Proyecto Quiwicups Ultra Corregido 20

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE CIENCIAS
ECONMICAS
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMA
FORMULACIN DE PROYECTOS
(ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD)
TEMA
CUPCAKES DE QUINUA
PROFESOR
Econ. Milton Oroche Carbajal
INTEGRANTES
BERDEJO ALTAMIRANO FRANCO LEONARDO
HUALLPA HUAQUISACA ALEXANDER ADALID
LLIQUE REGALADO CRISTIAN HUGO
Bellavista - Callao
Ao: 2017
DEDICATORIA
El presente proyecto va dedicado a
nuestros padres y profesores que fueron
quienes nos apoyaron constantemente
para poder concluir con xito lo
propuesto a inicio de ciclo.
2
Universidad Nacional del Callao Proyecto: Quiwicups
Facultad de Ciencias Econmicas
NDICE
DEDICATORIA ............................................................................................................. 2
INTRODUCCIN ......................................................................................................... 6
CAPTULO I. ASPECTOS GENERALES ..................................................................... 7
Nombre del proyecto. ........................................................................................ 8
Clasificacin del proyecto, CIIU, partidas. ......................................................... 10
Importancia y justificacin. .............................................................................. 11
Objetivos del proyecto y de los estudios. ............................................................ 12
Entorno macroeconmico (ltimo quinquenio): .................................................. 17
Previsiones en el cambio de poltica de desarrollo sectorial .................................. 21
Marco legal. ................................................................................................... 21
Estudio previo: anlisis de los resultados obtenidos en el estudio de pre factibilidad.23
Grupo promotor. ............................................................................................. 24
Resumen ejecutivo del proyecto. ....................................................................... 24
CAPTULO II. ESTUDIO DE MERCADO .................................................................. 26

2.1 El Producto en el mercado ................................................................................ 27
2.2 rea geogrfica del mercado ............................................................................ 29
2.4 Anlisis de la Oferta ........................................................................................ 48
2.5 Demanda potencial .......................................................................................... 51
2.6 La mezcla de la mercadotecnia para el proyecto .................................................. 53
CAPTULO III ESTUDIO DE TAMAO: ................................................................... 59

3.1 Alternativas de tamao .................................................................................... 60
4.1 Factores cuantitativos de la localizacin ............................................................. 64
4.2 Factores cualitativos de la localizacin............................................................... 64
4.3 Alternativas de localizacin .............................................................................. 65
3
CAPTULO V ESTUDIO DE INGENIERA ................................................................ 75

5.1 Especificaciones tcnicas del producto............................................................... 76
5.2 Estudios tcnicos previos de suelo, infraestructura, clima, etc. .............................. 79
5.3 Estado de la tecnologa .................................................................................... 81
5.4 Seleccin del Proceso productivo ...................................................................... 82
5.5 Descripcin del proceso productivo por etapas .................................................... 83
5.7 El programa de produccin ............................................................................... 90
5.8 El cronograma de implementacin fsica del proyecto.......................................... 91
5.9 Plano de la distribucin interna ......................................................................... 92
CAPTULO VI. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN Y LA ADMINISTRACIN ....... 93

6.1 Justificacin de la conformacin jurdica de la empresa ....................................... 94
6.2 Razn Social .................................................................................................. 95
6.3 Anlisis de la estructura del capital social........................................................... 95
6.4 Minuta de constitucin de la empresa ................................................................ 95
6.5 Organigrama estructural y funcional ................................................................ 101
6.6 Manual de organizacin y funciones ................................................................ 101
6.7 Perfil de organizacin de los recursos y operativos ............................................ 103
6.8 Aspectos legales y laborales ........................................................................... 105
6.9 Gestin y costos de constitucin empresarial .................................................... 108
6.10 Formatos de los contratos del personal ............................................................. 108
CAPTULO VII ESTUDIO DE LA INVERSIN ....................................................... 111

7.1 Cronograma de Inversiones Diagrama de Gantt .............................................. 112
7.2 Cronograma de Inversiones Diagrama de Gantt .............................................. 115
CAPTULO VIII ....................................................................................................... 117

ESTUDIO DEL FINANCIAMIENTO ........................................................................ 117
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Estructura del Financiamiento ......................................................................... 118
Lneas de crdito y sus condiciones ................................................................. 118
Garantas y restricciones de prstamo .............................................................. 119
Cuadro de Servicio de Deuda.......................................................................... 120
CAPTULO IX PRESUPUESTO ............................................................................... 125

Ingresos...................................................................................................... 126
Egresos ........................................................................................................ 126
CAPTULO X ESTUDIO DE LOS ESTADOS FINANCIEROS .................................. 137

Flujo de caja econmica y financiero proyectado .............................................. 138
CAPTULO XI ESTUDIO DE LA EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA .. 142

Tasa de descuento ......................................................................................... 143
Indicadores de rentabilidad Econmico-Financiero............................................ 143
CAPTULO XII ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL ....................................... 146

Impacto Ambiental ........................................................................................ 147
Impacto Social .............................................................................................. 147
CONCLUSIN ......................................................................................................... 148

RECOMENDACIONES ............................................................................................ 149
BIBLIOGRAFA ....................................................................................................... 151
ANEXOS................................................................................................................... 152
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INTRODUCCIN
El presente proyecto es realizado con el objetivo de brindarles una nueva
propuesta que tiene como objetivo ofrecer cupcakes de quinua, el cual tendr como
caracterstica su gran sabor y aporte nutritivo sin perder la ptima calidad que buscan los
clientes.
En nuestro pas, el cupcakes tiene una gran cantidad de consumidores que con el paso de
los aos se han vuelto cada vez ms exigentes al momento de consumirlos. En la sociedad
se observa muchas veces que las personas no encuentran en el mercado productos
novedosos; es por ello que Quiwicups comercializar un producto llamativo y con un
peculiar ingrediente que ser una buena alternativa en el mercado.
Se decidi crear la empresa de venta de cupcakes con quinua y quiwicha, siendo estos los
ingredientes novedosos, debido a que se vio la necesidad de ofrecer al pblico productos
que sean innovadores y que contengan un ingrediente que haga diverso el producto que
ya conocan comnmente.
En efecto, la empresa espera que el producto ofrecido tenga gran aceptacin por parte de
los consumidores por su alto valor innovador y nutritivo; y que esto sirva de modelo a
otras empresas para que elaboren o fabriquen productos ms nutritivos sin tener que ser
menos agradables para el pblico.
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CAPTULO I
ASPECTOS
GENERALES
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Nombre del proyecto.
El nombre del proyecto tendr un nfasis en todas las caractersticas que
ayudarn a elegir el nombre ms apropiado, cuyo fin es que el consumidor se sienta
identificado con dicho nombre, para as poder ir estableciendo una relacin entre el
consumidor y la empresa.
El nombre cuenta con las siguientes caractersticas:
a) Descriptivo: Debe reflejar el giro de la empresa y sus caractersticas distintivas.
b) Original: No debe existir en el mercado, puede ser un smbolo, signo o palabra.
c) Atractivo: Debe ser llamativo y fcil de recordar.
d) Claro: Que se escriba como se pronuncia
La evaluacin que se va hacer a continuacin es para poder seleccionar el nombre ms
conveniente para el proyecto, cuya evaluacin va a medirse del 1 al 4 y se seleccionar el
nombre ms conveniente siguiendo el criterio de cada integrante del proyecto.
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Caractersticas Nombre QUIWICUPS CUPSQUINUA EL PADRINO
DESCRIPTIVO FRANCO 4 2 1
CRISTIAN 3 2 4
ALEX 2 2 2
ORIGINAL FRANCO 3 1 2
CRISTIAN 3 2 3
ALEX 3 1 3
ATRACTIVO FRANCO 4 2 1
CRISTIAN 2 1 3
ALEX 3 2 2
CLARO FRANCO 3 1 3
CRISTIAN 3 2 2
ALEX 4 3 1
TOTAL 37 21 27
Elaboracin: Grupo promotor
Despus de haberse realizado la respectiva votacin y analizar el cuadro con las
caractersticas requeridas para el nombre, se logra observar la mejor opcin con un
puntaje de 37 puntos, por lo tanto, el nombre de la empresa ser: QUIWICUPS
S.A.C.
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Clasificacin del proyecto, CIIU, partidas.
Segn la Clasificacin Industrial Internacional Uniforme (CIIU), nuestra empresa se
encuentra ubicada en:
SECCIN C: INDUSTRIAS MANUFACTURERAS; abarca la
transformacin fsica y qumica de materiales, sustancias o componentes en
productos nuevos.
DIVISIN 10: ELABORACIN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS; esta
divisin comprende la elaboracin de los productos de la agricultura, la ganadera,
la silvicultura y la pesca para convertirlos en alimentos y bebidas para consumo
humano o animal.
GRUPO 107: ELABORACIN DE OTROS PRODUCTOS
ALIMENTICIOS; se incluye la elaboracin de productos de panadera, azcar y
productos de confitera, macarrones, fideos y productos farinceos similares,
comidas y platos preparados, caf, t y especias, as como de productos
alimenticios perecederos y especialidades gastronmicas.
CLASE: 1071 - ELABORACIN DE PRODUCTOS DE PANADERA; esta
clase comprende la elaboracin de productos de panadera frescos, congelados o
secos. Esta clase comprende las siguientes actividades:
- Elaboracin de pan y bollos.
- Elaboracin de pasteles, tortas, pasteles de frutas, tartas, etctera.
- Elaboracin de tostadas, galletas y otros productos de panadera secos.
- Elaboracin de productos de pastelera y bizcochos envasados.
- Elaboracin de productos de aperitivo dulces o salados (galletas,
pretzels, etctera).
- Elaboracin de tortillas de maz o trigo.
10
- Elaboracin de productos de panadera congelados: panqueques, gofres,
bollos, etctera.
Fuente: INEI
Clasificacin Industrial Internacional Uniforme (CIIU)
El cuadro nos muestra segn CIIU de todas las actividades econmicas, Seccin C, la
actividad comercial a realizar est clasificada como Clase 1071 Elaboracin de
productos de panadera.
Importancia y justificacin.
IMPORTANCIA
La importancia de este proyecto est en la bsqueda de generar ingresos, que
permitan a la empresa ser partcipe de la dinmica del mercado, realizando estudios que
puedan predecir las preferencias de los consumidores y de esta manera asegurar la
aceptacin del producto que se pretende introducir al mercado, siendo este trabajo una
11
gua til para cualquier empresario que pretenda desarrollarse en este sector y as lograr
tener una visin ms clara y objetiva de la realidad y del mercado que se desea abarcar.
JUSTIFICACIN
La justificacin del proyecto nace en la cantidad de personas que consumen
cupcakes y que estn decididos a probar este producto con un ingrediente particular,
siendo estos la quinua y la quiwicha, poseedora de mucha protena, hidratos, calcio y
tambin vitaminas B1, B2 y B6.
Por otro lado, la eleccin del cupcakes de quinua y quiwicha se debe a la gran acogida
que tienen actualmente estos cereales en los ltimos tiempos, convirtindose en una gran
alternativa de consumo por ser muy apetecible y por sus propiedades nutricionales.
Esa es la razn por la que se decide elegir este producto, incorporando la quinua y
quiwicha en el proceso de produccin del cupcakes, creando una microempresa donde el
consumidor vaya a comprar bajo un precio accesible y quede satisfecho con lo que se
piense ofrecer. Adems, desde el punto de vista econmico, el presente proyecto
contribuir a la generacin de empleo.
Objetivos del proyecto y de los estudios.
1.4.1. Objetivos del proyecto:
Brindar un producto de calidad diferenciado a un precio acorde al mercado al cual
nos dirigimos ocupando una participacin importante.
Contribuir en la generacin de empleo y auto empleo.

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Obtener la rentabilidad esperada para luego reinvertirla en la empresa.
Cubrir la cantidad invertida en el proyecto en el corto plazo.
1.4.2. Objetivos del estudio:
Estudio de mercado del proyecto:
Determinar la demanda potencial.
Conocer los gustos y preferencias de los consumidores con el producto diferenciado
a ofrecer determinando a qu pblico se inclina el producto.
Determinar el precio del producto que se ofrecer en el mercado.
Hacer un estudio de la competencia actual para poder determinar estrategias el cual
nos permita estar a la vanguardia y poder satisfacer a nuestro pblico.
Estudio de tamao:
Determinar el tamao del establecimiento en donde se desarrollar el proyecto.
Observar las dimensiones futuras.
Determinar el nmero de trabajadores.
Determinar la inversin, costos y capital.
Estudio de localizacin del proyecto:
Determinar el lugar estratgico para el proyecto de la empresa el cual nos permita
satisfacer la demanda.
Evaluar en qu lugar el proyecto es ms ptimo maximizando nuestra rentabilidad
y minimizando costos.
Determinar la cercana a las fuentes de materia prima.
Observar la mejor situacin del contexto de localizacin.
Estudio de organizacin:
Establecer una razn social del proyecto (nombre de la empresa).

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Determinar y se elaborar el estatuto de la empresa.
Definir los puestos, tareas y las responsabilidades que se designar a cada una de
las partes intervinientes en el proyecto.
Conocer el requerimiento del personal adecuado para el proyecto.
Establecer reas funcionales para un mejor desenvolvimiento de las personas que
laboran dentro de ella.
Realizar una serie de trmites administrativos en los registros pblicos,
ESSALUD, Ministerio de Trabajo y Municipios distritales para el funcionamiento
de la empresa.
Estudio de ingeniera:
Conocer los aspectos tcnicos y de infraestructura que permitan la elaboracin del
producto.
Definir el tipo de maquinarias y equipos que sern necesarios para poder fabricar
el producto.
Determinar los costos de mantenimiento como los de reposicin de los equipos a
utilizar.
Determinar los procedimientos a seguir para la disminucin de la depreciacin de
los activos.
Realizar la distribucin interna y ambientacin del local.
Estudio de inversin:
Implementar implica el uso de una serie de recursos, los cuales debern ser
identificados en forma minuciosa porque de ello depende que al momento de
implementar el proyecto no surjan problemas.
Establecer el capital de trabajo necesario para operar de manera eficiente.
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Determinar la inversin fija tangibles (terreno, muebles y enseres, maquinarias y
equipos, etc.) y no tangibles (gastos de estudios, patente, gastos de constitucin,
etc.), necesarios para la realizacin del proyecto.
Determinar el monto de la inversin e identificar todos los recursos que se van a
utilizar,
Establecer las cantidades y en funcin de dicha informacin realizar la
cuantificacin monetaria.
Establecer los montos necesarios para el estudio de financiamiento.
Estudio financiero:
Consiste en las fuentes de financiamiento que se va a utilizar para conseguir los
recursos que permitan financiar nuestro proyecto; a travs del financiamiento podremos
establecer la estructura de financiamiento del proyecto, lo cual implica determinar el
grado de participacin de cada FUENTE de financiamiento.
Entre las fuentes de financiamiento que se utilizara para financiar nuestro proyecto sern
de fuentes externas (uso de recursos de terceros).
Evaluar las opciones de financiamiento mediante una entidad bancaria.
Determinar los estados financieros.
Evaluar los indicadores de rentabilidad.
Determinar el presupuesto de financiamiento del proyecto.
Determinar todos los costos que demandar la realizacin del proyecto.
Estudio del presupuesto:
Establecer un control para conocer si los planes son llevados a cabo y determinar
la direccin que se lleva con relacin a los objetivos establecidos.
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Asegurar la liquidez financiera de la empresa.
Determinar el costo de la mano de obra directa y de insumos.
Determinar los costos indirectos de fabricacin como el mantenimiento, artculos
de limpieza, depreciacin.
Determinar el presupuesto de gastos operativos, gastos administrativos y de
ventas.
Aproximar los ingresos y egresos del proyecto.
Estudio de los estados financieros:
Conocer la situacin financiera de cmo empieza la empresa.
Conocer el estado de ganancias y prdidas, nos permite determinar si la empresa
en un periodo determinado ha obtenido utilidades o prdidas.
Determinar el flujo neto de caja en el cual se registrarn los ingresos y egresos
generados en un periodo determinado, es decir, que el flujo neto de caja es el saldo
entre los ingresos y egresos de un periodo.
Estudio de la evaluacin econmica financiera:
Conocer el Valor Actual Neto (VAN) que permite determinar la valoracin de una
inversin en funcin de la diferencia entre el valor actualizado de todos los cobros
derivados de la inversin y todos los pagos actualizados originados por la misma
a lo largo del plazo de la inversin realizada.
Conocer la Tasa de Interna de Retorno (TIR) para evaluar los proyectos de
inversin.
Determinar la rentabilidad econmica y financiera de la empresa.
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Entorno macroeconmico (ltimo quinquenio):
A lo largo de la ltima dcada, la peruana ha sido una de las economas de ms
rpido crecimiento en la regin, con una tasa de crecimiento promedio de 5.9 por ciento
en un contexto de baja inflacin (promediando 2.9 por ciento). La presencia de un entorno
externo favorable, polticas macroeconmicas prudentes y reformas estructurales en
diferentes reas crearon un escenario de alto crecimiento y baja inflacin. El slido
crecimiento en empleo e ingresos redujo considerablemente las tasas de pobreza. La
pobreza moderada (US$4 por da con un PPA del 2005) cay de 45.5 por ciento en el
2005 a 19.3 por ciento en el 2015. Esto equivale a decir que 6.5 millones de personas
salieron de la pobreza durante ese periodo. La pobreza extrema (US$2.5 por da con un
PPA del 2005) disminuy de 27.6 por ciento a 9 por ciento en ese mismo periodo.
SECTOR REAL
En el primer trimestre del ao 2017, el Producto Bruto Interno (PBI) a precios
constantes de 2007 creci 2,1% respecto al mismo trimestre del ao anterior, incidi en
este resultado la evolucin favorable del consumo final privado que creci 2,2%, as
como, la mayor demanda externa de nuestras exportaciones que aumentaron en 13,1%.
En contraste, el consumo del gobierno se redujo en -4,0% y la inversin bruta fija se
contrajo en -4,8%.
La actividad econmica fue afectada en el trimestre por factores climticos adversos que
se manifestaron en mayor medida principalmente en la zona norte y central del pas, con
la interrupcin de las principales carreteras, temporal desabastecimiento de productos y
dificultades logsticas de transporte y comunicaciones. En el PBI por tipo de gasto, el
consumo final privado se increment 2,2% asociado a un mayor crecimiento del empleo
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(1,8%); el gasto de consumo final del gobierno disminuy en -4,0%, por las menores
adquisiciones de bienes y servicios, atenuado por el mayor gasto registrado en el rubro
personal y obligaciones sociales.
PRODUCTO
BRUTO INTERNO
POR SECTORES 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
PRODUCTIVOS
(Millones de soles de I Trim.
2007)
Agropecuario 3.3 8.0 1.3 4.3 4.1 5.9 1.5 1.9 3.2 1.8 -0.8
- - - -
Pesca 9.3 3.0 -3.4 19.6 52.9 32.2 24.8 27.9 15.9 10.1 37.9
Minera 4.2 8.1 1.0 1.3 0.6 2.8 4.9 -0.9 9.5 16.3 4.1
Manufactura 10.6 8.6 -6.7 10.8 8.6 1.5 5.0 -3.6 -1.5 -1.6 1.7
Electricidad y agua 9.2 8.1 1.1 8.1 7.6 5.8 5.5 4.9 5.9 7.3 1.0
Construccin 16.6 16.8 6.8 17.8 3.6 15.8 8.9 1.9 -5.8 -3.1 -5.3
Comercio 10.3 11.0 -0.5 12.5 8.9 7.2 5.9 4.4 3.9 1.8 0.1
Servicios 1/ 8.7 8.7 3.6 8.8 7.0 7.3 6.2 5.0 4.2 3.9 3.0
PRODUCTO
BRUTO INTERNO 8.5 9.1 1.0 8.5 6.5 6.0 5.8 2.4 3.3 3.9 2.1
Fuente: INEI y BCR
SECTOR EXTERNO
La balanza comercial alcanz en el ao un dficit de US$ 3 150 millones, cifra
menor en US$ 1 640 millones a la de 2014, como resultado de un aumento en los
volmenes de exportacin (1,8 por ciento) que atenu la cada de trminos de intercambio
(6,3 por ciento).

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Las exportaciones totalizaron US$ 34 236 millones, monto inferior en 13,4 por ciento al
registrado el ao previo debido a un descenso en los precios promedio de exportacin
(14,9 por ciento), principalmente de los productos tradicionales (oro, cobre, petrleo
crudo y derivados), reflejo de un entorno internacional menos favorable. En trminos de
volumen, los mayores envos de productos mineros compensaron la cada de la harina de
pescado, el caf, petrleo crudo y derivados. Por otro lado, el volumen de las
exportaciones no tradicionales registr un descenso de 5,3 por ciento. Los productos
pesqueros, textiles y qumicos tuvieron una reduccin de 24,1, 23,4 y 4,8 por ciento,
respectivamente. Este resultado fue parcialmente compensado por el aumento de los
agropecuarios (4,6 por ciento) y siderometalrgicos (8,5 por ciento). Las importaciones
ascendieron a US$ 37 385 millones, nivel inferior en 8,9 por ciento al de 2014. Los
volmenes importados se incrementaron 0,3 por ciento, resultado de la mayor
importacin de petrleo y derivados, de bienes de consumo no duradero y en menor
medida de insumos industriales. No obstante, los volmenes importados de bienes de
capital disminuyeron 7,1 por ciento, resultado de la dinmica observada en la inversin.
El precio de las importaciones descendi 9,2 por ciento, influenciado en gran parte de la
menor cotizacin internacional del petrleo, lo que afect el precio de los insumos
importados.
Fuente: INEI y BCR
19
SECTOR MONETARIO
La poltica monetaria a cargo en nuestro pas del Banco Central de Reserva ha
estado relativamente bien manejada puesto que la inflacin y las otras variables que
ataen nuestra economa han estado bastante estables en los ltimos 10 aos, lo cual
evidencia una estrategia responsable y un compromiso con la estabilidad de la economa
peruana.
SECTOR FISCAL
Los gastos no financieros del gobierno general disminuyeron en el primer
semestre del 2017 en 0.9 por ciento, incremento menor al registrado en los tres semestres
previos. La disminucin del semestre estuvo explicada por la disminucin del gasto
corriente (1.00 por ciento). Por nivel de gobierno, la disminucin estuvo impulsado por
el gasto del gobierno nacional (0.8 por ciento), tanto por gasto corriente se mantiene,
cuanto por formacin bruta de capital (0.4 por ciento). Sin embargo, los gobiernos
regionales y locales registraron una disminucin en su gasto de inversin en 0.1 por
ciento.
2015 2016 2017
I II III IV AO I II III IV AO I
I. GASTOS CORRIENTES 13.7 14.6 15.5 19.2 15.8 14.5 14.6 15.1 16.8 15.3 13.5
Remuneraciones 5.9 5.4 5.8 6.1 5.8 6.1 5.5 5.9 6.2 5.9 6.2
Gobierno Nacional 3.8 3.3 3.6 3.6 3.6 3.9 3.3 3.6 3.8 3.6 3.9
Gobiernos Regionales 1.8 1.7 1.9 2.1 1.9 1.9 1.8 2.0 2.1 2.0 2.0
Gobiernos Locales 0.4 0.3 0.3 0.3 0.3 0.4 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3
Bienes y servicios 2/ 4.6 5.9 6.1 9.4 6.6 5.3 6.1 5.9 7.2 6.2 4.5
Del cual: Mantenimiento 0.3 0.4 0.6 1.1 0.7 0.5 0.5 0.6 0.8 0.6 0.3
Transferencias 3/ 3.1 3.3 3.5 3.7 3.4 3.1 3.0 3.2 3.4 3.2 2.9
II. GASTO DE CAPITAL 3.1 4.5 5.1 8.6 5.4 3.2 4.2 4.8 6.3 4.7 3.3
Formacin bruta de capital 2.4 3.5 4.3 7.0 4.4 2.7 3.6 4.0 5.7 4.1 2.3
Otros gastos de capital 3/ 0.6 1.0 0.8 1.7 1.0 0.5 0.5 0.7 0.6 0.6 1.0
III. GASTO NO FINANCIERO TOTAL (I + II) 16.7 19.1 20.6 27.8 21.3 17.7 18.8 19.8 23.1 20.0 16.8
Fuente: INEI y BCR
20
El cuadro anterior muestra el gasto corriente y gasto de capital para los aos 2015, 2016
y 2017.
Previsiones en el cambio de poltica de desarrollo sectorial
En nuestro rubro en el cual incursionamos las polticas propuestas por el sector
ministerial al que le es competente; muestra un escenario esperanzador puesto que existe
incentivos a futuros para el desarrollo del sector.
De esta manera nos encontramos en un punto bastante favorecidos por las polticas
vertidas de este ministerio.
Marco legal.
CONTISTITUCIN POLTICA DEL PER 1993
TTULO III DEL RGIMEN ECONMICO
CAPTULO I
PRINCIPIOS GENERALES
En la Constitucin Poltica del Per de 1993, el ttulo III del Rgimen Econmico da
importancia a la iniciativa privada, que goza de toda libertad dentro del marco de una
economa social de mercado.
Artculo 58 Economa privada. Economa social de mercado.
Artculo 59 La libertad de trabajo y la libertad de empresa, comercio e industria.
Artculo 60 Pluralismo econmico
21
Artculo 61 Libre competencia.
Artculo 62 La libertad de contratacin.
Artculo 63 Igualdad de trabajo al inversionista nacional y extranjero.
Artculo 65 Proteccin al consumidor
LEY N 26887, LEY GENERAL DE SOCIEDADES
El tipo de sociedad seleccionado es el de Sociedad Annima Cerrada conformada por
cuatro socios, cuya responsabilidad se encuentra limitada por el monto de sus aportes,
debido a ello no responden a deudas u obligaciones que pueda contraer la empresa a partir
de su funcionamiento.
AFECTACIN TRIBUTARIA
LEY DEL IMPUESTO A LA RENTA
Artculo 28 inciso a, con el presente artculo se garantiza que se pague rentas de
tercera categora por los ingresos que va a generar las ventas de CUPCAKES. La empresa
se acoger al Rgimen General del Impuesto a la Renta.
LEY N 28976, LEY MARCO DE LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
Art. 8 que refiere los procedimientos para el otorgamiento de la licencia de
funcionamiento, sta se otorgar en el marco de un nico procedimiento administrativo que
ser otorgado por la municipalidad correspondiente, donde se desarrollar las actividades
de la venta de CUPCAKES de Quinua y quiwicha.
22
LEY N 26935
Ley sobre simplificacin de procedimiento para obtener los requisitos
administrativos y las autoridades sectoriales para el inicio de actividades de las empresas.
NORMAS SANITARIAS
RESOLUCIN MINISTERIAL N 363-2005-MINSA
Establece la calidad sanitaria e inocuidad de las bebidas para el consumo humano,
establece requisitos sanitarios operativos y las condiciones higinicas sanitarias y las
infraestructuras mnimas que debe cumplir el establecimiento.
DECRETO SUPREMO N 00.98.S
Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas.
Estudio previo: anlisis de los resultados obtenidos en el estudio
de pre factibilidad.
Para los estudios a realizar se utilizar como punto de partida la informacin
obtenida del mercado. Se aplicar encuestas y sondeos para obtener informacin del
mercado.
Se analizar al mercado competitivo mediante las encuestas realizadas a los
consumidores indicndonos cuales son los gustos y preferencias y sobre todo cul es el
pblico que se inclina al consumo de nuestro producto cupcakes de quinua y quiwicha.
23
Grupo promotor.
El Grupo promotor est conformado por los estudiantes de la Facultad de
Economa de la Universidad Nacional del Callao:
A. PATERNO A. MATERNO NOMBRES

BERDEJO ALTAMIRANO FRANCO LEONARDO
HUALLPA HUAQUISACA ALEXANDER ADALID
LLIQUE REGALADO CRISTIAN
Elaboracin: Equipo de trabajo
Resumen ejecutivo del proyecto.
El proyecto presentado hace referencia a una empresa creada para orientarse en
la industria Comercial (venta de productos alimenticios), especficamente a la venta de
cupcakes elaborados de quinua y quiwicha al pblico en general.
La empresa " QUIWICUPS S.A.C. " se especializa en la venta de cupcakes, teniendo
como atractivo principal y novedoso el ingrediente de la quinua y quiwicha en este
producto, sin perder el gusto y preferencias del consumidor.
No solo se espera posicionamiento en el mercado sino el reconocimiento a nivel
nacional con el objetivo de ser pioneros en el rubro.
As el cliente se llevar un producto con alto valor nutritivo que ayude con el cuidado de
la salud.
DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
Razn Social: "QUIWICUPS S.A.C."
Producto y/o actividad: Venta de CUPCAKES a base de quinua y quiwicha

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Ubicacin: Lima, independencia - Lima - Per
Lugar Especfico: independencia
Carcter: Econmico
Categora: Comercio
Objetivo: Ser una empresa lder en el rubro
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CAPTULO II
ESTUDIO DE
MERCADO
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2.1 El Producto en el mercado
El cupcakes es un producto tradicional que para muchos peruanos ocupa un
lugar privilegiado dentro de sus gustos, sin embargo, su preparacin es considerada
compleja, por lo que en su mayora prefieren consumirlo ya elaborado en tiendas o centros
comerciales. El cupcakes es un producto aceptado y reconocido, aunque los gustos de los
consumidores se han sofisticado y stos prefieren productos ms elaborados, con
diferentes sabores. Para ello, este es un producto a base de quinua y quiwicha, el cual lo
diferenciar en el mercado.
QUIWICUPS S.A.C. su producto est destinado a personas que poseen tiendas o
centros comerciales (mayoristas), o personas que deseen su consumo inmediato.
2.1.1 Caractersticas comerciales
Los cupcakes que se ofrecen en el mercado son agradables y de muy buena
acogida por parte del pblico por ser de diferentes sabores, y porque su venta se da en
distintos lugares: tiendas, ambulantes o empresas es decir se encuentra a disposicin ya
sea en una esquina o en lugar ya acondicionado para dicha venta.
Los cupcakes tendrn una presentacin acorde con el estudio de mercado que se realiz,
es decir, en dicha evaluacin se busc obtener cuales eran las preferencias de los
consumidores para as tener con precisin las presentaciones que se ofrecern al pblico.
La produccin y venta de cupcakes se brindar con un plus, es decir los cupcakes se
dar a los comensales un servicio personalizado y se implementar estrategias para captar
ms pblico ya sea el de la competencia o captando consumidores de productos sustitutos
al de la empresa.
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El expendio de los cupcakes se dar en un ambiente ptimo, es decir, con condiciones
adecuadas de salubridad para que los clientes tengan la seguridad y gusto de consumir el
producto.
2.1.2 Usos principales y secundarios
El uso principal de la produccin y venta de cupcakes ser el servicio que se
dar en distintas presentaciones los cuales tendr un nombre caracterstico con el cual se
familiaricen nuestro mercado objetivo, adems las cupcakes ser un motivo para
compartir un momento agradable. Adems, entre los usos secundarios nos percatamos
que, por medio de la encuesta realizada por el grupo promotor, las personas consumen
para satisfacer ciertas necesidades como la ansiedad o el estrs generado por el trabajo o
la universidad.
2.1.3 Productos complementarios y sustitutos
Los productos sustitutos de los cupcakes son las tortas y los queques que no
brinda grandes mrgenes; sin embargo, el negocio y la ganancia estn en el grado de
acogida que tiene dicho producto en el mercado.
La procedencia mediterrnea, como las tortas, queques, otros cupcakes de diferentes
sabores, tambin son productos sustitutos al de la empresa. Por otro lado, la inclusin de
la quinua y la quiwicha en nuestro producto genera en los clientes un mayor inters y una
percepcin diferente entre esta nueva oferta de producto y los productos sustitutos, es
decir, si lo enfocamos a la venta y produccin de cupcakes, debemos tambin tomar como
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vlida dicha condicin ya que la venta de los cupcakes se encuentra en un punto
estratgico y se deber en adelante tener nuevos locales los cuales sigan ubicndose en
lugares estratgicos.
El servicio complementario ser dar al pblico un ambiente seguro y accesible donde
adquirir el producto.
2.2 rea geogrfica del mercado
Nuestra rea geogrfica fue el Distrito de Independencia. Abarcamos en el
Distrito de Independencia la Av. Carlos Izaguirre cruce con la Av. Industrial.
Fuente: google maps.
Elaboracin: grupo promotor
2.3 Anlisis de la demanda
La investigacin de mercados es una disciplina que ha contribuido al desarrollo
de la mercadotecnia y a la industria en general durante los ltimos 30 aos, siendo nutrida

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por la integracin de mltiples disciplinas, como la: economa, estadstica, sociologa,
entre otros.
El propsito de la investigacin de mercados es ayudar a las compaas en la toma de las
mejores decisiones sobre el desarrollo y la mercadotecnia de los diferentes productos, en
donde toma en consideracin los gustos y preferencias de los consumidores.
En el proyecto de produccin y venta de los cupcakes, se presenta el anlisis de la
demanda tomando en consideracin la segmentacin del mercado. Esto surgi debido a
la necesidad de elaborar cierta cantidad de preguntas para ajustar el mercado objetivo y
obtener las preferencias del consumidor.
2.3.1 Anlisis de la demanda histrica
El anlisis de la demanda histrica pretende lograr dos objetivos especficos:
Primero, reunir la informacin de carcter estadstico que pueda servir, mediante el uso
de tcnica para proyectar cierta situacin a futuro, ya se trate de crecimiento de la
demanda, oferta o precio de algn factor 29 que se considere importante conocer;
segundo, es evaluar el resultado de algunas decisiones tomadas por otros agentes del
mercado, para identificar los efectos positivos o negativos que se lograron. La
importancia de reconocer una relacin de causa-efecto en los resultados de la gestin
comercial reside en que la experiencia de otros puede evitar cometer los mismos errores
que ellos cometieron y repetir o imitar las acciones que les produjeron beneficios.
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2.3.2 Anlisis de la funcin de la demanda
Las personas tenemos dos dimensiones que no siempre ensamblan fcilmente:
la dimensin proyectada (la imagen que queremos proyectar, cmo queremos ser vistos)
y la dimensin real (lo que realmente somos). En la gran mayora de los casos, ambas
dimensiones se contradicen, lo que genera una mayor dificultad al buscar formas de llegar
al consumidor de manera efectiva.
El consumidor tiene las necesidades de la dimensin real, pero busca siempre mantener
la imagen de la dimensin proyectada, lo cual genera otras necesidades.
El consumidor es complejo en la medida que es difcil entender el doble nivel de sus
aspiraciones. El crecimiento de las zonas comerciales en el distrito de Independencia ha
sido importante pues ha implicado que la empresa tome como sede del local a dicho
distrito debido a la afluencia de pblico que concurre que no solo son residentes sino
tambin publico de distritos aledaos que encuentran en los centros comerciales variedad
de locales, adems de un buen servicio.
2.3.2.1 Expectativas de crecimiento de la demanda
El consumo de productos elaborados presenta una tendencia creciente dentro
del mercado objetivo. Este tipo de consumo incluye alimentos de diferentes
caractersticas y se encuentra ligado a un conjunto de nuevas condiciones de los
consumidores incluidas dentro de los cambios de estilo de vida como consecuencia de la
creciente inclusin de la mujer en el plano laboral, los cambios demogrficos y las
modificaciones en el uso del tiempo destinado a la elaboracin de alimentos en el hogar.
La identificacin de variables que influyen la tendencia a ampliar el consumo de este tipo
31
de alimentos adquiere relevancia desde el punto de vista comercial y, al mismo tiempo,
permite determinar un conjunto de factores que inciden en el comportamiento decisorio
del consumidor. La empresa buscar la diferenciacin para una mayor recordacin de la
marca y la lealtad de los consumidores.
En conclusin, el rubro posee pocas barreras de entrada, es as que se considera como un
mercado cambiante e innovador; es debido por ello que los aos venideros las ventas de
cupcakes seguir contando con un pblico pero que a su vez tendrn ms productos a
elegir para su consumo, es decir habr un gran mercado, pero con ms competidores dado
las pocas barreras de entrada.
2.3.2.2 Elasticidad de la demanda
Denominado tambin Elasticidad precio de la demanda nos va a medir del
grado al cual los consumidores respondern ante los cambios del precio del servicio:
aumentando o disminuyendo las cantidades que compran. La sensibilidad del precio de
la demanda es un factor crtico para la toma de decisiones de la empresa con relacin a
los precios y a la produccin, con la elasticidad de la demanda se podr precisar hasta
donde podemos incrementar el precio del producto (si ese fuera el caso) sin dar lugar a
una disminucin del consumo. Para efecto de la produccin y venta de cupcakes ser un
producto con poca elasticidad con respecto al precio, es decir, un pequeo aumento en el
precio unitario del cupcakes har que la cantidad demandada de disminuya en un
porcentaje mayor que la variacin del precio.
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2.3.3 Estudio de demanda con informacin primaria
Se utiliz los datos estadsticos de la poblacin consultados en el INEI;
calculando as el porcentaje de personas que se encuentran en el rango de 20 a 54 aos de
edad de los distritos Los olivos, Independencia y San Martin de Porres.
2.3.3.1 Objetivos de la recopilacin de informacin primaria de acuerdo a las
necesidades del proyecto
El principal objetivo de nuestra recopilacin de informacin primaria es para
saber si el proyecto en el que estamos incursionando es viable o no, puesto que ello
significar dar un paso ms, hacia adelante para su desempeo eficiente; ello nos
permitir saber si nuestro producto a ofrecer presenta cierta anomala que pueden ser
mejorables con el tiempo o no para su desenvolvimiento en el mercado.
El proyecto se ajusta a seguir ciertas pautas para un anlisis eficiente y capaz de
determinar con proximidad su comportamiento en el mercado una vez puesto en marcha.
Nuestro espacio geogrfico de anlisis y recopilacin est centrado en tres distritos de
Lima como son Los olivos, Independencia y San Martin de Porres por las caractersticas
que ms adelante detallamos.
El primer paso con el que comenzamos nuestro anlisis fue haciendo un sondeo con una
pegunta filtro a 100 personas, con una respuesta dicotmica que a continuacin
mencionaremos; el lugar del sondeo fue realizado en el centro comercial Mega Plaza
concurrido centro comercial por familias y personas de distintas edades, a dos cuadras de
la av. Carlos Izaguirre en la av. Evitamiento. Escogimos el lugar por sus caractersticas
33
de afluencia de demandantes y ofertantes de mltiples productos, aparte de ello es un
centro comercial que conecta a los distritos escogidos que sirven a nuestro anlisis.
2.3.3.2 Precisin del perfil del consumidor
Nuestro proyecto est dirigido a una poblacin comprendida entre 20 a 54 aos
de edad, que son la mayora universitarios y personas que trabajan alrededor del centro
comercial mencionado encontrndose en el Sector Socioeconmico C y D donde hay
mayor concentracin poblacional.
Estos datos se han obtenido de la poblacin de los distritos Los Olivos, Independencia y
San Martin de Porres que fueron presentados por la INEI y el APEIM.
2.3.3.3 Tamao de muestra a nivel pre factibilidad
APEIM TOTAL
EDADES 20 - 24 25 - 29 30 - 34 35 - 39 40 - 44 45 - 49 50 - 54 PP NSE C NCE D APEIM PP
2015 INDEPENDENCIA 19,806 17,774 17,810 18,304 15,468 12,606 10,113 111,881 52.20% 18.60% 70.80% 79211.75
2015 LOS OLIVOS 38,689 33,218 30,525 27,931 24,056 23,005 21,029 198,453 52.20% 18.60% 70.80% 140504.72
2015 SAN MARTIN DE PORRES 65,591 57,738 55,886 55,056 49,742 46,272 39,938 370,223 52.20% 18.60% 70.80% 262117.88
Fuente:INEI (SIGE) - APEIM - 2015 481834.36
Interpretacin: El cuadro muestra la poblacin total, el rango de edad, el nivel
socioeconmico y la poblacin flotante de los distritos de Los Olivos, Independencia y
San Martin de Porres. Se observa una mayor poblacin en el distrito de San Martin De
Porres y a su vez un mayor nmero de personas que estn en el rango de 20 - 54; mientras
que en el nivel socioeconmico C y D hay un mayor nmero de personas del distrito de
San Martin De Porres que lo constituyen.
34
2.3.3.4 Sondeo y encuesta a nivel de prefactibilidad
SONDEO:
Para obtener la informacin necesaria para el proyecto de los cupcakes, hemos realizado
un sondeo a 100 personas, usando la pregunta filtro, obteniendo las siguientes respuestas:
FICHA TCNICA DEL SONDEO

PREGUNTA FILTRO:
Usted compra Cupcakes?
SI NO
SONDEO
SI 84 P 84%
NO 16
TOTAL 100 Q 16%
Fuente: Estudio de Ingeniera

Interpretacin: En este primer paso encontramos una respuesta favorable por parte del
consumidor, como resultado tenemos que 84 personas de cada 100 estn consumiendo o
consumen habitualmente cupcakes, siendo una respuesta acertada y con expectativas
favorables.
35
Los datos encontrados nos permitirn evaluar la cantidad de muestreo a realizar, junto
con otras determinantes que supondremos como el nivel de confianza, la poblacin total
etc.
Tcp (por distrito) = Independencia Los Olivos San Martin De Porres

2016 217,034.24 317,913.74 714,751.77
2017 217,246.68 317,915.44 729,629.92
2018 217,459.34 317,917.15 744,817.77
2019 217,672.20 317,918.85 760,321.77
2020 217,885.27 317,920.56 776,148.50
2021 218,098.55 317,922.26 792,304.67
2022 218,312.04 317,923.96 808,797.15
2023 218,525.73 317,925.67 825,632.94
Fuente: INEI
DISTRITOS PORCENTAJE N DE ENCUESTAS

INDEPENDENCIA 16% 34
LOS OLIVOS 29% 60
SAN MARTIN DE PORRES 54% 112
TOTAL 100% 207
TAMAO DE MUESTRA N = 207
Interpretacin: Como el tamao de la muestra es 207, lo cual nos indica que
encuestaremos a 207 personas en los tres distritos, 112 personas en San Martin De Porres,
en Los Olivos 60 personas y en Independencia solo 34.
36
ENCUESTA A NIVEL DE PREFACTIBILIDAD
PREGUNTAS DE CUESTIONARIO
1-Usted consume cupcakes?

Si 155
No 52
total 207
Fuente: Mercado
Fuente: Mercado
Interpretacin: A comparacin con el sondeo en esta primera pregunta encontramos una
disminucin de las personas que consumen cupcakes.
37
2. Qu razn motiva su compra?
Qu razn motiva su
Absoluto
compra?
Gusto 84
Evento especial 44
Precio accesible 5
Para regalo 22
Otro 0
TOTAL 155
Fuente: Mercado
Fuente: Mercado
Interpretacin: El siguiente grfico de barras muestra la motivacin de la compra del
cupcakes en la cual se muestra que el principal motivo de compra del cupcakes es por un
gusto o placer (84 personas), e segundo lugar 44 personas afirmaron que consumen por
eventos especiales, y 22 personas lo compran para un regalo, 5 personas lo compran
buscando un precio accesible y no se han mostrado otros motivos de compra.
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3. Cuntos cupcakes compra usted al mes?
Cantidad de
Absoluto %
cupcakes
1-2 71 46%
3-4 54 35%
5-6 22 14%
7-10 8 5%
TOTAL 155 100%
Fuente: Mercado
Fuente: Mercado
Interpretacin: El cuadro muestra que 46 de cada 100 encuestados consumen cupcakes
hasta 2 unidades. Mientras que 35 de cada 100 encuestados su disponibilidad a consumo
aumenta de 3 a 4 unid. La cantidad de 14 de cada 100 encuestados consumen cupcakes
hasta 6 unidades y por ultimo 5 de cada 100 encuestados consumen hasta 10 unidades de
cupcakes.
39
4. Qu sabor es de su preferencia?
Sabores Absoluto %
Vainilla 49 32%
Chocolate 64 41%
Fresa 37 24%
Otros 5 3%
TOTAL 155 100%
Fuente: Mercado
Fuente: Mercado
Interpretacin: Con respecto a la preferencia de sabores de cupcakes, 41 de cada 100
encuestados compran cupcakes de chocolate, 32 encuestados de cada 100 suelen compran
cupcakes de vainilla, 24 de cada 100 encuestados compra cupcakes de fresa y por ultimo
3 de cada 100 encuestados prefiere otros sabores, as teniendo preferencia la mayora de
los encuestados por el sabor de chocolate.
40
5. A travs de que medio publicitario le resulta ms satisfactorio adquirir
cupcakes?
Establecimiento Internet Panadera Mercado Supermercado TOTAL

Hombre 6 22 6 11 45
Mujer 16 46 12 36 110
TOTAL 22 68 18 47 155
Fuente: Mercado
Hiptesis de prueba:
H0: Gnero no influye en la presentacin del producto.

H1: Gnero influye en la presentacin del producto.
Grado de libertad (fila-1)*(columna-1)

gl= (2-1)*(4-1)
gl= 3
Chi- cuadrado tabla 7.81

Chi- cuadrado calculado 1.2811521
Fuente: Mercado
41
Interpretacin: Con la prueba Chi-cuadrado, para ver si el gnero realmente influye o
no influye en la decisin del establecimiento de compra de cupcakes. Con la hiptesis
nula; el gnero no influye en la decisin del establecimiento de compra de cupcakes con
grados de libertad 3 nos genera un Chi-cuadrado crtico de tabla 7.81. Teniendo un Chi-
cuadrado calculado 1.2811. Aceptamos la hiptesis nula, concluyendo que el gnero no
influye en la decisin del establecimiento de compra de cupcakes.
6. Cul de los siguientes criterios influye su compra?
Influyentes en su
Absoluto %
compra
Precio 28 18%
Calidad 92 59%
Cantidad 27 17%
Tipos de decoracin 8 5%
Otro 0 0%
TOTAL 155 100%
Fuente: Mercado
Fuente: Mercado
42
Interpretacin: Le pedimos su opinin de los criterios que influyen su compra de
cupcakes a nuestros encuestados, obtuvimos como resultado que 59 de cada 100
encuestados respondieron que uno de los criterios que influye en su compra es la calidad
del producto, como tambin el 20 de cada 100 encuestados respondieron que el precio
influye en la compra del producto, de la misma manera otras 18 de cada 100 encuestados
confirmo que la cantidad influye en la compra de cupcakes, 5 de cada 100 encuestados
afirmo que un criterio en la compra de cupcakes es por los tipos de decoracin y por
ultimo ninguna persona de las que fueron encuestadas menciono otro criterio que influya
en la compra de cupcakes.
7. Qu presentaciones le gustaran que innoven en un cupcakes?
Innovaciones Absoluto %
Sabores 66 43%
Diseo 60 39%
Tamao 29 19%
Otro 0 0%
TOTAL 155 100%
Fuente: Mercado
Fuente: Mercado
43
Interpretacin: en cuanto a las presentaciones que les gustara innovar a los encuestados
destaca ms una innovacin en los sabores en donde 42 de cada 100 encuestados afirma
que les gustara una innovacin en este aspecto, mientras que 39 de cada 100 personas
afirma que les gustara una innovacin en cuanto al diseo del cupcakes, 19 de cada 100
encuestados afirmo que le gustara una innovacin en cuanto al tamao del cupcakes y
ninguna persona encuestada menciono algn otro aspecto a innovar.
8. Le gustara consumir cupcakes a base de cereales peruanos como la
quinua o quiwicha?
Consumir cupcakes de
Absoluto %
quinua o quiwicha
Si 155 100%
No 0 0%
TOTAL 155 100%
Fuente: Mercado
Fuente: Mercado
44
Interpretacin: Como observamos en el grfico y tambin se comprueba que si se ejerce
un cambio a los hbitos comunes de la gente en el consumo de cupcakes se lograr que
el mercado responda de una manera eficiente ya que en base a la encuesta se tiene la
aprobacin en la elaboracin y consumo de este producto nuevo con una totalidad del
100%.
2.3.3.5 Anlisis e interpretacin de los datos
CANTIDAD DE
Xi Fi Xi*Fi hi Hi
CUPCAKES
1-2 1.5 71 106.5 46% 46%
3-4 3.5 54 189 35% 81%
5-6 5.5 22 121 14% 95%
7-10 8.5 8 68 5% 100%
Fuente: Mercado 155 484.5 100%
485 = CONSUMO DE CUPCAKES AL MES
5814 = CONSUMO DE CUPCAKES ANUAL
38 = CONSUMO PROMEDIO DE CUPCAKES ANUAL
3 = CONSUMO PROMEDIO DE CUPCAKES AL MES
Fuente: Mercado
INTERPRETACIN:
Se observa en el histograma la representacin de la muestra que tiende a una distribucin
de orden decreciente, y esto dice acerca de la existencia de una mayor proporcin de
personas que consumen cupcakes.
45
2.3.3.6 Proyeccin de la demanda con informacin primaria
En esta seccin se determinar la poblacin disponible, poblacin efectiva y
demanda efectiva con base en informacin recolectada al inicio de nuestro proyecto.
POBLACIN POBLACIN
AOS
POTENCIAL DISPONIBLE
2016 1,249,700 935,766

2017 1,264,792 947,067
2018 1,280,194 958,600
2019 1,295,913 970,370
2020 1,311,954 982,381
2021 1,328,325 994,640
2022 1,345,033 1,007,150
Fuente: Mercado
Independencia Los Olivos San Martin De Porres POBLACIN

TOTAL
Tcp (por distrito) 0.10% 0.0005% 2.08% POTENCIAL
2016 217,034 317,914 714,752 1,249,700
2017 217,247 317,915 729,630 1,264,792
2018 217,459 317,917 744,818 1,280,194
2019 217,672 317,919 760,322 1,295,913
2020 217,885 317,921 776,148 1,311,954
2021 218,099 317,922 792,305 1,328,325
2022 218,312 317,924 808,797 1,345,033
2023 218,526 317,926 825,633 1,362,084
Fuente: Mercado
46
POBLACIN POBLACIN POBLACIN

AOS
POTENCIAL DISPONIBLE EFECTIVA
2016 1,249,700 935,766 935,766

2017 1,264,792 947,067 947,067
2018 1,280,194 958,600 958,600
2019 1,295,913 970,370 970,370
2020 1,311,954 982,381 982,381
2021 1,328,325 994,640 994,640
2022 1,345,033 1,007,150 1,007,150
Fuente: INEI- poblacin por distritos
El cuadro muestra la poblacin disponible total comprendido entre los aos 2016-2022.
POBLACIN X(promedio anual de

AOS Demanda efectiva
EFECTIVA unidad)
2016 935,766 38 35,559,089

2017 947,067 38 35,988,527
2018 958,600 38 36,426,783

2019 970,370 38 36,874,041
2020 982,381 38 37,330,488
2021 994,640 38 37,796,315
2022 1,007,150 38 38,271,716
Fuente: INEI- poblacin por distritos
Interpretacin: El cuadro muestra la poblacin efectiva total (futura) comprendido entre
los aos 2016-2022, en dichos aos se observa tambin un crecimiento de la demanda
que asciende a un total de 258246,960 personas.
47
2.4 Anlisis de la Oferta
2.4.1 Identificacin de las empresas competidoras
Miss Cupcakes:
Es una pequea empresa dedicada a producir y comercializar productos de
cupcakes, as como implementos novedosos y coloridos dirigidos al sector de alimentos
y farmacuticos, promoviendo y apoyando de manera activa al consumo del cupcake.
Tentaciones:
Esta empresa est ubicada en el distrito de Los Olivos, tiene como actividad principal la
produccin de cupcakes a base de chocolate, vainilla y variados productos de cupcakes
en general personalizadas para empresas, los productos son distribuidos al por mayor y
menor.
2.4.2 Estructura del mercado
Los principales ofertantes en el distrito de Los Olivos, San Martin De Porres e
Independencia estn constituidos por las empresas:
Miss cupcakes
Tentaciones
48
Sus producciones se encuentran repartidos en diferentes supermercados y bodegas, sus
productos son sustitutos por lo que queremos vender y el precio es similar. La empresa
Miss cupcake se especializa principalmente en la produccin de cupcakes de chocolate,
asimismo la empresa Tentaciones produce cupcakes a gran variedad de sabores y lo
vende al por mayor y menor segn el pedido del cliente.
2.4.3 Produccin o ventas de los ltimos aos
No se ha encontrado data sobre la venta de cupcakes en los ltimos aos, por
cual podemos proyectar la venta de este producto por semana. Consultamos y dimos que
la venta de 1 pastel de cupcakes de chocolate en la empresa Miss cupcake en el distrito
de Los Olivos tiene un costo de S/. 5.00, teniendo en cuenta que en un da vende en un
intervalo de 90 - 150 en promedio, en efecto por semana son 840 cupcakes y al mes la
venta probabilstica es de 43,680 unidades de cupcakes.
2.4.4 Anlisis de la oferta histrica
Dentro de este aspecto, como ya se mencion no hay un dato histrico, pero se
puede mencionar que los locales han ido creciendo y se han expandido a otros lugares de
manera prospera en cuanto a su tamao y asimismo la calidad de sus servicios fue
prosperando, brindando un mejor servicio a los consumidores y en algunos casos este
crecimiento se debe a la gran creatividad que se tiene por parte de las empresas ofertantes
para captar parte del mercado.
49
2.4.5 Caractersticas de la oferta de materia prima e insumos
En este proyecto de produccin y venta de cupcakes, encontramos una fuente
grande y desarrollada de materia prima e insumos para la elaboracin de este pastel, existe
todos los ambientes para ofertarlo y a pesar de ello la oferta es muy baja, especficamente
en los distritos donde estamos realizando el estudio.
Existen mercados minoristas, mayoristas y tambin hipermercados los cuales son muy
conocidos, para la obtencin de los insumos necesarios para la elaboracin de nuestro
producto.
2.4.6 Capacidad Instalada y capacidad ociosa
La capacidad instalada para nuestra empresa ser relevante ya que nos permitir
ver el volumen de la produccin y evolucin del mismo en un determinado tiempo. Dicha
capacidad instalada no se utilizar en su totalidad y las pocas de recesin inciden en la
capacidad instalada utilizada, al disminuir su uso; al no utilizarla eficientemente por falta
de rdenes de produccin.
La empresa buscar optimizar sus recursos porque el tener una capacidad ociosa
implicara un alto costo para nuestra empresa, es decir, implicar un costo financiero
puesto que las instalaciones no utilizadas requieren mantenimiento, se deterioran, y
posiblemente queden obsoletas antes de generar alguna renta a la empresa.
50
2.4.7 Formas de comercializacin que utiliza la competencia y los intermediarios
Los competidores comercializan sus productos en centros comerciales, bodegas,
tiendas y quioscos, lo cual est al alcance de todo el pblico a los distritos ms cercanos
y con un costo dependiendo del distrito. Tambin dan ofertas mediante combos, pero lo
principal es la buena atencin al pblico en general.
2.4.8 Anlisis de la informalidad
Las empresas informales son las que en gran parte cubren la demanda
insatisfecha puesto que las empresas grandes con presencia en el mercado no logran llegar
a los consumidores finales de bajos ingresos.
En nuestra investigacin de mercado encontramos que en un gran porcentaje son los
oferentes informales los que llegan a los consumidores finales a travs de proveedores
que suelen hacer a comerciantes tambin informales y en pocas condiciones de seguridad
de higiene.
2.5 Demanda potencial
2.5.1 Balance Demanda-Oferta
Tomando en cuenta la proyeccin de la demanda y la oferta encontramos la
demanda insatisfecha, indispensable para nuestro anlisis de nuestro proyecto.
Se muestra la comparacin por medio de un balance (Demanda - Oferta).
51
POBLACIN POBLACIN POBLACIN Demanda Demanda

AOS
POTENCIAL DISPONIBLE EFECTIVA efectiva Insatisfecha
2016 1,249,700 935,766 935,766 35,559,089 35,515,409

2017 1,264,792 947,067 947,067 35,988,527 35,944,847
2018 1,280,194 958,600 958,600 36,426,783 36,383,103
2019 1,295,913 970,370 970,370 36,874,041 36,830,361
2020 1,311,954 982,381 982,381 37,330,488 37,286,808
2021 1,328,325 994,640 994,640 37,796,315 37,752,635
2022 1,345,033 1,007,150 1,007,150 38,271,716 38,228,036
Fuente: Mercado
Interpretacin: En el cuadro anterior se muestra la comparacin por medio de un balance
(Demanda - Oferta) y se observa que la demanda insatisfecha tiene un porcentaje muy
alto para los siguientes cinco aos del negocio, por lo cual se puede sustentar que hay un
mercado atractivo para proyectos venideros.
2.5.2 Demanda para el proyecto
X(promedio anual de Demanda

AOS unidad)
Demanda efectiva MO
Insatisfecha
2016 38 35,559,089 35,515,409 4,890,046

2017 38 35,988,527 35,944,847 5,009,018
2018 38 36,426,783 36,383,103 5,131,907
2019 38 36,874,041 36,830,361 5,258,856
2020 38 37,330,488 37,286,808 5,390,012
2021 38 37,796,315 37,752,635 5,525,528
2022 38 38,271,716 38,228,036 5,665,566
257,941,200
Fuente: Mercado
52
2.6 La mezcla de la mercadotecnia para el proyecto
2.6.1 Anlisis del producto o servicio
2.6.1.1 Caractersticas del producto
La empresa QUIWICUPS S.A.C. se caracterizar en la produccin y
distribucin de cupcakes de quinua y quiwicha, este producto en particular posee en su
interior ingredientes como el chocolate vainilla, pero sobretodo quinua y otros de
quiwicha; esta combinacin de sabores permite al consumidor deleitar su paladar a travs
de una sensacin dulce, genial para personas que les encanta los pasteles dulces. Por lo
cual puede incrementar la ingesta de una unidad adicional.
2.6.1.2 Empaque del producto
El empaque del producto consta de una envoltura de plstico laminada que cubre
alrededor del pastel, con el nombre y logotipo de Quiwicups.
2.6.1.3 Garanta del producto
Es de bien saber que cualquier producto que adquirimos sea un producto que
garantice su buen uso para el que es adquirido ms an si es un producto alimenticio, para
ello nuestra poltica de garanta se basara no solamente en garantizar que llegue en
ptimas condiciones al consumidor final, sino que tambin lo sea al momento de
consumir.
De esta manera le garantizamos al consumidor que est adquiriendo un producto de alta
calidad y as pueda sentirse seguro a la hora de poder comprar nuestro producto.
53
Para la elaboracin de dicho producto se usarn ingredientes que cuenten con
registro sanitario, y estos sern debidamente inspeccionados y esterilizados.
El establecimiento contar con licencia de funcionamiento
El personal que labore en el local deber contar con registro sanitario para
garantizar la higiene en el servicio. Y se utilizar insumos reconocidos en el
mercado que cuenten con la aprobacin de los organismos a cargo de la evaluacin
de dichos insumos.
Se garantizar la mejora continua a travs de la capacitacin del personal y nuevas
mejores prcticas. El cuidado de la salud se considera un valor eje en este modelo
de negocio.
Se valoran el respeto y la honestidad como parte de la gestin al comunicar
claramente los atributos del producto, brindar un trato ptimo al cliente y buenas
condiciones laborales al personal.
2.6.1.4 Logo, Slogan
LOGO
SLOGAN
54
2.6.2 Anlisis del precio
2.6.2.1 Poltica de precio y descuento.
Poltica de precios
Para la poltica de precio se tendr en cuenta en base al distrito de Los Olivos la
poblacin que son del nivel socioeconmico C y D y gastan el 15% de sus ingresos.
Tambin se realiz un estudio de los competidores los cuales venden productos sustitutos
y en promedio esta entre 30 a 40 soles. La preferencia de los cupcakes en ese sector es
ms del 50% y esto es favorable para el negocio.
En efecto el precio estar en promedio en 35 soles. (Paquete de 6 Unid.)
Poltica de descuento
La poltica de descuento se dar en base a la demanda de cupcakes por cliente es
por eso que se registrar sus datos y as mediante este mtodo podr acumular puntos. Si
acumula 10 puntos mximo en un mes lo cual los 10 puntos equivalen a un descuento del
50% en la siguiente compra.
2.6.2.2 Condiciones y trminos de ventas
Las condiciones de venta sern de la siguiente manera:
Por motivo de incursionar en un mercado con mltiples asimetras de
informacin los inversionistas planteamos que el 75% de las ventas sern vendidos al
contado mientras que el 25% sern cobradas a los 5 das realizados la venta sin ningn
tipo de recargo. Se tomar en cuenta los reclamos y sugerencias. stos podrn ser
atendidos a travs del telfono de la empresa o sino a travs de la pgina web.
55
Este mtodo nos ayudara a captar comerciantes dispuestos a ofrecer nuestro producto al
consumidor final.
2.6.2.3 Mtodo de fijacin del precio
La fijacin de precio se dar en base al estudio de mercado de los competidores
ya que ofrecen productos sustitutos y as ofrecer un precio atractivo para los
consumidores. Tambin se tendr en cuenta los costos tanto de produccin como
administrativos.
Una vez realizado nuestro estudio de mercado, decidimos que nuestro precio estara en el
margen de aceptacin de 35 soles por paquete de Cupcakes de 6 unidades. Un precio que
nos permite llegar a la gran mayora de familias de los diferentes estratos sociales.
2.6.3 Anlisis de la plaza
2.6.3.1 Relaciones con el distribuidor
Quiwicups S.A.C. usar una red de distribucin directa como medio de llegada
al pblico.
56
Nuestra empresa estar ubicada en una zona estratgica con condiciones
necesarias para produccin y distribucin de nuestro producto. En el distrito de Los
Olivos tendremos un local de abastecimiento para la distribucin del producto equipado
con todas las medidas de seguridad que esta requiere.
En tanto que la estrategia de distribucin estar centrada en la oferta al pblico por
intermedio de Centros comerciales como Mega Plaza, Plaza Norte, Plaza Vea, Metro y
otras tiendas especializadas a la venta de golosinas en donde introduciremos nuestro
producto.
2.6.3.2 Almacenes y transportes del proyecto
Quiwicups S.A.C. cuenta con un almacn ubicado en un espacio adecuado
dentro del centro de produccin, proporcionando las condiciones fsicas y ambientales
para la proteccin y mantenimiento de la calidad de los insumos y productos.
Nuestro almacn estar ubicado en la Av. Carlos Izaguirre cruce con la Av. Industrial,
un lugar fcil de ubicar. A dems de ello contaremos con personal de atencin al
pblico previamente capacitado para brindar un excelente servicio.
2.6.4 Anlisis de la promocin
2.6.4.1 La mezcla de la promocin empleada
La mezcla a utilizar sern los banners publicitarios en paraderos autorizados,
publicidad por redes sociales, volantes y pgina web; este ser un medio interactivo en
donde adems de brindar informacin se recibir sugerencias para que el servicio se
familiarice ms con el mercado objetivo.
57
2.6.4.2 Planes de promocin de ventas
Se realizar por la acumulacin de puntos, esto significa que por consumo
obtendr un punto y si acumula 10 puntos al mes tendr un descuento de 50%, el cual no
ser acumulable, es decir ser solo un descuento al mes por cliente.
2.6.4.3 Medios y mensajes publicitarios a ser utilizados
El xito en la comercializacin se lograr posicionando una marca que sea
relacionada con calidad, higiene, innovacin y delicioso sabor. Ser de vital importancia
lograr una estandarizacin en el producto para ello se utilizar medios publicitarios
principales tales como las redes sociales (Facebook, Twitter, Instagram), as como
tambin el uso de una pgina web y blog con contenido de las cupcakes a base de quinua
y quiwicha, el horario que se atendern y las distintas presentaciones. Una buena
estrategia de marketing en las redes sociales definir perfectamente lo que el cliente
quiere y, por tanto, conseguir que el pblico lo conozca y est tentado a adquirir el
producto.
Los avisos publicitarios para la introduccin de nuestro producto sern a travs de
volantes y carteles que a la hora de entregar el producto a las bodegas sern colocados en
el punto ms visible. Tambin ser difundido por algunas emisoras radiales con altas
sintonas para de esta manera captar clientes potenciales que se identifiquen con nuestro
producto a la hora de escoger en el mercado.
58
CAPTULO III
ESTUDIO DE
TAMAO
59
3.1 Alternativas de tamao
3.1.1 Tamao financiamiento cuantitativa y grfica
Para determinar la cantidad de inversin que requiere el proyecto, se ha
considerado en la categora de pequea empresa debido a la capacidad local y al nmero
de trabajadores. Por otro lado, dado que la inversin excede los aportes de los socios, ser
necesario un financiamiento externo para cubrir los gastos requeridos por la empresa
Quiwicups S.A.C.
FINANCIAMIENTO
SOCIOS APORTE %
Llique Regalado Cristian 8159.02 33%
Huallpa Huaquisaca
8159.02 33%
Alexander
Berdejo Altamirano Franco 8159.02 33%
TOTAL FINANCIAMIENTO
24477.06
PROPIO 100%
FINANCIAMIENTO PROPIO 24477.06 60%
CAPITAL DE TERCEROS 16,318.0 40%
INVERSIN TOTAL 40,795.1 100%
Fuente: Estudio de Mercado
Elaboracin: Equipo de Trabajo
El cuadro muestra el financiamiento por parte de los socios y de capitales de terceros con
8,159 nuevos soles (c/u) y 16,318 soles respectivamente.
60

Interpretacin: Para la puesta en marcha del proyecto, se requiere de una inversin neta,
la cual asciende a 40,795 nuevos soles que ser financiada en un 60% por los socios
(24,477.06 nuevos soles) y el otro 40% a travs de recursos de terceros (16,318.06 nuevos
soles).
3.1.2 Tamao-costo unitario
El costo unitario se hallar a partir de la suma de los costos fijos y los costos
variables entre la produccin total del proyecto. Este paso es importante, porque nos
ayuda a determinar cul ser la cantidad de clientes que podremos atender teniendo en
cuenta los requerimientos que exige el mercado.
2018 2019 2020 2021 2022

Costo fijo 85,093 83,603 82,688 82,688 82,688
Costo variable 98,161 98,161 98,161 98,161 98,161
Costo total 183,254 181,764 180,849 180,849 180,849
Produccin 21,600 21,605 21,610 21,615 21,620
Costo unitario 9 9 9 9 9
61
3.1.3 Tamao-rentabilidad
Siguiendo las pautas anteriores, queda claro que se tendr una rentabilidad
adecuada para el presente proyecto. Si tenemos una disminucin de costos entonces se
incrementa la rentabilidad.
La rentabilidad que se obtiene en el proyecto depende de la diferencia entre los ingresos
y costos. Para tener una mayor rentabilidad habr que tener unos altos ingresos y bajos
costos; por lo tanto, es necesario analizar la demanda, el costo unitario y el financiamiento
para obtener el tamao de la rentabilidad.
Indicadores de Rentabilidad
VAN S/. 20,444
TIR 29%
3.1.4 Eleccin del tamao ptimo del proyecto
Esta parte del captulo est referida a la ubicacin y el tamao del local para el
funcionamiento del proyecto que tiene por nombre "QUIWICUPS". En efecto, para poder
determinar el tamao ptimo del local y la ubicacin ser necesario considerar los
siguientes elementos:
Cercana de las materias primas al lugar de funcionamiento.
Proximidad al mercado objetivo.
Requerimientos de infraestructura industrial: Vas de acceso, energa elctrica,
servicios de agua y saneamiento, disponibilidad de la mano de obra, entre otros.
Tamao del centro de trabajo, nmero de maquinarias, equipos, etc. estn en
funcin del mercado ya que van a depender de la disponibilidad de los activos de
capital.
62
CAPTULO IV
ESTUDIO DE LA
LOCALIZACIN
63
4.1 Factores cuantitativos de la localizacin
Este factor evala el costo en que se tendr que incurrir para obtener el centro
adecuado donde elaboraremos el producto.
4.1.2 Costo de obtencin de licencia.
El costo de la licencia de funcionamiento para poder vender el producto en los
tres distritos mencionados anteriormente es necesario para trabajar de manera legal. Cada
distrito posee una forma de tramitar una licencia y los permisos de funcionamiento, ser
importante escoger un lugar adecuado donde los trmites no sean demasiado costosos.
4.1.3 Cercana de los servicios pblicos.
Esto genera una mayor concurrencia al negocio.
4.1.4 Costo de mano de obra.
Es vital y de gran importancia para minimizar costos y trabajar con mano de obra
eficiente.
4.2 Factores cualitativos de la localizacin
Este factor evala el costo en que se tendr que incurrir para obtener el centro
adecuado donde elaboraremos el producto.
4.2.1.1 Costo de obtencin de licencia.
Este es un factor que nos permite evaluar los niveles de riesgos a los que se
encuentra expuesta nuestra inversin (local, maquinarias, materia prima, etc.). Se requiere
64
que exista seguridad en los alrededores para que as la empresa y los clientes tengan
tranquilidad y garanta.
4.2.2 Acceso a servicios bsicos.
Para el ptimo funcionamiento de las maquinarias y equipos en el local se debe
contar con conexiones elctricas bsicas.
4.2.3 Afluencia peatonal.
Los distritos seleccionados tienen gran afluencia de personas, esto es
fundamental para que el producto sea reconocido y tenga una gran demanda.
4.3 Alternativas de localizacin
Zona de Independencia (A1)
Fuente: Google Maps
65
Zona de Los Olivos (A2)
Fuente: Google Maps
Zona de San Martin de Porres (A3)
Fuente: Google Maps
4.4 Mtodo de Vogel
Macrolocalizacin
1.- IDENTIFICACIN DE
A1 LOS OLIVOS
A2 INDEPENDENCIA
A3 SAN MARTIN
Fuente: grupo promotor
Elaboracin: grupo promotor
66
2.- FACTORES PARA EVALUAR LAS ALTERNATIVAS

F1 COSTO DE ALQUILER DEL LOCAL.
F2 COSTO DE OBTENCIN DE LICENCIA.
F3 CERCANA DE LOS SERVICIOS PBLICOS.
F4 COSTO DE MANO DE OBRA
F5 SEGURIDAD.
F6 ACCESO A SERVICIOS BSICOS.
F7 AFLUENCIA PEATONAL.
INDEPENDENCIA
FACTOR REFERENCIA ANLISIS
F1 El local est ubicado en una zona con costo moderado de alquiler.
El costo de obtencin de licencia es moderado y no es tan engorroso por

F2 encontrarse cerca de las autoridades municipales.
Los servicios pblicos estn muy cerca por lo tanto la afluencia de gente es
F3 notoria.
F4 El costo de mano de obra es de acuerdo a la ley y a la capacitacin del personal.
A1 Es una zona muy segura pues cuenta con cmaras de video vigilancia,
F5 serenazgo y policas capacitados de entre 25 -40 aos, adems de contar con
centrales de video vigilancia.
El acceso a servicios bsicos es muy bueno pues se cuenta con electricidad y en
F6 el caso del agua pese a las pocas horas que se da este servicio es ptimo para el
funcionamiento de la planta.
F7 La afluencia peatonal es muy buena puesto que en este distrito es donde hay
gran cantidad de habitantes y es una zona en gran desarrollo comercial.

LOS OLIVOS
F1 Cuenta con un costo adecuado de alquiler del local comercial
El costo de licencia es un beneficio de obtenerla haciendo los tramites a un
F2 menor costo
F3 Callao dispone de servicios bsicos

El costo de mano de obra nos da ventaja y un costo adecuado para el proyecto
F4 negociado
A2
F5 La zona es segura debido a la presencia de seguridad privada.
Se tiene un buen acceso de servicios bsicos para mantener el adecuado
F6 funcionamiento de maquinarias y equipos
Tiene una afluencia peatonal , ya que es una regin donde hay una mayor
F7 poblacin , por ello , se tiene una mayor demanda para el producto

67
SAN MARTIN
El alquiler del local tiene un costo un poco mayor, ya que cuenta con mayor
F1 amplitud .
F2 Cuenta con un costo de licencia disponible
F3 Existe una vasta extensin para implementar.

Es el mayor beneficio que se tiene por acceder de servicios bsicos que
A3 F4 incentiva mucho a la empresa
F5 La zona es segura debido a la presencia de seguridad privada.
F6 No se tiene mucho acceso de servicios bsicos.
F7 Tiene una afluencia peatonal, ya que es una regin donde hay una mayor
poblacin , por ello , se tiene una mayor demanda para el producto.
3.- Evaluacin
ATRIBUTOS Puntaje
MALO 1
REGULAR 2
BUENO 3
MUY BUENO 4
4.- Ranking y ponderacin de factores
FACTOR RANKING PONDERACIN

F1 2 20%
F2 3 12%
F3 6 8%
F4 5 10%
F5 1 22%
F6 7 8%
F7 4 20%
TOTAL 100%
68
5.- Valorizacin
FACTOR ALTERNATIVA DATO ATRIBUTO

A1 4000 BUENO
F1 A2 1410 REGULAR
A3 3500 REGULAR
A1 177.84 REGULAR
F2 A2 119.95 BUENO
A3 130 REGULAR
A1 600 MUY BUENO
F3 A2 510 BUENO
A3 415 REGULAR
A1 1200 BUENO
F4 A2 900 REGULAR
A3 1000 REGULAR
A1 BUENO BUENO
F5 A2 REGULAR REGULAR
A3 BUENO BUENO
A1 BUENO BUENO
F6 A2 REGULAR REGULAR
A3 BUENO BUENO
A1 BUENO BUENO
F7 A2 BUENO BUENO
A3 REGULAR REGULAR
6.- Tabla de evaluacin
Zona Independencia Zona Los olivos Zona San Martin

FACTOR PONDERACIN
Puntaje Alta. Ponder. Puntaje Alt. Ponder. Puntaje Alt. Ponder.
F1 20% 3 0.6 2 0.4 2 0.4
F2 12% 2 0.24 3 0.36 2 0.24
F3 8% 4 0.32 3 0.24 2 0.16
F4 10% 3 0.3 2 0.2 2 0.2
F5 22% 3 0.66 2 0.44 3 0.66
F6 8% 3 0.24 2 0.16 3 0.24
F7 20% 3 0.6 3 0.6 3 0.6
100% 21 3.0 17 2.4 17 2.5
69
CONCLUSIN
De acuerdo con la tabla de Evaluaciones segn el anlisis de alternativas ponderadas para
determinar la localizacin del proyecto a nivel macro, se ha llegado a la conclusin que
teniendo en cuenta la ubicacin ms ptima y como resultado 3.0 en el Distrito de
INDEPENDENCIA el que obtuvo mejores resultados.
Microlocalizacin
AV. Carlos Izaguirre
Fuente: Google Maps
AV. TPAC AMARU
Fuente: Google Maps
70
AV. INDUSTRIAL
Fuente: Google Maps
Despus de evaluar un proyecto a nivel de la macrolocalizacin, y habindose
determinado que lo ptimo sera establecerse en el distrito de Independencia; se pide
realizar la evaluacin a nivel de la microlocalizacin considerando las alternativas
siguientes que renen caractersticas similares para dicho proyecto:
A1: Av. Carlos Izaguirre
A2: Av. Tpac Amaru
A3: Av. Industrial
Para tomar nuestra decisin de microlocalizacin utilizaremos el mtodo de ranking de
factores.
FACTOR Descripcin U.M. A2 A1 A3

F1 Costo de alquiler del local s/. 1000 1200 3500
F2 rea del local m2 305m 250 450m
F3 Empresas cercanas Cuantitativa 8 7 2
F4 Costo de servicios bsicos s/. 100 110 110
F5 Seguridad de la zona Cualitativa buena regular bueno
71

2.- FACTORES PARA EVALUAR LAS ALTERNATIVAS

F1 COSTO DE ALQUILER
F2 REA DEL LOCAL
F3 EMPRESAS CERCANAS
F4 COSTO DE SERVICIOS BSICOS
F5 SEGURIDAD DE LA ZONA
3.- ESCALA DE VALORACIN A UTILIZAR

ATRIBUTO PUNTAJE
MALO 1
REGULAR 2
BUENO 3
MUY BUENO 4
4.- RANKING Y PONDERACIN DE FACTORES

FACTOR RANKING PONDERACIN
F1 2 25%
F2 3 15%
F3 4 20%
F4 5 10%
F5 1 30%
TOTAL 100%
72
5.- ANLISIS DE ALTERNATIVAS

Factor ALTERNATIVA DATO ATRIBUTO PUNTAJE
A1 1000 bueno 3
F1 A2 265 bueno 3
A3 3500 bueno 3
A1 305m bueno 3
F2 A2 1 regular 2
A3 450m bueno 3
A1 8 muy bueno 4
F3 A2 100 muy bueno 4
A3 2 regular 2
A1 100 bueno 3
F4 A2 regular regular 2
A3 110 regular 2
A1 buena bueno 3
F5 A2 regular regular 2
A3 bueno bueno 3

TABLA DE EVALUACIN
A1 A2 A3
FACTOR PONDERACIN Alt.
Puntaje Alt. Ponderada Puntaje Alt. Ponderada Puntaje
Ponderada
F1 25% 3 0.75 3 0.75 3 0.75
F2 15% 3 0.45 2 0.3 3 0.45
F3 20% 4 0.8 4 0.8 2 0.4
F4 10% 3 0.3 2 0.2 2 0.2
F5 30% 3 0.9 2 0.6 3 0.9
100% 16 3.2 13 2.65 13 2.7

INTERPRETACIN: La ubicacin ptima del proyecto a nivel microlocalizacin debe
de ser la Av. Izaguirre en el distrito de Independencia, debido a los beneficios que
obtendr el proyecto, dado el costo de la tienda y la seguridad que nos brinda el distrito
elegido.
73
4.5 Croquis de Macrolocalizacin
Fuente: Google Maps
4.6 Croquis de Microlocalizacin.
Fuente: Google Maps
74
CAPTULO V
ESTUDIO DE
INGENIERA
75
5.1 Especificaciones tcnicas del producto
Nombre del producto:
Los QUIWICUPS es un producto muy agradable, tiene caractersticas muy
particulares y deliciosas a comparacin de los cupcakes que ya se encuentran en el
mercado.
Caractersticas:
El tamao de este pastel es pequeo pero que al consumirlo te ocasiona una
sensacin sin igual. Lo ms importante es que sean blanditos y que produzcan esa
sensacin suave y tierna de la masa asimismo sentir el sabor nico de los cereales como
la quinua y la quiwicha.
Las caractersticas que lo particularizan de los dems pasteles es que es un producto a
base de cereales los cuales son nutritivos y deliciosos.
Ingredientes:
Los ingredientes que tomamos en cuenta para la preparacin de cupcakes es una
receta casera, lo cual creemos que es excelente para la preparacin de este (Las cantidades
de los ingredientes son para 6 unidades de cupcakes).
76
1 Taza de quinuavena en hojuelas (si tienen quinua y avena en hojuelas por
separado usar 1/2 taza de cada una)
65 g. harina sin preparar
1 cucharadita de polvo de hornear
65 g. mantequilla a temperatura ambiente
1/2 taza azcar rubia
2 huevos
2 cucharadas leche
1 cucharadita de vainilla
Ingredientes Buttercream:
200 g. azcar en polvo
65 g. mantequilla
42 g. cocoa
30 ml leche
Preparacin:
1. En un tazn batir la mantequilla con el azcar hasta que se integren bien.
2. Agregar los huevos uno a uno batiendo bien.
3. Incorporar la harina cernida con el polvo de hornear y batir a velocidad lenta hasta
integrar.
4. Despus agregar las hojuelas, la leche y la vainilla y mezclar bien fuera de la
batidora.
5. Verter en moldes de muffins cubiertos de pirotines y llevar al horno a 180 C. por
45 minutos aprox.
77
Preparacin Buttercream:
1. Tamizar bien el azcar en polvo y la cocoa. Reservar.
2. Batir la mantequilla por un minuto.
3. Agregar a travs de un cernidor el azcar en polvo y la cocoa y batir primero a
velocidad lenta e ir aumentando la velocidad hasta que todo est bien integrado.
4. Despus, agregar la leche y batir tres minutos hasta que tenga la consistencia de
una crema suave pero firme.
Ventajas:
Los pasteles como el cupcakes te alegran la vida, te ponen activo, es decir, te dan
energa; adems necesitamos glucosa, ya que es parte de nuestra salud.
Mejoran nuestro humor; pues al comerlo.
Los pasteles adems de todo nos proporcionan una satisfaccin de antojos, que se
le presentan al ser humano en cualquier etapa o tiempo de la vida.
Desventajas:
El abuso de los pasteles puede tener consecuencias sobre la salud de la poblacin
infantil y juvenil.
La elevada concentracin de azucares simples que presentan dichos alimentos
favorece la aparicin de caries y a la vez ocasiona problemas de exceso de peso.
78
5.2 Estudios tcnicos previos de suelo, infraestructura, clima, etc.
Estudio de Suelo y Clima:
Nuestra planta y ambiente administrativo se encuentra localizado en el distrito
Independencia. Se encuentra cerca a importantes centros comerciales y cerca tambin
a una Avenida muy conocida en Lima. Cuenta con un clima apropiado para la
conservacin de nuestro producto.
Estudio de La Infraestructura
Instalaciones Civiles:
El local de venta y produccin de la empresa es de construccin segura y firme.
Los techos tienen la resistencia para las condiciones climticas que se presenten. Los
pisos y cimientos tienen la resistencia suficiente para sostener con seguridad las cargas.
Requisitos del Espacio:
Los locales de trabajo tendrn por lo menos 2.5 metros de altura desde el piso
al techo. El nmero mximo de personas que laboren en un local de trabajo, no
exceder de una persona, por cada 103 . En los clculos de volumen (3 ) no se har
reduccin de los bancos u otros muebles, equipos o materiales, debiendo exclurseles
de dicho clculo cuando la altura de 4 estos exceda los 2 metros.
Lugares de trnsito
En ninguna zona de trabajo se acumulara maquinaria ni materiales en los pisos,
debiendo existir los espacios necesarios para el material a utilizarse durante los
procesos. Los lugares de trnsito debern estar libre de desperfectos, protuberancias u
obstrucciones con los que pueda ocurrir el riesgo de tropezar.
79
Iluminacin
La iluminacin de los distintos lugares de la empresa estar de acuerdo a las
normas que deber seguir con respecto al uso de las mquinas y para el adecuado uso de
ellas. La iluminacin natural se har a travs de ventanas, que permitan el paso de la luz,
procurando que dicha iluminacin sea uniforme, no provoque sombras o contrastes
violentos en las zonas de trabajo y libre de deslumbramientos directos y reflejados.
Ventilacin
En la zona de trabajo se mantendrn por medios naturales o artificiales condiciones
atmosfricas adecuadas, para evitar as el insuficiente suministro de aire, humedad y los
olores desagradables. En este caso se debe tener cuidado necesario de contar con el
extractor de aire adems de las ventanas.
Proteccin contra incendios
La empresa estar provistas de equipos suficiente para extincin de incendios que
se adapte a los riesgos particulares que estos representan, las personas entrenadas en el uso
correctos de este equipo, se hallaran presenten durante todos los periodos normales de
trabajo.
Simulacro de incendio
El personal de esta empresa deber recibir en forma peridica, adecuado
entrenamiento en este campo as como la forma segura de desalojar las reas afectadas en
caso de incendios. Se organizaran brigadas contra incendios, con el propio personal de la
empresa. Se realizarn ejercicios de modo que simulen en realidad las condiciones de un
incendio, peridicamente, por los menos 3 veces al ao, todas las personas empleadas en
la empresa, practicaran en la ejecucin y se adiestraran, en el empleo de los extintores, por
los menos una vez al ao.
80
Extintores
Los extintores se clasifican de acuerdo al tipo particular de fuego y se les
etiqueta con la misma letra y smbolo que al tipo de fuego.
Tipo A: Sustancias combustibles, madera, telas, papel, caucho y plsticos
Tipo B: lquidos inflamables aceites, grasas y diluyentes de pintura
Tipo C: equipos elctricos conectados a la corriente.
Sealizacin
Con respecto a la sealizacin del local contara con las requeridas por defensas
civil entre ellas tenemos la ms conocida como zona segura antes sismo en las
columnas del edificio y algunas ms requeridas.
5.3 Estado de la tecnologa
La tecnologa utiliza en nuestro proceso productivo del cupcakes ser industrial.
Debido a que nuestra produccin va ser en gran cantidad, necesitamos mquinas que sean
rpidas y eficientes.
81
5.4 Seleccin del Proceso productivo
Para la elaboracin de cupcakes de quinua y quiwicha se debe contar con las
herramientas de alta calidad y perfecto estado de mantenimiento y disponer de personal
capacitado para cada paso del proceso.
DIAGRAMA DEL FLUJO DE PROCESO
ETAPAS SIMBOLOGA
OPERACIN
TRANSPORTE
DESPACHO
INSPECCIN
ALMACENAMIENTO
Simbolos
ACTIVIDADES
TIEMPO (minutos)
1.- Retirar materia prima 5

2.- verificacion de materia prima 10
3.- envio de materia prima a zona de produccin 10
4.- Precalentar el Horno 6
5.- Batir el huevo junto con la mantequilla
derretida, con la leche y la vainilla 15
6.- Mexclar arina y polvo para hornear. 5
7.- Combinar el batido de ingredientes
liquidos con la mezcla de ingredientes secos 5
8.- Agregar productos adicionales (quinua,
kiwicha, etc) 5
9.- verter la masa en cada Pirotin de Cupcakes 5
10.- Hornear el Cupcakes durante 20 minutos 20
11.- Dejar enfriar durante 15 minutos 15
12.- Decorar la masa con distintos productos
adicionales 5
14.- Control de Calidad 5
15.- Empaquetar 60

82
Como podemos observar el proceso que toma la elaboracin de nuestro producto, lo cual
empieza desde la recepcin de los ingredientes al taller hasta el empaquetado del
producto. Esto nos ayuda a saber cmo empresa cunto es el tiempo en el que se incurrir
para poder producir dicho bien, para as poder ofrecer un buen producto a nuestros
consumidores.
5.5 Descripcin del proceso productivo por etapas
5.5.1 Batir la mantequilla con el azcar
El proceso de inicia batiendo bien la mantequilla y el azcar en un tazn,
mientras se va batiendo la sustancia hasta obtener una buena integracin de los
ingredientes.
5.5.2 Agregar los huevos
En esta parte del proceso la mezcla debe ser incorporada con los huevos uno por
uno mientras se va batiendo todos los ingredientes.
5.5.3 Incorporar la harina con el polvo de hornear
En este proceso antes de incorporar la harina debe ser cernida para
posteriormente ser mezclada junto con el polvo de hornear, estas deben ser batidas a
una velocidad lenta hasta que sean integradas.
5.5.4 Incorporar los ingredientes restantes
Agregar las hojuelas junto con la leche y la vainilla, esta mezcla debe realizarse
fuera de la batidora.
5.5.5 Introducir al horno
En esta ltima parte del proceso verter en moldes de muffins cubiertos de pirotines y
llevar al horno a 180 C. por 45 minutos aproximado.
83
5.6 Requerimientos y caractersticas
5.6.1 Materia Prima. Matriz InsumoProducto en Soles (S/)
CANTIDAD PRECIO
MATERIA PRIMA IMAGEN PROVEEDOR COSTO TOTAL (S/)
TOTAL UNITARIO
Harina de trigo NICOLINI tottus 5.75 6 S/.5.75 34.5
Huevo calera tottus 8.65 2 S/.8.65 17.3
Aceite bidn tottus 37.9 2 S/.37.90 75.8
Quinua mercado 10 6 S/.10.00 60
Polvo de hornear plaza vea 0.9 2 S/.0.90 1.8
mercado de
Fresas 3 4 S/.3.00 12
frutas
Pasas tottus 5.95 2 S/.5.95 11.9
Leche evaporada GLORIA tottus 16.99 2 S/.16.99 33.98
Mantequilla dorina tottus 7.45 10 S/.7.45 74.5
Azcar PARAMONGA 5kg tottus 15.99 2 S/.15.99 31.98
Sal tottus 0.9 2 S/.0.90 1.8
Chantilly FLEYSHMAN tottus 2.80 2 S/.2.80 5.6
Fudge en frasco BAZO

tottus 12.35 1 S/.12.35 12.35
VELARDE
Vainilla NEGRITA tottus 1.7 2 S/.1.70 3.4
Colorantes para
tottus 11.95 2 S/.11.95 23.9
repostera
TOTAL 47 400.81
84
5.6.2 Equipos, especificaciones y proveedores
MAQUINAS Y EQUIPO
TOTAL
Nombre IMAGEN ESPECIFICACIN PROVEEDOR CANTIDAD PRECIO UNIT. (en nuevos
soles)
Una caja registradora
es un aparato
mecnico o electrnico
que permite calcular y
caja registradora registrar transacciones
jk importaciones 1 S/.1,800.00 S/.1,800.00
comerciales, e incluye
un cajn para guardar
dinero
de color blanco, con
dos motores
Batidora oster complementarios , con Hiraoka 1 S/.329.00 S/.329.00
velocidad de 10,
potencia 360W
consumo 600W,vidrio
Licuadora oster refractado, velocidad 3, Hiraoka 1 S/.299.00 S/.299.00
trituradora de hielo
color acero , 3 funciones,

Horno elctrico/gas vidrio con bordes de Hiraoka 1 S/.1,399.00 S/.1,399.00
acero
color silver, 2 puertas

Refrigeradora Mabe capacidad para 230 litros sodimac 1 S/.949.00 S/.949.00
Cocina 24", Con

Cocina Encendido Elctrico Y tottus 1 S/.899.00 S/.899.00
Hierro Fundido OSTER
capacidad 3 Lt., color

Termo Elctrico negro fundido con acero , tottus 1 S/.139.90 S/.139.90
modelo QF-AP604M
procesador de sexta
generacin .Cuenta con
grficos Intel HD.
Windows 10, batera 3
Laptop Celdas Bluetooth,
sodimac 1 S/.1,499.00 S/.1,499.00
Ethernet LAN, Micrfono,
USB, Wi-Fi, Disco duro
500 Gb
Potencia 2.4w,
luminosidad 2000
Luces de Emergencia lmenes, autonoma 3h, sodimac 1 S/.139.90 S/.139.90
focos mviles letras de
alta luminosidad.
Incluye 4 botellas de tinta

para 6000 paginas en
Impresora negro y 7000 paginas a
color ,Imprime desde su Hiraoka 1 S/.699.00 S/.699.00
multifuncional
celular, Tablet gracias a la
conexin inalmbrica
Permite monitorear su
casa, oficina o local
comercial. Compatible
con equipos de seguridad
DVR y con televisores con
Cmaras de vigilancia entrada de video RCA sodimac 3 S/.169.90 S/.509.70
para monitoreo.
Resistente a la
intemperie. Imgenes a
color. Visin nocturna. 24
LEDs infrarrojos. Lente
Minicomponente,
Bluetooh, Potencia 49W,
Equipo de sonido Radio FM, USB, dos tottus 1 S/.299.00 S/.299.00
parlantes
Tamao dela Pantalla 43",

Conexin Wifi, Smart Tv,
Televisor Entradas USB, Cmara tottus 1 S/.1,299.00 S/.1,299.00
Incorporada, Full HD
TOTAL S/.10,260.50
85
MUEBLES Y
ENSERES
TOTAL
PRECIO
Nombre IMAGEN ESPECIFICACIN PROVEEDOR CANTIDAD (en nuevos
UNIT.
soles)
Color negro, Material del tablero vidrio,

Escritorio Gerencial el resto es de metal, Bandeja para Sodimac 1 S/.649.90 S/.649.90
teclado, peso 21Kg
Silla de escritorio Gerente Malla

Silln de gerente negra, resistente para peso120kg Sodimac 2 S/.150.00 S/.300.00
incorporado con 3 cajones corrediza, de

Escritorio ejecutivo color blanco, patas de madera, tablero Sodimac 1 S/.599.90 S/.599.90
de madera
color negro, con cuatro ruedas

Sillas de oficina giratorias, resistente para un peso de Sodimac 1 S/.179.90 S/.179.90
120 kg ,cuanta con respaldar
acabado melamine, color blanco,

Archivador de metal cuando con ruedas giratorias, cantidad Sodimac 2 S/.129.90 S/.259.80
de cajones
Extintor extintor PQS ABC de 6 kg, de color rojo Sodimac 3 S/.67.90 S/.203.70
de un material de madera adecuado par

Rodillo de amasar el uso , de color crema
mercado - Grau 1 S/.12.00 S/.12.00
Hecho de un material de acero

Mesa de acero
inoxidable, de dos pisos, una altura mercado - Grau 2 S/.650.00 S/.1,300.00
inoxidable 50cm
Cuchillo chef ultra corte, de un acero

Juego de Cuchillos inoxidable, el mago de caucho de color Sodimac 1 S/.179.90 S/.179.90
negro
El numero de repisas 4, de un material

Alacena de melanina de color madera, categora Sodimac 1 S/.599.90 S/.599.90
de concina y lavadero
Vasos hecho de vidrio , material transparente Sodimac 3 S/.4.90 S/.14.70
olla de aluminio, con tapa

Ollas transparente,17cm de altura y 24 cm de Sodimac 3 S/.32.90 S/.98.70
ancho
Exhibidora Conservadora Mas Vitrina

Mostrador- exhibidor Refrigerada De Acero,
mercado - Grau 2 S/.1,500.00 S/.3,000.00
hecho de un papel especial para el

Pirotines cupcake, de variados diseos Sodimac 25 S/.1.90 S/.47.50
mximo de cantidad es de 6unidades, de

Moldes color marrn, de material de acero, Sodimac 4 S/.66.90 S/.267.60
resistente al calor
de un material de acero , con un

Tetera dimetro de 20 cm y una altura de 19.6 Sodimac 1 S/.39.90 S/.39.90
cm, tetera silbadora
Hecho de un material de acero

cubiertos inoxidable, cuyos mangos es de color Sodimac 2 39.9 79.8
negro
con patas de metal y la parte superior

Mesas de madera. Sodimac 20 S/.129.90 S/.2,598.00
silla scan de color azul , cmodo para

Sillas sentarse Sodimac 20 S/.129.90 S/.2,598.00
locker de 4 casilleros de metal, los

Casilleros casilleros son de 183x49 cm cada uno Sodimac 1 S/.399.90 S/.399.90
TOTAL S/.13,429.10
86
MATERIALES DE
ASEO
TOTAL
PRECIO
Nombre IMAGEN ESPECIFICACION PROVEEDOR CANTIDAD (en nuevos
UNIT.
soles)
tubo de metal resistente, tela hecho

Trapeador de algodn
Sodimac 2 S/.29.90 S/.59.80
tiene el sticker correspondiente a la

Tachos de basura basura que lo corresponde, de Sodimac 4 S/.89.90 S/.359.60
capacidad de 120L
de color verde , compuesto de

Recogedor plstico, de una altura mxima de tottus 3 S/.7.50 S/.22.50
50 cm
con cuerdas resistentes de

Escoba diferentes colores, de un tubo de tottus 3 S/.10.00 S/.30.00
plstico resistente
la parte de sujetador de color

Linterna amarillo y negro de delante de Sodimac 2 S/.9.90 S/.19.80
negro, de 20cm , es recargable
Jabn Liquido con glicerina, con aromatizante, tottus 2 S/.7.90 S/.15.80
Bolsa de basura de un color negro, de fcil

degradacin para el ambiente
sodimac 1 S/.5.90 S/.5.90
paquete
Guantes de ltex no daan las manos , resistente Sodimac 1 S/.12.00 S/.12.00
con doble hoja, ultra suave, 24

Papel higinico rollos
tottus 1 S/.14.19 S/.14.19
de color rojo, de un plstico

Baldes resistente ante los golpes, capacidad sodimac 3 S/.11.90 S/.35.70
para 13 L
plumero de material de algodn y

tiles de Limpieza madera; el desinfectante
sodimac 1 S/.36.00 S/.36.00
de un papel ultra suave , de color

Servilletas blanco, cantidad de 100 unidades
tottus 3 S/.0.90 S/.2.70
TOTAL S/.613.99
87
MATERIALES DE MATERIALES
OFICINA DE OFICINA
TOTAL
Nombre IMAGEN ESPECIFICACION PROVEEDOR CANTIDAD PRECIO UNIT. (en nuevos
soles)
de lomo negro, archivador tamao

Portafolio oficio
Tay loy 3 S/.4.70 S/.14.10
son de una alta calidad , resistentes

tiles de Escritorio ante las calidad, variedad de colores
Faber 1 S/.15.00 S/.15.00
especiales para para pizarra acrlica,

Plumones (2 unid.) de varios colores, es recargables
Tay loy 2 S/.9.90 S/.19.80
Pizarra laminada de color blanco de

Pizarra Acrlica tamao de 0.90x150 cm
Tay loy 1 S/.150.00 S/.150.00
boletas cuenta con hojas resistentes, Imprenta "mariano" 1 S/.10.00 S/.10.00
de lomo de color azul ,de 100 hojas

Libros contables las cuales su peso es 75 gr
Tay loy 1 S/.11.30 S/.11.30
Hojas bond hojas otra blancas , A4, peso 75 gr Tay loy 1 S/.8.60 S/.8.60
TOTAL S/.228.80
5.6.3 Requerimientos de energa elctrica
Con respecto a la energa elctrica que se necesitar para la iluminacin del rea
donde se ofrecer el producto, y adems de los servicios bsicos como el agua y la luz,
tendremos el siguiente aporte por parte de la empresa:
COSTO
COSTO MENSUAL EN VOLTIOS MENSUAL
INTERNET
(Computo),TV 440 170
digital,telefono
Agua - 100
LUZ 700 200
TOTAL 1140 470

88
5.6.4 Mano de Obra
El presente cuadro nos da conocer a los agentes que intervienen de manera
indirecta en el proyecto, lo cual se basa en la administracin que debe existir con respecto
al capital invertido, tambin los que nos ayudan con la limpieza, los encargados del
almacn, etc.
Personal de servicio Cantidad Sueldo Total

Recepcionista 1 1000 1000
cajera 1 850 850
encargado de
almacen y 4 850 3400
ayudante
Personal de
1 1100 1100
produccion
limpieza 1 850 850
Gerente general 1 1500 1500
Fuente: Estudio de Ingeniera Total 8700
El cuadro anterior nos refleja la mano de obra directa que se refiere que aquellos que
intervienen de manera directa a la elaboracin del producto, como lo son el pastelero
profesional y el ayudante.
5.6.5 Requerimientos de reas
El rea que se requiere para el proyecto de produccin de los cupcakes son
400m2, para poder distribuir de manera adecuada la maquinaria, enseres, insumos,
muebles y otros. El rea se encontrar ubicada en el distrito de Independencia.
Para la implementacin del rea de venta se requerir 5x4 m2, del rea total. Aqu
podremos ubicar cada uno de nuestros productos que ser ofertada al pblico en general.
89
5.6.6 Control de calidad y/o aspectos ecolgicos
CONTROL DE CALIDAD
El control de calidad es muy elemental para la produccin de un bien, ya que as
podremos ver herramientas y/o tcnicas en una empresa para la mejora de la calidad de
sus productos, servicios y productividad, adems asegura el cuidado y mejora en
la calidad ofrecida.
ASPECTOS ECOLGICOS
El mensaje medio ambiental de la empresa debe de ir dirigido a todos los agentes
relacionados con la empresa tanto interna como externa, mediante una comunicacin
adaptativa y bidireccional con ellos para mejorar su aceptabilidad y credibilidad.
5.7 El programa de produccin
Actividades inicio duracion(dias) Fin

Estudio de factividad 2/02/2018 13 15/02/2018
aprobacion del proyecto 15/02/2018 9 24/02/2018
busqueda de alquiler 24/02/2018 10 6/03/2018
entrega del alquiler del local 6/03/2018 3 9/03/2018
Contitucion de la empresa 9/03/2018 5 14/03/2018
Acontecimiento Fisico del local 14/03/2018 5 19/03/2018
Compra de maquinas y equipos 19/03/2018 5 24/03/2018
adquision del mobilirio 24/03/2018 4 28/03/2018
Compra de materiales directo 28/03/2018 2 30/03/2018
Aquisicion de utililes de oficina 30/03/2018 5 4/04/2018
contratacion de mano de obra
4/04/2018
inicial 8 12/04/2018
adquisicion de materias primas 12/04/2018 5 17/04/2018
adquisicion de materiales
17/04/2018
indirectos 5 22/04/2018
Registro de Marca 22/04/2018 3 25/04/2018
Inaguracion del local 25/04/2018 2 27/04/2018
Incio de operaciones 27/04/2018 3 30/04/2018
FECHA DE INICIO 2/02/2018 FECHA DE FINALIZACIN 30/04/2018

90
5.8 El cronograma de implementacin fsica del proyecto
Diagrama de Gantt: Cualitativa y Cuantitativamente

El cuadro nos muestra el proceso en el cual se llevar a cabo el proyecto, lo
cual nos ayuda a planear una idea clara del tiempo que llevar acondicionar el proyecto
hasta su fase final.
El diagrama de Gantt muestra la programacin del proyecto, en donde la fecha de inicio
del proyecto es el 16 de agosto del 2017 y la fecha de trmino es el 4 de noviembre del
mismo ao.
En el diagrama anterior describe la duracin de los procedimientos para llevar a cabo el
proyecto, como es el caso de: estudio de factibilidad, aprobacin del proyecto ,bsqueda
y alquiler de local, entrega del alquiler del local, constitucin de la empresa,
acondicionamiento fsico del local, compra de maquinarias y equipos, entre otros.
91
5.9 Plano de la distribucin interna

En el grfico anterior se muestra la distribucin de la planta, en este lugar es donde se
elaborarn los cupcakes a base de quinua y quiwicha para luego ser vendidas en nuestra
tienda principal.
El rea de la planta principal ser de 400 2 ; ste permitir contar con:
Servicios higinicos.
rea administrativa.
rea de produccin.
Almacn.
92
CAPTULO VI
ESTUDIO DE LA
ORGANIZACIN Y
LA
ADMINISTRACIN
93
6.1 Justificacin de la conformacin jurdica de la empresa
La empresa Quiwicups S.A.C. se constituir como Sociedad Annima Cerrada
que esta acogida por la Ley General de sociedades N 26887.
Se constituye por los fundadores al momento de otorgarse la escritura pblica que
contiene el pacto social y el estatuto en cuyo caso suscriben ntegramente las acciones.
El capital social est dado por acciones nominativas y se conforma con los aportes (en
bienes y/o efectivo) de los socios. Dentro de las ventajas de este tipo de sociedades es que
los accionistas no responden de las deudas sociales con su patrimonio personal (bienes
particulares) y por otro lado, existe la posibilidad de atraer capitales ajenos por medio de
la emisin de obligaciones.
Los socios de este tipo de empresa tienen derechos tales como:
Participar en el reparto de los beneficios sociales y en el patrimonio resultante de la
liquidacin, en funcin del nmero de acciones que posea cada uno.
Derecho preferente en la suscripcin de nuevas acciones).
Derecho a voto en las Juntas Generales.
Los accionistas de la empresa Quiwicups S.A.C. son:
APELLIDOS Y NOMBRE DNI

Berdejo Altamirano, Franco 47652557
Huallpa Huaquisaca, Alexander 74155166
Llique Regalado, Cristian 72726818

94
6.2 Razn Social
QUIWICUPS S.A.C.
6.3 Anlisis de la estructura del capital social
El capital social del "Quiwicups S.A.C. est constituido por los fondos
provenientes de los aportes de los accionistas y de la parte de los activos iniciales, con lo
que se empieza las primeras actividades econmicas para las cuales fue creada acuerdo
al cumplimiento legal en la minuta que se presenta a continuacin:
APORTE DE SOCIOS NUEVOS SOLES APORTADOS

Berdejo Altamirano, Franco 8,159
Huallpa Huaquisaca, Alexander 8,159
Llique Regalado, Cristian 8,159
TOTAL DE APORTES (nuevos soles) 24,477

6.4 Minuta de constitucin de la empresa
Seor notario
El registro de escrituras pblicas de una constitucin simultnea de sociedad
annima cerrada, que otorgan: LLIQUE REGALADO, CRISTIAN con D.N.I
N72726818 con domicilio en Psje. Tulipanes Mz A 11 Lt 1 Virgen de Lourdes;
HUALLPA HUAQUISACA, ALEXANDER con D.N.I N74155166 con domicilio
Asociacin Los portales Mz A 15 Lt 25 Santa Anita y BERDEJO ALTAMIRANO,
FRANCO con D.N.I N47652557 con domicilio Av. Geranios Mz 66 Lt 15 - Ventanilla,
en los trminos siguientes:
95
Primero.- Por el presente pacto social, los otorgantes manifiestan su libre voluntad de
constituir una sociedad annima cerrada, bajo la denominacin de QUIWICUPS
Sociedad Annima Cerrada, pudiendo utilizar la denominacin abreviada
QUIWICUPS S.A.C.; se obligan a efectuar los aportes para la formacin del capital
social y a formular el correspondiente estatuto.
Segundo.- El monto del capital de la sociedad es de s/. 24,477.00 (treinta y nueve mil
seiscientos 00/100 en nuevos soles) representado por 24,477 acciones nominativas de un
valor nominal de s/ 1.00 cada una, suscritas y pagadas de la siguiente manera:
LLIQUE REGALADO CRISTIAN, suscribe 8,159 acciones nominativas y paga s/. 8,159
mediante aportes en bienes dinerarios.
HUALLPA HUAQUISCA ALEXANDER, suscribe 8,159 acciones nominativas y paga
s/. 8,159 mediante aportes en bienes dinerarios.
BERDEJO ALTAMIRANO FRANCO, suscribe 8,159 acciones nominativas y paga s/.
8,159 mediante aportes en bienes dinerarios.
El capital social se encuentra totalmente suscrito y pagado
Tercero.- La sociedad se regir por el estatuto siguiente y en todo lo no previsto por ste,
se estar a lo dispuesto por la ley general de sociedades ley 26887 que en adelante se
le denominar la ley.
ESTATUTO
Artculo 1.- Denominacin-Duracin-Domicilio
La sociedad se denomina: Quiwicups Sociedad Annima cerrada, pudiendo utilizar la
abreviatura: QUIWICUPS S.A.C. que tiene una duracin indeterminada; inicia sus
operaciones en la fecha de este pacto social y adquiere personalidad jurdica desde su
96
inscripcin en el registro de personas jurdicas de Lima, lo cual est domiciliado en la
provincia y departamento de Lima; pudiendo establecer sucursales u oficinas en cualquier
lugar del pas o en el extranjero.
Artculo 2.- Objeto social
La sociedad tiene por objeto dedicarse a:
La produccin y venta de cupcakes; se tiene incluidos en el objeto social, los
actos relacionados con el mismo que coadyuven a la realizacin de sus fines. Para cumplir
dicho objeto se podr realizar todos aquellos actos y contratos que sean lcitos, sin
restriccin alguna.
Artculo 3.- Capital Social
El monto del capital social es de 24,477 nuevos soles (treinta y nueve mil
seiscientos 00/100 nuevos soles) representado por 24,477 acciones nominativas de un
valor nominal de 1 nuevo sol (un y 00/100 nuevos soles) cada una.
*El capital social se encuentra totalmente suscrito y pagado.
Artculo 4.- Transferencia y adquisicin de acciones
Los otorgantes acuerdan suprimir el derecho de preferencia para la adquisicin
de acciones, conforme a lo previsto en el ltimo prrafo del Artculo 237 de la ley.
Artculo 5.- rganos de la sociedad
La sociedad que se constituye tiene los siguientes rganos:
a) La junta general de accionistas.
b) La gerencia.
*La sociedad no tendr directorio.

97
Artculo 6.- Junta General de Accionistas
La junta general de accionistas es el rgano supremo de la sociedad.
Los accionistas constituidos en junta general debidamente convocadas, y con el quorum
correspondiente, deciden por la mayora que establece la ley los asuntos propios de su
competencia.
Todos los accionistas incluso los disidentes y los que no hubieran participado en la
reunin, estn sometidos a los acuerdos adoptados por la junta general.
La convocatoria a junta de accionistas se sujeta a lo dispuesto en el art. 245 de la ley.
El accionista podr hacerse representar en las reuniones de junta general por medio de
otro accionista, su cnyuge, o ascendiente o descendente en primer grado, pudiendo
extenderse la representacin a otras personas.
Artculo 7.- Juntas no presenciales
La celebracin de juntas no presenciales se sujeta a lo dispuesto por el artculo
246 de la ley.
Artculo 8.- La Gerencia
No habiendo directorio, todas las funciones establecidas en la ley para este
rgano societario, sern ejercidas por el gerente general.
La junta general de socios puede designar uno o ms gerentes, sus facultades de remocin
y responsabilidades se sujetan a lo dispuesto por los artculos 185 al 197 de la "ley".
El gerente general est facultado para la ejecucin de todo acto y/o contrato
correspondientes al objeto de la sociedad, pudiendo asimismo realizar los siguientes
actos:
98
A. Dirigir las operaciones comerciales y administrativas.
B. Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades, en lo judicial gozar de las
facultades sealadas en los artculos 74, 75, 77 y 436 del cdigo procesal civil, as como
la facultad de representacin prevista en el artculo 10 de la ley 26636 y dems normas
conexas y complementarias.
Teniendo en todos los casos facultad de delegacin o sustitucin. Adems, podr celebrar
conciliacin extrajudicial, pudiendo suscribir el acta conciliatoria, gozando de las
facultades sealadas en las disposiciones legales que lo regulan. Podr constituir y
representar a las asociaciones que crea conveniente y dems normas conexas y
complementarias.
C. Abrir, transferir, cerrar y encargarse del movimiento de todo tipo de cuenta bancaria;
girar, cobrar, renovar, endosar, descontar y protestar, aceptar y re aceptar cheques, letras
de cambio, pagares, conocimiento de embarque, carta de porte, plizas, cartas fianzas y
cualquier clase de ttulos valores, documentos mercantiles y civiles; otorgar recibos
cancelaciones, sobregirarse en cuenta corriente con garanta o sin ella, solicitar toda clase
de prstamos con garanta hipotecaria,
D. Adquirir y transferir bajo cualquier ttulo; comprar, vender, arrendar, donar, dar en
comodato, adjudicar y gravar los bienes de la sociedad sean muebles o inmuebles,
suscribiendo los respectivos documentos ya sean privados o pblicos, en general podr
constituir garanta hipotecaria, mobiliaria y de cualquier forma podr celebrar toda clase
de contratos nominados e innominados, inclusive los de leasing o arrendamiento
financiero, lease back, factory y/o underwriting, consorcio, asociacin en participacin y
cualquier otro contrato de colaboracin empresarial, vinculados con el objeto social,
adems podr someter las controversias a arbitraje y suscribir los respectivos convenios
arbitrales.
99
E. solicitar, adquirir, transferir registros de patente, marcas, nombres comerciales
conforme a ley, suscribiendo cualquier clase de documentos vinculados a la propiedad
industrial o intelectual.
F. participar en licitaciones, concursos pblicos y/o adjudicaciones, suscribiendo los
respectivos documentos, que conlleve a la realizacin del objeto social.
El gerente general podr realizar todos los actos necesarios para la administracin de la
sociedad, salvo las facultades reservadas a la junta general de accionistas.
Artculo 9.- Modificacin del estatuto, aumento y reduccin del capital
La modificacin del pacto social, se rige por los artculos 198 y 199 de la ley,
as como el aumento y reduccin del capital social, se sujeta a lo dispuesto por los
artculos 201 al 206 y 215 al 220, respectivamente de la ley.
Artculo 10.- Estados financieros y aplicacin de utilidades
Se rige por lo dispuesto en los artculos 40, 221 al 233 de la ley.
Articulo 11.- Disolucin, liquidacin y extincin: en cuanto a la disolucin, liquidacin
y extincin de la sociedad, se sujeta a lo dispuesto por los artculos 407, 409, 410, 412,
413 a 422 de la ley.
Cuarto.- Queda designado como gerente general: LLIQUE REGALADO, CRISTIAN
con D.N.I.72726818, con domicilio Psje. Tulipanes Mz A 11 Lt 1 Virgen de Lourdes.
Agregue usted, seor notario, lo que fuere de ley y srvase cursar partes correspondientes
al registro de personas jurdicas para su respectiva inscripcin.
Lima, de 20 septiembre del 2017
100
6.5 Organigrama estructural y funcional
NOTA: En el presente trabajo se observa el organigrama de la empresa el cual se
constituye por la junta general que est compuesta por el total de accionistas o socios;
pasando por el gerente y terminando con las reas que componen la empresa como los
son el rea de produccin; rea de finanzas y el rea de logstica.
6.6 Manual de organizacin y funciones
JUNTA GENERAL DE SOCIOS
a) Se encarga de evaluar y aprobar el balance general as como el estado de ganancias
y prdidas; de los informes que presente el gerente general a cargo.
101
b) La Junta General establece la forma de reparto de los beneficios sociales que se
han generado.
c) Determina el aumento o disminucin de capital suscrito; as tambin puede
reformar el estatuto segn sea la situacin que se presente.
d) Se encarga tambin por velar la transparencia y el cumplimiento de los derechos
de los socios.
GERENTE GENERAL
a) Se encarga del control de las diferentes reas de la empresa; haciendo que cada
rea acte de manera responsable.
b) Para el buen funcionamiento de cada rea y que a su vez se vea reflejado en la
imagen de la empresa, el gerente buscar que exista armona en las relaciones con
los jefes responsables de cada rea; clientes y proveedores.
c) Se encarga de representar a la empresa.
PASTELERO
a) Estar a cargo de la preparacin de los cupcakes; desde el del primer proceso del
cupcakes hasta la presentacin del producto.
b) Comprobar la calidad del dulce. Pesar, medir y mezclar los ingredientes segn las
recetas y el criterio personal, utilizando diferentes utensilios y equipos de cocina.
c) Regular las mquinas y otros equipos de cocina.
102
CAJERO
a) El cajero debe tener la capacidad de manejar una caja registradora o un sistema
de punto de venta por computadora, recibir el dinero y dar el cambio correcto.
b) Hacer conocer a los clientes las especialidades de empresa y las promociones
que tiene sta.
c) Preguntar siempre al cliente si desea boleta o factura antes de emitir el ticket.
d) Mantener informado a su jefe inmediato y/o Gerencia sobre los acontecimientos
relevantes que sucedan en su rea de trabajo.
e) Al final del turno, el cajero debe saber hacer la conciliacin de los registros para
asegurar que todos los movimientos de la caja cuadren correctamente.
PERSONAL DE TRABAJO
a) Conoce el uso del material y equipo de su departamento.
b) Conocer perfectamente el tipo de cupcakes que se ofrece, y conoce las
caractersticas esenciales de ste.
6.7 Perfil de organizacin de los recursos y operativos
Las personas que integren una rea de Recursos Humanos, o cualquier otra
dentro de una organizacin, como subordinados tendrn jefes, y como jefes tendrn que
seleccionar subordinados, dirigirlos y comprender todos los aspectos que harn una
fructfera relacin institucional para ello se debe contar con un perfil adecuado para rea
dentro de la empresa:
103
PERFIL
GERENTE GENERAL
a) 2 aos de experiencia
b) Estudios universitarios de administracin; economas o afines.
c) Tener conocimientos en office e idiomas (de preferencia ingls)
d) Liderazgo y capacidad de comunicacin efectiva.
PASTELERO
a) 2 aos de experiencia.
b) Innovador, creativo y que sea autntico.
c) Conocimiento completo y actualizado de tcnicas, productos y maquinaria.
d) Debe trabajar con las prendas adecuadas para la elaboracin del producto.
CAJERO
a) Debe tener conocimiento en el rea de matemticas, computacin administrativa
y un poco de contabilidad.
b) Eficiencia en la atencin al cliente (ser amable y corts).
c) 1 ao de experiencia.
PERSONAL DE TRABAJO Y ENCARGADO DE ALMACN
a) Experiencia en servicios y atencin al cliente.
b) Mayor de 18 aos.
c) Vocacin en el servicio.
d) Secundaria completa.
e) 6 meses de experiencia.
104
6.8 Aspectos legales y laborales
ASPECTOS LEGALES
LEY N 28015: LEY DE PROMOCIN Y FORMALIZACIN DE LA MICRO Y
PEQUEA EMPRESA
La Micro y Pequea Empresa es la unidad econmica constituida por una
persona natural o jurdica, bajo cualquier forma de organizacin o gestin empresarial
contemplada en la legislacin vigente, que tiene como objeto desarrollar actividades de
extraccin, transformacin, produccin, comercializacin de bienes o prestacin de
servicios.
La empresa tiene un nmero total de trabajadores de 5 personas perteneciendo con ello a
la microempresa y rigiendo en el marco legal de la microempresa.
ASPECTOS LABORALES
Dentro de los aspectos laborales se debe considerar puntos tales como:
REMOCIN DE GERENTE
a) Cuando se toma la decisin de remover a los administradores de la sociedad
(gerentes), resulta indispensable analizar la naturaleza de la prestacin de
servicios que estos brindan a la empresa y en base a ello determinar el tratamiento
legal correspondiente.
105
JUSTICACIONES
a) La justificacin se realiza ante la administracin quien tendr a su cargo si procede
o no; para ello se solicitar adjuntar documentos que acrediten dicha justificacin
y en caso sta sea por motivos de salud se requerir el certificado mdico
correspondiente.
LICENCIAS
Se proceder segn la ley vigente la cual dispone que se otorgar licencias en caso de:
a) Lactancia materna
b) Accidente
c) Fallecimiento de cnyuge o de familiares de consanguineidad
FALTAS
a) La licencia injustificada ser motivo de falta si es que no existe documento que lo
acredite.
b) En caso de que se incurra en la utilizacin y disposicin de bienes de la empresa
ser razn para una falta.
c) Ser una falta el incumpliendo de las normas dispuestas por la empresa.
d) En caso de violencia y actos de abuso de autoridad.
e) Laborar en estado de embriaguez o despus de haber consumido sustancias
nocivas.
106
SANCIONES
a) Los trabajadores podrn ser sancionados por la empresa en virtud de
incumplimientos laborales, de acuerdo con la graduacin de faltas y sanciones que
se establezcan en: las disposiciones legales y convenio colectivo que sea aplicable.
b) Ser motivo de sancin las faltas disciplinarias tales como la amonestacin verbal;
suspensin de laboral (determinada segn el grado de la falta y quedara a criterio
de la empresa); descuento por tardanzas e inasistencias injustificadas.
c) Asumir cargos no designados y que van en contra del contrato establecido.
DERECHO
a) Dentro de los derechos que tiene el trabajador estn:
b) Derecho a las vacaciones establecidas por la empresa en concordancia las leyes
vigentes.
c) Derecho a permisos y licencias (con documentos que lo justifiquen)
d) Derecho a recibir distinciones (en base a los mritos hechos en su desempeo
laboral)
e) Se respeten los procedimientos legales y administrativos establecidos por la
empresa.
107
6.9 Gestin y costos de constitucin empresarial
Estudio del proyecto 1000

ACONDICIONAMIOENTO FISICO 200
MONTAJE DE LA MAQUINA Y EQUIPO 100
PRUEBA Y PUESTA EN MARCHA 100
Dems registros de SUNAT 30
Verifica. de nombre y solicitud SUNARP 10
Minuta de constituion ( Abogado) 150
Pago al Notario 100
Libros de contabilidad (286 pag) 100
Legalizacion de libros 50
Licencia de la municipalidad 72
Formato de la municipalidad 10
Certifi. de seguridad de Defensa Civil 120
Inspeccion ocular 100
Aplicacin de Encuestas 100
Publicidad (redes sociales) 100
Patente 650
Digitacion y revision del Proyecto 500
TOTAL 3492
6.10 Formatos de los contratos del personal
Conste por el presente documento el Contrato de Trabajo en Rgimen de
Tiempo Parcial a Plazo Fijo que celebran, al amparo del Art. 4 de la Ley de Productividad
y Competitividad Laboral aprobado por D. S. N 003-97-TR y DS.001-96-TR art. 13 que
por una parte la empresa QUIWICUPS S.A.C. con R.U.C N..y
domicilio fiscal en., debidamente representada por el seor
(2), con D.N.I. N, segn poder inscrito en la partida
Registral No. Del Registro de Personas Jurdicas de .que en adelante se llamar
simplemente EL EMPLEADOR, y de otra parte el seor (3)., con D.N.I.

108
N., con domicilio en., que en adelante simplemente se le
llamar EL TRABAJADOR, en los trminos y condiciones siguientes:
PRIMERO: EL EMPLEADOR es una empresa dedicada a la produccin de cupcakes
por necesidades propias de su actividad requiere contratar personal en rgimen de tiempo
parcial a plazo fijo.
SEGUNDO: Por el presente documento, EL EMPLEADOR contrata bajo la modalidad
descrita en la clusula anterior los servicios de EL TRABAJADOR para que desempee
el cargo de (5).
TERCERO: El plazo de duracin del contrato ser de...meses el mismo que
regir a partir delde.del ao 2017 fecha en que EL TRABAJADOR debe
empezar sus labores, hasta el.de..del ao 2017, fecha en que terminar el
contrato.
CUARTO: EL TRABAJADOR cumplir el horario de trabajo siguiente: De lunes a
sbados, de..horas ahoras.
QUINTO: Se entiende que por la modalidad del contrato, EL TRABAJADOR solo
tendr derecho a los beneficios de gratificaciones y asignacin familiar, ste ltimo
cuando corresponda.
SEXTO: EL TRABAJADOR deber cumplir con las normas propias del Centro de
Trabajo, as como las contenidas en el Reglamento Interno de Trabajo y en las dems
normas laborales, y las que se impartan por necesidades del servicio en ejercicio de las
facultades de administracin de la empresa, de conformidad con el Art. 9 de la Ley de
Productividad y Competitividad Laboral aprobado por D. S. N 003-97-TR.
109
SPTIMO: EL EMPLEADOR abonar a EL TRABAJADOR la cantidad de
S/..como remuneracin, de la cual se deducirn las aportaciones y descuentos por
tributos establecidos en la ley que resulten aplicables.
OCTAVO: Queda entendido que EL EMPLEADOR no est obligado a dar aviso alguno
adicional referente al trmino del presente contrato, operando su extincin en la fecha de
su vencimiento conforme la clusula tercera. Conforme con todas las clusulas, firman
las partes, en triplicado, a los..das del mes dedel ao 2017.
(1) Colocar nombre de la empresa
(2) Colocar el representante de la empresa
(3) Colocar el nombre del trabajador
(4) Colocar el Objeto Social de la empresa
(5) Indicar el cargo que desempear el trabajador
110
CAPTULO VII
ESTUDIO DE LA
INVERSIN
111
7.1 Cronograma de Inversiones Diagrama de Gantt
INVERSIN FIJA CAPITAL DE TRABAJO TOTAL

Tangible Intangible Disponible Realizable Exigible Absoluto %
1.- INVERSION FIJA Cantidad Precio S/.23,689.60 S/.3,492.00 S/.10,370.00 S/.1,243.60 S/.1,200.00 S/.39,995.20 100%
1,1 INVERSION FIJA TANGIBLE S/.23,689.60
1,1,1 MAQUINA Y EQUIPO S/.10,260.50
caja registradora 1 1800 S/.1,800.00
Batidora oster 1 329 S/.329.00
Licuadora oster 1 299 S/.299.00
Horno elctrico/gas 1 1399 S/.1,399.00
Refrigeradora Mabe 1 949 S/.949.00
Cocina 1 899 S/.899.00
Termo Elctrico 1 139.9 S/.139.90
Laptop 1 1499 S/.1,499.00
Luces de Emergencia 1 139.9 S/.139.90
Impresora multifuncional 1 699 S/.699.00
Cmaras de vigilancia 3 169.9 S/.509.70
Equipo de sonido 1 299 S/.299.00
Televisor 1 1299 S/.1,299.00
1,1,2 MUEBLES Y ENSERES S/.13,429.10

Escritorio Gerencial 1 649.9 S/.649.90
Silln de gerente 2 150 S/.300.00
Escritorio ejecutivo 1 599.9 S/.599.90
Sillas de oficina 1 179.9 S/.179.90
Archivador de metal 2 129.9 S/.259.80
Extintor 3 67.9 S/.203.70
Rodillo de amasar 1 12 S/.12.00
Mesa de acero inoxidable 2 650 S/.1,300.00
Juego de Cuchillos 1 179.9 S/.179.90
Alacena 1 599.9 S/.599.90
Vasos 3 4.9 S/.14.70
Ollas 3 32.9 S/.98.70
Mostrador- exhibidor 2 1500 S/.3,000.00
Pirotines 25 1.9 S/.47.50
Moldes 4 66.9 S/.267.60
Tetera 1 39.9 S/.39.90
cubiertos 2 39.9 S/.79.80
Mesas 20 129.9 S/.2,598.00
Sillas 20 129.9 S/.2,598.00
Casilleros 1 399.9 S/.399.90
1,2 INVERSION FIJA INTANGIBLE S/.3,492.00

ESTUDIO DE L PROYECTO 1600
PUBLICIDAD 100
MONTAJE DE LA MAQUINA Y EQUIPO 100
PRUEBA Y PUESTA EN MARCHA 100
ACONDICIONAMIOENTO FISICO 200
Licenciamiento de Funcionamiento 72
PATENTES 650
Constitucin de la sociedad 670

112
2.- CAPITAL DE TRABAJO S/.12,813.60

2,1 EXISTENCIAS S/.1,243.60
2,1,1 MATERIA PRIMA S/.400.81
Harina de trigo NICOLINI 6 5.75 S/.34.50
Huevo calera 2 8.65 S/.17.30
Aceite bidn 2 37.9 S/.75.80
Quinua 6 10 S/.60.00
Polvo de hornear 2 0.9 S/.1.80
Fresas 4 3 S/.12.00
Pasas 2 5.95 S/.11.90
Leche evaporada GLORIA 2 16.99 S/.33.98
Mantequilla dorina 10 7.45 S/.74.50
Azcar PARAMONGA 5kg 2 15.99 S/.31.98
Sal 2 0.9 S/.1.80
Chantilly FLEYSHMAN 2 2.8 S/.5.60
Fudge en frasco BAZO VELARDE 1 12.35 S/.12.35
Vainilla NEGRITA 2 1.7 S/.3.40
Colorantes para repostera 2 11.95 S/.23.90
2,1,2 MATERIALES DE ASEO S/.613.99

Trapeador 2 29.9 S/.59.80
Tachos de basura 4 89.9 S/.359.60
Recogedor 3 7.5 S/.22.50
Escoba 3 10 S/.30.00
Linterna 2 9.9 S/.19.80
Jabn Liquido 2 7.9 S/.15.80
Bolsa de basura paquete 1 5.9 S/.5.90
Guantes de ltex 1 12 S/.12.00
Papel higinico 1 14.19 S/.14.19
Baldes 3 11.9 S/.35.70
tiles de Limpieza 1 36 S/.36.00
Servilletas 3 0.9 S/.2.70
2,1,3 MATERIALES Y UTILES DE OFICINA S/.228.80

Portafolio 3 4.7 S/.14.10
tiles de Escritorio 1 15 S/.15.00
Plumones (2 unid.) 2 9.9 S/.19.80
Pizarra Acrlica 1 150 S/.150.00
boletas 1 10 S/.10.00
Libros contables 1 11.3 S/.11.30
Hojas bond 1 8.6 S/.8.60
2,2 DISPONIBLE S/.10,370.00

MANO DE OBRA INICIAL S/.8,700.00
Agua potable S/.100.00
internet, TV Digital, telfono fijo S/.170.00
Luz S/.200.00
PAGO DE ALQUILER S/.1,200.00
IMPREVISTOS S/.0.00
2,3 EXIGIBLE S/.1,200.00

GARANTIA DE ALQUILER S/.1,200.00
3.- TOTAL S/.39,995.20
Fuente: Estudio de Inversin

Dentro del capital de trabajo encontramos la materia prima, lo cual especfica las
cantidades utilizadas en la preparacin del producto. Dentro de las existencias tambin se
encuentran los materiales de aseo y materiales de oficina.

113
En el disponible se encuentra el efectivo que debemos cancelar para los servicios bsicos
y en el exigible, lo que es para la garanta del alquiler del local.
Imprevistos
Imprevisto 0.02 s/.799.9
Fuente: Estudio de inversin

RESUMEN
Consolidado de la Inversin
INVERSIN Absoluto %
1.- INVERSIN FIJA 27,181.6 66.6%
1,1 INVERSIN FIJA TANGIBLE S/.23,689.60 58.1%
1,2 INVERSIN FIJA INTANGIBLE S/.3,492.00 8.6%
2.- CAPITAL DE TRABAJO S/.12,813.60 31.4%
IMPREVISTO 2% S/.799.90 2.0%
TOTAL 40,795.1 100.0%

Vemos que el total de capital que necesitaremos para la inversin de nuestro proyecto es
de S/,40.795.1 Adems se puede observar la distribucin en trminos relativos (%), en
donde el capital de trabajo ocupa el 31.4% del total, la inversin fija intangible 8.6%, en
cambio la inversin fija tangible representa el 58.1% del total, los imprevistos son los que
representan la menor parte con un 2%.

114
INVERSIN
APORTES DE
SOCIOS (en
nuevos soles)
60% s/. 24,477
APORTES
EXTERNOS (en
nuevos soles)
40% s/. 16,318
TOTAL (en nuevos soles) 40,795
7.2 Cronograma de Inversiones Diagrama de Gantt
Actividades inicio duracion(dias) Fin

Estudio de factividad 2/02/2018 13 15/02/2018
aprobacion del proyecto 15/02/2018 9 24/02/2018
busqueda de alquiler 24/02/2018 10 6/03/2018
entrega del alquiler del local 6/03/2018 3 9/03/2018
Contitucion de la empresa 9/03/2018 5 14/03/2018
Acontecimiento Fisico del local 14/03/2018 5 19/03/2018
Compra de maquinas y equipos 19/03/2018 5 24/03/2018
adquision del mobilirio 24/03/2018 4 28/03/2018
Compra de materiales directo 28/03/2018 2 30/03/2018
Aquisicion de utililes de oficina 30/03/2018 5 4/04/2018
contratacion de mano de obra
4/04/2018
inicial 8 12/04/2018
adquisicion de materias primas 12/04/2018 5 17/04/2018
adquisicion de materiales
17/04/2018
indirectos 5 22/04/2018
Registro de Marca 22/04/2018 3 25/04/2018
Inaguracion del local 25/04/2018 2 27/04/2018
Incio de operaciones 27/04/2018 3 30/04/2018

115
DIAGRAMA DE GANTT

116
CAPTULO VIII
ESTUDIO DEL
FINANCIAMIENTO
117
Estructura del Financiamiento
Fuente: Estudio de financiamiento

La estructura de financiamiento del proyecto, compuesta por un capital propio de
24,477 soles y con capital financiado con una capital de 16,318 soles, en trminos de
porcentajes el 60% corresponde a los aportantes.
Lneas de crdito y sus condiciones
Primera opcin
Scotiabank - PER
Crdito de Negocios - Activo Fijo(Ao
T.E.A
360 dias)
Hasta S/.17500 23%
Segunda opcin
Compartamos Banco
Crditos de Negocios - Activo Fijo (Ao de 360 dias)T.E.A

Hasta menos de S/. 20,000 20%
118
Garantas y restricciones de prstamo
PRIMERA OPCIN
Tener un ingreso individual o conyugal de USD mensual en lima y USD 450
mensuales para provincias.
Tener mnimo 19 aos y 69 aos de edad al solicitar el crdito el cliente debe ser
menor de 75 aos
SEGUNDA OPCIN
Requisitos
DNI
Documento de negocios
Recibo de servicios
Documentos que acrediten propiedad de vivienda o local comercial (titular,
cnyuge o fiador)
Condiciones
meses de experiencia
Financiamiento
Hasta el 100%
119
Cuadro de Servici de Deuda
8.4.1 Modalidad de Pago de la Deuda
Opcin A:
Datos
Inversin (en neuvos soles) S/.
40795.10
Aporte de los socios 24477.06 s/.
Prstamo 16318.04 s/.
TEA 23%
TEM 1.71%
Perido de deuda 2
Pago (en nuevos soles) 834.24 S/.

120
CRONOGRAMA DE PAGOS
Tiempo Fecha Saldo(S/.) Inters (S/.) Amortizacion (S/.) Pago (S/.)
1 2/02/2018 16,318.04 278.31 555.93 834.24

2 2/03/2018 15,762.11 268.83 565.41 834.24
3 2/04/2018 15,196.70 259.19 575.06 834.24
4 2/05/2018 14,621.64 249.38 584.86 834.24
5 2/06/2018 14,036.78 239.40 594.84 834.24
6 2/07/2018 13,441.94 229.26 604.98 834.24
7 2/08/2018 12,836.95 218.94 615.30 834.24
8 2/09/2018 12,221.65 208.45 625.80 834.24
9 2/10/2018 11,595.85 197.77 636.47 834.24
10 2/11/2018 10,959.38 186.92 647.33 834.24
11 2/12/2018 10,312.05 175.88 658.37 834.24
12 2/01/2019 9,653.69 164.65 669.60 834.24
13 2/02/2019 8,984.09 153.23 681.02 834.24
14 2/03/2019 8,303.07 141.61 692.63 834.24
15 2/04/2019 7,610.44 129.80 704.44 834.24
16 2/05/2019 6,906.00 117.79 716.46 834.24
17 2/06/2019 6,189.54 105.57 728.68 834.24
18 2/07/2019 5,460.86 93.14 741.11 834.24
19 2/08/2019 4,719.75 80.50 753.75 834.24
20 2/09/2019 3,966.01 67.64 766.60 834.24
21 2/10/2019 3,199.41 54.57 779.68 834.24
22 2/11/2019 2,419.73 41.27 792.97 834.24
23 2/12/2019 1,626.75 27.75 806.50 834.24
24 2/01/2020 820.25 13.99 820.25 834.24
TOTAL (en nuevos soles) s/.
3,703.83 16,318.04 20,021.87
Fuente: Banco Scotiabank

Resumen
Inters (S/.) Amortizacin (S/.) Cuota(S/.)
2018 2,676.98 7,333.95 10,010.94

2019 1,026.84 8,984.09 10,010.94
Total s/. 3703.83 16318.04 20021.87

121
Fuente: Mercado
Opcin B:
Datos
Inversin 40795.10s/.
Aporte de los socios s/.
24477.06
Prstamo 16318.04 s/.
TEA 20%
TEM 1.54%
Perido de Deuda 2
Cuota 818.26 s/.
122
CRONOGRAMA DE PAGOS
Tiempo Fecha Saldo (S/.) Inters (S/.) Amortizacin(S/.) Pago (S/.)

1 2/02/2018 16,318.04 250.97 567.29 818.26
2 2/03/2018 15,750.75 242.25 576.02 818.26
3 30/03/2018 15,174.73 233.39 584.88 818.26
4 27/04/2018 14,589.86 224.39 593.87 818.26
5 25/05/2018 13,995.98 215.26 603.01 818.26
6 22/06/2018 13,392.98 205.98 612.28 818.26
7 20/07/2018 12,780.70 196.57 621.70 818.26
8 17/08/2018 12,159.00 187.00 631.26 818.26
9 14/09/2018 11,527.74 177.30 640.97 818.26
10 12/10/2018 10,886.78 167.44 650.82 818.26
11 9/11/2018 10,235.95 157.43 660.83 818.26
12 7/12/2018 9,575.12 147.26 671.00 818.26
13 4/01/2019 8,904.12 136.94 681.32 818.26
14 1/02/2019 8,222.80 126.47 691.80 818.26
15 1/03/2019 7,531.01 115.83 702.44 818.26
16 29/03/2019 6,828.57 105.02 713.24 818.26
17 26/04/2019 6,115.33 94.05 724.21 818.26
18 24/05/2019 5,391.12 82.92 735.35 818.26
19 21/06/2019 4,655.77 71.61 746.66 818.26
20 19/07/2019 3,909.11 60.12 758.14 818.26
21 16/08/2019 3,150.97 48.46 769.80 818.26
22 13/09/2019 2,381.17 36.62 781.64 818.26
23 11/10/2019 1,599.53 24.60 793.66 818.26
24 8/11/2019 805.87 12.39 805.87 818.26
TOTAL (en nuevos soles) 3,320.27
s/. 16,318.04 19,638.31
Fuente: financiera compartamos

Resumen
Inters (S/.) Amortizacin (S/.) Cuota (S/.)
2018 2,405.23 7,413.92 9,819.16

2019 915.04 8,904.12 9,819.16
Total s/. 3320.27 16318.04 19638.31

123
COMPARTAMOS BANCO
900.00 300.00
800.00
250.00
700.00
600.00 200.00
500.00 Amortizacin
150.00 (S/.)
400.00
300.00 100.00
200.00
50.00
100.00
0.00 0.00
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23
Fuente: compartamos financiera

Conclusin
Despues de haber estudiado las distintas fuentes de

fianciamiento por parte del Compartamos Banco y el
Banco Scotiabank , podemos observar que el inters
de Compartamos Banco es menor que el de
Scotiabank, por lo cual se escoger al
Compartamos Banco para realizar el financiamiento
del proyecto.
124
CAPTULO IX
PRESUPUESTO
125
Ingresos
AO 2018 2019 2020 2021 2022

CANTIDADES 21600 21605 21610 21615 21620
PRECIO 8.53 9 9 9 9 9
TOTAL INGRESOS S/. 194,400 194,445 194,490 194,535 194,580
Fuente: Estudio de presupuesto

Este cuadro muestra el total de ingresos en soles por ventas que se proyecta para los 5
primeros aos.
Egresos
9.2.1 Costos de fabricacin
9.2.1.1 Costos directos
9.2.1.1.1 Presupuesto de materia prima
MATERIA PRIMA Mensual Ao2018 Ao 2019 Ao 2020 Ao 2021 Ao2022

Harina de trigo NICOLINI S/.34.50 S/. 414.00 S/. 414 S/. 414.00 S/. 414 S/. 414.00
Huevo calera S/.17.30 S/. 207.60 S/. 208 S/. 207.60 S/. 208 S/. 207.60
Aceite bidn S/.75.80 S/. 909.60 S/. 910 S/. 909.60 S/. 910 S/. 909.60
Quinua S/.60.00 S/. 720.00 S/. 720 S/. 720.00 S/. 720 S/. 720.00
Polvo de hornear S/.1.80 S/. 21.60 S/. 22 S/. 21.60 S/. 22 S/. 21.60
Fresas S/.12.00 S/. 144.00 S/. 144 S/. 144.00 S/. 144 S/. 144.00
Pasas S/.11.90 S/. 142.80 S/. 143 S/. 142.80 S/. 143 S/. 142.80
Leche evaporada GLORIA S/.33.98 S/. 407.76 S/. 408 S/. 407.76 S/. 408 S/. 407.76
Mantequilla dorina S/.74.50 S/. 894.00 S/. 894 S/. 894.00 S/. 894 S/. 894.00
Azcar PARAMONGA 5kg S/.31.98 S/. 383.76 S/. 384 S/. 383.76 S/. 384 S/. 383.76
Sal S/.1.80 S/. 21.60 S/. 22 S/. 21.60 S/. 22 S/. 21.60
Chantilly FLEYSHMAN S/.5.60 S/. 67.20 S/. 67 S/. 67.20 S/. 67 S/. 67.20
Fudge en frasco BAZO VELARDE S/.12.35 S/. 148.20 S/. 148 S/. 148.20 S/. 148 S/. 148.20
Vainilla NEGRITA S/.3.40 S/. 40.80 S/. 41 S/. 40.80 S/. 41 S/. 40.80
Colorantes para repostera S/.23.90 S/. 286.80 S/. 287 S/. 286.80 S/. 287 S/. 286.80
costo total S/.400.81 S/. 4,809.72 S/.4,809.72 S/.4,809.72 S/.4,809.72 S/.4,809.72

126
9.2.1.1.2 Presupuesto de materiales
Nombre Mensual Ao2018 Ao 2019 Ao 2020 Ao 2021 Ao2022

Trapeador S/.59.80 S/. 717.60 S/. 717.60 S/. 717.60 S/. 717.60 S/. 717.60
Tachos de basura S/.359.60 S/. 4,315.20 S/. 4,315.20 S/. 4,315.20 S/. 4,315.20 S/. 4,315.20
Recogedor S/.22.50 S/. 270.00 S/. 270.00 S/. 270.00 S/. 270.00 S/. 270.00
Escoba S/.30.00 S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00
Linterna S/.19.80 S/. 237.60 S/. 237.60 S/. 237.60 S/. 237.60 S/. 237.60
Jabn Liquido S/.15.80 S/. 189.60 S/. 189.60 S/. 189.60 S/. 189.60 S/. 189.60
Bolsa de basura paquete S/.5.90 S/. 70.80 S/. 70.80 S/. 70.80 S/. 70.80 S/. 70.80
Guantes de latex S/.12.00 S/. 144.00 S/. 144.00 S/. 144.00 S/. 144.00 S/. 144.00
Papel higienico S/.14.19 S/. 170.28 S/. 170.28 S/. 170.28 S/. 170.28 S/. 170.28
Baldes S/.35.70 S/. 428.40 S/. 428.40 S/. 428.40 S/. 428.40 S/. 428.40
Utiles de Limpieza S/.36.00 S/. 432.00 S/. 432.00 S/. 432.00 S/. 432.00 S/. 432.00
Servilletas S/.2.70 S/. 32.40 S/. 32.40 S/. 32.40 S/. 32.40 S/. 32.40
S/.613.99 S/.7,367.88 S/.7,367.88 S/.7,367.88 S/.7,367.88 S/.7,367.88

MATERIALES DE OFICINA
Nombre Mensual Ao2018 Ao 2019 Ao 2020 Ao 2021 Ao2022
Portafolio S/.14.10 S/. 169.20 S/. 169.20 S/. 169.20 S/. 169.20 S/. 169.20
Utiles de Escritorio S/.15.00 S/. 180.00 S/. 180.00 S/. 180.00 S/. 180.00 S/. 180.00
Plumones (2 unid.) S/.19.80 S/. 237.60 S/. 237.60 S/. 237.60 S/. 237.60 S/. 237.60
Pizarra Acrlica S/.150.00 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00
boletas S/.10.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00
Libros contables S/.11.30 S/. 135.60 S/. 135.60 S/. 135.60 S/. 135.60 S/. 135.60
Hojas bond S/.8.60 S/. 103.20 S/. 103.20 S/. 103.20 S/. 103.20 S/. 103.20
S/.228.80 S/.2,745.60 S/.2,745.60 S/.2,745.60 S/.2,745.60 S/.2,745.60

9.2.1.1.3 Presupuesto de mano de obra directa
pastelero
REFERENCIA DATO 2018 2019 2020 2021 2022
Sueldo 1,100
Sueldo anual 13,200.00 13,200.00 13,200.00 13,200.00 13,200.00
Gratificaciones 2,200.00 2,200.00 2,200.00 2,200.00 2,200.00
Essalud 9% 1,188.00 1,188.00 1,188.00 1,188.00 1,188.00
Seguro de Vida 0.70% 92.40 92.40 92.40 92.40 92.40
CTS 1S+2S/12 1,283.33 1,283.33 1,283.33 1,283.33 1,283.33
TOTAL s/. 17964 17964 17964 17964 17964

127
encargado de almacen y ayudante

REFERENCIA DATO 2018 2019 2020 2021 2022
Sueldo 850
Sueldo anual 10,200.00 10,200.00 10,200.00 10,200.00 10,200.00
Essalud 9% 918.00 918.00 918.00 918.00 918.00
Seguro de Vida 0.70% 71.40 71.40 71.40 71.40 71.40
CTS 1S+2S/12 1,283.33 1,283.33 1,283.33 1,283.33 1,283.33
TOTAL s/. 14173 14173 14173 14173 14173
56690.93333 56690.93333 56690.93333 56690.93333 56690.93333

9.2.1.2 Costos Indirectos
9.2.1.2.1 Presupuesto de mano de obra indirecta
cajera
REFERENCIA DATO 2018 2019 2020 2021 2022
Sueldo 850
Sueldo anual 10,200.00 10,200.00 10,200.00 10,200.00 10,200.00
Essalud 9% 918.00 918.00 918.00 918.00 918.00
Seguro de Vida 0.70% 71.40 71.40 71.40 71.40 71.40
CTS 1S+2S/12 1,283.33 1,283.33 1,283.33 1,283.33 1,283.33
TOTAL s/. 14173 14173 14173 14173 14173

limpieza
REFERENCIA DATO 2018 2019 2020 2021 2022
Sueldo 850
Sueldo anual 10,200.00 10,200.00 10,200.00 10,200.00 10,200.00
Essalud 9% 918.00 918.00 918.00 918.00 918.00
Seguro de Vida 0.70% 71.40 71.40 71.40 71.40 71.40
CTS 1S+2S/12 1,283.33 1,283.33 1,283.33 1,283.33 1,283.33
TOTAL s/. 14173 14173 14173 14173 14173

128
9.2.1.3 Presupuesto de gastos indirectos
Servicios Basicos
REF/MES-AO Mes 2018 2019 2020 2021 2022
Energia Electrica 200 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400
Agua Potable 100 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200
INTERNET (Computo),TV
170 2,040 2,040 2,040 2,040 2,040
digital,telefono
TOTAL s/. 470 5,640 5,640 5,640 5,640 5,640

DEPRECIACIN VL TASA AO2018 AO22019 AO2020 2021 2022 TOTAL VR

1,1,1 MAQUINA Y EQUIPO S/.8,761.50 10% 876.15 876.15 876.15 876.15 876.15 4380.75 S/.4,380.75
1,1,2 MUEBLES Y ENSERES S/.13,429.10 10% 1342.91 1342.91 1342.91 1342.91 1342.91 6714.55 S/.6,714.55
COMPUTO S/.1,499.00 25% 374.75 374.75 374.75 374.75 374.75 1873.75 -S/.374.75
TOTAL 2593.81 2593.81 2593.81 2593.81 2593.81 12969.1 S/.10,720.55

AMORTIZACIN VL TASA AO2018 AO22019 AO2020 2021 2022 TOTAL VR

1,2 INVERSION FIJA INTANGIBLE S/.3,492.00 10% 349.2 349.2 349.2 349.2 349.2 1746 S/.1,746.00
TOTAL VR: 12,467

9.2.2 Gastos de operacin
9.2.2.1 Gastos en ventas
MESES / AOS DATO 2018 2019 2020 2021 2022

PUBLICIDAD 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
PAGO DE ALQUILER 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
TOTAL s/. 200 200 200 200 200

129
9.2.2.2 Gastos administrativos
Gerente
REFERENCIA DATO 2018 2019 2020 2021 2022
Sueldo 1,500
Sueldo anual 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00
Essalud 9% 1,620.00 1,620.00 1,620.00 1,620.00 1,620.00
Seguro de Vida 0.70% 126.00 126.00 126.00 126.00 126.00
CTS 1S+2S/12 1,283.33 1,283.33 1,283.33 1,283.33 1,283.33
TOTAL s/. 24029 24029 24029 24029 24029

Recepcionista
REFERENCIA DATO 2018 2019 2020 2021 2022
Sueldo 1,000
Sueldo anual 12,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00
Essalud 9% 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00
Seguro de Vida 0.70% 84.00 84.00 84.00 84.00 84.00
CTS 1S+2S/12 1,166.67 1,166.67 1,166.67 1,166.67 1,166.67
TOTAL s/. 16031 16031 16031 16031 16031

9.2.2.2.2 Presupuesto de materiales y tiles de oficina
REFERENCIA 2018 2019 2020 2021 2022

paleria -utles de oficina 229 229 229 229 229

9.2.2.2.3 Presupuesto de gastos de seguro
REFERENCIA 2018 2019 2020 2021 2022

Maquinaria inicial 10,261 10,261 10,261 10,261 10,261

130
9.2.2.2.3 Presupuesto de gastos e impuestos
REFERENCIA 2018 2019 2020 2021 2022

Licencia municipal 650 650 650 650 650
9.2.3 Gastos financieros
9.2.3.1 Intereses
REFERENCIA 2018 2019 2020 2021 2022

Intereses 2,405 915 - - -
Total 2,405 915 0 0 0
9.2.3.2 Presupuesto general de costos
REF/ MES - AO 2018 2019 2020 2021 2022

Materia prima 4,809.72 4,809.72 4,809.72 4,809.72 4,809.72
Materiales 10,113.48 10,113.48 10,113.48 10,113.48 10,113.48
Mano de obra directa 74,654.67 74,654.67 74,654.67 74,654.67 74,654.67
Mano de obra indirecta 28,345.47 28,345.47 28,345.47 28,345.47 28,345.47
Gastos indirectos 8,583.01 8,583.01 8,583.01 8,583.01 8,583.01
G .de Operacin 40,060.00 40,060.00 40,060.00 40,060.00 40,060.00
Gastos financieros 2,405.23 915.04 - - -
TOTAL EGRESOS s/. 168,971.58 167,481.38 166,566.34 166,566.34 166,566.34

131
REF / AOS (S/.) 2018 2019 2020 2021 2022
I.- COSTOS DE FABRICACION 126,506.34 126,506.34 126,506.34 126,506.34 126,506.34
COSTOS DIRECTOS 89,577.87 89,577.87 89,577.87 89,577.87 89,577.87
MATERIA PRIMA S/.4,809.72 S/.4,809.72 S/.4,809.72 S/.4,809.72 S/.4,809.72
MATERIALES 10,113.48 10,113.48 10,113.48 10,113.48 10,113.48
MANO DE OBRA DIRECTA 74655 74655 74655 74655 74655
COSTOS INDIRECTOS 36928 36928 36928 36928 36928
MANO DE OBRA INDIRECTA 28345 28345 28345 28345 28345
GASTOS INDIRECTOS 8583 8583 8583 8583 8583
Servicios Basicos 5,640 5,640 5,640 5,640 5,640
Depreciacion 2593.81 2593.81 2593.81 2593.81 2593.81
Amortizacion 349.2 349.2 349.2 349.2 349.2
II.- GASTOS DE OPERACIN 51,399.3 51,399.3 51,399.3 51,399.3 51,399.3
GASTOS DE VENTAS 200 200 200 200 200
GASTOS GENERALES-ADMONIST 51199.3 51199.3 51199.3 51199.3 51199.3
GASTOS LABORALES 40060 40060 40060 40060 40060
MATERIALES Y UTILES DE OFICINA 229 229 229 229 229
GASTOS DE SEGURO 10,261 10,261 10,261 10,261 10,261
IMPUESTOS 650 650 650 650 650
III.- GASTOS FINANCIEROS 2405.23419 915.0359376 0 0 0
INTERES 2405.23419 915.0359376 0 0 0
COSTO TOTAL 180,310.88 178,820.68 177,905.64 177,905.64 177,905.64
PRODUCCIN UNIDADES 21600 21605 21610 21615 21620
COSTO MEDIO 8.34772581 8.276819221 8.232561006 8.230656643 8.228753161

DETERMINACIN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
REF / AOS (S/.) 2018 2019 2020 2021 2022

I.- COSTOS VARIABLES 98,161 98,161 98,161 98,161 98,161
1,1 COSTOS DIRECTOS 89,578 89,578 89,578 89,578 89,578
1,2 GASTOS INDIRECTOS 8,583 8,583 8,583 8,583 8,583
II.- COSTOS FIJOS 85,093 83,603 82,688 82,688 82,688
2,1 MANO DE OBRA INDIREC 28,345 28,345 28,345 28,345 28,345
2,2 DEPRECIACION 2,594 2,594 2,594 2,594 2,594
2,3 AMORTIZACION 349 349 349 349 349
2,4 GASTOS DE VENTAS 200 200 200 200 200
2,5 GASTOS GRLES Y ADM 51,199 51,199 51,199 51,199 51,199
2,6 GASTOS FINANCIEROS 2,405 915 0 0 0
COSTOS TOTALES 183,254 181,764 180,849 180,849 180,849
PRODUCCION 21,600 21,605 21,610 21,615 21,620
COSTOS VARIABLE UNITARIO 5 5 5 5 5
PRECIOS DE VENTA 9 9 9 9 9
PUNTO DE EQUILIBRIO UNIDADES 19,098 18,759 18,550 18,545 18,541
PUNTO DE EQUILIBRIO MONETARIO 171,885 168,835 166,948 166,909 166,869

132
DETERMINANDO EL PUNTO DE EQUILIBRIO EN EL AO 2018 (SOLES)
-100% -50% 50%

PEo
REFERENCIA PE-2 PE-1 PE 1
PE(Q) 0 9,549 19,098 28,648
INGRESOS (S/) 0 85,943 171,885 257,828
CF (S/.) 85,093 85,093 85,093 85,093
CVT (S/.) 0 43,396 86,792 130,188
CT (S/.) 85,093 128,489 171,885 215,281
BENEFICIO (S7.) -85,093 -42,547 0 42,547

-100% -50% 50%

PEo
PE(Q) 0 9,380 18,759 28,139
INGRESOS (S/) 0 84,418 168,835 253,253
CF (S/.) 83,603 83,603 83,603 83,603
CVT (S/.) 0 42,616 85,232 127,849
CT (S/.) 83,603 126,219 168,835 211,451
BENEFICIO (S7.) -83,603 -41,801 0 41,801

133

-100% -50% 50%

PEo
PE(Q) 0 9,275 18,550 27,825
INGRESOS (S/) 0 83,474 166,948 250,422
CF (S/.) 82,688 82,688 82,688 82,688
CVT (S/.) 0 42,130 84,260 126,419
CT (S/.) 82,688 124,818 166,948 209,107
BENEFICIO (S7.) -82,688 -41,344 0 41,315


134
-100% -50% 50%

PEo
PE(Q) 0 9,273 18,545 27,818
INGRESOS (S/) 0 83,454 166,909 250,363
CF (S/.) 82,688 82,688 82,688 82,688
CVT (S/.) 0 42,110 84,221 126,331
CT (S/.) 82,688 124,798 166,909 209,019
BENEFICIO (S7.) -82,688 -41,344 0 41,344


-100% -50% 50%

PEo
PE(Q) 0 9,549 18,541 27,812
INGRESOS (S/) 0 85,943 166,869 250,304
CF (S/.) 82,688 82,688 82,688 82,688
CVT (S/.) 0 43,356 84,181 126,272
CT (S/.) 82,688 126,044 166,869 208,960
BENEFICIO (S7.) -82,688 -40,101 0 41,344

135

136
CAPTULO X
ESTUDIO DE LOS
ESTADOS
FINANCIEROS
137
Flujo de caja econmica y financiero proyectado
10.1.1 Flujo de Caja Econmico

REFERENCIA 2018 2019 2020 2021 2022 VR
INGRESOS S/. 194,400 194,445 194,490 194,535 194,580 26,997
Ventas 194,400 194,445 194,490 194,535 194,580 -
Valor Residual - - - - - 26,997
REFERENCIA datos 2018 2019 2020 2021 2022

EGRESOS 40,795 179,071 174,376 186,419 186,431 186,443
Inversin 40,795
Costo de produccin 126,506 126,506 126,506 126,506 126,506
Gastos financieros 2,405 915 - - -
Gastos de Ventas 40,260 40,260 40,260 40,260 40,260
Impuesto a la renta 10,411 13,286 13,573 13,585 13,597
Pago por IGV -511 -6,591 6,080 6,080 6,080
Flujo de caja econmico sin valor residual -40,795 15,329 20,069 8,071 8,104 8,137
FLUJO DE CAJA ECONMICO S/. -40,795 15,329 20,069 8,071 8,104 35,135
PRI -40,795 -25,466 -5,398
Fuente: Estudio de los estados financieros


Indicadores de rentabilidad
COK 11.56%
VAN 20,444
S/.
TIR 29%
PRI 1.85

138
10.1.2 Flujo de Caja Financiero
FLUJO DE CAJA FINANCIERO

FCE -40,795 15,329 20,069 8,071 8,104 35,135
Escudo Fiscal 722 275 - - -
Flujo de Fondo Econ -40,795 16,050 20,343 8,071 8,104 35,135
PRSTAMO 16,318
AMORTIZACIN - 7,334 8,984 - - -
INTERS - 2,677 1,027 - - -
FLUJO DE CAJA FINANC -24,477 6,040 10,332 8,071 8,104 35,135


10.1.3 Flujo de fondo
FLUJO DE FONDO FINANCIERO -24477 13081 17373 15112 15145 42176

PRI -24,477 -11,396 -11,396 -11,396

139
INDICADORES DE RENTABILIDAD
COK 12.57%
VAN S/. 14806.2
TIRF 61.33%
PRI 1.73

ESTADO DE RESULTADOS CON FINANCIAMIENTO (SIN IGV)
2018 2019 2020 2021 2022

Ventas Netas 164,746 172,840 172,880 172,920 172,960
Costo de Ventas 120,427 120,427 120,427 120,427 120,427
Utilidad Bruta s/. 44,319 52,413 52,453 52,493 52,533
Gastos Finncieros 2,405 915 0 0 0
Gastos de Ventas 169 169 169 169 169
Utilidad Operativa s/. 41,744 51,329 52,284 52,324 52,364
Depreciacin 6,692 6,692 6,692 6,692 6,692
Amortizacin de intangibles 349 349 349 349 349
Utilidad Antes de Impuestos s/. 34,703.3 44,287.7 45,242.8 45,282.8 45,322.8
Impuesto a la Renta (30%) 10,411 13,286 13,573 13,585 13,597
Utilidad Neta S/. 24,292 31,001 31,670 31,698 31,726

ESTADO DE RESULTADOS SIN FINANCIAMIENTO (SIN IGV)

2018 2019 2020 2021 2022
Ventas Netas 164,746 172,840 172,880 172,920 172,960
Costo de Ventas 120,427 120,427 120,427 120,427 120,427
Utilidad Bruta s/. 44,319 52,413 52,453 52,493 52,533
Gastos Finncieros 0 0 0 0 0
Gastos de Ventas 169 169 169 169 169
Utilidad Operativa s/. 44,150 52,244 52,284 52,324 52,364
Depreciacin 6,692 6,692 6,692 6,692 6,692
Amortizacin de intangibles 349 349 349 349 349
Utilidad Antes de Impuestos s/. 37,108.5 45,202.8 45,242.8 45,282.8 45,322.8
Impuesto a la Renta (30%) 11,133 13,561 13,573 13,585 13,597
Utilidad Neta S/. 25,976 31,642 31,670 31,698 31,726

140
ESCUDO FISCAL
Escudo fiscal
Aos 2018 2019 2020 2021 2022
Con Financiamiento 10411 13286.31636 13572.82714 13584.82714 13596.82714
Sin Finaciamiento 11,133 13,561 13,573 13,585 13,597
Escudo fiscal 722 275 0 0 0
141
CAPTULO XI
ESTUDIO DE LA
EVALUACIN
ECONMICA Y
FINANCIERA
142
Tasa de descuento
11.1.1 Tasa de descuento econmica
11.1.1.1 Rentabilidad libre de riesgo
Para calcular la rentabilidad de libre de riesgo (Rf) consideramos el rendimiento
de los bonos del tesoro norteamericano a 5 aos que es de 1.64%.
Indicadores de rentabilidad Econmico-Financiero
EVALUACIN ECONMICA
Indicadores de rentabilidad econmica:
COK = B ( Rm - Rf ) + Rf
DATOS
INVERSIN INTERNA 60%
INVERSIN EXTERNA 40%
IMPUESTO A LA RENTA 29.5%
Rf 1.64%
B 0.90
RIESGO PAIS 1.83%
Rm-Rf 8.50%
COK 9.29000%
COK $ 11.12%
Inflacin Per 3.22%
Inflacin dlares 0.76%
cok S/. 11.56%
Fuente: Estudio de la evaluacin econmica y financiero

143
Indicadores de rentabilidad:
datos Economico
VAN 20,444
TIR 28.61%
R B/C 1.027
PRI 2
PERIODO DE EVALUACION
INDICADORES DE RENTABILIDAD E1 E2 E3
van 20443.70 0 -20443.70
TIR 80% 29% 200%
INGRESOS EGRESOS
Economico 722724.25 703899.62

144
EVALUACIN FINANCIERA
Indicadores de rentabilidad financiera:
DATOS
INVERSIN S/. 40,795
FINANCIERO PROPIO S/. 24477.06
FINANCIAMNT. EXTRNO S/. 16318.04
COSTO DEUDA 20%
IMPUESTO 30.0%
COKE 11.6%
T. FINANCIERA 12.6%
datos Financiero
VAN 14806
TIR 61.33%
R B/C 1.02
PRI 2
INDICADORES DE RENTABILIDAD E1 E2 E3
van 14806.17 0 -14806.17
TIR 80% 61% 200%
INGRESOS EGRESOS
Fianciero 704613.41 687473.40

145
CAPTULO XII
ESTUDIO DEL
IMPACTO
AMBIENTAL
146
Impacto Ambiental
Principales emisiones y descargas del proyecto
Durante la operacin del proyecto se generan emisiones a la atmsfera, gases de
efecto invernadero (GEI), producto del uso de la energa elctrica, estos son los artefactos
y maquinas elctricas usadas para la elaboracin de cupcakes, estas emisiones son de
orden menor y estn por debajo de los lmites permitidos.
Para la operacin del proyecto, el proceso de la planta ha implementado reduccin de
residuos en el origen. Los residuos industriales lquidos que se generan en el proceso son:
Grasas y aceites, y agua de lavado; tambin generaron los residuos slidos que es tpico
encontrar en ste tipo de obras. Por ejemplo: cartones, fundas, restos de alimentos etc.
Los que sern retirados con una frecuencia de tres veces a la semana por un camin
recolector del ayuntamiento y sern recolectados hasta su traslado en tanques tapados. En
cuanto a la emisin de ruido estaremos dentro de los parmetros permitidos por medio
ambiente.
Impacto Social
Con la implementacin de este negocio se crearn nuevas fuentes de trabajo en
el mismo, tambin se eliminar el lugar que en el momento de elaboracin del proyecto
es foco de delincuencia, venta de drogas y escndalos por estar en abandono y oscuridad.
147
CONCLUSIN
En conclusin, este trabajo realizado durante el ciclo nos ha servido de
"estrategia" para la venta de cupcakes, dado que contamos con los conocimientos bsicos
para poder hacerlo: estudio de mercado, las estrategias para poder obtener un buen
negocio, estimacin de los costos de los productos que vamos a vender, la capacidad de
produccin, la localizacin de la produccin, las maquinarias que vamos a requerir para
realizar nuestro producto, los requisitos para emprender este buen negocio, el costo total,
los gastos, los servicios, la publicidad, las comunicaciones, el mantenimiento, la mano de
obra, etc.
En efecto, analizando todos los resultados obtenidos durante el estudio de pre factibilidad
y anlisis de evaluacin econmica y financiera, se ha llegado a la conclusin que el
presente proyecto de cupcakes de Quinua es rentable, ya que el VAN (Valor Actual Neto)
result ser de flujo positivo, la TIR (Tasa de Inters de Retorno) comparado con el COK
(Costo de oportunidad de Capital) sali mayor que ste.
Por consiguiente, como consecuencia de nuestro producto Cupcake de quinua y con los
resultados positivos obtenidos en el estudio, se llega a la conclusin de que dicho proyecto
es viable, por tanto nos generar utilidades.
148
RECOMENDACIONES
El presente proyecto propone un plan de negocios para la comercializacin de
cupcakes en una zona de alto trnsito peatonal a travs de un local equipado que
aseguren la oferta y la demanda de QUIWICUP S.A.C. en condiciones de ptimas.
Se recomienda elaborar productos de buena calidad, haciendo uso de equipos y
utensilios desinfectados y principalmente de materia prima en buen estado. La
persona que manipula el producto debe utilizar la dotacin completa y adecuada
segn norma a fin de obtener un mayor nmero de clientes.
Es necesario que se tenga un proveedor confiable y que nos brinde productos en
muy buen estado y fecha de vencimiento correcta para as reducir el tiempo en la
bsqueda de materia prima (estos materiales debern ser suministrados y
almacenados de acuerdo a su vencimiento y en lugares adecuados, permitindole
al trabajador saber especficamente donde estn, para que no se tomen mucho
tiempo).
La presentacin del producto y del personal, son factores fundamentales para
ganar credibilidad, y es importante que se trasmita amabilidad como poltica
empresarial a los clientes. Lo cual debemos tratar de reducir el tiempo en la toma
de pedidos, para dar una buena impresin al cliente.
Se debe tener en cuenta que la empresa necesita contar con todos los papeles en
regla en la SUNARP, Municipalidad y Defensa Civil.
149
Tomar en cuenta que, para atraer mayor demanda es necesario estar bien
informados con respecto los competidores y usar al mximo la publicidad como
es el caso de folletos, volantes, anuncios en peridicos, o para abaratar costos
hacer uso de las redes sociales como Facebook, twitter, pginas web, entre otros.
Finalmente debemos de brindar un producto que sea de excelente calidad y que a
la vez sea autntico en el mercado (tanto en sabor como en la presentacin).
150
BIBLIOGRAFA
INEI: http://www.inei.gob.pe/
INEI: https://proyectos.inei.gob.pe/CIIU/
BCR: http://www.bcrp.gob.pe/estadisticas.html
APEIM: http://apeim.com.pe/niveles.php
151
ANEXOS
PROFORMAS:
152
CUESTIONARIO:
cupcakes?
cupcakes?
153
FOTOS:
154
155
BSQUEDA DEL NOMBRE DE NUESTRA
EMPRESA EN LA WEP DE LA SUNAT
156

Proyecto Quiwicups Ultra Corregido 20

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE CIENCIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMA

Econ. Milton Oroche Carbajal

BERDEJO ALTAMIRANO FRANCO LEONARDO

HUALLPA HUAQUISACA ALEXANDER ADALID

LLIQUE REGALADO CRISTIAN HUGO

Clasificacin del proyecto, CIIU, partidas. ......................................................... 10

Importancia y justificacin. .............................................................................. 11

Objetivos del proyecto y de los estudios. ............................................................ 12

Entorno macroeconmico (ltimo quinquenio): .................................................. 17

Previsiones en el cambio de poltica de desarrollo sectorial .................................. 21

Marco legal. ................................................................................................... 21

Estudio previo: anlisis de los resultados obtenidos en el estudio de pre factibilidad.23

Grupo promotor. ............................................................................................. 24

Resumen ejecutivo del proyecto. ....................................................................... 24

CAPTULO II. ESTUDIO DE MERCADO .................................................................. 26

2.2 rea geogrfica del mercado ............................................................................ 29

2.4 Anlisis de la Oferta ........................................................................................ 48

2.5 Demanda potencial .......................................................................................... 51

2.6 La mezcla de la mercadotecnia para el proyecto .................................................. 53

CAPTULO III ESTUDIO DE TAMAO: ................................................................... 59

4.1 Factores cuantitativos de la localizacin ............................................................. 64

4.2 Factores cualitativos de la localizacin............................................................... 64

4.3 Alternativas de localizacin .............................................................................. 65

CAPTULO V ESTUDIO DE INGENIERA ................................................................ 75

5.2 Estudios tcnicos previos de suelo, infraestructura, clima, etc. .............................. 79

5.3 Estado de la tecnologa .................................................................................... 81

5.4 Seleccin del Proceso productivo ...................................................................... 82

5.5 Descripcin del proceso productivo por etapas .................................................... 83

5.7 El programa de produccin ............................................................................... 90

5.8 El cronograma de implementacin fsica del proyecto.......................................... 91

5.9 Plano de la distribucin interna ......................................................................... 92

CAPTULO VI. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN Y LA ADMINISTRACIN ....... 93

6.2 Razn Social .................................................................................................. 95

6.3 Anlisis de la estructura del capital social........................................................... 95

6.4 Minuta de constitucin de la empresa ................................................................ 95

6.5 Organigrama estructural y funcional ................................................................ 101

6.6 Manual de organizacin y funciones ................................................................ 101

6.7 Perfil de organizacin de los recursos y operativos ............................................ 103

6.8 Aspectos legales y laborales ........................................................................... 105

6.9 Gestin y costos de constitucin empresarial .................................................... 108

6.10 Formatos de los contratos del personal ............................................................. 108

CAPTULO VII ESTUDIO DE LA INVERSIN ....................................................... 111

7.2 Cronograma de Inversiones Diagrama de Gantt .............................................. 115

CAPTULO VIII ....................................................................................................... 117

Estructura del Financiamiento ......................................................................... 118

Lneas de crdito y sus condiciones ................................................................. 118

Garantas y restricciones de prstamo .............................................................. 119

Cuadro de Servicio de Deuda.......................................................................... 120

CAPTULO IX PRESUPUESTO ............................................................................... 125

Egresos ........................................................................................................ 126

CAPTULO X ESTUDIO DE LOS ESTADOS FINANCIEROS .................................. 137

CAPTULO XI ESTUDIO DE LA EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA .. 142

Indicadores de rentabilidad Econmico-Financiero............................................ 143

CAPTULO XII ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL ....................................... 146

Impacto Social .............................................................................................. 147

CONCLUSIN ......................................................................................................... 148

El presente proyecto es realizado con el objetivo de brindarles una nueva

se observa muchas veces que las personas no encuentran en el mercado productos

novedosos; es por ello que Quiwicups comercializar un producto llamativo y con un

peculiar ingrediente que ser una buena alternativa en el mercado.

ingredientes novedosos, debido a que se vio la necesidad de ofrecer al pblico productos

menos agradables para el pblico.

Nombre del proyecto.