EM no / 2014 - MAPA
Respeitosamente
4. Custos
O projeto no implica aumento de custos para a Unio, visto tratar-se de matria referente a
diretrizes e procedimentos de inspeo industrial e sanitria dos produtos de origem animal e dos
estabelecimentos que os produzem, portanto atividades inerentes ao setor privado e de sua
responsabilidade e cumprimento.
5. Razes que justificam a urgncia (a ser preenchido somente se o ato proposto for medida provisria ou projeto de lei
que deva tramitar em regime de urgncia) Lei de responsabilidade fiscal conformidade com a Lei Complementar No
101
No Aplicvel.
6. Impacto sobre o meio ambiente (sempre que o ato ou medida proposta possa vir a t-lo)
A proposta de reviso do Regulamento no implica em nenhum impacto ambiental.
7. Alteraes propostas
Texto Atual Texto Proposto
O PRESIDENTE DA REPBLICA no uso da atribuio que lhe confere o inciso IV, do art. 84, da
Constituio, e tendo em vista o que dispem a Lei no 1.283, de 18 de dezembro de 1950 e a Lei n 7.889,
de 23 de novembro de 1989,
DECRETA:
TTULO I
DAS DISPOSIES PRELIMINARES E DO MBITO DE ATUAO
CAPTULO I
DAS DISPOSIES PRELIMINARES
CAPTULO II
DO MBITO DE ATUAO
IV - os ovos e ovoprodutos;
2 Excluem-se os alimentos sob competncia do Sistema Nacional de Vigilncia Sanitria SNVS (em discusso
MAPA e ANVISA)
II - a recepo;
III - a manipulao;
IV o beneficiamento;
V a industrializao;
VI o fracionamento;
VII a conservao;
VIII - o acondicionamento;
IX a embalagem;
X a rotulagem;
XI o armazenamento;
XII a expedio; e
Art. 5o A fiscalizao federal prevista neste Regulamento ser exercida por um nico
rgo e isenta a estadual e a municipal.
Art. 5oA fiscalizao federal prevista neste Regulamento ser exercida por um nico rgo e isenta a estadual e a
municipal, a fim de evitar a duplicidade de fiscalizao, resguardadas as competncias especficas de cada
rgo (se houver a insero no Art. 1 excluir a proposta da ANVISA)
Art. 6o Entende-se por estabelecimento de produtos de origem animal para efeito deste
Regulamento, qualquer instalao industrial na qual so abatidos ou industrializados animais produtores
de carnes, bem como os locais onde so obtidos, recebidos, manipulados, beneficiados, industrializados,
fracionados, conservados, armazenados, embalados, rotulados ou expedidos, com finalidade industrial ou
comercial a carne e seus derivados, o pescado e seus derivados, o ovo e seus derivados, o leite e seus
derivados ou os produtos de abelhas e seus derivados.
Art. 12. Art. 11. A simples designao produto ou derivado significa, para efeito deste
Regulamento, que se trata de produto ou matria-prima de origem animal julgados aptos para o consumo
humano pela inspeo veterinria oficial.
Art. 13. Art. 12. Para fins deste Regulamento, entende-se por:
TTULO II
DA CLASSIFICAO GERAL
Art. 14. Art. 13. Os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizam
comrcio interestadual e internacional, sob inspeo federal so classificados em:
I - de carnes e derivados;
II - de pescado e derivados;
IV - de leite e derivados;
VI de armazenagem.
CAPTULO I
DOS ESTABELECIMENTOS DE CARNES E DERIVADOS
I - Abatedouro Frigorfico;
VIII - Curtume.
CAPTULO II
DOS ESTABELECIMENTOS DE PESCADO E DERIVADOS
I - Barco Fbrica;
II - Entreposto de Pescado;
CAPTULO III
DOS ESTABELECIMENTOS DE OVOS E OVOPRODUTOS
I - Granja Avcola;
II - Entreposto de Ovos; e
I - Propriedades Rurais;
a) Granja Leiteira;
b) Posto de Refrigerao;
c) Usina de Beneficiamento;
d) Fbrica de Laticnios;
e) Queijaria e
f) Entreposto de Laticnios.
CAPTULO V
DOS ESTABELECIMENTOS DE PRODUTOS DE ABELHAS E DERIVADOS
II - Casa Atacadista.
TTULO III
DO REGISTRO E DO RELACIONAMENTO DE ESTABELECIMENTOS
CAPTULO I
DO REGISTRO E DO RELACIONAMENTO
Art. 21. Para realizar comrcio interestadual e internacional o estabelecimento deve estar
registrado ou relacionado no rgo competente do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
I - Certificado de Registro; ou
II - Certificado de Relacionamento.
Art. 23. Para a realizao do comrcio internacional, alm do registro previsto no art. 21
deste Regulamento, o estabelecimento deve ser previamente habilitado exportao e, quando for o caso,
atender s exigncias tcnico-sanitrias fixadas pelas autoridades sanitrias dos pases importadores.
Art. 25. Sero registrados todos os estabelecimentos constantes dos arts. 14, 15, 16, 17, 18,
19 e 20, exceto a Casa Atacadista. Ver a renumerao dos artigos ok
Pargrafo nico. Quando o estabelecimento possuir mais de uma atividade, deve ser
acrescentada nova classificao sua classificao principal.
Art. 27. O estabelecimento classificado neste Regulamento como Casa Atacadista ser
vinculado ao Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal do Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento, por meio do Servio de Inspeo Federal na Unidade da Federao, mediante
procedimento de relacionamento.
Art. 30 Art. 31. Para o registro ou relacionamento, alm das exigncias j descritas neste
Regulamento e em ato complementar, o estabelecimento deve tambm apresentar os programas de
autocontrole, desenvolvidos especificamente para serem implementados no incio das suas atividades.
Art. 32 Art. 33. Quando o estabelecimento, de acordo com projeto previamente aprovado,
for construdo em mais de uma etapa, poder ser concedido o certificado de registro ou de relacionamento
e autorizada instalao do Servio de Inspeo Federal desde que as dependncias e equipamentos
existentes sejam compatveis com o produto a ser elaborado, mediante laudo tcnico do representante do
Servio de Inspeo Federal do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento na respectiva
Unidade da Federao, para a categoria pretendida.
Art. 34. Art. 35. Ao estabelecimento que realize atividades distintas, em dependncias
diferentes, na mesma rea industrial e pertencente ou no mesma razo social, ser concedido a
classificao que couber a cada atividade, podendo ser dispensada a construo isolada de dependncias
que possam ser comuns.
Art. 35. Art. 36. Qualquer estabelecimento que interrompa seu funcionamento por
perodo superior a 6 (seis) meses s poder reiniciar suas atividades mediante inspeo prvia pelo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, de todas as dependncias, instalaes e
equipamentos, com elaborao de laudo tcnico, observada a sazonalidade das atividades industriais.
Art. 36. Art. 37. No caso do cancelamento de registro e relacionamento a rotulagem ser
apreendida e os materiais pertencentes ao Servio de Inspeo Federal, inclusive os de natureza cientfica,
os documentos, formulrios de certificados, lacres e carimbos oficiais sero recolhidos pelo Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Art. 37. Art. 38. O cancelamento de registro deve ser oficialmente comunicado s
autoridades estadual e municipal competentes e, quando o for o caso, as autoridades federais, pelo
representante do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento na Unidade da Federao onde o
estabelecimento est localizado.
Art. 38. Art. 39. Os procedimentos para a aprovao prvia de projeto, reforma e
ampliao, bem como de registro ou de relacionamento de estabelecimentos previstos no presente
Regulamento sero definidos em ato complementar.
CAPTULO II
DA TRANSFERNCIA
Art. 39. Art. 40. Qualquer estabelecimento previsto neste Regulamento quando da
transferncia de propriedade, bem como alugado ou arrendado deve, no prazo mximo de 30 (trinta) dias,
realizar junto ao rgo competente do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento:
TTULO IV
DAS CONDIES GERAIS DO ESTABELECIMENTO
CAPTULO I
DAS INSTALAES E EQUIPAMENTOS
Art. 41. Art. 42. S ser autorizado o funcionamento de qualquer estabelecimento que se
encontrar completamente edificado, instalado e equipado para a finalidade a que se destine, na forma
deste Regulamento e em ato complementar.
Art. 42. Art. 43. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento poder exigir
alteraes na planta industrial, processos produtivos e fluxograma de operaes, com o objetivo de
assegurar a execuo das atividades de inspeo, garantir a inocuidade do produto e a segurana
alimentar.
Art. 43. Art. 44. Nenhum estabelecimento de produtos de origem animal poder
ultrapassar a capacidade diria de suas instalaes e equipamentos aprovados pelo Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Art. 44. Art. 45. Poder ser permitida a armazenagem de produtos de origem animal
comestveis de natureza distinta em uma mesma cmara, desde que devidamente identificados, no
oferea prejuzos inocuidade e qualidade dos produtos e que haja compatibilidade em relao
temperatura de conservao, tipo de embalagem ou acondicionamento.
Art. 45. Art. 46. Poder ser permitida a utilizao de instalaes e equipamentos
destinados fabricao de produtos de origem animal para o preparo de produtos que no estejam sujeitos
ao registro no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, desde que no haja prejuzo das
condies higinico-sanitrias e da segurana dos produtos sob inspeo federal, ficando condicionada a
permisso avaliao dos perigos associados a cada produto.
CAPTULO II
DAS CONDIES DE HIGIENE
Art. 46. Art. 47. Os estabelecimentos previstos neste Regulamento devem assegurar que
todas as etapas de produo dos produtos de origem animal sejam realizadas de forma higinica a fim de
se obter a inocuidade que atendam aos padres de qualidade e, consequentemente, no apresentem risco
segurana alimentar.
Art. 47. Art. 48. Todas as dependncias, equipamentos e utenslios dos estabelecimentos
devem ser mantidos em condies de higiene, antes, durante e aps a realizao dos trabalhos industriais,
respeitadas as suas particularidades, com o emprego de substncias aprovadas por pelo instituio
reguladora da sade pblica. rgo do setor sade.
Art. 48. Art. 49. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento poder, sempre
que necessrio, determinar melhorias e reformas nas instalaes e equipamentos, para mant-los em bom
estado de conservao e funcionamento e minimizar os riscos de contaminao.
Art. 49. Art. 50. O estabelecimento deve implantar procedimentos para garantir que as
pessoas que trabalham ou circulam em reas de manipulao no sejam portadoras de doenas que
possam contaminar os produtos.
Pargrafo nico. As fbricas de gelo e os silos utilizados para seu armazenamento devem
ser regularmente higienizados e protegidos contra contaminao.
Art. 53. No Barco Fbrica, devem ser adotados procedimentos operacionais de forma a
impedir a contaminao dos produtos com guas residuais do fundo do poro, combustvel, leos
lubrificantes ou outras substncias nocivas a sade humana.
CAPTULO III
DAS OBRIGAES DO ESTABELECIMENTO
II - disponibilizar, sempre que necessrio pessoal para auxiliar a execuo dos trabalhos de
inspeo, conforme normas especficas estabelecidas em ato complementar pelo Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
XIII - manter equipe regularmente treinada e habilitada para execuo das atividades do
estabelecimento; e
Art. 60. Os estabelecimentos sob inspeo federal no podem receber produto de origem
animal sem que esteja claramente identificado como oriundo de outro estabelecimento tambm sob
inspeo federal, exceto matrias-primas e aqueles procedentes de estabelecimentos registrados em outros
mbitos de inspeo, com reconhecimento da equivalncia deste servio junto ao Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
TTULO V
DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA
CAPTULO I
DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE CARNES, PESCADO E DERIVADOS
Art. 61. Nos estabelecimentos sob inspeo federal, permitido o abate de bovdeos
bovinos, bubalinos, equdeos, sudeos, ovinos, caprinos, aves domsticas e lagomorfos, bem como de
animais exticos, animais silvestres e pescado, atendido o disposto neste Regulamento e em ato
complementar.
Seo I
Da Inspeo Ante Mortem
Art. 63. A inspeo tem inicio com a verificao dos documentos de trnsito dos animais.
Art. 65. Nos casos em que fique evidenciada a falta de informaes sobre o cumprimento
do prazo de carncia do uso de drogas de medicamentos de uso veterinrio, o servio de inspeo
federal pode isolar os lotes de animais ou produtos at que sejam realizadas anlises laboratoriais que
permitam decidir acerca de sua destinao.
Art. 66. Qualquer caso suspeito implica o exame clnico dos animais envolvidos,
procedendo-se, quando necessrio, ao isolamento de todo o lote e aplicando-se aes de sanidade animal
que cada caso exigir.
Art. 68. Sempre que o servio de inspeo federal julgar necessrio, os documentos de
procedncia com informaes de interesse sobre o lote devem estar disponveis com no mnimo 24 (vinte
e quatro) horas de antecedncia para avaliao.
III - determinar a imediata desinfeco dos locais, equipamentos e utenslios que possam
ter tido contato com resduos dos animais ou qualquer outro material que possa ter sido contaminado,
atendendo as recomendaes estabelecidas pelo servio oficial de sanidade animal.
Art. 70. Nos casos em que no ato da inspeo ante mortem os animais sejam suspeitos de
zoonoses, enfermidades infecto-contagiosas ou tenham apresentado reao inconclusiva ou positiva em
testes diagnsticos para essas enfermidades, o abate deve ser realizado em separado dos demais animais,
adotando-se as medidas profilticas cabveis.
Art. 71. O estabelecimento deve adotar medidas para evitar maus tratos aos animais,
aplicando aes que visam proteo e bem-estar animal, desde o embarque na propriedade de origem
at o momento do abate.
Art. 72. proibido o abate de animais que no tenham permanecido em descanso, jejum e
dieta hdrica, respeitadas as particularidades de cada espcie.
Art. 73. obrigatria a realizao do exame ante mortem dos animais destinados ao
abate, pelo servio de inspeo federal, de acordo com o disposto em ato complementar.
Art. 74. Nenhum animal pode ser abatido sem autorizao do mdico veterinrio oficial.
Art. 75. proibido o abate de animais que apresentem repleo do trato gastrintestinal.
Pargrafo nico. No se aplica o previsto no caput para os animais de caa e pesca
extrativa.
Art. 76. As fmeas em gestao adiantada ou com sinais de parto recente, no portadoras
de doena infecto-contagiosa, podem ser retiradas do estabelecimento para melhor aproveitamento.
Pargrafo nico. As fmeas com sinais de parto recente ou aborto s podem ser abatidas
no mnimo 10 (dez) dias depois do parto, desde que no sejam portadoras de doena infecto-contagiosa,
caso em que so avaliadas de acordo com este Regulamento.
Art. 77. Animais com sinais clnicos de paralisia decorrente de alteraes metablicas ou
patolgicas devem ser destinados ao abate de emergncia.
Art. 78. proibido o abate de sudeos no castrados ou que mostrem sinais de castrao
recente, neste caso excetua-se aqueles castrados por mtodo no cirrgico, aprovado por autoridade
competente do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Art. 79. Quando no exame ante mortem forem constatados casos isolados de doenas no
contagiosas, que permitam o aproveitamento condicional ou impliquem a condenao total do animal,
este deve ser abatido ao final do abate ou em instalaes especficas para este fim.
1o As aves e outros pequenos animais recebidos mortos nas plataformas devem ser
acondicionados em recipientes hermticos fechados at a realizao da necropsia.
Art. 82. Quando o servio de inspeo federal autorizar o transporte de animais mortos ou
agonizantes para unidade de necropsia deve ser utilizado veculo ou recipiente especial, apropriado,
impermevel e que permita desinfeco logo aps seu uso.
1o No caso de animais mortos com suspeita de doena infecto-contagiosa, deve ser feito
o tamponamento das aberturas naturais do animal antes do transporte, de modo a ser evitada a
disseminao das secrees e excrees.
Art. 84. O lote de animais no qual se verifique qualquer caso de morte natural s deve ser
abatido depois do resultado da necropsia, respeitadas as particularidades das diferentes espcies de abate.
Art. 85. Os rpteis: jacars e quelnios e os anfbios: rs devem, tambm, ser submetidos
inspeo ante mortem.
III com outras leses ou afeces no provenientes de canibalismo, devem ser separados
para avaliao do seu estado de sade e posterior destinao.
II realizar inspeo visual e ttil da carapaa, plastro, pontes, narinas, olhos, pele e
garras; e
I - estas devem apresentar postura normal, olhos vivos, pele mida e brilhante; e
II - abater em separado quando apresentarem sinais de contuso ou esmagamento, edema
generalizado, apatia, abdmen inchado, hemorragias pelas aberturas naturais ou pele, manchas
avermelhadas, ulceraes na pele, cabea encolhida ou outras afeces.
II agonizantes
III contundidos;
IV - com fraturas;
V - com hemorragia;
Pargrafo nico. Quando se tratar de animais com sinais clnicos neurolgicos, o servio
de inspeo federal poder realizar colheita de material para envio a laboratrios oficiais ou credenciados
para diagnstico, atendendo ao disposto em ato complementar.
Art. 90. O abate de emergncia deve-se dar na presena do mdico veterinrio oficial.
Art. 91. So considerados imprprios para consumo humano os animais que, abatidos de
emergncia, se enquadrem nos casos de condenao previstos neste Regulamento ou em ato
complementar.
Art. 93. As carcaas de animais que tenham morte acidental nas dependncias do
estabelecimento, desde que imediatamente sangrados, podem ser destinadas ao aproveitamento
condicional.
Pargrafo nico. No caso previsto no caput o servio de inspeo federal deve avaliar:
Seo II
Do Abate de Animais
Art. 95. Antes de chegar dependncia de abate, os animais devem passar por banho de
asperso com gua suficiente para promover a limpeza e remoo de sujidades.
Pargrafo nico. O banho de asperso pode ser dispensado atendendo s particularidades
de cada espcie.
Art. 96. A sangria deve ser completa e realizada com o animal suspenso pelos membros
posteriores ou por outro mtodo estabelecido em ato complementar.
Pargrafo nico. Nenhuma manipulao pode ser iniciada antes que o sangue tenha
escoado o mximo respeitando o perodo mnimo de sangria que ser estabelecido em ato complementar.
Art. 97. As aves podem ser depenadas por quaisquer dos seguintes processos:
I - a seco;
Art. 98. obrigatria a depilao completa de toda a carcaa de sudeos pela prvia
escaldagem em gua quente ou processo similar estabelecido em ato complementar, sempre que for
entregue ao consumo com pele.
4o Pode ser autorizado pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, por ato
complementar, o emprego de coadjuvantes de tecnologia na gua de escaldagem.
Art. 99. O mdico veterinrio oficial pode determinar a interrupo do abate ou a reduo
na velocidade de abate aprovada, sempre que julgar necessrio, at que sejam sanadas as deficincias
observadas.
Art. 100. A eviscerao deve ser realizada em local que permita pronto exame das
vsceras, de forma que no ocorram contaminaes.
2o O servio de inspeo federal deve aplicar as medidas previstas para a inspeo post
mortem, no caso de contaminao das carcaas no momento da eviscerao.
Art. 101. Quando se tratar de partes de carcaas destinadas ao consumo humano, estas
devem manter correspondncia com a carcaa ou grupo de carcaas e suas vsceras, respeitando-se as
particularidades de cada espcie, e no podem ser aproveitadas ou condenadas antes da avaliao do
servio de inspeo federal.
1o A cabea, antes de removida do corpo do animal, deve ser marcada para permitir
identificao com a respectiva carcaa e suas vsceras, respeitando-se as particularidades de cada espcie.
Art. 102. permitida a insuflao como mtodo auxiliar no processo tecnolgico da esfola
e desossa das espcies de abate, desde que previamente aprovado pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria
e Abastecimento, por ato complementar.
Art. 104. As carcaas ou partes, quando submetidas a processo de resfriamento pelo ar,
devem ser penduradas em cmaras frigorficas, respeitadas as particularidades de cada espcie, e
dispostas de modo que haja suficiente espao entre cada pea, e entre elas e as paredes, colunas e pisos.
Art. 105. O servio de inspeo federal deve verificar o cumprimento dos procedimentos
de desinfeco de dependncias e equipamentos na ocorrncia de doenas infecto-contagiosas, no sentido
de evitar contaminaes cruzadas.
Seo III
Das Disposies Gerais da Inspeo Post Mortem
Art. 106. Nos procedimentos de inspeo post mortem, o mdico veterinrio oficial pode
ser auxiliado por agentes de inspeo e auxiliares.
Art. 107. A inspeo post mortem consiste no exame da carcaa ou partes, cavidades,
rgos, vsceras, tecidos e linfonodos, realizado por visualizao, palpao, olfao e inciso, quando
necessrio, e demais procedimentos definidos em atos complementares.
Art. 154. Nos casos em que no ato da inspeo post mortem se evidencie a ocorrncia de
doenas infecto-contagiosas de notificao imediata, determinada pelo servio oficial de sanidade animal,
alm das medidas j estabelecidas neste Regulamento, cabe ao servio de inspeo federal interditar a
atividade de abate, isolar o lote de produtos suspeitos e mant-lo retido aguardando as medidas
epidemiolgicas de sanidade animal a serem adotadas.
Pargrafo nico. No caso de doenas infecto-contagiosas zoonticas, devem ser adotadas
as medidas profilticas cabveis, considerando os lotes envolvidos.
Art. 108. Todos os rgos, vsceras e partes de carcaa devem ser examinados na
dependncia de abate, imediatamente depois de removidos das carcaas, assegurada sempre a
correspondncia entre eles.
Art. 109. Toda carcaa ou partes, rgos ou vsceras examinadas nas linhas de inspeo e
apresentem leses ou anormalidades que determinem o seu desvio para o Departamento de Inspeo Final
DIF, devem ser examinadas e terem a destinao conveniente, conforme critrios estabelecidos em ato
complementar.
5o Todo material condenado deve ser desnaturado ou retido pelo servio de inspeo
federal quando no possa ser processado no dia do abate ou nos casos em que forem transportados para
transformao em outro estabelecimento.
Art. 110. proibida a remoo, raspagem ou qualquer prtica que possa mascarar leses
das carcaas ou rgos antes do exame pelo servio de inspeo federal.
Art. 111. As carcaas julgadas em condies de consumo devem ser marcadas com
carimbos oficiais, sob a superviso do servio de inspeo federal.
Pargrafo nico. Pode ser dispensado o uso de carimbo em aves, lagomorfos e pescados,
respeitadas as particularidades de cada espcie.
Art. 114. Devem ser condenadas as carcaas ou partes e rgos que apresentem abscessos
mltiplos ou disseminados com repercusso no estado geral da carcaa, podendo-se ainda adotar o
seguinte:
III - destinar tratamento pelo calor das carcaas que apresentem abscessos mltiplos em
vrios rgos ou partes da carcaa, sem repercusso no estado geral desta, depois de removidas e
condenadas s reas atingidas;
Art. 115. Devem ser condenadas as carcaas que apresentem leses generalizadas ou
leses localizadas de actinomicose e actinobacilose nos locais de eleio com repercusso no estado geral
da carcaa, no entanto:
IV - devem ser condenadas as cabeas com leses de actinomicose, exceto quando a leso
ssea for discreta e estritamente localizada, sem supurao ou trajetos fistulosos.
Art. 116. Devem ser condenadas as carcaas de animais acometidos de afeces extensas
do tecido pulmonar, em processo agudo ou crnico, purulento, necrtico, gangrenoso, fibrinoso,
associado ou no com outras complicaes e com repercusso no estado geral da carcaa.
Art. 117. Devem ser condenadas as carcaas de animais que apresentem septicemia,
piemia, toxemia ou viremia, cujo consumo possa causar infeco ou intoxicao alimentar.
Art. 118. Devem ser condenadas as carcaas e rgos de animais com sorologia positiva
para brucelose, quando em estado febril no exame ante mortem.
2o Devem ser destinadas ao tratamento pelo calor as carcaas que apresentem leses
localizadas, depois de removidas e condenadas as reas atingidas.
3o Devem ser condenados o bere, o trato genital e o sangue de animais que tenham
apresentado reao positiva a teste diagnstico, mesmo na ausncia de leses indicativas de brucelose,
podendo a carcaa ser liberada para consumo em natureza.
Art. 119. Devem ser condenadas as carcaas, rgos e vsceras de animais em estado de
caquexia.
III - uma vez constatada a presena de carbnculo, o abate deve ser interrompido e
imediatamente iniciada a desinfeco;
VI - todas as carcaas e partes de carcaas, inclusive pele, cascos, chifres, rgos, vsceras
e seu contedo, que entraram em contato com animais ou material infeccioso, devem ser condenados; e
VII - a gua do tanque de escaldagem de sunos por onde tenha passado animal
carbunculoso deve ser desinfetada e imediatamente removida para o esgoto.
Art. 121. Devem ser condenadas as carcaas, rgos e vsceras de animais acometidos de
carbnculo sintomtico.
Art. 122. Devem ser condenadas as carcaas de animais que apresentem alteraes
musculares acentuadas e difusas, bem como quando exista degenerescncia do miocrdio, fgado, rins ou
reao do sistema linftico, acompanhada de alteraes musculares.
2o Podem ser destinadas a salga, tratamento pelo calor ou condenao total, as carcaas
com alteraes por estresse ou fadiga dos animais.
Art. 123. Devem ser condenadas as carcaas ou partes, rgos e vsceras com aspecto
repugnante, congestas, com colorao anormal ou com degeneraes.
Pargrafo nico. Podem ser condenadas ou destinadas ao tratamento pelo calor as carcaas,
rgos e vsceras de animais mal sangrados.
Art. 125. Devem ser condenados os fgados com cirrose atrfica ou hipertrfica.
Pargrafo nico. Podem ser liberadas as carcaas no caso do caput que no estejam
comprometidas.
Art. 126. Devem ser condenados os rgos com alteraes como congesto, infartos,
degenerao gordurosa, angiectasia, hemorragias ou colorao anormal, relacionados ou no a processos
patolgicos sistmicos.
Art. 127. As carcaas ou partes, ou rgos que apresentem rea extensa de contaminao
por contedo gastrintestinal, urina, leite, bile, pus ou outra contaminao de qualquer natureza devem ser
condenadas quando no for possvel a remoo completa da rea contaminada.
1o Nos casos em que no seja possvel delimitar perfeitamente as reas contaminadas,
mesmo aps a sua remoo, as carcaas, suas partes ou rgos devem ser destinados esterilizao pelo
calor.
Art. 128. Devem ser condenadas as carcaas de animais que apresentem contuso
generalizada ou mltiplas fraturas.
1o Devem ser destinadas ao tratamento pelo calor as carcaas que apresentarem leses
extensas, mas sem o seu comprometimento total, depois de removidas e condenadas as reas atingidas.
Art. 129. Devem ser condenadas as carcaas que no exame post mortem apresentem
edema generalizado.
Pargrafo nico. Nos casos discretos e localizados, devem ser removidas e condenadas as
partes das carcaas e rgos que apresentem infiltraes edematosas.
Art. 130. Devem ser condenadas as carcaas, rgos e vsceras de animais parasitados por
Oesophagostomum sp (esofagostomose) quando houver caquexia.
Pargrafo nico. Podem ser liberados os intestinos ou partes que apresentem ndulos em
pequeno nmero.
Art. 131. Devem ser condenados os pncreas infectados por parasitas do gnero
Eurytrema, causadores de euritrematose.
Art. 132. Devem ser condenadas as carcaas, rgos e vsceras de animais parasitados por
Fasciola hepatica, quando houver caquexia ou ictercia.
Art. 133. Devem ser condenados os fetos procedentes do abate de fmeas gestantes.
Art. 135. Devem ser condenadas as carcaas, rgos e vsceras de animais que apresentem
cisto hidtico, quando houver caquexia.
Pargrafo nico. Podem ser liberados rgos e vsceras que apresentem leses perifricas,
calcificadas e circunscritas, depois de removidas e condenadas as reas atingidas.
Art. 136. Devem ser condenadas as carcaas, rgos e vsceras de animais que apresentem
ictercia.
Pargrafo nico. Podem ser liberadas as carcaas de animais que apresentem gordura de
cor amarela decorrente de fatores nutricionais ou caractersticas raciais.
Art. 137. Devem ser condenadas as carcaas de animais em que for evidenciada
intoxicao em virtude de tratamento por substncia medicamentosa ou ingesto acidental de produtos
txicos.
Pargrafo nico. Quando a leso for restrita aos rgos e sugestiva de intoxicao por
plantas txicas, pode ser dado carcaa aproveitamento condicional ou liberao para o consumo.
Art. 138. Devem ser condenados os coraes com leses de miocardite, endocardite e
pericardite.
2o Podem ser liberadas as carcaas de animais com leses cardacas, desde que no haja
comprometimento da carcaa.
Art. 139. Devem ser condenados os rins com leses, tais como nefrites, nefroses,
pielonefrites, uronefroses, cistos urinrios ou outras infeces, devendo-se ainda verificar se estas leses
esto ou no relacionadas a doenas infecto-contagiosas ou parasitrias, bem como se acarretam
alteraes na carcaa.
Art. 140. Devem ser condenadas as carcaas que apresentem leses inespecficas
generalizadas em linfonodos de distintas regies, com comprometimento do estado geral da carcaa.
Art. 142. Devem ser condenadas ou destinadas esterilizao pelo calor as carcaas,
rgos e vsceras de animais que apresentem mastite, sempre que houver comprometimento sistmico.
Art. 143. Devem ser condenadas as partes de carcaas ou rgos invadidos por larvas
(miases).
Pargrafo nico. Quando a leso coexistir com outras alteraes que levem ao
comprometimento da carcaa, esta e os respectivos rgos e vsceras tambm devem ser condenados.
Art. 145. Devem ser condenadas as carcaas de animais com neoplasias extensas, que
apresentem repercusso no seu estado geral, com ou sem metstase.
1o Deve ser condenado todo rgo ou parte de carcaa, atingidos pela neoplasia.
Art. 146. Devem ser condenados os rgos, vsceras e partes que apresentem parasitoses
no transmissveis ao ser humano, podendo a carcaa ser liberada desde que no haja comprometimento
da mesma.
Art. 147. Podem ser liberadas para consumo humano direto as carcaas de animais que
apresentem sinais de parto recente ou aborto desde que no haja evidncia de infeco ou leses na
carcaa, devendo em todos os casos ser condenados o trato genital, o bere e o sangue destes animais.
Art. 148. Devem ser condenadas as carcaas com infeco intensa por Sarcocystis spp
(sarcocistose).
Pargrafo nico. Quando a infestao for discreta e ainda limitada, a carcaa pode ser
liberada, depois de removidas e condenadas as reas atingidas.
Art. 150. Devem ser condenados os fgados que apresentem leso generalizada de
teleangiectasia maculosa.
Pargrafo nico. Podem ser liberados os fgados que apresentem leses discretas, depois
de removidas e condenadas as reas atingidas.
Art. 151. As carcaas de animais portadores de tuberculose devem ser condenadas quando:
III - apresentem leses tuberculsicas nos msculos, nos ossos ou nas articulaes, ou
ainda nos linfonodos que drenam a linfa dessas partes;
4o Pode ser liberada a carcaa que apresente apenas uma leso tuberculsica discreta,
localizada e completamente calcificada em um nico rgo ou linfonodo, depois de condenadas as reas
atingidas.
5o Devem ser condenadas as partes das carcaas ou rgos que se contaminem com
material tuberculoso, por contato acidental de qualquer natureza.
Art. 152. Nos casos de aproveitamento condicional a que se refere este Regulamento, os
produtos devem ser submetidos a um dos seguintes tratamentos:
I - pelo frio, em temperatura no superior a -10C (dez graus Celsius negativos) por 10
(dez) dias;
II - pelo sal, em salmoura com no mnimo 24Be (vinte e quatro graus Baum), em peas
de no mximo 3,5cm (trs e meio centmetros) de espessura, por no mnimo 21 (vinte e um) dias; e
b) fuso pelo calor em temperatura mnima de 121C (cento e vinte e um graus Celsius); e
c) esterilizao pelo calor mido, com um valor de F0 igual ou maior que 3 (trs) minutos
ou a reduo de 12 (doze) ciclos logartmicos (12 log10) de Clostridium botulinum, seguido de
resfriamento imediato.
2o Podem ser utilizados processos diferentes dos propostos neste artigo, desde que se
atinja ao final as mesmas garantias, com embasamento tcnico-cientfico e aprovao do Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Art. 153. Na inspeo de aves e lagomorfos, alm do disposto nesta subseo e em ato
complementar, aplicam-se, tambm, no que couber, o disposto na Seo III deste Captulo.
I - apenas as reas atingidas, quando as leses forem restritas a uma parte da carcaa ou
somente a um rgo; ou
Art. 156. Nos casos de endoparasitoses ou de ectoparasitoses das aves, quando no houver
repercusso na carcaa, as vsceras ou reas atingidas devem ser condenadas.
Art. 158. No caso de aves que apresentem leses mecnicas extensas, incluindo as
decorrentes de escaldagem excessiva, devem ser totalmente condenadas as carcaas e vsceras.
Art. 160. No caso de leses de doena hemorrgica dos coelhos, mixomatose, tuberculose,
pseudo-tuberculose, piosepticemia, toxoplasmose, espiroquetose, clostridiose e pasteurelose, devem ser
condenadas as carcaas, rgos e vsceras dos lagomorfos.
Subseo II
Da Inspeo Post Mortem de Bovdeos Bovinos e Bubalinos
Art. 163. Na inspeo de bovdeos bovinos e bubalinos, alm do disposto nesta subseo
e em ato complementar, aplicam-se, tambm, no que couber, o disposto na Seo III deste Captulo.
Art. 164. Devem ser condenadas as carcaas, rgos e vsceras de bovinos e bubalinos
acometidos das seguintes doenas:
II varola;
Art. 165. Devem ser condenadas as carcaas com infeco intensa por Cysticercus bovis
(cisticercose bovina).
4o Quando for encontrado 1 (um) nico cisto j calcificado, considerando todos os locais
de eleio examinados rotineiramente na linha de inspeo e na carcaa correspondente, esta pode ser
destinada ao consumo humano direto sem restries, aps remoo e condenao da rea atingida.
5o O diafragma e seus pilares, o esfago e o fgado, assim como outras partes passveis
de infeco, devem receber o mesmo destino dado carcaa.
6o Os procedimentos para pesquisa de cisticercos nos locais de eleio examinados
rotineiramente devem atender ao disposto em ato complementar.
Subseo III
Da Inspeo Post Mortem de Equdeos
Art. 167. Devem ser condenadas as carcaas, rgos e vsceras de equdeos acometidos
das seguintes doenas:
I - meningite crebro-espinhal;
II - encefalomielite infecciosa;
IV durina;
V - mal de cadeiras;
VI azotria;
VIII garrotilho; ou
Art. 168. Devem ser condenadas as carcaas, rgos e vsceras quando observadas leses
indicativas de um processo agudo de anemia infecciosa equina.
Pargrafo nico. Quando se tratar de uma infeco crnica, as carcaas podem ser
liberadas para consumo, desde que no apresentem sinais de ictercia, depois de removidos os rgos
alterados.
Art. 169. Devem ser condenadas as carcaas, rgos e vsceras de animais nos quais forem
constatadas leses indicativas da ocorrncia de mormo, observando-se os seguintes procedimentos:
I - quando identificadas as leses na inspeo post mortem, o abate deve ser prontamente
interrompido e imediatamente higienizados todos os locais, equipamentos e utenslios que possam ter tido
contato com resduos do animal ou qualquer outro material potencialmente contaminado, atendendo s
recomendaes estabelecidas pelo servio oficial de sanidade animal;
II - devem ser tomadas as precaues necessrias com as pessoas que entraram em contato
com o material contaminado, aplicando-se as regras de higiene e antissepsia individual com produtos de
eficcia comprovada, devendo ser encaminhados ao servio mdico como medida de precauo; e
III - todas as carcaas ou partes de carcaas, inclusive peles, cascos, rgos, vsceras e seu
contedo, que entraram em contato com animais ou material infeccioso, devem ser condenados.
Subseo IV
Da Inspeo Post Mortem de Ovinos e Caprinos
Art. 170. Na inspeo de ovinos e caprinos, alm do disposto nesta subseo e em ato
complementar, aplicam-se, tambm, no que couber, o disposto na Seo III deste Captulo.
Pargrafo nico. Os rgos afetados, crebro ou medula espinhal, devem ser condenados.
Art. 172. Devem ser condenadas as carcaas com infeco intensa pelo Cysticercus ovis
(cisticercose ovina).
Art. 173. Devem ser condenadas as carcaas de animais que apresentem leses de
linfadenite caseosa em linfonodos de distintas regies, com ou sem comprometimento do estado geral da
carcaa.
2o As carcaas de animais com leses calcificadas discretas nos linfonodos podem ser
liberadas para consumo, depois de removida e condenada a rea de drenagem destes linfonodos.
Subseo V
Da Inspeo Post Mortem de Pescado
Art. 174. Entende-se por Pescado os peixes, crustceos, moluscos, anfbios, rpteis,
equinodermos e outros animais aquticos usados na alimentao humana.
Pargrafo nico. O pescado deve ser identificado com a denominao comum da espcie,
respeitando-se a nomenclatura regional, sendo facultada podendo ser exigida a utilizao do nome
cientfico.
Art. 175. O disposto neste Regulamento extensivo aos gastrpodes terrestres, no que for
aplicvel.
Art. 177. Nas espcies de pescado para abate, so realizados na inspeo post mortem de
rotina o seguinte:
I - peixes:
a) superfcie do corpo limpa, com relativo brilho metlico e reflexos multicores prprios
espcie, sem qualquer pigmentao estranha;
c) brnquias ou guelras rseas ou vermelhas, midas e brilhantes com odor natural, prprio
e suave;
d) abdmen com forma normal, firme, no deixando impresso duradoura presso dos
dedos;
e) escamas brilhantes, bem aderentes pele e nadadeiras apresentando certa resistncia aos
movimentos provocados;
II - crustceos:
III - moluscos:
a) bivalves:
1. devem ser preservados vivos, com valvas fechadas e com reteno de gua incolor e
lmpida nas conchas;
3. carne mida, bem aderente concha, de aspecto esponjoso, de cor caracterstica de cada
espcie;
b) cefalpodes:
5. odor prprio;
c) gastrpodes:
IV - anfbio - carne de r:
b) cor rosa plida na carne, branca e brilhante nas proximidades das articulaes;
V - rpteis:
3o Nos casos em que a avaliao sensorial revele dvidas acerca do frescor do pescado,
deve-se recorrer a exames fsico-qumicos complementares.
Art. 182. O gelo utilizado na conservao do pescado deve ser produzido a partir de gua
potvel ou de gua do mar limpa.
Art. 183. O pescado congelado, com exceo daquele congelado em salmoura e destinado
como matria-prima para a elaborao de conservas, deve, durante o transporte, ser mantido a uma
temperatura constante no superior a -18C (dezoito graus Celsius negativos), em todos os pontos do
produto, tolerando-se um aumento de at 3C (trs graus Celsius).
Art. 184. O pescado, depois de submetido ao congelamento, deve ser mantido em cmara
frigorfica que possua condies de armazenar o produto a temperaturas no superiores a -18C (dezoito
graus Celsius negativos) no seu centro trmico, com exceo das espcies congeladas em salmoura
destinadas elaborao de conservas, que podem ser mantidas a temperaturas no superiores a -9C (nove
graus Celsius negativos) no seu centro trmico.
I - uma vez descongelado, o pescado deve ser mantido sob as mesmas condies de
conservao exigidas para o pescado fresco; e
Pargrafo nico. O monitoramento deste procedimento deve ser executado por pessoa
qualificada do estabelecimento e comprovado por registros auditveis, utilizando-se um plano de
amostragem representativo do lote, levando-se em considerao o tipo de pescado, rea geogrfica e sua
utilizao, realizada com base nos procedimentos aprovados em ato complementar, incluindo, se
necessrio, a transiluminao.
Art. 189. Nos casos de aproveitamento condicional a que se refere esta subseo, o
pescado deve ser submetido a um dos seguintes tratamentos:
I - congelamento;
II - salga; ou
Art. 190. Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas com risco
para a sade pblica no podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente
ao congelamento temperatura de -20C (vinte graus Celsius negativos) por 24 (vinte e quatro) horas ou a
-35C (trinta e cinco graus Celsius negativos) durante 15 (quinze) horas.
Pargrafo nico. Podem ser aceitos outros binmios para o tratamento trmico descrito,
desde que aprovado pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, com respaldo cientfico.
Pargrafo nico. O pescado que encontrar-se nas condies dispostas neste artigo deve ser
condenado, identificado, desnaturado e descaracterizado visualmente, podendo ser transformado em
produto no comestvel, considerando os riscos de sua utilizao. e de acordo com o disposto em norma
de destinao.
Art. 192. O pescado, partes dele e rgos com leses ou anormalidades que possam torn-
los imprprios para consumo devem ser identificados e conduzidos a um local apropriado, com
instalaes especficas, onde devem ser inspecionados, considerando o risco de sua utilizao.
Subseo VI
Da Inspeo Post Mortem de Sudeos
Art. 194. As carcaas que apresentem afeces de pele, tais como: eritemas,
esclerodermia, urticrias, hipotricose cstica, sarnas ou outras dermatites, podem ser liberadas para o
consumo humano, depois de removidas e condenadas as reas atingidas, desde que a musculatura se
apresente normal.
Art. 195. Devem ser condenadas as carcaas com artrite em uma ou mais articulaes,
com reao nos linfonodos ou hipertrofia da membrana sinovial, acompanhada de caquexia.
1o As carcaas com artrite em uma ou mais articulaes, com reao nos linfonodos,
hipertrofia da membrana sinovial, sem repercusso no seu estado geral, devem ser destinadas ao
cozimento.
2o As carcaas com artrite sem reao em linfonodos e sem repercusso no seu estado
geral podem ser liberadas para o consumo, depois de retirada a parte atingida.
Art. 196. Devem ser condenadas as carcaas com infeco intensa por Cysticercus
celullosae (cisticercose suna).
2o Quando for encontrado mais de 1 (um) cisto, vivel ou calcificado, e menos do que o
fixado para infeco intensa, considerando a pesquisa em todos os locais de eleio examinados
rotineiramente e na carcaa correspondente, esta deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo
uso do calor, depois de removidas e condenadas as reas atingidas.
3o Quando for encontrado 1 (um) nico cisto vivel, considerando a pesquisa em todos
os locais de eleio examinados rotineiramente e na carcaa correspondente, esta deve ser destinada ao
aproveitamento condicional pelo uso do frio ou salga, depois de removida e condenada a rea atingida.
4o Quando for encontrado 1 (um) nico cisto calcificado, considerados todos os locais de
eleio examinados rotineiramente e na carcaa correspondente, esta pode ser liberada para consumo
humano direto, depois de removida e condenada a rea atingida.
Art. 197. Devem ser condenadas as carcaas de animais criptorquidas ou que tenham sido
castrados, quando for comprovada, por meio de testes especficos, a presena de forte odor sexual.
Pargrafo nico. As carcaas com leve odor sexual podem ser destinadas fabricao de
produtos crneos cozidos.
Art. 198. Devem ser abatidos em separado os sudeos que apresentem casos agudos de
erisipela com eritema cutneo difuso detectados na inspeo ante mortem.
1o Nos casos previstos no caput, bem como nos animais com mltiplas leses de pele ou
artrite agravadas por necrose ou quando houver sinais de efeito sistmico, as carcaas devem ser
totalmente condenadas.
Pargrafo nico. As carcaas sunas em bom estado, com leses em linfonodos que
drenam at dois stios distintos, sendo linfonodos de rgos distintos ou com presena concomitante de
leses em linfonodos e um rgo, devem ser destinadas ao cozimento, aps condenao das reas
atingidas.
Art. 200. Devem ser condenadas as carcaas de sunos acometidos de peste suna.
Art. 201. Devem ser destinadas ao aproveitamento condicional, por meio de tratamento
trmico pelo frio, as carcaas acometidas de Trichinella sppirallis (Triquinelose).
1. O tratamento trmico pelo frio deve atender aos binmios de tempo e temperatura
seguintes:
III - por 12 (doze) dias a -29C (vinte e nove graus Celsius negativos).
Art. 202. Todos os sudeos que morrerem asfixiados, seja qual for a causa, bem como os
que carem vivos no tanque de escaldagem devem ser condenados.
Pargrafo nico. Excluem-se dos casos de morte por asfixia previstos no caput
aquelas ocorridas em decorrncia da insensibilizao gasosa, desde que seguidos de imediata
sangria.
Seo IV
Das Sees Anexas ao Abate
I Midos;
II Mocots;
III Bucharia; e
IV Triparia.
Art. 204. Seo de Midos o local destinado manipulao, toalete e preparo para
melhor apresentao e subsequente tratamento dos rgos, vsceras, carne industrial e de alguns cortes
especficos, como diafragma e seus pilares, retirados dos animais abatidos.
Pargrafo nico. Podem ser manipulados nesta seo encfalo, lngua, corao, fgado,
pulmes, rins, bao, cabea, aorta, traquia, testculos, rabo, medula espinhal, ligamentos, tendes,
glndula mamria, vergalho, cartilagens e glndulas endcrinas e outras partes consideradas comestveis,
preservadas as condies de fluxo e as demais estabelecidas em normas complementares de cada espcie,
evitando-se riscos de contaminao cruzada, observando-se o seguinte:
Art. 205. Seo de Mocots o local destinado manipulao, limpeza e preparo das
patas de bovinos para fins comestveis, preservadas as condies de fluxo e evitando-se riscos de
contaminao cruzada.
Art. 206. Seo de Bucharia o local destinado manipulao, limpeza e preparo dos
estmagos de ruminantes para fins comestveis, constituindo-se de 2 (duas) subsees separadas
fisicamente, sendo a primeira para esvaziamento do contedo gstrico e retirada da mucosa e a segunda
para cozimento e preparo final.
Art. 208. Seo de Triparia o local destinado manipulao, toalete e preparo de rgos
e vsceras abdominais para fins comestveis, constituindo-se de 2 (duas) subsees separadas fisicamente,
sendo a primeira para esvaziamento do contedo e retirada da mucosa e a segunda para cozimento ou
salga e preparo final.
Pargrafo nico. As atividades industriais previstas no caput deste artigo somente podem
ser executadas nos estabelecimentos classificados como Abatedouro Frigorfico e Entreposto de
Envoltrios Naturais.
CAPTULO II
DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE OVOS E OVOPRODUTOS
Art. 212. Entende-se por ovos, sem outra especificao, os ovos de galinha em casca.
Art. 214. Entende-se por ovos frescos os que no forem conservados por qualquer
processo.
III - realizar exame pela ovoscopia em cmara destinada exclusivamente a essa finalidade;
Art. 218. Os ovos destinados ao consumo humano devem ser classificados em ovos de
categorias A e B, de acordo com as suas caractersticas qualitativas.
Pargrafo nico. A classificao dos ovos por peso deve atender ao Regulamento Tcnico
de Identidade e Qualidade.
III - gema visvel ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente,
movendo-se ligeiramente em caso de rotao do ovo, mas regressando posio central;
Art. 222. Os ovos destinados para a produo de ovoprodutos devem ser previamente
lavados antes de serem processados.
Art. 223. proibida a utilizao e a lavagem de ovos sujos trincados para a fabricao de
ovoprodutos.
Art. 224. Os ovos devem ser armazenados e transportados em condies que minimizem
as variaes de temperatura.
I - alteraes da gema e da clara, com gema aderente casca, gema rompida, presena de
manchas escuras ou de sangue alcanando tambm a clara, presena de embrio com mancha orbitria ou
em adiantado estado de desenvolvimento;
VI - sujidades externas por materiais estercorais ou que tenham estado em contato com
substncias capazes de transmitir odores ou sabores estranhos;
Pargrafo nico. So tambm considerados imprprios para consumo humano os ovos que
forem submetidos ao processo de incubao ou por outras causas previstas em atos complementares.
Art. 226. Os ovos considerados imprprios para o consumo humano devem ser
condenados, podendo ser aproveitados para uso no comestvel, desde que a industrializao seja
realizada em instalaes apropriadas e sejam atendidas as especificaes do produto no comestvel que
ser fabricado.
Art. 228. Os avirios, granjas e outras propriedades avcolas nas quais estejam
propagando grassando doenas zoonticas com informaes comprovadas pelo servio oficial de
sanidade animal, no podem destinar sua produo de ovos ao consumo.
CAPTULO III
DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE LEITE E DERIVADOS
Art. 229. A inspeo de leite e seus derivados, alm das exigncias previstas neste
Regulamento, abrangem, ainda, a verificao:
III - das instalaes laboratoriais, dos equipamentos, dos controles e dos processos
analticos; e
Art. 230. Entende-se por leite, sem outra especificao, o produto oriundo da ordenha
completa, ininterrupta, em condies de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas.
Art. 231. Entende-se por colostro o produto da ordenha obtido aps o parto e enquanto
estiverem presentes os elementos que o caracterizam.
Art. 232. Entende-se por leite de reteno o produto da ordenha obtido no perodo de 30
(trinta) dias que antecedem a pario prevista.
Art. 233. Entende-se por leite individual o produto resultante da ordenha de uma s fmea
e, por leite de conjunto, o resultante da mistura de leites individuais.
Art. 234. Entende-se por gado leiteiro todo rebanho explorado com a finalidade de
produzir leite.
Art. 238. O leite deve ser produzido em boas condies higinicas, abrangendo o manejo
do gado leiteiro e os procedimentos de ordenha, conservao e transporte.
1o Logo aps a ordenha, manual ou mecnica, o leite deve ser filtrado por meio de
utenslios especficos previamente higienizados.
2o O leite cru mantido na propriedade rural deve ser conservado sob temperatura e
perodo definidos em regulamentos tcnicos especficos.
Art. 239. Entende-se por tanque comunitrio, o equipamento de refrigerao por sistema
de expanso direta, utilizado de forma coletiva exclusivamente por produtores de leite para conservao
do produto cru refrigerado na propriedade rural.
Art. 240. Para fins deste Regulamento proibido, nas propriedades rurais, o desnate
parcial ou total do leite.
Art. 241. proibido o envio a qualquer estabelecimento industrial do leite de fmeas que,
independentemente da espcie:
Art. 242. A captao do leite cru, diretamente nas propriedades rurais e o seu
transporte at o estabelecimento de destino devem atender ao disposto em regulamento tcnico
especfico.
Art. 242. O estabelecimento responsvel por garantir a identidade, qualidade e
rastreabilidade do leite cru, desde a sua captao na propriedade rural at a recepo no
estabelecimento, incluindo sua condio de transporte.
Pargrafo nico. Para fins de rastreabilidade, na captao de leite por meio de carro-
tanque isotrmico, deve ser colhida amostra do leite de cada produtor ou tanque comunitrio previamente
captao, identificada e conservada at a recepo no estabelecimento industrial.
Art. 243. Aps a captao do leite cru na propriedade rural, proibida qualquer operao
envolvendo essa matria-prima em locais que ofeream risco de contaminao ou perda da qualidade.
Art. XXX. A matria-prima dever atender aos padres de identidade e qualidade do leite
cru refrigerado na plataforma de recebimento do estabelecimento industrial.
Art. 245. Os estabelecimentos que recebem leite cru de produtores rurais so responsveis
pela implantao de programas de melhoria da qualidade da matria-prima e de educao continuada dos
produtores.
Art. 246. A anlise das amostras de leite colhidas nas propriedades rurais para
atendimento ao programa nacional de melhoria da qualidade do leite de responsabilidade do
estabelecimento que primeiramente receber o leite dos produtores, e abrange:
I - contagem de clulas somticas (CCS);
III - teor mnimo de protena de 2,9g/100g (dois inteiros e nove dcimos de gramas por
cem gramas);
IV - teor mnimo de lactose de 4,3g/100g (quatro inteiros e trs dcimos de gramas por
cem gramas);
VI - teor mnimo de slidos totais de 11,4g/100g (onze inteiros e quatro dcimos de gramas
por cem gramas);
VII - acidez titulvel entre 0,14 (quatorze centsimos) e 0,18 (dezoito centsimos) expressa
em gramas de cido ltico/100 mL;
VIII - densidade relativa a 15C (quinze graus Celsius) entre 1,028 (um inteiro e vinte e
oito milsimos) e 1,034 (um inteiro e trinta e quatro milsimos) expressa em g/mL; e
1o Para ser considerado normal, o leite cru oriundo da propriedade rural deve se
apresentar dentro dos padres para contagem bacteriana total e contagem de clulas somticas dispostos
em ato complementar.
2o O leite cru deve apresentar reao positiva aos testes que identificam a presena das
enzimas fosfatase alcalina e peroxidase.
Art. 248. A anlise do leite para sua seleo e recepo no estabelecimento industrial
deve, alm de outras determinadas em ato complementar, abranger as seguintes especificaes:
II - temperatura;
IV - acidez titulvel;
VI - teor de gordura;
Art. 250. O servio de inspeo federal, quando se fizer necessrio, deve realizar as
anlises previstas em regulamento tcnico especfico ou nos programas de autocontrole, ou determinar
as suas realizaes pelo estabelecimento.
Art. 251. Considera-se imprprio para qualquer tipo de aproveitamento o leite cru quando:
Pargrafo nico. O leite considerado imprprio para qualquer tipo de aproveitamento, bem
como toda a quantidade a que tenha sido misturado, deve ser inutilizado e descartado pelo
estabelecimento. sem prejuzo da legislao ambiental.
Art. 252. Considera-se imprprio para produo de leite para consumo humano direto o
leite cru quando:
I - no atenda aos padres para leite normal;
Art. 254. Entende-se por filtrao, a retirada das impurezas do leite por processo
mecnico, mediante passagem sob presso por material filtrante apropriado.
Pargrafo nico. Todo leite destinado ao processamento industrial deve ser submetido
filtrao antes de qualquer outra operao de pr-beneficiamento ou beneficiamento.
Art. 255. Entende-se por clarificao, a retirada das impurezas do leite por processo
mecnico, mediante centrifugao ou outro processo tecnolgico equivalente aprovado pelo Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Pargrafo nico. Todo leite destinado ao consumo humano direto deve ser submetido
clarificao.
Art. 257. Entende-se por pasteurizao, o tratamento trmico aplicado ao leite com o
objetivo de evitar perigos sade pblica decorrentes de microrganismos patognicos eventualmente
presentes, promovendo mnimas modificaes qumicas, fsicas, sensoriais e nutricionais.
I - Pasteurizao lenta, que consiste no aquecimento indireto do leite entre 63C (sessenta e
trs graus Celsius) e 65C (sessenta e cinco graus Celsius) por 30 (trinta) minutos, mantendo-se o leite sob
agitao mecnica, lenta, em aparelhagem prpria; e
4o O leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto deve ser refrigerado entre
2C (dois graus Celsius) e 4C (quatro graus Celsius), imediatamente aps a pasteurizao, envasado
automaticamente em circuito fechado no menor prazo possvel e expedido ao consumo ou armazenado
em cmara frigorfica em temperatura no superior a 4C (quatro graus Celsius).
Art. 258. Entende-se por processo de ultra-alta temperatura (UAT ou UHT), o tratamento
trmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130C (cento e trinta graus Celsius) e 150C (cento e
cinquenta graus Celsius), por 2 (dois) a 4 (quatro) segundos, mediante processo de fluxo contnuo,
imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32C (trinta e dois graus Celsius) e envasado sob
condies asspticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.
Art. 259. Entende-se por processo de esterilizao, o tratamento trmico aplicado ao leite
a uma temperatura entre 110C (cento e dez graus Celsius) e 130C (cento e trinta graus Celsius) durante
20 (vinte) a 40 (quarenta) minutos, em equipamentos prprios.
Art. 260. No caso de conservao de leite, devem ser atendidos os seguintes limites
mximos de temperatura:
Art. 261. O leite termicamente processado para consumo humano direto s pode ser
exposto venda quando envasado automaticamente, por meio de circuito fechado, em embalagem
inviolvel e especfica para as condies previstas de armazenamento.
2o O envase do leite para consumo humano direto s pode ser realizado em Granjas
Leiteiras e em Usinas de Beneficiamento de leite, conforme previsto neste Regulamento.
Art. 262. O leite pasteurizado deve ser transportado em veculos isotrmicos com unidade
frigorfica instalada.
Art. 263. proibida a comercializao e distribuio de leite cru para consumo humano
direto em todo territrio nacional, nos termos deste Regulamento e atos complementares.
Art. 264. O leite beneficiado, para ser exposto ao consumo como integral, deve apresentar
os mesmos requisitos do leite normal, com exceo do teor de slidos no gordurosos e de slidos totais,
que devem atender ao regulamento tcnico especfico.
Art. 265. O leite beneficiado, para ser exposto ao consumo como integral semidesnatado
ou desnatado, deve satisfazer s exigncias do leite normal, com exceo dos teores de gordura, de
slidos no gordurosos e de slidos totais, que devem atender ao regulamento tcnico especfico.
Art. 266. Os padres microbiolgicos do leite beneficiado devem atender ao regulamento
tcnico especfico.
Art. 268. Permite-se a mistura de leites de qualidades diferentes, desde que prevalea o de
padro inferior para fins de classificao e rotulagem.
CAPTULO IV
DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE PRODUTOS DE ABELHAS E DERIVADOS
Art. 269. A inspeo de produtos de abelhas e seus derivados, alm das exigncias j
previstas neste Regulamento, abrange a verificao:
Art. 271. O mel e o mel de abelhas sem ferro, quando submetidos ao processo de
descristalizao, pasteurizao ou desumidificao, devem respeitar o binmio tempo e temperatura e
demais exigncias estabelecidas em ato complementar.
Art. 272. So considerados alterados e imprprios para consumo humano, na forma como
se apresentam, os produtos de abelhas que evidenciem:
II - apresentem aditivos;
III - evidenciem a subtrao de qualquer dos seus componentes, em desacordo com este
Regulamento ou atos complementares;
Art. 276. Os produtos de abelhas sem ferro devem ser procedentes de criadouros, na
forma de meliponrios, autorizados pelo rgo ambiental competente.
TTULO VI
DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE
CAPTULO I
DAS DISPOSIES GERAIS
Art. 277. Ingrediente qualquer substncia, includos os aditivos alimentares, empregada
na fabricao ou preparao de um produto e que permanece ao final do processo, ainda que de forma
modificada, conforme estabelecido em legislao especfica e atos complementares.
Art. 280. A utilizao de aditivos ou coadjuvantes de tecnologia deve atender aos limites
estabelecidos pelo rgo regulador da sade em regulamento tcnico especfico e em atos
complementares.
Art. 280. A utilizao tecnolgica de aditivos ou coadjuvantes de tecnologia deve ser autorizada
pelo MAPA.
Pargrafo nico. O uso dos aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia deve atender ao
regulamento tcnico especfico do rgo regulador da sade.
Art. 283. O sal e seus substitutivos empregados no preparo de produtos de origem animal
devem ser isentos de substncias orgnicas ou minerais estranhas sua composio e devem atender
legislao especfica.
CAPTULO II
DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE CARNES E DERIVADOS
Seo I
Das Matrias-Primas e Produtos Comestveis
Art. 285. Entende-se por carnes, as massas musculares e demais tecidos que as
acompanham, procedentes das diferentes espcies animais julgadas aptas para o consumo humano pelo
mdico veterinrio oficial do servio de inspeo federal.
Art. 286. Entende-se por carcaa, as massas musculares e ossos do animal abatido,
tecnicamente preparado, desprovido da cabea, rgos e vsceras torcicas e abdominais, respeitadas as
particularidades de cada espcie, observando-se, ainda, o seguinte:
I - nos bovdeos bovinos, bubalinos e equdeos a carcaa no inclui a pele, patas, rabo,
glndula mamria, testculos e vergalho, exceto suas razes;
III - nos ovinos e caprinos a carcaa no inclui a pele, patas, glndula mamria, testculos e
vergalho, exceto suas razes, mantendo-se ou no o rabo;
IV - nas aves a carcaa deve ser desprovida de penas, sendo facultativa a retirada de rins,
ps, pescoo, cabea e rgos reprodutores em aves que no atingiram a maturidade sexual;
VI - nas ratitas a carcaa deve ser desprovida de pele, cabea e ps, sendo facultativa a
retirada do pescoo;
VII - nas rs e nos jacars as carcaas so desprovidas de pele e patas e, nos quelnios,
desprovida de casco.
Art. 287. Entende-se por midos, os rgos, vsceras e partes de animais de abate
destinados alimentao humana, julgados aptos para o consumo humano pelo mdico veterinrio oficial
do servio de inspeo federal.
Art. 288. Entende-se por produtos de triparia, as vsceras abdominais consideradas como
envoltrios naturais, tais como o estmago, intestinos e a bexiga, aps receberem os tratamentos
tecnolgicos especficos.
Pargrafo nico. Podem ainda ser utilizados como envoltrios o peritnio parietal, a
serosa do esfago, o epplon e a pele de suno depilada.
Art. 289. As carcaas ou partes e midos devem atender aos limites microbiolgicos,
fsico-qumicos e de resduos de produtos de uso veterinrio e contaminantes estabelecidos em atos
complementares ou legislao especfica do rgo competente.
Art. 290. As carnes e midos utilizados na elaborao de produtos crneos devem estar
livres de linfonodos, glndulas, vescula biliar, saco pericrdico, papilas, cartilagens, esqurolas sseas,
grandes vasos, cogulos e demais tecidos no considerados aptos ao consumo humano.
Art. 291. proibido o uso de tonsilas, glndulas salivares, glndulas mamrias, ovrios,
bao, testculos, linfonodos, ndulos hemolinfticos e outras glndulas como matria-prima para o
preparo de produtos crneos.
Art. 292. Permite-se a utilizao de sangue ou suas fraes no preparo de produtos crneos
industrializados, desde que obtido em condies especficas definidas em regulamento tcnico de
identidade e qualidade, por em ato complementar.
1o proibido o uso de sangue ou suas fraes procedentes de animais que venham a ser
destinados a aproveitamento condicional ou que sejam considerados imprprios para o consumo humano.
Art. 293. Entende-se por produtos crneos, aqueles obtidos de carnes das diferentes
espcies animais cujas propriedades originais foram modificadas mediante processo tecnolgico
adequado que pode envolver a adio de ingredientes, aditivos ou coadjuvantes de tecnologia.
Art. 295. Os produtos crneos cozidos que necessitam ser mantidos sob refrigerao,
devem ser resfriados logo aps o processamento trmico, em tempo e temperatura que preservem sua
inocuidade.
Art. 296. Permite-se a reutilizao de salmouras filtradas por processo contnuo, para
subseqente aproveitamento, desde que no apresentem alterao de suas caractersticas originais.
Art. 298. Os produtos crneos devem ser considerados alterados e imprprios para
consumo humano, na forma como se apresentam, quando:
V - ranosos, mofados ou bolorentos, exceto nos produtos em que a presena de mofos seja
uma conseqncia natural de seu processamento tecnolgico;
Art. 299. Produtos gordurosos comestveis, segundo a espcie animal da qual procedem,
so os que resultam do processamento ou do aproveitamento de tecidos de animais, por fuso ou por
outros processos tecnolgicos especficos.
Seo II
Dos Produtos No Comestveis
Art. 301. Produto gorduroso no comestvel todo aquele obtido pela fuso de carcaas
ou partes, ossos, rgos e vsceras no empregados no consumo humano, bem como o que for destinado a
esse fim pelo servio de inspeo federal.
Pargrafo nico. O produto gorduroso no comestvel deve ser desnaturado pelo emprego
de substncias desnaturantes.
Art. 302. Todos os produtos condenados devem ser conduzidos seo de produtos no
comestveis, proibindo-se sua passagem por sees onde sejam elaborados ou manipulados produtos
comestveis.
Art. 305. Permite-se o aproveitamento de matria fecal oriunda da limpeza dos currais e
dos veculos de transporte, desde que o estabelecimento disponha de instalaes apropriadas para essa
finalidade.
Pargrafo nico. O contedo do aparelho digestrio dos animais abatidos deve receber o
mesmo tratamento.
Art. 307. leo de Mocot o produto extrado das extremidades sseas dos membros de
bovdeos depois de removidos os cascos, por meio do cozimento em tanques abertos ou em autoclaves
sob presso, separao por decantao e, posteriormente, filtrao ou centrifugao em condies
especficas.
Art. 308. Os produtos de origem animal no comestveis tais como cerdas, crinas, plos,
penas, chifres, cascos, conchas e carapaas, dentre outros, devem ser manipulados em seo especfica
para esta finalidade.
CAPTULO III
DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE PESCADO E DERIVADOS
Seo I
Dos Produtos e Derivados Comestveis de Pescado
1 Para que o produto seja considerado como um produto de pescado deve possuir no
mnimo 50% (cinqenta por cento) do pescado que o designa, respeitadas as particularidades definidas em
ato complementar;
2 Quando a quantidade de pescado for inferior a 50% (cinqenta por cento) o produto
ser considerado como um produto base de pescado, respeitadas as particularidades definidas em ato
complementar.
Art. 310. Pescado fresco aquele que no foi submetido a qualquer outro processo de
conservao, a no ser a ao do gelo ou mtodos de conservao de efeito similar, mantido em
temperaturas prximas do gelo fundente, exceo daqueles comercializados vivos.
Pargrafo nico. Entende-se por preparados de pescado aqueles produtos frescos que
foram submetidos a uma operao que alterou a sua integridade anatmica, tal como a eviscerao, o
descabeamento, os diferentes cortes e outras formas de apresentao.
1o O produto somente pode ser considerado congelado aps a temperatura de seu centro
trmico alcanar 18C (dezoito graus Celsius negativos).
Art. 316. Surimi o produto congelado obtido a partir da carne mecanicamente separada
de peixe, submetida a lavagens sucessivas, drenagem e refino, adicionada de aditivos.
Art. 318. Produto de pescado em conserva aquele elaborado com pescado, adicionado de
ingredientes, permitindo-se a adio de aditivos e coadjuvantes de tecnologia, envasado em recipientes
hermeticamente fechados e submetidos esterilizao comercial.
Art. 319. Produto de pescado em semiconserva aquele obtido pelo tratamento especfico
do pescado por meio do sal, adicionados ou no de ingredientes, aditivos e coadjuvantes de tecnologia,
envasado em recipientes hermeticamente fechados, no esterilizados pelo calor, conservado ou no sob
refrigerao.
Art. 320. Pat ou pasta de pescado, seguido das especificaes que couberem, o produto
industrializado obtido a partir do pescado e transformado em pasta, adicionado de ingredientes e aditivos,
submetido a processo tecnolgico especfico.
Art. 322. Produtos curados de pescado so aqueles provenientes de pescado, tratado pelo
sal, adicionados ou no de aditivos.
Pargrafo nico. O tratamento pelo sal pode ser realizado por meio de salgas mida, seca
ou mista.
Art. 323. Pescado seco ou desidratado o produto obtido pela dessecao do pescado em
diferentes intensidades, por processo natural ou artificial, adicionado ou no de aditivos, objetivando um
produto estvel temperatura ambiente.
Art. 325. Gelatina de pescado o produto obtido a partir de protenas naturais solveis,
coaguladas ou no, obtidas pela hidrlise do colgeno presente em tecidos de pescado como bexiga
natatria, ossos, peles e cartilagens.
Art. 326. Os controles oficiais do pescado e seus produtos, no que for aplicvel, abrangem,
entre outros:
VIII - parasitos;
VII - outras alteraes que os tornem imprprios a serem definidas em ato complementar.
Pargrafo nico. Os produtos previstos neste artigo que apresentarem qualquer das
alteraes constantes nos seus incisos sero apreendidos cautelarmente e tero seu destino definido de
acordo com normas estabelecidas pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento devem
ser destinado pelo estabelecimento de acordo com as normas de destinao estabelecidas pelo Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Pargrafo nico. Podem ser tambm considerados imprprios para o consumo humano, na
forma como se apresentam o pescado e seus produtos, derivados e compostos comestveis, quando
divergirem do disposto nos regulamentos tcnicos de identidade e qualidade ou neste Regulamento para
os produtos crneos, naquilo que lhes for aplicvel.
Art. 330. Na elaborao de produtos comestveis de pescado devem ser seguidas, naquilo
que lhes for aplicvel, as exigncias previstas neste Regulamento e em ato complementar, para os
produtos crneos.
Seo II
Dos Produtos No Comestveis de Pescado
CAPTULO IV
DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE OVOS E OVOPRODUTOS
Art. 333. Entende-se por Ovoprodutos aqueles que forem obtidos a partir do ovo, dos seus
diferentes componentes ou suas misturas, aps eliminao da casca e das membranas.
Art. 335. Ser estabelecido em ato complementar os critrios e parmetros para os ovos e
ovoprodutos, assim como para seus respectivos processos de fabricao.
CAPTULO V
DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITE E DERIVADOS LCTEOS
Seo I
Do Leite
V - leite esterilizado; e
VI - leite reconstitudo.
Art. 337. Leite cru refrigerado o leite produzido em propriedades rurais, refrigerado e
destinado aos estabelecimentos de leite e derivados. sob inspeo sanitria oficial.
Art. 338. Leite fluido a granel de uso industrial o leite higienizado, refrigerado e mantido
at 5C, submetido opcionalmente termizao (pr-aquecimento), pasteurizao e padronizao da
matria gorda, transportado a granel de um estabelecimento industrial a outro para ser processado e que
no seja destinado diretamente ao consumidor final.
Art. 339. A transferncia do leite fluido a granel de uso industrial e de outras matrias-
primas transportadas a granel em carros-tanques entre estabelecimentos industriais deve ser realizada em
veculos isotrmicos lacrados e etiquetados, acompanhados de boletim de anlises, sob responsabilidade
do estabelecimento de origem.
I pasteurizado;
III esterilizado; ou
IV - reconstitudo.
1o A produo de leite reconstitudo para consumo humano direto somente pode ocorrer
com a autorizao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento em situaes emergenciais de
desabastecimento pblico.
2o S ser permitida a produo de leite diferentes dos previstos nos incisos I a IV deste
artigo, quando autorizado em ato complementar.
Art. 342. Leite UAT ou Leite UHT o leite homogeneizado e submetido a processo de
ultra-alta temperatura conforme definido neste Regulamento.
Art. 343. Leite esterilizado o leite fluido, previamente envasado e submetido a processo
de esterilizao, conforme definido neste Regulamento.
Art. 345. Na elaborao de leite e derivados das espcies caprina, bubalina e outras,
devem ser seguidas as exigncias previstas neste Regulamento e em ato complementar, respeitando as
respectivas particularidades.
Art. 346. Considera-se imprprio para consumo humano o leite beneficiado que:
Pargrafo nico. O leite considerado imprprio para consumo humano deve ser descartado
e inutilizado pelo estabelecimento., sem prejuzo da legislao ambiental.
Art. 347. Considera-se imprprio para consumo humano direto o leite beneficiado que:
II - tenha sofrido subtrao de qualquer dos seus componentes, em desacordo com este
Regulamento ou atos complementares;
Seo II
Da Classificao dos Derivados Lcteos
I - produtos lcteos;
Art. 351. Produtos lcteos compostos so os produtos no qual o leite, os produtos lcteos
ou os constituintes do leite representem mais que 50% (cinquenta por cento) do produto final massa a
massa, tal como se consome, sempre que os ingredientes no derivados do leite no estejam destinados a
substituir total ou parcialmente qualquer dos constituintes do leite.
Art. 352. Mistura lctea o produto que contm em sua composio final mais que 50%
(cinquenta por cento) de produtos lcteos ou produtos lcteos compostos, tal como se consome,
permitindo-se a substituio dos constituintes do leite, desde que na rotulagem conste a seguinte
denominao: Mistura acrescida do nome do produto lcteo ou produto lcteo composto que
corresponda e do produto adicionado.
Art. 353. Os produtos que no sejam leite, produto lcteo ou produto lcteo composto no
podem utilizar rtulos, ou qualquer forma de apresentao, que declare, implique ou sugira que estes
produtos sejam leite, produto lcteo ou produto lcteo composto, ou que faam aluso a um ou mais
produtos do mesmo tipo.
Art. 354. Se o produto final estiver destinado a substituir o leite ou produto lcteo ou
produto lcteo composto, no podero ser utilizados termos lcteos em seus rtulos.
Art. 355. Permite-se a mistura do mesmo derivado lcteo, porm de qualidade diferente,
desde que prevalea o de padro inferior para fins de classificao e rotulagem.
Art. 356. Na rotulagem dos derivados fabricados com leite que no seja o de vaca deve
constar a designao da espcie que lhe deu origem, desde que no contrarie a identidade do produto.
Art. 357. Os derivados lcteos devem ser considerados imprprios para consumo humano
quando:
V - apresentem estufamento;
Subseo I
Do Creme de Leite
Art. 358. Creme de leite o produto lcteo rico em gordura retirada do leite por processo
tecnolgico especfico, que se apresenta na forma de emulso de gordura em gua.
Pargrafo nico. Para ser exposto ao consumo humano direto, o creme de leite deve ser
submetido a tratamento trmico especfico.
Art. 359. Creme de leite de uso industrial o creme transportado em volume de um
estabelecimento industrial a outro para ser processado e que no seja destinado diretamente ao
consumidor final.
Art. 360. Os cremes obtidos do desnate de soro, de leitelho, de outros derivados lcteos ou
em decorrncia da aplicao de normas de destinao estabelecidas em ato complementar, podem ser
utilizados na fabricao de outros produtos, desde que atendam aos critrios previstos nos Regulamentos
Tcnicos de Identidade e Qualidade dos produtos finais.
Subseo II
Da Manteiga
Art. 361. Manteiga o produto lcteo gorduroso obtido exclusivamente pela bateo e
malaxagem, com ou sem modificao biolgica do creme de leite pasteurizado, por processo tecnolgico
especfico.
Art. 362. Manteiga de garrafa, manteiga da terra ou manteiga do serto o produto lcteo
gorduroso nos estados lquido e pastoso, obtido a partir do creme de leite pasteurizado, pela eliminao
quase total da gua, mediante processo tecnolgico especfico.
Subseo III
Dos Queijos
Art. 363. Queijo o produto lcteo fresco ou maturado que se obtm por separao parcial
do soro em relao ao leite ou leite reconstitudo, isto , integral, parcial ou totalmente desnatado, ou de
soros lcteos, coagulados pela ao do coalho, de enzimas especficas, produzidas por microrganismos
especficos, de cidos orgnicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar,
com ou sem adio de substncias alimentcias, especiarias, condimentos ou aditivos.
1o Nos queijos produzidos a partir de leite ou leite reconstitudo, a razo entre protenas
do soro e casena no deve exceder a do leite.
2o Queijo fresco o que est pronto para o consumo logo aps a sua fabricao.
4o A denominao queijo est reservada aos produtos em que a base lctea no contenha
gordura ou protena de origem no lctea.
5o O leite a ser utilizado na fabricao de queijos deve ser filtrado por meios mecnicos
e submetido pasteurizao ou tratamento trmico equivalente para assegurar a fosfatase residual
negativa, combinado ou no com outros processos fsicos ou biolgicos que garantam a inocuidade do
produto.
8o Considera-se a data de fabricao dos queijos frescos o ltimo dia da sua elaborao
e, para queijos maturados, o dia do trmino do perodo da maturao; os queijos em processo de
maturao so identificados de forma clara e precisa quanto a sua origem e ao controle do perodo de
maturao.
Art. 364. O processo de maturao de queijos pode ser realizado em estabelecimento sob
inspeo federal diferente daquele que iniciou a produo, respeitando-se os requisitos tecnolgicos
exigidos para cada tipo e critrios para a garantia da rastreabilidade do produto e do controle do perodo
de maturao, estabelecidos em ato complementar.
Art. 365. Queijo de coalho o queijo que se obtm por coagulao do leite pasteurizado
por meio do coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao de
bactrias lcticas especficas, com a obteno de uma massa dessorada, semicozida ou cozida, submetida
prensagem e secagem.
Art. 366. Queijo de manteiga ou queijo do serto o queijo obtido mediante a coagulao
do leite pasteurizado com o emprego de cidos orgnicos, com a obteno de uma massa dessorada,
fundida e adicionada de manteiga de garrafa.
Art. 367. Queijo minas frescal o queijo fresco obtido por coagulao enzimtica do leite
pasteurizado com coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, ou ambos, complementada ou no
pela ao de bactrias lcticas especficas, com a obteno de uma massa coalhada, dessorada, no
prensada, salgada e no maturada.
Art. 368. Queijo minas padro o queijo de massa crua ou semicozida obtido por
coagulao do leite pasteurizado com coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, ou ambos,
complementada ou no pela ao de bactrias lcticas especficas, com a obteno de uma massa
coalhada, dessorada, prensada mecanicamente, salgada e maturada.
Art. 369. Ricota fresca o queijo obtido pela precipitao cida a quente de protenas do
soro de leite, adicionado de leite at 20% (vinte por cento) do seu volume.
Art. 370. Ricota defumada o queijo obtido pela precipitao cida a quente de protenas
do soro de leite, adicionado de leite at 20% (vinte por cento) do seu volume, submetido secagem e
defumao.
Art. 371. Queijo prato o queijo que se obtm por coagulao do leite pasteurizado por
meio de coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ao de bactrias
lcticas especficas, com a obteno de uma massa semicozida, prensada, salgada e maturada.
Art. 372. Queijo provolone o queijo obtido por coagulao do leite pasteurizado por
meio de coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao de bactrias
lcticas especficas, com a obteno de uma massa filada, no prensada, podendo ser fresco ou maturado.
Art. 373. Queijo regional do norte ou queijo tropical o queijo obtido por coagulao do
leite pasteurizado por meio de coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, ou ambos,
complementada pela ao de fermentos lcticos especficos ou de soro-fermento, com a obteno de uma
massa dessorada, cozida, prensada, salgada.
Subseo IV
Dos Leites Fermentados
Art. 376. Leites Fermentados so produtos lcteos ou produtos lcteos compostos obtidos
por coagulao e diminuio do pH do leite ou do leite reconstitudo adicionados ou no de outros
produtos lcteos, por fermentao lctea mediante ao de cultivos de microrganismos especficos,
adicionados ou no de outras substncias alimentcias.
Subseo V
Dos Leites Concentrados e Desidratados
2o Considera-se produto lcteo desidratado o leite em p, bem como outros produtos que
atendam a essa descrio.
Art. 379. Leite concentrado o produto de uso exclusivamente industrial que no pode ser
reconstitudo para fins de obteno de leite para consumo humano direto.
Art. 381. Leite em p o produto obtido por desidratao do leite integral, desnatado ou
parcialmente desnatado e apto para alimentao humana, mediante processo tecnolgico adequado.
Subseo VI
Dos Outros Derivados Lcteos
Art. 382. Leite aromatizado o produto lcteo resultante da mistura preparada com leite e
os seguintes ingredientes, de forma isolada ou combinada: cacau, chocolate, suco de frutas e
aromatizantes, opcionalmente adicionada de acar e aditivos funcionalmente necessrios para a sua
elaborao, e que apresente a proporo mnima de 85% (oitenta e cinco por cento) massa a massa de
leite no produto final, tal como se consome.
Art. 383. Doce de leite o produto obtido por concentrao do leite ou leite reconstitudo
sob ao do calor presso normal ou reduzida, adicionado de sacarose parcialmente substituda ou no
por monossacardeos, dissacardeos ou ambos, com ou sem adio de slidos de origem lctea, creme e
outras substncias alimentcias.
Art. 384. Requeijo o produto lcteo ou produto lcteo composto obtido pela fuso de
massa coalhada, cozida ou no, dessorada e lavada, obtida por coagulao cida ou enzimtica, ou ambas,
do leite, opcionalmente adicionado de creme de leite, manteiga, gordura anidra de leite ou butter oil,
separados ou em combinao, podendo ser adicionado de condimentos, especiarias e outras substncias
alimentcias.
Pargrafo nico. A denominao requeijo est reservada ao produto no qual a base lctea
no contenha gordura ou protena de origem no lctea.
Art. 385. Bebida lctea o produto lcteo ou produto lcteo composto obtido a partir de
leite ou leite reconstitudo ou derivados de leite ou da combinao destes, adicionado ou no de
ingredientes no lcteos.
Art. 386. Composto lcteo o produto lcteo ou produto lcteo composto em p obtido
partir de leite ou derivados de leite ou ambos, adicionado ou no de ingredientes no lcteos.
Art. 387. Queijo em p o produto lcteo ou produto lcteo composto obtido por fuso e
desidratao, mediante um processo tecnolgico especfico, da mistura de uma ou mais variedades de
queijo, com ou sem adio de outros produtos lcteos, slidos de origem lctea, especiarias, condimentos
ou outras substncias alimentcias, no qual o queijo constitui o ingrediente lcteo utilizado como matria-
prima preponderante na base lctea do produto.
Art. 388. Queijo processado ou fundido o produto lcteo ou produto lcteo composto
obtido por triturao, mistura, fuso e emulso, por meio de calor e agentes emulsionantes de uma ou
mais variedades de queijo, com ou sem adio de outros produtos lcteos, slidos de origem lctea,
especiarias, condimentos ou outras substncias alimentcias, na qual o queijo constitui o ingrediente
lcteo utilizado como matria-prima preponderante na base lctea do produto.
Art. 390. Soro de leite o produto lcteo lquido extrado da coagulao do leite utilizado
no processo de fabricao de queijos, casena e produtos similares.
Pargrafo nico. Este produto pode ser submetido desidratao parcial ou total por
processos tecnolgicos especficos.
Art. 391. Gordura anidra de leite ou butter oil o produto lcteo gorduroso obtido a partir
de creme ou manteiga pela eliminao quase total de gua e slidos no gordurosos, mediante processos
tecnolgicos adequados.
Art. 392. Lactose o acar do leite obtido mediante processos tecnolgicos especficos.
Art. 393. Lactoalbumina o produto lcteo resultante da precipitao pelo calor das
albuminas solveis do soro oriundo da fabricao de queijos ou de casena.
Art. 394. Leitelho o produto lcteo resultante da batedura do creme pasteurizado durante
o processo de fabricao da manteiga, podendo ser apresentado na forma lquida, concentrada ou em p.
Art. 396. Caseinato alimentcio o produto lcteo obtido por reao da casena alimentar
ou da coalhada da casena alimentar fresca com solues de hidrxidos ou sais alcalinos ou alcalino-
terrosos ou de amnia de qualidade alimentcia, posteriormente lavado e submetido secagem, mediante
processos tecnolgicos especficos.
Art. 397. Casena industrial o produto no alimentcio obtido pela precipitao do leite
desnatado mediante a aplicao de soro cido, de coalho, de cidos orgnicos ou minerais.
Art. 398. Produtos lcteos proticos so os produtos lcteos obtidos por separao fsica
das casenas e protenas do soro por tecnologia de membrana ou outro processo tecnolgico com
equivalncia reconhecida pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Art. 401. Alm dos produtos j mencionados, so considerados derivados do leite outros
produtos que se enquadrem na classificao de produto lcteo, produto lcteo composto ou mistura lctea,
de acordo com o disposto neste Regulamento.
CAPTULO VI
DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE
DE PRODUTOS DE ABELHAS E DERIVADOS
Seo I
Dos Produtos de Abelhas
Art. 403. Produtos de abelhas so aqueles elaborados pelas abelhas, delas extrados ou
extrados das colmias, sem qualquer estmulo de alimentao artificial capaz de alterar sua composio
original e obtidos mediante processamento especfico, classificando-se em:
I - produtos de abelhas do gnero apis, que so o mel, o plen apcola, a gelia real, a
prpolis, a cera de abelhas e a apitoxina; e
II - produtos de abelhas sem ferro ou nativas, que so o mel de abelhas sem ferro, o
plen de abelhas sem ferro e a prpolis de abelhas sem ferro.
Art. 404. Mel o produto alimentcio produzido pelas abelhas melferas a partir do nctar
das flores ou das secrees procedentes de partes vivas das plantas ou de excrees de insetos sugadores
de plantas, que ficam sobre as partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam
com substncias especficas prprias, armazenam e deixam maturar nos favos da colmia.
Art. 405. Mel para uso industrial o mel que se apresenta fora das especificaes para o
ndice de diastase, de hidroximetilfurfural, de acidez ou em incio de fermentao, que indique alterao
em aspectos sensoriais que no o desclassifique para o emprego em produtos alimentcios.
Art. 406. Plen apcola o produto resultante da aglutinao do plen das flores, efetuada
pelas abelhas operrias, mediante nctar e suas substncias salivares, o qual recolhido no ingresso da
colmia.
Art. 407. Gelia real o produto da secreo do sistema glandular ceflico, formado pelas
glndulas hipofaringeanas e mandibulares de abelhas operrias, colhida em at 72 (setenta e duas) horas.
Art. 408. Prpolis o produto oriundo de substncias resinosas, gomosas e balsmicas,
colhidas pelas abelhas de brotos, flores e exsudatos de plantas, nas quais as abelhas acrescentam
secrees salivares, cera e plen para a elaborao final do produto.
Art. 409. Cera de abelhas o produto secretado pelas abelhas para formao dos favos nas
colmias, de consistncia plstica, de cor caracterstica e muito fusvel.
Art. 411. Mel de abelhas sem ferro o produto alimentcio produzido por abelhas sem
ferro a partir do nctar das flores ou das secrees procedentes de partes vivas das plantas ou de
excrees de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas
recolhem, transformam, combinam com substncias especficas prprias, armazenam e deixam maturar
nos potes da colmia.
Pargrafo nico. No permitida a mistura de mel com mel de abelhas sem ferro.
Art. 412. Plen de abelhas sem ferro o produto resultante da aglutinao do plen das
flores, efetuada pelas abelhas operrias sem ferro, mediante nctar e suas substncias salivares, o qual
recolhido dos potes da colmia.
Pargrafo nico. No permitida a mistura de plen apcola com plen de abelhas sem
ferro.
Art. 413. Prpolis de abelhas sem ferro o produto oriundo de substncias resinosas,
gomosas e balsmicas, colhidas pelas abelhas sem ferro de brotos, flores e exsudatos de plantas, nas
quais as abelhas acrescentam secrees salivares, cera e plen para a elaborao final do produto.
Seo II
Dos Derivados de Produtos de Abelhas
Art. 415. Composto de produtos de abelhas sem adio de ingredientes a mistura de dois
ou mais produtos de abelhas combinados entre si, os quais devem corresponder a 100% (cem por
cento) do produto final.
Art. 417. So considerados alterados e imprprios para consumo humano, na forma como
se apresentam, os derivados de produtos de abelhas, que evidenciem:
TTULO VII
DO REGISTRO DE PRODUTOS, DA EMBALAGEM E
ROTULAGEM E DOS CARIMBOS DE INSPEO
CAPTULO I
DO REGISTRO DE PRODUTOS
Art. 419. Todo produto de origem animal deve ser registrado no Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento.
1o o registro de produto deve abranger o processo de fabricao, formulao e
composio do produto e o rtulo, assim como atender outras determinaes que venham a ser
fixadas em atos complementares;
CAPTULO II
DA EMBALAGEM E ROTULAGEM
1o O material utilizado para confeco das embalagens que entram em contato direto
com o produto deve ser previamente autorizado pelo rgo regulador da sade.
Art. 427. Os rtulos s podem ser usados nos produtos registrados a que correspondam,
devendo constar destes a declarao do nmero de registro do produto no Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento.
Art. 430. Nos rtulos podem figurar referncias a prmios ou menes honrosas, desde
que devidamente comprovadas as suas concesses.
Art. 434. Os rtulos devem ser impressos, litografados, gravados ou pintados, respeitando
a ortografia oficial e o sistema legal de unidades e medidas.
Pargrafo nico. permitido usar, em produtos destinados ao consumo em territrio
nacional, rotulagem impressa, gravada, litografada ou pintada em lngua estrangeira, com traduo em
vernculo das informaes obrigatrias, em caracteres nunca inferiores s informaes em lngua
estrangeira.
Art. 436. Nenhum rtulo, etiqueta ou selo pode ser aplicado escondendo, total ou
parcialmente, dizeres obrigatrios de rotulagem ou o carimbo do servio de inspeo federal.
Art. 438. Os rtulos e carimbos do servio de inspeo federal devem referir-se ao ltimo
estabelecimento onde o produto foi submetido a algum processamento, fracionamento ou embalagem.
Art. 443. Os estabelecimentos sob inspeo federal devem ser responsabilizados por
eventuais riscos causados sade, segurana ou aos interesses dos consumidores, devido a quaisquer
irregularidades apresentadas nos rtulos, tais como ausncia de dizeres obrigatrios ou informaes
incorretas sobre sua natureza, qualidade, quantidade, composio e prazo de validade dos produtos entre
outros.
Art. 402. Sempre que necessrio, o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
solicitar ao estabelecimento, documento comprobatrio do rgo regulador da sade que discipline o
registro de produtos com alegaes funcionais, indicao para alimentao de criana de primeira
infncia ou grupos populacionais que apresentem condies metablicas e fisiolgicas especficas ou
outros que no estejam estabelecidas em normas especficas.
CAPTULO III
DOS CARIMBOS DE INSPEO
Art. 444. O carimbo de inspeo representa a marca oficial do servio de inspeo federal
e constitui a garantia de que o produto procedente de estabelecimento inspecionado e fiscalizado pelo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
TTULO VIII
DA ANLISE LABORATORIAL E
DA REINSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA
CAPTULO I
DA ANLISE LABORATORIAL
Art. 446. As matrias-primas, os produtos de origem animal, bem como toda e qualquer
substncia que entre em sua elaborao, esto sujeitos a anlises fsico-qumicas, toxicolgicas e
microbiolgicas.
Pargrafo nico. Sempre que o servio de inspeo federal julgar necessrio, realizar a
colheita de amostras para anlises laboratoriais.
Art. 447. As metodologias analticas devem ser padronizadas e validadas pela autoridade
competente do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Art. 450. Para realizao das anlises de fiscalizao, ser colhida amostra em triplicata da
matria-prima, produto ou qualquer substncia que entre em sua elaborao, assegurando-se sua
inviolabilidade e conservao.
Art. 452. As amostras para anlises devem ser colhidas, manuseadas, acondicionadas,
identificadas, conservadas e transportadas, de modo a garantir a sua integridade fsica.
Pargrafo nico. A autenticidade das amostras deve ser garantida pela autoridade
competente que estiver procedendo colheita.
Art. 455. O estabelecimento deve realizar anlise de controle de seu processo produtivo,
abrangendo aspectos tecnolgicos, fsico-qumicos, toxicolgicos ou microbiolgicos, de acordo com seu
programa de autocontrole e mtodos com reconhecimento tcnico e cientfico comprovados e dispondo de
evidncias auditveis que comprovem a sua efetiva realizao.
CAPTULO II
DA REINSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA
Art. 458. Os produtos de origem animal podem ser reinspecionados sempre que
necessrio, antes de sua liberao para consumo ou para o comrcio interestadual ou internacional.
Art. 463. Os produtos de origem animal importados, antes de serem liberados, devem ser
reinspecionados pelas autoridades competentes do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
TTULO IX
DO TRNSITO E DA CERTIFICAO SANITRIA
DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL E MATRIAS-PRIMAS
CAPTULO I
DO TRNSITO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL E MATRIAS-PRIMAS
Art. 464. O trnsito de matrias-primas e de produtos de origem animal deve ser realizado
por meios de transporte apropriados, garantindo a sua integridade.
I - procederem de pases cujo sistema oficial de inspeo for reconhecido equivalente pelo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
Art. 469. Os produtos de origem animal, quando devidamente rotulados, tm livre trnsito
no territrio nacional, sem prejuzo das instrues especficas sanidade animal.
Art. 473. Todos os produtos de origem animal destinados provedoria de bordo devem
estar acompanhados de certificado sanitrio emitido de acordo com os modelos definidos em atos
complementares.
TTULO X
DAS RESPONSABILIDADES, DAS MEDIDAS CAUTELARES,
DAS INFRAES E DAS PENALIDADES
CAPTULO I
DAS RESPONSABILIDADES E DAS MEDIDAS CAUTELARES
Seo I
Dos Responsveis pela Infrao
Art. 474. So responsveis pela infrao s disposies deste Regulamento, para efeito de
aplicao das penalidades nele previstas, as pessoas fsicas ou jurdicas:
Art. 475. Sempre que houver evidncia ou suspeita de que um produto de origem animal
constitui risco sade ou aos interesses do consumidor, o Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento adotar, isoladas ou cumulativamente, as seguintes medidas cautelares:
VIII cada lote ou partida cautelarmente apreendidos somente sero liberados ao consumo
se no apresentarem qualquer tipo de risco ao consumidor, conforme anlises laboratoriais prvias dos
lotes produzidos durante sua apreenso, em laboratrio oficial ou credenciado.
CAPTULO II
DAS INFRAES
Art. 476. Constituem infraes ao disposto neste Regulamento, alm de outras nele
previstas, quando:
XI - utilizar produtos com prazo de validade vencida, apor aos produtos novas datas depois
de expirado o prazo ou apor data posterior data de fabricao do produto;
XXI - ceder ou utilizar de forma irregular lacres, carimbos oficiais, rtulos e embalagens;
ou
II - apresentem-se alterados;
VI- contenham contaminantes, resduos de agrotxicos, de produtos de uso veterinrio acima dos
limites estabelecidos em legislao especfica;
VII obtidos de animais que estejam sendo submetidos a tratamento com produtos de uso
veterinrio durante o perodo de carncia recomendado pelo fabricante; ou
VIII- obtidos de animais que receberam alimentos ou produtos de uso veterinrio que possam
prejudicar a qualidade do produto.
Art. 478. Nos casos previstos no Art. 477 deste Regulamento, independentemente da
penalidade administrativa aplicvel, sero adotados os seguintes procedimentos:
Pargrafo nico. As alteraes previstas no caput podem ainda ocorrer por tratamento
tecnolgico inadequado, por negligncia ou por impercia do produtor ou do estabelecimento. durante
as etapas do processamento.
Art. 480. Alm dos casos especficos previstos neste Regulamento, tambm, so
considerados fraudados as matrias-primas ou produtos que apresentem adulteraes ou falsificaes.
1o So considerados adulterados:
III quando o rtulo do produto contenha dizeres, gravuras ou qualquer expresso que
induza o consumidor a erro ou confuso, quanto origem, natureza ou qualidade do produto ou lhe
atribua qualidade teraputica ou medicamentosa.
CAPTULO III
DAS PENALIDADES
Art. 481. As penalidades a serem aplicadas por autoridade competente tero natureza
pecuniria ou consistiro em obrigao de fazer ou de no fazer, assegurado o direito ampla defesa.
Art. 482. Sem prejuzo das responsabilidades civis e penais cabveis, a infrao de
dispositivos deste Regulamento e de atos complementares, considerada a sua natureza e gravidade,
acarretar, isolada ou cumulativamente, as seguintes sanes:
I - advertncia, quando o infrator for primrio e no tiver agido com dolo ou m-f;
a) infraes leves, multa de 25% (vinte e cinco por cento) do valor mximo;
c) para infraes gravssimas, multa de 100% (cem por cento) do valor mximo;
IV - suspenso de atividade;
1o As multas previstas neste artigo sero agravadas at o grau mximo, nos casos de
artifcio, ardil, simulao, desacato, embarao ou resistncia ao fiscal.
Art. 484. A pena de multa, independentemente de outras sanes previstas, ser aplicada
nos casos de:
XI - utilizar produtos com prazo de validade vencido, apor aos produtos novas datas depois
de expirado o prazo ou apor data posterior data de fabricao do produto;
XII - produzir ou expedir produtos que representem risco sade pblica;
XXI - ceder ou utilizar de forma irregular lacres, carimbos oficiais, rtulos e embalagens;
ou
IX - utilizar produtos com prazo de validade vencido, apor aos produtos novas datas depois
de expirado o prazo ou apor data posterior data de fabricao do produto;
XVIII - ceder ou utilizar de forma irregular lacres, carimbos oficiais, rtulos e embalagens.
XI - utilizar produtos com prazo de validade vencido, apor aos produtos novas datas depois
de expirado o prazo ou apor data posterior data de fabricao do produto;
X - utilizar produtos com prazo de validade vencido, apor aos produtos novas datas depois
de expirado o prazo ou apor data posterior data de fabricao do produto;
XIX - alterar, fraudar, adulterar ou falsificar registros sujeitos verificao pelo Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento; ou
I - leve: aquela em que o infrator tenha sido beneficiado por circunstncia atenuante;
III - gravssima: aquela em que for verificada a ocorrncia de duas ou mais circunstncias
agravantes ou o uso de artifcio, ardil, simulao ou emprego de qualquer conduta visando encobrir a
infrao ou causar embarao a ao fiscalizadora, alm da tentativa ou consumao de suborno ou, ainda,
nos casos de adulterao ou falsificao.
Art. 489. Para efeito da fixao das penalidades, considerada a gravidade do fato em
vista de suas consequncias para a sade humana e a defesa dos interesses do consumidor, os
antecedentes do infrator e as circunstncias atenuantes e agravantes.
III - se, tendo conhecimento de ato lesivo sade pblica, o infrator deixar de tomar as
providncias para evit-lo;
TTULO XI
DOS DOCUMENTOS DE FISCALIZAO E
DO PROCESSO ADMINSTRATIVO
CAPTULO I
DOS DOCUMENTOS DE FISCALIZAO
I - termo de fiscalizao;
II termo de inspeo;
V termo de advertncia;
X - termo de destinao;
XI - termo de suspenso;
XX termo de intimao
Pargrafo nico. Os modelos dos documentos previstos no caput, bem como as suas
respectivas finalidades sero definidos em atos complementares.
CAPTULO II
DO PROCESSO ADMINISTRATIVO
Art. 493. O auto de infrao deve ser claro e preciso, sem entrelinhas, rasuras nem
emendas.
Art. 494. O auto de infrao ser lavrado em modelo prprio a ser estabelecido pelo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, com numerao sequencial controlada, composto de
trs vias.
Art. 495. A assinatura e data apostas no auto de infrao por parte do autuado, ao receber
sua cpia, constitui-se em intimao vlida para todos os efeitos legais.
2o Nos casos em que A cincia expressa do auto de infrao deve ocorrer pessoalmente,
em local que no o da constatao da infrao, a remessa da primeira via ao autuado, deve ser por
via postal, com aviso de recebimento (AR), por telegrama ou outro meio que assegure a certeza da
cientificao do interessado.
Art. 496. A defesa do autuado dever ser por escrito, em vernculo e protocolizada na
representao do Superintendncia Federal Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento na
Unidade da Federao onde ocorreu a infrao, no prazo de 15 (quinze) dias, contados da data da
cientificao oficial.
Art. 499. A autoridade competente para decidir recurso em segunda e ltima instncia o
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal do Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, respeitados os prazos e procedimentos previstos para a interposio de recurso na
instncia anterior.
Art. 500. O no recolhimento do valor da multa no prazo legal, comprovado nos autos do
processo, implica o encaminhamento do dbito para inscrio em dvida ativa da Unio.
Art. 501. Ser dado conhecimento pblico dos produtos e estabelecimentos que
incorrerem em adulterao ou falsificao comprovadas em processos administrativamente irrecorrveis.
TTULO XII
DAS DISPOSIES FINAIS E TRANSITRIAS
Art. 507. Fica determinado o prazo de 1 (um) ano aos estabelecimentos registrados ou
relacionados no Servio de Inspeo Federal para se adequarem s disposies deste Regulamento, a
contar da sua data de entrada em vigor.
Art. 509. Este Decreto entra em vigor aps decorridos 30 (trinta) dias de sua publicao
oficial.