FORMULACIN DE
PROYECTOS
AMBIENTALES Y DE
RECURSOS
NATURALES
PROFESOR:
PRODUCCIN DE ACEITE
VEGETAL A PARTIR DE SEMILLAS
DE SACHA INCHI.
INTEGRANTES:
INDICE
DESCRIPCION PGINA
Introduccin ............................................................................................................................ 3
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INTRODUCCIN
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ESTUDIO DE MERCADO
I. PRODUCTO DELPROYECTO
1.2 USOS
El aceite vegetal natural extrado de las semillas de Sacha Inchi, al ser un aceite
extra virgen no es utilizado para frer alimentos sino ms bien como aderezo de
diversas comidas y ensaladas. El estilo de consumo de este aceite es parecido al
del aceite de oliva, el cual es el producto sustituto con mayor participacin en el
mercado entre los aceites vegetales. Ayuda a reducir la hipercolesterolemia y la
hipertrigliceridemia.
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1.4.1. Envase
El aceite de Sacha Inchi estar envasado por medio de una botella de vidrio de
base cuadrada de color verde oscuro con capacidad de 250ml.
Las botellas de Sacha Inchi sern agrupadas en cajas de cartn de color marrn
de 21.8 cm largo por 27.6 cm de ancho por 22.5 cm de alto, que contendrn 20
botellas de 250ml por caja.
Horno o tubo
de calor
Etiquetadora
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1.4.2. Rotulado
Nuestro producto contendr en la portada una etiqueta de color verde con los
datos nutritivos como la cantidad de grasas insaturadas, y sus tipos con
porcentajes, adems de datos bsicos del producto que se muestran a
continuacin:
NOMBRE DEL LISTA DE
CONTENIDO NETO FECHAS
PRODUCTO INGREDIENTES
Aceite vegetal 250ml. 33% Protenas, 49% Fecha de
extravirgenSacha aceites y 18%cidos elaboracin y
Inchi grasosinsaturados vencimientodel
(48.6% omega 3, producto.
36.8% omega 6,
El almacenamiento debe de ser en un lugar fresco, seco, sin olores fuertes, lejos
de la luz solar y a una temperatura 22 C.
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2.4. DEMANDAPOTENCIAL
Es la mxima demanda posible que se podra dar para uno o varios productos en
un mercado determinado.
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Lineal 0.9272
Exponencial 0.9214
Potencial 0.9214
Logartmica 0.9271
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NSE A B C D E
Porcentaje
consumidorde 72% 51% 26% 12% 4%
aceite deoliva
Poblacin
524446 123827 1830707 1019757 223775
consumidora
Tabla 1.10. Clculo del porcentaje de mercado que representa los niveles A, B y C.
Porcentaje de mercado A ,
Total de consumidores Consumidores A , B y C
ByC
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2.7. PRECIO
Tabla 1.12
Aos 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Valor FOB S/. 16.01 16.19 17.48 19.99 20.33 21.07 22.01 19.62 17.24 17.56 16.68
Precio
19.8 20 28 26.5 23.5 26.9 31.5
Analizando la informacin brindada de los precios actuales y para que quede alineada al precio
del mercado se ha elegido el valor de 19.50 S/.
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19.40
19.30
Precio (soles)
19.20
19.10
19.00
18.90
125000.00 130000.00 135000.00 140000.00 145000.00
18.80
Cantidad (Botellas 250 ml)
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2.9.1. ELASTICIDADARCO
Para el clculo de la elasticidad arco se aplic la siguiente ecuacin:
+
=
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+
= =
+
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El valor de la elasticidad cruzada fue positivo (+).
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Elasticidad Cruzada
15.00
Precio de A. Olivo (Soles)
10.00
5.00
2.9.3. ELASTICIDADINGRESO
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Elasticidad de Ingreso
1300
Ingreso Percpita (Soles)
1250
1200
1150
1100
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19.40
19.20
19.00
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Se observa que existe una mayor tasa de crecimiento del producto ofertado en
comparacin a la demanda que se estima para los prximos 10 aos.
V. MEDIOS
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Contexto ecolgico:
San Martn en Per, es una de las seis regiones donde se cultiva el sacha inchi, pero se
desconoce la evolucin de la produccin en cada una deellas.
Se estima que el rea dedicada al cultivo de sacha inchi a nivel nacional se ha
expandido hasta tres mil quinientas hectreas, y el nmero de productores ha
sobrepasado los seismil.
Contexto social
El cultivo de sacha inchi se registr en Per, primero en Pichanaqui (Junn)y Pasco; ms
tarde en el norte, particularmente en SanMartn.
El IIAP es una institucin que se dedica a la investigacin cientfica y tecnolgica para el
desarrollo, especializada en el uso sostenible de la diversidad biolgica en la regin
amaznica. Trabaja en una investigacinpara erradicar definitivamente las principales
plagas (nematodos y hongos) que atacan las plantas de sachainchi.
Contexto tecnolgico
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El Sacha Inchi se cultiva en varios departamentos de la selva alta y baja del Per
como Loreto, San Martn, Hunuco, Pasco, Ucayali, Junn, Madre de Dios, Amazonas
y Cuzco. La mayor parte de la produccin se realiza en Ucayali y San Martn.
Las posibles ubicaciones que se elegirn para realizar el ranking de factores, as
como los factores predominantes que se utilizan para determinar las puntuaciones
estn descritas a continuacin.
6.1.1. DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS
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En relacin con los costos del terreno e instalacin de planta debemos tomar en
cuenta que nuestro pas se centraliza mucho en Lima, por ello los precios de los
terrenos en la capital son abismalmente ms caros que en cualquier otro
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departamento.
Sin embargo, en Ucayali o en San Martin sera ms factible encontrar terrenos
grandes a precios muy cmodos. El costo de terreno aproximado es de 170 dlares
x m2.
Ubicaciones:
A. Lima
B. Ucayali
C. San Martn
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PRODUCCIN DEMANDA
DEMANDA
PROYECTADA PROYECTADA DE
PROYECTADA RELACIN
DE SEMILLAS SEMILLAS DE SACHA
AOS DE ACEITE DE INSUMO -
DE SACHA INCHI PARA EL
SACHA INCHI PRODUCTO
INCHI PROYECTO
(TONELADAS)
(TONELADAS) (TONELADAS)
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Donde,
= Costo variable para producir una botella de 250 ml de aceite de sacha Inchi.
Reemplazando,
/. .
= = .
/. . /. .
Por lo que se concluye que la cantidad producida deber ser mayor a 26500 botellas
de 250ml de aceite de Sacha Inchi (6.161 toneladas) al ao para empezar a obtener
ganancias.
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Imagen referencial
El aceite de sacha Inchi es un producto que con los aos est ganando
importancia a nivel mundial. Es el producto con mayor cantidad de Omega en
el mundo y ha sido catalogado como alimento beneficioso a nivel mundial. Para
que nuestro producto pueda tener los estndares de calidad necesarios
debemos tomar en cuenta las siguientes especificaciones tcnicas:
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Tabla : Propiedades fisicoqumicas del aceite de las semillas del sacha Inchi
REQUISITO VALOR
Densidad a 20C (determinacin de masa 0.93
volumica a 20C)
ndice de Yodo 199.61
ndice de saponificacin 192.04
ndice de refraccin a 20C 14815.00
Materia in saponificable % 0.51
Acidez libre expresada como cido oleico % 1.10
ndice de perxido , mili equivalentes de 1.48
oxigeno / kg de aceite
Humedad y materias voltiles % 0.05
Tabla : Composicin de cidos grasos del aceite crudo de las semillas del sacha Inchi
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Prensado caliente: La pasta es calentada antes de ser prensada. Esto hace que
sea ms manejable y se obtenga ms cantidad de aceite. La desventaja se
encuentra en que al calentar la pasta y prensarla se pierden muchas vitaminas
y nutrientes importantes.
Prensado frio: La pasta se trabaja a temperatura ambiente, obteniendo menos
cantidad de aceite, pero conservando todas las vitaminas y nutrientes
necesarios nutricionalmente.
Extraccin por fluidos supercrticos con CO2: Se trata la pasta con CO2 en un
estado de presin y temperatura por encima del punto crtico para que los aceites
adheridos sean expulsados. El punto crtico es el estado hibrido del CO2, el cual se
encuentra entre el estado lquido y gaseoso. El lquido acta como un disolvente
potente y el gas como un separador de las partculas y el aceite.
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Seleccin de tecnologa
La maquinaria que elegimos para nuestro proceso est detallada a
continuacin:
Descascaradora
Mesa de Trabajo
Filtro Prensa
Embotelladora
Etiquetadora
Montacargas
Faja transportadora
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Proceso de produccin
Recepcionar y pesar: Las semillas de Sacha Inchi son cosechadas en la selva central del
pas para luego ser transportadas a la planta de produccin por un tercero. Al llegar a
la planta, personal se encarga de pesar la masa de semillas que ingresa al proceso.
Debemos saber la cantidad de kg. Que ingresan al proceso para no exceder la
capacidad de la mquina.
Descascarar, seleccionar, triturar y tamizar: Primero, los granos de sacha Inchi pasan por
la Descascaradora, en esta mquina se retira la cscara de los granos con alto cuidado
y luego la misma mquina separa las cscaras de la semilla que utilizaremos en el
proceso. Las semillas que salen del descascarado pasan por una seleccin manual, en
donde personal calificado se encarga de seleccionar los granos que no estn en un
estado ptimo para pasar a la produccin y los retira del proceso.
Control por inspeccin: Antes de que el aceite sea envasado, este pasa por una
inspeccin en donde los operarios observan el aceite en reposo e identifican algn
residuo que pueda haber pasado el filtrado. Adems, se analizan tres propiedades
qumicas importantes: ndice de perxido, ndice de acidez y la densidad.
- Determinacin del ndice de acidez: Este ndice nos sirve para determinar si el aceite
est rancio, ya que los aceites cuando estn en contacto con el aire, humedad y cierta
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temperatura sufren cambios. Para determinarlo se realiza una valoracin Acido base
utilizando de 5 a 10g de grasa + 50ml de alcohol ter (1:1) neutralizada con
fenolftalena + 2ml de solucin alcohlica de fenolftalena 1%.
Descascarado
CASCARAS
Prensado
Filtrado
TORTA
Aceite de
sacha inchi
Control
Envasado
ETIQUETA
Etiquetado
Control
ACEITE DE SACHA
INCHI ENVASADO
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procesam/
Nro. De Horas
horas de Turnos/
Operaciones Cantidad entrante unidad maquinarias Das/ sem. reales/
maquina u da
o personas turno
operario
Descascarado 37975 Kg 200 1 3 7.25 1
Seleccin 14886.20 Kg 160 1 3 7.25 1
Prensado 14588.476 Kg 200 1 3 7.25 1
Filtrado 8009.07 Kg 120 1 3 7.25 1
Envasado 8611.903 Litros 200 1 3 7.25 1
Botellas
34447.6 ~ 34450 200 1 3 7.25 1
Etiquetado 250 ml
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En lo que respecta a materia prima e insumos, se trabajar con terceros que nos
faciliten estos elementos. Se trabajar directamente con productores de semilla de
sacha Inchi, los cuales nos proporcionaran semillas de buena calidad. Adems tambin
compraremos las botellas y tapas ya listas para colocarlos en la maquinaria. La etiqueta
la disearemos y mandaremos a imprimir para que est lista para colocarla en el
envase.
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BOTELLAS,
TAPAS Y SEMILLA DE SACHA
AOS ACEITE (LITROS)
ETIQUETAS INCHI (KG)
(UNIDADES)
3. Servicios de terceros
Los servicios que necesitaramos cubrir por parte de terceros seran los siguientes:
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Energa elctrica.
Agua y desage
Telfono
Revisin tcnica
Mantenimiento
Transporte
Capacitaciones
Vigilancia
Limpieza e Higiene
Combustibles
Alimentacin
1. Factor edificio
2. Factor servicio
Vas de acceso
Oficinas
Servicios Higinicos
Servicios de alimentacin
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Oficinas: Las oficinas deben ser diseadas siguiendo con los parmetros establecidos
para ello. Se debe de tomar en cuenta el siguiente cuadro dependiendo de la cantidad
de trabajadores que tengamos. Segn Stephan Konz (2012) tomaremos en cuenta lo
siguiente:
Servicios Higinicos: La distribucin de los baos tambin ser diseada siguiendo con
los parmetros mostrados en el cuadro siguiente. Colocaremos dos servicios
higinicos, uno para los obreros y otro para el personal de oficina.
Se debe de tomar en cuenta y enumerar las reas que vamos a analizar. Estas reas
sern las presentes en el plano.
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2. Pesado
3. Descascarado
4. Seleccionado
5. Prensado
6. Filtrado
7. Control de Calidad
8. Envasado
9. Etiquetado
12. Oficinas
14. Comedor
Tambin debemos de tomar en cuenta los motivos de relacin entre reas. Estos
motivos ayudarn a especificar si las reas son importantes entre ellas o no.
2. Mejor traslado
3. Cercana a instalaciones
4. Control de actividades
5. Mejor manipulacin
7. Mismas instalaciones
Plano de la planta.
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