Control de riesgos en la elaboracin de productos agrcolas

Ren Alejandro Vera Prez

Taller II de prevencin de riesgos en rea productiva.

Instituto IACC

2016-10-20
 Desarrollo

Una vez culminada la cosecha de los productos agrcolas, de manera manual o mecnica,

y segn caractersticas fsicas de la fruta permitirn poder elaborar subproductos como

mermeladas, salsa, jugos, etc., la cual debe contar con una higienizacin adecuada para evitar la

proliferacin de bacterias, virus y hongos.

Este proceso, se encuentra constituido etapas y riesgos asociados que afectan al

trabajador:

Seleccin de la fruta: una vez que la materia prima llega a la planta de elaboracin, los

frutos son leccionados, eliminando los verdes, deteriorados y apestados por

microorganismos, permitiendo su homogeneidad al envasarse, encontrndose riesgos:

1) de atrapamientos por partes mviles de la maquinaria empleada.

2) Sobreesfuerzos por manejo manual de cargas.

3) Contacto con microorganismos, hongos y bacterias.

4) Lesiones drmicas, cadas ha mismo nivel y amputaciones.

Por lo cual los trabajadores, deben utilizar ropa adecuada, ser instruidos por su superior

sobre el manejo manual de cargas, adems de supervisar que todos los procedimientos de

sanitizacin, higiene y limpieza se cumplan por parte del trabajador, los trabajadores

deben utilizar todos los EPP establecidos para el desarrollo seguro del trabajo.

Lavado de la fruta: este proceso permite eliminar todas las impurezas que presenta la

fruta, etapa que permite eliminar los residuos de pesticidas, tierra y microorganismos,

siendo sanitizados y descontaminados asegurando su limpieza, encontrndose riesgos de:

1) Exposiciones ha ruido.

2) Sobre esfuerzo por manejo manual de cargas.

3) Electrocuciones y contacto con partes energizadas.

 4) Lesiones drmicas.

Por lo cual el trabajador debe utilizar todos los EPP establecidos, instruido sobre el

manejo adecuado de carga manual y equipos de apoyo manual, de los sistemas de

seguridad de seguridad, deben revisar que el equipo este en optimas condiciones antes de

ponerlo en marcha, supervisando que se desarrollen los procedimientos de trabajo

establecidos adecuadamente.

Corte y pelado: se elimina la cascara de la fruta y se corta homogneamente, etapa que

puede ser manual o mecanizada, encontrndose riesgo de:

1) Sobre esfuerzo por manejo manual de cargas.

2) Atrapamientos por partes mviles.

3) Cortes y punciones.

Por lo cual los trabajadores deben usar ropa adecuada, EPP adecuados a la tarea, seguir

los procedimientos de trabajo, ser instruidos, capacitados, adiestrados y entrenados sobre

los procedimientos, sobre el manejo adecuado de cargas manuales, de las herramientas,

equipos y sistemas de seguridad y prevencin de accidentes para el desarrollo adecuado y

seguro del trabajo.

Coccin: operacin que permite el blanqueo de la fruta, cuyo tiempo de coccin

depender de las caractersticas de la fruta y del producto a elaborar, encontrndose

riesgos de:

1) Lesiones drmicas.

2) Incendios.

3) Exposicin a temperaturas extremas.

 Por lo cual los trabajadores deben utilizar ropa y EPP adecuados al trabajo, ejecutar los

procedimientos implantados, ser instruidos sobre el manejo de extintores y planes de

emergencia.

Esterilizacin de envases: envase que depende del producto a elaborar, evita la

proliferacin de agentes patgenos, bacterias y microorganismos, encontrndose riesgo

de:

1) Exposicin a temperaturas extremas.

2) Cortes

3) Incendios.

Por lo cual los trabajadores deben utilizar ropa y EPP adecuada al trabajo, conocer las

sustancias qumicas utilizadas, sus riesgos y medidas de control, instruidos sobre el

manejo de equipos de extincin y planes de emergencia.

Envasado del producto: la materia prima es introducida en los envases, los cuales pueden

ser de vidrio, plstico o lata, encontrndose riesgo de:

1. Golpes por o contra.

2. Cortes y punciones.

Por lo cual los trabajadores deben usar ropa y EPP adecuada, ser instruidos, capacitados y

entrenados sobre el manejo adecuado de los envases, el supervisor debe constatar que se

cumplan los procedimientos establecidos para la prevencin de accidentes.

Sellado al vacio: permite sacar el aire para evitar la proliferacin de microorganismos, se

realiza en ollas con agua hirviendo para esterilizar el producto, encontrndose riesgo de:

1. Cortes.

2. Lesiones drmicas.

3. Incendios
 Por lo cual los trabajadores deben usar ropa y EPP adecuados a la labor, ser instruidos y

realizar los procedimientos establecidos, conocer los planes de emergencia y el manejo

adecuado de los elementos de extincin.

Enfriado: evita la deformacin del envase, se realiza mediante chorros de agua,

encontrndose presente riesgo de:

1. Exposicin a ruidos

2. Contacto elctrico

3. Exposicin a temperatura extrema.

Por lo cual los trabajadores deben usar ropa y EPP adecuados a la labor, revisar el

correcto funcionamiento del equipo y maquinaria, no intervenir partes energizadas, deben

ser supervisados para el correcto desarrollo de los protocolos.

Etiquetado: contiene todos los datos y caractersticas del producto y del fabricante para

ser comercializados, encontrndose riesgo de:

1. Cadas a mismo y distinto nivel

2. Sobreesfuerzos

3. Contacto con sustancias qumicas.

4. Golpes por o contra

Por lo cual los trabajadores deben realizar los procedimientos adecuados de manejo,

higiene y limpieza de los lugares de trabajo, usar ropa y EPP adecuados al trabajo, ya sea

para su almacenaje, transporte o manipulacin, ser instruidos sobre las sustancias

qumicas usadas, sus riesgos y medidas de control.

Almacenamiento: debe realizarse en lugares adecuados, frescos, limpios y secos para

posteriormente ser comercializados, encontrndose presente riesgo de:

1. Golpes por o contra

2. Sobreesfuerzos

3. Cadas a mismo y distinto nivel

4. Atrapamientos

5. Atropellos

Por lo cual los trabajadores deben usar ropa y EPP adecuados a la labor, ser instruidos

sobre los procedimientos de trabajo, normas y protocolos establecidos para un desarrollo

adecuado, revisando el correcto funcionamiento de los equipos y sistemas de seguridad

de estos antes de su puesta en marcha.

 Bibliografa

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