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Que son las legumbres

Se denomina legumbre (del latn legumen) a la semilla contenida en la vaina de plantas de la


familia de las Leguminosas (Fabaceae).Las legumbres constituyen un grupo de alimentos muy
homogneo, desarrollados a partir del gineceo, de un solo carpelo y que se abre tanto por la
sutura ventral como por el nervio dorsal, en dos valvas y con las semillas en una hilera ventral.
Estas vainas suelen ser rectas y carnosas. Por lo general poseen una carne interior esponjosa,
aterciopelada y de color blanco. Su parte interna corresponde al mesocarpio y al endocarpio del
fruto.

Clasificacin de las legumbres

Frijoles: es de la familia de las judas, y tiene muchsimas variedades.

Lentejas: son frijoles con forma de lente, provenientes de las vainas de una hierba que crece en
el suroeste asitico, y tienen dos variedades.

Garbanzos: son frijoles redondos, color crema y de tamao mediano. Su sabor es semejante al de
la nuez y su textura firme. Son muy empleados en Sudamrica y Asia.

Habas: son plantas herbceas anuales, de la familia de las Papilionceas, con tallo erguido, que
puede alcanzar el metro de largo, ramoso y algo estriado

Soja o soya: planta leguminosa procedente de Asia, con fruto comestible y muy nutritivo.

Cacahuetes o manes: plantas Papilionceas anuales originarias de Amrica, con tallo rastrero,
hojas alternas lobuladas y flores amarillas.

Caractersticas de las legumbres

Tiene alto contenido en protenas de origen vegetal, hidratos de carbono complejos, bras y
Vitaminas del complejo B. Adems arpo-tan hierro, zinc y fsforo.

Las estructuras bsicas de las legumbres son similares, estn conformadas por una cubierta
exterior protectora de la semilla, que es relativamente poco digerible; sin embargo son ricas en
protenas e hidratos de carbon y por su alto contenido de almidn y bra tienen capacidad
sacadora.

Existen diversas variedades de legumbres destinadas al consumo que, entre otras son: poroto
blanco, poroto rojo, poroto manteca, poroto negro, y el Kumanda yvyra (poroto palito).

Las legumbres son los vegetales que presen-tan la concentracin ms alta de protena (21%)
aunque su calidad proteica es inferior a la de las carnes y huevos.
Importancia de las legumbres

Las legumbres es un alimento de origen vegetal que nos brinda un bajo aporte calrico por s
solas. Junto a esto nos ofrece infinidad de minerales necesarios como el hierro, el magnesio, zinc o
fsforo entre otros. Adems nos aportan infinidad de vitaminas como la C o las diferentes
vitaminas del grupo B. Junto a esto nos ayudan a depurar el organismo a causa de su alto
contenido en fibras que mantienen un trnsito intestinal en perfectas condiciones.

Tipos de legumbres

*Legumbres de fruto

*Legumbres de flor

*Legumbres de bulbo

*Legumbres de tallo y brotes

*Legumbres compuestas de hojas

*Legumbres de tubrculos o raz


Introduccin

El trmino hortalizas es usado para referirse a un grupo bastante numeroso de plantas cultivadas
de caractersticas muy variables entre ellas. La diversidad existente en el grupo hace difcil una
definicin clara, exacta e integradora del trmino. A pesar de esta dificultad, que adems es
complicada por una cierta variabilidad en el entendimiento del concepto entre pases de habla
hispana, debe intentarse una definicin que permita acotar las especies que se pueden considerar
como pertenecientes al grupo de las hortalizas.

El Diccionario de la Lengua Espaola (Real Academia Espaola, 1996) define a las hortalizas como
"plantas comestibles que se cultivan en las huertas" y, a su vez, a la huerta como "el sitio de corta
extensin, generalmente cercado de pared, en que se plantan verduras, legumbres y,
principalmente, rboles frutales". Claramente, esta definicin no expresa o describe lo que en
Chile se entiende por hortaliza, puesto que los rboles frutales y las legumbres son tratados y
considerados aparte, en otras asignaturas y rubros de la produccin agrcola.