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AO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIA

RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO


CLIMATICO

UNIVERSIDAD NACIONAL
DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS,
ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION

PLANEAMIENTO EMPRESARIAL

PLAN DE NEGOCIO DE UN RESTAURANTE


DE POLLOS A LA BRASA EL SABROSITO S.A.C

INTEGRANTES : ARQUIO CULQUE, YERI LIZ


BERRU ACOSTA, CESAR
CHAVEZ NAPANGA, GIANELLA
GONZALES RUIZ, KARLOS
FRANCISCO
HUAMANI LOPEZ, LESLY LYCNY
HUARANGO AVELINO, CRISTIAN
MACEDO ZELADA, LUCERITO
CELESTE
LAVERIANO SIMON, JHONN
KENNEDY
LOZANO ALIAGA, MIRNA TERESA

CICLO : III

1
PUCALLPA - PER
2014

Dedicamos este trabajo a nuestros


padres que nos apoyan y orientan, a
nuestro docente que nos facilita el
aprendizaje.

2
INDICE

Pg.

INTRODUCCION..4

1. RESUMEN EJECUTIVO...5-6

2. FORMULACION DE LA IDEA DE LA
NEGOCIO7-8

3. UBICACION...9

4. PROYECCIN DE GASTOS PARA LA ELABORACIN DE POLLOS A


LA BRASA..10-13

5. FLUJO DE CAJA ECONOMICA.....14

6. PLAN ESTRATGICO DE LA EMPRESA (POLLERA EL


SABROSITO)...15-16

7. ANALISIS FODA POLLERIA EL SABROSITO .17-18

8. FLUJO DE SERVICIO EN UN RESTAURANTE ...19-20

9. DESCRIPCION DE LOS PROCESOS LOGISTICOS........21-24

10. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE EL SABROSITO...


....25

11. FLUJO DE ATENCIN AL CLIENTE...26

ANEXOS..27-31

3
INTRODUCCIN

La idea de negocio surgi, de percibir mediante un minucioso estudio de


mercado, la necesidad de mejorar el servicio, infraestructura y calidad de los
productos en el rubro de una pollera en la ciudad de Pucallpa, en una zona
ubicada en el Jr. Urubamba con Elmer Faucett; gracias a los resultados del
estudio se cuenta con los elementos de juicio para poner en marcha el proyecto
de la Pollera, donde se ofrecer productos de calidad, servicio personalizado y
un ambiente confortable e infraestructura moderna.

Para evaluar el proyecto propuesto se plantearon dos hiptesis:

La primera para determinar el mercado potencial de Pollos a la brasa, a partir


de las personas con edades entre 17 y 22 aos de edad, dispuestas a probar
nuestro producto. Para corroborar la validez de la hiptesis, se realiz una
encuesta y estudio del perfil de consumidor y su comportamiento de compra, a
partir del cual se establecieron los lineamientos organizativos, se definieron los
procesos administrativos del proyecto, la estructura orgnica y la capacidad
instalada.

La segunda hiptesis, era evaluar la rentabilidad del negocio a instalarse en la


zona referida; para evaluar dicha hiptesis se elabor un estudio de
factibilidad. Este estudio lo conforma el anlisis econmico y financiero. Los
resultados nos permitieron a partir de un anlisis de sensibilidad y actualizacin
de algunos precios de nuestra inversin, determinar escenarios en el que el
negocio podra darse, tomando en cuenta las condiciones existentes, y el
impacto que podran causar determinadas variables del entorno y que muchas
veces no son controlables.

En estos escenarios: optimista, moderado y pesimista, se proyectaron


los ingresos y egresos y se determinaron los ndices de rentabilidad que

4
finalmente orientarn las acciones a llevar a cabo para la buena marcha
del proyecto.

1. RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo busca determinar si resulta factible y rentable la


implementacin de una pollera en la ciudad de Pucallpa (Jr. Urubamba con
Elmer Faucett).

Para establecer la factibilidad del proyecto se realiz un estudio de mercado,


mediante el cual se pudo percibir que la los comensales que transitan por dicha
zona estaran dispuestos a poder vivir una experiencia en SABROSITO,
gozar de un buen ambiente, atencin que los mozos brindaran, el especial de
sabor de los pollos, ya que los mencionados son factores del cual carece la
competencia directa que tenemos en la zona en este caso las polleras El Buen
Sabor, Shulita, El Portal entre otras.

Para poder llegar al consumidor objetivo se trabajara con un plan de marketing


para la pollera, donde la principal estrategia ser la de diferenciacin en lo que
es servicio al cliente con una (atencin personalizada), calidad en el diseo de
nuestros procesos, as como las caractersticas de los productos a ofrecer y se
fijara una estrategia de precios que estarn en el rango de precios que
actualmente la competencia directa maneja, buscando posicionarse en el
mercado y fidelizar los clientes.

El proyecto se ejecutara con capital propio y est conformado por nueve socios
que realizarn aportes por iguales.

Finalmente para determinar la rentabilidad del proyecto se realiz un escenario


optimista donde el resultado de la operacin resulto 1.31 veces mayor a la
inversin inicial por lo tanto el proyecto resulta rentable.

En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad


Pucallpina, las mujeres se vienen incorporando da a da a la vida laboral, esto
ha producido reducir constantemente, la elaboracin de los alimentos en el
hogar ha pasado a un segundo plano, todos estos factores han promovido el

5
desarrollo de la pollera donde las personas pueden disfrutar a precios
econmicos, gozar de un buen ambiente y atencin.

Las empresas e instituciones laborales se encuentran concentradas


principalmente en la zona donde nos encontramos (Jr. Urubamba con Elmer
Faucett). Actualmente en la localidad de Pucallpa existen diversos tipos de
polleras que cubren las necesidades de alimentacin de sus clientes, sin
embargo, no existe ninguna pollera que brinde buena atencin, buena
infraestructura del local y sobre todo calidad y garanta de sus productos.

El mercado objetivo est conformado por trabajadores dependientes e


independientes y familias que pertenecen a un buen nivel socioeconmico,
que comen fuera de casa.

La pollera siguiendo su esquema base, plantea proveer una especialidad de


platos teniendo como materia prima al pollo en su variedad de platos
seleccionados de acuerdo a los gustos y preferencias, y tamao que desea
consumir. Al ser el servicio parte importante de la pollera, el personal es clave
en el xito del negocio. Con el fin de educar a los consumidores en este nuevo
sistema de pollera, un grupo de mozos apoyar a los clientes en la seleccin
de los productos y en todo aquello que requieran. En tal sentido, la seleccin
de los trabajadores constituye un paso fundamental y determinante para el
inicio de operaciones.

En resumen, El Sabrosito es una buena propuesta gastronmica que


incursionar en Pucallpa, generando empleo de calidad. Se espera que El
Sabrosito se convierta entonces en una alternativa completamente distinta a los
dems polleras de la localidad y cautivar a todos y cada uno de sus clientes,
no slo gracias a su servicio excepcional, sino por la calidad de sus platos.

6
2. FORMULACIN DE LA IDEA DE NEGOCIO

La idea de negocio para la apertura de la pollera EL SABROSITO;


surgi al percibir un mercado insatisfecho con la oferta existente en la zona
donde pensamos apertura el negocio, esto se explica por: un servicio de baja
calidad, condiciones de preparacin de los productos, insumos utilizados,
presentacin de los mismos e incluso la ambientacin donde los comensales
consumen el producto, informacin obtenida de conversaciones sostenidas con
vecinos de la zona y/o trabajadores de empresas que se ubican all. Para
validar estos supuestos que propiciaron la idea de negocio realizamos una
exhaustiva investigacin de mercado, en dos frentes: a los potenciales clientes
de la zona a travs de una encuesta y a la oferta: conformada por las polleras
existentes en la zona; logramos percibir diversas variables como calidad de
servicio, calidad de productos, precios, promocin, publicidad, administracin,
etc. atributos que consideramos implementar en la futura apertura del negocio.
Un hecho es muy relevante para emprender esta iniciativa, el auge de los
negocios de este tipo y el boom gastronmico que disfrutamos como pas y que
nos ubica hoy en da como una de las cocinas ms reconocidas del mundo.
Estas variables antes mencionadas permiten que muchas polleras,
hayan logrado el xito y tengan facilidad de expansin; que ha permitido que la
gastronoma peruana se ubique entre las principales del mundo.

A pesar de todas las ineficiencias de la competencia, en la localidad de


Pucallpa se aprecia un movimiento regular de comensales en especial los das
laborables. Bajo esta hiptesis se prev el xito de El Sabrosito; una
pollera cuya caracterstica principal ser la atencin personalizada, la
calidad en los productos y una variedad de presentacin del insumo que
es el Pollo, resaltando siempre el sabor y sobre todo calidad de producto y
servicio.

7
Los integrantes que formaran parte de la familia de EL SABROSITO;
dado a su trabajo en equipo, se orientaran en brindar al cliente una experiencia
inolvidable con ello poder fidelizar al cliente, creando en el deseos de volver al
local y que puedan compartir en familia o con sus amistades la experiencia de
comer en nuestra Pollera.

rea de influencia y ubicacin: La empresa se ubicara en la ciudad de


Pucallpa en el distrito de Callera.

Objetivos del proyecto.

Nuestros objetivos principales del proyecto son:

Adquirir la rentabilidad esperada.


Captar o ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro
servicio diferenciado de la competencia directa.
Generar empleo y autoempleo.

Nombre del restaurante: EL SABROSITO

Logo: El Sabrosito para saborear y disfrutar lo que pide tu apetito.

Sociedad constituida por: 9 fundadores

Participacin: cada fundador tiene una participacin del 11% dentro de la


organizacin

Fundadores:

Berru Acosta, Cesar (Gerente General)


Lozano Aliaga, Mirna Teresa (Gerente de Administracin)
Huarango Avelino, Cristian (Gerente de Finanzas )
Laveriano Simon, Jhonn Kennedy (Gerente del Produccin)
Arquio Culque, Yeri Liz (Gerente de Marketing)

8
Chavez Napanga, Gianella (Gerente de Publicidad)
Gonzales Ruiz, Karlos Francisco (Gerente de Recursos Humanos)
Huamani Lopez, Lesly Lycny (Gerente de Programacin e Inversin)
Macedo Zelada, Lucerito Celeste (Gerente de Operaciones)

3. UBICACIN

Pollera EL SABROSITO, estar ubicado en un determinado punto comercial


entre las intersecciones de los jirones Urubamba con Elmer Faucett.

CARACTERISTICAS

El diseo de EL SABROSITO tendr como propsito crear un ambiente


cmodo y agradable. Contar con un rea de mesas: esta rea contara con

9
una capacidad de 300 personas distribuidas en 70 mesas de 4 personas, 10
mesas de 2 personas.

4. PROYECCIN DE GASTOS PARA LA ELABORACIN DE POLLOS A


LA BRASA

INSUMOS
1 POLLO A LA Unidad de Proporcin Precio Factor s/
BRASA medida

1 Pollo entero sin viseras Kg 1.7 10 17


Romero molido Gramos 0.5 0.2 0.1
Sal de cocina Gramos 10 0.001 0.01
Comino Gramos 0.5 0.05 0.025
Sillao Ml 0.5 0.008 0.004
Pimienta molida Gramos 0.5 0.05 0.025
Cerveza blanca Ml 100 0.008 0.8
Vinagre blanco Ml 10 0.01 0.096
Aj panca molido Gramos 0.5 0.02 0.01
Limn Gramos 300 0.005 1.5
Ajo en pasta Gramos 10 0.005 0.05
Papas Gramos 1000 0.002 1.5
Lechuga Gramos 250 0.001 0.325
Tomates Gramos 200 0.005 1
Pepinillos Gramos 125 0.001 0.1625
Rabanitos Gramos 40 0.004 0.16
Zanahorias frescas Gramos 80 0.002 0.16
Aceite Ml 250 0.005 1.3
Mayonesa Gramos 80 0.009 0.72
Ktchup Gramos 80 0.004 0.32
Mostaza Gramos 80 0.005 0.36
Crema de rocoto Gramos 80 0.005 0.4
Total 26.03

10
Proyeccin de compra de insumos 16686
Total egresos 434294.9
COCINA

Nombre del producto Cantidad C.Unitario C.Total

Bandeja de metal 4 50 200

Batidor de mano - grande 2 7 14

Campana extractora/freidoras y parrillas 1 1700 1700

Chaira 1 30 30

Colador chico 1 3 3

Colador grande 1 5 5

Congeladora 2 1800 3600

Conservador vertical 1 1000 1000

Cucharon 3 6 18

Cuchillo de cheff 2 60 120

Destapadores de gaseosa 3 1 3

Exprimidor 2 5 10

Freidora 2 1500 3000

Horno Ecolgico 1 12000 12000

Lavadero inoxidable (1) escurridor 2 1200 2400

Licuadora 2 250 500

Mesa frigorfica 1 3500 3500

Parrilla 1 1300 1300

Pinzas grandes 2 10 20

Porta utensilios 2 5 10

Rallador 2 9 18

Refrigerado 1 2500 2500

Sacacorchos 2 8 16

Secadores 24 6 144

11
Tabla de picar 2 12 24

Tijeras de aves 2 45 90

Total 32225

COMEDOR

Nombre del producto Cantidad C.Unitario C.Total

Bandejas de caucho 18 25 450

Caja registradora 1 180 180

Copas de vino - docena 3 45 135

Cuadros decorativos 3 30 90

Cucharitas pequeas/docena 7 12 84

Cuchillos hotelero 7 30 210

Equipo de sonido 1 1000 1000

focos 24 10 240

Mesas grandes 3 360 1080

Mesas medianas 10 250 2500

Platos fondo hoteleros 7 35 245

Platos de ensaladas hoteleros 7 36 252

Sillas 70 25 1750

Tenedor hotelero 7 20 140

Televisor LCD LG 32 2 900 1800

Vasos 7 3 21

Vitrina Exhibidora 2 5000 10000

Total 20177

12
Cargo Sueldo
Administrador 2000
Contador 1000
Chef 1000
Ayudante de 800
cocina
Cajero 800
Seguridad 1000
Limpieza 750
Total Mensual 7350
N Meses 12
Total Anual 88200

Servicios bsicos
Agua 80
Luz 135
Telfono 170
Total Mensual 385
N Meses 12
Total Anual 4620

Alquiler de Local 2000


12
24000

Total Costo Fijo 116820


Mtodo
de
fijacin
de
precios
Costo Variable Unitario 26.03
Costo Fijo Total 1168
20
Capacidad de 8898 247
produccin 0
Margen de utilidad 30%
sobre costo

Costo fijo unitario:


Costo fijo 1168 889 1.31
total/capacidad de 20 80
produccin real
Costo Total Unitario:
Costo Variable 26.03 1.31 27.3
Unitario+Costo Fijo 4
Unitario
13
(1-Margen de utilidades 1- 0.7
sobre el costo) 0.30
Precio 39.0
6
5. FLUJO DE CAJA ECONMICO

FLUJO DE CAJA ECONOMICO


Rubros Periodos

0 1 2 3 4
Ventas 347535 351462 355434 359450 36351
3 4 0 4

Egresos 551115 556022 560985 566004 57108


Costos de Inversin 103867
Equipamiento 52402
Capital de trabajo 51465

Costos de fabricacin 551115 556022 560985 566004 57108


Mano de obra 88200 88200 88200 88200 8820
Materia Prima 434295 439202 444165 449184 45426
Suministros 4620 4620 4620 4620 462
Alquileres 24000 24000 24000 24000 2400
Flujo de Caja Econmico -937 292423 295860 299335 302849 30640
8 2 4 9

VAN 8,916,52
4

TIR 312101%

14
6. PLAN ESTRATGICO DE LA EMPRESA (POLLERA EL SABROSITO)

6.1. Visin

Llegar a ser lderes en el mercado, buscando oportunidades, fuentes de


ingreso y creacin de la marca. Todo esto respaldado por una continua
innovacin, calidad en los productos y servicios que harn aumentar el valor de
la empresa.

6.2. Misin

Somos una empresa dedicado a la elaboracin y comercializacin de


Pollos a la brasa, para el mercado de localidad de Pucallpa. Nuestros clientes
son las familias y trabajadores, principalmente de la zona, que buscan contar
con un restaurante que tenga un ambiente cmodo, productos de calidad y
atencin personalizada. Contamos con un equipo de trabajadores
comproetidos con los valores de la organizacin.

VALORES:

Impulsar a nuestro equipo de colaboradores a desarrollar una estructura


integral con actitud de servicio, convivencia, tica profesional, honestidad e ir
creando en ellos un espritu emprendedor.

6.3. Objetivos estratgicos

Posicionarse en los prximos 3 aos como el mejor restaurante pollera


del distrito de Callera, por la atencin personalizada, ambiente cmodo y
calidad en sus productos. En un periodo de 5 aos crecer como organizacin
(diversificacin del negocio) a nuevos horizontes. Contar con personal
calificado, para el ptimo desarrollo de las actividades del negocio. En un lapso
de 1 ao elevar el reconocimiento de la marca con los clientes, esto basado a
la atencin personalizada

15
Objetivos bsicos:

Anticiparse a la competencia, claves en calidad de servicio


al cliente.

Objetivos a corto plazo:

Satisfacer al mximo las necesidades del consumidor brindando


un servicio y producto de calidad.
Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros
trabajadores, mediante capacitaciones, brindndoles incentivos
por los mritos que realicen.
Formar alianzas estratgicas con nuestros proveedores con la
finalidad de que nos brinden insumos de buena calidad y
aun mejor precio al momento que sea requerido.

Objetivos a mediano plazo:

Fidelizacin de clientes.
Recuperar nuestro capital de inversin.
Mantener un buen clima laboral y de confianza que promueva la
innovacin y la mejora continua.
Generar utilidades para mantener la solidez financiera, impulsar el
crecimiento.
Objetivos a largo plazo:

Reconocimiento de nuestra marca a nivel local.


Incremento de nuestras ventas.
Ampliacin de nuevas sucursales en el mercado meta.

16
7. ANALISIS FODA POLLERIA EL SABROSITO

Fortalezas
1.- Infraestructura adecuada para el funcionamiento del negocio.
2.-Personal altamente capacitado e idneo.
3.- Ofrece servicios innovadores y adecuados al consumidor.
4.-Estandarizacin en sus productos, e incrementando nuevos
productos.
5.- Excelencia en su distribucin.
6.- Constante equilibrio en sus suministros.
7.-Rapidez en la atencin.
8.- Respaldo de asesoramiento profesional constante.

Debilidades
1.- Falta de excelencia en atencin al pblico.
2.- Problemas de comunicacin entre Gerencia y los trabajadores, para
homogenizar los objetivos a alcanzar.
3.- Falta de planificacin.
4.- Deficiencia en el control en todos los niveles.
5.- Falta de criterio para manejar competencias.
6.-Impuntualidad en los compromisos con los acreedores.
7.- Falta de atencin al espectro subjetivo para atraccin del pblico.
8.- Carencia de un buen manejo Publicitario.
9.- El no, mantener estandarizndolos productos de aceptacin.

Oportunidades
1.- Crecimiento constante.
2.- Estimulo del gobierno al crear el da del Pollo a la Brasa.
3.- Excelente crticas de parte de los turistas extranjeros acerca de la
comida peruana (pollos a la brasa).
4.-Fuerte crecimiento en las ventas de pollos (como producto sustituto).

17
5.- Convertir a una empresa familiar en una cadena nacional e
internacional.

6.- Nuevo nichos de negocios (expansin a mercados internacionales).

Amenazas
1.- Amplia cartera de competidores en el mercado.
2.- Imitacin de los servicios de parte de la competencia.
3.-Escepticismo por parte de las entidades financieras.
4.- Falta de competitividad.
5.- Infraestructura, mantenimiento y servicio.
6.- Aumento de impuestos por consumo de alimentos altos engrasas.

7.1 Fuentes generadoras de las ventajas competitivas

El Sabrosito estar en bsqueda constante de una posicin competitiva


favorable en el mercado, aprovechara que la competencia tiene debilidades en lo que
respecta a infraestructura, ambiente agradable, atencin personalizada, todo lo
mencionado ser para El sabrosito una gran fortaleza ya que con ello nos
diferenciaremos de nuestros competidores directos, brindando as productos y
servicios con un valor agregado para que los clientes puedan percibir la diferencia.

18
8. FLUJO DE SERVICIO EN UN RESTAURANTE

INICIO

CLIENTE

Entra al restaurante

Mesa Disponible

NO

RECEPCIONISTA RECEPCIONISTA

Lleva al cliente hacia la Si


Lleva al cliente al rea
mesa de espera

MOSO CLIENTE

Registra y ordena el Espera su turno para su


pedido mesa, ordena un operativo

Ayudante de cocina

Para los pedidos

MOSO

Entrega los pedidos

19
Cliente

Come la comida y pide la cuenta

Moso

Emite la cuenta

Caja

Emite la factura o boleta

Cliente

Paga la cuenta

INICIO

20
9. DESCRIPCION DE LOS PROCESOS LOGISTICOS

Se contara con un registro de proveedores de


alimentos, evaluados de modo tal que sea
posible efectuar cualquier investigacin
epidemiolgica o de rastreabilidad sobre
PROVEEDORES procedencia de los alimentos. Si la compra es
directa deben seleccionarse los lugares de
compra e igualmente proceder con el registro

Nos permite tener un control de condiciones de


TRANSPORTE manejo de los productos, temperatura,
ventilacin, empaque, etc.

En esta rea se verifica la calidad y la cantidad


de la mercadera recibida. Se contara con
balanza, termmetros y medidores de volumen,
para verificar la cantidad, calidad y temperatura
de los alimentos que deben entregarse fros o
RECEPCION congelados, lo que permitir decidir la
aceptacin o rechazo de los alimentos. Al
finalizar la recepcin de la materia prima se
realiza un informe para conocer la hora de
recepcin, condiciones de la materia prima y las

21
Aqu podemos encontrar principalmente los
productos no perecederos como: frascos, latas, que
hayan sido procesados trmicamente. Sin embargo,
una vez abierto el envase, pueden llegar a ser
alimentos de alto riesgo, si no son almacenados
adecuadamente (envases con tapa trmica o en
refrigeracin: ver temperaturas en apartado de rea
ALMACENAMIENT de almacenamiento en fro).Debe ser accesible al
O A rea de recepcin y la cocina y debe contar
TEMPERATURA conciertas condiciones de iluminacin, ventilacin,
AMBIENTE estantes, etc. Las lmparas deben aislarse con
protectores que eviten la contaminacin en caso de
rotura. Respecto a la ventilacin, debe ser suficiente
para evitar el calor acumulado excesivo, la
condensacin del vapor, el polvo y para eliminar el
aire contaminado. El almacenamiento tendr en
cuenta la vida til del producto, se rotularn los
empaques con fecha de ingreso y de salida del
producto del almacn con el fin de controlar la
aplicacin del principio PEPS (primero en entrar
primero en salir). Los alimentos se colocarn en
tarimas, anaqueles o parihuelas mantenidas en
buenas condiciones, limpias y a una distancia
mnima de 20 cm del suelo. ..

Podemos mencionar aqu las hortalizas. El lugar debe


mantenerse limpio, seco, ventilado y protegido
contra el ingreso de roedores y personas ajenas al
ALMACENAMIENTO servicio.
DE CONSUMO
Aqu aplican las mismas recomendaciones de
CRUDO
colocacin de tarimas y otros del apartado anterior.
Los productos de limpieza se pueden almacenar
donde no haya peligro de contaminacin

22
PREPARACION
En esta zona de temperaturas bajas se almacenarn
los productos perecederos como pollo, vegetales,
derivados de la soya como leche, queso, otros. Su
ubicacin se prefiere cerca del rea de recepcin de
productos. Las temperaturas correctas sern:

0-3o para pollo refrigerado


ALMACENAMIENTO Y 0-8o para productos lcteos
REFRIGERACION O
CONGELACION Los equipos deben estar dotados de termmetros,
colocados en un lugar visible y ser calibrados
peridicamente. Las temperaturas de estos equipos
deben ser registradas como parte del control.

En este paso se realizarn las tcnicas culinarias


previas a la coccin: lavado, troceado, mezcla,
cortado y las propias decoccin. El equipo bsico
necesario depender del servicio de alimentacin,
y puede ir desde preparacin y condimentacin del
pollo hasta el procesador de los otros alimentos.
PREPARACION
Es importante ubicar aqu recolectores de
desechos con tapa para productos orgnicos,
papel, plstico, vidrio, metal y tetra packs. Durante
el proceso de coccin se verificar y registrar
regularmente los tiempos y temperaturas
alcanzados por los alimentos.

Es importante recalcar que mientras se manipulen


los alimentos no deben permanecer en los

La descongelacin de alimentos puede realizarse en


DESCONGELACION refrigeracin, horno microondas o por inmersin (en
envase hermtico) en agua fra que corra en forma
constante. Los alimentos descongelados deben ser
transferidos inmediatamente a coccin, de ninguna
manera se volver a congelar

23
LINEA FRIA DE
Sitio donde se mantienen las ensaladas, postres,
MANTENIMIENTO
etc.
INMEDIATO

LINEA CALIENTE Lugar que genera mucho calor ya que es donde se


lleva a cabo la coccin o mantenimiento de
DE alimentos usando diferentes equipos: horno,
freidora, etc
MANTENIMIENTO

El pollo preparado parcialmente o cocidas, con el fin


PRODUCTO de terminarlas en el momento de su pedido, deben
ELABORADO conservarse y evitar la contaminacin

En este paso se brinda la alimentacin al cliente, es


la que debe tener ptima apariencia, bajo
PONER EL PLATO A
condiciones que protejan los alimentos de
SERVIR
contaminacin fsica, qumica y microbiolgica,
adems de excelente atencin al usuario.

10. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE EL SABROSITO.

24
JUNTA DIRECTIVA

GERENCIA

STAFF CONTABLE

DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO
DE VENTAS ADMINISTRATIVO

CHEFF MOZO CAJERO PROVEEDORE SUELDOS


ENCARGADO DE S

AYUDANTE MOZOS SEGURIDA LIMPIEZA


DE COCINA D

La estructura organizacional es un concepto fundamentalmente jerrquico de


subordinacin dentro de las entidades que colaboran y contribuyen a servir a
un objetivo comn.

Es por tanto la estructura organizacional la que permite la asignacin expresa


de responsabilidades de las diferentes funciones y procesos a diferentes
personas. En esta seccin analizaremos el proceso que sigue la organizacin
para decidir cul debe ser su estructura organizacional.

11. FLUJO DE ATENCIN AL CLIENTE

25
La capacitacin en el rea de trabajo es fundamental para la productividad.
Este es el proceso de adquirir conocimientos tcnicos, tericos y prcticos que
mejorarn el desempeo de los empleados en sus tareas laborales. La buena
capacitacin puede traer beneficios a las organizaciones como mejorar su
imagen y la relacin con los empleados, adems de que aumenta la
productividad y calidad del producto o servicio. Para los empleados, tambin
hay beneficios como el aumento en la satisfaccin del empleo y el desarrollo de
sentido de progreso.

26
ANEXOS
-ESTUDIO DE MERCADO

-FOTOS

27
ESTUDIO DEL MERCADO

1.- Genero
Masculino Femenino Total
Cantidad 4 5 9
% 44 56 100

Anlisis: El 44% de la poblacin es masculino y el


56% es femenino

2.- Edades Masculino Femenino Total


De 17 a 19 aos 2 5 7
De 20 a 22 aos 2 0 2
Total 4 5 9
% 50 100
% 50 0
Total 100 100

Anlisis 1: El 50% de la poblacin masculina est en


el rango de 17 a 19 aos y el 50% est en el rango
de 20 a 22 aos

Anlisis 2: El 100% de la poblacin femenina est en


el rango de 17 a 19 aos y el 0% est en el rango de
20 a 22 aos

3.- Consume pollo a la brasa


Genero Masculino Femenino Total
Si 4 5 9
No 0 0 0
Total 4 5 9
% 100 100
% 0 0
Total% 100 100

Anlisis 1: El 100% de la poblacin masculina que


est dentro del rango de 17 a 22 aos consume pollo
a la brasa y el 0% no consume.

Anlisis 2: El 100% de la poblacin femenina que


est dentro del rango de 17 a 22 aos consume pollo
y el 0% no consume.

28
4.- Con qu frecuencia consume
Semanal Mensual Anual Total
Cantidad 2 7 0 9
% 22 78 0 100

Anlisis : El 22% de la poblacin consume pollo en forma


semanal, el 78% mensual y el 0% en forma anual

5.- Que tamao consume


Semanal Mensual Anual Total
2 6 0 8
% 25 75 0 100

Anlisis: La poblacin que consume un de pollo, el 25% lo


realiza semanalmente y 75% mensualmente.

Semanal Mensual Anual Total


0 1 0 1
% 0 100 0 100

Anlisis: La poblacin que consume pollo, el 100% lo realiza


mensualmente.

Semanal Mensual Anual Total


1 0 0 0 0
% 0 0 0 0

Anlisis: La poblacin que consume 1 un pollo, es el 0%


semanalmente, mensualmente y anualmente.

6.- Donde consume Cantidad % Precio


1.- Shulita 2 22 13
2.- Las Garzas 1 11 13
3.- El Buen Sabor 2 22 12
4.- Norkys 1 11 13
5.- Benhur 1 11 12
6.-Cristhian 1 11 12
7.-Emanuel 1 11 9
Total 9 100 12

Anlisis: El 100% de la poblacin consume pollo en el centro de


la ciudad a un precio promedio de S/. 12.00 Nuevos Soles

7.- El servicio es de calidad Si No Total

29
Cantidad 9 0 9
% 0 100 0 100

Anlisis: El 100% de la poblacin afirma que el servicio que


brindan las polleras es de calidad y el 0% no es de calidad.

8.- Deseara cambiar de pollera Si No Total


Cantidad 4 5 9
% 0 44 56 100

Anlisis: El 56% de la poblacin afirma que no deseara cambiar


de pollera y el 44% s.

9.- Le gustara probar mi


producto Si No Total
Cantidad 9 0 9
% 0 100 0 100

Anlisis : El 100% de la poblacin afirma que deseara probar


su producto y el 0% no.

Poblacin Total
17 aos 2,814
18 aos 2,997
19 aos 2,811
20 aos 2,888
21 aos 2,512
22 aos 2,664
16,686

Consume 9 100 16686


No consume 0 0 0
Total 9 100 16686

9.- Le gustara probar mi


producto
Si 9 100 16686
No 0 0 0
Total 9 100 16686

Anlisis a 16686 personas le gustara probar mi


producto.

Foto del Grupo

30
Integrantes del grupo n3.

31

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