Anda di halaman 1dari 20

BAHAN AJAR TATA HIDANG

LIPATAN SERBET
(Napkin
Folding)

Kompetensi
KI 1
Inti
Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
KI 2 Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli,
santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai,
responsif, dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian
dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi
secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia
KI 3 Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan
faktual, konseptual, prosedural, dan metakognitif berdasarkan
rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban,terkait penyebab
fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah
KI 4 Mengolah, menalar dan menyaji dalam ranah konkret dan
ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif
dan kreatif, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung

NOFRIYANTI / 17086660817024 DIKLAT PLPG KEAHLIAN GANDA - 2017 (JASA BOGA) 1


BAHAN AJAR TATA HIDANG

Kompetensi
Dasar
3.4 Membedakan lipatan serbet (Folding Napkin)

4.4 Membuat lipatan serbet (Folding Napkin)

Indikator
3.4.1 Memahami pengertian lipatan serbet makan (Folding Napkin)
3.4.2 Menguraikan syarat-syarat lipatan serbet (Folding Napkin)
3.4.3 Menjelaskan fungsi lipatan serbet makan (Folding Napkin)
3.4.4 Menjelaskan jenis lipatan serbet makan (Folding Napkin)
3.4.5 Menjelaskan karakteristik lipatan serbet makan (Napkin Folding)
4.4.1 Menjelaskan prosedur melipat serbet (Folding Napkin)
4.4.2 Membuat lipatan serbet (Folding Napkin)

Tujuan
Pembelajaran
Setelah mempelajari materi bahan ajar Lipatan Serbet Makan (Napkin
Folding), diharapkan peserta didik mampu :
1. Memahami pengertian lipatan serbet makan (Folding Napkin).
2. Menguraikan syarat-syarat lipatan serbet (Folding Napkin)
3. Menjelaskan fungsi lipatan serbet makan (Folding Napkin)
4. Menjelaskan jenis lipatan serbet makan (Folding Napkin)
5. Menjelaskan karakteristik lipatan serbet makan (Napkin Folding)
6. Menjelaskan prosedur melipat serbet (Folding Napkin)
7. Membuat lipatan serbet makan (Napkin Folding) sesuai dengan jenis
lipatan, teknik melipat, sanitasi hygiene dan SOP

NOFRIYANTI / 17086660817024 DIKLAT PLPG KEAHLIAN GANDA - 2017 (JASA BOGA) 2


BAHAN AJAR TATA HIDANG

Uraian Materi

Karakteristik Lipatan Serbet Makan

Serbet makan (Napkin) adalah kain (semacam saputangan) atau


kertas berbentuk bujur sangkar yang diletakkan di atas meja makan untuk
menyeka mulut dari sissa-sisa makanan dan jari tangan pada saat waktu
atau saat makan.

Dari hal di atas, dapat diambil suatu kesimpulan bahwa pengertian


dari Lipatan Serbet Makan (Napkin Folding) adalah merupakan suatu seni
atau suatu cara melipat serbet makan menjadi berbagai macam bentuk
yang indah dan menarik, sehingga mempercantik hiasan di atas meja
makan dan menarik selera makan bagi yang melihatnya.

Syarat Lipatan Serbet Makan

Bahan yang digunakan untuk serbet makan harus terbuat dari


tekstil yang dapat menyerap air atau kertas yang dapat menyerap air.
Bahan yang umum digunakan adalah katun, damask, linen, belacu dan
satin. Sedangkan ukuran standar serbet makan dibuat dengan ketentuan
50 cm x 50 cm atau 55 cm x 55 cm. Perbedaan penggunaan ukuran dan
jenis bahan serbet makan disesuaikan dengan Standar Operasional
Prosedur industri.

Lipatan serbet makan harus memenuhi syarat yaitu bersih dari


kotoran, tidak berbau, agak kaku (tidak selembut sutra), sesuai dengan
ukuran/standar perusahaan/hotel/restoran, keempat sisinya sama, dan
sisi jahitan rapi tidak terlihat jelas.
NOFRIYANTI / 17086660817024 DIKLAT PLPG KEAHLIAN GANDA - 2017 (JASA BOGA) 3

Latihan/Tes/Si
Contoh Soal
BAHAN AJAR TATA HIDANG

Fungsi Lipatan Serbet Makan

Lipatan serbet makan mempunyai beberapa fungsi dalam


penggunaannya, yaitu antara lain :

Untuk penghias meja makan

Untuk melindungi pakaian apabila ada makanan yang tumpah/jatuh di


pangkuan saat sedang makan

Untuk mengelap atau mengambil sisa makanan dalam mulut

Dapat dijadikan sebagai isyarat jika kita pergi ke toilet atau pergi ke tempat
lain

Pada saat menata meja, lipatan serbet makan dapat dijadikan pusat
penataan alat makan (set up)

NOFRIYANTI / 17086660817024 DIKLAT PLPG KEAHLIAN GANDA - 2017 (JASA BOGA) 4


BAHAN AJAR TATA HIDANG

Jenis Lipatan Serbet Makan

Serbet makan (Napkin) dapat dibuat berbagai macam bentuk


lipatan serbet makan (Napkin Folding) mulai dari yang sederhana sampai
yang membutuhkan keterampilan khusus. Namun pada dasarnya jenis
lipatan serbet makan berawal dari tiga dasar lipatan serbet makan yaitu
empat persegi panjang, segitiga, dan bujur sangkar.

Berikut contoh jenis bentuk lipatan serbet makan berdasarkan


lipatan dasar serbet makan, yaitu :
LIPATAN DASAR EMPAT PERSEGI PANJANGThe Arrow Napkin Fold
The Bishop's Hat Napkin Fold
The Standing Fan Napkin Fold
Sumber : Renny Trisnawati, Lipatan Serbet,ppt

Gambar 1. Contoh lipatan dasar empat persegi panjang

NOFRIYANTI / 17086660817024 DIKLAT PLPG KEAHLIAN GANDA - 2017 (JASA BOGA) 5


BAHAN AJAR TATA HIDANG

LIPATAN DASAR SEGITIGAThe Crown Napkin Fold


The Candle Napkin Fold
The Fleur de Lys Goblet Fold
The Sail Napkin Fold
Sumber : Renny Trisnawati, Lipatan Serbet,ppt

Gambar 2. Contoh lipatan dasar segitiga

NOFRIYANTI / 17086660817024 DIKLAT PLPG KEAHLIAN GANDA - 2017 (JASA BOGA) 6


BAHAN AJAR TATA HIDANG

LIPATAN DASAR BUJUR SANGKARThe Diamond Napkin Fold


The Bird of Paradise Napkin Fold
The Fancy Silverware Pouch
Sumber : Renny Trisnawati, Lipatan Serbet,ppt

Gambar 3. Contoh lipatan dasar bujur sangkar

NOFRIYANTI / 17086660817024 DIKLAT PLPG KEAHLIAN GANDA - 2017 (JASA BOGA) 7


BAHAN AJAR TATA HIDANG

Karakteristik Lipatan Serbet Makan

Lipatan serbet makan (napkin folding) mempunyai beberapa


karakteristik dalam penataannya agar terlihat baik dan menarik.
Karakteristik lipatan serbet makan (Napkin folding) yang baik, yaitu :

Bentuk

Lipatan serbet makan dapat digolongkan dalam berbagai bentuk yang


tanpa menggunakan alat bantu maupun dengan alat bantu seperti gelas
dan ring, atau sebagai wadah alat makan. Ada beberapa jenis lipatan
serbet makan berdasarkan karakteristik dari bentuknya, yaitu:

Sumber : Renny Trisnawati, Lipatan Serbet,ppt

Gambar 4. Contoh jenis lipatan serbet bentuk Lipatan Standing

NOFRIYANTI / 17086660817024 DIKLAT PLPG KEAHLIAN GANDA - 2017 (JASA BOGA) 8


BAHAN AJAR TATA HIDANG

Sumber : Renny Trisnawati, Lipatan Serbet,ppt

Gambar 5. Contoh jenis lipatan serbet bentuk Lipatan on The Glass

Sumber : Renny Trisnawati, Lipatan Serbet,ppt

Gambar 6. Contoh jenis lipatan serbet bentuk Lipatan menggunakan Ring

Sumber : Renny Trisnawati, Lipatan Serbet,ppt

Gambar 7. Contoh jenis lipatan serbet bentuk Lipatan on The Plate

NOFRIYANTI / 17086660817024 DIKLAT PLPG KEAHLIAN GANDA - 2017 (JASA BOGA) 9


BAHAN AJAR TATA HIDANG

Kerapian

Kerapian suatu lipatan dapat terlihat dari proporsionalnya bentuk


lipatan. Hal yang menentukan kerapian suatu lipatan yaitu :

Kondisi serbet makan (Napkin) sebelum dibentuk (pengkanjian,


penyetrikaan, penyimpanan yang baik).

Pembagian serbet makan (Napkin) pada saat pelipatan.

Penekanan pada saat lipatan.

Membuat Lipatan Serbet Makan

Berikut ini merupakan beberapa pembuatan lipatan serbet makan


(napkin folding) beserta langkah-langkahnya :

Sumber : Renny Trisnawati, Lipatan Serbet,ppt

Gambar 8. Proses pembuatan The Bishop Hat

NOFRIYANTI / 17086660817024 DIKLAT PLPG KEAHLIAN GANDA - 2017 (JASA BOGA) 10


BAHAN AJAR TATA HIDANG

Sumber : Renny Trisnawati, Lipatan Serbet, ppt

Gambar 9. Proses pembuatan The Crown Napkin Fold

Sumber : Renny Trisnawati, Lipatan Serbet,ppt

Gambar 6. Jenis lipatan serbet bentuk Lipatan menggunakan Ring

NOFRIYANTI / 17086660817024 DIKLAT PLPG KEAHLIAN GANDA - 2017 (JASA BOGA) 11


BAHAN AJAR TATA HIDANG

Sumber : Renny Trisnawati, Lipatan Serbet, ppt

Gambar 10. Proses pembuatan The Standing Fan

Sumber : Renny Trisnawati, Lipatan Serbet,ppt

Gambar 11. Proses pembuatan The Rose Napkin Fold

NOFRIYANTI / 17086660817024 DIKLAT PLPG KEAHLIAN GANDA - 2017 (JASA BOGA) 12


BAHAN AJAR TATA HIDANG

Sumber : Renny Trisnawati, Lipatan Serbet, ppt

Gambar 12. Proses pembuatan The Bird of Paradise

Sumber : Renny Trisnawati, Lipatan Serbet,ppt

Gambar 13. Proses pembuatan Lily Globet

NOFRIYANTI / 17086660817024 DIKLAT PLPG KEAHLIAN GANDA - 2017 (JASA BOGA) 13


BAHAN AJAR TATA HIDANG

Sumber : Renny Trisnawati, Lipatan Serbet, ppt

Gambar 14. Proses pembuatan The Diamond Napkin Fold

Sumber : Renny Trisnawati, Lipatan Serbet,ppt

Gambar 15. Proses pembuatan The Fleur de Lys Goblet Fold

NOFRIYANTI / 17086660817024 DIKLAT PLPG KEAHLIAN GANDA - 2017 (JASA BOGA) 14


BAHAN AJAR TATA HIDANG

Sumber : Renny Trisnawati, Lipatan Serbet, ppt

Gambar 16. Proses pembuatan The Fancy Silverware Pounch

NOFRIYANTI / 17086660817024 DIKLAT PLPG KEAHLIAN GANDA - 2017 (JASA BOGA) 15


BAHAN AJAR TATA HIDANG

Contoh Soal

Soal

Tuliskan nama dan wadah peletakan dari lipatan serbet makan (Napkin
folding) pada gambar di bawah ini!12345678910

Kunci Jawaban

Nama dan wadah peletakan dari gambar lipatan serbet makan di atas yaitu
:12345PyramidRosebudBishop HatThe RoseGoblet FanOn The plateOn The PlateOn
The PlateOn The PlateIn The Glass678910Standing FanBird of ParadiseBanana
CrownDiamond SilvarewareThe CandleStandingOn The PlateOn The PlateOn The
PlateStanding

NOFRIYANTI / 17086660817024 DIKLAT PLPG KEAHLIAN GANDA - 2017 (JASA BOGA) 16


BAHAN AJAR TATA HIDANG

Latihan/Tes/S
imulasi
Tes Formatif

Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan tepat!

Apakah definisi dari lipatan serbet makan?

Tuliskan klasifikasi lipatan serbet makan yang baik?

Apa sajakah jenis lipatan serbet makan berdasarkan dasar lipatan?


(minimal 5)

Bagaimanakah cara membuat lipatan serbet makan? ( minimal 2 )

NOFRIYANTI / 17086660817024 DIKLAT PLPG KEAHLIAN GANDA - 2017 (JASA BOGA) 17


BAHAN AJAR TATA HIDANG

NOFRIYANTI / 17086660817024 DIKLAT PLPG KEAHLIAN GANDA - 2017 (JASA BOGA) 18


BAHAN AJAR TATA HIDANG

Referensi
Ekawatiningsih, Prihastuti, dkk. 2008. Restoran Jilid 1 untuk SMK.
Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Direktorat
Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah, Departemen
Pendidikan Nasional.
Renny Trisnawati. 2013. Seni Menata Meja dan Hidangan Sebagai Kunci
Sukses Pelayanan Makanan dan Minuman Jilid 1, Kelas XI, Semester 1.
Depok: Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan.
Nelis Susanti, M.Pd,. dkk. 2016. Modul Paket Keahlian Jasa Boga SMK,
Kompetensi Keahlian D (Persiapan Pengelolaan Makanan dan
Penggunaan DKBM. Jakarta: PPPPTK Bisnis dan Pariwisata.

NOFRIYANTI / 17086660817024 DIKLAT PLPG KEAHLIAN GANDA - 2017 (JASA BOGA) 19


BAHAN AJAR TATA HIDANG

NOFRIYANTI / 17086660817024 DIKLAT PLPG KEAHLIAN GANDA - 2017 (JASA BOGA) 20