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UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA

Calidad, Pertinencia y Calidez


UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS
EMPRESARIALES
CARRERA DE ADMINISTRACION DE HOTELERIA Y TURISMO

TERCER NIVEL

TRABAJO GRUPAL
TEMA:

PRCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE PARA


RESTAURANTES

INTEGRANTES:
LUCRECIA CORDERO
KARINA SALAZAR

NOMBRE DEL DOCENTE: LIC. MNICA NUGRA BETANCOURTH

ASIGNATURA: TCNICAS DE RESTAURANTES

CARRERA: ADMINISTRACIN DE HOTELERA Y TURISMO

FECHA: 10-11-17

NIVEL: TERCERO A

EL ORO- MACHALA
2017
POLLOS GUDIS

DIRECCIN: Pez e/ 25 de junio y Rocafuerte.

ENTREVISTA

Al momento de iniciar las responsabilidades en el trabajo, ustedes mantienen una


higiene personal adecuada y correcta?

S. Evitamos utilizar joyas o alguna indumentaria incorrecta, no comemos ni bebemos o


utilizamos el telfono mvil en nuestro horario de trabajo. Es una gran responsabilidad
mantener una higiene personal impecable. Tampoco utilizamos perfumes o lociones que
puedan causar alergia al cliente.

Cundo almacenan la comida en seco, lo hacen de una manera adecuada?

S, utilizamos el sistema PEPS, la cual indica en que el producto que ingresa primero debe
salir en primer lugar. Mantenemos nuestros productos en buen estado, evitando algn envase
roto o en mal estado y mantendremos un cierto orden al momento de almacenar.

Otro mtodo de almacenaje es en refrigeracin, ustedes utilizan y tienen los productos


de una manera ordenada?

Utilizamos una refrigeradora para el momento de refrigerar una carne u otro producto,
evitamos que la comida no est en contacto con el suelo y revisamos la fecha de educacin y
la apuntamos. Y otro mtodo muy importante es el de limpiar los equipos de refrigeracin.
Ustedes utilizan el almacenaje en congelacin?

S, evitamos que los productos estn juntos en el congelador y estn separados en sectores.
Mantenemos al da las carnes o pescados y controlamos la temperatura del congelador, as se
mantiene ms das y con la misma textura las carnes para evitar el desperdicio de comida.

Este restaurante tiene una manera correcta y sigue los pasos necesarios la
manipulacin de alimentos?

S, al momento de cocinar evitamos mezclar alimentos crudos y cocinados. Los utensilios


que usamos en la cocina deben de estar limpios y desinfectados. Se protege los alimentos que
no se utilizarn ms.

Para ustedes, los alrgenos son importantes?

Muy importante, al momento de realizar un men lo especificamos en la carta y evitamos


servir comidas que sean alrgicos para los clientes y le avisamos los ingredientes que
contiene la comida.

Al gestionar los residuos, se separa el papel, plstico, vidrio y productos inorgnicos?

No, si mantenemos los residuos alejados del restaurante y bien ventilados y cerrado para
evitar las molestias. Pero no separamos en productos que se puedan reciclar o no, no estamos
acostumbrados a este tipo de gestin de residuos.
ANEXOS