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Seguridad En El Restaurante

PREVENGA LAS QUEMADURAS

Research & Education Unit

1-800-963-9424
http://www.dir.ca.gov/dosh/dosh1.html

Siempre Nunca
Use mangas largas y pantalones Deje desatendido el aceite caliente.
largos cuando est cocinando. Se incline sobre ollas cuando
Use guantes o agarradero secos lquidos estn hirviendo.
para agarrar los mangos de las Derrame agua en aceite caliente.
ollas.
Deje que sobresalgan los mangos
Ajuste la llama de los quemadores de las ollas o los utensilios de
para que solamente cubran el fondo cocina fuera de los mostradores o
de la olla. por adelante de la estufa.
Revise la comida caliente sobre las Use contenedores o utensilios de
estufas con cuidado. metal, o papel de aluminio adentro
Evite el vapor - puede quemarle.
de microondas.
Abra la tapa de la olla lejos de Permita que el aceite se acumule en
usted. superficie de cocinar o en ollas y
sartenes.
Tenga cuidado cuando hay que
sacar artculos de las microondas. Permita que los mangos de ollas
estn sobre otro quemador.
Use calzado apropiado para proteger
sus pies.
Mantenga los mangos de las ollas
lejos de los quemadores.
Seguridad En El Restaurante
SEGURIDAD EN LA LIMPIEZA

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Siempre Nunca
Hay que saber de los peligros del Llene de ms las carretillas o los
equipo caliente y del vapor. contenedores.

Limpie derramamientos de inmediato. Mezcle qumicos incompatibles (como


blanqueador y amonaco).
Use calzado apropiado con suelas
Manipule vidrio roto o platos quebrados
resistentes a resbalones.
sin los guantes protectores.
Use letreros para advertir riesgos de
Quite los resguardos de las
resbalones.
demoledoras de desperdicio .
Est bien informado de los riesgos y
Limpie maquinaria (como mezcladora
cmo se debe usar apropiadamente los
de masa) cuando estn enchufadas o
qumicos de limpieza.
en operacin.
Use equipo de proteccin personal Use botellas de limpieza sin etiquetas.
cuando trabaje con sustancias
corrosivas e irritantes. Permita que lquidos entren en
contacto con la toma de corriente
Tenga todas las hojas de Datos de elctrica u aparatos elctricos de
Seguridad de Materiales (MSDS por sus cocina.
siglas en Ingls) disponibles de
inmediato. Recoja o mueva esteras grandes sin
ayuda.
Tenga una fuente para lavar los ojos
disponible inmediatamente en caso de
emergencia.
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SEGURIDAD ELCTRICA

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Hay que saber los Use equipo, receptculos o
procedimientos para las conectores defectuosos o
emergencias elctricas. daados.
Enchufe equipo elctrico con
Hay que saber cmo cortar la
las manos mojadas o mientras
energa elctrica en caso de est tocando una superficie
emergencia. mojada o hmeda.
Use receptculos con Debe de jalar cables elctricos
interruptores de circuito con para desconectarlos.
conexin a tierra (GFCI por Use cables de extensin
sus siglas en Ingls). excepto por corto plazo.
Mantenga todos los cordones Use escaleras de metal
elctricos distantes de lquidos cuando haga trabajo elctrico.
y equipo en operacin. Ponga sus dedos en los
dientes mientras est
conectando el enchufe a una
toma de corriente elctrica.
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ALMACENAMIENTO EN FRO/SEGURIDAD EN EL CONGELADOR

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Hay que saber las seales de advertencia Haga trabajo excesivo porque los
del fro como sensacin de hormigueo en msculos requieren energa para
las manos, piel fra y plida, tener mantenerse calentados y trabajo
confusin, somnolencia, tiritar, y excesivo aumenta el riesgo de
dificultad para hablar. hipotermia o congelacin.

Vstase con ropa de abrigo en capas Trabaje solo.


mltiples y equipo de proteccin personal Trabaje continuadamente por largos
(PPE por sus siglas en ingls) como perodos de tiempo. Tome descansos
sombrero, guantes y calzado frecuentes en ambientes clidos y
antideslizante de goma. secos. Marque su propio ritmo de
Revise las unidades con regularidad trabajo.
durante todo el da y antes de cerrar para Programe entregas durante las horas
asegurarse de que no haya nadie fras del da.
atrapado adentro.
Pase por alto la importancia de
Permita un perodo de ajuste al fro para proteger sus pies, manos, cabeza,
que su cuerpo se acostumbre antes de dedos de los pies, orejas y nariz.
comenzar una jornada entera en el fro.
Entre en congeladores sin chequear las
Consuma comidas y bebidas calientes y luces y que el cierre hermtico
de alta calora para mantener la calentado de la puerta (o hacha)
temperatura interna del cuerpo. funcionen.

En congeladoras donde personas entran, Permita que el hielo se acumule en


provea otra salida por adentro. superficies y en el piso.
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SEGURIDAD AL FRER

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Levante o baje despacito la Llene de ms las canastas de
canasta de frer mientras cocina frer.
para evitar que salpique el aceite. Se pare muy cerca o se incline
sobre el aceite caliente.
Mantenga lquido y bebidas lejos
Debe de cargar aceite caliente.
del aceite caliente.
Espere hasta que se enfre!
Use equipo de seguridad que sus Debe de colar el aceite caliente.
patrones les suministra mientras Espere hasta que se enfre!
trabaja con aceite caliente. Almacene el aceite caliente en el
Permita que el aceite se enfre piso cerca de la parrilla.
antes de extender su alcance Debe de derramar agua o hielo
sobre la canasta de frer. en aceite caliente.

Manipule una canasta de frer a Permita que extra cristales de


hielo de comidas congeladas
la vez.
caigan en el aceite.
Hay que secar la freidora y Almacene artculos sobre la
canastas despus de lavarlas con canasta de frer porque pueden
agua para evitar una salpicadura. caer en el aceite caliente.
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MANEJANDO CUCHILLOS CON SEGURIDAD

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Mantenga los cuchillos afilados y Toque el filo de los cuchillos.
avise a sus compaeros de trabajo Trate de agarrar un cuchillo que se
cuando los cuchillos estn recin est cayendo. Djelo caer.
afilados.
D un cuchillo a nadie. Pngalo en
Use el cuchillo para el propsito el mostrador y deje que ellos lo
indicado. tomen.
Use el cuchillo apropiado para el Deje un cuchillo en el fregadero
trabajo. Siempre use una tabla para remojando en agua.
cortar.
Se distraiga mientras usa un
Lleve los cuchillos apuntando hacia cuchillo.
abajo y con el filo alejado a su
Use su cuchillo para otros
cuerpo.
propsitos que no son indicados.
Guarde los cuchillos en su armazn Use cuchillos con mango u hoja
o fundas apropiadas cerca de donde daada.
sean usados.
Corte con movimiento apuntando
Limpie los cuchillos inmediatamente hacia su cuerpo.
despus de su uso.
Est en control del filo, de su cuerpo
y de la comida que est cortando.
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LEVANTE Y LLEVE EN FORMA MS SEGURA

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Use aparatos mecnicos y carretillas Levante/lleve cargas pesadas,
para levantar y mover cargas abultadas o de peso irregular sin
pesadas u obtenga ayuda. Limite el ayuda . Obtenga ayuda o use una
levante a mano. carretilla.

Mantenga la cabeza erguida, su Dependa de cinturones para la


espalda recta y levante con sus espalda.
piernas, no su espalda. Realice alcances extendidos para
Acerque la carga lo ms posible levantar una carga.
hacia usted antes de levantarla. Alcance hacia el lado del cuerpo o
Mantenga la carga directamente levante algo mientras est torciendo
su cuerpo.
enfrente de su cuerpo. Mueva sus
pies para dar vuelta as no tuerce su Reponga objetos pesados en el nivel
espalda. alto de estanteras.
Realice el levante a la altura de la Obstruya su vista llevando objetos
cintura con los codos hacia adentro grandes/voluminosos.
y lo ms cerca posible al cuerpo. Cargue pilas de platos o cajas por
Limite el levante de materiales por encima del nivel de su hombro. Si
encima del nivel del hombro. hace eso, puede causar esguince
muscular a su cuello, hombros y
Mantngase en buen estado fsico parte baja de la espalda.
para evitar lesiones.
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EVITE RESBALONES, TROPIEZOS, Y CADAS

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Use calzado apropiado de punta Haga movimientos demasiado rpidos
cerrada con suelas resistentes a o corra en su trabajo.
resbalones y de tacn bajo.
Cargue artculos tan altos que
Tenga un programa de limpieza bloqueen su vista.
peridica y limpie derrames de
Ponga artculos en el piso que pueda
salpicaduras de inmediato.
tropezarle, especialmente cosas
Coloque los letreros de precaucin al calientes como la grasa.
limpiar o cuando los pisos estn
Use ropa exagerada de tamao, muy
mojados.
ancha o muy larga que casi esten
Use sobre los pisos tapetes aprobados arrastrando al nivel de zapatos porque
contra resbalones. Mantengalos limpios pueden causarle peligro de tropiezo.
y asegurados en su lugar.
Use zapatos con suelas de cuero, con
Mantenga las reas de trabajo punta abierta, de plataforma, tacones
ordenadas y sin obstrucciones. altos, o zapatos tenis.
Informele a su supervisor de esquinas Llene demasiado los contenedores para
bloqueadas y difciles de ver, pisos recoger platos sucios por que se
problemticos, o en lugares peligrosos pueden caer y causar peligro de
dentro del restaurante. tropiezo.
Use trapeadores limpios para no
esparcir grasa por todo el piso.
Mantenga reas de trabajo bien
iluminadas.
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COMUNICACIN SOBRE QUMICOS PELIGROSOS

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Hay que informarse y Use qumicos peligrosos si hay
asegurarse de que usted otro disponible de menor
entiende los peligros de los peligro.
qumicos con que trabaja. Use qumicos a menos que sea
Hay que saber donde los entrenado sobre los peligros y
MSDSs estn ubicados. como usted debe protegerse.
Siga las instrucciones en los Use qumicos en recipientes sin
MSDSs cuando est usando etiqueta.
qumicos.
Mezcle qumicos incompatibles.
Hay que poner etiqueta en
recipientes secundarios como Use botellas de agua o
botella rociadoras, con el contenedores de comida vacos
nombre del producto y para rellenarlos con qumicos.
advertencia de peligro.
Use equipo de proteccin
personal apropiado como
guantes, protectores de cara,
gafas contra salpicaduras y
respiradores, etc.
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RESGUARDO DE MAQUINARIA

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Siempre Nunca
Tenga cautela cuando trabaje con Remueva piezas de equipo que
todo equipo que se mueve, en exponen otras piezas que cortan o
especial aquellos con motor. mueven.

Hay que resguardar las piezas Use equipo sin resguardo.


peligrosas del equipo como rodillos Evite o sobrepase usar los
de masa, hojas que cortan, resguardos del fabricante.
gancho/paleta para mezclar.
Intente desatascar equipos sin
Mantenga cabello, ropa, alhajas, seguir los procedimiento de cierre
dedos, manos y guantes distantes con candado para ese equipo.
de piezas peligrosas que
Use equipo a menos que usted ha
mueven/cortan.
sido entrenado.
Use herramientas de extensin
como sea requerido.
Est en contacto con su supervisor
si el resguardo est daado o ha
desaparecido.
Siga las instrucciones del fabricante
para la operacin, limpieza y
mantenimiento del equipo.
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SEGURIDAD PARA ESCALERAS PORTTILES

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Siempre Nunca
Inspeccione de forma rutinaria el Suba a lugares altos sin usar
estado fsico de escaleras por daos, escalera apropiada.
defectos y condiciones resbaladizas. Use escaleras que parecen tener
Inspeccione sus zapatos por aceite, componentes daados o defectivos.
grasa, etc. antes de subir escalones Use escaleras de metal cuando
y escaleras. realice trabajos elctrico como
Use escaleras apropiadas para el cuando cambia las luces.
trabajo que precisa hacer. Lo use a menos que tenga
Slo use escaleras que pueden ser entrenamiento
utilizadas en el espacio disponible. Use sillas, baldes o cualquier otra
Coloque la escalera de tal manera
cosa en lugar de una escalera.
que usted no precise alcanzar ms Suba a los dos peldaos ms altos.
all. Intente manipular sobrecargas.
Mantenga tres puntos de contacto. Reconozca su fuerza. Consiga ayuda
como lo necesite.
Suba o baje de cara a los escalones.
Protjase contra peligros en su
alrededor como lquidos calientes
cuando est en la escalera.