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CONTRLES DHYGINE

ET DE QUALIT
DANS LES TABLISSEMENTS
DHTELLERIE
ET DE RESTAURATION
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Table des matires
4-5 Prsentation de SGS

6-7 Renforcez votre rputation

8-9 Programme dvaluation: Hygiene Monitored

10-11 Formation lhygine alimentaire

12-13 Services dessais en laboratoire

14-15 Services de certification

16-17 Client mystre

18 Autres services SGS

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VOUS AVEZ BESOIN DE CERTITUDES,

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NOUS SOMMES VOTRE DISPOSITION.
NOS COMPTENCES DE BASE CRENT LA CONFIANCE ENTRE LES CLIENTS,
LES ENTREPRISES ET LES GOUVERNEMENTS. TABLIR LA CONFIANCE TOUT
AU LONG DE LA CHAINE DE VALEURS PERMET DTRE PLUS EFFICACE,
DAUGMENTER LES MARGES, ET DE PRSERVER LA RPUTATION DES
MARQUES.

NOTRE GAMME COMPLTE DE SERVICES VOUS PLACE AUX PREMIRES


LOGES DUNE AMLIORATION PERMANENTE EN VOUS AIDANT LIMITER
LE RISQUE, ACCROTRE LEFFICACIT ET ASSURER LA CONFORMIT
AVEC LES EXIGENCES CONTRACTUELLES OU RGLEMENTAIRES. DANS
UN ENVIRONNEMENT DAFFAIRES CONCURRENTIEL, ILS SONT DES
VECTEURS DE PRODUCTIVIT ET VOUS AIDENT PROPOSER DES
PRODUITS PLUS SRS VOS CLIENTS, PLUS RAPIDEMENT.

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Nos services prservent votre rputation
Notre large gamme de services indpendants daudit, danalyses, de certification, de support technique et de
formation permettent aux tablissements dhtellerie et de restauration du monde entier de grer et prouver leur
conformit avec les normes de scurit et de qualit. Nous collaborons avec nos clients afin de dvelopper des
outils leur permettant didentifier et de limiter les risques, tout en amliorant leur efficacit.

RENFORCEZ VOTRE RPUTATION AVEC LES C


Nos services indpendants Comment rpondez-vous
dpassent les frontires et aux nouvelles attentes
les barrires linguistiques. des clients?
SGS rpond aux exigences zz Les voyageurs daujourdhui ont des
Chambre :
et aux cahiers des charges attentes prcises, quelle que soit la
Client mystre
de ses clients dans le partie du monde dans laquelle ils se
Linge de maison :
monde entier. trouvent.
essai
zz Les clients veulent tre certains que
Que vous soyez responsable dune dinflammabilit,
des systmes adquats sont mis en
cuisine ou dune entreprise de eau potable
place afin de garantir la scurit et la
restauration de plus grande envergure,
qualit du service.
le risque de contamination alimentaire
zz Les organisations doivent assumer
est toujours prsent. Quelle que soit
leurs responsabilits en matire de
la nature de votre activit, elle doit
scurit pour minimiser les risques
rpondre certaines exigences en
et protger leurs marques.
matire de sant et de scurit et
zz Les proccupations lies
respecter des rglementations strictes
la scurit alimentaire sont
en matire dhygine alimentaire. Une
grandissantes, des contrles plus
mauvaise hygine alimentaire porte
stricts sont donc requis afin de
prjudice la rputation, au personnel et
protger lintgralit de la chane
la rentabilit des tablissements. Grer
alimentaire. La mise en place de
ce risque est tout fait possible : il peut
systmes de traabilit complte
mme tre limin en appliquant les
est incontournable.
pratiques et procdures adquates. Rception :
zz Les contrles innopins permettent
Client mystre,
de vrifier si vous mettez tout en
qualit de lair,
oeuvre pour satisfaire les normes
iso 14001/certification
dhygine.
environnementale

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Tour
Aro-Rfrigrante :
Analyse des
lgionelles

ONTRLES SGS DE VOS TABLISSEMENTS


Cuisine :
Formation lhygine
alimentaire, analyse
microbiologique

Piscine :
Analyse
microbiologique,
analyse chimique

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LA MARQUE QUI

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Programme Hygine Monitored
SGS a lanc un programme de surveillance mondial de lhygine alimentaire : Hygiene Monitored.
Hygiene Monitored est un systme dvaluation indpendant pour les entreprises agroalimentaires qui
cherchent constamment amliorer leur fonctionnement en matire de scurit alimentaire.

PROUVE VOTRE PERFORMANCE


Lvaluation Hygiene Monitored peut promouvoir les principes qui btiront Au fil du programme, les quipe
tre adapt la plupart des activits, une culture positive de la scurit et de prennent conscience des normes de
notamment les htels, les restaurants, lhygine alimentaires au sein de votre fonctionnement, ce qui amliore la
la restauration collective, la restauration organisation. Les mesures correctives qualit du service. Les clients vigilants
rapide, les magasins de dtail et les des clients sont surveilles et cltures identifient limpact de lvaluation
commerces de proximit. Structur mais pour garantir la transparence des rsultats Hygiene Monitored, ce qui renforcera
flexible, il peut englober tous les aspects et des mesures prises pour dgager des leur confiance.
de lhygine alimentaire et de la scurit. axes damlioration.
La procdure peut tre applique des Pour raliser les audits Hygine
oprations plus ou moins complexes ou Lvaluation Hygiene Monitored fait Monitored, SGS sappuie sur son rseau
risques, ce qui permet la comparaison office de rfrence pour le rseau. Elle mondial de spcialistes agroalimentaires,
dentreprises ayant le mme propritaire peut en outre constituer la base dun qui respectent les procdures de
entre diffrents tablissements dun programme de mesure de la performance contrle qualit spcifiques chaque
mme rseau. de chaque tablissement qui peut pays. Le service SGS dpasse les
Lobjectif de cette valuation est daider obtenir un certificat attestant son respect frontires et les barrires linguistiques.
les entreprises comprendre comment des normes dhygine et de scurit
mettre en uvre des solutions cl en alimentaires.
main pour les questions de scurit et
dhygine alimentaires. Ces solutions et
leurs mthodes sont essentielles pour

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Formation lhygine alimentaire
Si vous tes mme de protger votre image de marque, vous fidliserez vos clients. Il est crucial pour les
entreprises de service alimentaire de former le personnel de manire adquate et de respecter les normes
dhygine alimentaire. Dans la plupart des pays, les rglementations imposent que le personnel soit form pour
remplir ses obligations et prvenir des contaminations.

NOS FORMATIONS EN HYGINE ALIMENTAI


LA CULTURE DE LA SCURIT ALIMENTAIRE
Des exigences leves en matire Afin dassurer la russite et la rentabilit SGS travaille en collaboration avec
dhygine permettent dviter les dun tablissement, les responsables Highfield, qui propose les formations
intoxications alimentaires, la doivent appliquer des politiques et des lies la scurit alimentaire les plus
dtrioration daliments, les invasions systmes qui prennent en compte rputes au Royaume-Uni. Highfield cre
de nuisibles et les ventuelles toutes les oprations, sans se limiter des supports de formation depuis 1982.
transgressions des rgles dhygine. aux activits commerciales. Pour obtenir Des programmes publics et privs sont
Impliquer et former vos employs est un systme de gestion alimentaire disponibles pour quatre niveaux
la meilleure prvention des mauvaises efficace, les responsables doivent diffrents. Les connaissances des
pratiques. disposer dune description dtaille des participants sont values sur la base
tous les niveaux, les employs (de la menaces poses par les pratiques non dexercices, et des tests sont utiliss
base aux responsables) doivent hyginiques. En fonction de lentreprise pour que lapprentissage soit plus
sengager pour la scurit alimentaire de service alimentaire, les employs approfondi.
et tre forms aux comptences doivent tre forms lidentification des Avec laide de son rseau mondial de
correspondant leurs activits points affectant la scurit alimentaire, spcialistes en alimentation, SGS a cr
professionnelles et leurs mais galement la mise en oeuvre de un programme commun pour quil soit
responsabilits. procdures efficaces de contrle et de uniforme, cohrent, transparent et
surveillance, diffus dans le monde entier.
La formation lhygine alimentaire comme une dsinfection rgulire. Si un
doit tre un lment cl dans tout problme critique est dtect par le biais Notre formation lhygine alimentaire
programme dinduction lattention du programme Hygiene Monitored, propose un programme adapt votre
des nouveaux employs et les des contrles doivent garantir la mise en activit, la langue et aux
rsultats des tests doivent tre place dune action corrective adquate rglementations de votre pays.
enregistrs dans les fiches lorsquil le faut. Souvent, la formation est
personnelles. la solution vos problmes.

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RE VOUS AIDENT A PROMOUVOIR

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Services danalyses en laboratoire
Comment savoir si vos pratiques dhygine sont suffisamment fiables pour prvenir le risque dintoxication
alimentaire ou de rclamation de la part des clients? Leur valuation requiert une surveillance rgulire des
points de contrle critiques. Pour valuer et contrler vos systmes de gestion, vous pouvez obtenir des
donnes empiriques grce des analyses en laboratoire, des chantillons dair, de nourriture et deau.

VOTRE NOURRITURE EST-ELLE VRAIMENT


Avec plus de 40 laboratoires danalyse Le processus minutieux dcouvillonnage Un large ventail de caractristiques
spcialiss dans le monde, SGS peut permet de protger la zone de travail tant pris en compte lors de lanalyse
raliser des essais ingals, de base ou et les chantillons de toute pollution des aliments, des tudes dtailles
plus spcifiques, sur la nourriture, les du prlvement lacheminement bases sur les risques peuvent tre
aliments pour animaux et lemballage. vers le laboratoire, en passant par le tablies conformment la politique
Parmi ceux-ci : stockage. Des kits dchantillonnage dentreprise, aux rglementations
zz Analyse microbiologique. pour microbiologie sont votre locales ou spcifiques.
zz Analyse nutritionnelle. disposition. Ils vous permettent
zz Polluants : mtaux lourds, dioxines, dassurer lintgrit des chantillons et Nos services danalyse aident les
acrylamide, mlamine, toxines... dobtenir les rsultats de lanalyse. tablissements de lhtellerie et de la
zz Rsidus : pesticides, mdicaments restauration proposer des aliments
vtrinaires... Nos mthodes danalyses modernes et des boissons qui rpondent leurs
garantissent la conformit avec les exigences, celles du client et du pays.
zz Additifs : colorants, conservateurs... normes et exigences de rapport dtaill
zz Essais physiques et sensoriels. du secteur. Les essais les plus courants
Votre programme dchantillonnage et sont :
dessais peut tre compos de : zz numration de la totalit des
zz chantillonnage de composants bactries arobies.
bruts sur toute la chane de zz Coliformes / entrobactriacs.
valeurs pour analyse chimique et zz E. coli.
microbiologique. zz Staphylocoques coagulase
zz couvillonnage des surfaces de positive.
travail, du matriel de stockage et de zz Listeria monocytogenes.
traitement, des ustensiles et de la zz Salmonelle.
vaisselle.
zz Eau de rinage des mains de la
personne en contact avec les
aliments.
zz chantillonnage daliments, deau,
de glace et dair pour analyse
chimique et microbiologique
(lgionelles, etc.).

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SAINE ?

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PLUS DE CRDIBILIT GRCE

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LA CERTIFICATION DE VOS SERVICES

Certification des systmes et services


Les clients se sentent de plus en plus concerns par la scurit alimentaire, et leurs attentes en matire
de qualit des services dans les tablissements de lhtellerie et de la restauration nont jamais t aussi
leves. Les clients veulent souvent tre srs que votre entreprise proposera toujours des services qui
rpondront a leurs besoins.

Vous pensez peut-tre que votre entreprise peut fournir les services que vous annoncez, mais comment
convaincre vos clients potentiels et vos actionnaires? Pour de nombreux professionnels, la rponse rside
souvent dans la certification. La certification de vos activits dhtellerie et de restauration peut vous aider
appliquer les normes et renforcer les services que vous proposez, tout en amliorant lopinion que les
clients ont de vous. SGS peut vous aider crdibiliser ces services dans les domaines de la scurit et de la
qualit alimentaires. Diffrentes normes de certification sappliquent aux tablissements de lhtellerie et de
la restauration. Parmi celles-ci:

CERTIFICATION DE SERVICES BRC/IFS SGS est lorganisme de certification


leader dans le monde en matire
Le programme indpendant de Pour se conformer lun de
de scurit alimentaire. ce jour,
certification QualiCert est le symbole ces rfrentiels, les entreprises
des milliers de petites et moyennes
de qualit des services le plus rput au agroalimentaires doivent adopter trois
entreprises, de mme que des
monde. critres importants dans leur systme
multinationales, ont confi SGS leurs
de gestion :
audits des systmes de gestion de la
HACCP zz Application des techniques HACCP ;
scurit alimentaire afin de certifier
zz Mise en place dun systme de
(Hazard Analysis and Critical Control quils rpondent aux diverses normes
gestion de la qualit ; et
Point - Analyse des risques et points de internationales.
zz Contrle des normes lies la
contrle critiques)
production, des produits, des
Lapplication des techniques HACCP
processus et du personnel.
est lune des manires les plus
efficaces pour les entreprises
ISO 9001
agroalimentaires de garantir la protection
Notre norme mondiale permet de
des consommateurs. Les principes
suivre simplement et efficacement la
HACCP dvelopps par le Codex
performance et lamlioration de votre
Alimentarius de lOrganisation Mondiale
systme de gestion de la qualit dans le
de la Sant exigent la mise en place de
temps.
programmes performants de
scurit alimentaire grce une
analyse systmatique des risques.

ISO 22000
La norme ISO 22000 dfinit les
exigences quant la gestion de la
scurit alimentaire pour les entreprises
qui choisissent de satisfaire les
rglementations mondiales.

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Les oprations clients
mystre sont planifies et
effectues dans le but de
rvler les comportements
et les pratiques, ainsi que
la qualit des produits et

LA VRITABLE M
des services de votre
tablissement. Notre client
mystre se fait passer
pour un client habituel et
agit comme nimporte quel
client ou consommateur.

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Les services dhtellerie et de restauration impliquent une interaction entre les clients et le personnel. Que vous
soyez spcialis dans la restauration, lhtellerie, le divertissement, le voyage, le tourisme ou les loisirs, les
clients veulent tre accueillis de faon mmorable et vivre une exprience inoubliable. Le service de client
mystre a pour objectif daider les entreprises identifier les carts existant entre les procdures et les codes
de conduite dune entreprise et la manire dont ils sont mis en pratique. En dfinitive, il vise accrotre les
ventes grce des actions correctives permettant dveiller les consciences et damliorer les comportements
au quotidien.

Notre service de client mystre est Ds le dpart, nous collaborons avec zz Les clients mystre dressent un
conu pour reflter ce que les clients ltablissement pour nous assurer que rapport bas sur un retour
vivent au sein de votre tablissement. les mesures mises en place sont dinformations qualitatives et
Les activits de nos quipes de clients adquates. Ensuite, le client mystre quantitatives.
mystre comprennent notamment : vrifie que lquipe a russi rendre
lexprience du client inoubliable.

MESURE POUR LA QUALIT DES SERVICES


zz Demande de renseignements et La visite se termine par un retour Les conclusions des clients mystre
adhsion ; dinformations complet et une analyse peuvent tre rfrences et permettre
zz Rservation par tlphone ; des interactions avec votre personnel. En dtablir et de surveiller lvolution des
zz Dner et/ou participation aux dfinitive, la perception et lexprience tendances. De cette manire, les
spectacles organiss par du client sont les lments qui problmes et les possibilits
ltablissement ; permettent de mesurer vritablement la damlioration sont plus clairs. Les
zz Sjour dune nuit dans un htel, qualit du service. Notre service : clients mystres fournissent un retour
en utilisant tout ou une partie des dinformations, souvent source dides,
zz Nous dveloppons une mesure
quipements ; de motivation pour le personnel et
unique de lexprience du client
zz Achat dun produit, tude de la damlioration de la qualit du service.
qui reflte votre vision du service
prsentation et des caractristiques
clients.
du produit ;
zz Ensemble, nous dterminons les
zz Demande de renseignements
groupes cibles de clients spcifiques
la rception, la direction ou un
sur lesquels vous devez vous
service central ;
concentrer. Nos clients mystre
zz Rclamation ou demande
font partie du mme type de groupe
damlioration du service la
afin de garantir lobjectivit de
direction.
lvaluation.

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SGS propose divers services interdisciplinaires entirement connects. Ils peuvent ainsi tre combins en
fonction de vos besoins.

SERVICES SGS :
NOUS SOMMES VOTRE DISPOSITION
Habituellement, la qualit du service Par ailleurs, une gamme dquipements De mme, nos programmes de respect
propos par un htel est essentielle. Afin est installe pour le confort du client : des normes sociales permettent de
doffrir une exprience qui satisfait et la climatisation, les rfrigrateurs, les certifier vos politiques dentreprise en
dpasse en permanence les attentes des systmes de chauffage central, les matire de responsabilit sociale en
clients, un large ventail de produits et quipements et systmes sous pression, valuant vos activits selon des critres
de pratiques doit tre valu et surveill les filtres de piscine et les systmes de sociaux, thiques et environnementaux.
en dtail. Une chambre type contient dosage automatique, llectromnager, Quelle que soit votre place dans
des appareils lectriques, des produits les quipements haute et basse tension, le secteur de lhtellerie et de la
textiles et de salle de bain, ainsi que les ascenseurs, etc. restauration, nous pouvons vous
diffrents types dinstallations. Grce notre expertise proposer des programmes de gestion
environnementale, nous proposons des fournisseurs agroalimentaires, parmi
des services de terrain et de laboratoire lesquels des programmes de provenance
qui couvrent lchantillonnage et et de traabilit, des conseils dexperts
la surveillance dans de nombreux et des programmes de certification des
domaines, parmi lesquels : lair, leau, producteurs et des fournisseurs (GMP,
les dchets, le bruit et les vibrations et GlobalGAP, audit des fournisseurs).
lamiante. SGS fournit le savoir-faire technique
permettant de surveiller, dvaluer et de
tester la performance. Chaque produit ou
service prsente un risque inhrent et
doit tre conforme aux rglementations.
Le respect de vos normes est primordial.

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POUR NOUS CONTACTER
foodservices@sgs.com

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