que haya que incorporar alguna grasa
Antes de acostarse, aunque no como culinaria.
costumbre, se puede tomar algún alimento
ligero como “recena”, generalmente un
yogur o un vaso de leche.
- Lácteos: Leche, yogur, queso, etc. Todas estas indicaciones quedan recogidas
en la tabla 3, donde se muestra cual es el
Se moderarán los alimentos con alto consumo mensual de alimentos recomendado
contenido en grasas saturadas y en el comedor escolar.
azúcares.
b) ¿La adolescente que trata de mantener la mejor solución a muchos de estos problemas
una figura muy delgada y estilizada, es la de tratar de adquirir unos hábitos
tal y como “obliga” la moda imperante, alimentarios más saludables.
reduciendo voluntariamente su ali-
mentación e incluso eliminando alguna 6.1 Ingredientes funcionales
de las comidas del día, frecuentemente
el desayuno? En la actualidad, los compuestos que
más frecuentemente son adicionados a los
c) ¿El adolescente que realiza una intensa alimentos funcionales son: nutrientes esen-
actividad física, con lo cual sus nece- ciales, microorganismos vivos (probióticos),
sidades de energía y nutrientes esen- fibra alimentaria (soluble e insoluble),
ciales se encuentran aumentadas, ya fructo-oligosacáridos (FOS) (prebióticos),
de por sí muy elevadas por encontrarse compuestos antioxidantes, fitoesteroles
en el momento de máximo pico de y polifenoles.
crecimiento?
a. Nutrientes esenciales
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d) ¿Los niños y también muchos adultos
que se levantan cada día con tiempo a) Vitaminas: Tanto las liposolubles A, D, E
insuficiente para consumir un desayuno y K, como las hidrosolubles, vitaminas C
completo, y que se marchan al colegio y del grupo B.
o al trabajo con apenas un vaso de
leche o de zumo en el estómago? b) Minerales: Sobre todo aquellos que
con más frecuencia aparecen deficita-
e) ¿Las adolescentes con problemas rios en los estudios de ingesta alimen-
reales o supuestos de sobrepeso y taria y evaluación del estado nutricional:
obesidad que siguen de manera no calcio, hierro, yodo, cinc, cobre y
controlada, dietas muy hipocalóri- magnesio.
cas y desequilibradas con el deseo
de perder peso? c) Proteínas: Especialmente las de mayor
calidad o de alto valor biológico, es
Son sólo unos ejemplos, pero podríamos decir, ricas en aminoácidos esenciales.
seguir describiendo situaciones reales y tan Se suelen utilizar como fuentes proteicas:
cotidianas como las citadas. Por tanto, caseína de la leche, albúmina de huevo
podemos afirmar que existe un elevado y extracto seco de levaduras. Los ami-
número de circunstancias que están noácidos esenciales son, como su propio
comprometidas con el seguimiento de una nombre indica, imprescindibles para el
dieta equilibrada y variada. En estas situaciones adecuado crecimiento y mantenimiento
la utilización de alimentos enriquecidos puede de las proteínas corporales.
tener justificación, aunque sin olvidar que
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Así, los productos con “Bífidos activos”, En relación con la justificación del consumo
aseguran favorecer la regeneración de la flora de los diferentes tipos de fibra, han sido
intestinal beneficiosa por su aporte de bifido- descritos los siguientes posibles efectos
bacterias (bacterias que se encuentran de beneficiosos:
forma natural en el intestino humano) y las
leches fermentadas con lactobacilos parece a) Reduce el estreñimiento, por su capa-
que podrían presentar la capacidad potencial de cidad de incrementar la masa fecal y
estimular las defensas naturales del organismo. acelerar el tránsito intestinal.
f) Efecto bifidogénico, por servir de ali- - Leche enriquecida con minerales calcio y
mento a la flora intestinal beneficiosa. hierro. No parece aconsejable consumir un
alimento enriquecido al mismo tiempo en
6.2 Tipos de alimentos funcionales hierro y calcio, ya que se ha descrito una
interferencia en su absorción. Otros mine-
Actualmente, existen en el mercado español rales añadidos a la leche han sido cinc y
unos 200 alimentos enriquecidos, entre los que fósforo.
se encuentran: sal, leche y derivados lácteos,
pan y cereales, zumos, margarinas o huevos. - Leche enriquecida con calcio procedente
Entre la gran diversidad de alimentos enri- de la leche. En este caso, para enriquecer
quecidos que hoy nos ofrece la industria el producto en calcio se añade un prepa-
alimentaria, se describen a continuación rado de leche en polvo que, además de
aquellos que han tenido una mayor aceptación: calcio, aporta proteínas, lactosa y otros
minerales. Aumentar las proteínas y la
a. Leche y derivados lácteos enriquecidos lactosa puede contribuir a mejorar ligera-
30 mente la absorción del calcio. El aumento
Leches enriquecidas de lactosa también le da a la leche un
sabor un poco más dulce. Otras empresas
- El primer componente que se modificó en alimentarias añaden sólo sales de calcio,
la leche fue su contenido natural en grasa, citratos y lactatos cálcicos.
apareciendo dos nuevas presentaciones
además de la leche entera, la semidesna-
tada y la desnatada. Salvo recomendación
específica del pediatra, se recomienda
que en la edad infantil y adolescencia
se consuma leche entera.
7. APRENDER A COMER
Pero además, tenemos otros tres sentidos, Todo eso requiere tiempo en torno a
igualmente importantes pero que histórica- la mesa, a la comida y buenas dosis de
mente no han tenido la misma relevancia paciencia. Como ocurre con la vista y el oído,
que la vista y el oído. Por eso, en las escuelas el gusto, el tacto y el olfato se pueden educar.
y los colegios se ha tratado siempre de educar Hay que dedicar tiempo y esfuerzo.
los dos primeros, sin prestar la necesaria Naturalmente, su educación no consiste sólo
atención al gusto, el olfato y el tacto. en una disciplina escolar sino que hay que
convertirlo en un divertimento, en un juego.
Ha llegado el momento de que los niños
tengan sensibilidad para disfrutar con los Los niños deben aprender a comer y
cinco sentidos, aprovechándolos al máximo. educar el gusto en la escuela y también
en casa, con la familia.
La comida de los niños debe ser salu-
dable, pero también satisfactoria. La “cultura del gusto” afecta realmente
a los cincos sentidos. Veámoslo enumerándolos
Además, no sólo es importante el contenido sucesivamente:
de la alimentación sino la forma de comer y el
tiempo que se destina a la comida. Los niños Lo primero que hay que hacer al sentarse
deben comer con los demás, conversar, hablar, a la mesa es mirar lo que uno come.
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Hay que conseguir estímulos y percep- Llega entonces la hora del gusto, a
ciones visuales. A través de la vista través del cual tenemos estímulos y
conseguiremos saber lo que estamos percepciones gustativas, olfativas y
comiendo y recibir una primera impresión, químicas. Es lo más importante desde el
favorable o desfavorable. Para ello los punto de vista sensorial. La impresión
platos deben ser atractivos para la vista. favorable o desfavorable determinará
que los escolares decidan comer o no
Luego llega el turno del olfato, que un determinado tipo de alimentos o
permite tener estímulos y percepciones unas determinadas recetas.
olfativas. Es la segunda impresión que
se recibe de los alimentos y debe ser Y finalmente, el oído, que permite
también favorable. conversar y hablar de la comida, recibir
estímulos externos, comentarios, que
El tacto, por su parte, faculta no sola- permitan apreciar favorable o desfa-
mente para disfrutar de estímulos y vorablemente lo que tenemos delante,
percepciones mecánicas sino también lo que vamos a comer o lo que hemos
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térmicas. Es necesario recibir estímulos comido. La buena mesa, no lo olvidemos,
favorables tanto desde el punto de entra también a través de la palabra.
vista de la textura de los alimentos
como de su temperatura. Como es natural, el conjunto de todas
estas sensaciones, estímulos y percepciones
determinará en los niños el deseo de comer
o no determinados alimentos o determinados
platos. Nuestros hijos deben, por lo tanto,
aprender a distinguir aromas, texturas y sabores.
Debemos disfrutar con ellos y, como es lógico,
procurar que les guste lo que les conviene,
lo que sea mejor para su alimentación, desde
el punto de vista saludable.
o de cerdo, que le aportan proteína de buena ¿Deben evitarse los alimentos fritos?
calidad, hierro y vitaminas, pero no hay que No debe abusarse de la fritura de los ali-
olvidar que también contienen grasa en mentos, pero tampoco se debe pensar que
exceso, principalmente saturada, esa de la se trata de algo poco sano, hipercalórico e
que no debemos hacernos muy amigos. Y indigesto. En primer lugar, es verdad que al
mejor que pidan la hamburguesa normal, no freír los alimentos incrementamos su valor
la doble. calórico debido a la absorción de la grasa de
fritura por parte del alimento. Por otro lado,
¿Son todos los embutidos iguales? al ser la fritura un proceso rápido, las pérdidas
Ni mucho menos… dependiendo de las nutricionales son mínimas: una fritura bien
materias primas, la forma de embutirlos y el hecha con aceite de oliva o de girasol es muy
proceso tecnológico empleado se obtienen poco agresiva, y permite retener en unas
embutidos distintos: cocidos (morcilla, mor- patatas fritas más vitamina C que cuando las
tadela, etc.), fermentados (chorizo, fuet o tomamos asadas. En definitiva, la fritura es una
sobrasada) o curados (lomo embuchado). técnica mediterránea perfectamente integrable
en una dieta adecuada, aunque no debemos
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A pesar de esta variedad, los embutidos abusar de ella. Por cierto, ¿han probado las
se preparan en general con carne más o verduras fritas?... otra forma divertida de
menos magra de diferentes especies animales incluir las verduras en la dieta de los escolares.
(sobre todo cerdo), a la que se le añade una
buena cantidad de grasa de cerdo, funda- ¿Le alimentan los helados que tanto
mentalmente panceta. Su contenido en le gustan?
grasa puede variar desde un 15% hasta un Sí, aunque no todos los helados son iguales.
70%, siendo éste el principal factor a la Recuerde que hay unos que están hechos a
hora de saber si el embutido en cuestión base de crema y de leche, y otros como los
nos aporta más o menos energía. El tipo de sorbetes o los polos, que sobre todo llevan
grasa suele ser saturada, y contienen coles- agua. Los primeros, los de leche, aportan más
terol. Eso sí, en los embutidos ibéricos, el energía, ya que tienen grasa, proteínas de muy
tipo de grasa es mucho más saludable, ya buena calidad, y muchos llevan yema de huevo,
que va a ser en gran medida insaturada, que es muy nutritiva. Además, estos helados de
aunque el aporte calórico va a ser igual o leche le van a suministrar calcio (un helado
incluso mayor. No todo es malo… los embu- le puede proporcionar hasta el 15% de lo que
tidos tienen proteína de buena calidad, vita- necesita) y vitaminas, como la vitamina B2
minas del grupo B, y minerales como el hierro. o riboflavina.
Los embutidos no deben sustituir a la ración
de carne, aunque no pasa nada porque los Los sorbetes y helados de agua (polos) son
tomen de vez en cuando. los que menos engordan, pero también los
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que menos alimentan, y se parecen más a comida, vamos a tener valores muy elevados
las golosinas. de glucosa o azúcar en sangre. Engullir no
es bueno, y debemos disfrutar la comida
Lo más recomendable es que no pierdan con tranquilidad, comer a una velocidad
el carácter de alimento estacional, propios adecuada. Y es que puede ocurrir que si
sobre todo del verano, y así evitaremos comemos muy deprisa, cuando decidamos
excesos que hagan que el helado sustituya dejar de hacerlo, sea demasiado tarde y
habitualmente a la fruta como postre. hayamos comido más de lo necesario, lo
que puede llevarnos a padecer sobrepeso
Los frutos secos… ¿son buenos o o incluso, obesidad. Además, nuestra boca
malos? debe ser un auténtico laboratorio en la que
Las avellanas, almendras, nueces, caca- sepamos diferenciar los sabores y texturas
huetes o pistachos tienen un valor calórico de los alimentos que componen nuestra
(energético) bastante parecido, bastante dieta. Por último, y no por ello menos
alto, entre 110 y 130 kcal para una ración importante, una comida lenta, con una
40 de 20 g (un puñado en la mano). Ello se buena masticación, es más digerible que
debe a la elevada cantidad de grasa que una comida engullida sin apenas masticarla.
contienen, ya que nos van a proporcionar
ácidos grasos poliinsaturados, que son esen- Platos precocinados y comida rápida
ciales para nuestro organismo. Recuerde que La moderna tecnología de los alimentos
tienen una buena densidad de nutrientes, y ha hecho que aumentara de manera espec-
por eso nos proporcionan vitaminas E, B1, tacular la calidad y variedad de las comidas
B2 y ácido fólico, así como minerales como rápidas disponibles en el mercado. Así, nos
potasio, magnesio y cinc. Así que, si le gustan, encontramos con comidas envasadas al
que los tome de vez en cuando, pero sin vacío, comidas congeladas y precocinadas,
abusar para no tener sobrepeso y engordar. sopas deshidratadas, pasteles, postres, puré
de patatas instantáneo, etc. Evidentemente,
¿Cuántas comidas al día? las comidas rápidas ahorran tiempo, pero
Recordemos que la dieta de nuestros ¿significa ello que sean más equilibradas
abuelos, la correcta, la que llamamos Dieta nutricionalmente?. En general, las comidas
Mediterránea, se basa en general en dos rápidas contienen más azúcar, sal y grasas.
comidas principales, comida y cena, y dos o También es cierto que cada vez hay más
tres secundarias o de refuerzo, un desayuno comidas precocinadas en las que se intenta
ligero, el tentempié de media mañana y, a mejorar su composición nutricional hacién-
veces, la merienda. Y hay razones en nuestro dolas algo más “saludables” (disminuyendo
organismo para pensar que esto es lo más sus calorías -“bajo en calorías”, “light”- o su
adecuado: si comemos mucho en una sola contenido en sal, por ejemplo). En el caso
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¿Son todos los cereales iguales desde aunque todas ellas van a presentar un enorme
el punto de vista nutricional? interés nutricional. Y es que estamos hablando
Los cereales son alimentos que desde luego de alimentos ricos en hidratos de carbono
deberían constituir uno de los pilares fun- complejos (almidón), aportando también
damentales de nuestra dieta, debiendo una buena cantidad de proteínas. Así, el grano
aportar aproximadamente el 40% del aporte seco aporta un 65% de almidón, un 20%
calórico de ésta. Contienen hidratos de de proteínas, un 4% de grasas, conteniendo
carbono, proteínas y, además, aportan can- también fibra, vitaminas del complejo B, hierro
tidades importantes de fibra, vitaminas y y calcio. Por ello, estamos ante un alimento
minerales, siempre que no hayan sido some- muy completo, ya que además de energía,
tidos a excesivos procesos de refinado. proporciona proteínas, precisamente las
También es importante recordar que la que los cereales no pueden aportar. Es en la
cantidad de grasa es mínima, salvo que se complementación de legumbres y cereales
hayan modificado en el procesamiento, donde deberemos buscar el aportar los ami-
hecho que sucede en muchos de los tipos de noácidos - constituyentes de las proteínas -
42 cereales de desayuno, o aperitivos, a los que que le faltan al otro. Añadamos que todos
se les añaden grasas y azúcar. sabemos que las legumbres admiten combi-
naciones culinarias muy diversas, lo que va
Los cereales listos para el consumo, tal a permitir alcanzar un buen equilibrio de
como los conocemos, suelen ser bajos en fibra, nutrientes. Las legumbres han perdido -
vitaminas y minerales, salvo que tomemos desgraciadamente - prestigio nutricional,
cereales integrales o bien cereales fortificados ya que se han asociado como “alimentos
en nutrientes. Una recomendación final para para pobres”.
una alimentación más equilibrada: debemos Ello se ha debido, entre otras cosas, a que un
aumentar el consumo de pan, pastas y mayor nivel económico origina una sustitución
arroz, y no pensemos que todos los cereales en nuestra dieta del grupo legumbres por el
que nos encontramos en el mercado son grupo carnes. Sin embargo, nuestras legumbres
iguales, ya que a algunos se les añaden han pasado a desempeñar un papel básico
muchos azúcares y grasas y, en estos casos, su en una alimentación sana y saludable, lo que
consumo debe controlarse. identificamos normalmente con el concepto
de dieta mediterránea.
¿ Son nutricionalmente importantes
las legumbres? A vueltas con el chocolate
Las legumbres han estado presentes de Desde el punto de vista nutricional, el
manera tradicional en la dieta española, así chocolate contiene una pequeña proporción
como en la de otros países mediterráneos o de proteínas y carbohidratos, y una elevada
de Oriente. Las más consumidas en nuestro cantidad de grasa, aunque es una fuente
entorno son las lentejas, garbanzos y judías, relativamente buena de potasio, hierro y
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Hierro y anemia
La deficiencia de hierro es la más frecuente
de todas las deficiencias nutricionales en
cualquier parte del mundo, a pesar de que
es posible prevenirla de manera relativa-
mente fácil, siendo precisamente esta defi-
ciencia la causa más común de anemia,
especialmente entre las adolescentes, debido
a la menarquia y las mujeres en edad fértil.
COORDINACIÓN:
Felipe Vilas Herranz
Subdirección General de Alimentación
CONSEJO ASESOR
Susana Belmonte Cortés
Eladia Franco Vargas
Aurora Limia Sánchez
Margarita Hernández Sánchez
Aránzazu Montero Marín
Tamara Domingo Pérez
ELABORADO POR:
• GREGORIO VARELA MOREIRAS
Catedrático de Nutrición y Bromatología
Universidad San Pablo-CEU (Madrid)
Presidente de la Fundación Española de la Nutrición (FEN)
• JOSE MANUEL ÁVILA TORRES
Director Técnico Fundación Española de la Nutrición (FEN)
EDITORES:
Dirección General de Salud Pública y Alimentación
IMPRIME:
DEPÓSITO LEGAL:
Guía de Consejo Nutricional
para Padres y Familiares de Escolares