UNIVERSIDAD SEOR DE SIPN

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE

ADMINISTRACIN

ALUMNO:
MONDRAGN ESPINOZA ADRIN

DOCENTE:
MORENO QUISPE, SANDIE KAREM

2017 - II
 MONSEF
Ciudad de las Flores
El distrito de Monsef o tambin llamada la ciudad de las flores por ser la despensa de la
regin Lambayeque, se localiza en la provincia de Chiclayo. Sus lmites son por el Norte
con Pimentel y Chiclayo por el Sur con Etn, por el Este con Reque y por el Oeste con Santa Rosa y el
Ocano Pacfico. Tiene una superficie de 44.94 km2 y una altitud de 11 ms.n.m., consta de una
poblacin aprox. De 45 000 hab., con una densidad de 1001,34 hab/km2.

El nombre de Monsef tiene procedencia prehispnica, derivada de la voz OMAENSAEFAEC, esta

palabra fue recogida por vez primera en el ao 1643 y permaneci indito hasta 1844. Hace muchos
aos, antes de la llegada de los espaoles, el distrito de Monsef habra conformado el Cacicazgo de
Cinto, con el nombre de Chuspo. A mitad del siglo XVI, habran sido reducidos en Callanca, donde
los sembros se malogran totalmente, por las fuertes lluvias e inundaciones que se dieron en 1578.
En el ao 1612 los pobladores de Callanca fueron azotados por una enfermedad, los sobrevivientes
a este mal despus de algunos aos, se localizaron en lo que hoy es Monsef.

El distrito de Monsef, es de un relieve llano, pues ha sido objetivo de intensa labor de nivelacin,
con fines agrcolas, se han construido Canales, drenes y han efectuado rellenos para afirmar los
terraplenes de las pistas. Al este y sur de la ciudad es objeto de peridicas erosiones por altas
crecidas del Rio Reque Eten. Entre las pequeas elevaciones ms importantes estn Las Lomas de
Poncoy al norte de la ciudad, en donde se encuentra el cementerio JESUS NAZARENO CAUTIVO,
Las colinas de Sorrocoto, en el casero de Valle Hermoso.

En condiciones normales, las escasas precipitaciones condicionan el carcter semidesrtico y

desrtico de la angosta franja costera, por ello el clima de la zona se puede clasificar como
DESRTICO SUBTROPICAL rido, influenciado directamente por la corriente fra marina de Humbolt,
que acta como elemento regulador de los fenmenos meteorolgicos. La temperatura en verano
flucta segn datos de la Estacin Reque entre 25.59 C (Diciembre) y 28.27 C (Febrero), siendo la
temperatura mxima anual de 28.27 C. La temperatura mnima anual de 15.37C, en el mes de
Setiembre y con una temperatura media anual de 21C. Presenta una Humedad Relativa promedio
anual de 80%.

Actividades econmicas:

Las principales son la agricultura y ganadera, la artesana, el comercio y los servicios. Se cultiva
verduras, maz, yuca, camote, chileno, caa de azcar, frutales diversos y flores. Su ganadera
provee de leche fresca a la ciudad de Chiclayo.

Entre sus especialidades artesanales estn la confeccin de sombreros, bolsas, carteras y otros
artculos de paja o fibra vegetal; imgenes religiosas y juguetes de yeso: alforjas, mantas, paos,
colchas, manteles y otros tejidos; sillas de mimbre, canastas y canastones de carrizo; muebles de
madera; de los numerosos trapiches artesanales quedan algunos, que extraen el jugo de la caa de
azcar para la elaboracin de miel. En el Parque Artesanal se puede encontrar todas las diversas
artes de Monsef y tambin productos de otros distritos del norte.

Monsef se destaca por las costumbres y tradiciones que hasta la actualidad estn presentes.
Podemos encontrar diferentes Danzas, como la Marinera nortea tradicional - la cual es un baile
muy representativo en todo el norte Otra es la Danza de los Negros, esta es muy tpica en las
festividades monsefuanas.

Fiestas Costumbristas:

En el aspecto religioso Monsef es un pueblo de fe catlica, donde se celebra festividades religiosas

la mayora del Ao. Una de las festividades principales en este distrito es la Feria Patronal Jess
Nazareno Cautivo, el cual es un santo patrn del pueblo, su fiesta se celebra todo el mes de
Septiembre.

Otra festividad importante es la de FEXTICUM, pues es una feria tradicional muy conocida en la
regin Lambayeque, donde se realiza la exposicin y venta de productos ancestrales, eleccin de la
seorita FEXTICUM, conciertos de orquestas monsefuanas, concursos de marinera y danzas
folklricas.

El distrito de Monsef cuenta con una gastronoma muy variada de platos y exquisitos sabores
criollos, como es el del arroz con pato, pepin de pava, causa monsefuana, entre otros ms. Como
una de las bebidas ms tpicas podemos encontrar a la Chicha de Jora, es considerada como una
bebida inca ancestral, la cual est hecha a base de maz amarillo seco y germinado hervido en agua,
contiene muchos beneficios para la salud. Podemos encontrar 40 sabores de chita, preparados a
base de maz, alazn y frutas diversas.
 LA CHICHA DE JORA
Una de las bebidas tradicionales de mayor difusin en el Per es la Chicha de Jora, bebida que se
obtiene de la fermentacin del azcar sobre la malta de maz. Su sabor viene de la fermentacin,
donde se activa un proceso llamado malolctico, en donde las bacterias que se producen son
tiles para tratar enfermedades y de gran valor nutritivo. Destaca por su sabor y su cuerpo, pero
son pocos los que conocen su verdadero origen u otros datos curiosos sobre ella.

Segn la Real Academia Espaola y otros autores, la palabra chicha proviene del kuna chichab,
que significa miz. Sin embargo, existe otro trmino en lengua nhuatl chichiatl: agua
fermentada. La preparacin de la chicha depende de la forma tpica de cada regin. La chica se
utilizaba por su gran valor nutricional, pero tambin tena una funcin religiosa. La reconocida chef
e investigadora gastronmica Isabel lvarez sostiene que La chicha de jora es cinco veces ms
importante que el pisco, pero no todas las personas la conocen, es por eso que se debe dar mucha
ms importancia a lo nuestro.

Existen muchas leyendas que cuentan el origen de la chicha de jora. Una de ellas se remontan al
incanato, en que las acllas se encargan de prepararla para el inca. Para los antiguos peruanos la
chicha era divina, ya que con ella se festejaban las diferentes ceremonias, se deca que era la sangre
de los dioses, la cual deba ser ofrendada. La leyenda atribuye al descubrimiento casual de la chicha
de jora al inca Tpac Yupanqui, pues se dice que las lluvias en esos tiempos haban destrozado
todos los sembros de maz, lo que ocasion una inundacin e hizo que se fermentara todo el
cultivo, por esa razn el inca mando a repartirlo entre los pobladores para que no se malgastara,
pero terminaron en desechndolo. De pronto un hombre desesperado en comer algo, se dirigi a
los sembros y termino bebiendo la malta fermentada de maz terminando en la embriagues.

Se cuenta tambin que un dios trat de llegar al cielo saltando, pero no pudo llegar, por lo que al
caer su cuerpo se rompi en pedazos y de sus restos surgieron las semillas de los alimentos que
consumen hasta hoy en da. Sus dientes se convirtieron en maz y debido a que la humedad est
siempre presente en la boca, tiene tendencia a fermentarse, por lo que la chicha de jora viene a ser
un recuerdo de aquel dios. Esta teora parece sustentarse en los ceramios de la Cultura Mochica y
Chim, donde se puede ver a un hombre naciendo de una mazorca de maz.

Durante el Inti Raymi -la fiesta ms relevante del calendario incaico que coincide con el solsticio de
invierno- el Inca brindaba con chicha de jora en honor al sol. Adems, tambin era costumbre dejar
un recipiente con esta bebida en las tumbas de los seres queridos y se han encontrado restos de
vasijas de chicha en diversos yacimientos arqueolgicos. Incluso se cuenta que el Inca Atahualpa
ofreci un kero vaso- de oro con chicha de jora a los espaoles durante su primer encuentro.
Los extranjeros creyeron que el peruano trataba de envenenarles, pero lo cierto es que consumir
chicha era la costumbre incaica previa a iniciar un conversacin relevante.
Para elaborarla primero se siembra superficialmente el maz amarillo en terreno algo hmedo y ,
cuando comienza a brotar, se recoge colocndolo al sol por unas horas, despus se muele
obteniendo la JORA. Tambin se puede colocar el maz sobre costales humedecidos hasta que
brote.

La jora se pone a cocinar en un perol con el agua, clavos de olor y los dems granos; no se puede
dejar de mover porque es muy fcil de quemarse, se deja hervir por 8 horas, agregndole agua cada
vez que se consuma, despus de esto se cuela con una tela tosca como el lino, se deja enfriar y se
echa en una vasija de barro con chancaca; se tapa y se deja fermentar ocho das.

Se mueve una vez al da. Al sacarla se prueba y si le falta dulce y est muy espesa se la aumenta
agua y azcar rubia al temple que se desee.

El lquido es cernido en cestos grandes de caas de "carrizos" con "ichu" o paja brava, y fermentado
durante tres das en "rakis" o vasijas de cermica; al final del proceso esta bebida debe tener ms o
menos un 3% de contenido alcohlico.
 ENTREVISTA:
1. Cul es su nombre?Qu edad tiene?

Yakira Chafloque Chafloque, tengo 72 aos.

2. Naci en el distrito de Monsef?

Si soy natal de Monsef.

3. Hace cuanto tiempo se dedica a la elaboracin de la chicha de jora?

Desde muy nia con mi mam.

4. Qu influy a que se dedicara a la elaboracin de la chicha de jora?

Porque mi mam se dedicaba a la preparacin de chicha de jora, y tambin

porque no tengo una profesin.

5. Solo usted la elabora, o existe algn otro integrante de la familia que

tambin lo hace actualmente?

Mi hija tambin se dedica a prepararla.

6. Alguna vez pens en dejar de prepararla?

No he pensado en dejar de prepararla.

7. Cules son los pasos para la preparacin de la chicha de jora?

Primero prendo la candela, hago hervir la jora por 12 horas, se deja enfriar luego
se cuela y se deja fermentar.

8. Desea que esta bebida se siga produciendo?Porqu?

S, porque es una bebida tradicional de la regin.

9. Qu mensaje les dara a todos los que todava no han probado esta bebida?

Que se atrevan a probarla, ya que es de pura calidad, y es natal de nuestro pas.