Curso Manipuladores de Alimentos

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CUESTIONARIO FINAL (Parte especfica)

Indica de las siguientes frases cual es verdadera o falsa: V F

1. RD 3484/2000 de 29 de Diciembre, es el Decreto estatal el cual establece las
normas de higiene para la elaboracin, distribucin y comercio de comidas
preparadas.
2. El Plan de Formacin y Control de Manipuladores es uno de los requisitos
previos del APPCC.
3. La harina, el pan, los frutos secos y los huevos frescos deben conservarse en
cmara refrigerada.
4. La temperatura que debera haber en el interior de un frigorfico es de 1C a
4C.
5. Haciendo un uso adecuado de la refrigeracin podemos destruir las bacterias
perjudiciales presentes en los alimentos.
6. Elaborar sndwiches inmediatamente despus de limpiar pollos es una de las
tareas que es ms probable que cause contaminacin cruzada.
7. El traslado de bacterias desde el pescado crudo a un plato ya cocinado por un
fallo en las prcticas higinicas se denomina Intoxicacin alimentaria.
8. La Salmonella pueden llegar al rea de manipulacin de alimentos en la
superficie de alimentos crudos como la carne, la carne de pollo y en la cscara
de los huevos
9. Se sustituye el huevo por ovoproductos en la elaboracin de salsas o
alimentos que no logran temperaturas de cocinado de al menos 75C.
10. La mejor forma de eliminar los parsitos en los pescados y mariscos es
cocinarlos a temperaturas superiores a 60-70C o si se van a elaborar en
curdo (vinagre o marinado) es congelar (-18C) todas las piezas durante 24
horas
11. La limpieza del equipo es suficiente para destruir las bacterias presentes
12. La principal razn por la que las tablas de cortado de madera no son
apropiadas en las instalaciones de manipulacin de alimentos es porque son
absorbentes y pueden albergar bacterias patgenas y alterantes
13. Los productos troceados o picados no resultan especialmente peligrosos, ya
que el riesgo de contaminacin microbiana en estos productos es muy bajo
14. A la hora de medir la temperatura de un alimento lo haremos lo ms cerca
posible de la superficie del alimento o sobre un hueso o su proximidad

15. Se debe informar a los consumidores de los alrgenos presentes en un

alimento, incluso en los no envasados.

Firma del alumno: