EQUIPO DE TRABAJO
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JULIACA PER
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2017
las Ccoytos para harina, las Reales para la pissara o graneado, la Utusaya para resistir a
la salinidad, las Witullas y Achachinos para resistir el fro, las Kcancollas para resistir la
sequa, las Quellus o amarillas para alto rendimiento, las Chewecas para resistir el exceso
de humedad, las Ayaras por valor nutritivo (alto balance de aminocidos esenciales y
protena) y las Ratuquis. Hoy en da el poblador andino sigue manteniendo los parientes
silvestres para su uso como plantas medicinales en casos extremos y para la alimentacin.
Actualmente la quinua es conocida y cultivada en Europa, Asia y frica, inicialmente por
los programas de investigacin en diversificacin de cultivos de diversas universidades,
y est siendo empacada y distribuida por empresas especializadas en productos
vegetarianos y naturales. Se difunde en Inglaterra, Alemania, Dinamarca, Espaa, Italia,
Francia, Rusia, Portugal, los Himalayas, Sur Este de Asia, y Namibia. (Mujica A. et al.
2007)
La quinua es una planta anual herbcea que alcanza alturas entre uno y dos metros (ver
Figura 1); y que presenta acumulaciones de pequeas semillas en panojas, ubicadas en
los extremos superiores de las ramificaciones. Las semillas son bastante pequeas, de
alrededor de 1,5 mm de dimetro, aunque es posible encontrar variedades que llegan hasta
4 mm (Junge, I. et al. 1978) Desde tiempos ancestrales la quinua se cultiva en la regin
del altiplano andino de Amrica del Sur. En la actualidad las mayores reas productivas
corresponden a Per y Bolivia, aunque tambin se produce en Colombia, Argentina, Chile
y Ecuador.
Cabe sealar que es un cultivo que se adapta a condiciones muy variables, pudindose
cultivar hasta los 3900 metros sobre el nivel del mar (CIED, 2006). Por otra parte y debido
a que posee races pivotantes y fasciculadas, se adapta bien al clima fro y a la escasez de
humedad, puesto que las races pivotantes aprovechan el agua a mayor profundidad y las
races fasciculadas el agua superficial (Fontrbel, 2003).
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FIGURA 1: Planta de Quinua ( chenopodium quinoa willd)
Es interesante notar que la quinua es una planta de la que se aprovecha todo. Los tallos
rojos o amarillos tienen mucha fibra y como el grano, son buenos para la alimentacin de
animales: ganan peso y producen ms leche. Las hojas tiernas de la planta permiten
preparar sopas y ensaladas y tras sacar el grano de las panojas, la cascarilla que envuelve
a cada quinua se la quema y con ella se elabora la pasa o leja, utilizada en la
masticacin de coca (Azcui, 2006)
Por otra parte, la quinua es evolutivamente distinta a aquellos cereales que contienen
gluten, fraccin txica para los celiacos. En la harina de quinua, muy bajas cantidades de
protenas se encuentran como pro lminas (0,8%), mientras que albminas (31%) y
globulinas (37%) son predominantes (Berti, et al. 2004)
4.3.1. Semilla
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Cuadro 2: Contenido de aminocidos en la quinua y otros granos
4.3.2. La saponina.
Las pequeas semillas de quinua estn recubiertas de una delgada membrana o pericarpio
que contiene hasta un 4% de saponina, sustancia sumamente amarga y que produce
abundante espuma al agitar la semilla en agua (Junge, I. et al.2006)
Mencionan que, las saponinas (Lat. Sapo onie = Jabn), son glucsidos o acetales
asimtricos mixtos (Morris,et al.1994), se localiza en muchas especies vegetales como
quillay (Quillaje saponaria) y saponaria (Saponaria officinalis), esta ltima, rica en
saponina y en el pasado fue materia prima para producir jabones. Las plantas durante su
proceso evolutivo han desarrollado mecanismos de resistencias bioqumicas y
morfolgicas contra herbvoros. La saponina de quinua es un glucsido tipo triterpenoidal
y tiene efectos alomnicos contra especies fitfagas, es decir, es un compuesto secundario
que confiere resistencia al ataque de aves, roedores e insectos; sin embargo, la saponina
aparentemente tiene accin kairomonica para kona kona Eurysacca quinoae
(Lepidoptera: Gelechiidae), insecto plaga en el cultivo quinua. (Mujica et al. 2006),
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Indican que las saponinas esteroidales son compuestos que poseen una estructura
compleja formada por un ncleo esteroidal hidrofbico y una parte hidroflica constituida
por unidades de monosacridos. Estas estn ampliamente distribuidas en el reino vegetal
y aunque en mayor o menor medida se encuentran en una gran cantidad de plantas, son
especialmente abundantes en algunas familias, entre ellas la AgavaBceae. (Mujica et al.
2006).
Las saponinas son sustancias con la capacidad de formar espuma cuando son extradas
con agua; las saponinas se consideran una familia de metabolitos secundarios y se
lograron identificar cuatro subgrupos: el primero son las saponinas triterpnicas, las
segundas son las saponinas esteroidales, las terceras saponinas esteroidales alcalinas y el
ltimo son las saponinas de organismos marinos. Las saponinas del primer grupo se
encuentran ampliamente distribuidas en el subreino de las dicotiledneas. Uno de los
principales problemas con los que se enfrentaron los productores de este grano, fue la
presencia de saponinas en la cscara del grano maduro, ya que estos glucsidos son
ligeramente txicos y de un sabor fuertemente amargo.
La saponina de la quinua tiene un papel de defensa contra plagas como los pjaros e
insectos, a nivel de la maduracin fisiolgica de la planta. Actualmente la saponina forma
parte de las sustancias que estn siendo investigadas para el tratamiento alternativo de la
lehismania. Las saponinas tienen un amplio rango de actividades biolgicas tales como
su accin antimictica, antiviral, anti cancergena, hipolesterolmica, hipoglicamica,
antitrombtica, diurtica, antinflamatoria y molusquicida. Por hidrlisis de las saponinas
se obtienen las sapogeninas esteroidales, de gran inters para la industria farmacutica
por ser precursores en la sntesis de hormonas y corticoides (Mujica et al, 2006).
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El aglicn en las saponinas esteroidales (sapogenina) presenta el esqueleto tetracclico
caracterstico de este tipo de compuestos, denominado gonano
(ciclopentanoperhidrofenantreno) en el caso de ser saturado. La caracterstica estructural
fundamental de estas sapogeninas radica en la presencia de dos anillos adicionales que se
originan a partir del C-17 del esqueleto base y estn contenidos respectivamente en dos
planos perpendiculares entre s. Adems, el tomo de carbono comn a estos dos nuevos
anillos est unido a dos tomos de oxgeno (estructura de un cetal) por los que a esta
cadena lateral se le ha dado el nombre de cadena espirocetlica. (Gandarillas, 2004)
Las sapogeninas pueden clasificarse de acuerdo a la estructura de los anillos E y F en
espirostanos, furostanos y furoespirostanos fundamentalmente,siendo el primer grupo el
ms importante (Figura 5). Estos compuestos pueden presentar unin trans (serie 5A) o
cis (serie 5B) entre los anillos A y B, adems todos presentan grupos metilos en C-10 y
C-13 dirigidos hacia la cara B de la molcula. En el caso de que las sapogeninas posean
una insaturacin entre C-5 y C-6 se clasifican como D5 espirostanos.
Figura 5: Espirostanos
Adicionalmente a otros esteroides las sapogeninas presentan centros quirales en C- 22 y
C-25, determinando este ltimo dos series para la clasificacin de estos compuestos, la
serie "iso" (configuracin 25 R) y la serie "neo" (configuracin 25 S). Las saponinas
esteroidales poseen de una a seis unidades de monosacridos unidas entre s mediante
enlaces glicosdicos. Estas unidades son comnmente hexosas, pentosas y deoxihexosas,
entre los que se encuentran principalmente glucosa, rhamnosa, galactosa y xilosa. Los
enlaces glicosdicos pueden tener configuracin a o b. Este resto glicosdico, que puede
ser lineal o ramificado en la mayora de los casos se une con el aglicn a travs del C-3
del mismo (Gandarillas, 2004)
4.3.4. Produccin de quinua en Amrica
La produccin de quinua generalmente se clasifica en dos grupos, un grupo lo constituye
la de quinua de grano grande y amargo que se conoce como quinua Real y otro grupo de
grano pequeo, llamada qunoa dulce. El principal producto de exportacin corresponde
a la quinua Real. Este alimento se cultiva ampliamente en la regin andina como se puede
observar en la figura 25 en anexo C, desde Colombia hasta el norte de Argentina para las
condiciones de montaas de altura, aunque una variedad que se cultiva en Chile, se
produce a nivel del mar. (Bacigalupo), 1997)
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A continuacin se presenta un resumen de distribucin de la quinua, de acuerdo a los
pases de la regin y sus zonas tradicionales de produccin (Bacigalupo, 1997)
4.5. HIPOTESIS
Es posible extraer la saponina y realizar su aplicacin en la industria de la limpieza
4.6.VARIABLES:
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CAPITULO V
MATERIALES Y MTODOS
MATERIAL Y MTODOS
1. Material Biolgico: Cascarilla (epiesperma) del grano de la Quinua, obtenida
luego del cultivo de la quinua en la regin del Antiplano Peruano (Puno)
FORMULACION 1 FORMULACIN 2
- Saponinas 30 %. - Saponinas 30 %.
- Carbopol 1% - Texapon 2%
- Propilenglicol 1% - Cloruro de Sodio1%
- Metil parabeno 0.3% - Propilenglicol 1%
- Propil parabeno 0.6% - Metil parabeno 0.3%
- Agua destilada C.S.P 100 ml - Propil parabeno 0.6%
- Agua destilada C.S.P 100 ml
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4. Evaluacin de las formulaciones
4.1 Prueba de lavado: Para ello se diseo un mtodo que consisti en obtener
varias muestras de un gramo de cabello liso, los que fueron untados con
aproximadamente 0.5 G de manteca obtenindose un peso de grasa inicial.
Posteriormente se suspendieron las muestras de cabello por 5 minutos con
agitacin, en 20 ml de diferentes medios; las soluciones correspondientes a las
formulaciones se diluyeron 1/5, como control negativo se tuvo al agua destilada y
como control positivo una solucin 1/10 de un shampoo comercial. Posteriormente
las muestras de cabello se lavaron con agua estilada, dejndose secar a temperatura
ambiente por 36 horas. La capacidad de lavado se evalu como el porcentaje de
peso de grasa perdido luego de la prueba.
4.2 ndice afrosimtrico: Se uso para evaluar la capacidad espumante de las
formulaciones, se la altura de la espuma luego de seguir el mtodo de Kosiol
(1991).
4.3 Parmetros fisicoqumicos: Se evalu el pH, viscosidad, color y aspecto de
acuerdo a las normas que rigen su fabricacin (Itintec, 1984).
RESULTADOS
1. Extraccin de las Saponinas:
Siguiendo los procedimientos descritos se obtuvo un extracto seco en el que se identifico
saponinas triterpenoides por el color amarillo anaranjado evidenciado luego de la reaccin
de Lieberman Burchard y por el mximo de absorcin obtenido a 280 nm luego de hacer
un barrido espectral de una solucin 10 % del extracto slido obtenido (figura 1). La
cuantificacin revelo un rendimiento de 10 % expresado como gramos de saponina
obtenidos de 100 gramos iniciales de muestra.
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Figura 1. Barrido espectral de una solucin del extracto slido de saponinas
obtenido
DISCUSIN DE RESULTADOS
Para la extraccin de las saponinas usamos como fuente biolgica la cascarilla de la quinua;
esto se debi a que la mayor cantidad de saponinas se encuentra en la cascarilla respecto al
grano y otras partes de la planta. Sobre la razn de ello se pueden hacer interesantes
especulaciones, Papadopoulou K y Col (1999), encontraron que las plantas deficientes en
saponinas eran ms sensibles al ataque por los hongos, en cambio las que presentaban alto
porcentaje de saponinas eran ms saludables, robustez y resistentes a estos patgenos. Esta
resistencia tiene un origen gentico ya que se refiere a los genes involucrados en la expresin
de las enzimas que participan en la biosntesis y regulacin de la actividad de las saponinas.
Los resultados de la extraccin nos muestran que las saponinas presentes en el grano de la
quinua se pueden extraer directamente de la cascarilla por el mtodo descrito. El barrido
espectral para la solucin del extracto seco no fue similar a los reportados para saponinas
extraidas de otras fuentes como las del fruto de Sapindus saponaria (Palacios & Paredes,
1996), esto puede deberse a que la naturaleza qumica de las saponinas de la quinua es
diferente a las del boliche, o que no se ha obtenido una purificacin total que evidencie ms
el espectro caracterstico de las saponinas. No obstante, la solucin del extracto presento un
pico de absorcin a 280 nm caracterstico de las saponinas ( ). Adems las saponinas
extradas fueron identificadas por cromatografa en capa fina usando como revelador el
reactivo de Lieberman Buchard y la luz ultravioleta que dio el caracterstico color violeta
para las saponinas triterpenoides.
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La razn de elegir la extraccin en medio acuoso se debi que en anteriores investigaciones
se ha demostrado que puede usarse de forma indistinta respecto a otros solventes como
metanol 80% y agua-metanol relacin 1:1 (Solis et.al, 2005). Esto se explica debido a que
las saponinas son solubles en agua, debido no slo a los residuos de azcar con sus
mltiples grupos oxidrilo capaces de establecer puentes hidrgeno con el agua sino a que
muchas saponinas triterpenoides presentan en su esqueleto hidrocarbonado sustituyentes
polares como los grupos carboxilo que tambin pueden establecer este tipo de
interacciones y quedar solvatados por el agua. Adems la extraccin en medio acuoso es
un procedimiento seguro y econmico respecto a productos potencialmente txicos como
metanol, butanol u otros solventes orgnicos. El diseo de un procedimiento de extraccin
que sea eficiente y a la vez econmico es importante por su potencial de uso a nivel
industrial para la obtencin de extractos de saponinas que puedan ser usadas como
componentes de formulaciones de productos cosmticos.
CAPITULO VII
CONCLUSIONES:
BIBLIOGRAFA