TRANSPORTACIN Y CANALES DE DISTRIBUCIN

EQUIPO 6

TRANSPORTEY LOGISTICA DE PRECEDEROS

Licenciatura en Negocios Internacionales

2NV5

Moreno Rodrguez Oscar Uriel

Navas Izarraras Luis Enrique
Salazar Mateos Guadalupe
Snchez Galvn Emilio Gael
Snchez Gonzlez Alexia Anah
Zacaras Espinoza Jessica Yazmn

Ciudad de Mxico 30 de noviembre de 2017

INTRODUCCION

En una sociedad donde los mercados y consumidores se vuelven cada vez ms

exigentes, el traslado de mercancas resulta ms complejo y demandante, sobre
todo al tratarse de productos tan sensibles como son los productos perecederos.

Lograr que el pescado o las frutas provenientes de otros pases lleguen en

ptimas condiciones hasta tu mesa, no resulta una operacin sencilla, ya que
demanda sistemas de mxima calidad durante todo su proceso logstico, desde el
almacn hasta su ltimo punto de distribucin.

Se considera perecedero, aquel producto cuya calidad se degrada por el paso del
tiempo y por las condiciones del medio ambiente, tal como sucede con los
alimentos carne y sus derivados, pescado y mariscos, productos lcteos, frutas y
verduras- las flores, los productos farmacuticos y los qumicos.

Estos, dadas sus caractersticas qumicas y/o fisiolgicas de corta vida, son ms
susceptibles a sufrir daos severos e irremediables durante su transportacin,
sobre todo si existe variacin de temperatura, por lo que su manejo debe ser
extremadamente cuidadoso y eficiente para que estos se preserven y lleguen en
ptimas condiciones hasta su consumidor final. Para lograrlo existen factores
primordiales que deben considerarse: tiempo, aislamiento y temperatura de
conservacin.
Transporte y logstica de perecederos
Requisitos para importar y exportar perecederos
Pasos para importar perecederos
Revisin de licencias y/o certificados necesarios para la importacin del
producto.
Anlisis de carga para determinar tiempo de transito, ruta y modalidades de
transporte que ms se adecuen a su envo.
Determinacin del empaque indicado para el transporte de su producto.
Bsqueda del transporte ms adecuado para su producto, contemplando
volumen mximo permitido, facilidades para mantener la cadena de fro y
tiempo en transito de ruta.
Comparativo de servicios encontrados para elegir la mejor opcin.
Estudio e implementacin de tiempos, desde el corte hasta la entrega a la
lnea de transporte, para evitar demoras en la cadena logstica.
Permisos necesarios para importar perecederos a Mxico
Antes de poder importar mercancas perecederas a territorio mexicano, se deber
solicitar autorizacin a las autoridades competentes, ya que antes del arribo, se
revisar que toda la documentacin est en regla y que los procesos requeridos
se hayan llevado a cabo. Una vez obtenido el permiso, se deber notificar a la
autoridad la fecha estimada de arribo, para que en caso de que sea necesaria una
inspeccin, esta pueda ser programada con tiempo. Ya realizada la inspeccin, se
podrn realizar todos los tramites de importacin ante la aduana. Es importante
que sepas, que todos los futuros embarques estarn a disposicin de una nueva
inspeccin, si la autoridad as lo llegara a requerir.
Pasos para exportar perecederos
Revisin de los documentos requeridos por el pas al que se realizar
el envo.
Anlisis de opciones de transporte para elegir la ms ptima para el
producto.
Determinar el tipo de embalaje a utilizar, dependiendo el tipo de transporte
que se haya elegido.
Solicitar a la lnea, aerolnea o naviera la aceptacin para transportar el
producto.
Realizar el Despacho Aduanal.
Proceder con el envo.

Permisos necesarios para exportar perecederos desde Mxico

Lo primero que debers revisar con las autoridades, es s la mercanca que vas a
exportar, est permitida en el pas al que quieres ingresar. As mismo, debers
solicitar la documentacin y/o certificaciones requeridas para la importacin de tus
productos hasta su destino final.
Existen certificaciones de calidad que emiten diferentes organizaciones, las cuales
permiten al exportador tener ms facilidades para la comercializacin de sus
productos en el extranjero, por ejemplo Global GAP.

Cadena de fro
El uso del fro para la conservacin de alimentos es una de las tcnicas ms
antiguas. Esta acta de tal forma que inhibe, total o parcialmente, los procesos
que alteran y degradan las propiedades de los alimentos (olor, sabor, textura).
Hay dos tipos de conservacin en fro:
Refrigeracin: Utilizada para conservar a corto o mediano plazo (das a
semanas ).
Congelacin: Se utiliza para conservar a largo plazo (das a meses ).
La cadena de fro es la pieza clave dentro del transporte y la logstica de
perecederos. Se le llama as, al conjunto de pasos que forman parte del proceso
de refrigeracin y congelacin, que los productos perecederos necesitan para
llegar en ptimas condiciones hasta su consumidor final. Es importante recordar
que cada producto tiene diferentes necesidades de transportacin y temperatura,
ya que sus tiempos de vida y/o maduracin son diferentes. Es decir, no es lo
mismo transportar fresas que mariscos, o limones que flores.
Una cadena de fro debe incluir todos los elementos y actividades necesarias,
que garanticen la calidad y seguridad de un alimento o producto
perecedero, desde su origen hasta el momento de su consumo
Se denomina cadena porque est compuesta por diferentes fases o eslabones.
Si la temperatura en alguno de estos eslabones no es la que necesita el producto
perecedero que se est transportando, ste pierde su calidad, generando grandes
prdidas para los productores y comercializadores. Una cadena de fro que se
mantiene intacta garantiza que el producto de consumo se ha mantenido dentro de
un margen permitido de temperaturas durante su produccin, transporte,
almacenamiento y venta final.

Los eslabones que conforman una cadena de fro son:

 Almacenes frigorficos ubicados dentro de las zonas productivas.
Vehculos de transporte frigorficos.
Almacenes frigorficos generales.
Almacenes frigorficos comerciales.
Almacenes frigorficos de consumo.
Transporte frigorfico urbano.
Cmaras y equipo frigorficos pblicos y privados (en mayoristas y
minoristas).
Si bien el empaque no forma parte de la cadena de fro, ste resulta muy til para
prolongar la vida del producto fresco en un anaquel.
Estndar de calidad de la cadena de fro
Cuando una cadena de fro se cumple en su totalidad, el consumidor puede tener
plena certeza de que los alimentos que encuentra en los puntos de venta, han
cumplido con las condiciones higinicas adecuadas para su consumo,
independientemente del origen de los mismos.
Para garantizar la calidad operativa de la cadena de fro en todas sus etapas, los
procedimientos y operaciones son estandarizados mediante la aplicacin de:
Norma CCQI (Cold Chain Quality Indicators). Marca los requisitos que una
empresa debe cumplir en caso de manejar productos perecederos y si
quiere mejorar la cadena de fro que gestiona. Esta fue publicada por
la GCCA (Global Cold Chain Alliance).
IARW (Asociacin Internacional de Almacenes Frigorficos).

Vehculos de transporte a temperatura controlada

A fin de mantener una temperatura ideal para la conservacin de productos
perecederos, fueron establecidos los siguientes vehculos de transportacin:
Isotermo: Est construido completamente con paredes aislantes -puertas,
suelo, techo- las cuales limitan el intercambio de calor entre el interior y el
exterior.
Refrigerado: Cuenta con una fuente de fro (no mecnica) que permite
reducir la temperatura del interior y mantenerla para una temperatura
exterior media de 30 C a -20C como mximo.
Frigorfico: Cuenta con un dispositivo mecnico de produccin de fro, que
permite reducir la temperatura del interior de la caja vaca y mantenerla
permanentemente entre -12 C y -20C.
Cul es la mejor forma para transportar mercanca perecedera?
Los productos perecederos en Mxico son mayormente exportados va terrestre a
USA, mientras que a Europa y Asia se envan va area o martima.
Transporte terrestre de perecederos
Por carretera. Los camiones que transportan mercancas perecederas
disponen de diversos sistemas de fro, estos pueden ser mecnicos o no
mecnicos (comnmente se utiliza hielo o hielo seco).
Por ferrocarril. Los vagones deben disponer de un revestimiento aislante,
as como de un sistema especial de refrigeracin, carga y descarga. Se
utiliza habitualmente hielo seco para suministrar el fro.
Transporte areo de perecederos
Gracias a la rapidez de ste, es la mejor opcin para trasladar productos
perecederos. Los aeropuertos cuentan con un Centro especial de manejo de
productos perecederos, desde donde es controlada la temperatura a travs de
cmaras frigorficas y de congelacin. Estos centros cuentan con un puesto de
inspeccin aduanera vigilado en todo momento por personal especializado y
altamente calificado, el cual asegura que la mercanca se mantenga en una
temperatura ptima en todo momento.
Los productos ms transportados por esta va son:
Productos frescos (frutas, verduras, vegetales, carnes, lcteos, etc.)
Productos congelados (frutas, concentrados, pulpas, etc.)

Transporte martimo de perecederos

El envo se hace a travs de buques frigorficos totalmente equipados con
sistemas eficientes para la circulacin correcta del aire. Tambin pueden utilizarse
contenedores refrigerados (reefer). Habitualmente son los operadores logsticos
los que se encargan de su consolidacin o desconsolidacin.
Antes de transportar la mercanca, se proporciona una hoja de fro en la cual se
tiene que indicar la temperatura a la que debe viajar el producto en el contenedor
refrigerado.
Los productos que mayormente se transportan por esta va son:
Productos Frescos (frutas, verduras, vegetales, carnes, etc.)
Productos Congelados (fruta, concentrados, pulpas, carnes, etc.)

CONCLUSIONES
Cabe mencionar que el transporte de mercancas perecederas est regulado de
forma especial por el Acuerdo Internacional de Mercancas Perecederas (ATP) el
cual establece las normas que garantizan el transporte de alimentos en
condiciones ptimas para su consumo.

Si bien, el mayor volumen de mermas puede darse desde las actividades

postcosecha hasta la distribucin de los productos. Estos daos afectan al
consumidor final y generan grandes prdidas en las empresas que los
comercializan.

Por todo lo anterior, lo ms importante a la hora de transportar mercanca

perecedera es respetar al mximo la cadena de fro, lo cual garantizar que las
propiedades de tus productos se mantendrn intactas en todo momento.