UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

SILABO DE DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

I. IDENTIFICACIN
1.1. Experiencia Curricular: DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES
1.2. Facultad: FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
1.3. Para estudiantes de la carrera: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
1.3.1. Sede: Trujillo
1.4. Calendario Acadmico: 2017-I
1.5. Ao/Ciclo Acadmico: 9
1.6. Cdigo de curso: 11344
1.7. Seccin: A
1.8. Creditos: 4
1.9. Nmero de Rotaciones, veces que se desarrolla la experiencia curricular en el ao/ciclo acadmico: 1
1.10. Duracin por vez de rotacin (Nro. de Semanas/Días): 16
1.11. Extensin horaria:
1.11.1. Total de horas semanales: 5
- Horas Teora: 3
- Horas Prctica: 2
1.11.2. Total de Horas Ao/Semestre: 85
1.12. Organizacin del tiempo Anual/Semestral:
Tipo Total Unidad Semana/Día
Actividades Hs I II III Aplazado
- Sesiones Tericas 48 15 18 15 ---
- Sesiones Prcticas 26 8 10 8 ---
- Sesiones de Evaluacin 11 2 2 2 5
Total Horas 85 --- --- --- ---
1.13. Prerrequisitos:
- Cursos:
- ORGANOS DE MAQUINAS Y MECANISMOS
- INGENIERIA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES II
- Creditos: No necesarios
1.14. Docente(s):
1.14.1. Coordinador(es):
Descripcin Nombre Profesin Email
Coordinador General Dr. LINARES LUJAN, Ingeniero Agroindustrial glinares@unitru.edu.pe
GUILLERMO ALBERTO
II. FUNDAMENTACIN Y DESCRIPCIN
El curso de Diseo de Plantas Agroindustriales, es una asignatura del rea de formacin profesional de la
carrera de Ingeniera Agroindustrial de la Universidad Nacional de Trujillo.

Tiene como requisitos la asignatura de Tecnologa de los Productos Pecuarios y Forestales, Circuitos y
maquinas elctricas y Tecnologa de los Productos Agroindustriales II, es requisito de la asignatura de
Formulacin y Evaluacin de Proyectos Agroindustriales.

Contribuye a la formacin profesional brindando los fundamentos tericos y prcticos para el diseo de
plantas agroindustriales: conceptos generales, disposicin, seleccin del terreno, construccin, seguridad,
trazado, estudios preliminares, tiempos y movimientos, seleccin de equipos, programa de produccin,
instalaciones elctricas y de iluminacin, sistemas contraincendio, abastecimiento de agua y tratamiento,
instalacin de tuberas y accesorios, vapor, los aspectos mencionados versa el contenido de la asignatura.

El contenido terico se complementa con el desarrollo de casos prcticos de diseo, durante el desarrollo de
las sesiones prcticas y la presentacin de un diseo modelo propuesto por los alumnos.
III. APRENDIZAJES ESPERADOS
Al trmino del desarrollo de la experiencia curricular el alumno analizar los principios fundamentales del
diseo de plantas y su aplicacin a la realidad de diferentes productos alimenticios y agroindustriales.
IV. PROGRAMACIN
4.1. UNIDAD 1
4.1.1. Denominacin: Diseo de plantas agroindustriales: Conceptos generales, disposicin, tamao y
localizacin de planta, planeamiento sistemtico de disposicin de planta
4.1.2. Inicio: 2017-05-16 Termino: 2017-06-15 Nmero de Semanas/Das: 5
4.1.3. Objetivos de Aprendizaje

Pg. 1
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

1) Analizar los criterios sobre seleccin, etapas, contenido, ingeniera de los proyectos y diseo
definitivo.
2) Realizar un estudio preliminar con sus trminos de referencia
3) Analizar la disposicin de plantas y seleccin del terreno
4) Analizar aspectos de planeamiento sistemtico de la disposicin de planta.
4.1.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje:
Semana/D Actividades y Contenidos
a
Semana/D Teora: Conceptos generales: Disposicin de planta, definicin, principios bsicos, Seleccin de
a1 proyectos. Proyectos que derivan de estudios de mercado. Etapas. Contenido. Ingeniera. Diseo
Inicio: definitivo. Disposicin de plantas. Seleccin del terreno. Consideraciones generales.
2017-05-16
Termino: Prctica: Definicin del Producto. Definicin Tcnica
2017-05-18
Semana/D Teora: Definicin del tamao de planta: tamao mximo, mnimo. Mtodos de determinacin del
a2 tamao ptimo.
Inicio:
2017-05-23 Prctica: Estudio de Mercado. Anlisis de Oferta y Demanda
Termino:
2017-05-25
Semana/D Teora: Localizacin de la planta. Mtodos de anlisis de localizacin de la planta. Factores que
a3 influyen.
Inicio:
2017-05-30 Prctica: Proceso productivo. Estudio tcnico de productos y materias primas. Balance de masa del
Termino: proceso.
2017-06-01
Semana/D Teora: Planeamiento sistemtico de disposicin de planta. Factor material, factor maquinaria.
a4
Inicio: Prctica: Tamao y localizacin de la planta
2017-06-06
Termino:
2017-06-08
Semana/D EXAMEN I UNIDAD.
a5 Examen practico
Inicio:
2017-06-13
Termino:
2017-06-15

4.1.5. Evaluacin del Aprendizaje:

Semana/D Tcnica/Instrumento
a
Semana/D Informe
a1
Inicio:
2017-05-16
Termino:
2017-05-18
Semana/D Informe
a2
Inicio:
2017-05-23
Termino:
2017-05-25
Semana/D Informe
a3
Inicio:
2017-05-30
Termino:
2017-06-01
Semana/D Informe
a4
Inicio:

Pg. 2
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

2017-06-06
Termino:
2017-06-08
Semana/D Prueba de desarrollo
a5 Examen Practico
Inicio:
2017-06-13
Termino:
2017-06-15
4.2. UNIDAD 2
4.2.1. Denominacin: Clculo de reas, factor movimiento, edificio, espera, servicio, distribucin
general y de detalle
4.2.2. Inicio: 2017-06-20 Termino: 2017-07-27 Nmero de Semanas/Das: 6
4.2.3. Objetivos de Aprendizaje
1) Analizar los criterios para el clculo de reas y superficies.
2) Analizar los principios de manejo de materiales.
3) Proponer sistemas, servicios, almacenes y/o demoras.
4) Proponer y trazar la distribucin general y de detalle de una planta agroindustrial.
4.2.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje:
Semana/D Actividades y Contenidos
a
Semana/D Teora: Clculo de requerimiento de reas. Clculo de las superficies de distribucin. Mtodo de
a6 Guerchet. Factor hombre, elementos del factor hombre.
Inicio: Prctica: Seleccin de equipos y servicios. Determinacin de las horas hombre.
2017-06-20
Termino:
2017-06-22
Semana/D Teora: Muestreo del trabajo, clculos de tiempos estandar
a7 Prctica: Determinacin de numero de maquinas
Inicio:
2017-06-27
Termino:
2017-06-29
Semana/D Teora: : Factor movimiento, principio de manejo de materiales, mtodos de manejo, unidad de
a8 carga. Factor edificio, estudios de suelos, nmero de pisos. Factor espera, demora o espera,
Inicio: almacenamiento. Factor servicio, relativos al personal, al material, a la maquinaria y al edificio.
2017-07-04 Prctica: Calculo de reas.
Termino:
2017-07-06
Semana/D Teora: Distribucin general, tabla relacional, disposicin lineal, diagrama relacional de recorrido
a9 y/o actividades.
Inicio: Prctica: Distribucin general.
2017-07-11
Termino:
2017-07-13
Semana/D Teora: Distribucin de detalle, mtodos de anlisis del recorrido, diagrama de recorrido sencillo,
a 10 balance de lnea, diagrama multiproducto, etc.
Inicio: Prctica: Distribucin de detalle
2017-07-18
Termino:
2017-07-20
Semana/D EXAMEN II UNIDAD.
a 11 Presentacin: Diagrama de Gant y Balance de lnea
Inicio:
2017-07-25
Termino:
2017-07-27

4.2.5. Evaluacin del Aprendizaje:

Semana/D Tcnica/Instrumento
a

Pg. 3
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Semana/D Informe
a6
Inicio:
2017-06-20
Termino:
2017-06-22
Semana/D Informe
a7
Inicio:
2017-06-27
Termino:
2017-06-29
Semana/D Informe
a8
Inicio:
2017-07-04
Termino:
2017-07-06
Semana/D Informe
a9
Inicio:
2017-07-11
Termino:
2017-07-13
Semana/D Informe
a 10
Inicio:
2017-07-18
Termino:
2017-07-20
Semana/D Prueba de desarrollo
a 11 examen prctico
Inicio:
2017-07-25
Termino:
2017-07-27
4.3. UNIDAD 3
4.3.1. Denominacin: Clculo de iluminacin, instalaciones elctricas, instalacin de tuberas y
accesorios, vapor, condensado, bombas, desague y tratamiento, factor cambio, alternativas de cambio,
controles y automatizacin
4.3.2. Inicio: 2017-08-01 Termino: 2017-08-31 Nmero de Semanas/Das: 5
4.3.3. Objetivos de Aprendizaje
1) Calcular la carga de iluminacin
2) Calcular las instalaciones elctricas bsicas necesarias.
3) Evaluar alternativas de cambio e innovacin
4.3.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje:
Semana/D Actividades y Contenidos
a
Semana/D Teora: Iluminacin, clculo de la iluminacin ptima, saneamiento, y drenaje, normatividad de
a 12 trabajo
Inicio: Prctica: Clculo de circuitos elctricos para iluminacin.
2017-08-01
Termino:
2017-08-03
Semana/D Teora:Grficos de control de Procesos.
a 13 Prctica: Graficos de Control
Inicio:
2017-08-08
Termino:
2017-08-10
Semana/D Teora: Factor cambio. Evaluacin de alternativas de disposicin de planta. Implementacin de la
a 14 alternativa elegida. Control y automatizacin. Seguridad industrial y salud en el trabajo. Prevencin

Pg. 4
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Inicio: de riesgos.
2017-08-15 Prctica: Avance de Trabajo
Termino:
2017-08-17
Semana/D Presentacin Final de Trabajos
a 15
Inicio:
2017-08-22
Termino:
2017-08-24
Semana/D EXAMEN III UNIDAD.
a 16
Inicio:
2017-08-29
Termino:
2017-08-31

4.3.5. Evaluacin del Aprendizaje:

Semana/D Tcnica/Instrumento
a
Semana/D Informe
a 12
Inicio:
2017-08-01
Termino:
2017-08-03
Semana/D Informe
a 13
Inicio:
2017-08-08
Termino:
2017-08-10
Semana/D Informe
a 14
Inicio:
2017-08-15
Termino:
2017-08-17
Semana/D Informe
a 15
Inicio:
2017-08-22
Termino:
2017-08-24
Semana/D Examen de desarrollo
a 16 Examen practico
Inicio:
2017-08-29
Termino:
2017-08-31
4.4. APLAZADO
Semana/Da Tcnica/Instrumento
Semana/Da 17 Examen de Aplazado, evaluaciones pertimentes
del curso.
V. NORMAS DE EVALUACIN
Requisitos de aprobacin y promocin:
- Asistencia no menor del 70% por unidad formativa.
- Se considerarn desaprobados en cada unidad, los alumnos que no hayan obtenido la nota
mnima de once (11). No se considerar el medio punto (0.5) o fraccin mayor, a favor del alumno.
- La nota promedio de unidad es obtenida del examen de unidad (Eu) y del promedio de prcticas
calificadas (Pr); de acuerdo al siguiente clculo:
Unidad = (Eu*2 + Pr*1)/3

Pg. 5
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

- La nota promocional es obtenida de la suma del promedio de cada unidad dividido entre tres,
solo para este caso es vlido el medio punto a favor del estudiante. Son aplazados en el curso los que no
alcanzan la nota de once (11).
Para pasar a una evaluacin de aplazados, el estudiante debe haber participado por lo menos en
dos tercios de las evaluaciones parciales programadas. El examen comprende toda la evaluacin del
curso,incluyendo todos los aspectos tericos y prcticos. La nota de aplazado es independiente, no se
promediar con la nota desaprobatoria de la respectiva asignatura.
- Se considerarn desaprobados los alumnos que fuesen sorprendidos plagiando en una evaluacin,
con la nota de cero.
- No hay examen ni prcticas calificadas de recuperacin o sustitutorio. El estudiante por causas
debidamente justificadas solo podr rezagarse un examen de unidad, la cual deber rendirla antes de la
evaluacin de la ltima unidad previa solicitud y pago de derecho correspondiente. Si no se presentase, se le
asignar la nota mnima de cero (0). Si se tratase de la evaluacin de la ltima unidad, se le puede
conceder,a peticin del estudiante y basado en el estudio de su rendimiento acadmico, otra oportunidad
previa a la elaboracin y entrega de Registros de Evaluacin.
VI. CONSEJERA/ORIENTACIN
Propsitos: Orientar al estudiante en el desarrollo del curso
Da: Martes
Lugar: Fac. Ciencias Agropecuarias - Lab. Biotecnologa.
Horario: 3.00 a 4.00 p.m.
VII. BIBLIOGRAFA
CAPS, A. 2004. Diseo de industrias Agroalimentarias. Ediciones mundiprensa. Madrid.
DIAZ, B., JARUFE. B. 2013. Disposicin de planta. Universidad de Lima. Fondo de desarrollo editorial.
GARCIA - VAQUERO, E. Y E. AYUGA 1993. Diseo y construccin de industrias Agrolaimentarias.
Editorial Mundiprensa. Madrid.
KONZ, S. 2004. Diseo de Sistemas de trabajo. Editorial LIMUSA. Mexico DF.
LOPEZ, A. 1990. Diseo de industrias Agroalimentarias. Editorial A. Madrid Vicente. Madrid.
MCFARLANE, I. 1997. La automatizacin de la fabricacin de alimentos y Bebidas. Editorial Madrid
Vicente. Madrid.
TOMPKINS, J; WHITE, J; BOZER, Y. y TANCHOCO, J. 2006. Planeacin de Instalaciones. 3 edicin.
Editorial THOMSON. Mexico.

El presente Silabo de la Experiencia Curricular "DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES", ha sido

Visado por el Director de la ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL, quien da conformidad al silabo registrado por el docente LINARES LUJAN,
GUILLERMO ALBERTO que fue designado por el jefe del DEPARTAMENTO ACADEMICO DE
CIENCIAS AGROINDUSTRIALES.

Pg. 6