Anda di halaman 1dari 1

Stabilisasi (Stabilitation)

Stabilisasi bertujuan untuk mengahancurkan enzim lipase yang ada dalam bekatul sehingga
rendemen minyak meningkat dan kadar asam lemak bebas menurun. Stabilisasi dapat dilakukan
secara kimiawi atau menggunakan panas. Stabilisasi dengan panas menyebabkan enzim lipase dalam
bekatul terdeaktivasi pada suhu 100-1200 C dalam waktu beberapa menit.Pmanasan dilakukan
denagan injeksi uap panas, kontak dengan udara panas, pemanggangan atau pemasakan ekstrusif.

Anda mungkin juga menyukai