Practica 2: Carbohidratos
Los carbohidratos, glcidos o azcares constituyen una de las ms importantes
clases de molculas constituyentes de los organismos. Se les encuentra en las
partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como
glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las
actividades celulares vitales. Los ms comunes son los sacridos, los cuales se
dividen tambin en monosacridos o azcares simples, disacridos y
polisacridos. Existen diferentes tipos de reacciones qumicas que sirven para
determinar cualitativamente la presencia de carbohidratos (monosacridos,
disacridos y polisacridos).
Las molculas que conforman a los seres vivos se denominan Biomolculas, estas
en su mayora estn integradas por tomos de carbono, la habilidad de este
elemento de formar enlaces simples, dobles o triples con otros tomos de carbono
permite la formacin de polmeros, cuando la sntesis de estos compuestos es
producida por organismos vivos se determinan compuestos orgnicos. Los cuatro
grupos de compuestos orgnicos que forman parte de los seres vivos son
carbohidratos, lpidos, cidos nucleicos y protenas.
En esta prctica se reconocer la importancia de los carbohidratos como
molculas energticas de uso inmediato y su funcin estructural.
Carbohidratos
Los glcidos o carbohidratos son molculas orgnicas abundantes en la bisfera y
por lo tanto muy diversos. Normalmente se les encuentra en las partes
estructurales en las clulas o como fuente de energa. Son molculas compuestas
por carbono, hidrgeno y oxgeno. Se dividen en monosacridos o azcares
simples, oligosacridos y polisacridos. Los simples o monosacridos, son
azcares ms sencillos, no se hidrolizan y contienen de tres a siete tomos de
carbono (triosas hasta heptosas), ejemplo de ellos son la glucosa, ribosa, xilosa y
fructuosa. Los oligosacridos son producto de la unin de monosacridos que se
pueden hidrolizar produciendo un bajo nmero de monosacridos, comprenden
desde disacridos hasta heptasacridos, el ms notable es la lactosa y la
sacarosa. Los polisacridos son compuestos formados por la unin de muchos
monosacridos, que al hidrolizarse producen diferentes molculas de sacridos
simples. Dentro de los polisacridos ms importantes estn el almidn, celulosa y
glucgeno. Estas molculas pueden identificarse por medio de diferentes tcnicas
con reactivos tales como Fehling, Lugol, Benedict, entre otros.
Identificacin de carbohidratos
1. Identificar los diferentes tipos de carbohidratos en alimentos por medio de
tcnicas qumicas cualitativas.
2. Comparar los productos naturales con industrializados.
3. Reconocer la importancia que tienen los glcidos para la vida.
Material biolgico
Azcar de mesa, almidn, harina de trigo o maicena, jugo de frutas light, raspado
de fruta, refresco de cola, raspado de papa y glucosa.
DESARROLLO DE LA PRCTICA
I. Identificacin de Monosacridos
1) Prepare una solucin de cada muestra (azcar, almidn, glucosa, etc) al 10%,
cantidad suficiente para el grupo.
2) Numere 8 tubos de ensayo y coloque 2.5 ml de reactivo de Fehling (A y B) y
agregue 3 gotas de las soluciones de azucares al 10% como se enlista en el
siguiente cuadro:
Reactivo de Fehling