RESPETE LOS "NO" Ministerio de Agricultura y Ganadera

DEL SECTOR Centro Nacional de Tecnologa

Agropecuaria y Forestal
NO fumar.
NO beber.
NO comer. LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE
NO escupir. ALIMENTOS

LIMPIEZA FCIL
Para facilitar las tareas de
limpieza se recomienda:
Pisos impermeables
y lavables.
Paredes claras, lisas
y sin grietas.
Rincones redondeados.
ATENCIN CON EL PRODUCTO
BUENAS PRACTICAS DE
PARA MAYOR INFORMACIN MANUFACTURA DE ALIMENTOS
Laboratorio de Tecnologa de Alimentos
Direccin: km 33 1/2
Carretera a Santa Ana
San Andrs, La Libertad
El Salvador, Centro Amrica
Telfono: (503)2302-0200, ext. 246
Fax:(503)2302-0262
Correo:labalimentos@centa.gob.sv

CUIDADO CON EL ALIMENTO

Evite la contaminacin cruzada!

COMO? Lida. Vilma Ruth Caldern

Almacene en lugares separados al producto
y la materia prima. San Andrs, La Libertad
Evite circular desde un sector sucio a un Enero 2010
sector limpio.
INTRODUCCIN
Las Buenas Prcticas de Manufactura se
aplican a todos los procesos de
manipulacin de alimentos y son una
herramienta fundamental para la
obtencin de un proceso inocuo,
saludable y sano. Las siguientes son
algunas recomendaciones que se tienen
que tomar en cuenta para la elaboracin
de alimentos.
ATENCIN PERSONAL
VESTIMENTA DE TRABAJO
Cuide que su ropa de trabajo este
limpias.
Use calzado adecuado, gabacha, cofia y
guantes en caso de ser necesario.
HIGIENE PERSONAL
Cuide su aseo personal.
Mantenga sus uas cortas.
Use el pelo recogido bajo
la cofia. Deje su reloj, anillos,
aros o cualquier otro elemento
que pueda tener contacto con
algn producto y/o equipo.
LAVADO DE MANOS
CUNDO?
Al ingresar al sector de trabajo.
Despus de utilizar los servicios
sanitarios.
Despus de tocar los elementos ajenos al
trabajo que est realizando.
CMO?
Con agua caliente y jabn.
Usando cepillo para uas.
Secndose con toallas descartables.
ESTADO DE SALUD
Evite el contacto con alimentos
si padece afecciones de piel, heridas,
resfros, diarrea, o intoxicaciones.
Evite toser o estornudar sobre
los alimentos y equipos de trabajo.
CUIDAR LAS HERIDAS
En caso de tener pequeas
heridas, cubrir las mismas
con vendajes y envoltura
impermeable.
ATENCIN CON LAS
INSTALACIONES
CUIDE SU SECTOR
Mantenga sus utensilios de trabajo
limpios.
Arroje los residuos en el cesto
correspondiente.