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1. De dnde provienen los slidos de la leche?

La lactosa es el carbohidrato que se encuentra en mayor proporcin en la leche, corresponde al


4,85% en promedio (NRC, 2001), con variaciones mnimas entre razas, es el ms estable de los
componentes, es un disacrido formado por la unin de glucosa y galactosa, dos monosacridos
libres presentes en el torrente sanguneo del animal (Kuhn y otros, 1980).

La grasa es el segundo constituyente en aporte porcentual a los slidos totales, el porcentaje de


grasa promedio presente en la leche de vacas Holstein y Jersey es de 3,5% y 4,2% respectivamente
(NRC, 2001), es el componente lcteo que vara mas en funcin de los factores que provocan
cambios en el contenido de slidos totales. La grasa se forma principalmente a partir de la
movilizacin de tejido adiposo y precursores sanguneos provenientes del proceso de fermentacin,
la produccin de este componente se ve favorecida al alimentar a las vacas con una fuente de fibra
larga como pasto y heno. El tercer componente en orden de aporte porcentual a los slidos totales
de la leche es la protena. En promedio es del orden de 3,2% y 3,6% para Holstein y Jersey
respectivamente (NRC, 2001), es un constituyente que vara poco, la principal fuente para la
formacin de protena lctea es la protena ingerida por el animal, adems de todos aquellos
factores que favorezcan el flujo de protena microbiana hacia el intestino delgado.

2. Factores que influencian el contenido de slidos en la leche

Raza

La produccin de slidos en la leche, vara entre razas de vacas lecheras, la raza Jersey es reconocida
por producir mayor porcentaje de slidos totales. Se debe evaluar los kg de slidos totales
producidos, puesto que razas como la Holstein producen menos porcentaje de slidos, pero en
promedio mayor cantidad de leche, por lo tanto una vaca Jersey podra producir menor, mayor, o
igual cantidad de kg de slidos que una vaca Holstein, ver ejemplo en cuadro 1.

CUADRO N 1 Comparacin de produccin de slidos lcteos de dos razas segn produccin de


leche y porcentaje de slidos.

FUENTE: http://www.cina.ucr.ac.cr

Dieta

Dentro del rumen se desencadena la produccin de una serie de sustancias llamadas cidos grasos
voltiles, de estos cidos, el ms involucrado en la produccin de grasa a nivel de glndula mamaria
es el cido actico o acetato, este se produce en mayor cantidad cuando el animal es alimentado
con forraje. Cuando el animal se alimenta con grandes cantidades de concentrado, se favorece la
produccin de otro cido graso voltil llamado cido propinico o propionato. La absorcin de estos
cidos a travs de la pared ruminal depende de la concentracin/cantidad producido dentro del
rumen, as entre mayor es la cantidad de acetato mayor es su flujo a la sangre. Es ampliamente
conocido que dietas altas en concentrado aumentan la produccin de leche, pero si estn mal
balanceadas, reducen la grasa lctea, esto se debe a la disminucin marcada del pH dentro del
rumen, y a un aumento en la proporcin de cido propinico en relacin al acido actico. El consumo
adecuado de fibra efectiva o fibra larga contrarresta este efecto y genera un ambiente propicio y
saludable dentro del rumen, subiendo el pH a niveles ms apropiados para la correcta digestin de
la fibra y aumentando la disponibilidad de cido actico.

Segn Rojas (1995) se considera que el pH ptimo para la actividad celuloltica es de 6,7 a 7,1 y la
reduccin en pH 6,2 a 5,6 influencia marcadamente la produccin de cidos grasos, primariamente
disminuye la produccin de acetato.

Segn este ltimo autor, la fermentacin de carbohidratos estructurales produce altas cantidades
de cido actico, e incrementos en la disponibilidad de cido actico aumentan el contenido de
grasa en leche. La principal fuente de carbohidratos estructurales que consume una vaca, proviene
del pasto, por lo tanto, la oferta forrajera juega un papel primordial en la produccin de grasa en
leche.

Otro factor de la dieta que puede estar involucrado en la produccin de slidos totales, es el uso de
Nitrgeno No Proteico (NNP) en la racin. La urea es comnmente utilizada como fuente de NNP,
el uso de esta sustancia incrementa el nitrgeno amoniacal en el rumen, as como el paso de
protena microbial hacia el intestino delgado (Boucher y colaboradores, 2007), la cual puede
representar un aumento en la protena lctea. Adems sirve para mantener el pH en un rango
deseable para la digestin de celulosa (Rojas, 1995).

Salud ruminal

Entre las posibles causas de acidosis ruminal (disminucin marcada y/o prolongada del pH
intraruminal) se encuentran: raciones con altos niveles de carbohidratos no estructurales (alimento
balanceado), una dieta baja en fibra, forraje con tamao de partcula finamente picado ofrecido en
la racin. La acidosis ruminal desencadena una cada abrupta de la grasa lctea originada por la
inhibicin de los microorganismos que utilizan la celulosa del pasto como sustrato, razn por la cual
se disminuye la produccin de precursores de grasa lctea.

Disponibilidad y calidad del pasto

La disponibilidad y la calidad del forraje, tienen una estrecha relacin con la produccin de slidos
totales en la leche. Cuando se utilizan sistemas de pastoreo, una mejora en la produccin de pasto
mediado por: ajuste de carga animal, fertilizacin, factores climticos favorables, reajuste de la
rotacin o cualquier otra causa que favorezca la disponibilidad del componente fibroso de la dieta
para el animal, puede generar una mayor produccin de cido actico intraruminal, favoreciendo
su pasaje a sangre y por ende mejorando el contenido graso de la leche En lo referente a calidad del
forraje, un pasto con mayor cantidad de protena puede generar un leve aumento en la protena
lctea, a su vez, un menor contenido de fibra detergente neutro (FDN) puede favorecer el consumo
de pasto y un contenido bajo de fibra detergente cido (FDA) puede mejorar el aporte energtico
del mismo, favoreciendo la produccin de grasa. Es por esto que se espera una mejora en el
contenido de slidos totales si se ofrece una mejor calidad de forraje. El periodo de rotacin de la
pastura es un factor que influye en gran manera sobre la calidad del pasto.

CUADRO N 2 Alimentacin y slidos en la leche

Produccin de leche y etapa de lactancia

El porcentaje de slidos totales lcteos, es afectado por el nivel de produccin de leche, la razn
por la cual esto sucede es debido a un efecto de dilucin. Al inicio de la lactancia los porcentajes
de slidos totales son altos debido a que la produccin es baja, conforme se avanza hacia el pico
de lactancia, el porcentaje de slidos totales disminuye, a causa del aumento acelerado en el
volumen de leche producido, finalmente hacia el final de la lactancia, el porcentaje de slidos
vuelve a subir como consecuencia de la disminucin en la produccin de leche, este
comportamiento se representa en la Figura 1.

FIGURA N 1 Comportamiento del porcentaje de slidos totales segn etapa de lactancia


3. Tipos de suplementos en la alimentacin de la vaca

Suplementacin con concentrados energticos

Suplementacin con concentrados energticos La forma ms comn de suministrar un suplemento


es a travs del aporte de un concentrado en base a granos otorgado en parcialidades durante las
ordeas. Con esta estrategia se permite que, animales capaces de alcanzar altas producciones
lcteas puedan expresar su potencial gentico para consumo y produccin, toda vez que la pradera,
como nico alimento, no es capaz de satisfacer sus requerimientos. Esto se debe a que el consumo
de MS y Energa Neta de lactancia (ENL) de sta es significativamente ms bajo (Delaby et al., 2003;
Kolver, 2003; Bargo et al., 2002 c).

En la mayora de las praderas en la poca de primavera, los carbohidratos no fibrosos (CNF) alcanzan
entre un 15 a 22% de la MS. Adems, las vacas mantenidas bajo pastoreo requieren ms energa
para mantencin que aquellas en estabulacin, debido a los menores niveles de actividad que stas
ltimas presentan. Dado este hecho, las vacas en pastoreo pueden requerir de 1 a 2 kg/d de
concentrado como un costo fijo por actividad sin un retorno concreto en produccin de leche. La
cantidad de CNF y de concentrado necesarios para incrementar el consumo total de energa en
sistemas basados en pradera, pueden tener un efecto en el largo plazo en el balance energtico,
produccin de leche, peso vivo, cambios en la CC y comportamiento reproductivo del animal (Muller
et al., 2003).

La respuesta a la suplementacin con energa puede estar influenciada por los tipos de
carbohidratos y granos suministrados. El maz, es uno de los suplementos ms comnmente
utilizados para la alimentacin de vacas a pastoreo, provee de energa extra e incrementa el
consumo total de MS comparado con sistemas basados slo en praderas (Delahoy et al., 2003). Reis
y Combs (2002); Soriano et al. (2002); Bargo et al. (2002 a); citados por Bargo et al. (2002 b), reportan
que en estudios en los cuales se utilizaron vacas de altas producciones en sistemas a pastoreo la
suplementacin energtica con 8 a 9 kg/d de concentrados basados en grano de maz resulta en una
consumo de MS total de 22 kg/d y una produccin de leche de 30 kg/d.
Estas producciones son bajas, si se comparan con las alcanzadas por animales estabulados que
reciben TMR. Uno de los motivos por los cuales estas producciones son menores est asociado a
trastornos en la fermentacin ruminal y digestin cuando las vacas pastorean una pradera de alta
calidad (< 50% FDN). En praderas de ste tipo, suplementadas de concentrados de alto nivel
energtico, reducen el pH del rumen (< 6,0), disminuye la relacin acetato/propionato, aumenta la
concentracin de nitrgeno amoniacal y aumenta la tasa de pasaje. Adems, la suplementacin
energtica reduce el porcentaje de grasa lctea, lo cual est asociado con el mayor consumo de
almidn y la baja fibra efectiva de la pradera (Bargo et al., 2002 b y Bargo et al., 2003).

Como se describe con posterioridad estos efectos son menos marcados cuando se suplementa con
concentrados ricos en fibra digestible (Muller et al., 2003; Delahoy et al., 2003). En el trabajo
realizado por Sairanen et al. (2005), se asoci la disminucin en la relacin entre Nitrgeno
Degradable en el Rumen y el contenido de Materia Orgnica (NDR/MO), en respuesta a la
suplementacin con concentrado (12,6 MJ EM/kg MS), con una disminucin en las prdidas de N
ruminal. La suplementacin con concentrado, increment la protena no degradable en el rumen y
el flujo microbial hacia el omaso, lo cual provey de un mayor suministro de aminocidos para la
produccin de leche.

Es necesario por lo tanto, considerar adems de la cantidad de energa a suplementar mediante los
concentrados, el tipo de carbohidrato suplementario (grano) y el mtodo de aporte. En las raciones
basadas en praderas ocurre una falta de sincrona entre los aportes de energa a nivel ruminal en
relacin a la liberacin del N en el rumen. La sincronizacin de este proceso se sugiere como el
medio para mejorar la captura de la protena degradable en el rumen (PDR), la sntesis de protena
microbiana y por consiguiente la produccin animal (Muller, 1999).

Delaby y Peyraud (1994), citados por Delaby et al. (2003), hacen referencia a una comparacin entre
concentrados (3,5 kg MS) en base a trigo (75% almidn de rpida fermentacin) o de pulpas y
salvado de trigo (80% almidn de rpida fermentacin) en la cual no se obtuvo diferencias en
produccin de leche, contenido proteico ni grasa lctea. A su vez, el aporte de concentrado en base
a pulpas y afrecho de trigo y cascarilla de soya (87% de paredes vegetales lentamente fermentables)
eleva el contenido de grasa en 1 g/kg, sin embargo no modifica la produccin ni el contenido de
protena lctea. No obstante, advierten que con inclusiones mayores de concentrado (sobre 8 hasta
10 kg MS de concentrado) el efecto ms frecuente reportado en la literatura es una disminucin en
el contenido graso, debido al incremento en el contenido de almidn de rpida fermentacin y un
aumento en el contenido de protena lctea.

Suplementacin con concentrados con alto contenido de fibra digestible

Suplementacin con concentrados con alto contenido de fibra digestible La adicin de fibras
altamente digestibles tales como coseta de remolacha, casacarilla de soya, cascarilla de algodn,
granos procedentes de destilera, pulpa de ctricos, afrechillos, semilla de algodn y otros sub
productos, pueden ser beneficiosos en proporcionar fibra fermentable a el rumen. Adems, tienden
a incrementar el consumo de MS como producto de menores TS y aumentar la produccin de leche
en sistemas basados en pastoreo (Muller et al., 2003; Delahoy et al., 2003, Meijs, 1986).

Segn Bargo et al. (2003), al suplementar con concentrados fibrosos de alta digestibilidad a animales
a pastoreo de altas producciones, reportaron que stos aumentan ligeramente el consumo de MS
de la pradera (0,13 kg/d), observndose, sin embargo, una gran variacin entre estudios (rango 0,7
a 1,4 kg/d). Por otra parte, la produccin de leche disminuye ligeramente (-0,46 kg/d) cuando los
suplementos fibrosos reemplazan a aquellos con contenidos de almidn altos, existiendo
nuevamente un gran rango de variabilidad (-2,6 a 1,3 kg/d). Por otro lado, el contenido de protena
en la leche se redujo (-0,06 unidades porcentuales). Dichos autores, advierten que el nmero de
estudios donde se han probado concentrados fibrosos es escaso. Los ensayos realizados usan en la
mayora de los casos animales en confinamiento alimentados con soiling; por lo tanto, no es posible
obtener an conclusiones definitivas.

Meijs (1986), compara un concentrado rico en almidn respecto de otro con alto contenido de fibra
digestible (coseta). Al analizar el efecto del tipo de suplemento sobre el consumo de pradera,
observ que con un aporte de 5,4 kg de MO/d de concentrado amilceo se alcanz un consumo de
pradera de 11,5 kg de MO/vaca/d. Al otorgar una cantidad similar de concentrado rico en fibra
digestible, el consumo de pradera fue de un 9,6 % superior.

Este resultado se atribuy a la menor tasa de sustitucin (TS) inducida por el concentrado fibroso.
Dicho autor reporta una TS de 0,45 para el concentrado amilceo y de 0,21 para el fibroso. Por otra
parte, la produccin de leche corregida al 4,0 % MG fue 1,8 kg/d mayor en vacas que recibieron el
concentrado rico en fibra digestible. En otro ensayo ms reciente, Delahoy et al. (2003), evaluaron
dos suplementos, uno en base a almidn (maz roleado al vapor) y otro en base a fibra altamente
digestible (coseta, cascarilla de soya, afrechillos) en vacas a pastoreo. Estos concluyeron que la
alimentacin con estos recursos no afecta el consumo de MS, produccin de leche, o composicin
de sta en la lactancia intermedia en vacas que pastorean praderas de mediana calidad (> 50% FDN),
aunque las vacas que recibieron el concentrado fibroso tendieron a aumentar el tenor graso.

Segn estos resultados Delahoy et al. (2003), concluyen adems, que la suplementacin con
concentrados amilceos puede ser ms provechosa en animales que pastorean praderas de
mediana calidad (>50 %FDN) y aquella efectuada con recursos fibrosos no forrajeros, puede ser mas
beneficiosa en animales que pastorean praderas de alta calidad.

Suplementacin con granos procesados

Con el propsito de modificar el patrn de fermentacin de los granos, estos pueden ser sometidos
a diferentes procesos. Algunas de las formas de procesamiento de stos pueden ser: silos de grano
hmedo, copos de maz, maz roleado al vapor, copos de sorgo, etc. (Bargo et al., 2003). Dentro de
los resultados ms destacables al incorporar granos procesados a las raciones de vacas lecheras de
alta produccin, est el aumento en el porcentaje de protena lctea (0,09 a 0,11 unidades
porcentuales), lo cual sugiere un aumento en la cantidad de energa disponible en el rumen al
procesar stos. Para el resto de los parmetros evaluados en los estudios revisados por Bargo et al.
(2003) no existieron diferencias ni en produccin de leche, ni en contenido de MG de sta,
concluyendo que la falta de respuesta a la suplementacin con granos procesados puede estar
relacionada con un cambio en el sitio de digestin, sin afectar el consumo total de energa. Delahoy
et al. (2003) realizaron un ensayo con la finalidad de evaluar el reemplazo parcial de maz partido
seco por maz roleado al vapor. Estos autores concluyen que, la alimentacin en base a
carbohidratos ms degradables en el rumen para alimentar a vacas a pastoreo no afecta el consumo
de MS total, la produccin de leche ni su composicin. En esta experiencia la concentracin de
nitrgeno plasmtica y rico en la sangre disminuy. Estos resultados sugieren que el maz roleado
al vapor, mejora la utilizacin del N en comparacin al maz partido seco, cuando se utilizan praderas
de buena calidad (< 50% FDN).

Suplementacin con protena no degradable en el rumen (PNDR)

Las praderas de alta calidad son ricas en protena degradable en el rumen (PDR), por lo que existiran
beneficios al suplementar con protena no degradable a nivel ruminal. Suministrar 250 a 450
g/vaca/d de PNDR es probablemente benfico cuando las vacas estn produciendo ms de 35 kg de
leche diarios (Muller et. al., 2003). Asimismo, para asegurar una buena produccin lctea, Sairanen
et al. (2005), recomienda concentrados que contengan PNDR para complementar dietas basadas en
praderas, lo que podra disminuir sustancialmente las prdidas de N.

Bargo et al. (2003), resumieron ocho estudios realizados en vacas a inicios de lactancia (< 75 das),
a pastoreo suplementadas con concentrados isonitrogenados de 14 a 24 % de PB donde fuentes de
protena degradable en el rumen fueron reemplazadas por fuentes de PNDR, observando que el
consumo de MS de pradera no se afect en cinco de los ensayos analizados. Adems, se obtuvo un
incremento en la produccin de leche de entre 6 a 18%, en dos de los ocho ensayos y en siete
experiencias no se afectaron ni las producciones de grasa ni de protena lctea.

Estos mismos autores, sealan que en animales mantenidos bajo condiciones de pastoreo, la
cantidad de PNDR que escapa del rumen es funcin del consumo de MS de pradera y del consumo
de MS de suplemento y de sus respectivos contenidos de PNDR. Por otra parte, las especies
constituyentes de la pradera tienen una gran influencia en la cantidad de PNDR que escapa del
rumen.

Debido que la EM es el primer nutriente limitante para la produccin de leche de vacas de alto
mrito gentico a pastoreo, la suplementacin podra ser necesaria para corregir la deficiencia en
energa ms que la de aminocidos. Esto podra explicar la baja respuesta productiva en animales
que consumen praderas de alta calidad las que son suplementadas con PNDR (Kolver, 2003).

Sairanen et al. (2005), indican que en vacas a pastoreo, la produccin de leche puede verse limitada
por el consumo de EM o de algn aminocido. Adems, puntualiza que la influencia de estos dos
factores es imposible de distinguir sin una medicin directa del flujo de aminocidos hacia el
intestino. Ms especficamente Kolver (2003), seala que como resultado de una eficiente sntesis
de protena microbiana, acompaada de un alto contenido proteico (> 22%) presente en raciones
de vacas a pastoreo suplementadas con concentrados, la cantidad y perfil de aminocidos
disponibles para la absorcin no parecen ser la primera limitante para la produccin de leche, a
pesar de la alta degradabilidad ruminal de la protena de las praderas. La produccin puede estar
limitada en algunos casos, por algn aminocido en particular, principalmente metionina y lisina
cuando se suplementa en base a granos, incluso cumplindose los niveles de PC y FDN
recomendadas por el NRC.

Al alimentar con grandes cantidades de ensilaje de maz (> 30 % de la dieta), se recomienda la


suplementacin con protena. Macdonald (1999), investig la habilidad de urea, afrecho de soya,
(nitrgeno altamente degradable en el rumen) y la harina de pescado (PNDR), para suplir las
deficiencias de protenas generadas por las altas inclusiones en la dieta de este ensilaje. La harina
de pescado y el afrecho de soya, incrementaron los slidos
Suplementacin con forraje

Como se mencion anteriormente, las praderas en primaveras son a menudo bajas su contenido de
fibra y principalmente en fibra efectiva, comparadas con los forrajes conservados. Las praderas
en esta poca presentan entre un 80 a 85% de humedad, lo cual puede inducir a una rpida tasa de
pasaje de los alimentos a travs del sistema digestivo, situacin que es necesario corregir por medio
de la incorporacin de fibra mediante diversos recursos. Delaby et al. (2003), indican que el aporte
de forrajes conservados no produce un incremento en la respuesta desde el punto de vista de la
produccin y no se justificara sino, slo en le caso de escasez de pradera (por ejemplo en verano,
debido a sequa estival) con el propsito de aumentar la ingestin total o de prolongar la estacin
de pastoreo.

Suplementacin con heno

Phillips, (1988) seala que el uso de heno en animales en pastoreo, se ha visualizado como un medio
de aumentar el consumo de MS cuando la pradera es restrictiva, y como nica manera de aumentar
el consumo de fibra durante la primavera. Las respuestas observadas en cuanto a produccin y
composicin lctea son muy variables y dependen segn dicho autor de la disponibilidad de forraje,
y de la poca de pastoreo, lo cual condiciona su contenido en fibra. Cuando la pradera esta
disponible ad libitum, la oferta de heno tiene muy poco efecto sobre el consumo total de MS; toda
vez que la TS es de aproximadamente 1,0 kg/kg. Debido al menor consumo de pradera la tasa de
utilizacin disminuye, a menos que se aumente la presin de pastoreo. En primavera las TS tienden
a disminuir, coincidiendo este fenmeno con una menor ingestin de fibra. An as, el consumo de
heno es bajo teniendo muy poco efecto en la relacin actico:propinico. En algunos experimentos
revisados por este mismo autor, el aporte de heno ha permitido disminuir la depresin el contenido
de grasa lctea que generalmente se observa durante la primavera. Sin embargo, este hecho se
asocia por lo general a una disminucin en el contenido proteico. En las experiencias conducidas
durante el verano, cuando el contenido de fibra de la pradera es alto, el ofrecer heno tiene un efecto
muy variable sobre la produccin dependiendo ste principalmente de la cantidad de pradera
disponible.

Bargo et al. (2003), revisaron cinco ensayos en los cuales se aport heno en complemento a
concentrados en vacas lecheras de alta produccin a pastoreo o como nico suplemento,
proporcionado en diferentes formas (heno largo, picado, pellets o cubos de heno) y cantidades (0,9
a 3,9 kg/d). Los autores concluyen que las diferentes formas y cantidades redujeron el consumo de
MS de la pradera en un promedio de 3,5 kg/d. El efecto de la suplementacin sobre el consumo
total de MS, dependi de la TS (0,81 a 0,97 kg pradera/kg de heno). Adems, no se encontr
respuesta en produccin en lactancias tempranas, cuando el heno fue suministrado largo, en cubos
o pellets o picado y agregado al concentrado. Tampoco se afecto el contenido de grasa lctea, a
excepcin de un trabajo donde se utiliz heno largo disminuyendo contenido de sta. Por ltimo,
ningn trabajo report cambios en el contenido de protena.

Suplementacin con grasas

Siete trabajos realizados en los cuales se ha suplementado con grasa a vacas lecheras en pastoreo,
fueron revisados por Bargo et al. (2003). En estos se reemplaz parcialmente algunos de los
ingredientes que componen el concentrado por grasa o bien, stas fueron agregadas a una cantidad
base del concentrado y comparadas con animales alimentados en base a raciones sin aporte de este
recurso. Los autores informan que no se afect el consumo de MS total (-0,3 kg/d), existiendo un
aumento en la produccin de leche en 1,43 kg/d. Por otra parte, se increment la produccin de
grasa en 0,063 kd/d y la de protena en 0,035 kg/d, pero el porcentaje de grasa y protena lctea no
se afectaron. Estas conclusiones no pueden tomarse como definitivas, debido al nmero reducido
de trabajos y que adems, la mayora de los animales utilizados producan menos de 30kg leche/d.

Las fuentes de grasa utilizadas principalmente fueron, grasa hidrogenada de pescado, sales de Ca y
cidos grasos de cadena larga, cidos grasos de alto punto de fusin o tambin, grasas no inertes en
el rumen como semilla de raps o aceite de soya. La cantidad suplementada vari de 200 a 1000 g/d.