Ao del Buen Servicio al Ciudadano

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

TRABAJO DE INVESTIGACION: FACTORES PRE

COSECHA DE FRUTAS EN PIURA

CURSO: MANEJO DE POST COSECHA

AUTOR:
Espinoza Portocarrero Favio

DOCENTE: Ing. Nelly Leyva Povis

FECHA DE ENTREGA: 15/11/2017

PIURA PER
2017
I. INTRODUCCIN

El objetivo ltimo de la produccin, manipulacin y distribucin de los productos

hortofrutcolas es satisfacer las necesidades del consumidor. Pero el logro de este objetivo no es
un hecho que se produzca de forma espontnea en la naturaleza, si no que depende del
funcionamiento del determinismo gentico de una variedad en un medio externo determinado.
Aunque los factores que pueden definir el medio externo son muy diversos, los que han
sido ms estudiados y sobre los que se tiene una mayor informacin son ambientales, de cultivo
y fisiolgicos. El primero de ellos comprende la temperatura, humedad relativa, precipitaciones,
viento, naturaleza del suelo, etc., en el segundo hay que considerar el abonado, riego, poda,
tratamiento, etc. y en el tercero el estado de madurez en la recoleccin.
Todo este conjunto de factores controlan o determinan no slo la calidad del fruto, sino
tambin inciden sobre su comportamiento post-cosecha, en especial cuando debemos someterlos
a periodos de conservacin ms o menos prolongados. Adems hemos de considerar, que
contribuyen de forma especfica sobre cada uno de los parmetros de calidad y que a pesar de los
esfuerzos de numerosos grupos de investigacin, todava existen numerosas lagunas sobre cmo
se ven afectados y los mecanismos que les afecta.

II. MARCO TEORICO

Para la obtencin de producciones de calidad se requiere un adecuado crecimiento de la planta y

desarrollo del fruto durante el periodo precosecha.
Los diferentes factores que controlan estos complejos procesos determinan la calidad del
producto en el momento de la recoleccin e igualmente su comportamiento y vida comercial til
durante la poscosecha.
Los factores precosecha que influyen sobre la calidad son muy diversos y estn
interrelacionados entre s. Unos dependen intrnsecamente de la propia planta y son la
integracin del flujo de energa, agua y nutrientes y otros son de tipo gentico, ambiental y de
cultivo.
El inters cientfico y las repercusiones econmicas sobre el sector agroalimentario han
motivado que se dedicara una especial atencin al estudio de los factores precosecha que afectan
a la calidad y su repercusin sobre la conservacin de frutas y hortalizas.
Sin embargo a pesar de la amplia bibliografa que se dispone, son numerosos los resultados
contradictorios, tal vez debido a la complejidad y a los mltiples factores que inciden sobre la
composicin qumica del fruto.
Es precisamente esta la que determina la calidad sensorial y nutricional y el comportamiento del
fruto durante la posrecoleccin. Tambin regula el desarrollo de desrdenes fisiolgicos durante
la conservacin frigorfica que afectan a la calidad, y a la vida comercial til.

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Factores agronmicos
Una nutricin vegetal adecuada y equilibrada es esencial para el desarrollo de la planta y
consecuentemente sobre la calidad del fruto por su caracterstica de rgano sumidero.
Tanto el contenido de un nutriente como el equilibrio entre dos o ms pueden afectar al
crecimiento y estado fisiolgico del fruto, pudiendo originar alteraciones tanto por deficiencia
como por una dosis excesiva.
Aunque se ha estudiado la incidencia de numerosos macro y microelementos sobre la calidad,
los que han despertado un mayor inters ha sido nitrgeno, calcio, al participar de forma activa
en numerosos procesos metablicos.
El contenido de nitrgeno est directamente relacionado con la sntesis de protenas y
carotenoides, pudiendo afectar a la coloracin del fruto, tanto a nivel de la piel como de la
pulpa. Un exceso del mismo provoca una disminucin de la coloracin de la pulpa en
melocotn y nectarinas, mientras que una deficiencia induce en la pera la aparicin de manchas.
Con respecto al aroma se observa un efecto similar, ya que este parmetro sensorial mejora en
manzana y pera cuando la dosis de nitrgeno es alta y baja respectivamente.
En general se considera que un contenido excesivo de nitrgeno se traduce por una mayor
produccin foliar a costa de una menor calidad el fruto. Esto afecta no solo a parmetros
nutricionales como vitamina C y aminocidos esenciales, sino tambin a la textura en
posrecoleccin, tamao e incluso provoca retrasos en la maduracin en los frutos de hueso.
El calcio es el elemento que con ms frecuencia se ha relacionado con la calidad de los
productos hortofrutcolas y en especial con la textura, debido a que participa en numerosos
procesos del desarrollo y en el mantenimiento de la estructura de la pared celular, por su
capacidad para establecer enlaces inicos con los grupos carboxilatos de las pectinas. (Poovaiah
et al., 1988).
Este catin es responsable de un elevado nmero de alteraciones fisiolgicas o fisiopatas que se
pueden manifestar durante el crecimiento del fruto en la planta o posteriormente en la
posrecoleccin. Todas ellas tienen una repercusin econmica importante, ya que las
producciones afectadas no son comercializables.
Como ms representativos se pueden citar la vitrescencia en meln blossom end rot en tomate
y pimiento, bitter pit en manzana y black Herat en apio. Estos efectos pueden acentuarse si
en el frutos los niveles de potasio o nitrgeno son altos o bajo los de fsforo (Beverly et al.,
1993).
Otros factores agronmicos como las caractersticas del suelo, textura, drenaje, y disponibilidad
de nutrientes afectan sobre todo al tamao y aspecto externo del fruto. Aunque algunas prcticas
agrcolas como la poda y aclareo se han relacionado con el tamao, se ha observado que el
aumento de la relacin hoja/fruto induce un aumento de aromas en manzana.
Uno de los factores que condicionan la calidad en el momento de la recoleccin y durante la
conservacin es el contenido y momento de aplicacin del agua de riego. La importancia de la
disponibilidad y humedad relativa ambiental estn condicionada por los gradientes de potencial
hdrico entre el tejido vegetal y el aire, ya que cuando la planta pierde agua se produce un flujo
de la misma hacia las hojas, disminuyendo el aporte hdrico y de nutrientes al fruto. Cuando la
prdida de humedad es elevada, del orden del 5%, el turgor celular puede verse afectado y en
consecuencia la textura puede disminuir sensiblemente, sobre todo en los vegetales de hoja
como espinaca y lechuga (Shacked et al., 1991).

2
El sistema y momento del aporte hdrico tambin afectan a la calidad y la aparicin de
fisiopatias y podredumbres durante la posrecoleccin.
El riego presenta el dilema de tener que escoger entre produccin y calidad, ya que mientras un
estrs acusado de agua induce su reduccin, cuando es ligero solo es negativo para la
produccin, pero mejora algunos atributos de la calidad y sin estrs hdrico ocurre lo contrario.
Cuando el riego se realiza en fechas prximas a la recoleccin se observa un aumento de tamao
y dilucin de los componentes celulares, con la consiguiente prdida de calidad sensorial, rajado
y agrietado de los frutos.

Factores ambientales
Aunque en el cultivo en campo, la mayora de los factores ambientales son difcilmente
modulables, se ha comprobado que tienen una gran influencia en la calidad y valor nutricional
de numerosos productos agrarios, tanto por efecto de la intensidad y calidad de la luz que
reciben, como por las temperaturas a los que estn expuestos, contenido de CO2 en el ambiente,
etc.
Uno de los factores climticos que ms afectan a la calidad del fruto son las altas temperaturas
en el periodo precosecha, pudiendo originar un amplio abanico de alteraciones. La magnitud del
dao depende de la temperatura, tiempo de exposicin, estado de desarrollo del fruto, etc.
Los efectos directos inducen dao en las membranas celulares, protenas y cidos nucleicos y
los indirectos inhibicin de la sntesis de pigmentos o degradacin de los ya existentes,
producindose una amplia gama de sntomas de escaldado y quemaduras. En manzanas, fresas y
peras se ha puesto de manifiesto una relacin indirecta entre la temperatura y la firmeza,
mantenindose o aumentando cuando el nivel trmico no es alto. (Sams, 1999).
En algunos casos se aprecian efectos globales que afectan a la maduracin, inhibindola o
acelerndola, como en pltano y calabaza respectivamente, o incrementando la desecacin por
prdida acelerada de agua, originando alteraciones en aspecto externo e interno del fruto.
Algunos de estos efectos pueden verse amplificados cuando las altas temperaturas estn
asociadas a una radiacin solar intensa, afectando no solo a las alteraciones de color,
pardeamientos, sino tambin a las propiedades organolpticas debido a cambios en el contenido
en slidos solubles y acidez valorable.
La calidad nutricional tambin puede sufrir modificaciones, en funcin el cultivo, del contenido
vitamnico, ya que en general temperaturas inferiores a 20 C favorecen el aumento de la
vitamina C y las del grupo B, mientras que en tomate la acumulacin mxima tiene lugar entre
27 y 30 C (Shewfelt, 1990).
En ctricos se ha observado que el clima tiene una influencia acusada sobre determinados
parmetros fsico-qumicos responsables de la calidad. As, comparando el tipo mediterrneo,
noches fras y lluvias escasas, con el tropical, caracterizado por noches templadas y lluvias
abundantes, los frutos producidos en el primero presentan una mejor coloracin de la piel,
acidez ms elevada, menor contenido de azcares, piel ms gruesa y mnimas alteraciones
fngicas, que los producidos en el segundo.
En pomelo se ha encontrado que cuanto menor es el diferencial trmino entre el da y la noche
mayores son los contenidos en zumo, azcares y vitamina C y mientras en las zonas cuyas
temperaturas mnimas han tenido menor persistencia, que coinciden con menor nmero de das
por debajo de 4 C, presentan las mejores caractersticas fsicas (Llorente et al., 1976).

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Factores genticos
Se considera que el genoma es responsable del funcionamiento de la planta en relacin con las
condiciones medioambientales y que el logro del fruto de calidad depende en definitiva del
comportamiento de una variedad en un medio externo determinado.
Los trabajos realizados en mejora vegetal clsica han puesto en evidencia que el genoma se
expresa de forma muy fragmentada alo largo de la vida del rbol y parece ser que solo es
requerido menos del 10% del mismo. En estas circunstancias parece lgico pensar que en lo que
respecta a la calidad del fruto solo estar implicada una parte ms limitada del mismo y durante
un periodo de tiempo ms corto. (Audergon et al., 1991).
La variabilidad gentica de un cultivar, dentro de una misma especie, es relativamente amplia,
por lo que la seleccin de la ms apropiada es de vital importancia para la calidad del producto
final. Es importante considerar que inicialmente el genoma nos va a determinar cuantitativa y
cualitativamente no solo los parmetros responsables de la calidad organolptica y nutricional,
sino tambin otros que repercuten sobre la aptitud del fruto a evolucionar tras la recoleccin y
su capacidad de conservacin.
Ante esta variabilidad la seleccin varietal es esencial, ya que la obtencin de un fruto de
calidad depender de su potencial gentico y de las condiciones ambientales y de cultivo.
Recientemente, las tcnicas de biologa molecular se han convertido en una alternativa,
complementaria a la gentica clsica, para mejorar los atributos de calidad y prolongar la vida
comercial til en poscosecha.
El desarrollo de lneas transgnicas ha permitido en algunos frutos, como meln y tomate, el
control hormonal de procesos fisiolgicos y bioqumicos que tienen lugar durante la maduracin
y que determinan algunos de los atributos de calidad.

Factores fisiolgicos
El estado de madurez en la recoleccin tiene un papel esencial en la composicin qumica del
fruto y por lo tanto en los atributos de calidad. Es precisamente durante la maduracin cuando
tienen lugar una serie de eventos bioqumicos y estructurales que hacen que se produzcan
cambios importantes en los constituyentes, que hacen que el fruto alcance las caractersticas
sensoriales ptimas para el consumo. Pero lamentablemente una vez que se ha alcanzado este
momento se inicia, por lo general la senescencia y la degradacin de los tejidos y de la calidad
sensorial y nutritiva.
A pesar de que se ha intentado establecer parmetros que permitan seguir la evolucin de la
maduracin en la mayora de los frutos, no se han podido establecer ndices de madurez que
permitan determinar el momento de recoleccin.
Adems, la existencia de dos pautas de maduracin, climatricas y no climatricas, y su
diferente comportamiento en poscosecha dificulta la posibilidad de optimizar el momento de la
recoleccin con la calidad y la capacidad de conservacin. En efecto, las especies climatricas el
aumento de la sntesis de etileno es responsable del inicio de la maduracin, dotando al fruto de
un mayor potencial para su regulacin y de la posibilidad de continuar el proceso una vez
recolectados, siempre y cuando haya adquirido la capacidad para madurar. Este
comportamiento permite flexibilizar su recoleccin, ya que se puede realizar durante un periodo
de tiempo, en funcin de que su comercializacin se efecte inmediatamente o tras la
conservacin frigorfica.

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En los no climatricos la posibilidad de actuacin es muy limitada, ya que carecen de esta
capacidad y deben recolectarse cuando han alcanzado su calidad de consumo.
Independientemente de estas diferencias, es importante tener en cuenta que la maduracin se
trata de un evento programado genticamente que implica la expresin de genes especficos, con
sntesis de enzimas de novo y silenciacin de otros. Al ser un mecanismo activo gobernado
por el genoma, la seleccin varietal adquiere una gran importancia.
Es evidente por un lado, que los atributos sensoriales, color, sabor, textura y aroma y por otro
los compuestos responsables de los aspectos nutricionales sern diferentes en funcin del
momento de la recoleccin, determinado la calidad en dicho momento y su evolucin en la
posrecoleccin.
Una recoleccin temprana permite que el fruto mantenga la textura durante un periodo de
tiempo ms prolongado, pero en manzana y tomate conlleva a una disminucin de los
compuestos voltiles responsables del aroma, ya que una vez separados del rbol la tasa de
produccin de estos compuestos disminuyen. (Baldwin et al., 1991).
La correlacin entre la firmeza en pre y poscosecha se ha comprobado en manzana, mientras
que en tomate no y el contenido en fibra en guisante, esprrago y juda aumenta con la
maduracin, lo que puede dar lugar a una textura indeseable si la recoleccin se realiza en un
estado demasiado maduro (Salunkhe et al., 1991).
Los cambios de color durante la maduracin se caracterizan por la desaparicin de las clorofilas
y la sntesis de pigmentos coloreados, fundamentalmente carotenoides y antocianos. En el caso
de los frutos no climatricos solo se lograr la coloracin adecuada durante el periodo de
precosecha, ya que si se recolectan en un estado inmaduro la evolucin de los pigmentos no
tiene lugar y afectar a la intensidad y calidad del color de la piel y pulpa.
El estado de maduracin en la recoleccin tambin incide sobre la susceptibilidad del fruto a
determinados desrdenes fisiolgicos que se ponen de relieve en la poscosecha, como en los
daos por fro. As el pimiento conservado a 2C es mucho ms sensible en el estado verde
maduro que cuando ha alcanzado la coloracin roja (Serrano et al., 1997)
En esta breve y limitada revisin se ha puesto de manifiesto la importancia que algunos factores
precosecha tienen sobre la calidad del fruto y su incidencia sobre la aptitud del fruto a la
conservacin durante la posrecoleccin. Aunque se ha logrado tipificar y acotar muchos de estos
factores la diversidad y heterogeneidad de los mismos dificulta una solucin general., por lo que
ser necesario continuar investigando cada uno de los problemas desde una perspectiva ms
globalizadora.
III.- FACTORES PRE COSECHA EN FRUTAS DE LA REGION

MANGO
En el Per la produccin de mango se concentra en los valles costeros de la zona norte, siendo
Piura la principal zona productora, concentrando alrededor del 68% del total nacional,
cultivndose en los valles de San Lorenzo, Chulucanas, tambo Grande, y Sullana. La
produccin del valle de san Lorenzo, se orienta principalmente a la exportacin destacndose las
variedades de Edwars, Kent y Haden.
La superficie dedicada a variedades de exportacin alcanza las 14,2 mil hectreas, de las cuales
7,5 mil hectreas se encuentran en produccin y 6,7 mil hectreas en crecimiento, Piura
concentra el 83% distribuido en San Lorenzo (53%).Chira(20%) y el Alto Piura (8%);
Lambayeque el 14% con Motupe (11%) y Olmos (3%); y Ancash con Casma (5%).

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El mango se constituye en la principal fruta de exportacin. Segn revelan las cifras de la
Oficina de Informacin Agraria del Ministerio de Agricultura, el volumen anual de ventas
asciende a ms de 8 millones de dlares. Sin embargo, de acuerdo con estudios hechos por la
Universidad de Piura y estimados de los propios exportadores, la capacidad exportadora del
Norte peruano es mucho mayor.

Variedades:
Llamado en el hemisferio norte como manzana de los trpicos se considera actualmente como
una de las frutas ms finas en el mundo, existiendo una gran variedad de este, entre las cuales se
destacan las siguientes:
a) Variedad de color Rojo
b) Variedad Verde
c) Variedad Amarilla

a) Variedad Roja: Edward, Haden, Kent, Tommy Atkins, Zill.

a.1) Kent:
Esta variedad es de tamao grande, pesando aproximadamente de 500 a 800 gr, posee un color
amarillo anaranjado adquiriendo en la madurez una chapa rojiza, es de forma ovalada orbicular,
de agradable sabor, jugoso de poca fibrosidad y de alto contenido de azcares (variedad semi-
tarda).
a.2) Haden:
Es de tamao medio grande, pesando aproximadamente de 380 a 700 gramos, adquiriendo en la
madurez un color rojo amarillo tambin con capa rojiza. Posee forma ovalada, de pulpa firme
y de color y sabor agradable (variedad de media estacin).
a.3) Tommy Atkins:
Posee un tamao grande, pesando aproximadamente 600 gr. posee una forma oblonga, oval,
resistente a daos mecnicos y con mayor periodo de conservacin pero no posee las mejores
caractersticas en cuanto a sabor y aroma (variedad tarda).

b) Variedad Verde: Keitt, Amelia, Julie, Alphonse

b.1) Keitt:
Posee un tamao mediano grande, pesando aproximadamente 600 gr. es de forma ovalada y
posee una pulpa de poca fibrosidad, jugosa y muy firme
b.2) Amelia: Posee poco contenido de fibra.

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c) Variedad Amarilla: Ataulfo, Manila sper, Nam Doc Mai.
c.1) Ataulfo:
Posee un tamao de pequeo a mediano, siendo bajo en fibra y principalmente desarrollado en
Mxico.
c.2) Manila Sper: Posee un tamao pequeo pesando aproximadamente 10 gr. una forma
aplanada y alargada, con un sabor fuerte, esta se produce principalmente en Filipinas.
c.3) Nam Doc Mai: Es poco fibrosa y de semilla pequea.

MANGO

NOMBRE CIENTIFICO: Mangifera indica L

FAMILIA: Anacardiaceae

ORIGEN: India,

VARIEDAD: Haden, Kent, Tommy, Atkins, Criollo de Chulucanas, Carne de

Ica, Subtanjalla, Chato de Ica, Rosado de Ica, Guadalupe N1 y N
2, Cambodiano.

PERODO VEGETATIVO: A los 5 aos despus del injerto, se obtiene la primera

produccin.

VIDA UTIL: 30 - 40 aos

REQUERIMIENTO DE SUELO: Franco Arenoso y Franco Arcilloso. Ph:

5 - 8. Tolerante a suelos pobres y a la sequa.

DEPARTAMENTOS PRODUCTORES: Piura, Lambayeque, Ica,

EPOCAS DE SIEMBRA: Todo el ao. Los injertos se hacen entre Junio- Julio.

EPOCA DE COSECHA: Noviembre a Febrero

CLIMA: Clido

TEMPERATURA:

TEMPERATURA MXIMA 35 C

TEMPERATURA MNIMA 16 C

TEMPERATURA PTIMA 24 - 28 C

JORNALES (NO/HA): Instalacin: 60 -70

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 Mantenimiento y Cosecha: 120 - 150

RENDIMIENTOS (TM/HA):

RENDIMIENTOS REGIONALES: (PIURA) 11.35

RENDIMIENTOS NACIONALES: 10.77

RENDIMIENTOS POTENCIALES: 12 - 20

COSTO PRODUCCIN (USA $/HA) : Instalacin: 1,200 - 1,500 Mantenimiento

y Cosecha: 2,000 - 2,500.

MERCADOS DEMANDANTES:

MERCADO NACIONAL Piura, Lima, Lambayeque.

MERCADO INTERNACIONAL USA, Ecuador, Canad, Holanda, Unin Europea (Inglaterra,

Alemania y Francia).

MANEJO TCNICO:

SEMILLA (KG/HA): 150 - 170

DISTANCIAMIENTO (MTS): Entre surcos 8 - 10 y entre plantas 6 - 8 - 10

FERTILIZANTES:

NITRGENO (N). (KG/HA): 200 - 400

FOSFORO (P). (KG/HA): 60 - 150

POTASIO (K). (KG/HA): 60 - 80

MATERIA ORGNICA: 10 TM./Ha.

MDULO DE RIEGO (M3 / HA): 10,000 - 14,000

FRECUENCIA DE RIEGO: 20 - 30 das

PRINCIPALES PLAGAS: Mosca sudamericana de la fruta, queresa y mosca mediterrnea

de la fruta.

PRINCIPALES ENFERMEDADES: Antracnosis, Oidium

USOS: Consumo fresco, jugos enlatados

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UVA
La uva de mesa proveniente del cultivo de la vid, comienza a incrementar su potencial
econmico en la regin Piura, grandes empresas peruanas y chilenas se estn asentando en las
reas del bosque seco. As mismo, los pequeos y medianos productores ya ven la necesidad de
la asociatividad en tanto esperan acceder a los crditos de las entidades financieras y poder
instalar mayores reas de este cultivo muy importante en la agroexportacin regional.
ORIGEN:
CONAFRUT (2) indica que la uva es originaria del sur del Cucaso, en la zona comprendida
entre los mares Caspio y Negro, territorio que ahora comprende a Georgia y Armenia.
VARIEDADES:
Las variedades se agrupan en las de porte erguido (Quebranta, Moscatel etc.), de porte
intermedio (Malbeck) y postrado como Albilla e Italia. En Per se producen variedades como la
Redglobe, Flame Seedless, Sugraone, Thompson Seedless y Crimson Seedless
Tradicionalmente se han clasificado a las uvas en variedades para el consumo directo y en
variedades para la elaboracin del vino. A nivel Mundial: Italia, Thompson, Ribier, Muscat y
Red Globe, La Rochelle, Perlete, Napoleon y Ruby seedless. A nivel Nacional: Red Globe,
Flame Seedless, Thompson seedless, Borgoa y Gross colman y Superior seedless. Entre las
principales caractersticas podemos mencionar:
A. Red Globe: Es de bayas grandes y redondas, de color rosado o purpurino, de pulpa turgente y
firme que envuelve semillas en su centro de una cutcula delgada y resistente, con un calibre
promedio de 24 a 28 mm. Es la variedad que ms se exporta en nuestro pas. Foto 01.

Foto 01.-Racimo de Uva Red

Globe

B. Flame Seedless: Es de bayas redondas pequeas a levemente achatadas, de color rojo

brillante, con un calibre promedio de 18 mm, esta variedad no presenta semillas. Foto 02.

Foto 02.- Racimo de Uva

Flame Seedless

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C. Thompson Seedless: Es de bayas pequeas, de color verde amarillo y de sabor neutro, con
un calibre promedio de 18 a 20 mm, esta variedad no presenta semillas. Foto 03.

Foto 03.-Racimo de Uva

Thompson Seedless

D. Superior Seedless: Es de bayas de la forma ovoide alargada, de color verde claro a verde
amarillento, su piel es gruesa, con un calibre promedio de 18 a 22 mm, esta variedad no presenta
semillas. Foto 04

Foto 04.- Racimo de Uva

Superior Seedless

ECOLOGA
HUAMN CASTILLO (6), dice que la vid es una planta perenne y posee un periodo vegetativo
con cosechas anuales, empezando a producir a partir del tercer ao, aunque en los lugares
tropicales empieza su produccin al principio del segundo ao de instalada. Requiere de un
clima tropical y sub-tropical, que posean temperaturas entre los 7 y 24 con una humedad
relativa de 70% u 80%, desarrollndose exitosamente en suelos franco-arcillosos. Se reproduce
por va sexual (semillas) o a-sexual (estacas, acodos e injertos).

1. Factores que Afectan la Calidad de la Cosecha

A. Desrdenes nutricionales:
(Ruiz 2000) (15). Estos desordenes nutricionales son importantes porque finalmente inciden en
la calidad de la baya, entre ellos podemos mencionar los siguientes:

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a. Fiebre de primavera o falda deficiencia de potasio.- Los sntomas son similares a una
deficiencia de potasio, pero esta va acompaada de altos niveles de poliamida prutescina,
adems esta deficiencia debe ser precedido por un historial de uso de nitrgeno amoniacal y
deficiencia de potasio Se presenta slo en las primeras hojas del brote al inicio de la temporada,
limitando el crecimiento foliar y falta de productividad de yemas. Las causas son primaveras
fras, suelos hmedos y deficiencia de potasio, debido a nuestro clima en nuestra zona no se
presenta
b. Partidura fina de baya o Hair line.- Esta fina partidura afecta a la baya que luego se denota
por un jugo azucarado que se transmite al resto del racimo. Las causas son humedad libre sobre
la piel de la baya, fruta expuesta a la sombra (sin manejo adecuado de canopia para ventilacin
del racimo), condensacin del racimo durante la post-cosecha por quiebres de su cadena de frio,
desbalance de crecimientos y deficiencia de calcio
c. Partidura de baya Cracking.- Los sntomas son cortes en la piel cicatrizadas o abiertas. Las
causas es un inadecuado manejo hdrico, lluvias cercanas a la cosecha, sensibilidad de
variedades segn su entorno climtico y deficiencia de calcio
d. Palo negro o bunch stem necrosis BSN.- Los sntomas son humedad, ablandamiento,
pardeamiento interno, perdida de color y azcar en baya, acompaada de necrosis en el
pednculo y raquis del racimo. Puede evolucionar este problema a manchas acuosas en su
mayora. Las causas de este problema son deficiencias temprana de magnesio acompaada ms
tarde de deficiencias de calcio y potasio (pre-cosecha), exceso de NH4 fitotoxico (>2000 ppm
NH4 en hoja); exceso de vigor, sombra, alta carga e irrigacin nitrogenada en pos-pinta, en
resumen existe un desbalance nutricional. Foto 05

Foto 05.- Racimo de uva Red

Globe afectado por Palo negro

e. Decoloracin de las bayas.- Las bayas tienen buenos niveles de azucares, pero ellos no
pueden cubrir las necesidades para incrementar la cantidad de pigmentos para el color en la
baya. Las causas son excesivo vigor, mal manejo de canopia, presencia de nitrgeno (parrn
sombro) excesiva produccin y deficiencia de potasio.
Foto 06

Foto 06.- Racimo de uva

decolorado

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f. Desbalance nutricional.- Ya sea por exceso de fertilizacin nitrogenada (produciendo brotes
vigorosos y suculentos) o deficiencias de fosforo, potasio, calcio y boro que afectan reduciendo
y debilitando el sistema radicular y de ramas que los hacen ms susceptibles a ser husped de
enfermedades radiculares de origen fungoso o virtico. Mal manejo de las condiciones hdricas
del huerto y presencia de napas freticas anteceden estos problemas

B). La Poda
(REYNIER, A., 1995) (12) Una vez pasada la fase de formacin de la cepa, la plantacin entra
en su fase de produccin o de cultivo, y cada ao se han de realizar las tareas propias de la poda
de produccin. Es importante que estas tareas se hagan adecuadamente porque de lo contrario se
obtendrn frutos de mala calidad, sobre todo por problemas fsicos que son ocasionados por
mala poda, mal acomodo de racimos, mal raleo de racimos o de bayas y mal manejo de canopia,
todo esto est directamente relacionado a la luminosidad del parrn Fotos 07 y 08.

Foto 07.- Correcta

entrada de luz en parrn
Y californiano

Foto 08.- Correcta

entrada de luz en
parrn Espaol

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c). Raleo y Arreglo de Racimos
Adems del manejo del follaje y la buena distribucin de los racimos, el raleo es una labor
fundamental y tiene relacin directa con la calidad y condicin de la produccin.
Se pueden sealar 3 tipos de raleo:
1. Raleo o aborto natural de las bayas recin cuajadas, la intensidad de esta se asocia a
expresin de vigor y niveles de nitrgeno y riego al momento de floracin y cuaja.
2. Raleo estimulado con aplicaciones de cido Giberelico en Variedades sin semilla.
3. Raleo manual mediante diferentes sistemas, para obtener una buena estructura de racimo
segn la variedad y el calibre esperado.

En Red Globe, dependiendo del nivel de cuaja y aborto natural, en el momento del descole,
debera definirse la necesidad de ralear o arreglar el racimo. Esta labor se limita a la eliminacin
de algunos hombros de manera de lograr un racimo lleno, pero no compacto y tambin la
eliminacin de algunos hombros superiores que presenten exceso de aborto o desuniformidad de
bayas y adems que el racimo tenga un raquis alejado del cargador ya que este podra lastimar
las bayas superiores del mismo y adems el descole que tiene como funcin principal eliminar
la dominancia apical del racimo y de esta manera lograr que las bayas tengan un crecimiento
uniforme en todo el racimo.
En las uvas de mesa es muy importantes esta labor ya que ella permite que las bayas tengan una
adecuada distribucin, de esta operacin se pueden obtener los diferentes tipos de racimos
como son Racimo alado, Racimo entubado y Racimo mixto, aparte puede darse el racimo tipo
pampanito,
Es importante obtener un racimo de volumen adecuado para el embalaje y relativamente suelto
como se aprecia en las fotos 09 y 10, ya que con esto se beneficia la condicin de frigorfico y
mayor firmeza de las bayas. (Ivan Muente Luque) (7)

Foto 09.-Racimo sin ralear. Foto 10.- Racimo raleado

13
d). Aplicaciones de pesticidas
El manejo de los agroqumicos es muy importante en el manejo de la uva de mesa, es as que un
buen manejo de agroqumicos nos garantizan una buena calidad de fruta como por ejemplo la
hora de aplicacin de los azufres, nos referimos solamente a las caractersticas qumicas y a los
efectos secundarios ya que en cuanto a las dems: tipos de formulacin, peligrosidad, etc., es
extensivo a todos los productos fitosanitarios y viene regulado por el R.T.S. (Reglamento
Tcnico Sanitario) Foto11 (Rodrguez Lpez) (13)
A lo largo de nuestra experiencia hemos podido comprobar que los errores que se suelen
cometer en campo son los siguientes:
- Empleo no autorizado del producto (ver etiqueta del envase).
- Quemaduras en rganos verdes de la cepa, debidas a la aplicacin de azufre y compuestos de
cobre en das de altas temperaturas. Foto 12.
- Utilizar pulverizadores con restos de herbicidas (lavar bien la mquina despus del tratamiento
contra las malas hierbas). (Rodrguez Lpez) (13)

Foto 11.- Aplicadores con

indumentaria correcta

Foto 12.- Planta de uva afectada por

fitotoxicidad

e). Daos por plagas

- Trips de la uva de mesa, (Frankliniella cestrum) estos parsitos, que tienen diferencia en sus
formas de ataque, provocan debilitamiento y deformaciones en los brotes, y russet en la fruta.
Deteriorando la vitalidad de la planta y afectan la calidad y de la produccin.
- Araita roja, (Tetranychus ulmi Kock ) En los lugares de produccin hasta la fecha no se
conocen ataques de importancia de caros en frutos pero si es de importancia el ataque de estos
arcnidos a nivel de las hojas sobre todo en la poca de envero.

14
- Nematodos, La importancia de estos pequeos gusanos, que viven en el suelo y atacan a las
races, estriba en que pueden ser transmisores de virus, adems de los daos directos (bajo
rendimiento de las cepas). Las especies que hemos detectado corresponden a los rdenes
Tylenchidos y Dorylaimidos, para le variedad Red Globe en Piura tenemos las siguientes
especies Rotylenchulus sp,Tylenchorhynchus sp Dorylaimidos sp y Meloidogyne sp, (Manuel
Canto)(10) y para las variedades white seedless tenemos los siguientes especies Meloidogyne
sp, Xiphinema sp, Hemicycliophora sp Tylenchorhynchus sp Rhabditidos sp, (Manuel
Canto)(10). Cabe tambin mencionar que el ataque de estos nematodos es responsable del dao
conocido como la gallina y los pollitos que es un desequilibrio en la uniformidad de las bayas.
Foto 13

Foto 13.- Racimo de uvas con el

sntoma de La gallina y los pollitos,
debido al ataque de nemtodes

- Pjaros Las prdidas econmicas originadas por estos pjaros han sido importantes, el control
de estos pjaros es muy difcil ya que rpidamente conocen y se adaptan a su mtodo de control,
sino en nuestro medio utilizamos los mtodos tradicionales como son los espantapjaros, redes
o bolsas cubriendo los racimos, petardas, y lo ms eficiente hasta ahora es el control por
cerncalos (halcones y gavilanes) como se aprecia en la foto 15, los pjaros ms perjudiciales
son la soa, el negro y la luisa. Foto 14

Foto 14.- La soa y el negro son grandes problemas

en la uva de mesa

15
 Foto 15.- El halcn es el
controlador ms eficaz de
pjaros

- Moho Gris. Los sntomas comienzan con una coloracin parda de la baya, luego la piel
(epidermis) de la fruta se suelta, siguiendo con la aparicin de los filamentos de hifa de color
blanco, los cuales finalmente producen masas de esporas de color gris. La ocurrencia de heridas
en la baya durante el periodo cercano a cosecha como por ejemplo la picadura de los pjaros,
otra causa de la aparicin de esta enfermedad es como consecuencia de una mala prctica de
raleo de racimo lo que origina que en el envero las bayas se ablanden y debido a estar muy
apretadas stas se revientan, sobre todo en la parte central del racimo siendo una fuente de
inoculo para la enfermedad, Foto 16

Foto 16.- Dao por

Botritis

- Mildiu de la vid (Plasmopara viticola) En racimos puede aparecer borra o micelio algodonoso
en granos pequeos y podredumbre seca en racimos ms desarrollados en algunas uvas (la piel
se arruga y se pone marrn). Foto 17

Foto 17.- Dao por

Mildiu

16
- Odio (Uncinula necator) El "oidio" o la "ceniza" de la vid es una enfermedad producida por
un hongo y los daos que produce pueden llegar a ser graves. En los racimos los daos son
peores, stos se cubren de un polvillo blanco ceniciento que no impide en sus comienzos el
desarrollo del racimo. Luego aparecen las "manchas de holln".
La piel detiene su crecimiento, la pulpa sigue creciendo, provocando el agrietamiento del grano,
dejando muchas veces la semilla al descubierto. Foto 18

Foto 18.- Dao por

oidium

f). Dao por insolacin o falta e luminosidad

Este dao se da por exceso o falta de luz, ante este problema se recomienda una prctica
denominada empapelado o engorrado como se aprecia en la foto 20, Esta labor se realiza de la
siguiente manera:
1. Ver todos los racimos que se encuentra vulnerables al sol. Foto 19.
2. Existen racimos que son cubiertos por su mismo follaje areo y no es necesario colocarle
gorros.
3. Los racimos expuestos al sol les colocaran una hoja de papel en forma de cono siendo
sujetado por la parte del Raquis del racimo de tal forma que cubra la parte expuesta al sol.
4. La grapa sirva para sujetar el papel en el racimo y evitar la cada por factores como el viento
o aplicaciones fitosanitarias.

Foto 19.- Racimos recibiendo luz Foto 20.- Racimos de uva

solar directa empapelados

17
Esta labor es importante porque evita el quemado y decoloracin del racimo, como se aprecia en
la foto 21, ya sea en la variedad. RED GLOBE o SUPERIOR SEEDLEESS, adems nos ayuda
a controlar las picaduras o mordeduras de los insectos o pjaros, el rendimiento de esta labor es
cuantificado por millares de papel y el promedio por obrero es de 1700 gorros. Caso contrario se
presenta cuando hay exceso de sombra, ante este problema se recomienda deshojar la planta.

Foto 21.- Racimo decolorado por falta

de luminosidad

g). Daos en el racimo por mala manipulacin

El principal dao por un mal manipuleo es la baja de la calidad del racimo debido a que si este
manipuleo es excesivo puede sacar la capa de pruina de las bayas (Foto 22), este dao es muy
importante en las uvas de exportacin Tambin se puede dar el caso que los cosechadores al
limpiar el racimo con las tijeras, stos hagan heridas en las bayas del racimo originando, de esta
manera una fruta con exudados los cuales son propicios para el ataque de ciertos patgenos
como por ejemplo la botritis; otros daos que se pueden dar son los siguientes pero ms que
todo estos daos son por labores durante la produccin de las uvas de mesa.

Foto 22.- Uvas con capa de

pruina casi intacta

- Desgrane (shatter). (Desprendimiento de la baya desde el pedicelo). En general, la severidad

de este desorden aumenta con el nivel de madurez de la fruta. Mientras ms tiempo permanezca
el racimo en la planta, mayor es la susceptibilidad a desgrane. El desgrane vara
considerablemente de una temporada a otra y entre cultivares. En general, bayas de cultivares
sin semilla estn menos adheridas al pedicelo que bayas de cultivares con semillas.
Adicionalmente, la aplicacin de giberelinas durante cuaja (fruit set) debilita la adhesin de la
fruta al pedicelo. El desgrane es causado principalmente por el mal manejo de la fruta durante la
cosecha y el embalado en el campo. Sin embargo, el desgrane de las bayas tambin ocurre
durante el manejo realizado entre el embalaje y la venta final de la fruta. La incidencia de
desgrane puede ser reducida regulando la profundidad de embalado en la caja y la densidad de
fruta embalada (pulgadas cbicas por libra), embolsando los racimos individualmente,
manejando cuidadosamente la fruta y manteniendo la temperatura y humedad relativa
recomendada.

18
- Baya o grano acuoso. Grano acuoso (waterberry) est asociado al nivel de madurez de la fruta
y a menudo comienza inmediatamente despus de pinta (veraison). Los primeros sntomas son
el desarrollo de pequeas manchas oscuras (1-2 mm) en el pedicelo u otras partes del escobajo.
Posteriormente, estas manchas pasan a ser necrticas, ligeramente hundidas, y se expanden
afectando nuevas reas. Las bayas afectadas se caracterizan por presentar una apariencia acuosa,
adems de ser blandas y sin consistencia al madurar. En California este desorden ha sido
asociado con un alto contenido de nitrgeno de la planta, sombreamiento de la canopia, o climas
frescos durante pinta y maduracin. Debido a lo anterior, se recomienda evitar sobre-
fertilizacin con nitrgeno. Adicionalmente, las aplicaciones foliares de este nutriente deberan
evitarse en viedos susceptibles al problema. La eliminacin de las bayas afectadas durante
cosecha y embalado es una prctica comn, aunque intensa en mano de obra

BANANO
El Pltano es originario de Asa: Lleg a las costas Mediterrneas en el ao 650 y a Canarias en
el siglo XV. Desde Canarias lleg a Amrica en el ao 1516, donde le cambiaron en nombre a
banana y se convirti en uno de los alimentos bsico de los pases tropicales y caribeos. Desde
Canarias empieza a comercializarse a partir de finales del siglo XIX.
FACTORES PREVIOS A LA COSECHA
1. FACTORES PRECOSECHA
La calidad del banano como de otros productos
hortofrutcolas se ven afectados tanto por factores o
condiciones ambientales (Temperatura, humedad
relativa, luz, suelo, viento, altitud, lluvias) y condiciones
culturales (nutricin, manejo de suelo, poda,
reguladores, patrones, densidad, riego, anillado) que
influyen determinantemente en la calidad de la fruta y
se reflejan en Respiracin, Transpiracin, Vida til,
Composicin, Apariencia, Anatoma, Deterioro, Sabor,
peso, slidos solubles, nmero, acidez, espesor de la
corteza, etc.
2. MANEJO AGRONMICO
2.1 Seleccin del terreno Figura N 1: factores previos a la cosecha
Es uno de los factores de mayor importancia al establecer el cultivo, ya que est relacionado con
la vida til y calidad de la plantacin. Por tanto, el cultivo debe estar cerca de fuentes de agua,
debe contar con vas de acceso y debe tener buenos drenajes o posibilidad de realizarlos.
2.2 Siembra
El rendimiento del cultivo de banano depende de la seleccin de una densidad de poblacin
adecuada para la regin en cuestin, teniendo en cuenta para decidir sobre la misma parmetros
tales como variedad, precipitacin, propiedades fsicas y qumicas del suelo y sistema de
deshijado. La seleccin de la semilla para siembra se realiza utilizando aquellas cepas o semillas
procedentes de semilleros de plantaciones sanas, pudiendo utilizarse como material de
propagacin cepas de plantas maduras, cepas de plantas no maduras (esta es la mejor para
plantarla) y cepas de hijos de espada. Todas ellas deben sanearse eliminando las races viejas y
desinfectarse posteriormente.

19
Una vez elegida la semilla se procede a la apertura y preparacin de los hoyos, cuyo tamao
depender del tamao de la misma. En general, se recomiendan huecos de 0,30-0,40 x 0,30-0,40
x 0,30-0,40 m. Es conveniente agregar 2-3 kg de abono orgnico en el fondo del hoyo para
mejorar el desarrollo de las races. Posteriormente, se procede a la colocacin del cormo en el
hueco y se tapa con el resto de suelo que se sac de all. El suelo de relleno se apisona para
evitar que queden cmaras de aire que faciliten pudriciones de las races por encharcamiento. En
general, si se incrementa la densidad de siembra se eleva el rendimiento bruto, pero disminuye
el nmero de dedos por mano y racimo, hay un menor peso del racimo y la maduracin es ms
lenta. Por tanto, una mayor densidad de siembra debe compensarse con una mayor fertilizacin
y, en general, un mejor manejo.
2.3 Requerimientos en Suelo
En varios documentos se ha informado sobre la alta sensibilidad de las races de banano al
estrs fsico, tal como exceso o dficit de agua, deficiencia de O2 y resistencia mecnica a la
penetracin de la raz.
Suelos drenados y aireados, ricos en nutrientes y contenido de humus. Se deben evitar suelos
arcillosos, arenosos y de textura muy gruesa.
- pH del suelo: 4.5 8.0; ptimo: 6.0 6.6
- Suelos (y agua de riego) bajo en salinidad.
- Efectuar lavados de sales por medio del riego de ser necesario.
- Profundidad de races: depende del suelo, frecuentemente no ms de 30 cm (sin
impedimentos), y mejor si llega a 150 cm de profundidad.
2.4 Clima y Temperatura:
El banano exige un clima clido y una constante humedad en el aire. Necesita una temperatura
media de 25 - 30 C, con lluvias prolongadas y regularmente distribuidas. Estas condiciones se
cumplen en la latitud 30 a 31 norte o sur y de los 1 a los 2 m de altitud.
2.5 Vientos
Usar cortinas rompevientos, no exceder el uso de agua, as se evita daos a las hojas y cada de
plantas. Los efectos del viento pueden variar, desde provocar una transpiracin anormal debido
a la reapertura de los estomas hasta la laceracin de la lmina foliar, siendo el dao ms
generalizado, provocando unas prdidas en el rendimiento de hasta un 20%. Los vientos muy
fuertes rompen los peciolos de las hojas, quiebran los pseudotallos o arrancan las plantas enteras
inclusive.
2.6 Luz
Soporta alta irradiacin para mejorar la asimilacin neta. Por ms
que supere el 50% de sombreamiento no hay problemas en los
trpicos.
2.7 Riego
El planeamiento de un sistema eficiente de riego, requiere de
estudios bien realizados sobre suelos, como: textura, estructura,
profundidad, permeabilidad, velocidad de infiltracin; as como Figura N 2: riego gravitacional
de estudios topogrficos y disponibilidad hdrica.

20
Existen diferentes tipos de sistemas de riego; tales como gravitacionales, riegos presurizados
(goteo cintas y botn, micro aspersin). El mximo consumo de agua en el cultivo de banano
est en el orden de los 16 lts/diarios, este valor vara de acuerdo a las condiciones
agroclimticas, etapas fenolgicas y tipo de suelo.

Figura N 3: riego por cintas Figura N 4: riego con aspersor

2.8 Densidad
Se debe analizar lo siguiente para definirla:
- El clima (altura, temperaturas, precipitacin, horas
de luz, y humedad relativa.
- Caractersticas fsicas y qumicas del suelo.
- Vida til de la plantacin (n de ciclos y cortes
programados).
- Calidad del racimo a producir.
- Mercados previstos.
- Tipos de comercializacin (por racimo, por kg,
etc).

Figura N 5: densidades del cultivo

21
 Figura N 6: densidades de cultivo

Tabla N 1: distancia y plantas por hectrea

DISTANCIA PLANTAS / ha

3.5 *3 m 952

3*2m 1670
3.5 * 1.5 * 1.5 m
2962
(surco doble)

2.9 Fertilizacin
Las necesidades nutricionales o las condiciones qumicas del cultivo de banano (cultivares
Cavendish) bajo manejo intensivo (alta tecnologa) son muy grandes si se las compara con las
de otros cultivos o cultivares del gnero Musa. Una plantacin bien manejada puede producir 70
toneladas brutas de fruta/ha/ao. Considerando este valor y la alta concentracin de nutrimentos
en el racimo, con cada cosecha se remueve grandes cantidades de elementos, sobre todo
Potasio.
Los requerimientos nutricionales del cultivo de banano son:
* Elementos esenciales: C, O, H
* Nutrimentos minerales:
- Primarios: N, P y K
- Secundarios: Ca, Mg y S
- Terciarios: Zn, B, Cu, Fe, Mn, Mo, Cl y Na.

A. Nitrgeno (N)
Es uno de los nutrimentos de mayor importancia en el manejo de la nutricin. Participa en la
estructura de las molculas de protena, participa en el proceso de fotosntesis. La deficiencia
de N puede causar deshidratacin y ocasionar que las hojas se sequen.

22
Figura N 7: Daos por deficiencia de Nitrgeno

B. Potasio (K)
Es absorbido por las plantas en forma de in K. Es fundamental debido a que cataliza proceso.
Como la respiracin, la fotosntesis, la formacin de clorofila y la regulacin del contenido de
agua en las hojas. La funcin primaria est ligada al transporte y acumulacin de azcares
dentro de la planta y esta funcin permite el llenado de la fruta.
Figura N 8: Daos por deficiencia de potasio

C. Fsforo (P)
Es absorbido por las plantas como el in H2PO4. La etapa de ms rpida absorcin ocurre en
los primeros cinco meses de vida de la planta.
Figura N 9: Daos por deficiencia de fosforo

23
2.10 Control de Plagas y Enfermedades
* Plagas: Nematodos, Picudo, Colapsis, etc.
* Enfermedades: Sigatoka negra y amarilla.

Figura N 10: Daos por plagas y enfermedades

2.10.1 Pudricin de la Corona (Crown Rot).

La podredumbre de la corona es una de las ms importantes enfermedades postcosecha de los
bananos y pltanos. Este es un complejo de enfermedades causadas por varios hongos, algunas
veces en asociacin con otros microorganismos como bacterias.
Esta enfermedad puede ser causada por uno o ms de los siguientes patgenos: Thielaviopsis
paradoxa, Lasiodiplodia theobromae, Colletotrichum musae, Deightoniella torulosa y Fusarium
roseum, los que atacan la superficie cortada de las manos. A partir del tejido enfermo el hongo
se propaga hacia el cuello del dedo y con el tiempo, hacia la fruta.
Figura N 10.1: pudricin de la corona

Sntomas
- Ablandamiento y ennegrecimiento de los tejidos en la superficie del corte de la corona.
- Moho de color blanco, gris o rosado puede formarse en la superficie de la corona cortada.
- Los tejidos infectados se tornan negros y la podredumbre puede avanzar hacia el pednculo
del dedo.
- Cuando la infeccin es severa, los dedos caern de la corona si sta se cuelga. La severidad de
la podredumbre de la corona es altamente impredecible y se desconoce por qu algunas manos
tienen la podredumbre y otras, no.

24
2.10.2 Pudricin de la Cicatriz del Pednculo (Stem-end Rot).
Causada por Lasiodiplodia theobromae y/o Thielaviopsis paradoxa, los que entran a travs del
corte del pednculo o de la mano. La pulpa invadida se vuelve blanda y acuosa, de apariencia
vtrea.

Figura N 10.2: pudricin del pednculo

Sntomas
- Los sntomas usualmente empiezan en el punto floral del dedo o en una herida.
- La pudricin se propaga uniformemente y causa la decoloracin de la cscara de color marrn
negro, as como el ablandamiento de la pulpa.
- El rea afectada de la cscara se vuelve arrugada e incrustada de unos cuerpos negros
diminutos (picnidia).
- La pulpa se reduce a una masa suave (o estado semilquido) podrida, y un moho de color gris
oscuro crece sobre la superficie de la cscara cuando la humedad es alta.
- La tasa de desarrollo de la enfermedad aumenta durante el perodo de maduracin de la fruta y
sta puede propagarse hacia los dedos adyacentes.
- Las manos infectadas tienden a madurar prematuramente y las frutas totalmente maduras son
las ms susceptibles a la infeccin.

2.10.3 Pudricin Tipo Ceniza de Cigarro (Cigar-end Rot).

Causada por Verticillium theobromae y/o Trachysphaera fructigena. La porcin daada del dedo
del banano se seca pero no cae sino que tiende a mantenerse adherida a la fruta, mostrando un
aspecto similar a la ceniza de un cigarro que se consume.
Sntomas
- La podredumbre de la punta del cigarro es esencialmente una enfermedad del pltano (pero
tambin puede ser encontrada en bananos y bananos de coccin), y las frutas aparentemente son
ms susceptibles a su ataque en las etapas inmaduras de la fruta
- La cantidad de dedos afectados en el racimo vara.
- La infeccin, que empieza con un localizado oscurecimiento y arrugamiento de la cscara, se
origina en el periantio y se propaga lentamente hacia atrs a lo largo del dedo. El rea
oscurecida es bordeada por una banda negra y una angosta regin clortica que separa los
tejidos infectados y sanos.
- En la podredumbre de las puntas causada por Trachysphaera, la superficie de la lesin se cubre
con esporas blancas que luego se tornan rosadas o marrones a medida que maduran, dando a la
punta del dedo de la fruta una apariencia ceniza griscea, usualmente asociada con la
podredumbre de la punta del cigarro. Internamente, la pulpa puede experimentar una pudricin
seca y momificarse. Una podredumbre hmeda puede ocurrir cuando estn presentes
organismos secundarios.

25
- En la podredumbre de las puntas causada por Verticillium, el tejido es caractersticamente seco
y fibroso y las esporas son grises y se parecen al polvo. En ambas enfermedades, los sntomas se
asemejan a la punta ceniza de un cigarro prendido.
2.10.4 Antracnosis (Anthracnose).
Causada por Colletrichum musae, se vuelve evidente a medida que los bananos maduran,
especialmente en heridas y aberturas de la piel.
Figura N 10.3: daos por antracnosis

IV.- CONCLUSIONES

MANGO

Para una adecuada nutricin del cultivo es esencial una buena salud de las races, un correcto
manejo del riego y buenas prcticas de cultivo propician el buen desarrollo de la raz.
Una produccin satisfactoria no depende slo de una adecuada fertilizacin del cultivo,
tambin es muy importante tener condiciones climticas favorables y un correcto manejo
agronmico.

BANANO

Cosecha y post-cosecha es el mayor problema de prdidas (40-60%).

Se deben mejorar las prcticas de cosechas y disminuir los daos mecnicos que
ocasionan mermas en calidad del producto final disminuyendo la ganancia de la
Empresa.
Los problemas de manejo se pueden ir mejorando, con prcticas acordes, tanto en
campo como en empaque.
La participacin del productor en charlas y jornadas es importante ya que el
intercambio de experiencias y la informacin recogida permiten que sus prcticas
mejoren.

UVA

1. El cultivo de la vid es un gran potencial econmico para nuestra regin. La experiencia de las
empresas y medianos productores asociados ha demostrado que si se puede producir uva de buena

26
calidad en la regin Piura. Las plantaciones tienen un rendimiento aceptable y una excelente
rentabilidad econmica.
2. La cosecha y la post cosecha en los valles piuranos (San Lorenzo, Cieneguillo, Medio Piura y
Alto Piura) conserva los estndares de calidad e inocuidad requeridos para obtener las
certificaciones requeridas para poder exportar.
3. La cosecha en los valles piuranos est concentrada en los meses de octubre a diciembre ya
que en estos meses se tiene una ventana muy interesante en lo que respecta a precios, adems esta
cosecha escapa al periodo lluvioso, el cual es muy perjudicial para la fruta en tiempo de cosecha
debido al ataque de hongos.
4. Actualmente una reducida porcin de productores manejan la cosecha y menos an la post
cosecha, el resto es manejada por empresas exportadoras, pero los grandes productores que
generalmente son empresarios de Chile, Ica y Lima tienden a manejar el cultivo as como la
cosecha y post cosecha teniendo una planta de empaque en sus propios fundos.

VI.- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

MANGO

Llorente, S., Romojaro, F., Lpez-Andreu, F.J. 1976. Factores determinantes de

la calidad del pomelo Marsh en el sureste espaol. 4th Internacional Colloquium
on the control of plant nutrition. Gent.pp: 412-419.
Serrano, M., Martnez-Madrid, M.C., Pretel, M.T., Riquelme, F., Romojaro, F.
1997. J. Agric. Food Chem. 45: 1668-1672.
Shackel, K.A., Greve, L.C., Labovitch, J.M., Ahmadin, H. 1991. Plant Physiol.
97: 814-816.

BANANO

http://bananas.bioversityinternational.org/files/files/pdf/publications/tg2_spa.pdf
http://www.inta.gov.ar/yuto/info/jornadas%20t%C3%A9cnicas/furtales%20tropical
es/El%20cultivo%20de%20Banano,%20pr%C3%A1cticas%20de%20manejo.pdf
http://www.cadenahortofruticola.org/admin/bibli/76cartilla_sobre_el_cultivo_de_pl
atano.pdf

UVA

1. ARTURO R. 2008 Cultivo de la Vid. La Cosecha. Boletn Tcnico pg. 22

2. CONAFRUT. 1996. Cultivo de la vid. Aspectos de la produccin, manejo en Post cosecha
y Comercializacin.. Boletn Tcnico N 5. Per. Pag.2, 3 y 4.

27
 3. DEL RIO, 1990. Cultivo de la vid. Fisiologa 1 edicin Buenos Aires
4. GRIERSON 1987. La cosecha de Uva de Mesa.1 Edicin buenos Aires
5. HEREDIA, Miguel R, 2004. Descubra del poder de las Uvas. 1ra ed. Grupo Marginador
de ediciones. Buenos Aires

VII.- ANEXOS

http://www.indecopi.gob.pe/0/modulos/TIE/TIE_DetallarProducto.aspx?PR
O=6802

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