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CAPITULO PRIMERO

INTRODUCCIN

1.1 TITULO

Crianza de Pcos(Piaractus bidens) en el sector de sahuayaco, distrito


de Echarati-provincia de la Convencin-Cusco.

1.2 INTRODUCCION

La Acuicultura es la crianza de seres vivos (peces, moluscos, crustceos,


quelonios, etc), en ambientes acuticos naturales o artificiales controlados, a fin
de obtener una produccin ms abundante para consumo local o para fines
comerciales. La cra de peces se denomina piscicultura, y consiste en la
explotacin controlada y econmicamente rentable de los recursos cticos, con
la finalidad de producir alimento para el consumo humano y de alguna manera
evitar la sobreexplotacin de peces en el medio natural. La piscicultura
constituye, pues, una alternativa de produccin de pescado capaz de atenuar la
demanda y disminuir la presin sobre los recursos naturales.
El Paco Tambin conocido como pac, cachama blanca, pirapitinga o morocoto,
es poco ms pequeo que la gamitana. Vive tambin en los ambientes acuticos
laterales a los grandes ros, al llegar al estado adulto realiza migraciones de
reproduccin alcanzando los grandes ros. Se reproduce en los ros debido a que
sus huevos y larvas requieren de agua corriente. Los alevinos crecen
inicialmente en los ros y luego en las lagunas.
Al igual que la gamitana es un pez omnvoro y demostr excelente condicin
para el mono y policultivo, as como para piscicultura asociada, es resistente al
manipuleo y tiene un buen ndice de conversin, buenas tasas de crecimiento y
resultados promisorios de reproduccin inducida.
El presente documento ha sido elaborado en base a las informaciones
hipotticas con la finalidad de demostrar la rentabilidad del proyecto y que

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constituir una mejor alternativa para mejorar los niveles de ingreso de la
poblacin que se dedicar a la crianza de pacos.
1.3 JUSTIFICACIN

El Paco es una alternativa que se debe considerar como uno de los principales
alimentos con alto contenido de protenas dentro de la alimentacin de la
poblacin local. Siendo el sector acucola el menos desarrollado y difundido.
La carne de Paco por su valor nutritivo, en un pas cuya poblacin tiene un
consumo anual per cpita de carne muy por debajo de los niveles sugeridos por
la FAO, debe alentar a toda la industria acucola a crecer y desarrollarse para
contribuir no solo con la economa local sino con la nutricin de la poblacin.

1.4 PROBLEMA

1.4.1 PROBLEMA GENERAL


Es la crianza de Paco una actividad rentable y viable en trminos
tcnico-econmicos en el sector de Sahuayaco, distrito de
Echarati?

1.4.2 PROBLEMAS ESPECIFICOS.

Existe un estudio de mercado para la rentabilidad tcnico-


econmica de la crianza de pacos en la provincia de la
Convencin?
Se cuenta con la tecnologa de produccin adecuada para la
crianza de pacos en el sector de Sahuayaco, distrito de Echarati?

1.5 OBJETIVOS

1.5.1 OBJETIVO GENERAL


Determinar la viabilidad tcnico-econmica financiera de
establecer una empresa dedicada a la crianza de Pacos en el
sector de Sahuayaco, distrito de echarati.

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1.5.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Realizar el estudio de mercado para la rentabilidad tcnico-
econmica de la crianza de pacos en la provincia de la
Convencin.
Aplicar la tecnologa de produccin adecuada para la crianza de
pacos en el sector de Sahuayaco, distrito de Echarati
1.6 DELIMITACIN ESPACIAL Y TEMPORAL

1.6.1 Delimitacin espacial


El proyecto se realizar en el sector de Sahuayaco del distrito de
Echarati de la provincia de La Convencin en la regin Cusco.

1.6.2 Delimitacin Temporal


El estudio se iniciar en el mes de noviembre del 2017.

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CAPITULO SEGUNDO

MARCO TEORICO

2.1. ANTECEDENTES
2.1.1. ANTECEDENTES A NIVEL NACIONAL
La crianza de pacos se remonta a la dcada de los aos setenta, donde
se inici por primera vez la crianza de pacos.

2.1.2. ANTECEDENTES A NIVEL LOCAL

2.2. BASES TERICAS

2.2.1. La crianza de Pacos (Piaractus bidens )

Tambin conocido como pac, cachama blanca, pirapitinga o morocoto,


es poco ms pequeo que la gamitana. Vive tambin en los ambientes
acuticos laterales a los grandes ros, al llegar al estado adulto realiza
migraciones de reproduccin alcanzando los grandes ros. Se reproduce
en los ros debido a que sus huevos y larvas requieren de agua corriente.
Los alevinos crecen inicialmente en los ros y luego en las lagunas.

Al igual que la gamitana es un pez omnvoro y demostr excelente


condicin para el mono y policultivo, as como para piscicultura asociada,
es resistente al manipuleo y tiene un buen ndice de conversin, buenas
tasas de crecimiento y resultados promisorios de reproduccin inducida
y cruzamiento con gamitana generando el hibrido Pacotana, que se
viene evaluando, con miras a lograr mejoras en la productividad.

a) Descripcin Zoolgica.

El Paco es un pez tropical que no puede sobrevivir si la temperatura del


agua desciende a menos de 15 C. Es un pez bastante aplanado, de color
blanco plateado, es el ms robusto de los Colossoma. Puede alcanzar
hasta 85 cm. de longitud total y pesar alrededor de 20 kilos.

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El paco tiene una mancha negra (un ojo) sobre el oprculo seo. Con esto
los juveniles se parecen a las piraas ms feroces, las que tienen una
mancha oscura similar en la parte dorsal sobre la lnea lateral, detrs del
oprculo. El paco juvenil se mimetiza con el color amarillo, rojo o rojo
oscuro, respectivamente. Durante el desove aparece un color rojo intenso
en la parte pectoral, similar al de las piraas ms feroces que lo tienen
toda su vida.

Su aleta adiposa es carnosa y sin radios. En el primer arco branquial hay


de 33 a 37 espinas filtradoras. Los maxilares superior e inferior tienen
dientes molariformes mas afilados.

El paco es un pez omnvoro que prefiere las frutas, semillas y hojas verdes
que caen al agua. Durante el periodo de inundacin, se alimenta casi por
completo de frutas y semillas que encuentra en el bosque inundado, el
paco se alimenta de hojas despus de la creciente, pero ocasionalmente,
parte de su dieta puede ser detritus, peces pequeos e invertebrados,
tambin.

El crecimiento del paco en su hbitat natural es significativamente menor


comparndola con el de Gamitada. Esta puede ser la razn por la que el
Paco alcanza su madurez sexual un ao antes.

Das de cultivo Peso promedio de los peces


1 2
7 7
14 14
21 20
28 26
35 33
42 40
49 48
56 55
63 67
70 91
77 115
84 139
91 163
98 190
105 218
112 246
119 274

5
126 305
133 337
140 368
147 400
154 433
161 468
168 503
175 538
TABLA 1. Datos de crecimiento y su relacin con la tasa alimenticia diaria, en
un cultivo tpico de Paco.

b) Caractersticas y Requerimientos en calidad de agua:


Temperatura optima: 27.5 grados Celsius (rango entre 26 a 30 grados
Celsius).
Oxgeno disuelto en cultivo: >3.0 ppm.
Resistentes a bajos niveles de O. D en el medio natural.
El pH optimo: 6.8 7.0
Especies relativamente resistentes al nitrgeno amoniacal
Dureza: > 30 ppm
Dixido de Carbono Disuelto: < 20 ppm

c) Plagas y enfermedades:
Ichthyophthiriosis
Es responsable de la enfermedad denominada punto blanco en la mayora
de las especies de peces de agua dulce.
Chilodonellasis
Es causante de la enfermedad denominada opacidad de la piel.
Trichodinasis
La enfermedad es de distribucin mundial afectando peces de agua
dulce y salada, estos parsitos colonizan la superficie de las branquias y
piel, en tilapia constituye un problema severo, debido a que invaden la
boca y se trasmite a las larvas que se incuban en la boca.
Ichthyobodo (Costiasis)
Es un padecimiento que afecta a todas las especies de peces de agua
dulce en el mundo, se ubican sobre la piel o branquias del husped,
alimentndose de las clulas epiteliales. Estos parsitos pueden estar

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fijos a los peces, presentado una forma piriforme o en estado libre en el
agua adquiriendo una forma arrionada.
Argulosis
Esta enfermedad es denominada comnmente piojo de los peces de
agua dulce, infestando a peces nativos y cultivados en acuicultura.
Ergasilosis
Es una enfermedad de las branquias, donde el parsito se ancla por medio de
ganchos al husped, presentan un caracterstico pigmento de color azul.
d) Cosecha y rendimiento:
e) Valor nutricional del Paco:

2.2.2. QU ES ACUICULTURA

Es la crianza de seres vivos (peces, moluscos, crustceos, quelonios,


etc), en ambientes acuticos naturales o artificiales controlados, a fin de
obtener una produccin ms abundante para consumo local o para fines
comerciales. La cra de peces se denomina piscicultura, y consiste en la
explotacin controlada y econmicamente rentable de los recursos
cticos, con la finalidad de producir alimento para el consumo humano y
de alguna manera evitar la sobreexplotacin de peces en el medio
natural.

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2.2.3. SISTEMAS DE CULTIVO

Existen diversos sistemas de cultivo de peces; esta depender de


factores como: tamao de la inversin que est dispuesto a realizar el
piscicultor, productividad esperada, nivel de uso del alimento natural,
nmero de peces sembrados por metro cuadrado, recambio de agua,
tipo de produccin, nivel de manejo y tecnologa aplicada, la piscicultura
se divide en: extensiva, semiintensiva e intensiva.

Otro factor que debe ser considerado en este anlisis, es la composicin


de cultivo: cuando se emplea una sola especie se denomina
monocultivo, ejemplo: cultivo de gamitana; cuando se emplean dos o
ms especies se denomina policultivo, ej. Gamitana + Boquichico; Paco
+ carachama.

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2.2.4. Piscicultura intensiva

Es la piscicultura con fines comerciales; en este tipo de cultivo se


requiere un buen control de la calidad del agua, principalmente referido
al oxgeno disuelto, al pH, alcalinidad, dixido de carbono libre, etc. Este
tipo de cultivo de caracteriza por: La alimentacin depende en su
totalidad del aporte externo, se hace con dietas de alto valor nutritivo, y
en forma permanente. La densidad de peces por unidad de superficie
es alta, depende de la especie y el grado de produccin esperado, en el
caso de la "gamitana" se puede usar 1-2 peces/m, en jaulas la densidad
es mayor. Se obtiene la mayor produccin posible en condiciones
controladas. Esta tecnologa requiere de implementos para aumentar
la concentracin de oxgeno del agua (por ejemplo mediante aireadores
de paletas, o mediante recirculacin del agua). La inversin es la ms
alta y se obtienen mayores beneficios. En este caso deben
considerarse dos lneas de produccin: en estanques y en jaulas
flotantes; en el primer caso, se requiere la construccin de estanques
tcnicamente diseados, que permitan un adecuado control de la salida

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y 7 entrada del agua. En lagos, represas y estanques, se puede
desarrollar el cultivo intensivo, mediante el uso de jaulas.

2.2.5. INSTALACIONES DE CULTIVO


2.2.5.1. Estanques de tierra:

Es un represamiento artificial de agua, que encierra un volumen


determinado de agua y puede ser llenado y vaciado fcilmente,
constituyndose en un ambiente favorable para el desarrollo del pez que
se cultive

Figura N 01: Diseo tpico de un estanque

2.2.5.2. Consideraciones en la construccin de estanques:

Los principales factores que se deben tener en cuenta al seleccionar un


lugar para la instalacin de una piscigranja son: 1) el abastecimiento de
agua, 2) la textura y calidad del suelo y 3) la topografa local.

2.2.5.3. Abastecimiento de agua y eleccin del lugar

Es imprescindible que disponga del abastecimiento necesario de agua


de buena calidad. Si es posible, debera contar con suficiente
abastecimiento de agua a lo largo de todo el ao.

Fuentes de agua para acuicultura: Lluvias y escorrenta superficial


Quebradas y ros Lagos y reservorios Agua subterrnea Manantiales
(ojos de agua)

2.2.5.4. Calidad del suelo y eleccin del lugar

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Es importante saber en qu medida el suelo retiene el agua, esto se
denomina permeabilidad del suelo y est dado por la textura o tipo de
partcula (arena, arcilla, limo). El suelo permeable no retiene el agua. El
suelo impermeable retiene el agua.

Figura N 02: Tipos de textura del suelo


2.2.5.5. Calidad de Suelo

La calidad del suelo en piscicultura se da por su grado de


impermeabilidad, o capacidad de retener agua.

2.2.5.6. Topografa y eleccin del lugar


a) Busque lugares con las siguientes caractersticas:
b) Posibilidad de vaciar el agua mediante la fuerza de gravedad.
c) Necesidad mnima de movimiento de tierras, y El volumen de
tierra que se va a excavar equivalga aproximadamente al que
se va a utilizar como relleno.

Figura N 03: Pendiente en terreno y nivel topogrfico

Tierras de suave pendiente, del 0,5 al 3 por ciento son favorables. Evite
las pendientes de ms del 5 por ciento, aumentar el costo de
construccin de estanques

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2.2.5.7. Otras consideraciones para instalacin de su
piscigranja
d) Cubierta vegetal Accesibilidad
e) Proximidad a su vivienda Posibilidad de usos diversos
f) Disponibilidad de insumos
2.2.5.8. Pasos para construir un estanque
2.2.5.8.1. Preparacin del terreno.

Es una accin que se realiza previo a la construccin del estanque,


consiste en la limpieza del rea seleccionada y para esto se elimina la
vegetacin, luego se elimina la capa superficial de suelo que contiene
arena y materia orgnica, hasta llegar a suelo firme, en estas
condiciones se hace el trazado del estanque.

Figura N 04: Limpieza del rea y trazado del estanque.

2.2.5.8.2. Excavacin.

Se hace en forma longitudinal y se puede construir en cualquier


terreno, sea llano, con una ligera pendiente o inclinacin, o en una
pequea depresin. Los estanques son excavados en la tierra,
seguido de una buena compactacin del fondo; En las pequeas
depresiones u hondonadas, resulta fcil y barato construir un
estanque, slo se requiere perfilar el estanque y construir una
pared transversal al eje de la depresin, denominado dique. La
forma y tamao de estos estanques esta dado por la topografa.
Adicionalmente, se debe de considerar la direccin del viento y
construir el estanque paralelo a la direccin del viento
predominante durante la mayor parte del ao. La influencia del

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viento es importante en la piscicultura, pues hace circular el agua
del estanque, favoreciendo su oxigenacin.

Figura N 04: Estanques paralelos a la orientacin del viento

2.2.5.8.3. El tamao de los estanques y profundidad.

Deber ser calculado de acuerdo con la naturaleza de cada


proyecto, en funcin del sistema de cultivo y topografa del terreno;
sin embargo, para un agricultor de escasos recursos econmicos
el principal factor lo constituye el costo de construccin. Estanques
de gran tamao son recomendados para la obtencin de buenos
resultados, los que tienen reas entre 1000 y 5000 m2 son los ms
utilizados en proyectos de naturaleza comercial. La forma
rectangular es la ms adecuada para el manejo. La profundidad de
la columna de agua en el estanque deber ser de 1,20 m en el
punto de abastecimiento y ms profundo hasta 1,50m en el punto
de drenaje o desage; profundidades mayores dificultan la cosecha
de los peces y estanques superficiales con profundidad menor a 70
cm, permiten el sobrecalentamiento del agua con riesgo de muerte
de los peces. En piscicultura est demostrado que no se necesita
profundidad para la crianza de peces, lo que ms se requiere es
superficie.

2.2.5.8.4. Sistema de abastecimiento de agua.

El llenado de los estanques podr ser efectuado por canales


cerrados (a travs de tubos) o tambin canales abiertos excavados
en tierra; esto es cuando existe una fuente de abastecimiento de
agua (quebrada, manantial, etc.).

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2.2.5.8.5. Filtros:

Tienen la finalidad de eliminar materiales de tipo orgnico de cierto


tamao y evitar la entrada al estanque de peces silvestres, que
pueden ser competidores o predadores. Los filtros se localizan al
comienzo, mitad o al final de la tubera o canal de abastecimiento
de agua, pero siempre antes que sta llegue al estanque.

Figura N 05:Perfil de un estanque indicando sus partes

2.2.5.8.6. Vertedero o aliviadero.

Es un dispositivo de seguridad, de proteccin del estanque contra


el exceso de agua que ingresa al estanque, ocasionado
principalmente por las lluvias y de esta forma evitar un rebalse del
agua donde se perdera los peces y se daara los diques. El
aliviadero puede estar compuesto por uno o ms tubos que se
colocan a la altura del mximo nivel de alcance del agua, tambin
puede estar formado por un canal abierto o zanja. En cualquiera de
los casos el vertedero debe llevar una malla para prevenir la fuga
de los peces.

2.2.5.8.7. Sistema de vaciamiento.


El sistema de vaciamiento o desage ms econmico est
compuesto por un tubo de PVC que se coloca en suelo firme, antes
de la construccin del dique. Es preferible usar tubo PVC clase 10
para agua, de 4 a 8 pulgadas de dimetro. Estos tubos tienen
buena resistencia y soportan normalmente el peso del dique y la
presin del agua sin romperse; Una vez colocado el tubo se aplica
la tierra sobre l cubrindolo poco a poco, a la vez que se va

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compactndola para consolidar el dique o pared. Adems del tubo
horizontal, el sistema de vaciamiento lleva un codo y un tubo
vertical abierto que indica el mximo nivel de alcance del agua en
el estanque. Este tubo puede operar de dos formas. Una consiste
en hacer rotar el tubo vertical a izquierda o derecha hasta abatirlo
para vaciar el estanque, o en levantarlo para llenar. En este caso
el codo no lleva pegamento.
2.2.5.8.8. Mantenimiento del estanque
a) Sembrar cobertura herbcea sobre el dique, para proteger
el suelo y evitar la erosin.
b) Puede reforestarse el rea aledaa al estanque a unos 15
mt, de este, de preferencia sembrar frutales.
c) Al llenar el estanque hacerlo lentamente, para evitar
erosion,
d) De ser necesario abrir cunetas alrededor del estanque para
controlar el ingreso de la escorrenta.
e) Cuidar la fuente de abastecimiento de agua
f) Mantener limpio del canal de abastecimiento de agua, el
desage y diques.
2.2.5.8.9. Otros tipos de infraestructura acucola
Otras instalaciones que se utilizan tambin en el cultivo de peces
son corrales o jaulas que se instalan principalmente en lagos.
2.2.6. MANEJO DE CALIDAD DE AGUA EN PISCICULTURA

La calidad del agua en el cultivo de peces es un aspecto de suma


importancia, que pocas veces se tiene en cuenta. La calidad del agua
puede ser buena o mala si rene o no las condiciones adecuadas para
el cultivo de los peces. Se dice que el agua es de buena calidad cuando
presenta condiciones de temperatura, transparencia, oxgeno disuelto,
pH y otros parmetros en niveles adecuados para el normal desarrollo
de los peces.

2.2.6.1. Temperatura
La temperatura es uno de los parmetros mas importantes, pues
determina el crecimiento, reproduccin y vida de los peces, los

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peces en la amazonia se desarrollan bien en un rango de
temperatura de 20C a 32C; sin embargo, la temperatura ptima
para el cultivo de gamitana, paco y otros peces es de 26 a 30C,
excepcionalmente estos peces pueden soportar hasta 36C pero
por poco tiempo. A exposiciones prolongadas y sobre el 36C
puede presentarse mortalidad de los peces. Los estanques con
profundidades menores de 60 cm, tienden a calentarse
rpidamente, en especial cuando llega la poca seca.
2.2.6.2. Transparencia
La transparencia o claridad del agua permite mayor o menor
penetracin de la luz, factor indispensable para el desarrollo de los
micro organismos componentes del plancton, que no se pueden
ver a simple vista. La transparencia del agua depende de la
cantidad de slidos en suspensin ya sea que se trate de material
inerte como la arcilla o material hmico (vegetal) o de material
orgnico como los microorganismos. La turbidez limita la
penetracin de la luz solar disminuyendo la transparencia, y por
ende, la produccin primaria; sin embargo, la turbidez causada por
el plancton es una condicin deseada, porque constituye una
fuente importante de alimento para muchos peces. Por otro lado la
turbidez afecta la habilidad de los peces para encontrar y alcanzar
el alimento, perdindose en el fondo e incrementando a la vez el
material orgnico, que en algn momento puede contaminar el
agua. La turbidez alta a causa de material en suspensin, puede
disminuir aadiendo sulfato de aluminio (AlSO4) o "alumbre", que
precipita el material clarificando el agua. Algunas plantas acuticas
(huama, lirio de agua) clarifican tambin el agua. La transparencia
se mide mediante el "disco Secchi", consistente en un disco
metlico de aproximadamente 30 cm de dimetro, pintado de
negro y blanco alternado en cuatro secciones, que lleva una
cuerda sujeta al centro de una cara, que permite medir a qu 19
profundidad desaparece de la vista, siendo este dato el registrado
como medida de la transparencia. Una forma prctica tambin
para medir la transparencia es usando el brazo, es similar al del

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disco Secci solo que se usa la palma de la mano en vez del disco
Se introduce el bazo lentamente hasta que la palma de la mano no
se ve ms. Estanques con transparencia entre 30 a 50 cm., son
los ms productivos.
2.2.6.3. Oxgeno disuelto
El contenido del oxgeno disuelto en el agua de los estanques es
sin duda alguna el ms crtico entre los factores de calidad del
agua; si no se mantiene en niveles apropiados en forma constante,
los peces se afectan, no comen mientras las condiciones de baja
concentracin de oxgeno persisten y an recuperando el nivel
apropiado este comportamiento se prolonga por algn tiempo ms,
haciendo a los peces susceptibles a las enfermedades. Por otro
lado este hecho eleva la tasa de conversin alimentara y
consecuentemente los costos de produccin, o sea, se requiere
mayor cantidad de alimentos para producir igual cantidad de carne
de pescado. Si bien algunas especies, como gamitana, sbalo y
paco pueden tolerar niveles bajos de oxgeno disuelto, est
demostrado como las funciones vitales se ven afectadas cuando
se registran tenores bajos de oxgeno disuelto, en un perodo
prolongado, dando como resultado la disminucin o paralizacin
de la tasa de crecimiento, lo que obviamente perjudica al
piscicultor. Cuando el nivel de oxgeno disuelto cae por debajo del
rango normal, los peces suben a la superficie del agua, buscando
tomar 20 directamente el oxgeno atmosfrico, para lo cual se
adaptan con el rpido desarrollo del labio inferior que le facilita
tomar ms fcilmente el oxgeno. Este comportamiento es fcil
comprobar entre 5-7 am, pues todos o casi todos los peces lo
realizan al mismo tiempo, accin que recibe el nombre de
"boqueo". El boqueo viene a ser un intento de los peces de
compensar la deficiencia de oxgeno del agua, tomndolo de la
superficie del agua. Una forma prctica de monitorear la
disponibilidad de oxgeno disuelto en el estanque es realizando
observaciones diarias del comportamiento de los peces sobre todo
al amanecer, que es cuando se presentan los niveles ms bajos y

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observar el fenmeno del boqueo. Para contrarrestar esta
dificultad, se recomienda renovar el agua en el estanque,
asimismo, si los peces en cultivo se encuentran en tamao
comercial empezar a cosechar para bajar la densidad; se puede
utilizar equipos o accesorios de aireacin. Los mecanismos por lo
cual se incorpora oxgeno a los estanques son a travs de los
vientos, cuando el oxgeno atmosfrico se difunde hacia el agua y
tambin por la accin de fotosntesis que realizan las algas. En un
ciclo de 24 horas el comportamiento del oxgeno en un estanque
es muy variable, el momento de menor concentracin ocurre al
amanecer y contrariamente en la tarde se presenta la mayor
saturacin de oxgeno en el agua.
El pH es un factor que indica el grado de acidez o alcalinidad del
agua de los estanques. Las aguas en la amazonia, por lo general
son ligeramente acidas y esto se debe a la caracterstica del suelo,
que tambin es acido o ligeramente acido; los aguajales y las
quebradas que nacen al interior del bosque normalmente tienen
una coloracin negruzca debido al alto contenido de materia
vegetal en descomposicin. Esta agua es cida y presenta niveles
de pH entre 21 5.0 y 6.0. El pH, se mide en una escala de 1 a 14.
El pH del agua es importante para la productividad natural, sea la
presencia de plancton. El agua de los estanques es ms
productiva cuando presenta niveles de pH cercanos al neutro. Por
esta razn, cuando se desea mejorar la productividad, el mejor
mtodo para corregir niveles bajos del pH es el encalamiento del
fondo del estanque o del agua misma. La medicin del pH puede
hacerse colorimtricamente, mediante una escala, o
electrnicamente, mediante un potencimetro (pH meter). Una
forma prctica de medir el pH es mediante el uso del papel de
tornasol que puede conseguirse en una farmacia, esto constituye
una buena alternativa para determinaciones de campo.

2.2.6.4. Dixido de carbono (CO2)

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El dixido de carbono es un constituyente menor de la atmsfera
(0,032%) y es altamente soluble en agua, comportndose como
un componente cido, a mayor concentracin de dixido de
carbono el pH del agua ser menor. El CO2 del agua usualmente
es una funcin de la actividad respiratoria de los peces y otros
organismos acuticos; en la madrugada, el agua se encuentra con
mayor acumulacin de dixido de carbono debido a la respiracin
y ausencia de fotosntesis durante la noche. En estanques de
piscicultura intensiva el dixido de carbono libre flucta de 0 mg/l
en la tarde a 5-10 mg/l al amanecer, con claros efectos nocivos
sobre el pez. Concentraciones altas de dixido de carbono tienen
efectos narcticos sobre los peces y pueden llegar a causar la
muerte, porque el ingreso del CO2 al organismo del pez se hace
por difusin a travs de las branquias.
2.2.6.5. Conductividad
La conductividad es una de las mejores medidas de la riqueza del
agua y est dada por los iones disueltos en ella; se expresa en
microhom/cm y se mide mediante el "conductivmetro". Gran parte
de los minerales disueltos se originan por el contacto del agua con
las rocas y el suelo; se menciona que la composicin de estos
minerales disueltos en el agua se debe al clima, geologa local,
topografa, biologa del agua y al estado del tiempo. Los iones ms
frecuentes son: calcio, magnesio, sodio, potasio, carbonatos,
sulfatos y cloruros.
2.2.6.6. Nitrito
El nitrito es otra forma de nitrgeno que puede estar disponible en
el estanque de cultivo de peces. Su origen se debe a la oxidacin
del nitrgeno amoniacal, a la liberacin desde el fondo, o a la
descomposicin de la materia orgnica disponible en el estanque.
Los peces captan el nitrito a travs de las branquias por difusin.
El nitrito puede combinarse con la hemoglobina y puede producir
mortalidad por asfixia de los peces.

19
2.2.7. ALIMENTACION Y NUTRICION DE PECES AMAZONICOS.

La alimentacin es uno de los aspectos ms importantes durante el cultivo


de peces, representa el mayor gasto para el piscicultor y por lo tanto, debe
ser bien manejada. Los alimentos son productos slidos o lquidos que
ingieren los peces y de los cuales obtienen los nutrientes que necesitan
para vivir, estos alimentos en el medio natural son diversos y pueden ser
flores, frutos, semillas, hierbas, insectos, crustceos, huevos, larvas
plancton, otros peces, etc. Los nutrientes, son compuestos qumicos
contenidos en los alimentos que aportan a las clulas todo lo que necesitan
para vivir. Estos nutrientes son: protenas, aceites, vitaminas, minerales y
tienen como funcin aportar energa para el funcionamiento celular de los
peces y estos puedan realizar diversas actividades (nadar, buscar alimento,
respirar, reproducirse, huir), adems proporcionar los elementos materiales
necesarios para formar la estructura del organismo en el crecimiento y
renovacin.

20
CAPITULO TERCERO

METODO

3.1 ESTUDIO DE MERCADO


3.1.1 Definicin de las reas geogrficas de influencia del mercado
El estudio de mercado del presente proyecto abarca el rea geogrfica
de la provincia de la Convencin. La zona de influencia del mercado ser
mayormente los sectores urbanos y los colindantes a la ciudad de
Quillbamba.
3.1.2 Caracterizacin y usos de los productos principales y secundarios

La empresa tendr como producto principal la carne de Paco, el cual ser


comercializado por nuestro local de crianza, nuestro producto se expender
como producto beneficiado.

Especificaciones tcnicas del producto

Componentes qumicos de la carne de Paco

Fuente: Universidad Nacional de Ingeniera

3.1.3 Identificacin de los consumidores

El pblico objetivo del proyecto corresponde a individuos de ambos sexos


de edades entre 1 y 70 aos provenientes de los niveles socioeconmicos
A, B, C, del sector urbano de la provincia de La Convencin. El proyecto
se est proyectando sobre la base de 30.000 mil consumidores anuales,
las cuales aumentaran de acuerdo al crecimiento poblacional.

3.1.4 Anlisis de la demanda del producto


3.1.4.1 Demanda actual (consumo aparente).

21
El consumo de paco durante las ltimas dcadas viene

incrementando su consumo en menor proporcin, pero

sobre todo por falta de promocin e inversin en este

rubro en equilibrio con la carne de vacuno, ovino y porcino

cuyo consumo se ha mantenido casi constante durante los

ltimos aos. En cuanto a los gustos y preferencias

podemos indicar que en la actualidad la poblacin tiende

hacia el consumo de carnes sanas, tan de moda en estos

tiempos de mejora de calidad de vida, por ser stas ms

saludables que las carnes rojas.

3.1.4.2 Poblacin demandante

El producto va ser destinado a la poblacin urbana del


departamento de La Convencin principalmente de la
ciudad de Quillabamba , y la poblacin demandante
potencial.

LA CONVENCIN 179 326 179 515


Santa Ana 35 070 3 4 930
Echarate 4 5 450 4 5 357
Huayopata 5 431 5 241
Maranura 6 662 6 510
Ocobamba 6 755 6 761
Quellouno 1 7 067 1 7 325
Kimbiri 1 7 272 1 7 180
Santa Teresa 7 000 6 870
Vilcabamba 2 0 098 2 0 370
Pichari 1 8 521 1 8 971

Poblacin de individuos al ao 2015


Fuente INEI

22
3.1.4.3 Precios

La comercializacin de Paco racin en el mercado de


Quillabamba en el ao 2 017 es de:

Paco entero s /. 13.00 por Kg.

Ca rn e de p ac o c rud a Can t id ad de p ec e s P re c io
por k g.
1k g 0. 5 p ec es s /. 13 . 00

3.1.4.4 Precios actuales y formacin del precio de venta

El valor de la carne de Paco por su alto valor nutritivo, motiva a


que el consumidor est dispuesto a pagar por el producto, la
actual situacin econmica del pas se refleja en el ingreso bajo
de la poblacin. Esto obliga a mantener un precio medianamente
bajo para que el volumen de ventas siga sie ndo alto y el margen
aceptable.

Los precios se fijarn tcnicamente en base a:

Costo de produccin
Elasticidad demanda del mercado
Equilibrio del mercado
Competencia
Situacin econmica nacional
Precio del mercado
Variables econmicas
Margen de ganancia

3.1.4.5 Comercializacin
3.1.4.5.1 Sistema de comercializacin actual del producto.

Las carnes de Paco sern vendidos por nuestra propia


compaa en el local de la Piscigranja en el sector de

23
Sahuayaco ; distrito de Echarate, sector de Sahuayaco. Este
local cumplir las funcione de su comercializa cin.

3.1.4.6 Mercado del proyecto


3.1.4.6.1 Determinacin de la demanda insa tisfecha para la
carne de Paco. Demanda a ser cubierta por el
proyecto.

La crianza intensiva de Paco ser desarrollada en dicha


zona en forma integral es decir cerrando el ciclo biolgico
del espc imen.

La produccin de ovas ser en el criadero, las mismas que


sern incubadas en una pequea sala que para tal efecto
se construir. Se iniciara el proyecto crindose de la fase
de alevinos, para posteriormente incubar ovas, ya sea
obtenidas en el criad ero o provenientes de otros c riaderos.

Los alevinos obtenidos sern criados en estanques hasta


cuando alcancen los 6cm .

En todo momento la crianza ser intensiva, utilizando para


ello alimento balanceado optando por el mejor producto
balanceado y que nos permita tener un coeficiente de
conversin de 1 a 1.25 requirindose para un ao
productivo

Se contempla la produccin escalonada a fin de tener


cubierto todo el ao, es decir tener diversas campaas de
produccin en el ao calendario.

24
3.2 TAMAO Y LOCALIZACION
3.2.1 Eleccin del tamao

Nuestro proyecto considera producir 5 TM anuales de carne


de Paco, con las dimensiones de las infraestructuras a
construir:

3.2.2 ESTANQUES DE ALEVINAJE

Se contar con una batera de 0 1 estanques revestidos de


10m. x 3.5 x 1.00 (1.10m.)

3.2.3 POZAS P AR A ADULTOS

Se contar con una batera de 0 3 estanques revestidos de

15.00 x 7.00 x 1.00 m

3.3 INFRAESTRUCTURA QUE CONSTRUIR

Para la ejecucin del proyecto se considera las siguientes


infraestructuras:

3.3.1 ESTANQUES DE ALEVINAJE

Se contar con una batera de 0 1 estanques revestidos de


10m. x 3.5 x 1.00 (1.10m.) (entrada -salida) c/u. con ingreso
individual de agua a travs de tubera de 3.

Esta batera almacenar a los alevinos hasta los 7 cm.,


funcionando dura nte lo meses de Junio a Agosto.

El dispositivo de vaceado llevar ranuras para el control de


los peces y control del nivel de agua.

3.3.2 POZAS P ARA ADULTOS

Se contar con una batera de 03 estanques revestidos de


15.00 x 7.00 x 1.00 m (entrada-salida) c/u. con ingreso
individual de agua a travs de tubera de 3.

25
Esta batera almacenar a los peces adultos hasta los 0.5
kg., funcionando durante todo el ao.

El dispositivo de v aceado llevar ranuras para el control de


los peces y control del nivel de agua .

3.3.3 INFRAESTRUCTURA HIDRULICA


3.3.3.1 CAPTACIN DE AGUA

Se construir un sistema de captacin a fin de asegurar el


ingreso de agua a sala de incubacin y estanques de
alevinaje. La estructura ser a base de tubera fija con
abertura de 10 reduciendo a 8, llevando el agua a 30m.
de la caseta de control de vlvula, en donde se construir
una caja de concreto abierta con la finalidad de airear y
otorgarle la presin necesaria al agua para su conduccin
a los estanques de alevinaje y pozas de peces adultos .

3.3.3.2 TUBER AS DE CONDUCCIN

A base de PVC de 8 para la sala de incubacin y tub eras


de 3 para los estanques.

3.3.3.3 CANALES DE DESAGE

Excavaciones en tierra, con acondicionamiento para su


ingreso a estanques a fin de re -usar el agua proveniente
de los primeros estanques.

3.3.4 INFRAESTRUCTURA COMPLEMENTARI A


3.3.4.1 S ALA ALIMENTOS

Ambientes construido con cimiento de piedra y paredes de


bloquer , con revestimiento de mortero de dimensiones
4x6x2.5m.

26
3.3.4.2 CASETA DE GUARDI AN A

Ambientes de similar construccin con dimensiones


4x3.5x2m. Ubicados en lugares estratgicos .

4.7 RECURSOS HUMANOS

La piscigranja tendr una produccin de 5 TM necesitando para


ello el aporte de un equipo humano integrado por:

OBREROS
GUARDIANES
OBREROS EVENTUALES

4.8 PRODUCCIN ESTIMADA

El proyecto contempla obtener 50,000 alevinos de 7 cm. y con


ello lograr no solo las 5 TM por ao de Pacos talla comercial,
sino adems ofertar a otras unidades de produccin

El peso de cada individuo adulto ser de 500 gr.

27
CAPITULO CUARTO

CONCLUCIONES

Se establece que La viabilidad tcnico-econmica financiera positiva para


establecer una empresa dedicada a la crianza de Pacos en el sector de
Sahuayaco, distrito de Echarati, siendo este altamente rentable respecto a los
costos de produccin y ganancia liquida.
El estudio de mercado para la rentabilidad tcnico-econmica de la crianza de
pacos en la provincia de la Convencin estableci de acuerdo a sus variables
de poblacin (PEA), ubicacin geogrfica y preferencias gastronmicas que
la crianza y venta de pacos tanto en carne, como en valor agregado
sustentable para la creacin de una empresa dedicada a la crianza de pacos.
Se estableci que al Aplicar la tecnologa de produccin adecuada para la
crianza de pacos se puede aumentar la cantidad y calidad de produccin en
la crianza de pacos en el sector de Sahuayaco, distrito de Echarati, por ende
queda demostrado la rentabilidad tcnico-econmica de la crianza de pacos.

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Bibliografa

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