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UNIVERSIDAD NACIONAL

SAN LUIS GONZAGA DE ICA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOS

DEPARTAMENTO ACADEMICO INGENIERIA DE ALIMENTOS

PROYECTO:

Yogurt de beterraga y pia


PROFESOR:

Ing. Oscar Ynan.


TALLER:

Formacin y gestin de micro y pequea empresa


ALUMNAS:

Yanccehuallpa Donayre Minerva


Gutierrez Pomasonjo, Diana
Marmani Arias, Kimberly
Rodriguez Quispe, Marjhori
Silva Hinostroza, Edith
Galvez Rojas, Judith

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INDICE:

I. Introduccin --- ------------------------------------- Pag. 3


II. Tipos de Yogurt Pag. 4
III. Materia Prima ----------------------------------------- Pag. 5
IV. Flujo de Proceso --------------------------------------- Pag.6
V. Equipos y Materiales . Pag. 7
VI. Costos de Produccin ---------------------------------- Pag. 8
VII. Costos de Directos Pag. 9
VIII. Costos Indirectos -----------------------------------------Pag. 10

IX. Gastos ----------------------------------------------------- Pag. 11


- Costos Total de Produccin
- Costo Unitario de Produccin
X. Punto de Equilibrio . Pag. 12
- Costo Variable
- Costo Fijo
XI. Conclusiones ... Pag. 13

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I. INTRODUCCION:

Somos una Microempresa enteramente peruana, donde producimos y vendemos


yogures naturales, con los Alimentos de nuestro mismo Per que son altamente
saludables, el propsito de esta innovadora empresa es la de producir que estos
yogures sean sumamente naturales sin ningn tipo de conservantes, colorantes,
saborizantes y etc. Nuestra pequea empresa est constituida por profesionales y el
personal adecuado, que darn paso a la produccin adecuada del Yogurt.

El yogur es un producto lcteo obtenido mediante la fermentacin bacteriana de


la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la produccin actual usa
predominantemente leche de vaca. La fermentacin de la lactosa (el azcar de la
leche) en cido lctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo,
se le aade chocolate, fruta, vainilla y otros saborizantes, pero tambin puede
elaborarse sin aadirlos.

El yogur se convirti en el alimento bsico de los pueblos, por su facilidad de transporte


y conservacin. Sus saludables virtudes eran ya conocidas en la Antigedad. Unos
siglos ms tarde se descubrira su efecto calmante y regulador intestinal

Actualmente la tecnologa de elaboracin de yogur est al alcance de todo el mundo y


se produce en forma industrial, semi industrial o artesanal. Desde el punto de vista
nutricional el yogur es un excelente producto alimenticio de alto valor biolgico, presenta
un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamnico, en especial de las vitaminas
del complejo B, adems de la presencia de cido lctico que aumenta la disponibilidad
de micro elementos, como el calcio y fsforo.

La Beterraga es principalmente una verdura que no es admita por muchos (adultos,


nios, adolescentes) por su color y sabor extraos, para eso se le mezclo con la Pia
para obtener un Mejor olor y sabor. La Beterraga y la Pia son Fruta y verdura que han
sido seleccionados para esta nueva presentacin de yogurt, las ventajas que presentan
estos alimentos juntos son excepcionales en la alimentacin de las personas
principalmente porque son Desintoxicantes, Anticancergenos, Diurticos y Juntos son
un Potente vencedor de la Anemia.

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II. TIPOS DE YOGURT:

Yogur natural. Es el yogur sin aadidos. Su contenido en grasa depende de si es un


yogur entero, desnatado o enriquecido con nata. El contenido mnimo de materia grasa
de los yogures, en su parte lctea, ser de 2% (m/m), excepto para los yogures
semidesnatados, en los que ser inferior a 2 y superior a 0,5 % (m/m); y para los yogures
desnatados, cuya materia grasa ser inferior a 0,5% (m/m).

Yogur natural azucarado. Yogur natural al que se le han aadido azcar o azcares
comestibles.

Yogur edulcorado. Yogur natural al que se le han aadido edulcorantes autorizados.

Yogur con fruta, zumos y/u otros alimentos. Yogur natural al que se le han aadido
frutas, zumos u otro ingrediente. Estos productos deben contener al menos un 70 por
100 m/m. Su denominacin debe ser yogur o yoghourt con y seguido del nombre
especfico de la materia o al genrico frutas o zumo de frutas. Los de este tipo
pueden contener ingredientes como frutas y hortalizas (frescas, congeladas, en
conserva liofilizadas o en polvo), pur de frutas,
pulpa de frutas, compota, mermelada, confitura, jarabes, zumos, miel, chocolate, cacao,
frutos secos, coco, caf, especias y otros alimentos procesados o no.

Yogur aromatizado. Yogur natural al que se han aadido aromas y otros ingredientes
alimentarios con propiedades aromatizantes autorizados. La cantidad mnima de yogur
debe ser del 80 por 100 m/m. Estos productos deben ser denominados como yogur o
yogurt

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III. MATERIA PRIMA E INSUMOS:
FRUTAS Y VERDURAS:

En el proceso de elaboracin del yogurt necesitamos frutas y verduras maduras, sanas


y frescas, libres de golpes, magulladuras y convenientemente lavadas. Para elegir la
fruta y/o verdura apropiada, deben considerarse factores tales como su precio y su
disponibilidad de la temporada donde aparecen.

LECHE:

La leche es un alimento muy valioso en las diferentes etapas de la vida del ser humano
por sus incomparables caractersticas nutricionales: contiene protenas de alto valor
biolgico, diversas vitaminas y minerales, y es la fuente de calcio por excelencia debido
a su alta biodisponibilidad.

La leche se considera un alimento bsico y equilibrado en relacin a su contenido calrico;


tiene por esto una excelente densidad nutricional. Es una importante fuente de energa (una
racin media de 200 mililitros aporta 130 kcal, 6,2 gramos de protenas y 7,6 gramos
de grasas).

AZUCAR:

La azcar blanca es ms recomendable porque tiene pocas impurezas, no tiene


coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el nctar el color, sabor y aroma
natural de la fruta. La azcar rubia es ms nutritiva que la azcar blanca, pero le
confiere al nctar un aspecto oscuro, sin brillo y con sabor acaramelado.
Entre otros tipos de azcar, se puede mencionar: la chancaca, miel de abeja, miel de
caa, etc. En todo caso el uso de cualquier tipo de azcar depender de su costo,
disponibilidad en la zona y de las exigencias del mercado.

CULTIVOS LACTICOS:

Los cultivos se usan en la elaboracin del cultivo madre. Estn formados por las
bacterias lactobacillus bulgaricus y streptococcus thermophillus. Estas bacterias
pueden usarse en cultivos congelados o liofilizados de uso directo, lo que reduce los
riesgos de contaminacin. Estos microorganismos requieren de ciertas condiciones
para desarrollarse, como una temperatura adecuada, elementos nutritivos, y un nivel
apropiado de acidez.

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- 600 litros de leche
IV. FLUJO DEL PROCESO
- 70 Kg de Beterraga

- 60 kg de Azcar
600 LT.
RECEPCION DE LA LECHE
- 60 kg de pia DE

- 6000 ml de Cultivo
ESTANDARIZACION DE LA LECHE 75

100 gr. X 1 lt. AGREGADO DE AZUCAR 60 KG.

PASTEURIZACION

ENFRIAMIENTO A 43 C

1000 ml. X 100 lt. ADICION DE CULTIVOS 6000 ml

INCUBACION 45 x 6 Hrs.

0 ENFRIAMENTO

Jalea de Pia (60 kg) SABORIZACION Jugo de betga. (70 kg)

ENVASADO Y ETIQUETADO

CONSERVACION Temperatura de Ambiente

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V. EQUIPOS Y MATERIALES:

EQUIPOS:

Cocina
Refrigeradora
Extractora

INSTRUMENTOS:

pH- metro
Termmetro
Balanza

MATERIALES

Ollas.
Tinas de plstico.
Jarras.
Coladores.
Tablas de picar.
Cuchillos.
Cucharas de medida.
Espumadera.
Mesa de trabajo.
Botellas.
Equipo de seguridad
Uniforme de trabajo

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VI. COSTOS DE PRODUCCION:
Saber calcular el costo de produccin es un aspecto clave en el funcionamiento de una
empresa. A continuacin, describiremos los pasos a seguir para determinar el costo de
produccin.

DESCRIPCION DE LA EMPRESA:

PRODUCCION SEMANAL

600 unidades De Yogurt de Betarraga con pia En Botellas De 1 Lt.

N De Trabajadores

3 personas

RELACION DE EQUIPOS Y MATERIALES:

Detalle Cant. Precio Costo


Unit.
Cocina 1 350 350
Balanza 1 75 75
Extractora 1 70 70
pH metro 1 100 100
Termmetro 1 25 25
Mesa de Trabajo 1 450 450
Ollas 3 60 180
Tinas Plasticas 2 3 6
Tablas de Picar 3 8 24
Cuchillos 3 5 15
Jarras Plasticas 2 2 4
Jug. de cuchar. Medi. 2 6 12
coladores 3 2 6
Espumadera 2 3 6
Unifor. de Trab. 2 20 40
Equipos de Seg. 1 45 45
Utens. de Limp. 1 25 25
Refrigeradora 1 750 750
Total : 2183

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VII. COSTO DIRECTOS: (CD)
Materia prima + Insumos + envases energa directa + Mano de Obra

Detalle Cant. Precio Costo


S/. total
Beterraga (kg.) 70 0.80 56
Azucar (kg.) 60 2.20 132
Pia (kg) 60 2.00 120
Leche (Lt) 600 1.50 900
Cultivo (ml) 6000 15.00 90
Etiquetas 600 0.50 300
Frascos (1lt.) 600 0.80 480
Gas (Baln) 2 28.00 56
TOTAL: 2134

Mano de Obra:

La remuneracin ser Semanal

Trabajador Cantid. Sueldo Total


Unit.

Jefe De Produc. 1 160.00 160.00


Ayudantes 2 130.00 260.00
Total 420.00

Los costos Directos sean la Produccin Semanal:

MATERIA PRIMA E INSUMOS = 2,134.00

MANO DE OBRA = 420.00

Total, Costos Directos (S/) = 2,554.00

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VIII. COSTOS INDIRECTOS: (CI)

Depreciacin + Limpieza + Reparacin - Mantenimiento + Servicio de Luz y Agua.


Equipo y Materiales Preci Cost Vid Depreciacin
til Anual Sema

Cocina 350 350 5 70 1.45


Balanza 75 75 5 15 0.31
Extractora 70 70 5 14 0.29
pH metro 100 100 2 50 1.04
Termmetro 25 25 1 25 0.52
Mesa de Trabajo 450 450 10 45 0.93
Ollas 60 180 10 18 0.37
Tinas Plsticas 3 6 5 1.2 0.03
Tablas de Picar 8 24 2 12 0.25
Cuchillos 5 15 2 7.5 0.16
Jarras Plsticas 2 4 2 2 0.04
Jug. de cucharas 6 12 2 6 0.13
Medidora
coladores 2 6 3 2 0.04
Espumadera 3 6 2 3 0.06
Unifor. de Trabajo 20 40 5 8 0.13
Equipos de 45 45 2 22.5 0.46
Seguridad
Utens. de Limpieza 25 25 1 25 0.52
Refrigeradora 750 750 5 150 3.13
476.2 9.86

En este caso la depreciacin semanal seria:

476.2 / 4 = 9.86
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Esta micro- empresa genera semanalmente la siguiente relacin de gastos indirectos:

Depreciacin Semanal: = 9.86


Limpieza y desinfeccin: = 12.00
Reparacin, Mantenimiento: = 20.00
Servicios (Luz, Agua y Otros): = 35.00

Total Costos Indirectos (S/) = 76.86

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IX. GASTOS: (G)

Sueldo de Administrador + Alquiler del Local + Materiales de Oficinas

Sueldo de Administrador: = 150.00


Alquiler de Local = 100.00
Materiales de Administracin = 15.00
_____________________________________
Total de Gasto (S/) = 265.00

COSTO TOTAL DE PRODUCCION: (CP)

Costos Directos + costos Indirectos + Gastos

Costos Directos = 2,554


Costos Indirectos = 76.86
Gastos = 265.00
Total de Costo (S/) = 2,895.86

COSTO UNITARIO DE PRODUCCION:(CPU)

Para conocer cul sera el costo unitario de la produccin hemos de dividirlo que
es el CP entre el Numero de Productos Semanal

CPU = 2,895.86 / 600

CPU = 4.83

El costo unitario de la produccin total de cada litro de yogurt es de s/ 4.83si la


empresa decide vender a s/ 5.80 (sin incluir el i.g.v) su margen de ganancia por litro
ser de 0.97, esto al multiplicarlo por 600 litros de yogurt obtenemos que el margen de
ganancia es de s/ 582.

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X. PUNTO DE EQUILIBRIO: (PE)

Es la mnima cantidad de unidades que se debe vender para cubrir los costos fijos
de produccin. Sobre este nivel de ventas de la empresa obtiene ganancias y por
debajo del pierde.

Conocer el punto de equilibrio permite saber el mnimo de unidades a producir y


planificarla estrategias de ventas a seguir.

COSTOS VARIABLES: (CV)

Materia Prima e Insumos = 2,134

Total, de Costos Varia. = 2,134

COSTOS FIJOS: (CF)

Mano de Obra directa = 420.00


Costos Indirectos = 76.86
Gastos = 265.00

Total Costos Fijos (S/) = 761.86

Costo variable Unitario = 2,134 / 600

Costos Variable Unitario = 3.55

Punto de Equilibrio= 761.86 / 5.8 3.55

Punto de Equilibrio = 338.6

El punto de equilibrio indica que la empresa debe vender semanalmente 338.6


litros de yogurt, lo que dara en 56.43% de la produccin semanal.

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XI. CONCLUSION:

El proyecto de microempresa nos permiti como estudiantes la demostracin del


aprendizaje en diversos parmetros laborales, estructurar un plan de negocios y
organizacin de negocios rentables.

Desde el punto de vista personal el trabajo de la microempresa sirve demasiado para


la sociedad para que se integren con responsabilidad, compromiso. La estructuracin
de una microempresa en fabricacin y comercializacin de productos publicitarios y
dems sirvi para colaborar en la formacin integral de estudiantes como personas y
como comerciantes organizados en microempresas.

El proyecto que se realiz Yogurt de beterraga con pia, este producto ser importado
a los establecimientos comerciales (Tiendas,mercados, supermercados), La
rentabilidad de este negocio es provechoso.

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