BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Kompetensi Sarjana Gizi dalam industri pelayanan makanan adalah mampu
merencanakan produksi makanan banyak atau individu sesuai kebijakan institusi,
kebutuhan dan harapan klien, mampu mengelola produksi makanan banyak atau
individu sesuai dengan sumber daya yang dialokasikan serta mampu mengevaluasi
produksi makanan atau individu sesuai kebijakan institusi, kebutuhan dan harapan
klien.
Untuk mencapai hal tersebut mahasiswa diharuskan mengikuti Praktek Kerja
Lapangan Manajemen Institusi Penyelenggaraan Makanan (MIPM) II yang
dilaksanakan di Lembaga Pemasyarakatan kelas II A Yogyakarta. Dalam praktek
tersebut diarahkan pada pendalaman manajemen penyelenggaraan makanan mulai
dari perncenaan kebutuhan bahan makanan, proses penyajian makanan hingga
penilaian terhadap makanan yang disajikan dan pengawasan mutu makanan.

B. Tujuan PKL
1. Tujuan Umum
Mengetahui pengorganisasian dan sumber daya manusia yang ada, memahami
sistem penyelenggaraan makanan institusi, mengetahui sarana dan prasarana,
pengawasan mutu, penelitian dan pengembangan gizi terapan dan pencatatan
pelaporan dalam penyelenggaraan makanan institusi.
2. Tujuan Khusus
a. Mengetahui struktur organisasi dan sumber daya manusia yang ada di institusi.
b. Mampu menyusun menu, merencanakan kebutuhan makanan, merencanakan
anggaran dan harga makanan.
c. Mengetahui cara pembelian dan penerimaan bahan makanan.
d. Memahami prosedur menyimpan dan menyalurkan bahan makanan.
e. Memahami prosedur permintaan, persiapan, penyediaan makannan.
f. Memahami permintaan, persiapan, dan penyajian.
g. Memahami hygine sanitasi dari sarana atau prasarana, cara kerja, dan
penjamah makanan.
h. Memahami denah dan sarana fisik dapur, serta alur kegiatan penyelenggaraan
makanan.
i. Memahami pengawasan mutu dalam penyelenggaraan makanan institusi.
j. Memahami penelitian sederhana dan pengembangan gizi terapan dalam
penyelenggaran makanan institusi.
k. Mengetahui pencatatan pelaporan dimasing-masing sub instansi terkait.
l. Mampu membuat laporan praktek dan mempresentasikannya.
C. Tempat PKL
Pelaksanaan PKL MIPM II diselenggarakan di Institusi Penyelenggaran makanan
Lembaga Pemasyarakatan kelas II A Yogyakarta

D. Waktu /Lokasi PKL

Pelaksanaan PKL MIPM II selama 12 hari kerja yaitu tanggal 13 November sampai
25 November 2017. Lokasi pelaksanaan PKL adalah di Lembaga Pemasyarakatan
kelas II A Yogyakarta.

E. Manfaat PKL
1. Bagi Mahasiswa
Mendewasakan cara berpikir, bersikap, dan bertindak, serta meningkatkan daya
penalaran mahasiswa dalam melakukan pengkajian, perumusan, dan memecahkan
masalah secara kemperhensif. Melatih dan menumbuhkan kesadaran untuk
bersikap professional dan bertanggung jawab. Mempunyai gambaran tentang
dunia kerja.
2. Bagi Unviversitas Respati Yogyakarta
Sebagai bahan acuan dan menambah literature pustaka sehingga hasil praktek ini
diharapkan dapat menjadi informasi untuk pengembangan laporan, lebih lanjut.
3. Bagi Institusi Penyelenggaraan Makanan Lembaga Pemasyarakatan kelas II A
Yogyakarta
Memberikan informasi yang berkaitan dengan manajemen penyelenggaraan
makanan besar.