FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

LINEA DE PRODUCCION DE ALOE
ALOE NUTRITION

Autores:
Acua Velsquez, Brando
Daz Cueva, Anthony Alexander
Crdova, Daro
Estelita Carpio, Fiorella
Obregn Chacaltana, Milagros
Soto Rondan, Vctor Hugo
Prncipe Cruz, Wendy
Rivera Lazo, Diana Ysabel
Valverde Snchez, Damaris

Docente:
SIMPALO LOPEZ, WILSON
Ciclo y Seccin:
V-1

Nuevo Chimbote Per

2017
I. INTRODUCCION

El Aloe Vera es una de las pocas especias vegetales conocidas que renen mltiples
propiedades curativas. De hecho, los cientficos han identificado ms de 75 compuestos
en el Aloe Vera; principalmente vitaminas, aminocidos y enzimas que aportan al
organismo mltiples beneficios.
En la actualidad se le atribuye al Aloe Vera accin emoliente, cicatrizante, coagulante,
hidratante, antialrgica, desinfectante, antiinflamatoria, astringente, colertico y
laxante, el Aloe Vera se administra oralmente bajo forma de bebida (zumo de las hojas,
t de aloe) y en polvos y cpsulas, tambin tiene su uso en la industria medicinales, el
Aloe Vera elimina las clulas muertas de la piel, ayuda a regenerar el crecimiento de las
nuevas y regula el pH en las tres capas de la piel, favorece la salud de los tejidos
acelerando la curacin. Asimismo, posee nutrientes naturales, que ayudan a la
regeneracin celular en todas las capas de la piel, gracias a los minerales, vitaminas y
aminocidos que posee, es un excelente filtro solar y si se usa durante un largo perodo
de tiempo, elimina las manchas causadas por el sol. Tambin es muy efectivo en la
prevencin o eliminacin de pequeas estras.
En este trabajo utilizamos el aloe vera como producto principal para la fabricacin de
Hamburguesa, mermelada y jugo.
La aloe vera reduce en un 80% la grasa corporal al consumir unos 100 gramos de ese
producto
II. TEORIA RELACIONADAS AL TEMA

2.1 Objetivos generales

Elaborar una lnea de productos a base del aloe vera que, combinados con la
guanbana y la carambola siendo endulzados con la stevia, teniendo en cuenta la
importancia de sus nutrientes.

2.2 Objetivos especficos

- Determinar los beneficios del aloe vera.

- Minimizar los costos de los productos elaborados
- Reutilizar los residuos obtenidos de la elaboracin de los productos.
III. DESARROLLO
3.1 Proceso productivo
3.1.1. Caractersticas de la materia prima
3.1.1.1. Caractersticas del aloe vera

Dentro de las hojas del aloe vera se halla un tejido glutinoso y rico en agua.
Es un gel que se usa para preparar varios de los productos derivados de ella.
Esta especie de gelatina contiene vitaminas, minerales, aminocidos y
antioxidantes, los cuales aportan amplios beneficios para la salud.
El Aloe es un excelente limpiador y antisptico natural (contiene al menos seis
agentes antispticos: lupeol, cido saliclico, nitrgeno de urea, cido
cinmico, fenol y azufre).
Funciona con las quemaduras solares.
Contiene varios compuestos antioxidantes muy potentes, algunos de los
cuales pueden ayudar a evitar el crecimiento de bacterias dainas.
Se emplea como remedio natural contra la diabetes.
Mejora la sensibilidad a la insulina y ayuda a regular los niveles de glucemia.
Estimula la produccin de flora bacteriana intestinal, indispensable para un

correcto proceso digestivo. Al normalizar la digestin, previene tanto el

estreimiento como la diarrea.
Es excelente para sanar lceras estomacales e intestinales, ya que es muy

til para reducir irritaciones y cicatrizar heridas.

Colabora eficientemente en el tratamiento del sndrome del intestino

irritable, como as tambin en otras afecciones que implican un proceso

inflamatorio, como la colitis.
Provoca la rpida eliminacin de toxinas y sustancias indeseables del

organismo debido al gran estmulo que provee al proceso digestivo en

general.
Coadyuva en las dietas de adelgazamiento. Gracias a todas las propiedades

digestivas mencionadas, es muy comn obtener una consecuencia lgica

complementaria: la prdida de peso.
 Ayuda a combatir el estrs oxidativo, ya que multiplica los efectos de las

vitaminas (en especial la E y la C) como antioxidantes.

Ayuda a tratar procesos inflamatorios como la artritis reumatoide.

Regulariza el nivel de azcar en sangre, por lo cual resulta de gran ayuda a

las personas diabticas.

Resulta muy beneficioso para la salud cardiaca, pues oxigena la sangre y

mejora la circulacin.
3.1.1.2. Caractersticas de la guanbana
La guanbana est constituida principalmente por agua; adems proporciona
sales minerales, potasio, fsforo, hierro, calcio, lpidos, tiene un alto valor
calrico debido a la presencia de hidratos de carbono; adems es rica en
vitamina C y provitamina A, as como de vitamina B.
Es un fruto que pesa en promedio 2.9 Kg de, los cuales 75.6% corresponden
a la pulpa, el 4.8% es semilla; el 12.7% corresponde a la cscara y el 6.9 al
raquis; sus frutos son dulces 17.2 grados Brix y posee en promedio 171
semillas por fruto.
BENEFICIOS
La guanbana es uno de los frutos tropicales mas apetecidos para la
produccin industrial de jugos y consumo en pasta.
Es buensima para prevenir las gripes y cuando ya se tiene la enfermedad
ayuda a la recuperacin de esta y descongestiona el pecho.
- Combate la hipertensin (cuando la presin arterial es demasiado alta).
- Combate el asma (enfermedad pulmonar obstructiva caracterizada por tos).
- Combate el cncer (conjunto de enfermedades que llevan al organismo a
producir clulas malignas).
-Combate la diabetes (aumento de glucosa en sangre).
-Combate desordenes del hgado.
- Combate tumores (alteracin de tejido que produce un aumento de
volumen).
- Anticancergeno, brotes tiernos y hojas (previene y controla la enfermedad
cuando ya se padece en tan solo 48 horas de estarlo tomando).
3.1.1.3. Caractersticas de la carambola
La carambola nos aporta las vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, C y E. Respecto a
los minerales, la carambola contiene Calcio, Hierro, Magnesio, Fsforo,
Potasio, Sodio y Zinc. La carambola es una fruta con niveles altos de vitaminas
A y C. Son antioxidantes que benefician a nuestro organismo eliminando los
radicales libres.
La vitamina A de la carambola beneficia la visin.
La vitamina C de la carambola alivia los sntomas de los resfriados, catarros
y de los estados gripales. Adems, ayuda a prevenir y minimizar la virulencia
de estas infecciones.
Es muy utilizada en algunos pases asiticos para combatir los dolores de
cabeza.
Contiene Potasio que ayuda a regular la presin arterial.
Tiene una buena cantidad de fibra, lo que ayuda a tener buenas digestiones
y no padecer estreimiento.
Ayuda a reducir los niveles de colesterol.
Ayuda a reducir el tiempo de cicatrizacin de las heridas.
Previene los ataques cerebrovasculares y cardacos.
Contiene cidos beneficiosos para la salud como son el cido tartrico y el
cido mlico.
3.1.1.4 CARACTERSTICAS DE LA ESTEVIA
La estevia es una planta originaria de Sudamrica. Pertenece a la familia de
los girasoles y sus hojas son dulces naturalmente. Como producto de la
naturaleza, la planta stevia en realidad es bastante compleja. Sus hojas
contienen distintos componentes de sabor dulce, denominados
cientficamente glicsidos de esteviol. Existen muchos tipos diferentes de
glicsidos de esteviol, pero 11 de ellos son los ms abundantes en una hoja
tpica. Cada uno de estos glicsidos de esteviol tiene un perfil de sabor y una
intensidad de dulzura particulares, y cada uno puede ser entre 200 y 350
veces ms dulce que el azcar, pero sin aportar caloras.
 La stevia es beneficiosa para las personas hipertensas. La Divisin de
Medicina Cardiovascular de la Universidad Mdica de Taipe, en Taiwn, ha
determinado que la stevia acta como hipotensor y cardiotnico, es decir,
regula la tensin arterial y los latidos del corazn. La stevia es tambin
vasodilatadora.

La stevia es un poderoso antioxidante unas 7 veces ms potente que el t

verde.
La stevia es bactericida y se utiliza en dentfricos y chicles para prevenir la
caries dental por su accin antibitica contra la placa bacteriana.
La stevia combate ciertos hongos, como el Cndida Albicans, que causa
vaginitis.
La stevia es un diurtico suave que ayuda a disminuir los niveles de cido
rico.
La stevia tiene efectos beneficiosos en la absorcin de las grasas, es
anticido y facilita la digestin.
La stevia contrarresta la fatiga y los estados de ansiedad.
Mejora la resistencia frente a gripes y resfriados.
Es cicatrizante y bactericida en aplicaciones contra quemaduras, heridas,
etc.

3.1.1.5. Caractersticas de la pia

La pia es una planta de la familia de las Bromeleaceas. Posee largas hojas
de hasta un metro, espinosa, carnosas. El fruto est divido en secciones con
una corona que la caracteriza.
La parte utilizada es el fruto partenocrpico, no produce semillas. La pulpa
es blanca o amarillenta, con un sabor caracterstico y aromtica.
Ayuda a la digestin de protenas: la enzima bromelina, presente en la pia,

facilita la digestin de las protenas. Por este motivo es muy beneficiosa

para personas que sufren indigestin, pesadez, gases o acidez.
Tiene un gran aporte de fibra: es una excelente fuente de fibra diettica. El

consumo de fibra disminuye el riesgo de desarrollar cncer de colon.

 Tambin si sufrimos de estreimiento, su alto contenido en fibra puede
ayudarnos a mejorar el trnsito intestinal.
Es una buena opcin para perder peso: es un buen alimento para introducir

en dietas para perder peso, ya que tiene muy pocas caloras.

Aporta muchos nutrientes: es una fruta rica en vitaminas y minerales como

el magnesio, que ayuda a fortalecer los huesos.

Ayuda a la salud bucodental: reduce el riesgo de gingivitis, ya que la pia es

un antiinflamatorio natural.
Favorece la eliminacin de la piel de naranja: es un aliado a tener en cuenta

para combatir la celulitis, ya que su contenido en agua es muy elevado y

puede ayudarnos a mantener un buen equilibrio hdrico en nuestro
organismo.
Es beneficiosa para la circulacin: la pia tiene propiedades
anticoagulantes, lo que ayuda a mejorar la circulacin sangunea y permite
combatir problemas como la hipertensin.
Ayuda a las defensas: la pia tambin es fuente de cido flico, vitamina

esencial para fortalecer el sistema inmunolgico.

3.1.3 Descripcin del proceso productivo del nctar de aloe vera, carambola y
guanbana.
1. Recepcin y almacenamiento de la materia prima
Por lo general la sbila, la carambola, la guanbana, estevia y la pia es
transportada en bolsas a la planta piloto. Hay que evitar golpear las frutas
ya que fcilmente se estropearan por la zona del golpe. El almacenamiento
de las frutas debe hacerse en un lugar fresco, de humedad media de forma
que no gravite mucho peso sobre el fruto. El almacenamiento no debe
prolongarse ms de 15 das en condiciones normales.
 2. Pesado de la materia prima
Consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso para
determinar el rendimiento que puede obtenerse de la fruta

3. Seleccin
4. Transporte al rea de lavado
La fruta se lava con chorros de agua y se desinfecta sumergindola en un tanque de agua
coladora agregndole 100 ppm del Amoniaco.
 5. Pelado al rea de cortado

Lavados los frutos se procede a su cortado en dos mitades, para poder agotar o aprovechar
mejor el zumo es conveniente cortar las naranjas por el ecuador. El corte lo realizan
manualmente los trabajadores usando cuchillos o guillotinas. Las medias naranjas se vierten
en bandejas de plstico o cubetas.
 3.1.4 Diagrama De Flujo De Operaciones

DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL NCTAR

Recepcin de la materia prima

Pesado

Seleccin

Lavado

Pelado

Cortado

cido ctrico:0.08% Extraccin de la pulpa

cido ascrbico:0.10%
Formulacin y mezcla de
Sorbato de potasio: ingredientes
0.01%

CMC: 0,14% Pasteurizacin La pasteurizacin

debe realizarse hasta
llegar los 85 C.
Llenado al caliente

Enfriamiento

Etiquetado

Almacenamiento
 DIAGRAMA DE PROCESO PRODUCTIVO DE LA MERMELADA DE ALOE VERA

RECEPCION DE LA MATERIA
Mosto sobrante del PRIMA
nctar de aloe vera

PESADO
Ingresa la pia en
el proceso
LAVADO

T:85-90
ESCALDADO
CT:3 -5 min
Azcar = 50%

Ac. Ctrico = 0.1 % FORMULACION

Pectina = 1 %

Sorbato de potasio = 0.03%

COCCIN

ENFRIADO

ENVASADO

ALMACENAMIENTO
DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA HAMBURGUESA DE CARNE DE ALOE VERA

RECEPCION DE LA MATERIA
PRIMA

PREDESMENUZADO
Carne,
Cebolla, Pan
Rallado
PICADO

AMAZADO

MOLDEADO

PESADO

ENVASADO Y ETIQUEADO

ALMACENAMIENTO