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FICHA DE EVALUACIN HIGIENICO SANITARIO REA DESARROLLO NUTRICIONAL

Versin: 01

A.- DATOS GENERALES

NOMBRE Y APELLIDO DEL COORDINADOR(A) FECHA DE SUPERVISIN: 17 - 10 - 2017
TERRITORIAL A CARGO DE LA MICROEMPRESA: DAVID LLIUYACC GAVILAN

N NOMBRE COMERCIAL DE LA MICROEMPRESA: EL PUNTO DEL DULCE

DIRECCIN DE LA PLANTA Y REFERENCIAS: JIRON JOSE OLAYA MZ N LOTE 8

GESTOR RESPONSABLE DE LA MICROEMPRESA; NOMBRE Y APELLIDOS: YOSELIN LICAS LICLA TELFONO: 978818671

N DE GESTORES: 1 N DE PERSONAL DE APOYO:

B.- CARN DE SANIDAD DE GESTORES Y/O PERSONAL DE APOYO DE LA MICROEMPRESA

NOMBRE Y APELLIDO DE LOS
GESTORES Y/O PERSONAL DE YOSELIN LICAS LICLA
APOYO DE LA MICROEMPRESA:
CUENTAN CON CARN DE SI NO SI NO SI NO SI NO
SANIDAD EN PLANTA?
FECHA DE VENCIMIENTO DE 4/6/2018
CARN DE SANIDAD:
SE ENCUENTRA EN SI NO SI NO SI NO SI NO
PRODUCCIN?

C.- INDUMENTARIA COMPLETA

GORRO QUE CUBRA TODO EL SI NO NO CUENTA SI NO NO CUENTA SI NO NO CUENTA SI NO NO CUENTA
CABELLO

PROTECTOR NASO-BUCAL SI NO NO CUENTA SI NO NO CUENTA SI NO NO CUENTA SI NO NO CUENTA

COLOCADO ADECUADAMENTE?

LLEVA MANDIL DE COLOR SI NO NO CUENTA SI NO NO CUENTA SI NO NO CUENTA SI NO NO CUENTA

CLARO?

LLEVA ROPA ADECUADA Y DE SI NO ESPEC.___________ SI NO ESPEC.___________ SI NO ESPEC.___________ SI NO ESPEC.___________

COLOR CLARO?

LLEVA PANTALN ADECUADO Y SI NO ESPEC.___________ SI NO ESPEC.___________ SI NO ESPEC.___________ SI NO ESPEC.___________

DE COLOR CLARO?

ZAPATOS CERRADOS SI NO ESPEC.___________ SI NO ESPEC.___________ SI NO ESPEC.___________ SI NO ESPEC.___________

LA INDUMENTARIA SE SI NO ESPEC.___________ SI NO ESPEC.___________ SI NO ESPEC.___________ SI NO ESPEC.___________

ENCUENTRA LIMPIA?

UAS DE LAS MANOS CORTAS SIN SI NO SI NO SI NO SI NO

ESMALTE Y LIMPIAS

NO PRESENTA ACCESORIOS SI NO SI NO SI NO SI NO
(pulseras, anillos, collares, etc)

USO DE GUANTES PARA

MANIPULAR SI NO SI NO SI NO SI NO
ALIMENTOS DE CONSUMO
DIRECTO

D.- IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA EN PLANTA

IMPLEMENTOS PARA LAVADO DE IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN EN PLANTA
MANOS EN PLANTA

JABN LQUIDO SI NO ESCOBAS EXCLUSIVO DE PLANTA SI NO ESCOBILLA SI NO MANDL DE SI NO

BIBERN PLSTICO

ALCOHOL O SI NO RECOGEDORES EXCLUSIVO DE PLANTA SI NO PAOS DE SI NO GUANTES DE SI NO

ALCOHOL EN GEL LIMPIEZA LATEX

TACHO DE BASURA CON BOLSA Y ESPONJA CERO

ESCOBILLA DE UAS SI NO TAPA SI NO RAYAS SI NO TRAPEADORES SI NO

PAPEL TOALLA O
TOALLA EXCLUSIVA SI NO ESCOBILLA DE ROPA SI NO DETERGENTE SI NO LEJIA SI NO
PARA MANOS

Observacin: no se encontro los implementos en el lavader, la gestora informo que

TACHO DE BASURA mucho de ellos se le terminaron
CON BOLSA SI NO BALDES SI NO
PLSTICA
LAS MAQUINARIAS SE OBSERVAN LIMPIAS Y SIN RASTROS DE POLVO O INSUMOS?:
HORNO SI NO OBSERVACIN____polvo_______________________MESA DE TRABAJO SI NO OBSERVACIN________________________________________
LICUADORA SI NO OBSERVACIN_________polvo_______________CONGELADORA SI NO OBERVACIN____________________________________________
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Versin: 01
E.- INFRAESTRUCTURA DEL LOCAL
PUNTAJE
ASPECTOS A VERIFICAR PUNTAJE MXIMO OBTENIDO OBSERVACIONES RECOMENDACIONES

I DE LA DISPOSICIN DE LAS INSTALACIONES DE LA 6 6

PLANTA

1.1
Establecimiento no se encuentra cerca a fuentes 2 2
de contaminacin circundantes.

1.2 El local es de uso exclusivo 2 2

1.3
Las vas de acceso se encuentran establecidas y 2 2
pavimentadas.
DE LAS CONDICIONES SANITARIAS DE LAS ESTRUCTURA
II 14 14
E INSTALACIONES

2.1 Las estructuras son de material noble. 2 2

2.2
La superficie de las paredes son lisas y de colores 2 2
claros. Especificar que color en observaciones.

2.3 Techos se encuentran conservados y limpios. 2 2

2.4
Las ventanas se encuentran provistas de mallas 2 2
protectoras.

Los ambientes se encuentran debidamente

2.5 distribuidos y separados (zona de produccin, 2 2
almacn).

2.7
Las luminarias se encuentran protegidas contra 2 2
posibles roturas.

2.8
Los servicios higinicos tienen una adecuada 2 2
conservacin y funcionamiento.
DE LAS CONDICIONES SANITARIAS DE LOS EQUIPOS Y
III UTENSILIOS 4 4

3.1
Utensilios se encuentran en buen estado de 2 2
conservacin.

Equipos y utensilios son de materiales que no

3.2 producen ni emiten sustancias toxicas, olores o 2 2
sabores desagradables.

IV DE LA HIGIENE DEL PERSONAL Y SANEAMIENTO DE 10 6

AMBIENTES

4.1
El lavamanos cuenta con Jabn lquido, alcohol, 2 0
no tienen los implementos
aquirirlos urgentemente
papel toalla, tacho de pedal. necesarios

4.2 Cuenta con lavadero para el lavado de manos 2 2

4.3
Cuenta con instructivo de lavado de manos 2 2
pegado en la pared.

4.4
Se cuenta con lugares especficos para los 2 0 no existe un lugar adecuado generar una zona para desperdicios
desechos y desperdicios.

No existe la presencia de animales domsticos o

4.5 de personal diferente a los manipuladores de 2 2
alimentos
V DE LA VESTIMENTA DEL PERSONAL 4 4

5.1 El personal cuenta con la indumentaria completa 2 2

5.2
Se observa higiene personal (uas cortas, 2 2
indumentaria limpia)

DEL ABASTECIMIENTO DE AGUAS Y RECOLECCIN DE

VI RESIDUOS SLIDOS 6 2

6.1 Se abastecen de agua captada de la red pblica. 2 2

6.2
Se cuenta con basurero con tapa oscilante y bolsa 2 0 no cuenta
plstica.

6.3
Los recipientes de plstico para residuos se 2 0 no cuenta
encuentran identificados.

VII DE LOS ASPECTOS OPERATIVOS 2 2

Las etapas de produccin se encuentran

7.1
debidamente separadas, cuentan con un flujo de 2 2
produccin sistmico (rea de limpia, sucia e
intermedia)

VIII DEL CONTROL DE CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD 10 6

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Versin: 01

8.1
No se encontraron presencia de insectos como 2 0 moscas presentes en los techos fumigacion
moscas, cucarachas, hormigas y araas.

8.2 Ausencia de indicio de roedores 2 2

8.3 Presentan fumigacin del local. 2 0

8.4
El personal (Gestores y apoyo) cuenta con Carn 2 2
de sanidad.

Los implementos para la limpieza y desinfeccin

8.5 tienen un lugar adecuada para su 2 2
almacenamiento.
DE LAS MATERIAS PRIMAS, ADITIVOS ALIMENTARIOS Y
IX ENVASES 6 6

9.1 Se realiza rotacin efectiva de materia prima. 2 2

9.2
Los envases de los alimentos son de material 2 2
inocuo
Ausencia de sustancias qumicas (insumos
9.3 alejados de leja, detergente, materiales de 2 2
limpieza)
X DEL ALMACENAMIENTO 10 8

10.1 Cuenta con parihuelas. 2 2

10.2
El ambiente garantiza ser adecuado (seco y 2 2
ventilado).

10.3 Se encontr un adecuado orden. 2 0

10.4 Cuenta con anaqueles. 2 2

10.5
Enlatados (sin xido, sin abolladuras, fecha 2 2
vigente)
XI MEDIDAS DE SEGURIDAD 6 6

11.1 Cuenta con sealizacin adecuada 2 2

11.2
Cuenta con extintor (operativo y vigente de polvo 2 2
quimico)

Cuenta con botiqun de primeros auxilios lleno

11.3
(crema para quemaduras, agua oxigenada, 2 2
alcohol, espadradato, pastillas genericas, gasas,
etc.)

RESULTADOS
PUNTAJE TOTAL PORCENTAJE TOTAL
PUNTAJE MXIMO 78 MNIMO APROBATORIO (%) 25 - 50%
PUNTAJE OBTENIDO 64.00 PORCENTAJE OBTENIDO 82%
CALIFICACIN
De acuerdo a la calificacin obtenida, la Planta podr estar en los rangos de:
Los puntajes son: El mximo si cumple todo, la mitad del puntaje mximo si es que cumple parcialmente, y cero = 0% - 25 % CRTICO
si es que no cumple con el criterio de evaluacin. >25% - 50% BAJO
>50% - 75% MEDIO
>75% - 100% ALTO

Firma del Gestor Firma del Gestor

Supervisor: Lider:
Nombres y Nombres y
CELESTE ADRIANA RUIZ QUISPE
Apellidos: Apellidos:
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Versin: 01

Acta de Compromiso de Levantamiento

de Observaciones
Los Gestores:
1.- con DNI N

2.- con DNI N

3.- con DNI N

4.- con DNI N

5.- con DNI N

6.- con DNI N

Integrantes de la Planta N _____ ubicada en _________________________________________,
nos comprometemos a levantar las observaciones de la Evaluacin Higinico Sanitario, detalladas a
continuacin:

N Observacin Fecha de
levantamiento
1

Con el fin de mejorar la Planta y cumplir con la normatividad vigente en higiene y manipulacin de
alimentos.
Se suscribe este compromiso el ____ del mes de ____________ del 20___

Firma de los Gestores:

1.- 4.-
2.- 5.-
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Versin: 01

3.- 6.-