Informacin del programa

Estimado aprendiz, el Servicio Nacional de Aprendizaje SENA le da una

cordial bienvenida al programa de formacin Higiene y manipulacin de
alimentos.

Presentacin y justificacin

Los alimentos estn constituidos por una serie de nutrientes tales como: agua,
protenas, aminocidos, carbohidratos, vitaminas y minerales, estos son
esenciales para la nutricin de los seres humanos, por lo tanto es
indispensable que se manipulen de manera adecuada con el fin conservar
todas sus caractersticas fsicas y qumicas; y de esta manera evitar su
deterioro por agentes patgenos, lo cual puede generar problemas de
salubridad en la poblacin en general.

Por esta razn, el SENA ofrece el programa de formacin Higiene y

manipulacin de alimentos, el cual busca capacitar a todas las personas
interesadas en conocer las tcnicas de higiene y manipulacin de los alimentos
en las diferentes etapas de produccin; que van desde la recepcin de
materias primas hasta que llega al consumidor final, para garantizar que los
productos sean de alta calidad e inocuidad, asegurando el bienestar de las
personas que los consuman.

Poblacin objetivo

Este programa de formacin va dirigido a personas dedicadas a la elaboracin

y manipulacin de alimentos, madres comunitarias, propietarios de
restaurantes y todos los interesados en aprender sobre la higiene y
manipulacin de los alimentos.

Requisitos de ingreso

Se requiere que el aprendiz AVA tenga dominio de elementos bsicos en el

manejo de herramientas informticas y de comunicacin como: correo
electrnico, chats, procesadores de texto, software para presentaciones,
navegadores de internet y otros sistemas y herramientas tecnolgicas
necesarias para la formacin virtual.
Beneficios

Los beneficios que obtendr el aprendiz al terminar el programa de formacin

son los siguientes:

Laboral y profesional: ser un ciudadano que desarrolle competencias

frente a la adecuada higiene y manipulacin de los alimentos, contribuyendo
a una sociedad ms sana y saludable.

Personal: ser una persona que genere impacto positivo en el crecimiento

empresarial y laboral para el mejoramiento de su calidad de vida y de su
entorno.

Duracin y certificacin

El Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) certificar el programa de

formacin Higiene y manipulacin de alimentos con una duracin de 40
horas.

Una vez finalice este programa, el sistema notificar al aprendiz a travs de su

correo electrnico el estado final; si su estado es certificado recibir las
indicaciones para realizar la descarga del certificado en lnea desde el sistema
dispuesto por la entidad.

El proceso para generar el certificado se describe en el espacio Informacin

del programa.

Contenidos

El programa consta de 4 actividades de aprendizaje, con una duracin

estimada de 10 horas cada una. Los temas que se desarrollan son:

1. Clasificacin y contaminacin de los alimentos.

2. Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).

3. Buenas prcticas en la higiene de los alimentos.

4. Principios y control en la manipulacin de alimentos.

Por cada actividad de aprendizaje se tienen disponibles materiales,

documentos de apoyo y actividades. Las fechas para el desarrollo de estas son
indicadas por el instructor de manera oportuna a travs de anuncios y otros
espacios que a bien considere, por ello se recomienda revisar diariamente la
plataforma virtual.

Competencia y resultados de aprendizaje

Criterios de evaluacin y promocin

Clasifica alimentos teniendo en cuenta la funcin que cumplen en el

organismo.
Reconoce los tipos de contaminacin en los alimentos de acuerdo a la
normatividad vigente.
Identifica alimentos con mayor riesgo de contaminacin, con base en la
clasificacin de los microorganismos que se desarrollan en estos.
Analiza las circunstancias de intoxicacin por alimentos de acuerdo a los
microorganismos implicados.
Plantea estrategias de limpieza y desinfeccin en las reas de elaboracin
de alimentos, con base en los parmetros establecidos.
 Establece acciones para el manejo de residuos y control de plagas segn la
normatividad vigente.
Aplica las prcticas higinicas en la manipulacin de los alimentos, con
base en la normatividad vigente.
Analiza los puntos crticos de control de acuerdo al plan HACCP.

Metodologa

Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la

formacin en el marco de la formacin por competencias, el aprendizaje por
proyectos o el uso de tcnicas didcticas activas que estimulan el pensamiento
para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en la utilizacin
de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas en
ambientes virtuales de aprendizaje, que en todo caso recrean el contexto
productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las
competencias.
Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin
del aprendiz sobre el quehacer y los resultados de aprendizaje que logra a
travs de la vinculacin activa de las cuatro fuentes de informacin para la
construccin de conocimiento:

El instructor - Tutor
El entorno
Las TIC
El trabajo colaborativo

Horas de estudio

El programa est diseado para que el aprendiz dedique alrededor de 2 horas

diarias por semana. En total son 40 horas distribuidas a travs de las
actividades de aprendizaje.

La metodologa de trabajo est sustentada en la interaccin permanente entre

los integrantes del programa. Esto implica que es importante la lectura y
anlisis de los materiales de formacin (de manera individual), as como la
activa participacin en los foros de discusin y las distintas actividades que
permiten la interaccin e intercambio de experiencias entre todos los
participantes (trabajo grupal).

El aprendiz virtual tendr periodos establecidos para enviar las evidencias de

las actividades de enseanza-aprendizaje-evaluacin, los cuales sern
publicados oportunamente por el instructor en los anuncios del programa.
Espacios de comunicacin con el instructor

La comunicacin con el instructor se realizar a travs de las diferentes

herramientas que ofrece la plataforma como son: foros de discusin, correo
electrnico, mensajera interna, sesiones en lnea, entre otros.

Software requerido

Para visualizar todos los contenidos del programa de forma ptima, es

necesario descargar e instalar los siguientes programas en su computador:

Adobe Reader: programa que permite visualizar todos los archivos en formato
PDF.

Java: lenguaje de programacin que le permitir ver todas las aplicaciones

diseadas con este programa.

Adobe Flash Player: aplicacin multimedia que es necesaria para visualizar

las animaciones, videos y todas las partes interactivas que tiene el programa.

Adobe Shockwave Player: plugin para la reproduccin de contenido

multimedia en el navegador de internet.

Adobe Authorware Player: necesaria para visualizar archivos multimedia.

WinZip: programa para comprimir archivos sin perder calidad ni velocidad en

ellos.

WinRar: algunos archivos estn comprimidos con este programa y para

acceder a ellos se requiere el programa instalado.

Se recomienda verificar muy bien si el computador en el que desarrollar su

labor como aprendiz tiene el software mencionado, de lo contrario debe
dirigirse al botn del men principal del programa de formacin: Induccin a la
plataforma / Software requerido para trabajar en la plataforma; en donde se
encuentran los enlaces a los sitios web para su descarga.

Si tiene dudas consulte al instructor, l est en capacidad de guiarlo a travs

del espacio Foro de dudas e inquietudes.

Importante: se recomienda usar el navegador Internet Explorer 9 si usa

Windows Vista o Windows 7; si usa Windows XP puede usar Internet Explorer
7 u 8, esto con el fin de garantizar una correcta visualizacin y navegacin del
programa.
Normas de convivencia

Este programa de formacin virtual que ofrece el SENA tiene como eje central
el desarrollo humano integral, es decir, est centrado en el saber y en el ser,
por esta razn se entiende la convivencia como la armona social que se logra
con el bienestar individual y colectivo.

A continuacin se da a conocer el declogo de convivencia de formacin virtual

SENA:

1. El respeto, la tolerancia, dignidad y responsabilidad son los principios que

deben guiar el desarrollo de este proceso de formacin y las distintas
formas de interaccin entre sus integrantes.
2. Este es un espacio de aprendizaje en el que las diferencias ideolgicas,
polticas, culturales, raciales y religiosas no tienen relevancia. Por ello es
impropio dejar en los foros mensajes que inciten a abordar estos temas.

3. La puntualidad es parte del xito en el mbito personal y laboral, por ello el

aprendiz es responsable de realizar y enviar las evidencias de las
actividades en el tiempo establecido y el instructor informar oportunamente
de los avances en el programa. Para esto es necesario tener en cuenta el
cronograma del programa.

4. Las evidencias de las actividades deben ser enviadas a travs del botn
Actividades. No deben utilizarse los foros ni el correo electrnico del
instructor para enviar trabajos, ya que por estos medios no sern
calificados.

5. Es indispensable leer cuidadosamente el material de cada actividad de

aprendizaje, ya que es el insumo para el desarrollo de las actividades del
programa.

6. La sinceridad es un principio de vida y tambin de este programa, por ello

no se aceptan copias de trabajos, ni textos bajados totalmente de internet,
es vlida la referencia, ya que sirve para contextualizar, pero el propsito
de este proceso es crear e innovar, no copiar y pegar.

7. Cuando se tomen ideas textuales de autores se deben respetar sus

derechos, haciendo las respectivas citas y referencias bibliogrficas, segn
las normas establecidas.

8. El aprendiz que copie actividades ser sancionado con una calificacin de

0 (cero) en la evidencia entregada y adems, se har acreedor a la sancin
que el instructor le imponga.
9. El aprendiz debe leer diariamente los anuncios del programa, para
enterarse de las novedades del mismo.

10. El aprendiz debe dedicar al menos dos (2) horas diarias para cubrir el
contenido de cada actividad de aprendizaje.

11. Si se presenta cualquier problema de ingreso a la plataforma, es

fundamental la comunicacin con el instructor a travs del correo
electrnico.

12. El aprendiz debe participar constantemente en los foros de discusin,

utilizando un lenguaje respetuoso y corts al referirse a sus compaeros e
instructor, teniendo en cuenta que no es adecuado escribir en mayscula
sostenida, ya que en internet esto equivale a gritar. A cambio, se puede
utilizar asteriscos y guiones para enfatizar y subrayar.

13. El aprendiz debe revisar las respuestas a las dudas enviadas al instructor.

14. Antes de preguntar algo en el foro de dudas e inquietudes se recomienda

leer los interrogantes de sus compaeros y las respuestas dadas por el
instructor, es posible que ya se haya formulado y se da respuesta a esa
pregunta.

15. Cuando solicite o pregunte algo, use por favor y gracias, nunca d
rdenes. Buenas palabras y buenos modos cuestan poco y agradan a
todos.

16. Respetar las opiniones de los dems y realizar aportes constructivos que
enriquezcan el aprendizaje que aporta al proceso formativo, de lo contrario,
se pierde la oportunidad de aprender colaborativamente y compartir
conocimientos, experiencias o percepciones.

17. Respetar el tema del foro. Si se publican contenidos de un tema diferente al

propuesto, se aade ruido al dilogo, ya que los dems notan que se est
descontextualizado del tema y dinmica planteada.

18. Ser educado en las discusiones. Fundamentar las opiniones con

argumentos, y no con groseras o descalificaciones y respetar las opiniones
de los dems, aunque no se compartan, por ello se invita a ser
constructivo.

19. El uso de esta plataforma es acadmico, por ello es impropio utilizar alguno
de sus espacios para hacer publicidad de algn producto, persona o
entidad.
20. Si alguien no respeta las normas de convivencia aqu mencionadas
notifique al instructor.

Etiqueta en internet

La etiqueta en internet est constituida por una serie de reglas que garantizan
una comunicacin efectiva, optimizando el tiempo y los recursos; su creacin
se debe a la comunidad que navega en internet.

A continuacin se destacan algunas reglas que recopila Quique1 (2002) en el

texto La Netiquette y que deben tenerse en cuenta al momento de establecer
comunicacin a travs de un ambiente virtual:

Cuando se ingresa a una nueva cultura (y el internet tiene su propia cultura)

se corre el riesgo de cometer algunos errores sociales. Quizs se pueda
ofender a personas sin querer hacerlo, o tal vez se llegue a malinterpretar lo
que otros dicen. Por eso, se invita a tener siempre en mente que al otro lado
de la pantalla hay un ser humano real, con sus propias ideas y sentimientos.
Se recomienda no escribir nada que no dira frente a frente a otra persona.

Ser corts y amable en la comunicacin aunque no se est de acuerdo con

las ideas del otro. No tiene sentido volver personal una argumentacin;
siempre es posible dar una retroalimentacin acerca de las ideas, sin
necesidad de agredir a los dems.

Perdonar los errores de otras personas. No todos son expertos en internet y

quizs cometan faltas o hagan demasiadas preguntas, por ello es
trascendental ser tolerante.

No usar maysculas. En la red esto equivale a gritar.

Reconocer siempre los derechos de autor, dando el crdito a quien gener la

idea, a la fuente que se consult o al recurso en el que se bas la
informacin.

Evitar el envo de correo comercial no solicitado. Si se hace, el servidor de

correo puede ser incluido en las listas negras, y muchos servidores de
internet se niegan a aceptar mensajes que procedan o hayan pasado por l.
Incluso, si no se tiene carcter publicitario, los envos masivos y no
solicitados de convocatorias, noticias, entre otros, tambin se consideran
Spam (correo basura).

1
Quique. (2002). La Netiquette. Consultado el da 15 de noviembre de 2011, en
http://sindominio.net/quique/Textos/netiquette.pdf
 No reenviar mensajes en cadena, falsas alarmas de virus.

Foros de discusin

Existen tres tipos de foros:

Foro temtico: espacio para reflexionar, argumentar y contra-argumentar

sobre una cuestin especfica.

Foro social: zona de encuentro y esparcimiento que le da la posibilidad de

conocer a sus compaeros.

Foro de dudas e inquietudes: ideal para plantear al instructor dudas en

relacin a los materiales, calificaciones y actividades, as como las dificultades
para acceder a un documento o espacio de la plataforma.

Los dos ltimos foros estn disponibles durante todo el proceso de formacin.

Para conocer los aspectos a tener en cuenta en el contenido y presentacin de

sus intervenciones en el foro, es importante descargar el documento Gua buen
uso de foros y pasos para participar, el cual est disponible en el botn
Informacin del programa.

Aprobacin

Para aprobar el programa y obtener la respectiva certificacin, el aprendiz debe

alcanzar todos los resultados de aprendizaje definidos para la formacin.

Cronograma de actividades

La informacin contenida en este espacio es vital para el desarrollo del

programa de formacin, ya que sirve para organizar la agenda personal,
planear la participacin, adquirir las competencias necesarias, garantizar el
cumplimiento y aprobacin de los resultados de aprendizaje (RAP) y obtener la
certificacin.

Las fechas de cada una de las actividades de aprendizaje sern informadas por
el instructor oportunamente a travs de anuncios, correos, entre otros.
 Tiempos de
Actividad de Resultado de entrega
Tipo de evidencia
aprendizaje aprendizaje a alcanzar
Inicia Termina

Actualizacin de los
datos personales.

Respuestas al Sondeo
de conocimientos
previos.
Actividades
Presentacin ante el Semana 1
previas
instructor y los
compaeros en el Foro
social.

Participacin en el
Foro reconocimiento
de la plataforma.

Evidencia: Foro
Establecer los diferentes Alimento adulterado.
factores de
contaminacin de un Evidencia: Actividad
Actividad de
alimento de acuerdo a su interactiva Compra Semana 1
aprendizaje 1
clasificacin y tipologa, de alimentos.
segn la normatividad Evidencia: Funcin y
vigente. contaminacin de los
alimentos.
Realizacin de la
actividad de reflexin
inicial.
Identificar las diferentes
Evidencia: Wiki
enfermedades
Actividad de Intoxicacin
transmitidas por los
aprendizaje 2 alimentaria. Semana 2
alimentos, segn el
medio de desarrollo de Evidencia: Evaluacin
los microorganismos. Patgenos.

Evidencia:
Contaminacin y ETA.

Proponer mtodos para la Realizacin de la

limpieza, desinfeccin y actividad de reflexin
Actividad de control de plagas con inicial.
Semana 3
aprendizaje 3 base en las buenas Evidencia: Foro
prcticas de manipulacin Manejo inadecuado
e higiene. de alimentos.
 Evidencia: Actividad
interactiva Higiene
de los utensilios.
Evidencia: Limpieza,
control de plagas y
residuos.
Realizacin de la
actividad de reflexin
inicial.
Evidencia: Blog
Higiene personal.
Manejar las prcticas
higinicas del recurso Evidencia: Evaluacin
Actividad de humano y los Puntos Manipulacin de
Semana 4
aprendizaje 4 Crticos de Control (PCC) alimentos.
de acuerdo al plan Evidencia: Higiene y
HACCP. puntos crticos de
control.
Respuestas al sondeo
de evaluacin del
programa.

Revisin de notas

Una vez finalizado el programa de formacin, el instructor dar un tiempo entre

2 y 3 das para que revise sus calificaciones y su estado final dentro del
programa, si tiene alguna duda u observacin al respecto debe publicarla en el
foro de dudas e inquietudes, donde se le dar una respuesta oportuna.
Terminado este tiempo el instructor har el cierre definitivo del programa.

Crditos

Experta temtica
ngela Viviana Pez Perilla
Contratista - Centro Agroindustrial
Regional Quindo

Equipo Lnea de Produccin Regional Quindo

Lder Lnea de Produccin

Juan Bautista Londoo Pineda
Profesional G01 - Centro Agroindustrial
Regional Quindo
Lder de Planificacin y Adecuacin Didctica
Martha Lucia Giraldo Ramrez
Contratista - Centro Agroindustrial
Regional Quindo

Integracin de Contenidos y Actividades

Nidia Liseth Ospina Quintero
Contratista - Centro Agroindustrial
Regional Quindo

Guionista
Paola Andrea Bobadilla Gutirrez
Contratista - Centro Agroindustrial
Regional Quindo

Asesora Pedaggica
Laura Martnez Cardona
Contratista - Centro Agroindustrial
Regional Quindo

Programacin y Animacin Web

Jos Wilson Capera Castao
Contratista - Centro Agroindustrial
Regional Quindo

Catalina Gutirrez Castao

Contratista - Centro Agroindustrial
Regional Quindo

Cesar Augusto Zapata Pelez

Contratista - Centro Agroindustrial
Regional Quindo

Diana Marcela Molina Hernndez

Contratista - Centro Agroindustrial
Regional Quindo

Diseo Grfico
Jos Luis Daz Carrillo
Contratista - Centro Agroindustrial
Regional Quindo

Sergio Alfredo Morales Domnguez

Contratista - Centro Agroindustrial
Regional Quindo
Carlos Andrs Daz Botero
Contratista - Centro Agroindustrial
Regional Quindo