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1.

INTRODUCCION

La acidez es una medida de la concentracin de iones de hidrogeno y se


determina con el pH y el pH es el ndice que expresa el grado de acidez o
alcalinidad e una disolucin.

En esta prctica solo se calcul el porcentaje de acidez del vinagre, por lo tanto
no se us otros mtodos, y la acidez titulable o normalidad del cido se determina
por titulacin o valoracin mediante una base de normalidad conocida.

En nuestra carrera de ingeniera qumica es muy importante conocer sobre el


tema de acidez y PH ya que tiene que ver con la conservacin de los alimentos
en muchos procesos industriales, la acidificacin es un mtodo de conservacin
de los alimentos adems de prevenir la proliferacin de bacterias, la acidificacin
contribuye a mantener la calidad deseada de un producto ya que bajo
condiciones acidas se mantiene el estado natural de un producto.
2. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS

Determinar el grado de acidez del vinagre blanco y tinto


Calcular el porcentaje de error de la prctica.

3. MARCO TEORICO

3.1. DETERMINACION DE ACIDEZ

Los vinagres adems de productos como sulfatos, cloruros, dixidos de


azufre o colorantes artificiales, etc. Contienen diferentes tipos de cidos fijos
o voltiles, si bien el cido actico es mayoritario. Es por esta razn que la
acidez suele expresarse como gramos de cido actico contenido en 100 ml
de vinagre (%p/v). La normativa vigente establece que los vinagres deben
contener un mnimo de 5% (p/v) de cido actico.

3 + 3 + 2

Las valoraciones de hidrxido de sodio son frecuentemente utilizadas en


valoraciones de acidos. El hidrxido de sodio no es un patrn primario, ya
que incluso el reactivo analtico puede contener cierta cantidad de carbonato
de sodio debido a su reaccin con el 2 atmosferico.asi pues hay que tomar
las precauciones debidas a su preparacin as como el agua libre de 2

La acides titulable puede ser expresada convencionalmente en g de cido


por 100 g o por 100ml de productos o usado el factor apropiado para el cido
en el que se quiere expresar la acidez para el cido mlico, el factor es 0.067
acido oxlico, 0.045, cido ctrico monohidratado, 0.070, acido tartrico,
0.075, cido sulfrico, 0.075, cido sulfrico, 0.049. cido actico, 0.060
cido lctico, 0.090. El clculo de la acidez como porcentaje de cido
predomnate se obtiene de la siguiente manera:

( )

% = 1000 100
.

Y para calcular el porcentaje de error de dicha prctica se usara las siguientes


formulas:


% =

3.2. VINAGRE

Por otra parte, la Qumica define al vinagre como un lquido agrio, originado
de la fermentacin actica del alcohol, a travs de las acciones de las
bacterias conocidas mycoderma aceti. As mismo este tipo de sustancia se
caracteriza por contar con una concentracin de tres a cinco por ciento de
cido actico diluido en agua, al igual que pequeas dosis de cido ctrico y
cido tartrico.
3.3. FENOFTALEINA
Frmula (C20H14O4) es un indicador de pH que en disoluciones cidas
permanece incoloro, pero en presencia de disoluciones bsicas toma un color
rosado con un punto de viraje entre pH=8,2 (incoloro) a pH=10 (magenta o
rosado). Sin embargo en pH extremos (muy cidos o bsicos) presenta otros
virajes de coloracin; en la cual la fenolftalena en disoluciones fuertemente
bsicas se torna incolora, mientras que en disoluciones fuertemente cidas
se torna naranja.
4. MATERIALES y REACTIVOS.
4.1. MATERIALES
4 matraz
2 fiolas
2 pipetas
2 soportes metlicos
1 piseta
4.2. REACTIVOS Y MUESTRA
1 vinagre blanco
1 vinagre tinto
NaOH
Fenoftaleina
Agua destilada
Solucion valorada de NaOH 0.0918

5. DESARROLLO DE LA PRACTICA
5.1. Preparacin de la muestra
a. Medir 3 ml de vinagre
b. Aforar a 250 ml en un fiola
c. Tomar volumen alicota de 10 ml por duplicado
d. Aadir fenolftalena
e. Titular
5.2. Datos de titulacin
Vinagre tinto Vinagre blanco
a b a b
Vol. Inicial 43 ml 44.1 ml 45.2 ml 46.3 ml
Vol. final 44.1 ml 45.3 ml 46.3 ml 47.5
Vol. gastado 1.1 ml 1.2 ml 1.1 ml 1.2 ml
1.15 ml 1.15 ml

5.3. Clculos:

( )

% = 1000 100
.

Vinagre tinto
250 ml --------- 3 ml de vinagre PM = 60 g/mol
10 ml -------------X

X = 0.12 ml de vinagre en 10 ml alcuotas.

60
1.15 0.1 1000
% = 100
0.12

% = 5.75
Vinagre blanco.

60
1.15 0.1 1000
% = 100
0.12
% = 5.75
Vinagre tinto. Calculo de error


% =

5.75 5
% = 100
5
% = 15%
Vinagre blanco. Calculo de error


% =

5.75 5
% = 100
5
% = 15%

Para esto en la prctica se hall el punto de equilibrio.


Para la base Para el acido
a b a b
Vol. Inicial 38.9 ml 38.9 ml 26.8 ml 19 ml
Vol. final 47.1 ml 47 ml 38.8 ml 29.1ml
Vol. gastado 8.2 ml 8.1 ml 12 ml 10.1 ml
8.15 ml 11.05 ml


=
10 0.0918
= 11.05
= 0.083

10 0.0887
=
8.15
= 0.1088
6. RESULTADOS

o Para el vinagre blanco se utiliz 1.15 de valorante para poder apreciar el


color morado que se tornara la mezcla realizada, esto nos indica que
probablemente la bureta que utilizamos para verter gota a gota el
valorante no estuvo correctamente limpio. Por eso que la reaccin
demora.

o La solucin diluida del vinagre tinto se torn a un color rojo grosella


cuando se titul con el NaOH.

o Para el vinagre tinto, la coloracin fue igual el gasto en cuanto al volumen


del valorante.

7. CONCLUSION
o Se logr realizar la prctica con xito. no hubo inconveniencias
algunas.
8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
o Anlisis quimico cuantitativo. DANIEL C. HARRIS
o https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Vinagre&oldid=103065558
o Manual o gua de laboratorio.
o Wikipedia.

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