NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 236

2011-08-17

GRASAS Y ACEITES VEGETALES Y ANIMALES.

DETERMINACIN DEL NDICE DE PERXIDO

E: ANIMAL AND VEGETABLE FATS AND OILS.

DETERMINATION OF PEROXIDE VALUE

CORRESPONDENCIA: esta norma es una adopcin por

traduccin y modificada (MOD) con
respecto a su documento de
referencia, ISO 3960:2007.

DESCRIPTORES: grasas; alimentacin; aceite comestible;

aceite vegetal; grasas vegetales;
grasas animales; ndice perxido.

I.C.S.: 67.200.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin Segunda actualizacin

Editada 2011-08-24
 PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica

est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 236 (Segunda actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2011-08-17.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

travs de su participacin en el Comit Tcnico 49. Aceites y grasas animales y vegetales
comestibles.

ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. DUQUESA S.A.

-ACEGRASAS- FEDERACIN NACIONAL DE CULTIVADORES
C.I. SACEITES S.A. DE PALMA DE ACEITE -FEDEPALMA-
C.I. SIGRA S.A. GRASCO LTDA.
CENTRO DE INVESTIGACIN EN PALMA GRUPO EXITO
DE ACEITE -CENIPALMA- NULAB
COMESTIBLES RICO PMP - PROCESADORA DE MATERIAS PRIMAS
CONACEITES S.A. TEAM FOODS COLOMBIA
DEL LLANO S.A.
DIRECCIN DE IMPUESTOS Y ADUANAS
NACIONALES DE COLOMBIA -DIAN-

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:

ACEGRAL COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL

ACEITES S.A. SANTANDEREANA DE ACEITES S.A. -C.I.
ALIMENTOS NUTRIN S.A. SACEITES S.A.-
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A.
ASINAL LTDA. COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS
ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES CORN PRODUCTS ANDINA
ASOCOINGRA CORN PRODUCTS INTERNATIONAL
C.I. FAMAR FBRICA COLOMBIANA DE EXTINTORES
COLOMBINA S.A. MORENO Y ASOCIADOS LTDA.
COMERCIALIZADORA CARIBBEAN SSAME FANAGRA S.A.
S.A. FECOLGRASAS
FIRMENICH S.A. MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
FRUGAL S.A. Y TURISMO
GRASAS S.A. MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL
HARINERA DEL VALLE S.A. MULTIMARCAS MAPLE S.A.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL -ZEN S.A.- NESTL DE COLOMBIA S.A.
INDUSTRIAS DEL MAZ S.A. PRTLAND COMERCIAL
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA Y PRODUCTORA DE ACEITES RENOVABLES
CONTROL DE MEDICAMENTOS Y PROPALMA S.A.
ALIMENTOS -INVIMA- SGS DE COLOMBIA
IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y
LABORATORIO DE SALUD PBLICA DE COMERCIO
CUNDINAMARCA UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA.
LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA. UNILEVER DE CENTRO AMRICA S.A.
LLOREDA S.A. UNIVERSIDAD DEL VALLE
MANUELITA S.A. DIVISIN ACEITES Y UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
GRASAS UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA UNIVERSIDAD PEDAGGICA NACIONAL
S.A.

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 236 (Segunda actualizacin) RESUMEN

CONTENIDO

Pgina

0. INTRODUCCIN ....................................................................................................... 1

1. OBJETO .................................................................................................................... 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 2

3. DEFINICIN............................................................................................................... 2

4. PRINCIPIO ................................................................................................................. 2

5. REACTIVOS .............................................................................................................. 2

6. EQUIPO ..................................................................................................................... 3

7. MUESTREO ............................................................................................................... 4

8. PREPARACION DE LA MUESTRA ........................................................................... 4

9. PROCEDIMIENTO ..................................................................................................... 4

9.1 GENERALIDADES .................................................................................................... 4

9.2 PREPARACIN Y DETERMINACIN DEL TTULO DE LA SOLUCIN

NORMAL DE TIOSULFATO DE SODIO 0,01 N.................................................................5

9.3 DETERMINACIN DEL VALOR DE PERXIDO ...................................................... 5

10. CLCULO Y EXPRESIN DE LOS RESULTADOS ................................................. 6

11. PRECISIN DEL MTODO ....................................................................................... 7

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 236 (Segunda actualizacin) RESUMEN

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11.1 ENSAYO INTERLABORATORIO .............................................................................. 7

11.2 REPETIBILIDAD ........................................................................................................ 7

11.3 REPRODUCIBILIDAD ............................................................................................... 7

12. INFORME DE ENSAYO ............................................................................................. 7

DOCUMENTO DE REFERENCIA ....................................................................................... 12

ANEXOS

ANEXO A (Informativo)
RESULTADOS DE UN ENSAYO INTERLABORATORIO .................................................... 8

ANEXO B (Informativo) ......................................................................................................... 9

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 236 (Segunda actualizacin) RESUMEN

GRASAS Y ACEITES VEGETALES Y ANIMALES.

DETERMINACIN DEL NDICE DE PERXIDO

0. INTRODUCCIN

En esta norma se han hecho modificaciones con respecto a su documento de referencia, la

norma ISO 3960:2007, las cuales se relacionan en el Anexo B.

1. OBJETO

La presente norma especifica un mtodo para la determinacin del ndice de perxido en las
grasas y aceites animales y vegetales, referidos de aqu en adelante como grasas.

Esta norma especfica un mtodo para la determinacin yodomtrica del valor de perxido en
grasas y aceites animales y vegetales con una deteccin visual del punto final. El valor de
perxido es una medicin de la cantidad de oxgeno enlazado qumicamente a un aceite o una
grasa en forma de perxidos, en particular hidroperxidos.

El mtodo es aplicable a todas las grasas y aceites animales y vegetales, cidos grasos y sus
mezclas con valores de perxido desde 0 meqO2/kg hasta 30 meqO2/kg. Tambin se aplica a
margarinas y grasas esparcibles con contenido variable de agua. El mtodo no es adecuado
para grasas lcteas y no se aplica a las lecitinas.

Se debe observar que el valor de perxido es un parmetro dinmico cuyo valor depende de la
historia de la muestra. Adems, la determinacin del valor de perxido es un procedimiento
altamente emprico y el valor que se obtiene depende de la masa de la muestra. Se enfatiza
que, debido a la masa de muestra prescrita, los valores de perxido obtenidos pueden ser
ligeramente inferiores a aquellos que se obtienen con una masa inferior de la muestra.

NOTA 1 En la norma ISO 3976 se especifica un mtodo de preferencia para la determinacin yodomtrica del
valor de perxido en grasas lcteas.

NOTA 2 En la norma ISO 27107 se proporciona un mtodo para la determinacin potenciomtrica del valor de
perxido.

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2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado
(incluida cualquier correccin).

NTC 217:1996, Grasas y aceites animales y vegetales. Muestreo (ISO 5555).

NTC 5033:2002, Grasas y aceites animales y vegetales. Preparacin de la muestra para

ensayo (ISO 661).

3. DEFINICIN

Para los propsitos de la presente norma se aplica la siguiente definicin:

3.1 ndice de perxido. La cantidad de estas sustancias en la muestra, expresada en trminos

de miliequivalentes de oxigeno activo por kilogramo, el cual el yoduro de potasio oxida bajo las
condiciones del ensayo descrito.

2
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IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la informacin necesaria para la aplicacin del documento normativo original al que se
refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
su consulta. Este resumen es de libre distribucin y su uso es de total responsabilidad del usuario final.

El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de informacin de ICONTEC en
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