SADE

SADE
244
 APRESENTAO

O ensino de Sade tem sido um desafio para a educao no que se refere

possibilidade de garantir uma aprendizagem efetiva e transformadora de atitudes e hbitos
de vida. As experincias mostram que transmitir informaes a respeito do funcionamento
do corpo e das caractersticas das doenas, bem como de um elenco de hbitos de higiene,
no suficiente para que os alunos desenvolvam atitudes de vida saudvel.

preciso educar para a sade levando em conta todos os aspectos envolvidos na

formao de hbitos e atitudes que acontecem no dia-a-dia da escola. Por esta razo, a
educao para a Sade ser tratada como tema transversal, permeando todas as reas que
compem o currculo escolar.

O presente texto situa a questo na realidade brasileira, indicando possibilidades de

ao e transformao dos atuais padres existentes na rea de Sade.

Na primeira parte, o texto trata de uma concepo dinmica da Sade, entendida

como direito universal e como algo que as pessoas constroem ao longo de suas vidas, em
suas relaes sociais e culturais. Na abordagem apresentada, a educao considerada um
dos fatores mais significativos para a promoo da sade. Ao educar para a sade, de forma
contextualizada e sistemtica, o professor e a comunidade escolar contribuem de maneira
decisiva na formao de cidados capazes de atuar em favor da melhoria dos nveis de
sade pessoais e da coletividade.

Na segunda parte do documento so apresentadas as possibilidades de trabalho com

as quatro ltimas sries do ensino fundamental.

Secretaria de Educao Fundamental

245
SADE

1 PARTE
248
 O QUE SADE?

Consideraes iniciais

O processo sade/doena inerente vida. Conhecimentos, dores e perplexidades

associados s enfermidades, bem como recomendaes para a conquista da longevidade e
do vigor fsico e mental, foram sendo transmitidos de gerao a gerao ao longo da histria
humana. As interpretaes sobre as circunstncias nas quais as pessoas se protegem das
doenas, sobre suas causas, o relato de sua repercusso na histria de cada indivduo e/ou
grupo social foram elementos sempre presentes nas diferentes formaes culturais.

Mas a palavra de origem latina salute salvao, conservao da vida vem

assumindo significados muito diversos, pois a concepo de sade que permeia as relaes
humanas no pode ser compreendida de maneira abstrata ou isolada. Os valores, recursos
e estilos de vida que contextualizam e compem a situao de sade de pessoas e grupos
em diferentes pocas e formaes sociais se expressam por meio de seus recursos para a
valorizao da vida, de seus sistemas de cura, assim como das polticas pblicas que revelam
as prioridades estabelecidas.

Na atualidade, convive-se com uma diversidade considervel de concepes de sade,

entre as quais algumas bastante conhecidas que funcionam como referncias mundiais e/
ou nacionais. o caso, por exemplo, do conceito de sade assumido em 1948 pela
Organizao Mundial de Sade: Sade o estado de completo bem-estar fsico, mental e
social e no apenas a ausncia de doena. Esse conceito nos remete utopia e por que
no? de sade tima, embora no nos fornea muitas indicaes concretas sobre o
que seria essa situao de completo bem-estar.

Se sade no apenas ausncia de doena, quais so as outras caractersticas que nos

permitem concluir que um indivduo no doente seja saudvel de fato? Com uma razovel
facilidade, compreende-se o que uma pessoa doente tomando como referncia o ponto
de vista biolgico; no entanto, essa mesma pessoa pode estar perfeitamente bem integrada
a seu grupo de relaes e inserida nos processos de produo, sendo, do ponto de vista
social, uma pessoa considerada saudvel, a despeito de seu reconhecido comprometimento
fsico. Pode-se lembrar de pessoas portadoras de deficincias ou limitaes temporrias
em funo da ocorrncia de acidentes. So condies que transformam mas
no interrompem o processo de desenvolvimento humano e tampouco eliminam os
aspectos saudveis da vida. E o que dizer daqueles que usam culos ou prteses dentrias?
O enfermo que est no leito mas que ainda assim continua se comunicando com
outras pessoas, se alimentando, produzindo idias, pode ser considerado cem por cento
doente? Seria justo excluir a sade e o direito sade da vida das pessoas com sofrimentos
mentais?

249
 O fato que sade e doena no so valores abstratos ou situaes absolutas, entre
os quais se possa interpor uma clara linha divisria; da mesma maneira, no so condies
estticas, j que a mudana, e no a estabilidade, predominante na vida, tanto do ponto
de vista individual quanto do ponto de vista social.

O que se entende por sade depende da viso que se tenha do ser humano e de sua
relao com o ambiente, e este entendimento pode variar de um indivduo para outro, de
uma cultura para outra e ao longo do tempo. A diversidade de expresses idiomticas e
artsticas relacionadas ao assunto pode ilustrar a enorme variedade de maneiras de sentir,
viver e explicitar valores e padres de sade ou doena. necessrio reconhecer que a
compreenso de sade tem alto grau de subjetividade e determinao histrica, na medida
em que indivduos e coletividades consideram ter mais ou menos sade dependendo do
momento, do referencial e dos valores que atribuam a uma situao.

Quando, por exemplo, as relaes mais amplas entre o organismo vivo e o meio
ambiente so ignoradas ou minimizadas, a doena entendida como uma disfuno orgnica
que afeta um indivduo (ou parte de seu corpo), causada por um agente qumico, fsico ou
biolgico, capaz de provocar alteraes nesse organismo. Diz-se, nesse caso, que se tem
uma viso reducionista de sade, pois a sua interpretao se restringe relao entre um
provvel candidato a doente o ser humano e um vrus, bactria ou outro agente
qualquer que pode causar a doena.

Ao se ampliar o entendimento das relaes entre o indivduo e o meio ambiente, a

condio de sade ou doena passa a ser interpretada de maneira mais complexa: parte-se
de uma circunstncia biolgica conhecida no caso, a doena para a especificao das
condies mais favorveis sua instalao. Ainda assim, permanece a possibilidade de
tratar sade e doena como estados independentes que resultam de relaes mecnicas
dos indivduos com o ambiente.

Um modelo mais abrangente de anlise do fenmeno sade/doena considera-o como

emergente das prprias formas de organizao da sociedade. Esse modelo no nega a
existncia e/ou a relevncia do fenmeno biolgico, muito menos o processo de interao
que se estabelece entre o agente causador da doena, o indivduo suscetvel e o ambiente.
No entanto, prioriza o entendimento de sade como um valor coletivo, de determinao
social. Esta concepo traz em seu bojo a proposio de que a sociedade se organize em
defesa da vida e da qualidade de vida.

Na realidade, para pensar e atuar sobre a sade preciso romper com enfoques que
dividem a questo, ou seja, colocar todo o peso da conquista da sade no indivduo, em sua
herana gentica e empenho pessoal to limitado quanto considerar que a sade
determinada apenas pela realidade social ou pela ao do poder pblico. Interferir sobre o
processo sade/doena est ao alcance de todos e no uma tarefa a ser delegada, deixando
ao cidado ou sociedade o papel de objeto da interveno da natureza, do poder pblico,
dos profissionais de sade ou, eventualmente, de vtima do resultado de suas aes.

250
 Acreditar que cidadania exerccio de sujeitos do processo sade/doena a
motivao essencial da educao para a sade. Esta a concepo de sade que fundamenta
os Parmetros Curriculares Nacionais de Educao para a Sade.

Em busca de um conceito dinmico de sade

A despeito das diferentes possibilidades de encarar o processo sade/doena, no se
pode compreender ou transformar a situao de sade de indivduos e coletividades sem
levar em conta que ela produzida nas relaes com o meio fsico, social e cultural.

Intrincados mecanismos determinam as condies de vida das pessoas e a maneira

como nascem, vivem e morrem, bem como suas vivncias em sade e doena. Entre os
inmeros fatores determinantes da condio de sade, incluem-se os condicionantes
biolgicos (sexo, idade, caractersticas pessoais eventualmente determinadas pela herana
gentica), o meio fsico (que abrange condies geogrficas, caractersticas da ocupao
humana, fontes de gua para consumo, disponibilidade e qualidade dos alimentos, condies
de habitao), assim como o meio socioeconmico e cultural, que expressa os nveis de
ocupao e renda, o acesso educao formal e ao lazer, os graus de liberdade, hbitos e
formas de relacionamento interpessoal, as possibilidades de acesso aos servios voltados
para a promoo e recuperao da sade e a qualidade da ateno por eles prestada.

Falar de sade, portanto, envolve componentes aparentemente to dspares como a

qualidade da gua que se consome e do ar que se respira, as condies de fabricao e uso
de equipamentos nucleares ou blicos, o consumismo desenfreado e a misria, a degradao
social e a desnutrio, os estilos de vida pessoais e as formas de insero das diferentes
parcelas da populao no mundo do trabalho. Implica, ainda, na considerao dos aspectos
ticos relacionados ao direito vida e sade, aos direitos e deveres, s aes e omisses
de indivduos e grupos sociais, dos servios privados e do poder pblico.

A humanidade j dispe de conhecimentos e de tecnologias que podem melhorar

significativamente a qualidade de vida das pessoas. No entanto, alm de no serem aplicados
em benefcio de todos por falta de priorizao de polticas sociais, h uma srie de
enfermidades relacionadas ao potencial gentico de indivduos ou etnias ou ao risco pura e
simplesmente de viver. Por melhores que sejam as condies de vida, necessariamente
convive-se com doenas e deficincias, problemas de sade e com a morte.

A busca do entendimento do processo sade/doena e seus mltiplos determinantes

leva a concluir que nenhum ser humano (ou populao) pode ser considerado totalmente
saudvel ou totalmente doente: ao longo de sua existncia, vive condies de sade/doena
de acordo com suas potencialidades, suas condies de vida e sua interao com elas.

A sade deixa de ser avesso ou imagem complementar da doena, expressando-se

na luta pela ampliao do uso das potencialidades de cada pessoa e da sociedade, refletindo

251
sua capacidade de defender a vida. E a vitalidade fsica, mental e social para a atuao
frente s permanentes transformaes pessoais e sociais, frente aos desafios e conflitos,
expressa esse potencial. Sade , portanto, produto e parte do estilo de vida e das condies
de existncia, sendo a vivncia do processo sade/doena uma forma de representao da
insero humana no mundo.

Brasil: onde necessrio prevenir e remediar

No Brasil, na ltima dcada, vem se incorporando progressivamente cultura e
legislao a concepo de que sade direito de todos e dever do Estado. Um passo
importante foi dado ao se promulgar a Constituio de 1988, que legitima o direito de
todos, sem qualquer discriminao, s aes de sade, assim como explicita o dever do
poder pblico em prover pleno gozo desse direito.

A concepo abrangente de sade assumida no texto constitucional aponta para uma

mudana progressiva dos servios, passando de um modelo assistencial, centrado na doena
e baseado no atendimento a quem procura, para um modelo de ateno integral sade,
no qual haja incorporao progressiva de aes de promoo e de proteo, ao lado daquelas
propriamente ditas de recuperao1 .

A Constituio de 1988 prev, ainda, a implantao do Sistema nico de Sade

SUS. O SUS tem carter pblico, deve compreender uma rede de servios regionalizada,
hierarquizada e descentralizada, com direo nica em cada esfera de governo (municipal,
estadual e federal) e sob controle dos usurios por meio da participao popular nas
Conferncias e Conselhos de Sade.

A despeito de que a legislao estabelea um modelo de ateno integral sade

o que inclui a prtica de aes de promoo, proteo e recuperao , as polticas pblicas
e privadas para o setor favorecem, em muitos casos, a disseminao da idia que a sade se
concretiza exclusiva ou prioritariamente mediante o acesso a servios, em especial ao
tratamento mdico.

A implementao de modelos centrados em hospitais, em exames laboratoriais e

consultas mdicas e no incentivo ao consumo abusivo de medicamentos vem resultando,
historicamente, na assistncia baseada em aes curativas, desencadeadas apenas quando
a doena j est instalada e o indivduo precisa de socorro. Para reverter essa tendncia, os
servios de sade devem desempenhar papel importante na preveno, na cura ou na
reabilitao e na minimizao do sofrimento de pessoas portadoras de enfermidades ou
deficincias. Devem funcionar como guardies da sade individual e coletiva, at mesmo
para reduzir a dependncia da populao em relao a esses servios, ou seja, devem ampliar
a capacidade de autocuidado das pessoas e da sociedade.

1
Ministrio da Sade, 1990.

252
 Caminhar para a implantao plena do SUS, na forma como definido em lei, hoje
uma estratgia para a conquista da cidadania. Seus princpios doutrinrios de universalidade,
eqidade e integralidade so referncias para o planejamento e implementao de aes
de promoo, proteo e recuperao da sade.

Mas a enorme distncia a ser percorrida entre a vida real e as possibilidades apontadas
pela lei faz com que os brasileiros vivam uma realidade de contrastes. heterogeneidade
inter e intra-regional de um pas de enormes dimenses sobrepe-se a ineqidade que
marca a sociedade brasileira.

A maior parte dos casos de doena e morte prematura tem, ainda hoje, como causa
direta, condies desfavorveis de vida: as elevadas taxas de desnutrio infantil e anemia
e a prevalncia inaceitvel de hansenase (conhecida ainda como lepra) decorrem da falta
de condies mnimas de alimentao, saneamento e moradia para a vida humana.

Paradoxalmente, as doenas cardiovasculares, tpicas de pases desenvolvidos, vm

ganhando crescente importncia entre as causas de morte, associadas principalmente ao
estresse, a hbitos alimentares imprprios, ao tabagismo compulsivo, vida sedentria e
ampliao da expectativa de vida.

Entretanto, doenas associadas aos estilos de vida, que se impem de forma global
neste fim de sculo, distribuem-se entre pessoas de diferentes faixas de renda e posies
socioeconmicas de forma mais igualitria do que aquelas associadas pobreza, de forma
que a maioria da populao brasileira, submetida a precrios padres de vida, fica sujeita a
um espectro mais amplo de riscos.

Em suma, convivem no Brasil a antiga necessidade de implantao efetiva de aes

bsicas para a proteo da sade coletiva e a exigncia crescente de atendimento voltado
para as chamadas doenas modernas. Primeiro e Terceiro Mundo, com todas as suas
diferenas e disparidades, esto presentes no territrio brasileiro, tanto nas macros como
nas microrregies. Isso se expressa, como no poderia deixar de ser, em nveis extremamente
diferenciados de qualidade de vida e sade.

Assumindo compromissos para a ao

Os impasses vivenciados na rea da sade podem sugerir que o desafio que se impe
grande demais para ser enfrentado ou caro demais para ser custeado.

O relatrio do Fundo das Naes Unidas para a Infncia (Unicef), Situao Mundial
da Infncia 1993, combate com nfase essa idia. Demonstra que o atendimento
universal de necessidades humanas elementares entre as quais destacam-se alimentao,
habitao adequada, acesso gua limpa, aos cuidados primrios de sade e educao
bsica vivel em uma dcada, a um custo extra de US$ 25 bilhes anuais. Cita, para
fins de comparao, que essa cifra inferior ao gasto anual da populao dos Estados Unidos

253
com o consumo de cerveja. O relatrio reporta-se, ainda, ao sucesso obtido no cumprimento
de metas, como a da vacinao de 80% das crianas do mundo at 1990. Bangladesh, por
exemplo, ampliou a cobertura vacinal de suas crianas de 2 para 62% em apenas cinco
anos, entre 1985 e 1990. interessante lembrar que, neste sculo, uma doena milenar
como a varola foi eliminada e que a paralisia infantil est prestes a ser erradicada.
(...) o fato que, apesar de todos os recuos, houve maiores progressos durante os
ltimos 50 anos do que nos 2.000 anos anteriores. Desde o final da Segunda Guerra Mundial
(...) as taxas de mortalidade entre recm-nascidos e crianas caiu para menos da metade; a
expectativa de vida mdia aumentou em cerca de 1/3; a proporo do nmero de crianas
no mundo em desenvolvimento que entraram na escola subiu mais de 3/4; e a porcentagem
de famlias rurais com acesso gua limpa subiu de menos de 10% para quase 60%. Na
prxima dcada, existe uma clara possibilidade de romper com aquilo que pode ser chamado
de ltima grande obscenidade: a desnutrio, as doenas e o analfabetismo desnecessrios,
que ainda obscurecem a vida e o futuro da quarta parte mais pobre das crianas de todo o
mundo.2
O que se deseja enfatizar que grandes saltos na condio de vida e sade da maioria
da populao brasileira e mundial so possveis por meio de medidas j conhecidas, de
baixo custo e eficazes, sensveis j prxima gerao. So desafios grandiosos mas
exeqveis. Numerosos exemplos podem ser encontrados em experincias locais,
especialmente nos municpios brasileiros que ousaram cumprir a lei e caminhar para a
implantao do SUS, produzindo impacto expressivo nas taxas de mortalidade infantil e
de desnutrio, prevenindo a ocorrncia de doena bucal ou ampliando o controle da
disseminao de doenas transmissveis.
Alm das possibilidades j apontadas, o conceito de Cidade Saudvel, originado
no Canad na dcada de 80, vem norteando a implementao de projetos em favor da
qualidade de vida em diversas regies do mundo, a partir de sua incorporao pela
Organizao Mundial de Sade. Considera-se que uma Cidade Saudvel deva ter:
uma comunidade forte, solidria e constituda sobre bases de
justia social, na qual ocorre alto grau de participao da
populao nas decises do poder pblico;
ambiente favorvel qualidade de vida e sade, limpo e
seguro; satisfao das necessidades bsicas dos cidados,
includos a alimentao, a moradia, o trabalho, o acesso a
servios de qualidade em sade, educao e assistncia social;
vida cultural ativa, sendo promovidos o contato com a herana
cultural e a participao numa grande variedade de
experincias;
economia forte, diversificada e inovadora.

2
Unicef, 1993.

254
 A promoo da sade ocorre, portanto, quando so asseguradas as condies para a
vida digna dos cidados, e, especificamente, por meio da educao, da adoo de estilos de
vida saudveis, do desenvolvimento de aptides e capacidades individuais, da produo
de um ambiente saudvel, da eficcia da sociedade na garantia de implantao de polticas
pblicas voltadas para a qualidade da vida e dos servios de sade. Entre as aes de
natureza eminentemente protetoras da sade, encontram-se tambm as medidas de
vigilncia epidemiolgica (identificao, registro e controle da ocorrncia de doenas),
saneamento bsico, vigilncia sanitria de alimentos, do meio ambiente e de medicamentos,
adequao do ambiente de trabalho ou aconselhamentos especficos como os de cunho
gentico ou sexual. Protege-se a sade por meio da vacinao, da realizao de exames
mdicos e odontolgicos peridicos, da fluoretao das guas para prevenir a crie dental
e, principalmente, conhecendo em cada momento o estado de sade da comunidade e
desencadeando, quando necessrio, medidas dirigidas preveno e ao controle de agravos,
mediante a identificao de riscos potenciais. A grande maioria das causas de doenas e
deficincias poderiam ser evitadas por meio de aes preventivas. As medidas curativas e
assistenciais, voltadas para a recuperao da sade individual, complementam a ateno
integral sade.

Sem dvida, a melhoria das condies de vida e sade no automtica nem est
garantida pelo passar do tempo, assim como o progresso e o desenvolvimento no trazem
necessariamente em seu bojo a sade e a longevidade. A compreenso ampla dos fatores
intervenientes e dos compromissos polticos necessrios so exigncias para sua efetivao.

Neste cenrio, a educao para a Sade pode cumprir papel destacado: favorece o
processo de conscientizao quanto ao direito sade e instrumentaliza para a interveno
individual e coletiva sobre os condicionantes do processo sade/doena.

255
256
 EDUCAO PARA A SADE:
CONSOLIDANDO POSIES, ESTABELECENDO
LIMITES E POSSIBILIDADES
Tambm no interior da escola, as questes sobre a sade encontraram espao para
diferentes abordagens, segundo as inflexes socioeconmicas, polticas e ideolgicas de
cada momento histrico. Em outras palavras, o que a sociedade entende por sade est
sempre presente na sala de aula e no ambiente escolar.

Um pouco da histria da abordagem da

sade no currculo das escolas
brasileiras: Ensino de Sade ou
Educao para a Sade?
Desde o sculo passado, ainda que no se tivesse destinado um espao especfico
para abordar a questo, os contedos relativos a sade e doena foram sendo incorporados
ao currculo escolar brasileiro de uma maneira que refletia as mesmas vicissitudes e
perspectivas com as quais essas questes eram socialmente tratadas. Assim, por exemplo,
disciplinas como Higiene, Puericultura, Nutrio e Diettica ou Educao Fsica, e, mais
recentemente, Cincias Naturais e Biologia, divulgaram conhecimentos relativos aos
mecanismos pelos quais os indivduos adoecem ou asseguram sua sade.

Em suas prticas pedaggicas, a escola adotou sistematicamente uma viso

reducionista de sade, enfatizando os seus aspectos biolgicos. Mesmo ao considerar a
importncia das condies ambientais mais favorveis instalao da doena, a relao
entre o doente e o agente causal continuou e continua at hoje a ser priorizada.

Nessa linha, por exemplo, o grande vilo da tuberculose o bacilo de Koch e ainda
que a doena seja causada de fato por esse microrganismo, a viso que comea e termina
nos processos biolgicos no estimula a discusso de questes como:

por que nem todas as pessoas infectadas com o bacilo de Koch

ficam doentes?

por que a tuberculose praticamente ausente de certos grupos

sociais?

quais as condies e/ou caractersticas de vida daqueles que

apresentam o bacilo e adoecem?

por que a incidncia dessa doena voltou a crescer em anos

recentes?

257
 Apesar dessa longa tradio, apenas em 1971, a Lei no 5.692 veio introduzir
formalmente no currculo escolar a temtica da sade, sob a designao genrica de
Programas de Sade, com o objetivo de levar a criana e o adolescente ao desenvolvimento
de hbitos saudveis quanto higiene pessoal, alimentao, prtica desportiva, ao trabalho
e ao lazer, permitindo-lhes a sua utilizao imediata no sentido de preservar a sade pessoal
e a dos outros3 .

A lei estabeleceu, igualmente, que os Programas de Sade fossem trabalhados no

como disciplina, mas sim de modo pragmtico e contnuo, por meio de atividades (segundo
um) tipo de ensino que deve contribuir para a formao de atitudes e aquisio de
conhecimentos, de valores que condicionem os comportamentos dos alunos, estimulando-
os a aprender e capacitando-os a tomar atitudes acertadas nesse campo.

Essas diretrizes gerais foram implantadas de forma heterognea pelos governos

estaduais, segundo a linha de atuao que j vinham assumindo mais do que respondendo
ao novo referencial que pretendia ampliar o entendimento da educao para a sade.

Em 1977, o Conselho Federal de Educao reafirma a posio de que os Programas

de Sade no devem ser encarados como uma matria ou disciplina, mas como uma
preocupao geral do processo formativo, intrnseca prpria finalidade da escola,
devendo ser trabalhados por meio de uma correlao dos diversos componentes
curriculares, especialmente Cincias, Estudos Sociais e Educao Fsica4 .

Na dcada de 80, diversos estados brasileiros j haviam desencadeado processos de

reformulao de seus currculos, buscando a incorporao de tendncias mais progressistas
na rea da educao. No entanto, inmeros estudos sobre a incorporao dos temas da
sade nos currculos fornecem indicaes de que, na prtica, pouco se caminhou para romper
com a tendncia de restringir essa abordagem aos aspectos informativos e exclusivamente
biolgicos. Com efeito, em Cincias Naturais que a temtica continua sendo
prioritariamente abordada, ainda que as propostas curriculares de muitos estados tenham
procurado romper com essa situao.

Logo, respeitadas as possveis excees, o que se tem, ainda hoje, o ensino de

sade centrado basicamente na transmisso de informaes sobre como as pessoas adoecem,
os ciclos das doenas, os seus sintomas e as formas de profilaxia.

Quando a escola prioriza a dimenso biolgica, as aulas sobre sade tm como temas
predominantes as doenas. E apesar de receber informaes sobre formas especficas de
proteo contra cada doena que estuda, o aluno tem dificuldade em aplic-las s situaes
concretas de sua vida cotidiana. Da mesma maneira, quando a nfase recai sobre a doena
e a valorizao dos comportamentos individuais capazes de evit-la, abre-se pouco espao
para que se construa com o aluno a convico de que as condies de vida que favorecem

3
Parecer CFE no 2.264/74.
4
Parecer CEF no 540/77.

258
a instalao de doenas tambm podem ser modificadas. Limitam-se as possibilidades de
desenvolver novos esquemas de proteo, pois o biologismo que valoriza a anatomia
e a fisiologia para explicar a sade e a doena no d conta dessa tarefa.

Se essa opo no se tem revelado suficiente para que o aluno adote comportamentos
e desenvolva atitudes necessrias promoo da sade, como deveria a escola redirecionar
suas aes nessa rea?

A inter-relao entre Educao e

Educao para a Sade
evidente a associao entre acesso educao e melhores nveis de sade e de
bem-estar. Verifica-se, por exemplo, que as taxas de mortalidade infantil so inversamente
proporcionais ao nmero de anos de escolaridade da me no ensino bsico, em diferentes
pases e realidades. Essa associao to significativa que continua vlida mesmo quando
so isolados fatores to importantes quanto a renda familiar. O desenvolvimento da
comunicao verbal e escrita, por exemplo, prioritrio no ensino fundamental, elemento
essencial na luta pela sade: quando se decifra mensagens dos programas educativos e da
mdia em geral, quando se l uma prescrio mdica ou uma bula de remdio, na
compreenso da sade como um direito, ou quando se busca a melhoria da qualidade na
prestao de servios.

Ao falar de educao, fala-se de articular conhecimentos, atitudes, aptides,

comportamentos e prticas pessoais que possam ser aplicados e compartilhados com a
sociedade em geral. Nessa perspectiva, o processo educativo favorece o desenvolvimento
da autonomia, ao mesmo tempo em que atende a objetivos sociais.

Naturalmente, a educao para a Sade no cumpre o papel de substituir as mudanas

estruturais da sociedade, necessrias para a garantia da qualidade de vida e sade, mas
pode contribuir decisivamente para sua efetivao. Educao e sade esto intimamente
relacionadas e, em especial, a educao para a Sade resultante da confluncia desses
dois fenmenos. A despeito de que educar para a sade seja responsabilidade de muitas
outras instncias, em especial dos prprios servios de sade, a escola ainda a instituio
que, privilegiadamente, pode se transformar num espao genuno de promoo da sade.

Muitas iniciativas locais vm sendo tomadas para implementar a educao para a

Sade, e o desafio, no momento, construir referenciais que contemplem esse direito para
todos os alunos do ensino fundamental.

Segundo a Organizao Mundial da Sade, as escolas que fazem diferena e

contribuem para a promoo da sade so aquelas que conseguem assegurar as seguintes
condies:

259
 tm uma viso ampla de todos os aspectos da escola, provendo
um ambiente saudvel e que favorece a aprendizagem, no s
nas salas de aula, mas tambm nas reas destinadas ao recreio,
nos banheiros, nos espaos em que se prepara e servida a
merenda, enfim, em todo o prdio escolar;

concedem importncia esttica do entorno fsico da escola,

assim como ao efeito psicolgico direto que ele tem sobre
professores e alunos;

esto fundamentadas num modelo de sade que inclui a

interao dos aspectos fsicos, psquicos, socioculturais e
ambientais;

promovem a participao ativa de alunos e alunas;

reconhecem que os contedos de sade devem ser

necessariamente includos nas diferentes reas curriculares;

entendem que o desenvolvimento da auto-estima e da

autonomia pessoal so fundamentais para a promoo da sade;

valorizam a promoo da sade na escola para todos os que

nela estudam e trabalham;

tm uma viso ampla dos servios de sade voltados para o

escolar;

reforam o desenvolvimento de estilos saudveis de vida e

oferecem opes viveis e atraentes para a prtica de aes
que promovem a sade;

favorecem a participao ativa dos educadores na elaborao

do projeto pedaggico da educao para a Sade;

buscam estabelecer inter-relaes na elaborao do projeto

escolar.

Para muitos, essa perspectiva pode parecer ambiciosa e levantar a polmica j

conhecida dos educadores: responsabilidade da escola tambm trabalhar com a educao
para a Sade?

A resposta simples: queira ou no assumir a tarefa da educao para a Sade, a

escola est continuadamente submetendo os alunos a situaes que lhes permitem valorizar
conhecimentos, princpios, prticas ou comportamentos saudveis ou no.

Quando no inclui, nas vrias reas do currculo, os diferentes contedos relativos ao

260
fenmeno sade/doena, ou lida com eles como se no tivessem relao direta com as
situaes da vida cotidiana, ou ainda, quando os alunos convivem com salas de
aula, banheiros, quadras de esporte, espaos de recreio, entorno escolar que lhes
oferecem referncias que nada tm a ver com o que saudvel, a escola est optando por
um tipo de educao que afasta as crianas e os adolescentes de uma tarefa de cidadania.
Ou seja, afasta-os da discusso e da prtica de aes individuais e coletivas de cuidados em
sade.

Ao iniciar sua vida escolar, a criana traz consigo a valorao de comportamentos

relativos sade oriundos da famlia, de outros grupos de relao mais direta ou da mdia.
Durante a infncia e a adolescncia, pocas decisivas na construo de condutas, a escola
passa a assumir papel destacado por sua potencialidade para o desenvolvimento de um
trabalho sistematizado e contnuo. Precisa, por isso, assumir explicitamente a
responsabilidade pela educao para a sade, j que a conformao de atitudes estar
fortemente associada a valores que o professor e toda a comunidade escolar transmitiro
inevitavelmente aos alunos durante o convvio cotidiano.

No se deseja afirmar com isso que cabe ao professor ditar regras de comportamento
ou exercer a funo de modelo a ser seguido. No seria coerente com a possibilidade de
construo de caminhos prprios. Em um mundo em rpidas, contnuas e profundas
transformaes, a discusso sobre um modelo de comportamento correto muito menos
significativa do que o desenvolvimento progressivo da capacidade de identificar problemas
e buscar respostas originais e criativas, pois educamos, hoje, crianas e jovens que iro
viver a maior parte de suas vidas em um mundo que desconhecido para ns5 .

Nos primeiros ciclos do ensino fundamental, as normas e a reproduo de padres

tendem a encontrar mais eco entre os escolares. J os alunos dos ltimos ciclos mostram-se
pouco submissos s convenes sociais e s regras preestabelecidas. Na educao para a
Sade o papel mais importante do professor o de motivador que introduz os problemas
presentes, busca informao e materiais de apoio, problematiza e facilita as discusses por
meio da formulao de estratgias para o trabalho escolar.

A transformao do papel psicossocial do adolescente deve ser considerada nas

diversas instncias do convvio escolar como elemento contextual da educao para a Sade
nessas faixas etrias. A adolescncia representa uma ampliao importante dos graus de
autonomia e diferenciao em relao famlia e a vivncia entre os pares ganha especial
dimenso. Ocorrem, de forma simultnea e aparentemente contraditria, a busca de
afirmao da identidade pessoal e uma intensa padronizao de comportamentos que
simboliza a pertinncia ao grupo, com normas de convivncia, costumes, valores e
interesses compartidos.

As intensas modificaes corporais e emocionais prprias da puberdade e da

5
Ministrio da Sade. Coordenao Nacional de DST e Aids, 1997.

261
adolescncia compem, no terceiro e quarto ciclos, o momento da aprendizagem. Do ponto
de vista social, so perodos nos quais ocorre uma significativa ampliao da liberdade de
ao, com a diminuio do controle e proteo exercidos durante a infncia por parte dos
adultos, especialmente dos pais. Ao mesmo tempo, a curiosidade, a ansiedade, a busca de
novas experincias, a presso do grupo de iguais e os prprios mecanismos de afirmao
caractersticos desse momento do desenvolvimento humano compem um pano de fundo
favorvel exposio a diferentes comportamentos de risco. E cada vez mais a educao,
elemento favorecedor da construo da autonomia para a tomada de decises, revela-se
essencial para a adoo de comportamentos de valorizao da vida.

Na adolescncia, a referncia grupal torna-se progressivamente mais importante

na formulao de conceitos, atitudes e comportamentos. H maior identificao com
valores observados em modelos externos famlia, ocorrendo, habitualmente, uma
padronizao de comportamentos e atitudes valoradas como positivas pelo grupo de
referncia. Por isso, a discusso sobre comportamentos saudveis passa necessariamente
pela formulao e explicitao, pelos prprios grupos, de suas concepes de vida. A
identificao das idias, hbitos e atitudes dos alunos com relao a cada tpico do trabalho
permite checar concepes sobre a sade para discuti-las, contrast-las e refletir em grupo
sobre elas.

A liberdade necessria ao desenvolvimento psicossocial complementar

necessidade do estabelecimento de acordos e limites. Cabe, na escola, a definio de normas
prprias do ambiente escolar, o estabelecimento e o cumprimento de regras coletivas,
pautas de comportamento e normas bsicas de convivncia, preferencialmente com
participao dos alunos. Com isso, eles, protagonistas de sua prpria aprendizagem, podem
incorporar uma dinmica mais ativa, com maior tendncia a aprender significativamente.

Deve-se considerar tambm que, nas ltimas dcadas, alm dos temas
tradicionalmente trabalhados sobre sade e nutrio, as questes biopsicossociais adquiriram
maior visibilidade, e a escola foi compelida pelas circunstncias e pelo reclamo da prpria
sociedade a lidar com problemas emergentes, como a contaminao crescente do meio
ambiente, a Aids, o consumo abusivo do lcool e outras drogas, a violncia social e as
diferentes formas de preconceito. E no h como lidar com esses temas por meio da mera
informao ou da prescrio de regras de comportamento.

Sem dvida, a informao ocupa um lugar importante na aprendizagem, mas a

educao para a Sade s ser efetivamente contemplada se puder mobilizar para as
necessrias mudanas na busca de uma vida saudvel. Para isso, os valores e a aquisio de
hbitos e atitudes constituem as dimenses mais importantes. A experincia dos
profissionais de sade vem comprovando, de longa data, que a informao, isoladamente,
tem pouco ou nenhum reflexo nos comportamentos.

A escola precisa enfrentar o desafio de permitir que seus alunos reelaborem

262
conhecimentos de maneira a conformar valores, habilidades e prticas favorveis sade.
Nesse processo, espera-se que possam estruturar e fortalecer comportamentos e hbitos
saudveis, tornando-se sujeitos capazes de influenciar mudanas que tenham repercusso
em sua vida pessoal e na qualidade de vida da coletividade.

Para isso, necessria a adoo de abordagens metodolgicas que permitam ao aluno

identificar problemas, levantar hipteses, reunir dados, refletir sobre situaes, descobrir
e desenvolver solues comprometidas com a promoo e a proteo da sade pessoal e
coletiva, e, principalmente, aplicar os conhecimentos adquiridos.

Na perspectiva da projeo social da aprendizagem, na escola, na famlia e na

comunidade, deve ser estimulada a gerao de alternativas para a difuso dos estudos e
trabalhos realizados. A produo de mensagens educativas em sade pelos prprios alunos
pode ser uma forma importante de permitir que se sintam e se tornem, de fato, protagonistas
em Sade.

Um ponto fica bastante evidente: quando a escola deseja comprometer-se com a

educao para a Sade de seus alunos, alm de funcionar como um espao que oferece
fortes referncias para a prtica e desenvolvimento de estilos de vida saudveis, tambm
inclui a abordagem da temtica da sade nos diferentes componentes curriculares.

A EDUCAO PARA A SADE COMO UM TEMA TRANSVERSAL

Sob o ponto de vista do processo sade/doena, as suas mltiplas dimenses, por si

s, justificam a opo de caracterizar a educao para a Sade como um tema transversal
do currculo. Com efeito, somente a participao das diferentes reas, cada qual enfocando
conhecimentos especficos sua competncia, pode garantir que os alunos construam uma
viso ampla do que sade. Como contraponto, a transversalidade requer ateno para a
consistncia na concepo do tema, que no pode se diluir, levando a perder de vista os
objetivos que se pretende atingir.

A proposta de permear o conjunto dos componentes curriculares com a dimenso de

sade que lhes inerente permite, na realidade, a recomposio de um conhecimento que
vem sendo progressivamente fragmentado nas diferentes reas do saber e no interior de
cada uma delas. Assim, se os padres de sade e os diferentes conceitos de sade so
construes sociais e histricas, resgatar o componente sade/doena da vida nos diferentes
momentos e sociedades permite recompor a histria, tradicionalmente reduzida a uma
seqncia cronolgica de fatos. Mais do que isso, ao se tomar em conta a diversidade cultural
e, em especial, a pluralidade intrnseca cultura brasileira, gera-se uma excelente
oportunidade para a discusso sobre a situao de sade de diferentes grupos, suas

263
percepes diferenciadas quanto questo, como resolvem seus problemas cotidianos e
como tm se mobilizado para transformar sua realidade.

Isso demonstra que a transversalidade tambm pressupe uma inter-relao

permanente entre educao para a Sade e os demais temas transversais, pois a prpria
natureza desses temas faz com que entre eles haja sempre uma grande afinidade, dado
que compem, em seu conjunto, uma viso tica do mundo e das relaes humanas.

Pode-se dizer, por exemplo, que Orientao Sexual e Sade so componentes de

um mesmo conjunto temtico. Ganham dimenses prprias em funo de sua amplitude e
complexidade, evidenciadas por meio das dificuldades vividas no s pela escola, mas pela
sociedade em geral, no tratamento de ambas as questes. A abordagem desses tpicos em
diferentes documentos visa favorecer o entendimento das diferentes maneiras como valores
e prticas relativos sade em geral, ou especificamente, no mbito da sexualidade humana,
compem e refletem-se nas vivncias biolgicas, afetivas e sociais. Na realidade, todos os
blocos de contedo dos dois temas se permeiam e se entrelaam, no sendo possvel
trabalh-los de forma desconectada.

O mesmo se pode afirmar para a educao ambiental, que envolve necessariamente

a noo de qualidade de vida e o estudo de componentes essenciais produo de sade e
doena. Alm da coincidncia ou interseco de contedos, tambm a perspectiva
pedaggica prev, em ambos os casos, que os alunos lidem com conhecimentos, valores e
atitudes que devero, em ltima anlise, resultar em atitudes e comportamentos concretos.

O mesmo raciocnio pode ser aplicado s diferentes reas e temas transversais. Os

exemplos que se apresentam ao longo do texto devem ser tomados apenas como referncias
para que no sejam restritivos para o professor, mas, pelo contrrio, se constituam num
estmulo criatividade e construo de um projeto pedaggico coerente com sua realidade.

O desenvolvimento de concepes e atitudes, o aprendizado de procedimentos e

valores positivos com relao sade vo alm das reas e temas do currculo. Realiza-se
nas diferentes atividades escolares, em todos os espaos da escola e do entorno escolar, por
meio da construo gradual de uma dinmica que permita a vivncia de situaes favorveis
ao fortalecimento de compromissos para a busca da sade.

Por isso, a educao para a Sade desenvolve-se, com igual importncia, em situaes
de convivncia que se criam e no atendimento oportuno de interesses dos alunos, tanto
quanto no ensino de seus contedos nas diferentes reas, de forma regular e contextualizada.
Muitas vezes ocorrem manifestaes afetivas, conflitos ou casos de doena entre os colegas.
So momentos em que o tema j se encontra presente entre os alunos e o interesse do
grupo est previamente estabelecido.

A transversalidade no exclui a possibilidade de organizao de projetos de trabalho

em torno de questes da sade. O desenvolvimento do tema tambm se d pela organizao

264
de campanhas, seminrios, trabalhos artsticos, mobilizando diversas classes, divulgando
informaes, ou utilizando materiais educativos produzidos pelos servios de sade.
Espera-se, nessas situaes, que os alunos aprendam a lanar mo de conhecimentos de
Lngua Portuguesa, Matemtica, Cincias Naturais, Histria, Geografia etc., na busca de
compreenso do assunto e na formulao de proposies para questes reais.

Assim, a educao para a Sade precisa ser assumida como uma responsabilidade e
um projeto de toda a escola e de cada um dos educadores, para que no se corra o risco de
transform-la em um projeto vazio.

265
266
SADE

2 PARTE

267
268
 OBJETIVOS E CONTEDOS DE SADE PARA
TERCEIRO E QUARTO CICLOS

Objetivos
A educao para a Sade cumprir seus objetivos ao promover a conscientizao dos
alunos para o direito sade, sensibiliz-los para a busca permanente da compreenso de
seus condicionantes e capacit-los para a utilizao de medidas prticas de promoo,
proteo e recuperao da sade ao seu alcance. Espera-se, portanto, que ao final do ensino
fundamental os alunos sejam capazes de:

compreender sade como direito de cidadania, valorizando as

aes voltadas para sua promoo, proteo e recuperao;

compreender a sade nos seus aspectos fsico, psquico e social

como uma dimenso essencial do crescimento e
desenvolvimento do ser humano;

compreender que a sade produzida nas relaes com o meio

fsico, econmico e sociocultural, identificando fatores de risco
sade pessoal e coletiva presentes no meio em que vive;

conhecer e utilizar formas de interveno sobre os fatores

desfavorveis sade presentes na realidade em que vive,
agindo com responsabilidade em relao sua sade e sade
coletiva;

conhecer os recursos da comunidade voltados para a promoo,

proteo e recuperao da sade, em especial os servios de
sade;

responsabilizar-se pessoalmente pela prpria sade, adotando

hbitos de autocuidado, respeitando as possibilidades e limites
do prprio corpo.

Contedos
Selecionados no intuito de atender s demandas da prtica social, segundo
critrios de relevncia e atualidade, os contedos de Sade esto organizados de
maneira a dar sentido s suas dimenses conceitual, procedimental e atitudinal
profundamente interconectadas. Essencialmente, devem subsidiar prticas para a vida
saudvel.

269
 CRITRIOS DE SELEO

Na busca de atingir os objetivos elencados de modo coerente com a concepo de

sade anteriormente exposta, os contedos foram selecionados levando-se em conta os
seguintes critrios:

a relevncia no processo de crescimento e desenvolvimento

em quaisquer condies de vida e sade particulares criana
e ao adolescente em sua realidade social;

os fatores de risco mais significativos na realidade brasileira e

na faixa etria dos alunos do ensino fundamental;

a possibilidade de prestar-se reflexo conjunta sobre as

medidas de promoo, proteo e recuperao da sade;

a possibilidade de traduo da aprendizagem em prticas de

cuidado em sade e exerccio da cidadania ao alcance do aluno.

A identificao dos principais riscos em sade encontrados na realidade brasileira

para definir e organizar os contedos do trabalho educativo pertinente s faixas etrias dos
alunos permite o desenvolvimento do tema na perspectiva do exerccio de atuar e cuidar
da aprendizagem na vivenciao.

Segundo dados do Ministrio da Sade, os principais agravos sade associados s

faixas etrias mdias dos alunos de terceiro e quarto ciclos so as chamadas causas externas,
especialmente os acidentes extradomiciliares e os riscos decorrentes da violncia social.
Entre as primeiras causas de morte aparecem os acidentes de trnsito, homicdios e suicdios,
responsveis por aproximadamente 75% dos bitos de adolescentes do sexo masculino.
Chamam a ateno, para o sexo feminino, os casos de morte associados gravidez, parto ou
puerprio. Em 1993, cerca de 15% das mortes maternas documentadas atingiram meninas
entre 10 e 19 anos. A gravidez na adolescncia vem crescendo bastante no Brasil e no
mundo todo: em 1995, quase 25% dos partos registrados no sistema pblico de sade
do pas foram de mes com at 19 anos de idade e os riscos se mostraram muito mais
acentuados do que aqueles associados gravidez em idades posteriores. Aparentemente,
esses riscos no so inerentes gravidez na adolescncia, pois as gestantes jovens que
recebem ateno e cuidados adequados no contribuem na mesma proporo para esses
dados estatsticos.

Os registros disponveis mostram ainda que a crie dentria o principal motivo de

atendimento dos adolescentes na rede pblica ambulatorial de sade. Esse fato,
parcialmente associado extrema limitao da oferta de outros servios pblicos para essa
faixa etria, decorre tambm do desconforto agudo causado pela doena bucal quando de
sua instalao, assim como das limitaes da ao preventiva na rea, em nvel nacional.

270
Comparativamente, na rede particular, a procura de atendimento motivada principalmente
por distrbios psicolgicos e sexuais6 .

sabido que o ingresso precoce no mundo do trabalho, muitas vezes sem a garantia
mnima de direitos legais, com uso de equipamentos inadequados, em condies insalubres
e de falta de segurana, leva ocorrncia de inmeras doenas ocupacionais e de acidentes,
embora no exista uma dimenso exata do problema, por falta de registro sistematizado
desses dados.

Na preveno de riscos, o uso indevido de drogas constitui um captulo parte. As

dimenses da demanda social para o tratamento do tema fazem com que seja necessrio
enfoc-lo de maneira diferenciada, e as dificuldades em lidar com o assunto levam a colocar
a esperana nos educadores e muita expectativa nas instituies de ensino. inegvel que
a escola seja um espao privilegiado para o tratamento do assunto, pois o discernimento no
uso de drogas est diretamente relacionado formao e s vivncias afetivas e sociais de
crianas e jovens, inclusive no mbito escolar. Alm disso, a vulnerabilidade do adolescente
e o fato de ser esta a fase da vida na qual os comportamentos grupais tm enorme poder
sobre as escolhas individuais fazem da escola palco para o estabelecimento de muitos dos
vnculos decisivos para a formao das condutas dos alunos frente aos riscos. Mas no
possvel trabalhar a questo na escola como se ela fosse uma ilha. O reconhecimento dos
fatos e mitos a respeito do assunto, da situao real de uso e abuso de drogas em diferentes
realidades, assim como as idias e sentimentos dos alunos, da comunidade escolar e dos
pais a respeito do assunto precisam ser considerados.

Drogas: situando o problema em suas reais dimenses

O alarde da mdia, os gastos vultosos nas aes de guerra s drogas e de represso

comercializao e ao consumo no tm produzido impactos sensveis, a no ser o de
situar a questo como caso de polcia. necessrio reconhecer que o fenmeno moderno
das drogas produto da prpria vida em sociedade, das rupturas nas relaes afetivas e
sociais e da desproteo de seus membros. Atualmente, as drogas so distribudas segundo
regras financeiras e comerciais do mercado, como todas as demais mercadorias, ocupando
um lugar altamente lucrativo na economia e uma posio prpria no modo de organizao
social.

Na verdade, o uso de drogas no algo novo para a humanidade e no existem

evidncias de que deixar de acontecer. O consumo de diferentes substncias psicoativas
no trabalho, no lazer ou em rituais e festas, com papel agregador de comunidades, comum
a todas as culturas, e o uso social e religioso de drogas prazerosas, capazes de modificar o
humor, as percepes e sensaes, tem sido uma constante ao longo da histria humana.

6
Ministrio da Sade. Programa de Sade do Adolescente, 1996.

271
 Entretanto, neste final de sculo, o acesso a diferentes drogas vem fugindo cada vez
mais ao controle da coletividade, tendo passado a caracterizar-se, tambm, como um
problema sanitrio. Isso ocorre em funo de inmeros fatores, entre eles o aumento
considervel da oferta como resultado da produo em massa, os crescentes graus de
consumo e dependncia, as condies psicossociais desagregadoras que geram e se
amplificam com o abuso das drogas atualmente oferecidas no mercado e com o crescimento
da epidemia da Aids.

De que drogas estamos falando? O que chamamos habitualmente de drogas

corresponde s drogas psicoativas, que tm atrao por atuar no crebro, modificando a
sensibilidade, o modo de pensar e, muitas vezes, de agir. Isso inclui, alm de produtos
ilegais como maconha, crack e cocana, os medicamentos para emagrecer que contm
anfetaminas, a nicotina, o lcool e a cafena. Por isso, ao se discutir drogas, necessrio
diferenci-las. As drogas no so todas iguais. So distintas do ponto de vista do risco
orgnico, dos efeitos e da dependncia que podem provocar, da aceitao legal e cultural
que desfrutam, implicando distintas situaes de risco. E no necessariamente os riscos
decorrentes das convenes sociais, que estabelecem em cada momento e sociedade se
cada droga lcita ou ilcita, correspondem aos riscos orgnicos decorrentes de seu uso ou
abuso.

O fato que, no Brasil, as drogas legais representam mais de 90% dos abusos
freqentes praticados pela populao em geral7 . Os estudos disponveis mostram que,
entre os escolares, destaca-se tambm o uso de drogas lcitas: em primeiro lugar aparece o
lcool, seguido pelo tabaco, por inalantes e tranqilizantes. Todos esses produtos podem
ser obtidos em mercados e farmcias. Fala-se em drogas genericamente, sem se levar
em considerao as relaes cotidianas que se estabelecem com diferentes substncias
qumicas. No so feitas distines entre medicao e automedicao, atendendo, inclusive,
aos chamados da propaganda de remdios, comercializados como quaisquer outros produtos.
Em contradio com as prticas visveis aos jovens e que permeiam o cotidiano de sua
vivncia social, os discursos de combate s drogas sugerem que elas so produtos ilegais e
misteriosos e seus consumidores so os outros, marginais e traficantes, a serem excludos
do convvio social. No s drogas, neste caso, pode constituir-se em um discurso alarmante
mas vazio, que no leva em conta os sentidos sociais do fenmeno, nem repercute sobre a
capacidade de discernimento dos verdadeiros riscos.

indiscutvel, no Brasil, o consumo abusivo de medicamentos de forma no

teraputica, estando os remdios muitas vezes disponveis criana e ao adolescente no
prprio domiclio. Considerando os problemas de sade e as internaes hospitalares
decorrentes do consumo abusivo de produtos psicoativos na populao em geral e entre
adolescentes, novamente, o lcool, acessvel com facilidade pelo seu baixo custo, oferta
generalizada e propaganda ostensiva, ocupa, de longe, o primeiro lugar. Da mesma forma,

7
Bucher, 1992.

272
o consumo excessivo de tabaco, embora seja um fator de risco importante para a morte
prematura, por aumentar as probabilidades de ocorrncia de problemas pulmonares,
cardiovasculares e cncer, entre outros, no resultou at hoje na proibio da propaganda
de cigarros em funo de poderosos interesses econmicos envolvidos. Note-se que a
experimentao ou mesmo o uso freqente de maconha aparecem em quinto lugar nas
pesquisas realizadas entre estudantes do ensino fundamental, em nvel nacional8 .

Por outro lado, a iniciao no consumo de diferentes drogas psicotrpicas vem se

intensificando entre crianas e jovens. Relatrio apresentado pela Organizao Pan-
Americana de Sade aponta que o hbito de fumar, considerado pela entidade uma epidemia
internacional, tem incio, em 90% dos casos, na adolescncia. Dados relativos Aids
tambm sugerem que a contaminao pelo HIV ocorre precocemente, associada no s
iniciao sexual desprotegida, como ao uso compartilhado de seringas para a administrao
de drogas injetveis. Esta tambm a fase em que a sociedade estimula o adolescente para
o consumo, eventualmente abusivo, de lcool, como indicador simblico de que se
atravessou a linha divisria entre a infncia e a vida adulta. E, certamente, as drogas
psicoativas podem assumir um papel importante na vida do adolescente como recursos
facilitadores da comunicao, da busca do prazer ou na lida com os novos desafios que se
apresentam.

Mas necessrio deixar claro que todos os dados disponveis no apontam para uma
epidemia das drogas no Brasil; o seu consumo no pas no privilgio de jovens nem se
caracteriza principalmente pelo abuso de drogas ilegais. Ao contrrio, as drogas legais e
banalizadas pela sociedade associam-se aos riscos mais significativos9 . Superar o alarmismo
e a sensao de catstrofe iminente s pode ajudar na abordagem sensata da questo.

TRATAMENTO DIDTICO

A apresentao da concepo do tema e da organizao de seus contedos atendem

ao objetivo de compor a viso geral a partir da qual esta temtica pode permear, de maneira
consistente, as diferentes reas do conhecimento e da vivncia escolar. Mas, ao mesmo
tempo, considera-se que a flexibilidade necessria na abordagem dos tpicos indicados
e de outros que venham a ganhar importncia na escola , para que se leve em conta as
experincias e necessidades sentidas e expressas pelos prprios alunos a fim de que os
contedos ganhem significado e potencialidade de aplicao.

O desenvolvimento dos contedos precisa considerar as particularidades da faixa de

crescimento e desenvolvimento da classe, que pode ser bastante heterognea, para que o
professor possa trabalhar os procedimentos, as atitudes e os conceitos de interesse para a

8
Cebrid, 1990.
9
Cotrim, 1998.

273
maioria do grupo. A correspondncia com a fase do crescimento e desenvolvimento dos
alunos deve ser avaliada para que os contedos e o tratamento dado aos temas tenha a
maior relao possvel com questes presentes na vida dos alunos.

Alm disso, procedimentos e atitudes no concretizados, embora com

desenvolvimento previsto em momento anterior, podero ganhar prioridade
independentemente da etapa formal (srie ou ciclo) da escolarizao.

Na abordagem dos diversos componentes dos blocos de contedo, o enfoque principal

deve estar na sade e no na doena. Os detalhes relativos a processos fisiolgicos ou
patolgicos ganharo sentido no processo de aprendizagem na medida em que contriburem
para a compreenso dos cuidados em sade a eles associados. No pressuposto da educao
para a Sade a existncia do professor especialista ou a formao de alunos capazes de
discorrer sobre conceitos complexos, nem o aprendizado exaustivo dos aspectos funcionais
e orgnicos do corpo humano. O que se pretende um trabalho pedaggico no qual as
condies que se fazem necessrias para a sade, sua valorizao e a realizao de
procedimentos que a favorecem sejam o foco principal.

Os contedos e sua abordagem se aprofundam em conceituao ao longo dos ciclos

do ensino fundamental para permitir a ampliao do espectro de anlise e de formulao
de alternativas frente aos diferentes desafios que se apresentam, inclusive na dimenso
afetiva que necessariamente trazem consigo. O aumento progressivo da profundidade dos
contedos informativos e conceituais est correlacionado, portanto, ampliao do espao
de atuao e formao de opinio. Deve se ampliar progressivamente a gerao de
oportunidades para o posicionamento diante de situaes, inclusive do ponto de vista terico
e conceitual.
No terceiro e quarto ciclos do ensino fundamental, o enfoque da educao para a
Sade traz, com maior intensidade, a contextualizao do processo sade/doena. Busca-
se a identificao dos seus determinantes no nvel individual e das coletividades, para
possibilitar o reconhecimento progressivamente mais amplo das correlaes sobre as quais
se pode interferir para a promoo da vida saudvel.

A realizao de estudos de reconhecimento da regio em que se insere a escola e das

concepes e necessidades de sade que lhe so caractersticas um instrumento essencial
para montar e desenvolver o projeto educativo. A fluidez das relaes entre a escola, a
famlia e demais instituies, grupos organizados e entidades cujas aes repercutem sobre
a sade, condio para contextualizar a educao para a Sade e, ao mesmo tempo, um
componente amplificador da ao educativa.

BLOCOS DE CONTEDOS

O conjunto de contedos apresentados a seguir destina-se ao trabalho pedaggico

do terceiro e quarto ciclos do ensino fundamental. O aprofundamento da temtica ao longo

274
dos ciclos articula-se com o prprio processo de crescimento e desenvolvimento dos alunos.
Caminha-se progressivamente para a ampliao da rede de relaes espaciais e sociais, da
relevncia da dimenso conceitual e da responsabilizao autnoma e solidria pela sade
pessoal e coletiva.

Os contedos selecionados foram organizados em eixos temticos que cumprem a

funo de indicar as dimenses pessoal e coletiva da sade: Autoconhecimento para o
autocuidado e Vida coletiva. importante que fique clara a especificidade e o papel motor
de cada ser humano na sua sade, ao mesmo tempo em que essencial a compreenso de
que os mltiplos fatores condicionantes do processo sade/doena se estabelecem no
contexto mais amplo da vida em sociedade. Por isso, possvel, desejvel e necessrio que
sejam estabelecidas conexes entre essas dimenses profundamente inter-relacionadas.

Autoconhecimento para o autocuidado

A finalidade deste bloco de contedos possibilitar aos alunos o entendimento de

que sade tem uma dimenso pessoal que se expressa, no espao e no tempo de uma vida,
pelos meios de que cada ser humano dispe para trilhar seu caminho em direo ao bem-
estar fsico, mental e social. Isso requer sujeitos com autonomia, liberdade e capacidade
para regular as variaes que aparecem no organismo e que se apropriem dos meios para
tomar medidas prticas de autocuidado em geral e, especificamente, diante de situaes
de risco.

Para atender a essa meta, necessrio que o trabalho educativo tenha como referncia
as transformaes prprias do crescimento e desenvolvimento e promova o desenvolvimento
da conscincia crtica em relao aos fatores que intervm positiva ou negativamente. Esses
pressupostos levam definio de alguns contedos essenciais: a construo da identidade
e da auto-estima, o cuidado do corpo, a nutrio, a valorizao dos vnculos afetivos e a
negociao de comportamentos para o convvio social.

importante que os alunos possam aprofundar, progressivamente, os conhecimentos

sobre o funcionamento do corpo humano e do seu prprio para permitir a ampliao
das possibilidades de se conhecer para se cuidar, valorizando o corpo como sistema integrado,
as questes ligadas construo de identidade e as caractersticas pessoais, num enfoque
desenvolvido durante todo o ensino fundamental. A rea de Cincias Naturais, em especial,
contempla contedos essenciais para a compreenso dos mecanismos biolgicos que
sustentam o fenmeno sade/doena e exerce liderana na determinao do enfoque dado
para a abordagem da vida humana.

No contexto das intensas e contnuas transformaes prprias do amadurecimento

sexual, trabalhar a construo positiva da imagem corporal pode ter significado importante
para a auto-estima e autoconfiana, com conseqncias para toda a vida futura.

275
 O estudo da anatomia e fisiologia do aparelho reprodutor masculino e feminino, e de
fenmenos como menarca, menstruao e ciclo menstrual, fecundao, gravidez, parto e
puerprio, em suas implicaes fisiolgicas mas tambm psicossociais, ganha agora maior
destaque, at por sua relao com a preparao para a vida sexual com parceiros. Mesmo
consideradas as particularidades de cada classe, o trabalho precoce para favorecer o
estabelecimento de vnculos fluidos de relao e para discernir fatos e preconceitos pode
ser decisivo para o cuidado de si e de parceiros, em situaes presentes e futuras.

A puberdade e a adolescncia exigem especial ateno dos jovens para o controle

do corpo incluindo respirao, repouso e relaxamento. Forja-se nessa fase uma nova
viso de si e do mundo ao se reeditar todo o desenvolvimento infantil em busca de definies
de carter social, sexual, ideolgico e vocacional. A elaborao desse momento evolutivo
se faz dentro de um tempo individual e de uma forma pessoal, por meio de reformulaes
contnuas da imagem corporal e do exerccio de situar-se constantemente na famlia e na
sociedade. As diferentes modalidades da arte so recursos para a ampliao das possibilidades
motoras e expressivas do corpo e dos movimentos na ao e na comunicao de sentimentos,
emoes e necessidades.

O professor pode recolher e elaborar, junto com os alunos, informaes sobre

diferentes formas, usos e costumes de cuidado corporal para permitir a construo de
explicaes e justificativas para as rotinas, normas e atividades voltadas para o cuidado em
sade, situando-as no seu contexto sociocultural.

A continuidade do trabalho voltado para o reconhecimento e aceitao da diversidade

humana, alm de destinar-se formao para o combate de discriminaes e preconceitos,
torna-se importante para permitir a valorizao esttica de diferentes tipos fsicos, alm
dos padres estticos ideais apregoados por revistas, pelo cinema ou pela televiso.

A higiene corporal tratada como condio para a vida saudvel. A aquisio de

hbitos de higiene corporal tem incio na infncia, no sendo mais o enfoque principal no
terceiro e quarto ciclos, pois espera-se que a prtica autnoma desses cuidados j tenha
sido incorporada ao cotidiano, na forma de rotinas, normas e atividades. Mas, eventualmente,
a discusso de questes relativas higiene corporal deve ser retomada sempre que for
sentida a necessidade. Busca-se, por meio do trabalho pedaggico, mobilizar os alunos
para estabelecer relaes entre as decises pessoais de autocuidado e a qualidade do convvio
social.

A associao direta entre higiene e alimentao precisa ser enfatizada, tanto no que
diz respeito gua para consumo humano quanto aos processos de produo e manuseio
de alimentos.

No terceiro e quarto ciclos, a alimentao adequada continua recebendo destaque

como fator essencial no crescimento e desenvolvimento, no desempenho das atividades
cotidianas, na promoo e na recuperao da sade. Abordada nos primeiros ciclos do ponto
de vista das necessidades humanas bsicas, volta-se agora para a investigao de hbitos

276
alimentares em diferentes realidades e culturas, como instrumento de identificao das
relaes entre dieta, rituais da alimentao e vivncia social. O foco agora est posto nas
finalidades da alimentao, includas as necessidades corporais, socioculturais e emocionais.
O conceito de uma dieta universal correta deve ser evitado, sob pena de desestimular a
construo de um padro alimentar desejvel e compatvel com a cultura local, composto a
partir dos alimentos ricos em nutrientes prprios de cada realidade.

Do ponto de vista orgnico, aprofunda-se o estudo do processo completo de nutrio,

desde a ingesto de alimentos, digesto, absoro, anabolismo, catabolismo e excreo.
Avaliam-se as necessidades bsicas de nutrientes por pessoa, a contribuio dos diferentes
alimentos para o crescimento e desenvolvimento e as tabelas de ingesto recomendadas,
associando-as presena dos diferentes nutrientes nos alimentos gua, oxignio,
protenas, hidratos de carbono, gorduras, sais minerais, vitaminas e suas funes no
organismo.

Recomenda-se um trabalho conjunto com os alunos para a reconstituio do caminho

seguido pelos alimentos desde a sua produo at o consumidor, a identificao do trabalho
humano envolvido, do uso de aditivos e agrotxicos em sua produo e seus efeitos sobre
a sade dos produtores e consumidores. Busca-se elaborar, coletivamente, propostas sobre
diferentes formas de melhorar os recursos alimentares.

Hbitos alimentares precisam ser criticamente debatidos em grupos como forma de

avaliar a gerao artificial de necessidades pela mdia e os efeitos da publicidade no
incentivo ao consumo de produtos energticos, vitaminas e alimentos industrializados.
Em especial, preciso reconhecer a possibilidade de ocorrncia simultnea de obesidade
problema de dimenses orgnicas e afetivas e carncias nutricionais, decorrentes
principalmente do consumo habitual de alimentos altamente calricos oferecidos pelo
mercado, desprovidos de nutrientes adequados ao consumo humano. Sua contrapartida
o consumo de medicamentos emagrecedores. O uso excessivo de acar na dieta destacado
como um hbito alimentar a ser transformado, no se justificando o grau de consumo (em
todo o pas) por necessidades calricas e sim por fatores culturais, o que causa prejuzos
comprovados, particularmente sade bucal, contribuindo tambm para a obesidade
precoce, importante fator de risco para doenas crnico-degenerativas.

Muitos adultos recorrem a mdicos apenas para ouvir deles que tm problemas de
sade facilmente identificados numa auto-anlise elementar, como, por exemplo, para
tomar conscincia de que esto com estafa. Para transformar essa situao, fundamental
exercitar com os alunos o diagnstico em sade. Isso no implica automedicao, mas
observar sinais e sintomas relacionados aos fatores de risco mais comuns e a capacidade de
identificao e expresso de sensaes de desconforto, dor e necessidades pessoais no
atendidas.

O conhecimento dos recursos disponveis para o adolescente (atividades e servios)

para a promoo, proteo e recuperao da sade e as possibilidades de uso que oferecem

277
so contedos desta aprendizagem. A valorizao do exame de sade peridico um tpico
a ser desenvolvido, preferencialmente, em conjunto com os servios que possam ser, na
prtica, referncia para adolescentes. raro, em nossa realidade, que o jovem possa contar
com atendimento por falta de acolhimento dos servios para estas faixas etrias, embora
existam programas recomendados pelo Ministrio da Sade voltados para a sade do escolar
e para a assistncia integral ao adolescente. Os jovens hesitam em recorrer aos profissionais
de sade por receio de quebra de privacidade e sigilo, especialmente quando seus problemas
e dvidas so relacionados atividade sexual.

O aprendizado das relaes entre a prtica correta e habitual de exerccio fsico e a

melhora da sade deve incluir os benefcios, riscos, indicaes e contra-indicaes de
diferentes modalidades esportivas, alm das medidas de segurana na prtica de atividades
fsicas. A moda de malhar torna necessrio o debate em torno do equilbrio e dosagem
do esforo, da identificao e busca da correo de problemas posturais, especialmente no
estiro do crescimento.

A prtica regular de atividades fsicas na puberdade e na adolescncia, componente

essencial do crescimento e desenvolvimento saudveis, favorece a identificao das
possibilidades expressivas e de uso da fora e dos movimentos, desempenhando papel
importante no s do ponto de vista orgnico como psquico, e contribuindo na reelaborao
das transformaes corporais e das relaes em grupo.

O fato das causas internas no serem estatisticamente importantes nesta faixa etria
como fatores de risco no deve motivar a excluso da abordagem preventiva das doenas
crnico-degenerativas. Em muitos casos, essas doenas podero estar atingindo os pais ou
demais familiares dos alunos dessas faixas etrias e o debate em torno de seus fatores
predisponentes e desencadeantes poder ser desenvolvido em conjunto com as famlias,
tornando os alunos agentes multiplicadores em sade. Um problema muito presente na
atualidade o aumento da incidncia de cncer de pele, favorecido pela exposio
desprotegida aos raios ultravioleta. Nesse caso, como em muitos outros, as medidas de
preveno implicam o estabelecimento precoce de hbitos cuja alterao futura, na idade
adulta, acarretar sofrimento por despertar sentimentos de privao. Exames preventivos
de cncer de mama e colo do tero so exemplos tpicos de cuidados efetivos no diagnstico
precoce e controle ou cura da doena em seus estgios iniciais. Em ambos os casos, o
hbito de realiz-los periodicamente a chave para a preveno.

Um instrumento metodolgico integrador de contedos bastante rico o exerccio

de construo da histria de sade individual com a introduo peridica de elementos
que ganhem importncia em funo do crescimento e desenvolvimento e do processo de
aprendizagem, incluindo a cada momento novos dados e acontecimentos significativos
para a apropriao da histria de vida.

A negociao de atitudes saudveis ganha cada vez mais significado na medida em

que o comportamento grupal e as regras e modas estabelecidas pela turma ganhem status

278
de lei. Mas no se trata de tentar substituir uma lei pela outra, dando escola o papel de
assumir linhas prescritivas, pois seu objetivo no normatizar a vida privada do aluno ou
padronizar condutas. Se a ampliao da capacidade de refletir e agir com autonomia o
resultado esperado, ento a metodologia de trabalho deve efetiv-las j no processo de
aprendizagem.

Vida coletiva

nos espaos coletivos que se produz a condio de sade da comunidade e, em

grande parte, de cada um de seus componentes. Nas relaes sociais se afirma a concepo
hegemnica de sade e, portanto, nesse campo que se pode avanar no entendimento da
sade como valor, na luta pela vida e pela qualidade de vida.

Os contedos que compem este bloco para o terceiro e quarto ciclos esto
referenciados nas correlaes entre organizao sociopoltica e padres de sade coletiva.
Destacam-se pontos especficos como indicadores de qualidade de vida e sade, correlaes
entre meio ambiente e sade, doenas transmissveis, riscos por acidentes e uso indevido
de drogas, assim como relaes sociais, acordos e limites.

A anlise das condies de vida de populaes a partir de informaes como nveis

de renda, taxa de escolarizao, taxas de cobertura por gua tratada e rede de esgoto,
diversidade no acesso ao lazer e aos servios de sade uma forma de verificao das
associaes entre qualidade de vida e sade.

ilustrativo trabalhar, especificamente, com indicadores vitais, entre eles as taxas

de natalidade e mortalidade nas diferentes faixas etrias, regies e grupos sociais. Pode-se
realizar levantamentos da prevalncia de doenas nutricionais ou dos padres de ocorrncia
de epidemias e endemias por meio de estudos comparativos, analisando as formas de
produo social do fenmeno sade/doena nos indivduos e populaes.

Mas deve-se tomar especial cuidado para que o estudo dos agravos sociais sade
das populaes no se limite comparao entre taxas e nmeros. Eles podem, ao contrrio
do que se quer, escamotear as pessoas e os conflitos, dependendo da forma como so
colhidos e organizados. Coletividades so constitudas por pessoas e elas no se remodelam
a partir de valores estatsticos mdios. Nesse sentido, a matemtica uma ferramenta
valiosa para a compreenso do quadro geral de sade da populao, seja em nvel local ou
global. Permite entender possibilidades (esperana de vida ao nascer), diferenas (estaturas)
e disparidades (distribuio de doenas). Mas a prpria matemtica ganha sentido quando
se faz o exerccio de relacionar observaes do mundo real com suas representaes grficas
e numricas, contextualizando-as e analisando-as do ponto de vista qualitativo.

A identificao da existncia de violncia, das tenses e desajustamentos, prostituio

e, em muitos casos, da excluso social como forma de enfrentamento de doenas como

279
a tuberculose, a hansenase, a doena mental ou a Aids, deve ser voltada para a formao
de atitude crtica quanto s repercusses de determinados valores, prticas e formas de
organizao social sobre a sade das pessoas e da sociedade.

Na verdade, a realizao de exerccios de diagnstico de sade da populao termina

por ser, igualmente, um instrumento para o exerccio da reflexo crtica sobre a concepo
de sade e doena com a qual se interpretam os fenmenos humanos.

Num trabalho que seja voltado para a ao, o conhecimento do quadro epidemiolgico
brasileiro, incluindo seu histrico e situao atual, abre o debate formulao de alternativas
para a promoo, proteo e recuperao da sade, e identificao de possibilidades para
a ao ao alcance dos alunos.

No tratamento das relaes entre sade e meio ambiente devem ser considerados os
fatores que tm comprometido a salubridade ambiental de forma mais significativa e as
alternativas aplicadas ou passveis de aplicao em experincias efetivas. Alm da destruio
de ambientes naturais, esses fatores continuam sendo as polticas urbanas equivocadas e
os mtodos de trabalho insustentveis na indstria e na agricultura, sistemas inadequados
ou insuficientes de tratamento da gua, formas imprprias de destino e tratamento de
dejetos humanos, animais e do lixo. A rea de Geografia pode contribuir significativamente
para a compreenso da maneira como as diferentes formas de organizao humana as
relaes com a natureza, a interveno humana sobre ela contribuem para plasmar a
situao de sade em diferentes realidades. Pode-se mapear as transformaes necessrias
na poltica ambiental e no prprio ambiente para fazer pender a balana em favor da vida
e da sade, no presente e no futuro.

No que se refere suas prticas, toda a comunidade escolar deve participar

cotidianamente da conservao do ambiente limpo e saudvel na escola e seu entorno.

A atuao em programas de defesa civil ou o desenvolvimento de projetos para a

identificao dos riscos e aes preventivas e emergenciais em situaes crticas abrem
campo para a traduo deste contedo em prticas concretas, segundo a realidade sanitria
e social de cada localidade: os principais sinais e sintomas das doenas transmissveis em
evidncia em funo de epidemias e endemias, as formas de contgio, preveno e
tratamento precoce para a proteo da sade pessoal e de terceiros. Destacam-se as doenas
sexualmente transmissveis e em especial a Aids, tratadas em captulo parte dentro do
tema Orientao Sexual. A informao relativa aos direitos da criana e do adolescente e
validade e importncia em se buscar ajuda quando necessrio constituem recursos essenciais
para a proteo sade, especificamente para a proteo contra a violncia sexual.
Infelizmente, preciso lembrar que as diferentes formas de violncia fsica e psicossocial,
incluindo-se o abuso sexual, ocorrem, na maioria da vezes, no prprio ambiente familiar.

Os acidentes podem ser contemplados tanto do ponto de vista das medidas prticas
de preveno como da aprendizagem de medidas de primeiros socorros. Em aulas prticas,
com a participao de profissionais de sade, salva-vidas e bombeiros, podem ser

280
demonstradas as tcnicas para higienizao de ferimentos superficiais, uso de compressas
frias em caso de contuses e primeiros cuidados em convulses, mordidas de animais,
queimaduras, desmaios, picadas de insetos, tores e fraturas, afogamentos, intoxicaes,
cibras, febre, choque eltrico, diarria e vmito, acidentes de trnsito, e uma infinidade
de situaes que podem ocorrer na vida cotidiana. Deve ser destacada a necessidade de
discernir problemas de maior gravidade, reconhecendo a necessidade de buscar auxlio de
adultos e profissionais de sade.

Diversos fatores predispem o adolescente a comportamentos de risco para acidentes,

principais responsveis pela perda de anos potenciais de vida em faixas etrias precoces.
Torna-se prioritrio o desenvolvimento da valorao ajustada de riscos. Para isso, necessrio
trabalhar as informaes relativas incidncia de agravos sade por acidentes de forma
geral e, particularmente, na realidade do escolar, identificando os comportamentos seguros
pertinentes a cada situao.

fundamental para a proteo vida e sade, nessa idade, conhecer as regras

bsicas de segurana no trabalho e no trnsito e seu significado normativo e preventivo,
tanto para o aprendizado da convivncia social como para a aplicao imediata, na vida
cotidiana, das medidas preventivas correspondentes.

Deve-se ter o cuidado de no associar preveno idia que se deve evitar qualquer
risco. Os riscos so inerentes vida, alm de ser legitimada pela prpria sociedade a
associao entre risco e prazer, como bem demonstra a prtica de muitos esportes. Mas
pode-se discutir o medo como um sinal positivo de vida no de covardia quando se
corre risco. No se trata de acabar com os riscos e desafios, mas de construir competncias
para responder bem a eles.

Uma possibilidade realista de trabalhar a questo do risco a identificao das

associaes entre seus diversos componentes como consumo de lcool e acidentes de trnsito
ou consumo de drogas injetveis e aumento da vulnerabilidade ao vrus da Aids. Na
realidade, as mortes violentas que atingem particularmente os adolescentes revelam como
regra geral uma associao de riscos que no podem ser tratados de forma isolada.

Este pode ser o contexto para trabalhar de forma produtiva a vulnerabilidade do

adolescente e, particularmente, o uso indevido de drogas. Considerando-se as
experincias j realizadas nesse campo, a escola em seu conjunto precisa adotar uma
abordagem preventiva consistente, que integre o processo educativo de maneira
permanente. No necessrio, para isso, promover aulas explicativas sobre diferentes
drogas. Pode-se, num momento determinado do trabalho educativo, com o auxlio de um
profissional de sade ou de um professor que tenha interesse especial no assunto, identificar
os efeitos das diferentes drogas nas pessoas para o discernimento entre as informaes
corretas e os mitos e tabus que distanciam da preveno ao invs de promov-la.
importante diferenciar a experimentao do uso sistemtico, momento no qual o indivduo
pode perder a oportunidade de escolha. Cabe promover a reflexo sobre o abuso e a

281
dependncia, situaes crticas de risco e de perda da liberdade, da mesma liberdade cuja
busca tenha sido a motivao inicial para o consumo da droga.

O professor no precisa ser especialista em drogas e seus efeitos para realizar o trabalho
preventivo, prprio ao mbito escolar. Em muitos casos, inclusive, os alunos podero ter
mais informaes e menos receios em lidar com esse assunto do que os prprios educadores.
Alm do mais, no se tem quaisquer evidncias de que a exposio a riscos ou o consumo
sistemtico de drogas que limitam a sade relaciona-se negativamente com informaes
tericas sobre suas aes e efeitos. Segundo relatrio apresentado pelo Ministrio da Sade,
em 1994, a maioria dos estudantes de segundo grau consumidores de algum tipo de droga
considerava o consumo prejudicial sade. Expectativas de resolver a questo somente
por meio de informao e de aes preventivas pautadas na proibio resultaram ineficazes.

A construo de atitudes de proteo contra os agravos sade decorrentes do abuso

de drogas precisa ser encarada como um trabalho de mdio e longo prazos. As nicas
possibilidades que se tm mostrado frutferas no mbito escolar so as oportunidades de
reflexo e de dilogo sobre o assunto. No adianta pensar pelos alunos; ao gerar espaos
para essa discusso, a escola possibilita a construo de seu prprio discurso e a oportunidade
de legitimar valores de modo autnomo. Este, sem dvida, no um trabalho que pode ser
feito de modo isolado. Articula-se necessariamente com as demais questes da vida dos
jovens e demanda tanto condies institucionais quanto postura pessoal de acolhimento
por parte dos professores.

A abordagem preferencial se d, portanto, na forma de preveno inespecfica, na

educao preventiva, na aprendizagem social de valores, atitudes e limites, pois o uso
indevido de drogas no diz respeito aos marginais sociedade, mas situa-se no centro de
seus conflitos. O consumo de drogas psicoativas sentido, pela maioria de seus usurios,
como recurso que favorece o comportamento social mais relaxado, integrado ou alegre, ou
como alternativa para a convivncia com os problemas para os quais no se tem soluo ou
possibilidade de enfrentamento. E esses problemas so reais e esto presentes na vida de
todas as pessoas. Quantas vezes no trabalho, nas relaes familiares, na vida social, h
restritas possibilidades de escolha para situaes difceis, dolorosas ou mesmo
insustentveis? H polmicas sobre a existncia de personalidades vulnerveis, mais
propensas drogadio. Mas, certamente, o uso sistemtico de drogas prejudiciais sade
constitui-se, hoje, em questo de mbito social alm de pessoal.

H um longo caminho anterior dependncia, que afeta um nmero muito pequeno

de pessoas. A droga, alm de produzir prazer, supre uma necessidade, representando muitas
vezes uma tentativa de conforto ou de alvio da dor. Isto significa que preveno ao abuso
de drogas se faz, principalmente, pelo estabelecimento do dilogo quanto aos fatores
presentes na vida dos quais se quer alienar, seja na busca de alternativas para o
enfrentamento dos desafios ou, pelo menos, em sua clara identificao. Faz-se tambm
por meio da percepo de fontes alternativas de prazer, de sentir-se capaz e com vontade

282
de batalhar por ele com recursos diferentes. Novamente, o reforo das atuaes positivas,
a promoo da afetividade e da auto-estima conquistada ao longo de toda a formao,
constituem-se em ferramentas para a construo de condutas positivas com esprito crtico
e criativo e de atitudes de autopreservao diante de riscos excessivos e desnecessrios.

Em determinados casos, a autonomia para a proteo contra riscos no desejados ou

desnecessrios envolve o desenvolvimento de capacidades para resistir s presses sociais,
principalmente dos pares, a depender da realidade do aluno e de seu grupo de pertinncia
social. Considerando o poder da turma sobre os comportamentos individuais, a adoo
de compromissos de cuidado pessoal e mtuo com seus grupos tem efeito comprovadamente
mais eficaz sobre os jovens do que as medidas autoritrias e repressivas tomadas como
instrumento de coero.

As pessoas dependentes de drogas so merecedoras de ateno mdica, psicolgica

e social. A identificao e o reconhecimento de situaes-problema no pode ser um fator
de discriminao e excluso de alunos, pois seria incoerente com o reconhecimento da
necessidade de solidariedade e do desenvolvimento de posturas socialmente responsveis
e preventivas. Prevenir oferecer escolhas e a melhor ajuda que se pode oferecer
exatamente a possibilidade de sua aceitao e incluso.

No convvio escolar, a tomada de decises de grupo permite trabalhar a necessidade

de respeito por acordos e decises alcanados por meio do dilogo. O reconhecimento da
existncia de conflitos interpessoais e grupais que possam produzir comportamentos de
desagregao e excluso pode, em sala de aula, ser tomado como situao motivadora para
o exerccio da construo de um comportamento responsvel e solidrio, valorizando os
aportes e as aes de cada um, de modo que a defesa dos prprios interesses e opinies
seja complementar atitude de respeito para com as dos outros. Estas so ocasies propcias
para a identificao da possibilidade de convivncia com a diferena.

Tambm em vida coletiva, o recurso da construo e atualizao peridica de um

quadro panormico da sade, incluindo acontecimentos significativos do ponto de vista
ambiental, a ocorrncia de epidemias, fatos polticos e suas repercusses sobre a sade,
pesquisas e descobertas cientficas, datas emblemticas como o Dia mundial de combate
Aids, permite a reelaborao e expresso das aspiraes e projetos para a transformao
social.

Este bloco de contedo busca recuperar a cultura de sade do aluno para que possa
ser trabalhada de forma consciente, complementando o saber popular com o saber oriundo
do ensino e aprendizagem escolares.

Na vida cotidiana, a valorizao das prticas solidrias diante de problemas e

necessidades de sade dos demais, as atitudes de ajuda e proteo a pessoas doentes e
deficientes tambm se incluem na formao de comportamentos saudveis. A solidariedade
diante das necessidades das pessoas e da comunidade um ato de humanizao e um
elemento essencial para o exerccio da cidadania.

283
284
p a r t e 1
PROMOO DA SADE

1. SADE DA CRIANA:
DE QUEM ESSA RESPONSABILIDADE?
A

(desenho
no pau-
tado)
 vista as suas necessidades de:

Afeto;
Lazer;
Alimentao;
Higiene;
Sono;
Atividades;
Estimulao;

Relacionamento familiar;
Beleza;

todos trabalham juntos com o mesmo objetivo e no se cada um faz a sua par

seu trabalho e a sua contribuio para o crescimento e o desenvolvimento sau

podero realizar semanalmente breves encontros com alguns funcionrios, no

1
Parte
diante de casos de crianas com diarria, a auxiliar de enfermagem e a co
ordenadora pedaggica podero solicitar uma reunio com uma educadora de
cada sala e com uma cozinheira, para fornecer informaes sobre os cuidados

infantil no h a presena do enfermeiro ou do auxiliar de enfermagem, o

do carto de vacinao, mensurao do peso e estatura, medidas de higie

Cabe diretora ou coordenadora a

superviso diria da implementao das

A seguir, sero descritas as aes

 2. REGISTROS SOBRE CONDIES
DE SADE DA CRIANA

a) Ficha de admisso

entidade conhea a realidade de cada criana e assim possa planejar

1
Parte
Parte 1

20
b) Carto de vacinao

medida de grande importncia na

precisa tomar, como tambm, realizar
poderiam levar hospitalizao ou a conferncia peridica do carto

vacinas recebidas na unidade de

A conferncia peridica da
situao vacinal das crianas pode
ser realizada solicitando aos pais/
as datas anotadas caneta no

carto de vacinao na seguinte a criana j recebeu e as datas anotadas a lpis

Idade da criana Controle do carto de vacinao

 QUADRO DE VACINAS*
Idade da Criana Tipo de Vacina

da vacina contra febre amarela deve ser aplicada

1
Parte

22
c) Acompanhando o crescimento

mediante o registro das informaes

referentes a seu peso e estatura na curva Observaes quanto pesagem:
Nunca pesar crianas com fraldas,
Estas informaes servem para monitorar roupas pesadas, segurando objetos,
com presilhas ou adereos no cabelo,

Para diminuir a possibilidade de erro,

as medidas antropomtricas devem ser cole a balana esteja apoiada seja a mais
tadas, de preferncia, por 2 pessoas treina

I. Crianas de 0 a 2 anos de idade

PESO
Equipamentos de pesagem:
 Balana Peditrica
Manual: Para as
crianas menores de

utilizar uma balana

manual com capacidade

g Kg ponto zero
(3) (2) (1)

Como pesar:
(1);

Travar e colocar a criana deitada ou sentada no meio do prato da balana;

(2) para o sentido contrrio do

(3)
1
Parte

24
 Balana Peditrica Eletrnica: Balana

Como pesar:

Zerar a balana;

Esperar a balana mostrar o peso da criana;

Balana tipo Gancho: Esta balana tem

Como pesar:
No local escolhido para a pesagem, procure uma viga ou barra segura

as crianas maiores no encostem o p no cho ou nas paredes;

 suporte (3) ponto
para
leitura (1) na posio zero;
(5)
(2) est paralelo
ao suporte (3)
contra a argola de sustentao, caso
peso (4) peso (1)
contrrio, afrouxe o parafuso do
contrapeso (4) e delicadamente

as crianas;

se assuste e no se movimente muito;

A criana maior pode ser pesada com uma calcinha

tirar toda a roupa na frente das outras pessoas e,

nessas crianas, o peso destas peas de roupa no faz
muita diferena;

Leia sempre na posio marcada pela seta (5);

Esse peso deve ser anotado no devido formulrio e/ou
1
Parte
 COMPRIMENTO
Material necessrio:

Infantmetro:

medio do comprimento de crianas

H duas placas de madeira acopladas

rgua de madeira graduada em cm

(1) onde se encontra a marca

zero e onde ser encostada a cabea
(2),

da criana e permitir a leitura do

ponto para
leitura (3) placa mvel (2)
Como fazer:

Colocar a criana deitada entre as placas de madeira;

calcanhares;
Tomar as medidas (3)
 II. Crianas acima de 2 anos de idade

PESO
Equipamentos de pesagem:

Balana do tipo Plataforma

Como pesar:
Mover os marcadores da balana para o nvel de
pesagem Kg g

Tarar a balana e travar;

com os ps completamente apoiados e os braos ao

da escala e travar a balana aps cada pesagem; marca

para ps
a pesagem deve ser repetida 2 vezes para cada
1
Parte
 Balana Eletrnica

Como fazer:

parada, com os ps completamente apoiados e os

braos ao longo do corpo sem apoiar em nada;

ALTURA
Instrumentos:

Fita Mtrica

ponto para leitura Como fazer:

parede, no deve haver rodaps;

estendidos ao longo do corpo, os ps juntos e calcanhares,

A criana deve se manter reta, olhando para frente;

joelhos e calcanhares na posio correta;

 a altura da criana;

Estadimetro:

Como fazer:

A criana deve permanecer com os braos esten

didos ao longo do corpo, os ps juntos e calcanha

A criana deve se manter reta, olhando para

ponto
frente; para
leitura

manter a cabea ereta, a outra mantm os

joelhos e calcanhares na posio correta;

a, fazendo a leitura da altura;

1
Parte
Anotao na curva de crescimento:
Marcar com uma bolinha o cruzamento entre a linha da idade e o peso ou

A curva pode estar: ascendente, horizontal ou descendente:

Se a curva estiver horizontal

tes para sua idade e, no caso do peso, estando descendente

Percentil
excesso de peso (Percentil um modo de

em risco nutricional ou desnutridas e uma ateno especial deve ser

intercorrncias como
 GRFICO 1

Caminho

Excesso de peso

Curva descendente

Curva horizontal

Pneumonia

Hospitalizao

Criana em recuperao nutricional com intercorrncias

1
Parte
 GRFICO 2

Curva horizontal

Criana normal
curva ascendente

Criana desnutrida em recuperao

curva ascendente
 ROTINA DE MENSURAO DE PESO
E ESTATURA NAS CRECHES E CEIS controle mais rigoroso do seu
estado nutricional, recomen
Idade da Criana Pesagem

At 2 anos Mensalmente para realizar a pesagem

estipulado um dia do
ms por exemplo, toda

educadoras, pesar e medir todas as

ta ocasio, poder ser levada para fazer o

1
Parte
 Na experincia do CREN, a grande maioria das crianas com baixa estatura

Por isso, tambm importante o cuidado com a recuperao da estatura, pois

d) Acompanhando o desenvolvimento

A avaliao se d pela observao da presena de certas condu

Ficha
de Acompanhamento do Desenvolvimento
indicados os marcos do desenvolvimento, ou a resposta esperada
Parte 1
3. CUIDADOS DIRIOS DE SADE
A manuteno das condies de higiene das crianas, alm de evitar a pre
 4. OS PRINCIPAIS PROBLEMAS DE SADE
NA ENTIDADE

originadas do nariz, garganta, saliva ou pele de uma pessoa doente, contato

com objetos contaminados, ingesto de gua ou alimentos contaminados por

As doenas podem ser causadas por vrus, bactrias, protozorios,

fungos, vermes e insetos.

fundamental a observao e a escuta do relato dos

pais/responsveis sobre o estado geral da criana,

a criana deve observar se ela est ativa ou no, se h

alteraes na pele, leses ou temperatura elevada, se
h presena de secrees nos olhos ou nariz e outras
1
Parte

44
medicamento pode ser ministrado, dar um banho morno
Convulso: a criana
perde a conscincia e
comea a se debater
convulso

Infeces respiratrias agudas

Cuidados:

para retirar a crosta, lavar as mos aps limpar o nariz,

dar no caso de gripes e resfriados co
muns ou remdios indicados pelo mdico no caso de doen
 cortar em 4, colocar em meio copo de gua,
acrescentar algumas folhas de agrio, ferver

Diarria aguda

Cuidados:

desidratao

A soluo de reidratao oral deve ser ad Soluo de reidratao oral:

contm cloreto de potssio, cloreto
1
Parte
 soro caseiro

Preparao do soro caseiro:

encher um copo americano (200

transferir esta gua para um copo

tar uma medida de sal (a medida

No recomendamos o preparo do soro caseiro sem a utilizao da

Esta colher distribuda gratuitamente nos postos de sade e pela

Pastoral da Criana. O erro na medida de sal,
pode provocar distrbios no organismo da
criana causando at mesmo convulso.

Verminoses
So doenas causadas por vermes, como a lombriga,

A criana com vermes pode apresentar alguns destes

sintomas: dor de barriga, diarria, priso de ventre, falta de

A doena passa atravs de mos sujas, gua contamina

 Os cuidados para evitar as verminoses so a higiene das mos e dos
alimentos, manter as roupas sempre limpas, levar a criana ao Posto de

Ateno:

Pediculose (piolho)

lhos so passados atravs do contato direto com outras

tambm atravs do uso de pentes,

escovas ou roupa de cama onde estes Preparo caseiro contra piolhos:

dos somente com orientao mdica,

pode ser usado um preparo caseiro

contra os piolhos

eliminados, os piolhos aparecero novamente;

Para evitar o contato com piolhos
prender os cabelos em locais onde h risco de contaminao, evitar o con
1
Parte
 A famlia deve ser orientada para continuar o tratamento em casa,

Varicela (catapora)

Na suspeita de catapora, a criana deve ser encaminhada ao mdico para

afastada imediatamente da entidade para ser cuidada em casa e evitar o

Escabiose (sarna)

contato direto com pessoas doentes ou pelo contato com

Para prevenir, necessrio realizar cuidados dirios

 Aos primeiros sinais de coceira e feridas na pele, enca
minhe a criana ao mdico, pois ela precisar tomar al

Impetigo

criana pelo mdico, o tratamento poder ser realizado utilizando os

medicamentos prescritos, como antibitico e banho de permanganato de

Conjuntivite

de um olho, no usar o mesmo algodo ou pano no outro olho, redobrar os

1
Parte
 Desnutrio

Ela provoca a diminuio do peso e prejudica o crescimento da criana

pega de pina; Pega de pina: a

pele pode ser puxada
facilmente com os
a criana tem menos resistncia imunolgica e por isso
dedos como se fosse
adoece com facilidade, repetidas vezes e por tempo pro

doena e avalie o seu grau de desenvolvimento e,

Para a recuperao da criana desnutrida,

a entidade pode atuar em trs reas:

Cuidar da medicao orientada pelo mdico;

 Para maiores detalhes
sobre o tratamento da
criana desnutrida consulte
criana est desnutrida, pois esta uma

est com baixo peso ou precisa crescer

5. O QUE FAZER FRENTE AOS ACIDENTES

COMUNS NA INFNCIA?

observando as condies do ambiente e educando as crianas a se afasta

cui
dados; pois, assim como ns, as crianas seguem mais facilmente uma

1 - Manter a calma, evitando o tumulto sobre a criana;

2 - Providenciar os primeiros socorros;
3 -
1
Parte
PRIMEIROS SOCORROS
Acidente causado por O que fazer

Contuso Envolver pedaos de gelo em um pano e aplicar

no local;
Se a pancada foi na cabea, observar se a criana

Fratura
no consegue mexer a perna ou o brao afetado;
Evitar mexer no local;

com cuidado, colocando o membro sobre uma

Se suspeitar de fratura na coluna, no mexa

A mudana de posio em uma criana com

fratura de coluna pode causar graves proble

Ferimentos Nos ferimentos leves, fazer limpeza no local

ou cortes com gua e sabo, retirando a sujeira;
Secar o ferimento com gaze ou um pano limpo;
Evite abafar o ferimento;
Em caso de acidentes com pregos ou super

no estiver, precisar ser vacinada;

 Acidente causado por O que fazer

Ferimentos Nos ferimentos profundos, comprima o local

do sangramento com gaze ou um pano limpo e
ou cortes

Lembre-se: Os cuidados com o sangue

procure colocar sacos plsticos na mo

Hemorragia Utilizar compressas de gaze ou pano limpo

Pancadas, ativi
pressionando o local;
Hemorragia nasal: acalme a criana,
exposio ao sol

parar o sangramento nasal, tambm se pode

colocar uma compressa
de gelo envolto em um pano limpo acima

No passar nada como: leo, manteiga,

p de caf, pasta de dente e outros;
No furar as bolhas;
dade, substncias
custicas
1
Parte
Acidente causado por O que fazer

Corpo estranho
nos (terra, pedra, ou gua bem limpa, fazer movimentos circu
insetos, sementes, lares com uma gaze ou pano limpo para retirar
o corpo estranho, encaminhar a criana ao
oftalmologista;
Nariz: tentar retirar o corpo estranho e levar

no h mais nada no nariz;

Ouvido: levar a criana imediatamente ao

Envenenamento Produtos txicos em caso de contato com a pele e com os olhos,

(medicamentos lave com gua corrente;
deixados ao seu
alcance, inseticidas, for soda custica, inseticida, detergente,
perfumes,
solventes, tintas,
gs de cozinha, caso a criana tenha ingerido alguma planta
desinfetantes,
e plantas copo ingerir gua, leite ou clara de ovo;
sempre procure um atendimento mdico
 Para a assistncia frente aos acidentes ocorridos na entidade,
importante que haja:

CAIXA PARA LISTA DE ENDEREOS E TEL-

PRIMEIROS SOCORROS EFONES DE:

Ambulncia
Corpo de bombeiro

Sabo de coco de referncia na regio para facilitar

Gaze esterilizada ou pano limpo o encaminhamento da criana em caso
Atadura
Esparadrapo
Algodo
Curativos transparentes

Tesoura

escadas e portas para impedir o acesso das crianas nos locais imprprios
1
Parte
6. INTEGRAO COM O SERVIO DE SADE

Para estabelecer esses contatos,

o responsvel pela entidade deve

referncia na regio, levando os

dados da populao atendida

procurar conhecer os

possibilidade de fazer
encaminhamentos das
crianas da entidade para
avaliao mdica ou outros

srio, consultas odontolgicas, exames peridicos de sangue (para o controle

 7. COMO MANTER A HIGIENE NA ENTIDADE?
As medidas de higiene so de fundamental importncia para a conservao

as, devemos ter ateno com a:

Higiene pessoal dos funcionrios

Higiene ambiental

Todos os cuidados de higiene devem ser transmitidos s

7.1 Higiene pessoal dos funcionrios

Banho dirio;
Lavagem de mos antes das refeies, aps cuidar das
crianas, ao tocar em objetos sujos, aps o uso do
banheiro, aps a limpeza de um local, antes de prepa
rar os alimentos, antes de alimentar as crianas, aps
1

assoar o nariz e ao cuidar de ferimentos;

Parte
7.2 Higiene ambiental
Todos nos sentimos bem num ambiente limpo,

A higiene ambiental cuidadosa e a proteo

contra moscas, insetos e roedores em todas as

desde o armazenamento e proteo de alimentos,

estabelecimento de rotinas de limpeza ambiental
e pessoal, tratamento de gua, at o destino

Conceitos importantes:
Limpeza: so as aes realizadas para retirar a sujeira de um local (pi

limpas para as reas mais sujas, de cima para baixo e seguir sempre em

Desinfeco: processo de destruio de alguns microrganismos (fungos,

 retirada, pois h interferncia na ao do hipoclorito;
O tempo de exposio para ao germicida deve ser respeitado, lembran

As concentraes recomendadas para a desinfeco de alimentos, am

a seguir:
1
Parte
 PREPARO DE SOLUO PARA DESINFECO (5 LITROS)

Para Hipoclorito Hipoclorito gua Volume Concen- Tempo de

desinfetar: de Sdio de Sdio sanitria de gua trao
a 1% * a 2,5% a 2,5% fria ao produto

Alimento No Completar
colheres de indicado o volume
de caf ** sobremesa

Mamadeira No Completar
(frasco/ ou 2 copos colheres de indicado o volume
de caf sobremesa

Bancadas, Completar
equipamentos o volume 2 min
de cozinha copos de caf de caf
e refeitrio de caf

Paredes e 200 ml 200 ml Completar

pisos ou 4 copos ou 4 copos o volume 2 min
de caf de caf

Roupas e 200 ml 200 ml Completar

prateleiras ou 4 copos ou 4 copos o volume
de caf de caf

Sanitrios, Produto puro 2000 ml ou 2000 ml ou Completar

banheiros sem acrscimo 2 litros 2 litros o volume 2 min
e penicos de gua

Lavanderia Produto puro 2000 ml ou 2000 ml ou Completar

(pisos, baldes, sem acrscimo 2 litros 2 litros o volume 2 min
de gua

** copo de caf = copinho de caf descartvel

 Ao utilizar solues mais concentradas de hipoclorito de sdio (por

FRMULA PARA DILUIO

concentrao base

Onde:

Concentrao desejada:
Concentrao base:
Volume desejado:

Exemplo:

5%

da desinfeco baixo e, tomando os cuida

dos necessrios na manipulao do hipoclorito,

Nunca imergir o pano usado na limpeza dentro

despejada sobre o pano ou borrifada sobre a

1
Parte
7.3 Procedimentos para higiene da entidade
O qu? Quando e como?

plsticos ou lates tampados

Lavar, se houver piso

Salas de atividades Limpeza e desinfeco dirias

e reas comuns

Berrio Limpeza diria de colchonetes, mesas, bancadas, cho

Cozinha e lactrio

Refeitrio Limpeza aps cada refeio

Limpeza e desinfeco semanais

Bicos, mamadeiras e brin

minutos; enxaguar em seguida

Filtro Limpeza semanal ou de acordo com o fabricante

Geladeira

Freezer
 O qu? Quando e como?

Escovas de dente
de dentes

Banheiros Limpeza e desinfeco dirias

Bancadas, bebedouros, Limpeza e desinfeco dirias

os, lavatrios, cubas de

banho, mveis, cestos de

os setores

Lavagem diria, separada por itens

Janelas, portas, parede, Limpeza semanal

armrios, azulejos

Ralos Limpeza e desinfeco semanal

Lixeira Limpeza e desinfeco dirias

* Controle de roedores e Observao da limpeza diria e semanal

insetos
1
Parte
p a r t e 2
ALIMENTAO SAUDVEL

Cada criana j uma pessoa, portanto:

Ser amada,

Olhada,

Cuidada,

como so mas no violenta ou abruptamente, e sim aos poucos, na medi-

da que ela consegue compreender.
 Para a vida ter sentido, a criana precisa, como cada um de ns,

A criana precisa aprender a conhecer esse prazer e a experimentar satis

A criana precisa aprender o que e o que no bom para sua sade.

pal, tais como salgadinhos, biscoitos, refrigerantes, ba

de festa, e no para consumir todos os dias nem no

horrio das refeies principais ou logo antes de

crianas precisam ensinar isso a elas e orientar os

Por isso preciso ter muito clara a importncia

Parte 2
10. NUTRIO EM CRECHES E
CENTROS DE EDUCAO INFANTIL

crianas com idade inferior a

4 anos no permaneam no

centros de educao infantil

sempenham um papel muito

importante, no apenas na
educao, mas tambm na
nutrio das crianas, uma

grande parte do dia nestes

Os assuntos
relacionados alimentao da criana devem ser trabalhados em todos
os momentos: durante as atividades pedaggicas em classe e nos momen-
tos das refeies.
 bons resultados a , onde as crianas
aprendem a conhecer e a trabalhar com os alimentos, desenvolvendo receitas

11. CONHECENDO A ALIMENTAO DA CRIANA

prprio ritmo ao se alimentar, por isso importante evitar ambientes agitados

ou apressar a criana para terminar a refeio, para no prejudicar a ingesto

O leite materno o alimento ideal para a criana at os seis meses de vida,

de casa e imediatamente ao regressar e, na medi

cisa ter em casa uma geladeira de duas portas

Parte 2
 Se a me optar pela ordenha, devero ser obtidas informaes de um pro

refrigerador na noite anterior (o calor

ou utilizando microondas;

no fervendo;

oferecido com exclusividade para as crianas at

 diferentes alm do leite materno para poder continuar crescendo cada
A introduo de novos alimentos segue a seguinte ordem:

Caf Lanche Almoo Lanche Jantar Lanche

da da da da
manh manh tarde Noite

6
Leite Fruta amas Papa amassada de legumes e carne Leite Leite e fruta amassada Leite
sada materno
ou gema de ovo bem cozida
meses suco

Leite Fruta amas Papa amassada de: legumes, Leite Papa amassada de: legumes, caldo Leite

7
sada materno
ou suco ou gema de ovo bem cozida de ovo bem cozida
Sobremesa: fruta amassada
meses

Leite Fruta em Papa em pedaos: de legumes, Leite Papa em pedaos: de legumes, caldo Leite

8
pedaos caldo de feijo, carne ou gema de feijo, carne ou gema de ovo materno
ou suco de ovo bem cozida e cereal (ar bem cozida e cereal

meses Sobremesa: fruta Sobremesa: fruta

em pedaos em pedaos

Leite Fruta em Papa em pedaos: de legumes, Leite Papa em pedaos: de legumes, feijo, Leite

-
pedaos feijo, carne (boi, frango ou materno
ou suco de ovo bem cozida e cereal

11
cozida e cereal Sobremesa: fruta em pedaos
Sobremesa: fruta em pedaos

meses

Leite e Fruta em Papa em pedaos: de legumes, Leite e Papa em pedaos: de legumes, Leite
po ou pedaos feijo, carne ou ovo cozido po ou feijo, carne ou ovo cozido materno

12
biscoito ou suco biscoito
Sobremesa: fruta em pedaos Sobremesa: fruta em pedaos
meses
Parte 2
Existem algumas regras bsicas para a boa alimentao da criana de 0 a 4

Horrios -
condiciona o corpo da criana a trabalhar como um

funcionamento do organismo e aproveitamento dos

alimentos;

Composio do cardpio - Selecionar

variedade de alimentos, ou seja, a oferta

constante de diversos tipos de alimentos,

ele precisa;

Sabor - Apresentar alimentos doces, salgados,

rias sensaes;

Procurar oferecer os alimentos

ofeream diferentes graus de resistncia mastigao;

 Cor das preparaes - Oferecer alimentao colorida, pois crianas

voc tambm estar variando a oferta de vita

caxi;

Utenslios, equipamentos disponveis e mo de obra - Apresentar s

crianas preparaes variadas como assados, grelhados, cozidos, ensopa

os tipos de corte como, por exemplo, em palito, rodelas, fatias, cubos e

12. MONTANDO O PRATO DA CRIANA

s necessidades das crianas, possibilitando o

Parte 2
Alimentos ricos em protenas:
pela manuteno do corpo e promoo do crescimento,

Alimentos ricos em carboidratos e gorduras:

Composto por:
 MODELO DE ALIMENTAO SAUDVEL PARA CRIANAS ACIMA DE 1 ANO
Refeio Alimentos

Caf da manh Leite ou derivados

Lanche da manh Fruta ou suco de fruta natural

Almoo Arroz ou macarro

Feijo ou outra leguminosa

Acompanhamento (verduras refogadas ou cozidas

Lanche da tarde Leite ou derivados ou preparao base de leite

Jantar Arroz ou macarro

Feijo ou outra leguminosa

Acompanhamento (verduras refogadas ou cozidas em diversos

Lanche da noite Leite ou iogurte

Parte 2
13. ORGANIZANDO O TRABALHO
a) Planejamento de cardpio

importante que cada entidade planeje cardpios semanais. Isto traz uma
srie de vantagens:

Facilita a organizao de procedimentos na cozinha (distribuio de tare

Evita gastos excessivos (planejamento da compra e utilizao dos esto

O cardpio planejado de acordo com a faixa etria, res

peitando o desenvolvimento e necessidade de cada criana e o

O planejamento do cardpio tambm representa

uma interessante ferramenta de educao nutri
cional e formao de hbitos alimentares, uma vez
 CARDPIO 1

Refeio Segunda-feira Tera-feira Quarta-feira Quinta-feira

Caf da manh Leite com Leite com caf Milkshake Leite com caf Leite com
chocolate Biscoito de de morango Bolo de laranja chocolate
Po com maisena Po com gelia
margarina
Po c/ margarina

Lanche Mamo Suco de ma Suco de laranja Suco de Suco de ma

da manh com erva doce maracuj

Almoo
Iscas de carne Coxinha de Bolinho de
com cebola ovos e Milanesa asa de frango peixe
Farofa simples legumes Abbora assada Creme de milho
Salada de Salada de agrio refogada Espinafre Salada de pepino
escarola Salada de alface refogado Suco de
Suco de Suco de Salada de agrio morango com
maracuj mexerica Suco de abacaxi laranja
Sobremesa: Sobremesa: com hortel Suco de limo Sobremesa:
Ma Banana Sobremesa: Sobremesa: Salada de fruta
Melancia Mamo

Lanche da tarde Leite com Leite com Leite com mel Leite Sagu ao leite
goiabada chocolate caramelizado
(leite com

Jantar Arroz caipira Arroz de forno Macarro com

(arroz com (arroz, ovos molho de tomate
frango cozido, com molho de Abobrinha Iscas de carne
tomate muzzarela e refogada com refogada com
Salada de Salada de alho, cebola e batata
tomate com Salada de tomate Salada de
organo Suco de laranja Salada de repolho
Suco de Sobremesa: Suco de beterraba Suco de
abacaxi Gelatina de Limo Suco de laranja goiaba
Sobremesa: morango Sobremesa: c/ cenoura Sobremesa:
Laranja Pra Sobremesa: Pra
Cereal com
Parte 2

banana e mel
CARDPIO 2

Refeio Segunda-feira Tera-feira Quarta-feira Quinta-feira

Caf da manh Leite Leite com Leite com Leite com mel Leite com
caramelizado chocolate caf Biscoito de chocolate
(leite com Po com Bolo de maisena Po com gelia
mexerica

Po c/ margarina

Lanche Suco de Banana Suco de Salada de Suco de

da manh limo com laranja frutas maracuj
laranja

Almoo Arroz Macarro com

Feijoada de molho de tomate Frango assado Carne assada
feijo branco Pur de com mussarela
Abobrinha frango Escarola mandioca Legumes
refogada Bolinho de refogada Salada de refogados na
Salada de espinafre Salada de manteiga
tomate cereja Salada de agrio Rabanete Salada de
Suco de Tomate Suco de Repolho verde e
maracuj Suco de laranja Suco de melo com roxo
Sobremesa: com mamo abacaxi maracuj Suco de laranja
Laranja Sobremesa: Sobremesa: Sobremesa: com cenoura
Mexerica Pra Gelatina Sobremesa:
colorida Ma

Lanche Pudim de Manga Leite com Leite Iogurte

da tarde chocolate chocolate com banana

Jantar Arroz Arroz variado

Carne cubos Cuscuz Feijo c/ couve Feijo
com vagem Salada de Carne com legumes Frango caipira
Salada de abbora Salada de Salada de
Rabanete Salada de beterraba
Cenoura Suco de pepino Tomate cozida com
Suco de abacaxi com Suco de Suco de limo salsinha
melancia hortel maracuj Sobremesa: Suco de abacaxi
Sobremesa: Sobremesa: Sobremesa: Mamo Sobremesa:
Pra Bananada Ma Banana com
cereais
 CARDPIO 3

Refeio Segunda-feira Tera-feira Quarta-feira Quinta-feira

Caf da manh Leite Leite com caf Leite com Leite com caf Milkshake
caramelizado Bolo mrmore chocolate Po com
Po com Biscoito salgado Po com
margarina margarina

Lanche Mamo Suco de laranja Suco de abacaxi Banana Ch com limo

da manh com cenoura com melancia

Almoo Macarro com

Torta de atum Abobrinha Molho de tomate Bife a rol
recheada com Carne de panela espinafre Pur de
Salada de Legumes recheada com batata com
Salada de refogados frango
tomate alface com Salada de Salada de Salada de
Suco de abacaxi beterraba agrio com alface
com limo Suco de limo escarola tomate Suco de laranja
Sobremesa: com manga Suco de Suco de limo com beterraba
Melancia Sobremesa: laranja com com morango Sobremesa:
Banana mamo Sobremesa: Manga
Sobremesa: Salada de
Bananada frutas

Lanche da tarde Leite com Leite batido Arroz doce Leite com Leite com
ma, aveia e com abacate chocolate maracuj
mel

Jantar Arroz com

carne seca Frango Salsicha Peixe frito
Feijo refogado com pomarola com cenoura Escarola
Salada de milho com batatas refogada refogada
acelga com Salada de Salada de Salada de Salada
rabanete chuchu com acelga com repolho roxo de tomate
Suco de laranja alface roxa pepino e branco com nabo
com pra Suco de Suco de Suco de pra Suco de
Sobremesa: mexerica maracuj com ma maracuj
Sobremesa: com melo Sobremesa: Sobremesa:
Pra Sobremesa: Mamo papaia Mexerica
Parte 2

Laranja
CARDPIO 4

Refeio Segunda-feira Tera-feira Quarta-feira Quinta-feira

Caf da manh Leite com caf Leite com mel Leite com Leite com caf Leite
Po com Biscoito salgado chocolate caramelizado
margarina com margarina Biscoito de Biscoito
maizena recheado

Lanche Banana Suco de laranja Melancia Suco de laranja Suco de

da manh c/ mamo mexerica

Almoo Arroz Macarro com Polenta

Tutu de Feijo Molho de tomate Frango Batata ao forno
passarinho com molho de com maionese e
com tomate e legumes (frango frito tomate atum
cebola Salada de Escarola Salada de
Couve refogada Alface Abobrinha refogada
Salada de Suco de refogada Salada de gro Suco de
abacaxi Salada de agrio de bico Abacaxi com
Suco de limo Sobremesa: Suco de limo hortel
Sobremesa: Mexerica Suco de Sobremesa: Sobremesa:
Laranja maracuj Salada de Gelatina de uva
Sobremesa: frutas
Banana c/ cereais

Lanche Leite com Canjica Leite c/ Leite c/ frutas Leite batido com
da tarde chocolate groselha ma, aveia e mel

Jantar Arroz com Macarro com

Frango Assado Carne refogada legumes
com batata refogado com com legumes Iscas de frango Ovos mexidos
Salada de tomate Salada de acelga Salada de alface
Salada de Salada de
Suco de Suco de Suco de repolho
Maracuj Suco de ma abacaxi maracuj c/ Suco de limo
Sobremesa: com hortel Sobremesa: beterraba Sobremesa:
Ma Sobremesa: Pra Sobremesa: Ma
Paoca Mamo
 CARDPIO 5
Refeio Segunda-feira Tera-feira Quarta-feira Quinta-feira

Caf da manh Leite com caf Leite com Leite com Leite com caf
Po com chocolate groslia Po com
manteiga Biscoito de Bolo de fub doce de leite
maisena com erva doce

Lanche Banana Suco de laranja Melo Suco de Suco de limo

da manh com beterraba maracuj

Almoo Arroz com Arroz Arroz com

Omelete de cenoura e Feijoada ervilhas, feijo Iscas de peixe
cenoura pimento verde Couve refogada Espetinho assado
Pur de Feijo Farofa simples de carne Creme de milho
espinafre Salsicha com Suco de Pur de batatas Salada de
Salada de molho de tomate abacaxi com com cenoura alface com
acelga Escarola morango Salada de rabanete
Suco de refogada Sobremesa: Suco de abacaxi
laranja com Salada de Laranja tomate cereja Sobremesa:
mamo tomate c/ pepino Suco de laranja Gelatina com
Sobremesa: Suco de com manga frutas
Melancia mexerica com Sobremesa:
maracuj Banana
Sobremesa:
Ma

Lanche Leite com Leite com Leite com Sagu ao leite Leite com
da tarde hortel frutas pssego chocolate

Jantar Risoto de frango Macarro com

Pescada com Rocambole de (arroz c/ molho
molho de tomate com car e de tomate e Salada de
Salada de Salada de agrio cenoura acelga com
chuchu com com rabanete Salada de Feijo tomate
cebola e salsinha Suco de limo alface com nabo Salada de chuchu Suco de
Suco de Sobremesa: Suco de ma com salsinha maracuj
morango c/ ma Goiabada Sobremesa: Suco de goiaba Sobremesa:
Sobremesa: Abacate com vermelha Ma
Mexerica limo Sobremesa:
Parte 2

Mexerica
b) Compra de alimentos
Seleo dos fornecedores

de do produto, preo e condies de higiene (boas

RECONHECIMENTO DAS CARACTERSTICAS ADEQUADAS DOS PRODUTOS

PRODUTO CARACTERSTICAS

Carne bovina cor vermelho vivo;

gordura branca cremosa;

Carne suna cor vermelho claro;

cheiro suave;

Carne de aves pele de cor amarelo rosado e sem cortes;

 PRODUTO CARACTERSTICAS

Olhos brilhantes e salientes, vivos;

Escamas bem presas pele e brilhantes;
Guelras vermelhas;

branco rosado;

Ovos Casca: limpa, spera, fosca e sem rachaduras;

Clara: espessa e viscosa;

Leite
levemente amarelada, cheiro suave e cara

Verduras Folhas frescas, tenras e limpas;

Rejeitar as folhas: murchas, amareladas, sujas
Parte 2
PRODUTO CARACTERSTICAS

Legumes Tamanho uniforme;

Frutas
Casca lisa, sem manchas ou amassada;

Feculentos Tamanho uniforme de acordo com o feculento;

Cereais e
leguminosas

Enlatados Latas no podem estar amassadas, enferrujadas, estufadas

Embalagem de No deve estar rasgada, furada, estufada ou com sinais de

plstico ou papel

Embalagem de vidro

Embalagem com lacre

 Recebimento dos produtos

tulo;
A integridade e higiene da embalagem de

ou enferrujada;

c) Armazenamento dos produtos

Temperatura ambiente: cereais, leguminosas ou feijes, cebolas, bata

tas, enlatados, produtos em caixas ou embalagem de papel ou plstico,

O local de armazenamento deve ser seco, fresco, iluminado e bem

ventilado;

No armazenar em caixas de madeira, pois transmitem umidade aos

alimentos e so de fcil contaminao;
Parte 2
 Colocar as caixas ou produtos na prateleira sem encostar
na parede e deixando espao entre eles para facilitar a
circulao do ar;

Colocar na frente os produtos com data de vencimento

lugar;

Transferir os alimentos

totalmente utilizados, de suas

embalagens originais para vasilhas
plsticas, bem fechadas e guardar

Refrigerao (0 a 10C):
e derivados, verduras e legumes, manteiga ou margarina, produtos j pre

seguinte disposio:

- Prateleiras superiores: alimentos prontos para o consumo;

- Prateleiras do meio
- Prateleiras inferiores
 alimentos industrializados congelados

Manter os alimentos industrializados congelados nas embalagens origi

nais;

o descongelamento;

Utilizar somente embalagens apropriadas ao congelamento

de alimentos, como sacos e recipientes de plstico ou vidro

Obs: Os alimentos prontos para o consumo podem ser armazenados

no refrigerador se forem consumidos em breve, ou no freezer

Nestes casos, importante lembrar:

Conservar os alimentos cobertos e muito bem tampados;

Resfriar rapidamente os alimentos prontos

recipientes em gelo, evitando dessa forma a

Parte 2
 Critrios para o uso de alimentos resfriados ou congelados

em suas embalagens originais, observar e obedecer as informaes

embalagem aberta, obedecer aos seguintes prazos:

ALIMENTOS REFRIGERADOS (NA GELADEIRA)

Alimentos Refrigerados Temperatura
de Refrigerao de Armazenamento

at 4C
produtos manipulados crus

Pescados crus ou cozidos e seus at 4C por 24 horas

produtos manipulados

at 4C

Sobremesas, frios at 4C

Sobremesas, frios e

Sobremesas, frios e por 24 horas

 ALIMENTOS CONGELADOS (NO FREEZER)
Alimentos Congelados Temperatura de Con-
(carnes cruas ou cozidas, sobremesas gelamento Armazenamento
e outras preparaes)

Alimentos congelados

Alimentos congelados At 20 dias

Alimentos congelados

d) Descongelamento dos alimentos

O descongelamento seguro deve ser realizado em um refrigerador ou for

Manter o alimento embalado nas prate

leiras superiores do refrigerador, com
temperatura at 4C;

No recongelar alimentos crus ou

14. CONTAMINAO DOS ALIMENTOS

Parte 2
 Contaminao por produtos qumicos
Os alimentos no devem ser armazenados juntamente com materiais de
limpeza e/ou produtos de higiene pessoal, pois as embalagens podem

serem de fcil evaporao, pode contaminar os alimentos, por isso

Contaminao por bactrias

das na gua, no ar, no solo, no prprio homem e essa presena pode

Normalmente o organismo humano possui meios para se defender dos

Para uma bactria se multiplicar, ela precisa de:

Alimento - as substncias nutritivas presentes nos alimentos, ou seja,

 Umidade - todo alimento possui gua, sem falar na umidade do prprio

Temperatura - a temperatura ideal para a reproduo das bactrias

ZONA DE PERIGO = 5C a 65C

Tempo - espao compreendido entre o trmino da preparao e a distri

isso, no deixar os alimentos j

preparados por muito tempo na

14.1 Cuidados para evitar a contaminao dos alimentos:

a) Cuidado com a higiene de quem trabalha com os alimentos: as pesso

Parte 2
Aos cuidados com as mos:
As mos devem ser lavadas em gua corrente, de preferncia gua

das mos ao iniciar as atividades de manuseio; ime

diatamente aps ir ao banheiro; e depois de manusear

res devem evitar ao mximo o manuseio de alimentos

submetidos a nenhum processo de cozimento ou con

contaminao;

utilizao e limpeza do uniforme:

Os uniformes devem ser de cor clara, sem bolsos na

o uso de um suter, este deve estar completamente coberto pelo unifor

Os uniformes devem ser mantidos em bom estado, limpos e trocados

 Os manipuladores de alimentos devem tambm cobrir os cabelos com uma

b) Organizao do espao de trabalho: organizar o espao de trabalho,

senvolvimento das diversas tarefas envolvidas nos processos do preparo da

alimentao como: recebimento dos alimentos, armazenamento, higiene, prepa

Se muitas dessas atividades ocorrerem em um mesmo espao ou em um

alimentos prontos;

para a higiene de verduras;

Reservar reas separadas para a manipulao de alimentos crus possi

velmente contaminados e alimentos cozidos; j submetidos a processos
Parte 2
 c) Higiene do ambiente, utenslios e equipamentos: descuidos com rela
o aos procedimentos de limpeza podem colocar em risco todas as etapas da

d) Higiene dos alimentos:

dido o tempo mximo de armazenamento;

operao;

Armazenar separadamente alimentos crus e cozi

dos;

Resfriar imediatamente e refrigerar logo em

permaneam em temperatura ambiente, ou seja, na

zona de perigo;

No utilizar os lavatrios destinados lavagem das mos para limpeza

tes dotados de tampas bem justas para impe

dir a entrada de roedores e insetos;
 rem estufadas, com vazamentos, amassadas ou enferrujadas;

dos e sejam colocados imediatamente no freezer ou geladeira;

Como realizar a higiene de vegetais e frutas?

Lavar as verduras, folha a folha, e os legumes e frutas, um a um, em gua

Mergulhar os vegetais e frutas inteiras em soluo com hipoclorito

de sdio;

Enxaguar em gua
corrente potvel;

do com a preparao pla

Parte 2
SOLUO CLORADA PARA LAVAR
Produtos Quantidade Tempo de
Produto gua

Como realizar a higiene de cereais e leguminosas?

Escolher a seco os gros como arroz,

feijo, lentilha e outros;
Lavar em gua corrente;

Trocar a gua;

Como realizar a higiene de carnes?

do manipular demasiadamente o alimento e

do preparo;
 Como realizar a higiene dos ovos?

Lavar os ovos em gua potvel, um a um, somente antes do uso;

No servir preparaes onde os ovos per

maneam crus;
Utilizar somente maionese industrializada;
No preparar ovos com gemas moles (co

ocorrncia de intoxicao alimentar depende de aspectos como:

alimentos;

Geladeiras e freezers em boas condies

de funcionamento;

tcnicas de higiene no dia a dia de cada

Parte 2
 Trabalhar em um ambiente onde h ordem e limpeza, d prazer e todos

Um aspecto simples e muito importante para a preveno de intoxicaes

alimentares a criao do hbito de lavar as mos sempre e antes de manipu

15. CUIDADOS NA ALIMENTAO DE CRIANAS

EM SITUAES ESPECIAIS NA ENTIDADE

Desnutrio

a avaliao do estado nutricional das crianas, conforme indi

ambos os casos, as crianas e seus pais devem receber

 tratamento da criana desnutrida deve envolver o cuidado

(vizinhos, parentes, instituies, cestas bsicas,

A me precisa de orientao e ajuda.

sa consumir alimentos saudveis, conforme o cardpio anteriormente apresen

para a criana desnutrida o consumo de sopas, pois de modo geral estas pre

rotina na entidade oferecer sopa no jantar melhor para a criana desnutrida

essas crianas podem apresentar outros problemas como anemia, alergia

Parte 2
 Orientar sobre os hbitos alimentares tambm fundamental,
pois muitas vezes a desnutrio da criana resultado de prticas

Anemia ferropriva

pois estas so etapas da vida onde o nosso organismo necessi

pois afeta o sistema de defesa do organismo contra infec

es, prejudica a aprendizagem da criana e a capacidade

Para tratar a anemia preciso medicao, sendo

necessria a consulta a um mdico e cuidados
 tos ricos em ferro, como por exemplo:

O ferro contido nas carnes melhor aproveitado pelo nosso

de escura, por isso procure oferecer, numa mesma refeio car

fruta rica em vitamina C (laranja, acerola, maracuj, goia

tamina C contida nestas frutas aumenta o aproveitamento

Alergia protena do leite de vaca

Parte 2
 Intolerncia lactose

Lactose:
intolerncia lactose

Obesidade

A dieta ideal deve conter os seguintes elementos:

Ter horrios regulares para as refeies: caf da ma

alimentao oferecida na creche ou CEI deve ser complementada em casa

com o lanche da noite;
 Evitar a oferta de biscoitos, bolachas,
chocolates, balas, chicletes, salgadinhos
e refrigerantes, orientando os pais para
que acontea o mesmo em casa. Restringir

Evitar alimentos industrializados

o consumo de arroz, feijo, carnes, verduras, legumes e frutas;

Evitar a oferta de sanduche

incentivar a prtica de atividades

fsicas

AGORA,
BOM TRABALHO E
Parte 2
Instituto Kairs
So Paulo
2017
1
2
3
agradecimento
Agradecemos a todos os agricultores que
trazem alimentos saudveis para a nossa
mesa e fazem da cidade um local mais verde.
 sumario
Introduo ............................................................... 07

Tudo sobre Plantas Alimentcias No Convencionais ......................... 09

Catlogo de plantas ....................................................... 15

Acelga-chinesa / Bok Choy Brassica rapa subsp. chinensis .................... 16

Almeiro-roxo Lactuca indica .............................................. 16

Azedinha Rumex acetosella ................................................. 17

Banana verde Musa x paradisiaca ........................................... 17

Beldroego Talinum paniculatum ........................................... 18

Bertalha Basella alba ...................................................... 18

Bertalha-corao Anredera cordifolia ....................................... 19

Cambuquira Brotos de curcubitceas ........................................ 19

Capeba Piper umbellatum .................................................. 20

Capioba Erechtites valerianifolius .......................................... 20

Capuchinha Tropaeolum majus ............................................. 21

Car-moela Dioscorea bulbifera ............................................. 21

Caruru Amaranthus spp. ................................................... 22

Castanha-do-maranho Pachira glabra ..................................... 22

Caxi Lagenaria siceraria ................................................... 23

Celsia Celosia argentea ................................................... 23

Centella Centella asiatica .................................................. 24

Chaya Cnidoscolus aconitifolius ............................................ 24

Clitria Clitoria ternatea ................................................... 25

Couvinha Porophyllum ruderale ............................................ 25

Espinafre-de-okinawa Gynura bicolor ........................................ 26

Erva-luisa Aloysia citrodora ................................................. 26

Feijo guandu Cajanus cajan ................................................ 27

Folha de batata-doce Ipomoea batatas ....................................... 27

Goya Momordica charantia ................................................. 28

Grumixama Eugenia brasiliensis ............................................ 28

Guasca Galinsoga parviflora, G. quadriradiata ................................ 29

Jaca verde Artocarpus heterophyllus ......................................... 29

Lrio-amarelo Hemerocallys spp. ............................................ 30

Lrio-do-brejo Hedychium coronarium ........................................ 30

Macass Aeollanthus suaveolens ............................................ 31

Melo-andino Solanum muricatum .......................................... 31

Mitsub Cryptotaenia japonica .............................................. 32

Ora-pro-nbis Pereskia aculeata, P. bleo, P. grandiflora ........................ 32

Palma Nopalea cochonillifera ................................................ 33

Peixinho Stachys byzantina ................................................. 33

Pico Bidens alba, B. pilosa. ................................................ 34

Serralha Sonchus oleraceus ................................................. 34

Shiss Perilla frutescens ................................................... 35

Taioba Xanthosoma taioba ................................................. 35

Tamarillo Solanum betaceum ............................................... 36

Tupinambo Helianthus tuberosus ........................................... 36

Urtiga Urtica dioica ........................................................ 37

Vinagreira Hibiscus sabdariffa, H. acetosella .................................. 37

Curiosidades .............................................................. 38

Plantas alimentcias indicadoras de qualidade do solo ........................ 40


introducao

A sigla PANC significa Plantas
Alimentcias No Convencionais. Em
outras palavras, quer dizer todas as
plantas que poderamos consumir, mas
no consumimos. Imagine todas as
plantas comestveis que existem. Uma
pequena parcela delas ns conhecemos,
produzimos e comemos no dia a dia,
sendo chamadas de plantas alimentcias
convencionais. As que no conhecemos,
no produzimos ou consumimos pouco
so denominadas Plantas Alimentcias
No Convencionais, ou PANC. Plantas alimentcias
O termo Alimentcias quer existentes
dizer que so plantas usadas na PANCs
alimentao, como verduras, hortalias,
Plantas convencionais
frutas, castanhas, cereais e at mesmo
condimentos e corantes naturais. O termo
No Convencionais significa que no
so produzidas ou comercializadas em
grande escala, cujo cultivo e uso pode cair
no esquecimento. Sabe aquela planta de
antigamente, que hoje em dia pouca gente
conhece? Agora ela chamada de PANC.
Muitas plantas esto esquecidas
e j no so mais vistas como alimento.
Voltar a consumi-las uma forma
de evitar que desapaream do nosso
cotidiano, ajudando a valorizar as

7
culturas alimentares nas quais essas plantas esto presentes. Contribui ainda para
aprendermos com os agricultores e todos aqueles que trazem essa sabedoria da roa
e de antigamente, como muitos de nossos pais e avs que as utilizavam, embora esse
conhecimento esteja se perdendo.
O termo PANC depende, contudo, de com quem voc est dialogando e se essa
planta ou no convencional para ela. Plantas amaznicas sero no convencionais
para um paulista, e convencionais para um morador de Belm ou Manaus. Por
exemplo, a ora-pro-nobis bastante famosa na regio mineira de Sabar. Por l,
no considerada uma PANC, mas talvez sim para moradores do nordeste. E com
o tempo, conforme seu uso for divulgado, ela passar a ser reconhecida, produzida
e comercializada, deixando de ser uma PANC; ser considerada convencional,
rotineira, acessvel, e far parte do dia a dia alimentar dessa populao. errado
dizer unicamente que uma planta uma PANC. uma PANC para quem? Depende.
As PANC devem estar relacionadas com aquilo que o ambiente local pode
proporcionar. O interesse no importar alimentos de longe, e sim maximizar aquilo
que pode ser oferecido em torno de um certo local. Todas as regies do pas possuem
um grande potencial para explorar plantas alimentcias no convencionais, sejam
elas nativas ou originrias de outros lugares.
As hortalias e legumes convencionais, como a couve, a cenoura e a
batata, possuem cuidados muito semelhantes em relao ao seu cultivo. Apreciam
solos frteis, com irrigao peridica e luz solar abundante. Muitas PANC, contudo,
requerem necessidades diferentes, podendo ocupar espaos onde h pouca
insolao, cujo solo no seja to frtil, ou mido ou seco demais para as culturas
convencionais.
As PANC, quando cultivadas pelos agricultores, ajudam a aproveitar reas
antes improdutivas; por possurem exigncias sazonais distintas, trazem uma oferta
maior de alimentos ao longo do ano. Ao optar por espcies mais resistentes, essa
oferta menos afetada por excesso de chuvas ou por ondas de calor ou frio.
Variar o cardpio significa, antes de tudo, provar coisas novas e se
surpreender com os sabores deliciosos que estavam se perdendo. Utilizar as plantas
no convencionais amplia nosso repertrio de gustao e ajuda a criar receitas novas.
Uma alimentao diversa e variada traz todos os nutrientes que nosso
organismo precisa, e as PANC so um timo caminho para uma alimentao
adequada, saudvel e responsvel.
Para o ambiente, produzir uma PANC significa reconhecer espcies nativas
cujo uso est desaparecendo e valorizar a nossa biodiversidade, porque muitas delas
ainda so subutilizadas como alimento. Muitas plantas no convencionais, por sua
resistncia e produo variada, garantem um alimento saudvel, disponvel o ano
todo e sem grande custo.

8
 Tudo sobre
Plantas Alimentcias
No Convencionais
Fizemos uma lista das principais perguntas feitas
quando o assunto PANC. Entenda por que so
consideradas no convencionais, descubra se todo
mato , de fato, comestvel, e a relao entre as
PANC e os orgnicos.

9
As PANC so apenas matos ou plantas
que nascem sozinhas?
Muitas plantas no convencionais, como a serralha, a beldroega, o pico e
o caruru, so de fato espontneas e nascem sem que ningum precise plant-las. Isso
s uma pequena parte das plantas que podemos consumir. Incluem-se nessa lista
variedades de plantas cultivadas, que no so espontneas, como verduras asiticas,
hortalias africanas e legumes europeus, como ser visto adiante na cartilha.

Todo mato PANC?

Muitas das plantas que nascem sozinhas em praas, caladas, jardins e
hortas no so comestveis. Muitas so medicinais, mas no so adequadas para a
alimentao humana. No quer dizer que no tenham utilidade - so fonte de abrigo
e alimento para diversos insetos e animais, como pssaros, joaninhas e borboletas, e
ajudam no equilbrio do ambiente.

Da esquerda para a direita: serralha, pincel-de-estudante, alface-do-mato, alface-

silvestre, radite, dente-de-leo e crepe-do-japo.

Toda PANC um mato? Toda PANC vai

para a salada?
Na verdade, as plantas espontneas so uma pequena parte de todas as
comestveis. Existem muitas que vo muito alm da salada, e incluem-se nessa lista
razes, cereais, castanhas, temperos, legumes e frutas.

Vai ter gosto ruim? As PANC so amargas?

Esse um mito que precisa ser quebrado. Algumas plantas, como a serralha,

10
o dente-de-leo, o pincel-de-estudante e o radite, so amargas, parentes da escarola,
da catalonha e do almeiro. Mas a grande maioria das hortalias no amarga, pelo
contrrio, so saborosas e versteis na cozinha.

Toda PANC nativa?

O termo PANC um termo utilitarista - refere-se apenas ao uso alimentar.
Por isso, uma PANC pode ser nativa ou trazida de outros pases, ser espontnea ou
cultivada. Assim, uma planta no precisa ser nativa para ser chamada de PANC.

Como consumir as PANC?

Cada planta um ingrediente com sua peculiaridade e forma de consumo.
Em geral, classificamos as plantas de trs maneiras de preparo:

Plantas que so consumidas in natura, na forma de suco ou salada. Consumo

similar ao do mamo, do alface e do pepino.
Plantas que podem ser consumidas tanto in natura quanto processadas, mas
ficam mais agradveis e saborosas quando cozidas ou refogadas. Mesma forma
de preparo da couve, da abobrinha e da escarola.
Plantas que precisam obrigatoriamente passar por cozimento. Essa exigncia
similar da mandioca, do espinafre e da batata-doce, que devem ser
consumidas cozidas.

Qual a relao entre as PANC

e cultura alimentar?
Inovar na cozinha bom, mas vale lembrar: o
que no convencional para ns, pode ser convencional
e tradicional para outro povo e cultura. Infelizmente, o
termo PANC focado no ingrediente, na planta em si;
por isso, bom entender mais sobre o contexto de
consumo de cada espcie. Como a palma ou o cacto
so usados tradicionalmente no Mxico? E no
nordeste? O que podemos aprender com eles?
Entender a planta em seu contexto cultural
nos proporciona, alm de usos tradicionais j
consagrados, entendimento e respeito a essas culturas,
assim como o valor simblico e de uso. Ainda nos ensina
as melhores formas de aproveitar ingredientes, porque se
eles so convencionais em algum lugar, possvel que

11
nesta localidade haja vrias formas de utiliz-los. fundamental no desconectar o
alimento da sua origem e do seu uso tradicional. No existe cozinha sem cultura.

O que so as partes alimentcias

no convencionais?
So as partes comestveis pouco conhecidas de plantas comuns no mercado.
A batata-doce, por exemplo, possui folhas comestveis, saborosas e amplamente
consumidas na sia. O mamo verde e seu talo so comestveis. Incluem-se ainda as
flores e brotos da abbora; o corao da bananeira e a banana verde; a jaca verde e as
castanhas da jaca, entre as partes alimentcias no convencionais.

O que acontece quando uma planta

passa a ser convencional, isto , produzida
em grande escala e encontrada venda
em vrios lugares?
Ela deixa de ser uma PANC. E isso timo! Quer dizer que mais
pessoas possuem acesso a ela, sendo beneficiadas com seu sabor e seus
nutrientes. Isso tambm traz renda para o agricultor e diversifica nossa
alimentao. O ideal que, com o tempo, existam menos plantas
consideradas PANC: isso significa que elas estaro cada vez mais
acessveis.

O consumo das PANC seguro?

Seu consumo amparado por uma srie de
pesquisas cientficas, que indica no s a segurana de seu
uso, mas suas propriedades nutricionais. Muitas plantas
pouco usadas no Brasil so famosas em outros pases e regies.
Tudo uma questo de cultura e de inserir essas espcies de uso
consolidado na nossa alimentao.

Por que algumas plantas

precisam ser cozidas?
No cozimento, substncias indesejadas,
chamadas de anti-nutrientes, so destrudas com o calor,
deixando o alimento seguro. Como muitas dessas toxinas
se dissolvem no caldo do cozimento, recomenda-se que a

12
gua seja descartada. O cozimento tambm deixa mais macias e saborosas as folhas
mais rgidas. Plantas como a taioba, a chaya, o caruru, as urtigas e a folha da batata-
doce so unicamente usadas cozidas, e amplamente consumidas em diversos pases.

Eu posso colher as
PANC de qualquer
lugar?
Em geral, caladas e ruas so
ambientes poludos e contaminados;
por isso, a recomendao adquirir
as verduras em hortas urbanas ou
em feiras orgnicas. A colheita feita
na rua deve refletir um consumo
espordico e exige boa higienizao.
Mas voc pode pegar mudas e
sementes das ruas e cultivar na sua
casa, sem problema algum.
Horta agroecolgica com PANC
(Associao dos Agricultores da Zona Leste)
Toda PANC orgnica?
Isso depende da maneira como ela foi cultivada. Se for produzida por
agricultores orgnicos, que no usam venenos nem adubos qumicos nas plantaes,
ser orgnica. A vantagem de algumas PANC sua resistncia s pragas, seca e
doenas, de forma que so perfeitas para o cultivo orgnico, dispensando defensivos
e fertilizantes. Ao consumi-las e incentivar seu cultivo, voc estar indiretamente
fortalecendo a cadeia de orgnicos.

Quais so seus benefcios para a sade?

Depende de cada planta. Muitas delas, em geral as espontneas
(erroneamente chamadas de mato) contm fitonutrientes incomuns s plantas que
consumimos. Cada planta, alm da diversificao da alimentao, trar um benefcio
diferente sade.

Como consumir as PANC no dia-a-dia?

No preciso ser chef de cozinha para saber cozinhar com plantas no
convencionais. Muitas receitas do dia-a-dia podem ter ingredientes substitudos por
outros no-convencionais, de forma que o preparo se manter o mesmo.

13
Todas as PANC podem ser usadas
no suco verde?
Nem todas. Muitas folhas devem ser preferencialmente cozidas antes de
entrar para o suco, e apenas em pequenas quantidades. Alguns frutos precisam ter
as sementes removidas. Consulte as especificidades de cada ingrediente antes de
consumi-lo em sucos e preparaes cruas.

Toda PANC
inteiramente comestvel?
Quando chamamos alguma planta
de PANC, no est implcito qual a parte
comestvel. Muitas com frutos comestveis
tm folhas txicas; nem todas as flores
comestveis daro origem a frutos
comestveis. importante saber qual
parte da planta comestvel ou
no.

Quais as melhores
para ter em casa?
A escolha da espcie
depende das condies do seu
ambiente, do espao, da ventilao e
da luminosidade. Muitas plantas se
adaptam em vasos e podem tolerar
mais sombra ou bastante sol.
Muitas tambm so ornamentais,
ento voc ter uma planta bonita e
comestvel ao mesmo tempo.

Toda PANC
resistente e fcil de cultivar?
Infelizmente, o termo PANC apenas diz se a planta ou no comestvel.
Muitas delas podem ser de difcil cultivo, delicadas ou muito frgeis. Em
compensao, grande parte sim mais fcil de cultivar do que hortalias
convencionais.

14
 Catlogo
de plantas
Preparamos uma seleo especial de plantas
alimentcias, levando em conta a facilidade de obt-las, a
simplicidade de seu preparo e, claro, seu sabor. Inclumos
as espcies mais adequadas para hortas escolares, pois
so nutritivas, de fcil cultivo e podem ser manipuladas
sem problemas por crianas.

Importante: este guia no substitui a consulta a um

especialista. Em caso de dvida, no consuma a planta. Para
mais informaes, use o nome cientfico, pois nomes populares
podem causar confuso.

15
Acelga-Chinesa/
Bok Choy
Brassica rapa var. chinensis
(L.) Kitam.

Usos: folhas, similar acelga.

Planta asitica cultivada,

tambm denominada tinguensai,
parecida com uma pequena
acelga, que ocupa pouco espao
na geladeira. Suas folhas,
saborosas e crocantes, so
usadas em saladas, cozidas,
refogadas ou em sucos verdes.
preferencialmente cultivada nos
meses mais frescos do ano.

almeirao-roxo
Lactuca indica L.

Usos: folhas, similar ao almeiro e

escarola, cruas ou refogadas.

A inflorescncia jovem tambm

comestvel, como o brcolis.
Folhas coloridas e amargas, ricas
em antioxidantes, de sabor suave.
Pode ser usada, assim como a
escarola, para salgados, pizzas,
tortas e pes. Recomenda-se picar
bem fininho, como a couve. Planta
tpica da roa, rstica e pouco
exigente no seu cultivo.

Ideal para hortas escolares

16
azedinha
Rumex acetosella L.

Usos: folhas, em salada e

moderadamente, em sucos.

Naturalmente cida, ela dispensa

tempero. Rica em ferro, um
acrscimo saboroso para saladas,
e pode ser usada em pratos doces,
capirinhas, sucos e geleias. So
duas variedades, a grada e a
pequena. Deve ser evitada por
quem intolerante carambola,
e consumida com moderao em
sucos verdes.

Ideal para hortas escolares

Banana verde
Musa x paradisiaca L.

Usos: frutos imaturos e umbigo

(corao).

A banana verde usada na

Amrica Central como legume, de
uso equivalente ao da batata e do
inhame. Rica em amido resistente,
famosa na culinria natural. Os
frutos devem ser cozidos com a
casca, que tambm comestvel. O
corao ou umbigo da bananeira,
cortado em rodelas e aferventado,
tem sabor prximo ao do palmito
e usado na culinria caipira em
recheios de tortas e pastis.

17

Beldroegao
Talinum paniculatum (Jacq.)
Gaertn.

Usos: folhas, cozidas ou cruas, e

sementes.

Chamada de major-gomes, ma-

ria-gorda ou lngua-de-vaca,
nativa, espontnea, resistente e
ornamental, com flores rosadas.
Suas folhas so usadas em sala-
das, cozidas ou refogadas. Muito
produtiva, de fcil cultivo em va-
sos a pleno sol. Rica em magnsio,
clcio, zinco e protenas.

Ideal para hortas escolares

bertalha
Basella alba L.

Usos: folhas, em salada e moderada-

mente, em sucos.

Planta trepadeira de origem

asitica, muito famosa no Rio
de Janeiro. De sabor nico que
lembra a folha da beterraba,
consumida refogada, cozida ou
em sopas. Fervida brevemente
e temperada, d um excelente
recheio de pastel. Seus frutos
produzem excelente corante
alimentar roxo. de fcil cultivo,
em solo frtil e pleno sol.

Ideal para hortas escolares

18
Bertalha-

coracao

Anredera cordifolia (Tenore)
Steen.

Usos: folhas e bulbos, cozidos.

Trepadeira nativa, conhecida

pela quantidade de pequenas
batatas verdes que surgem em
seus ramos, apreciadas cozidas.
Por seu sabor suave e baixa
caloria, so ideais para saladas ou
acompanhando outros pratos. As
folhas so delicadas e, se picadas
antes do cozimento, ficam com
textura que lembra o quiabo.
Muito nutritivas, ricas em fibras.

Cambuquira
Brotos de curcubitceas

Usos: brotos e folhas jovens.

Os brotos do chuchu e da abbora

so usados como hortalias na
Europa. Desde que sejam tenros,
os caules podem ser descascados
e refogados junto com os brotos
e folhas, sendo considerados
uma iguaria tambm na cozinha
caipira. So ricos em vitaminas
A, C e E. Apenas as pontas tenras
dos brotos (um palmo) devem ser
usadas e fervidas para amaciar.
Experimente em sopas, com
polenta ou com ovos.
19
Capeba
Piper umbellatum L.

Usos: folhas cozidas.

Este arbusto de folhas grandes

parente da pimenta do reino, de
onde se origina seu sabor picante.
Uso similar ao da couve, pode
ser usada em charutinhos com
arroz ou carne, refogada, cortada
fininho em sopas e como embrulho
comestvel. Para suavizar o
sabor, recomenda-se ferver
previamente. Pode ser confundida
com o tapi (Alchornea sidifolia),
uma arbrea txica.

capicoba

Erechtites valerianifolius (Link
ex Spreng.) DC.

Usos: folhas, como hortalia e

condimento.

Cansou da rcula? A capioba

est no grupo das ardidinhas, para
ser consumida crua em saladas ou
como aditivo em pizzas, quiches
e pes. Seu sabor picante e
aromtico, ento faz bonito como
verdura ou como tempero. Pode
ser refogada brevemente para
acompanhar pratos caipiras.

Ideal para hortas escolares

20
capuchinha
Tropaeolum majus L.

Usos: folhas, flores e sementes

comestveis.

Alm das flores coloridas,

tambm so comestveis as
folhas e as sementes. Seu sabor
extremamente picante, similar
ao da rcula e do agrio. Pode ser
transformada em molhos, assim
como usada em saladas, pestos e
omeletes. uma planta de cultivo
simples.
Ideal para hortas escolares

`
cara-moela
Dioscorea bulbifera L.

Usos: batatas cozidas.

Parente do car, de origem

africana, desenvolve suas
batatas fora da terra, sendo
chamado tambm de car-do-ar.
Existem variedades amarelas,
verdes e roxas, sendo levemente
adocicado, com um sabor
acastanhado e a mesma textura
do car. Uma raridade: pode
substituir a batata em purs,
cremes e at mesmo em chips. Sua
casca sai fcil quando cozida.

Ideal para hortas escolares

21
Caruru
Amaranthus spp.

Usos: folhas, unicamente cozidas ou

refogadas.

Planta espontnea muito comum

e de crescimento rpido, j foi
uma verdura muito popular
antigamente e ainda usada
em cidades do interior. Rica
em ferro, magnsio, protenas
e fibras, deve ser branqueada
antes do consumo, e tem sabor
idntico ao do espinafre. Na roa,
utilizada para acompanhar
carnes, angu ou cozida no feijo.
Muito comum em hortas e jardins.
Ideal para hortas escolares

Castanha-do-

maranhao
Pachira glabra Pasq.

Usos: castanha cozida ou assada.

Planta comum no paisagismo

urbano, produz frutos parecidos
com um cacau, repletos de
castanhas macias e suculentas,
com sabor prximo ao do
amendoim. Existe uma fruta da
mesma famlia, denominada
monguba, que usada da mesma
forma.

22
Caxi
Lagenaria siceraria (Molina)
Stand.

Usos: frutos, similares abbora.

Um pouco mais famosas no sul do

Brasil, algumas variedades do
origem cuia do chimarro. Planta
de grande variedade de formatos,
usada cozida, sem a casca e sem
as sementes; tem sabor prximo
ao da abbora e colorao mais
clara. Com baixa caloria e sabor
delicado, ideal para ajudar no
funcionamento do intestino. D
excelentes saladas e sopas, como
o chuchu ou a abobrinha.

`
Celosia
Celosia argentea L.

Usos: folhas cozidas e sementes.

Tambm chamada de espinafre-

africano ou amaranto-roxo,
muito ornamental. Parente
da quinua e do amaranto, tem
sementes negras comestveis e
nutritivas. Suas folhas tambm
do um tom rosado comida - no
arroz, por exemplo. Fica excelente
em quiches, molho branco e
tortas. Um cozimento rpido
garante cor e boa textura. Rstica
e muito produtiva.

Ideal para hortas escolares

23
Centella/
`
Pe-de-Burro
Centella asiatica (L.) Urb.

Usos: folhas, como condimento e

suco verde.

Muito comum na medicina

Ayurvedica, as folhas so usadas
para suco verde, batidas com
limo. Com sabor prximo ao
da salsa, so utilizadas como
condimento. De cultivo simples e
fcil, considerada espontnea
e se desenvolve bem com outras
plantas. Deve-se ter ateno para
no ser confundida com a espcie
similar Lycianthes asarifolia,
chamada de solano-rasteiro.

chaya
Cnidoscolus aconitifolius
(Mill.) I.M.Johnst.

Usos: folhas, unicamente cozidas.

Chamada de espinafre de rvore,

uma planta de consumo milenar
pelos povos mesoamericanos.
Folhas usadas em caldos verdes,
cozidos com carnes, substituem
a couve. Rica em clcio, vitamina
A e C, precisa ser cozida antes
do consumo para remoo de
substncias indesejadas. Muito
produtiva, forma um arbusto a
pleno sol; tolerante a secas.

24
 `
clitoria
Clitoria ternatea L.

Usos: flores, fonte de corante azul.

As flores deste feijo ornamental

so tradicionalmente usadas na
sia como corante alimentar.
Desidratadas, podem ser
armazenadas e usadas para
colorir gelatinas, geleias, chs
e pudins com um azul ndigo
intenso que resiste ao cozimento.
Com adio de gotas de limo,
torna-se rosa pink.

Couvinha
Porophyllum ruderale (Jacq.)
Cass.

Usos: folhas, como condimento.

Suas folhas pequenas, potentes

e adocicadas combinam com
vinagrete, cozidos, ensopados e
empanadas. Tpica das culinrias
boliviana e mexicana, usada
para carnes vermelhas e pratos
base de legumes, alm de molhos.
Tambm chamada de arnica do
campo, espontnea e fcil de ser
cultivada. Pode ser confundida
com a planta venenosa chamada
Nicotiana glauca (charuteira).

Ideal para hortas escolares

25
Espinafre-de-
Okinawa
Gynura bicolor (Roxb. ex
Willd.) DC.

Usos: folhas, cru ou refogado.

Popular na sia, valorizada por

seu sabor caracterstico e sua
colorao arroxeada. utilizada
refogada, em sopas, omeletes
e recheios. De cultivo fcil e
crescimento rpido, multiplica-
se facilmente por estacas. Muito
ornamental, aprecia solos frteis,
boa rega e vai bem em pleno sol ou
meia-sombra.

Ideal para hortas escolares

Erva-luisa
Aloysia citriodora Palau

Usos: folhas, como aromatizante.

Arbusto nativo de crescimento

lento, possui as folhas com um
aroma ctrico delicioso. Ideal para
chs e bebidas, pode ser usada
tambm como condimento para
molhos, peixes e para bolos e
compotas. Mesmo desidratada,
mantm o aroma.

Ideal para hortas escolares

26

Feijao Guandu
Cajanus cajan (L.) Huth.

Usos: ervilhas verdes, feijo seco.

O guandu uma planta arbustiva

de grande porte, usada para
restaurao ambiental. Os gros
imaturos podem ser cozidos
como ervilhas, e os gros secos
substituem o feijo. Muito
saboroso, usado na culinria
latina. Deve ser fervido e a
primeira gua descartada para
deixar o sabor mais suave.
Preparado como o feijo normal,
pede mais temperos, como
tomate, cebola e cominho.

Folha de
batata-doce
Ipomoea batatas (L.) Lam.

Usos: folhas, refogadas.

Suas folhas so consideradas um

alimento nutritivo e subutilizado.
Rica em nutrientes e antioxidantes,
poderia ser usada como a couve e
o espinafre, comum na culinria
asitica e africana. Um cozimento
rpido garante folhas saborosas
sem ficarem moles demais.
Use em tortas, molhos e como
acompanhamento.

Ideal para hortas escolares

27
goya
Momordica charantia L.

Usos: fruto cozido.

Muito comum na culinria do

sul do Japo e tambm chamado
de nigaguri, esse pepino de
aspecto peculiar tem sabor forte,
amargo, e muito famoso por
suas propriedades medicinais e
antioxidantes. Deve ser cortado
no sentido do comprimento e ter
as sementes removidas; se imerso
em gua, suaviza seu amargor
caracterstico.

grumixama
Eugenia brasiliensis Lam.

Usos: frutos in natura.

Conhecida como a cereja

brasileira, frutifica na primavera-
vero. Frutos amarelos ou
negros, muito saborosos, podem
ser consumidos in natura ou
transformados em polpa para
sucos. As sementes podem ser
separadas, forando as frutas por
meio de uma peneira metlica.
rica em vitamina C e antocianinas.
Produz a melhor das geleias.

28
guasca
Galinsoga parviflora Cav.
G. quadriradiata Cav.

Usos: folhas, como hortalia e

condimento.

Tambm chamada de pico-

-branco, esta erva tem as flores
externas do captulo com pta-
las brancas. Tpica da culinria
colombiana, libera seu aroma
quando aquecida. Seu sabor lem-
bra alcachofra, e combina com
arroz, razes e carnes brancas.
Assim como o louro, pode ser usa-
da como tempero. Confunde-se
com Siegesbeckia occidentalis,
planta no comestvel de flores
com ptalas amarelas e viscosas.

jaca verde
Artocarpus heterophyllus Lam.

Usos: castanhas e frutos imaturos.

Os frutos da jaca imatura so equi-

valentes ao palmito. Depois de co-
zidos, a casca removida, resul-
tando em uma polpa que pode ser
desfiada como um peito do frango,
para recheios, refogados e strogo-
noff. Os caroos cozidos tm o sa-
bor do pinho e podem ser consu-
midos como castanhas. Um pouco
de leo ajuda a remover a resina
do fruto, que pegajosa.

29
 `
Lirio-Amarelo
Hemerocallys spp.

Usos: boto floral, flores e rizomas.

Esta flor dura apenas um dia

e pertence a outra famlia. Os
botes tm sabor que lembra o
alho e podem ser usados como
ingrediente ou como condimento.
As flores so perfumadas e
comestveis, cruas ou cozidas,
usadas para tingir pes, massas,
molhos e pats. Os rizomas,
pequenos e brancos, so crocantes
e, cozidos, lembram o milho
verde. No deve ser confundido
com os lrios ornamentais, usados
em floriculturas.

`
lirio-do-brejo
Hedychium coronarium J.Knig

Usos: rizoma e flores, como

condimento.

O lrio-do-brejo uma planta de

crescimento muito rpido. Seus
rizomas, parentes do gengibre,
so aromticos e usados para
perfumar bebidas como o quento,
infuses e licores. As flores,
macias e delicadas, so usadas
como decorao comestvel. Evite
a poro rosada das razes, que
possui sabor desagradvel.

30
 `
Macassa
Aeollanthus suaveolens Mart.
ex Spreng.

Usos: folhas, como aromatizante.

Pequena planta, parente da

hortel, possui um forte aroma de
coco. Usada como aromatizante
em pudins, doces, cremes e
sorvetes, substitui a baunilha
e outras especiarias. Pode ser
usada para dar sabor em licores
e bebidas. A folha no deve ser
amassada, caso contrrio seu
aroma lembrar o aipo.

melao-andino
Solanum muricatum Aiton

Usos: fruto in natura.

Apesar de no ser da mesma

famlia, possui aroma delicado e
colorao clara, parecido com o
melo. Essa planta rasteira de
cultivo simples e possui frutos
cobiados por seu sabor suave e
baixo teor calrico. De pequeno
porte, pode ser cultivada em
vasos. Usada em salada de frutas
ou em sucos.

Ideal para hortas escolares

31
 `
mitsuba
Cryptotaenia japonica Hassk.

Usos: folhas, como condimento.

Parecida com a salsa, nutritiva

e pode ser usada em sucos
verdes. Recomenda-se que no
seja cozida para no amargar.
Fica linda em vasos, formando
touceiras. Tradicional na culinria
japonesa, tem aroma nico e
muito cobiada na finalizao
de pratos e ensopados orientais.

Ideal para hortas escolares

`
Ora-pro-nobis
Pereskia aculeata Mill.
Pereskia bleo (Kunth) DC.
Pereskia grandifolia Haw.

Usos: frutos, folhas cruas ou

cozidas.

Neutra e suculenta, querida por

seu alto teor de protenas e de
fibras. Famosa em MG, usada
no feijo, na polenta e no recheio
de massas e salgados. Usada
como corante verde para massas.
Para no soltar baba, no deve
ser picada. Seu cultivo rstico e
fica linda em muros e cercas. H
vrias espcies de ora-pro-nobis,
todas aparentadas. Os frutos so
comestveis.

32
PALMA
Nopalea cochenillifera (L.)
Salm-Dyck

Usos: palmas refogadas e suco

verde.

Trata-se de um cacto comestvel.

Os brotos (raquete jovem) devem
ser descascados e ter os espinhos
retirados. Usada como legume no
Mxico e parecida com o chuchu,
rica em vitamina C, clcio e
magnsio. Para remover espinhos
e facilitar a remoo da pele, basta
passar a palma no fogo. Batida
com limo e capim santo, d um
suco verde cremoso e refrescante.

Peixinho
Stachys byzantina K.Koch

Usos: folhas, fritas ou cozidas.

Tambm chamada de orelha de

coelho e lambari-da-horta, essa
folha peludinha consumida
empanada e frita, como um
peixe, servida como petisco, em
estilo lambari frito. Das folhas
suculentas e nutritivas pode-
se fazer lasanha, massas e at
risoto. Seu cultivo exige solo frtil
e pleno sol, sendo uma planta
considerada ornamental.

Ideal para hortas escolares

33

Picao
Bidens alba (L.) DC.
B. pilosa L.

Usos: folhas cozidas e infuso.

Planta famosa na medicina po-

pular, suas folhas tenras, saboro-
sas e nutritivas tambm podem
ser usadas como verdura, desde
que cozidas - experimente fazer
o arroz de pico. O ch da planta,
alm de medicinal, saboroso, es-
pecialmente com algumas gotas
de limo. Destaca-se seu alto teor
de ferro, zinco, cobre e potencial
antioxidante.

serralha
Sonchus oleraceus L.

Usos: folhas, como hortalia e

condimento.

Planta do tempo das vovs, para

matarmos as saudades da comida
da roa. consumida refogada em
alho e acompanha feijo, polenta,
angu ou cozidos. Para suavizar
seu amargor, deixar de molho em
gua fria ou usar caldo de laranja-
lima. No deve ser confundida
com a planta emlia, serralhinha
ou pincel-de-estudante (Emilia
sonchifolia), de flores vermelhas,
cujo uso na alimentao no
recomendado cientificamente.

34
shisso
Perilla frutescens (L.) Britton

Usos: folhas e sementes.

Parente do manjerico, possui

folhas verdes ou roxas. De aroma
forte e peculiar, muito utilizada
para aromatizar conservas, assim
como d origem a um ch muito
perfumado, que muda de cor
quando se adiciona limo. Usado
tambm para acompanhar pratos
orientais, como lamen e udon. As
sementes substituem a chia.

taioba
Xanthosoma taioba E.G.Gon.

Usos: folhas, talos e batata, cozidos.

Clssica na comida caipira,

produz folhas gigantes. No deve
ser consumida crua, apenas cozida
ou branqueada. Sabor excelente,
acompanhamento para feijoada.
Usada para charutinho e
rocambole vegetal feito no vapor.
Seu talo comestvel, mas deve
ser preparado separadamente.
Tradicional da culinria porto-
riquenha (yautia), e da culinria
indiana (patra). No deve ser
confundida com a taioba de talos
roxos (Xanthosoma violaceum),
que comestvel mas exige maior
cozimento.

35
tamarillo
Solanum betaceum Cav.

Usos: fruto in natura ou processado.

Chamado de tomate-de-rvore
ou tomate-francs, parente do
tomate, sendo mais consumido
como fruta do que como legume.
De sabor peculiar, ctrico e
adocicado, usado em compotas,
drinks e molhos. Ao consumi-
lo, a parte prxima casca deve
ser evitada por ser amarga.
Fruta para comer de colher.

Ideal para hortas escolares

tupinambo
Helianthus tuberosus L.

Usos: batatas cruas ou cozidas.

Apesar de ser parente do girassol,

a parte utilizada so as batatas,
produzidas no fim do vero e
no outono. Valorizada na alta
gastronomia por seu sabor que
lembra o corao da alcachofra,
rica em antioxidantes e em
inulina. Delicadas, assim como
a mandioquinha, precisam ser
armazenadas em geladeira. No
precisa ser descascada, bastando
esfregar com uma escova
firme para limpar a pele, que
comestvel.

36
urtiga
Urtica dioica L.

Usos: folhas, sempre cozidas.

Apesar da fama de urticante, tem

sabor incrvel e uma das plantas
mais ricas em ferro de que se
tem notcia. Usada na culinria
italiana para a famosa zuppa
di ortiche, uma sopa deliciosa
que se transformou em uma
raridade. Deve ser manuseada
com cuidado. Cultivada em meia-
sombra, requer solos midos e
bem frteis.

vinagreira
Hibiscus sabdariffa L.
H. acetosella Welw. ex Hiern

Usos: folhas, flores e clice floral,

crus ou cozidos.

Tambm chamada de hibisco, os

frutos desidratados so usados
na forma de um ch vermelho
intenso e cido. Com eles so feitas
conservas orientais tipo hanaum;
utiliza-se as folhas em saladas e
pratos salgados. Tambm uma
planta interessante para sucos e
para geleias. Existem vrios tipos,
incluindo os de flores amareladas
e de folhas roxas.

Ideal para hortas escolares

37
curiosidades
Estima-se que existam mais de 10.000
plantas com potencial alimentcio.

Das plantas espontneas mais comuns, a maioria comestvel.

Porm, entre os capins (gramneas), esse nmero muito reduzido.

Alimentao colonizada: significa que nossa alimentao no privilegia

ingredientes nativos, e sim os introduzidos pelos nossos colonizadores. Das
verduras e legumes mais vendidos entre os nativos, esto apenas a mandioca,
o milho e o maxixe. Precisamos reverter esse quadro e valorizar a nossa
biodiversidade!

Muitas plantas alimentcias no convencionais tambm so medicinais e tm

propriedades nutracuticas, ou seja, ajudam a prevenir e combater doenas.

O termo plantas ruderais significa plantas que nascem em runas, ou seja,

aquelas que acompanham os rastros do homem, nascendo em beiras de estrada,
terrenos baldios e reas sem manejo. Grande parte delas comestvel.

Paisagismo comestvel a conjugao de plantas de finalidade alimentcia com

grande beleza ornamental. Nessa categoria esto a capuchinha, a major-gomes,
o nopal, o peixinho, a celsia e o lrio amarelo.

Flores comestveis deixam o prato mais bonito e nutritivo. Alm da capuchinha,

temos plantas como o ip, a pata-de-vaca, o flamboyant-ano, a alfazema,
a lanterna-chinesa, o coromandel, a rosa, a dlia, a onze-horas, a maria-sem-
vergonha, o jambu e a flor-de-mel. A couve-flor, o brcolis, a alcaparra e a
alcachofra so flores comestveis convencionais, sabia?

Caso decida consumir flores, evite as compradas em floriculturas, porque elas

so produzidas para fins unicamente ornamentais. Muitas delas podem receber
substncias nocivas para nosso organismo, que no so removidas nem mesmo
com lavagem. E lembre-se: nem todos os tipos de flores so comestveis.

Caso tenha dvidas na identificao de uma planta, no consuma! Consulte um

especialista ou converse com seu feirante ou agricultor da regio.

38
 Ateno para nomes populares: eles geram
confuso. Sempre que puder, verifique se o
nome cientfico - aquele em latim - corresponde
planta. A internet ajuda nessa identificao.
Plantas diferentes podem ter o mesmo nome
popular; ento, tome cuidado!

Caso deseje identificar uma planta, no

se esquea de tirar fotos detalhadas das
folhas, das flores, e caso seja possvel, do
fruto e das sementes. Essas informaes
so fundamentais para que os especialistas
consigam identific-la corretamente.

Existem vrios grupos nas redes sociais que

ajudam a identificar as espcies. Tire boas
fotos, descreva a planta e o ambiente em que
voc a encontrou, para receber ajuda do grupo.

Sugerimos recorrer ao herbrio de sua cidade

- por exemplo, o Herbrio Municipal de So
Paulo, que referncia para esse servio no
municpio.

importante ficar atento forma de preparo

de cada planta. Muitos vegetais s so
comestveis aps o preparo apropriado.

Branqueamento um processo simples,

que consiste em ferver a gua, deixar as
plantas cozinharem por poucos minutos e
imediatamente pass-las para a gua fria.
Essa tcnica permite remover as toxinas dos
alimentos (como do caruru, da taioba e da
chaya), mantendo a cor verde intensa e a
textura do alimento.

Cada verdura necessita de uma forma diferente

de conservao. Quando refrigeradas, algumas

39
 precisam ser guardadas midas, enquanto outras preferem ser guardadas secas.
A conservao adequada ajuda a prolongar a vida til do alimento.

Evite colher plantas em locais que possam conter contaminao, como beiras de
estrada, caladas e tambm em locais prximos a indstrias, postos de gasolina
e bueiros. Se o solo for contaminado, possvel que a planta tambm esteja.

Algumas pessoas acreditam que se outros

animais podem consumir certas frutas,
os humanos tambm podem. Isso um
equvoco. Afinal, muitas folhas e frutos
consumidos por pssaros podem ser txicos
para ns.

40
Plantas alimentcias indicadoras de
qualidade do solo
As PANC indicam como anda o ambiente. Se h muitas plantas de uma mesma
espcie nascendo juntas em um s local, isso pode indicar algum desequilbrio.

Espcie Sinaliza
Beldroega (Portulaca oleracea L.) Solo frtil; no prejudica as lavouras; protege o solo.

Beldroego (Talinum paniculatum (Jacq.) Ambiente sombreado; solos compactos; relativa

Gaertn.) umidade.

Capeba (Piper umbellatum L.) Solos frteis e midos; excesso de sombreamento.

Pobreza do solo; compactao superficial; prefere solos

Carqueja (Baccharis articulata (Lam.) Pers.)
com gua estagnada na estao chuvosa.
Presena de nitrognio em excesso, ou seja, matria or-
Caruru (Amaranthus spp.)
gnica, mas tambm urina ou fezes de animais e esgoto.

Cavalinha (Equisetum spp.) Indica solo com nvel de acidez de mdio a elevado.

Solo infestado de nematoides (vermes que parasitam as

Cravo-bravo ou Huacatay (Tagetes minuta L.)
plantas).
Dente-de-leo (Taraxacum campylodes
Indica solo frtil, mas compactado.
G.E.Haglund)
Solo com excesso de nitrognio e deficiente em micronu-
Guasca (Galinsoga parviflora Cav.)
trientes, principalmente cobre.
Solo compactado ou superficialmente erodido. Em solo
Guanxuma (Sida spp.)
frtil fica viosa; em solo pobre fica pequena.

Lngua-de-vaca (Rumex obtusifolius L.) Solos compactados, pisoteados e midos.

Nabo-silvestre (Raphanus raphanistrum L.) Deficincia de boro e mangans.

Solos com pouca aerao, compactados ou adensados.

Tanchagem (Plantago major L.)
Umidade constante.

Tiririca-amarela (Hypoxis decumbens L.) Solos adensados e compactos.

Solos cidos, adensados, anaerbios, com carncia de

Tiririca (Cyperus rotundus L.)
magnsio.
Terra argilosa; pH baixo; deficincia de clcio e de
Trevo (Oxalis corniculata L.)
molibdnio.
Excesso de nitrognio (matria orgnica); deficincia
Urtiga (Urtica dioica L.)
de cobre.

Fonte: www.matosdecomer.com.br. Adaptado da Cartilha de Agricultura Biolgica (Centro Biolgico, Rio

Grande do Sul, 2005) e Embrapa Sistemas de Produo (Sistemas de Produo, 2 - 2 Edio, Dez 2006).
O contedo desta publicao no reflete, necessariamente, a opinio do Fundo
Especial do Meio Ambiente, da Secretria Municipal do Verde e Meio Ambiente
e da Prefeitura de So Paulo

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Este guia foi desenvolvido pelo Instituto Kairs tica e Atuao
Responsvel, em parceria com a Secretaria Municipal do Verde e Meio
Ambiente (SVMA), que juntos desenvolvem o Projeto Agricultura Sustentvel
Sul. Apoiando a transio agroecolgica, a comercializao direta justa e
solidria, e proporcionando espaos de formao e troca de experincias
entre os agricultores.
Esse projeto financiado pelo Fundo Especial do Meio Ambiente e
Desenvolvimento Sustentvel (FEMA), da SVMA.

Ficha tcnica:

Secretrio do Verde e do Meio Ambiente da Cidade de So Paulo:

Gilberto Natalini

Coordenao da publicao:
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Coordenao geral do projeto:

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Contedo e fotos:
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Projeto grfico:
Felipe Borges

Reviso tcnica:
Cristiano Mendes (COSAN) - Engenheiro Agrnomo
Debora Assis (DUC) - Engenheira Agrnoma
Mauro Spalding - Engenheiro Agrnomo
Roseli Allemann (DUC) - Engenheira Agrnoma

Reviso botnica
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Colaborao:
Ana Flavia Badue
Juliana Gonalves
Regiane Nigro
Thais Mascarenhas

Para maiores informaes, entre em contato:

Instituto Kairs
(11) 3257-5100
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www.institutokairos.net
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