ENTRADAS

CALABAZA FRITA: Porciones: 3

Calabaza 5 pzas
Cebolla 1 pza
Tomate 3 pzas
Aceite 150 ml
Sal 1 cda
Epazote 1 pza
Chile Xcatik 2 pzas
Queso Sopero 1 cda
Aceite de olivo 1 cda

Elaboracin:

Se lavan las calabacitas, se pican muy bien y se ponen a cocer. Ya que estn cocidas se les agrega
el tomate, la cebolla y el aceite y se dejan frer. Ya frita se aplasta. En una versin adaptada de este
plato, al momento de servirlo se le agrega queso blanco de sopa y aceite de olivo.

BRAZO DE REINA: Porciones: 10

Hojas de chaya 14 pzas

Masa 1 kg
Manteca de cerdo 3/4 tazas
Sal 1/2 cda
Hojas de pltano 6 pzas
Pepitas de calabaza 1 1/2 tazas
Huevos 6 pzas
Jitomates 500 gr
Cebolla picada 1/ 2 taza
Chile habanero 1 pza
Pimienta 1/ 2 cdita
Sal 1 cda
Manteca de cerdo 250 ml

Modo de preparacin:

1. Para empezar es necesario lavar perfectamente las hojas de Chaya y posteriormente hervir para
suavizar, se exprimen y se pican, de inmediato se agrega a la masa y un poco de manteca de cerdo
hasta crear una sola masa, se agrega un poco de sal.
2. Una vez picado el huevo cocido se mezcla con la pepita molida.

3. Las hojas de pltano deben limpiarse muy bien antes de ser utilizadas.

4. Se toma una pequea porcin de masa y se coloca sobre una hoja de pltano, se alisa a modo
de tortilla, se rellena con el huevo, previamente unido a la pepita molida y se cierra como si fuera
un gran tamal, se cubre con la misma hoja.

5. Segn la cantidad que necesite ser las veces que repetir este procedimiento.

6. Para cocer, se debe colocar en una olla vaporera, una porcin de agua, cubrirlo con el disco
vaporizador, y de inmediato acomodar los tamales ya envueltos con la hoja de pltano. Dejar
transcurrir 90 minutos aproximadamente y verificar con un tenedor, si ste se hunde fcilmente es
signo de que an no se encuentran listos, de lo contrario ser momento de retirar del fuego.

7. Para preparar el tomate debe licuar los tomates con agua, con la cebolla y el chile, una vez lista
esta mezcla, se fre con un poco de aceite y se deja a fuego lento hasta hervir, debe moverlo
constantemente para que quede espeso.

Se sirve en platos planos, se aade salsa de tomate en la parte de arriba y se le espolvorea un poco
de pepita molida.

EMPANADITAS DE CHAYA CON QUESO: Porciones: 5

Masa de maz 1/2 kg

Harina de trigo 1 1/2 cda
Queso manchego 500 gr
Epazote 1/2 gajo
Hojas de chaya 36 gr
Chiles dulce 2 pzas
Cilantro 1/ 2 manojo
Sal 1/ 2 cda
Aceite 1 lt

Preparacin:

Se prepara la masa (maseca) como si se fuera a hacer tortillas, se agrega la sal, harina y todas las
hojas picadas y el chile tambin.
Se hacen bolitas y se aplastan en la tortillera se rellenan con el queso y se fren en aceite muy
caliente. Y se dejan escurrir sobre papel absorbente.
CODZITOS: Porciones: 6

Tortilla 1/2 kg
Jitomate 4 pzas
Cebolla 1/ 4 pza
Ajo 1 diente
Chile habanero 2 pzas
Epazote 1 rama
Aceite 150 ml
Sal 1 cda
Pimienta 1/2 cda
Queso sopero 200 gr

Elaboracin:

1. Para los codzitos, calentar tortillas y enrollar, sujetar con hilo camo.

2. Colocar los codzitos en una charola. Dejar secar al sol por un da, hasta que estn secos.

3. En un sartn con aceite caliente frer hasta que estn dorados. Escurrir en papel absorbente.

4. Para la salsa, en una olla con agua caliente cocer jitomates cebolla, ajo y habanero. Licuar
perfectamente.

5. Sofrer salsa, agregar epazote y salpimentar. Cocinar hasta que espese ligeramente.

6. Para el montaje, servir codzitos, baar con salsa y espolvorear queso, si se desea, acompaar
con ensalada mixta.

Sikil PAk: Porciones: 4

Pepitas 1 1/2 tazas

Jitomate 2 pzas
Chile habanero 1/2 pza
Cilantro 1 manojo
Sal 1/4 cda
Totopos 50 gr
Preparacin:

Asar:

Retire las semillas y las venas de 1/2 chile habanero.

Ponga en un comal a fuego medio:

El 1/2 Chile Habanero con el que trabaj.

1 tazas de Pepitas.

Ase los ingredientes del comal por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados
estn medianamente asados; muvalos regularmente.

Transfiera del comal a una licuadora los ingredientes que as, despus reserve.

Incorpore en el comal a fuego medio 2 jitomates y selos por unos 4 minutos, hasta que todos sus
lados estn medianamente asados; muvalos regularmente con unas pinzas.

Transfiera del comal a la licuadora, con las pinzas, los jitomates que as; despus reserve.

Lice Todos los Ingredientes

Corte finamente 2 ramas de cilantro, al finalizar reserve.

Tambin agregue en la licuadora, junto con los dems ingredientes:

1/2 taza de Agua (125 ml).

1/4 de cucharada de Sal.

Lice muy bien los ingredientes.

Vierta en un bowl el ha sikil pak.

Agregue en el ha sikil pak el cilantro que pic y mzclelo con una pala para mezclar.