3.

Que efecto tiene sobre la determinacin del coeficiente de TC al realizar una

consideracin no vlida para un numero de biot pequeo hb<0.1

Cuando el nmero de biot es menor a 0.1 se puede considerar que la TC por conduccin es despreciable
frente a la TC por conveccin

4. Explicar la diferencia entre los coeficientes de TC obtenidos mediante los procesos

estndares en laboratorio de agua caliente y agua hirviendo y discutir las implicaciones q
estos procesos tiene sobre la calidad de alimentos, sabor, textura, retencin y otros

Los alimentos son susceptibles a sufrir deterioro en el paso del tiempo. Este deterioro est influenciado
mayoritariamente por la cantidad de agua q contenga el alimento, ya que el medio donde proliferan los
microorganismos. Tambin influyen en el deterioro las condiciones ambientales como la temperatura, el
pH del alimento y la cantidad de oxgeno en contacto con el mismo. As alimentos como la carne, el
pescado, la leche y vegetales perecen en pocos das, mientras que otros con menor contenido de, como
la harina, legumbres y frutos secos, si se conservan adecuadamente pueden almacenarse durante ms
tiempo sin sufrir alteraciones