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INDICE

INTRODUCCIN ........................................................................................................................... 2
OBJETIVOS .................................................................................................................................... 3
IDENTIFICACIN DE LA EMPRESA ............................................................................................... 4
ORGANIZACIN ........................................................................................................................... 6
DESCRIPCIN DE LA MAQUINARIA Y/O EQUIPO........................................................................ 8
PROCESO PRODUCTIVO............................................................................................................. 10
PROCESO DE MANUFACTURA ................................................................................................... 11
DEFINICIN DEL PROBLEMA ..................................................................................................... 13
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA............................................................................................ 13
ESTABLECIMIENTO Y JUSTIFICACIN DEL MTODO ................................................................ 13
FORMULACIN DEL MODELO ................................................................................................... 14
SOLUCIN DEL MODELO ........................................................................................................... 15
INTERPRETACIN DE RESULTADOS .......................................................................................... 18
CONCLUSIONES.......................................................................................................................... 19
RECOMENDACIONES ................................................................................................................. 20
ANEXOS ...................................................................................................................................... 22

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INTRODUCCIN
Para la realizacin de este trabajo, se tom como problema y punto de partida, la
situacin econmica a la que se enfrentaba la produccin y el desarrollo de la panadera
LOAR. Ya que no se lograba a pesar de las ventas obtenidas, una ganancia factible en el
negocio.
Como estudiantes de la materia de Investigacin de Operaciones, realizamos la
evaluacin, valoracin y resolucin del problema, a travs del Mtodo Simplex de
programacin Lineal, 1ra tcnica matemtica aceptada en este medio de la investigacin. Es
un mtodo analtico, fcilmente aplicable en la resolucin de problemas de pequeas o
mayor complejidad, dando la posibilidad de realizar finalmente una adecuada toma de
decisiones en beneficio de la empresa o entidad.
Ante esta problemtica es el inters del equipo que: en la empresa se logre una mejor
coordinacin y relacin entre los que hacen posible la prosperidad del lugar, la correcta toma
de decisiones que permitan el mejor control de los procesos, as como el incremento
sustancial de las utilidades del establecimiento y a su vez la disminucin de los costos o la
prdida econmica ocasionada.

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OBJETIVOS

Objetivo General:
Aplicar un modelo de Investigacin de Operaciones a un caso prctico de una
empresa de produccin que pueda contribuir a su solucin.

Objetivos Especficos:
Determinar la cantidad a elaborar de cada tipo de pan en la Panadera LOAR

Desarrollar por medio de la utilizacin del Mtodo Simplex de Programacin Lineal,

la solucin ptima de produccin de pan dulce de la Panadera LOAR.

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IDENTIFICACIN DE LA EMPRESA
Nombre o razn social de la empresa: Panadera LOAR

Giro o Actividad Econmica: Elaboracin y comercializacin de pan dulce

Breve Historia:
La panadera LOAR fue fundada en el
ao de 1985 por la abuela Torres, su nombre
surge a travs de la combinacin de las iniciales
de los nombres de sus nietos (Luis, Oscar, Alex y
Ricardo).
Las races y su base tradicional vienen
dada por la panificacin miguelea, lo que hace
nico y exquisito al pan que se elabora en LOAR.
Esto gracias a Doa Dora Duran quien es
la transmiti los conocimientos de panificacin
bsicos y exquisitos desde la dcada de los 60,
para que LOAR se posicionara entre las
panaderas ms tradicionales de nuestro pas.

Siendo estos los ideales de la abuela Torres,

naciendo con ellos, el lema de LOAR el cual es Lo
tradicional en pan dulce esto gracias al esfuerzo y la
dedicacin de cada uno de los fundadores y los
trabajadores que hacen nica a la panadera.

Cantidad de personal: 15

Turnos de trabajo: 6:00 am a 5:00 pm

Localizacin de la empresa

Direccin: 39 calle poniente, #117, colonia Vairo, San Salvador

Telfonos: 2235-4670

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Correo electrnico: Panadera.loar@hotmail.com

Sitios Web: https://www.facebook.com/panaderia-Loar-1061505860604221/

Esquema de ubicacin:

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ORGANIZACIN

Gerencia

Servivios
Contabilidad Ventas Produccin
administrativos

Despacho Compras

Personal

Gerencia: Organizacin y control de las actividades desarrolladas en la panadera.

Contabilidad: Organizacin de estados financieros, control de cuentas por pagar y

cobrar.

Produccin: Panificadores que producen la cantidad requerida de pan en el tiempo

necesario dentro de las especificaciones de cantidad de materia prima y calidad.

Servicios administrativos: Coordinacin de las actividades realizadas por el personal

de compras y personal.

Despacho: recepcin del producto terminado y venta del mismo.

Compras: Personal encargado de adquirir la materia prima necesaria para la

produccin de la panadera y artculos necesarios dentro de la misma.

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PRODUCTOS QUE ELABORA.

Batido:
Mara luisa
Torta de Chocolate
Torta Porosa

Hojaldre:
Pauelo
Trenza
Herradura
Orejas

Menudo:
Salpor de
arroz
Cachitos
Almohadas

Semita:
Semita de pia
Semita de dulce de atado
Semita de manzana

Quesadilla:
Quesadilla Especial

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DESCRIPCIN DE LA MAQUINARIA Y/O EQUIPO

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PROCESO PRODUCTIVO
MATERIA PRIMA MARCA O DISTRIBUIDOR ORIGEN

Azcar
Sal

EL SALVADOR
Harinas

Huevos

Levadura
Polvo de
hornear
Jalea

Leche

Margarina
Manteca

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PROCESO DE MANUFACTURA
Se presentan las etapas del proceso de elaboracin de las variedades de pan en estudio.
La seleccin y cantidades de materia prima dependen de la receta y la demanda diaria de
cada pan; as como la temperatura y el tiempo de coccin en el horno.

El proceso de manufactura se describe en la siguiente carta de proceso.

Actividad
N
Proceso

1 Almacenamiento de MP
2 Inspeccin y seleccin de materia prima de acuerdo a
la receta del pan a elaborar.

3 Llega la materia prima al rea de produccin.

4 Se aaden los ingredientes de la masa en la batidora.

5 Se da forma al pan.
6 Se decora el pan.
7 Precalentar el horno.
8 Llenar la bandeja.
9 Llevar y colocar las bandejas en el horno.

10 Hornear.
11 Sacar bandejas y llevarlas al rea de venta

12 Almacenamiento de producto terminado

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VOLUMEN ANUAL DE PRODUCCIN

Tipo de pan Demanda (Diaria ) Volumen de produccin
anual
Batido 21 latas 7650
Hojaldre 40 latas 14400
Menudo 168 latas 60480
Quesadilla 7 latas 2520
Semita 25 latas 9000

DIAGRAMA GENERAL DEL PROCESO DE MANUFACTURA.

1
Materia prima almacenada

Inspeccin y Seleccin de materia

1
prima

Llega la materia prima del almacen

1
al area de produccion

Preparar la mezcla en batidora o

1
manual

2 Dar forma al pan

3 Decorado

4 Precalentar Horno

5 Llenar bandeja

Llevar y colocar bandejas en el

2
horno

6 Hornear

Sacar bandejas del horno y llevar a

3 rea de ventas

2
Producto terminado en estantes

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DEFINICIN DEL PROBLEMA

Determinar la cantidad optima de productos a elaborar al da con el fin de
maximizar las ganancias de la panadera LOAR.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Entrada Salida
Determinar la cantidad
optima de producto a
elaborar al da

Hornos
Cantidad ptima de
Batidoras produccin
Operarios

ESTABLECIMIENTO Y JUSTIFICACIN DEL MTODO

El mtodo que se escogi para la solucin de este proyecto, es el Mtodo Simplex de
Programacin Lineal, ya que la tcnica que en l se aplica, permite determinar la mejor
asignacin de los recursos limitados (en este caso las materias primas) para el mejor
desarrollo o produccin optima de los diferentes productos, maximizando las ganancias.
Por lo que se consideraran las diferentes variables de decisiones asignadas a cada producto,
con sus respectivas restricciones y su funcin objetivo como medida de la efectividad para
lograr determinar la solucin ptima.

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FORMULACIN DEL MODELO

Recursos: Hornos (tiempo de horneado).
Batidoras (tiempo de batido).
Mano de obra (tiempo de preparacin).

Actividades: Elaborar variedad de pan dulce.

Variables: Cantidad de latas de cada tipo de pana elaborar al da., donde:

X1 Cantidad de latas a elaborar al da de pan batido

X2 Cantidad de latas a elaborar al da de pan de masa de hojaldre
X3 Cantidad de latas a elaborar al da de pan menudo
X4 Cantidad de latas a elaborar al da de Quesadilla
X5 Cantidad de latas a elaborar al da de pan Semita

Objetivo: Maximizar las utilidades de LOAR a travs de la combinacin optima de diferentes

tipos de pan.

Restricciones:

Tiempo de operacin disponible en cada mquina y operarios

Tiempo disponible de horneado(minutos al da)
Tiempo disponible de batidoras(minutos al da)
Tiempo disponible de mano de obra(minutos al da)

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SOLUCIN DEL MODELO

Tiempo disponible por recurso (minutos al da)
Hornos Se dispone de dos hornos con El tiempo disponible es de
capacidad de 15 latas, los cuales 9450 minutos al da
trabajan 3.5 horas al da dedicados
al pan dulce
Batidoras Se dispone de tres batidoras con El tiempo disponible es de
capacidad de 8 latas, las cuales 2520 minutos al da
trabajan 2 horas al da dedicados al
pan dulce
Mano de obra Se dispone de 4 panificadores que El tiempo disponible es de
trabajan 4 horas al da dedicadas 3840 minutos al da
nicamente al pan dulce

Batido Hojaldre Menudo Quesadilla Semita Disponibilidad

(min/da)
Horno 35 35 25 35 35 9450
Batidora 15 10 15 10 2,520
M/O 2 40 10 1 15 3840
Demanda 21 40 168 7 25
Utilidad 3 1.42 1.92 3.24 3

X1 Cantidad de latas a elaborar al da de pan batido

X2 Cantidad de latas a elaborar al da de pan de masa de hojaldre
X3 Cantidad de latas a elaborar al da de pan menudo
X4 Cantidad de latas a elaborar al da de Quesadilla
X5 Cantidad de latas a elaborar al da de pan Semita

Funcin Objetivo:
Max Z = 3X1+1.46X2+1.92X3+3.24X4+3X5
Sa: 35X1+35X2+25X3+35X4+35X5 <= 9450
15X1+0X2+10X3+15X4+10X5 <= 2520
2X1+40X2+10X3+1X4+15X5 <= 3840
X1,X2,X3,X4,X5 >= 0

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INTERPRETACIN DE RESULTADOS
Con la disposicin de recursos se pueden elaborar:
21 latas de pan batido
40 latas de pan de hojaldre
168 latas de pan menudo
12 latas de quesadillas
33 latas de semita
Y con esto obtener un ingreso de $584.07 al da.

Tipo de pan Ganancia Demanda (situacin actual) Propuesta

Batido $ 3.00 21 latas 21 latas
Hojaldre $1.42 40 latas 40 latas
Menudo $1.92 168 latas 168 latas
Quesadilla $3.24 7 latas 12 latas
Semita $3.00 25 latas 33 latas
Ingresos $ 540.04 $ 584. 07

A partir de los resultados obtenidos con el programa TORA se propone elaborar 5 latas ms
de quesadilla y 8 de semita, de la produccin diaria, esto generara un ingreso extra de
$44.03 diario, lo que significa un 8.15% del ingreso extra al da.

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CONCLUSIONES

Con la finalizacin del trabajo de investigacin, concluimos que la Panadera LOAR debe
aumentar su produccin de latas de semita y quesadillas para generar un 8.15% extra de
ganancias al da, mediante el mtodo simplex de programacin lineal descubrimos que con
que ellos cubriran diariamente la demanda de panes, siendo asa que la panadera es
rentable, pero a su vez necesitaban encontrar la manera de maximizar sus utilidades.

Loar utiliza como restriccin principal la cantidad de minutos en el proceso de fabricacin

del pan, siendo esta la ms importante de todas para poder generar una mejor solucin al
problema.

El modelo matemtico implementado para la resolucin del problema, ayudara a LOAR no

solo a maximizar ganancias si no que deja un amplio conocimiento para futuros problemas
que est en su funcionamiento, adems de que esta investigacin es una gua para trabajar
en los procesos de manufactura y elaboracin que ayudaran al modelo matemtico a ser
ms preciso.

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RECOMENDACIONES

Trabajar un poco ms en los procesos de manufactura para disminuir tiempos y aumentar

volumen de produccin.

Cubrir siempre la demanda de pan diario a la cual est sometida diariamente LOAR

Buscar nuevas formas de comercializacin para aumentar el volumen de produccin

mediante la adquisicin de un horno ms.

Recomendamos tambin que el rea administrativa, mediante este trabajo evite almacenar
mucho producto, ya que es perecedero y de venta diaria.

Variar un poco ms el pan menudo, ya que este es el que tiene mayor demanda en el
mercado de LOAR, para poder en un futuro, trabajar este modelo matemtico para aumentar
ganancias a travs de este, ya que por tener mayor demanda tiene mayor potencial de subir
el volumen de venta.

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BIBLIOGRAFIA

Hamdy A. Taha
INVESTIGACION DE OPERACIONES.
Pearson Educacin, 2004

Programacin lineal en TORA:

https://www.ingenieriaindustrialonline.com

Software TORA:
https://tora.programas.net

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ANEXOS

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Tablas de costos variables (materia prima sin costo de gas)

Costos por Lata para el Pan Tipo Batido

Ingredientes Mara Luisa Torta de Chocolate Torta Porosa
Costo por Gramos Costos($) Costo por Gramos Costos($) Costo por Gramos Costos($)
gramo ($) utilizados gramo ($) utilizados gramo ($) utilizados
Harina 0.0007 1816 1.2712 0.0007 2270 1.589 0.0007 1816 1.2712
Suave
Azcar 0.00088 817.33 0.719250 0.00088 817.33 0.719250 0.00088 817.33 0.719250
4 4 4
Margarina 0.0021 908 1.9068 0.0016 1025 1.64 0.0016 908 1.4528
Sal 0.00022 20 0.0044 0.00022 50 0.011 0.00022 20 0.0044
Polvo de 0.0033 50 0.165 0.0033 86 0.2838 0.0033 50 0.165
Hornear
Huevo 0.00022 780 0.1716 0.00022 975 0.2145 0.00022 850 0.187
Leche en 0.0049 140 0.686 0.0049 200 0.98 0.0049 230 1.127
Polvo
Jalea (P) 0.0022 450 0.99 0 0.0022 450 0.99
Cocoa en 0.0024 200 0.48 0
polvo
Costo por Lata 5.914250 Costo por Lata 5.9175504 Costo por Lata 5.9166504
4

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Costos por Lata de Pan Tipo Hojaldre

Ingredientes Pauelos Herradura Trenza Orejas

Costo por Gramos Costos($) Costo por Gramos Costos($) Costo por Gramos Costos( Costo por Gramos Costos($)
gramo ($) utilizados gramo ($) utilizados gramo ($) utilizados $) gramo ($) utilizados
Harina 0.00077 1200 0.924 0.00077 1200 0.924 0.00077 1200 0.924 0.00077 1200 0.924
Fuerte
Harina 0.00079 500 0.395 0.00079 500 0.395 0.00079 500 0.395 0.00079 500 0.395
Suave
Azcar 0.00088 50 0.044 0.00088 50 0.044 0.00088 50 0.044 0.00088 50 0.044
Manteca 0.0016 150 0.24 0.0016 150 0.24 0.0016 150 0.24 0.0016 150 0.24
Vitina de 0.0033 350 1.155 0.0033 350 1.155 0.0033 350 1.155 0.0033 350 1.155
hojaldre
Jalea (P) 0.0022 302.67 0.66587 0.0022 302.67 0.66587 0.0022 302.67 0.6658 0.0022 302.67 0.66587
4 4 74 4
Costo por lata 3.42387 Costo por lata 3.42387 Costo por lata 3.42387 Costo por lata 3.42387

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Costo por Lata de Pan Tipo Menudo

Ingredientes Salpor de arroz Cachitos Almohada

Costo por Gramos Costos( Costo por Gramos Costos( Costo por Gramos Costos($
gramo ($) utilizados $) gramo ($) utilizados $) gramo ($) utilizados )
Harina 0.00077 450 0.3465 0.00077 1800 1.386 0.00077 1625 1.25125
Suave
Harina de 0.001 600 0.6 0 0
Arroz
Manteca 0.0016 500 0.8 0.0016 200 0.32 0.0016 290 0.464
azcar 0.00088 350 0.308 0.00088 300 0.264 0.00088 275 0.242
Levadura 0.0022 25 0.055 0.0022 30 0.066 0.0022 40 0.088
Leche en 0.0049 50 0.245 0.0049 60 0.294 0.0049 60 0.294
polvo
Huevos 0.00022 195 0.0429 0.00022 260 0.0572 0.00022 260 0.0572
Sal 0.00022 20 0.0044 0.00022 25 0.0055 0.00022 25 0.0055
Costo por Lata 2.4018 Costo por Lata 2.3927 Costo por Lata 2.40195

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 Tabla de costo por Lata de Quesadilla especial

Ingredientes Costos por gramos($) gramos utilizados costo ($)

Harina Suave 0.0007 1350 0.945

azcar 0.00088 200 0.176

leche 0.0049 175 0.8575

Queso duro blando 0.0047 300 1.41

margarina 0.0021 350 0.735

huevos 0.00022 500 0.11

polvo Hornear 0.0033 65 0.2145

crema 0.0044 300 1.32

to por Lata 5.768

26
27
28