Unidad 2: Fase 4 - Diagnostico y propuesta de mejoramiento

Introduccin de la Ingeniera

Trabajo Colaborativo

Elaborado por:
Yulieth Stefany Osorio Bedoya - Cdigo: 1.114.836.894
Daniela Gonzalez Restrepo - Cdigo: 1.113.678.545
Diana Marcela Bedoya vila - Cdigo: 1.115.081.676

Jose david garcia castrillon- cdigo: 1114453211

Grupo:
212014_145

Tutor
Diana Gissela Victoria

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

CEAD Palmira
Noviembre del 2017
 Introduccin

En todos los campos de la industria Alimentaria es comn encontrarse con

factores que dificultan el desempeo adecuado de los procesos productivos, para
ello se han desarrollado sistemas de gestin que permiten identificar y controlar
las problemticas que se presentan.
La implementacin de estos sistemas permite adems el crecimiento,
posicionamiento y competitividad de las empresas.
Para que una empresa funcione de manera ptima es necesario que todas las
partes que la componen se encuentren comprometidas y tengan un enfoque claro
de sus objetivos, por tanto los directivos deben proporcionar los recursos
econmicos necesarios para invertir en los programas, equipos, capacitacin del
personal y dems acciones que se requiera, el sector productivo debe tener
claridad sobre los procesos, identificar e informar todas las anomalas que se
presenten y as poder tomar acciones correctivas que contribuyan al mejoramiento
y crecimiento de la organizacin, estaremos analizando un estudio de casos en el
cual deberemos establecer las variables que se nos estn presentando y que nos
marcaran la pauta para generar un informe en el cual expondremos los problemas
de produccin, administrativos y de higiene y salud dentro de la microempresa
Delicias el Trigo y presentaremos propuestas de mejoramiento para estos
problemas.
1) Lluvia de ideas propuestas de mejoramiento del caso Delicias del
Trigo
 -Los ingredientes y o cantidades en que est dispuesta la formula a realizar siempre
deben respetarse tal cual estn descritas, la persona encargada del pesaje debe saber
que esta etapa del proceso es crucial en el resultado del producto final

- Todos los equipos y utensilios que se usan durante la trasformacin deben ser sometidos a
prcticas de higiene como la limpieza y desinfeccin una vez concluido el proceso.
Procurar que Estas prcticas estn documentadas y a la vista del personal para fomentar la
higiene.

- Los equipos y utensilios deben estar distribuidos en funcin de la secuencia lgica del
producto, esto para evitar acarreos innecesarios, de manera tal que exista una secuencia
donde se pase del pesaje, al mezclador, mesas de moldeo, cmara de leudado, horno etc.

- Las reas deben estar demarcadas, por ejemplo, almacenamiento, pesaje, horneo,
leudado etc. y debe respetar tal fin, no dejar insumos o equipos en lugares donde no
corresponden

Rotacin de ingredientes

- Los ingredientes una vez ingresen a la panadera deben ser rotulados y o marcados con la
fecha de ingreso, fecha de vencimiento, cantidad y nombre del ingrediente en pro de
utilizar siempre el producto que ms tiempo lleve en almacenamiento siempre y cuando
este se encuentre en ptimas condiciones.

- Los ingredientes deben tener un rea o estantera marcada y de exclusividad para este
producto.
 2) 3 propuesta de mejoramiento de los problemas de produccin,
administrativo, higiene y salud en el caso Delicias del Trigo
PRODUCCIN
Problema 1.
Se evidencia que el almacenista no
genera alertas que permitan
establecer las necesidades
futuras para su posterior orden de
compra, aprobacin, solicitud de
compra, entrega de los
Insumos necesarios para la
produccin.
Problema 2
Se observa que no se cumple con el
proceso de rotacin de los insumos,
lo cual ocasiona que exista una
prdida de materia prima
Problema 3
Se ha identificado que la bscula y al
horno que se utiliza para pesar los
ingredientes desde hace un ao no
se le realiza la calibracin y
mantenimiento necesario, lo cual se
ha generado que al momento de
pesar los ingredientes no tengan con
exactitud la cantidad necesaria y
ALTERNATIVAS
Alternativa 1.
Implementar un sistema computarizado que
agilice la pronta recepcin de los productos
recibidos, as el control es ms eficiente
Alternativa 2.
Realizar un estudio de mtodos para
establecer los insumos necesarios para la
produccin y que exista una persona en el
manejo de inventario para garantizar siempre
el suministro
Alternativa 3.
Capacitar al almacenista para que tenga un
orden de compra y entrega de los insumos
necesarios para la produccin.
Alternativa 1.
Almacenar los insumos en Stands
ordenadamente para que brinde fcilmente la
identificacin e informacin de cada producto.
Alternativa 2.
Organizar cada insumo de acuerdo a sus
recomendaciones de almacenamiento que
indica cada producto en su rotulado y hacer
continua rotacin de productos para evitar
prdidas (productos vencidos).
Alternativa 3.
Realizar un anlisis y estudio de todos los
insumos que se encuentra en bodega, para as
facilitar su orden y almacenamiento.
Alternativa 1.
Hacer previamente un mantenimiento al horno
y bscula y dems equipos para evitar que
estn en mal estado y as evitando un mal
pesaje de los ingredientes y prdidas.
afecta la produccin
ADMINISTRATIVO
Problema 1.
El administrador es enterado de que el
personal no cumple con los requisitos
de calidad pero no toma acciones
correctivas y su actitud es muy
permisiva.
Problema 2.
En las vitrinas donde se exhiben los
productos de pan de sal y de dulce, no
se tiene un orden en la presentacin,
no se clasifican de acuerdo a su costo y en la atencin y no generar
lnea, lo que genera que el personal se inconformidad a los clientes.
demore en la atencin, generando
inconformidad y prdida de clientes
Alternativa 2.
Realizar metodologas para llevar un control
de cada cuanto se debe hacer mantenimiento
previo a todos los equipos y maquinarias.
Alternativa 3.
Invertir en maquinarias y equipos realmente
afectadas (daadas) si es necesario.
ALTERNATIVAS
Alternativa 1.
El administrador debe tomar liderazgo y
autoridad para que se cumpla todo lo
establecido.
Alternativa 2.
Deben hacerse capacitaciones al
personal para que se cumplan con
todos los requisitos de calidad.
Alternativa 3.
Establecer acciones correctivas para
cumplir con los requisitos necesarios y
la empresa sea de calidad.
Alternativa 1
Ordenar y clasificar de acuerdo al costo
y lnea de cada producto, lo que
facilitara que el personal no se demore
Alternativa 2
Capacitar al personal calificado para
brindar un servicio de calidad.
Alternativa 3
Crear estrategias que incentiven y
atraigan la atencin de los clientes,
motivndolos a seguir siendo clientes
de la panadera.
HIGIENE Y SALUD
Problema 1.
Para cumplir las normas de
manipulacin de alimentos e higiene,
se debe hacer diariamente un lavado
de los equipos y utensilios con una
solucin desinfectante y cada 8 das
hacer un lavado general, pero el
personal operativo encargado de estas
actividades no la est realizando, lo
cual ha afectado la vida til del
producto final y la salubridad y La
mayora del personal no cumple con la
experiencia mnima requerida, hecho
que genera que el personal
no tenga sentido de pertenencia y su
trabajo lo realicen en muchas
ocasiones por cumplir un
Horario y no en realizar un trabajo de
calidad.
ALTERNATIVAS
Alternativa 1.
Crear en el personal la cultura del buen
hbito de orden y aseo general,
lavando correctamente equipos y
utensilios para evitar afectar la vida til
del producto final y la salubridad.
Alternativa 2.
Implementar un formato donde cada
personal debe participar en la limpieza
adecuada de toda el rea, en equipos e
utensilios.
Alternativa 3.
El personal debe tener sentido de
pertenencia para realizar
adecuadamente su trabajo y equivale
realizar un trabajo de calidad.
3) Diagrama causa y efecto o espina de pescado
 Conclusiones

Para que una empresa funcione adecuadamente debe existir compromiso

de todas las partes que la componen.

La implementacin de sistemas que permitan controlar y mitigar

problemticas que se generan en una empresa, es fundamental para
garantizar el desarrollo ptimo de los procesos productivos.

La elaboracin de este trabajo nos permite establecer, visualizar e

implementar propuestas de mejoramiento en los problemas que pueda
tener una microempresa y adquirir conocimientos para nuestra vida
cotidiana y laboral.

el desarrollo de esta actividad nos estimula a pensar en soluciones a

problemas y o errores que se presentan en la industria
 Bibliografa

Villafaa, Ricardo (2012); Creatividad e Innovacin Empresarial ,

Recuperado http://www.fondoemprender.com/DocsHerramientas
/17-CREATIVIDAD-E-INNOVACION.pdf

Mesa, Mauricio(2011), Tcnicas de Investigacin; Servicio Nacional de

aprendizaje -SENA-.
Recuperado http://www.slideshare.net/mauromesa/tecnicas-de-
indagacion