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PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA


CAMARA DE MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO

1. Objetivo.

Reducir el riesgo de contaminacin cruzada causado por la mala manipulacin en el momento de la recepcin de
la materia prima y despacho de producto terminado.

2. Alcance.

Se aplicar en el rea recepcin de la materia prima y en el rea de despacho de producto terminado.


3. Documentos de Referencia

4. Definiciones.

- Contaminacin.- Es la introduccin de sustancias u otros elementos fsicos en un medio que provocan que ste
sea inseguro o no apto para su uso.

-Contaminacin cruzada.- Es el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas,
generalmente nocivas para la salud. Un ejemplo tpico de contaminacin cruzada es el contacto de la sangre de la
carne con alimentos cocidos. La sangre cruda en algunos casos contiene bacteria que da origen al Sndrome
urmico hemoltico.

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:


Estudiantes Alejandro Choquela Ventura
Ricardo Mijail Vila Choque
Sarah Von Borries Quionez
Fecha de Elaboracin: Fecha de Revisin: Fecha de Aprobacin:
30/11/2017
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PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA


CAMARA DE MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO

5. Responsables

-Personal del rea


6. Procedimiento

Tanque de almacenamiento de leche cruda


El lavado automtico es utilizado en todos los tanques cerrados. Este es activado por el recolector de la leche,
luego del vaciado del tanque. Un lavado en caliente comprende las siguientes etapas:
Pre-lavado con agua fra
Pre-lavado con agua caliente para calentar las paredes de la tina interior.
Proyeccin de una solucin a base de detergente y agente esterilizante a 50 C durante diez minutos.
Enjuague con agua fra (en algunos caso, clorada).
Enjuague final con agua potable fra.
Los tanques lavados con cido deben ser tratados con productos para hacer desaparecer la piedra de leche.
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PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA


CAMARA DE MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO

Cmara de depsito de producto terminado.


Limpiar con un trapo limpio de uso exclusivo humedecido con Deteral P (fosfato trisdico)
las puertas y estanteras metlicas de la cmara.
Mensualmente.
Limpiar con un trapo limpio de uso exclusivo humedecido con Eco (carbonato sdico) las
puertas y estanteras metlicas de la cmara.
Limpiar de la misma forma el piso de la cmara.
Si se producen derrames se procede a la limpieza y sanitizacin en forma inmediata.

7. Frecuencia:

La higienizacin de la cmara de producto terminado se llevar a cabo semanalmente en


puertas y en estanteras metlicas y mensualmente la higienizacin se realizar al piso de
la cmara.
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PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA


CAMARA DE MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO

En el caso de la cmara de materia prima la higienizacin en puertas, estanteras


metlicas y pisos ser semanalmente.

8. Verificacin:

8.1 Responsable de verificacin:


Supervisor del rea.