Plan de Negocios para la produccin, industrializacin y

comercializacin de harina a partir del almidn a base de yuca,

para la regin de tierras bajas de Bolivia, es decir, en los 7 de
los 9 Departamentos que hacen el pas (Santa Cruz, Beni,
Pando, Tarija, Chuquisaca, Trpico de Cochabamba y Norte de
La Paz).
RESUMEN

El siguiente Plan de Negocios permitir medir la factibilidad de la introduccin sustentable

de un programa que permite la produccin, industrializacin y la comercializacin de
productos derivados de la yuca en los 34 pueblos indgenas y sus comunidades
agrupados en la CONFEREDERACION DE PUEBLOS INDIGENAS DE BOLIVIA
CIDOB.

Actualmente el cambio climtico es una variable que afecta en gran magnitud a la

produccin agrcola mundial, en los ltimos tiempos en Bolivia se hicieron campaas que
benefician a este sector, con asistencia tcnica y seguridad jurdica, los cuales no
proporcionaron los resultados esperados. Un caso preocupante es el trigo, que, si bien es
un producto altamente demandado en el mercado boliviano, ste no tiene la suficiente
produccin para cubrir el mismo, dando como resultado importaciones a altos precios.

Ante esta problemtica, se plantea una nueva alternativa en la industria alimenticia, que
pueda disminuir dichas importaciones y consumir productos bolivianos, como es el caso de
la yuca, que por su composicin se considera un alimento nutritivo para las personas,
adems de ser un cultivo que se adapta a diferentes ecosistemas y crece en una variada
gama de condiciones tropicales, es decir, que puede producirse bajo condiciones
desfavorables y climas marginales, por lo tanto, el proyecto presentado har uso de estos
beneficios para ofrecer la yuca coma fuente de alimento primario y adems los productos
como harina de yuca a partir del almidn fermentado, el cual puede beneficiar a
productores agrcolas, dando oportunidad de desarrollo socioeconmicos de manera directa
e indirecta.
 NDICE
1. INTRODUCCIN
1.1. Aspectos Generales ......................................................................................................... 8
1.1.1. Antecedentes ........................................................................................................... 8
1.2. Planteamiento del Problema ......................................................................................... 9
1.3. Justificacin .................................................................................................................... 9
1.3.1. Justificacin tcnica ............................................................................................... 9
1.3.2. Justificacin econmica ......................................................................................... 9
1.3.3. Justificacin social ................................................................................................. 9
1.3.4. Justificacin Ambiental .......................................................................................10
1.4. Objetivos .......................................................................................................................10
1.4.1. Objetivo general ...................................................................................................10
1.4.2. Objetivos especficos ............................................................................................10
1.5. Alance ............................................................................................................................11
1.5.1. Alcance geogrfico................................................................................................11
1.6. Hiptesis ........................................................................................................................11
2. LA INDUSTRIA Y LOS PRODUCTOS
2.1. La Industria ..................................................................................................................11
2.1.1. Tendencia ..............................................................................................................12
2.1.1.1. Proyeccin .........................................................................................................13
2.1.2. PIB .........................................................................................................................14
2.1.3. Estructura de la industria....................................................................................16
2.1.4. Cadena de Valor ...................................................................................................16
2.1.5.2. canasta Bsica Familiar ...................................................................................20
2.1.5.3. ndice de Precio al Consumidor ......................................................................20
2.1.5.4. Poblacin Econmicamente Activa .................................................................20
2.1.5.5. Tasas De Inters en Bolivia .............................................................................21
2.1.6. Las 5 fuerzas de Porter .......................................................................................... 1
2.1.6.1. Amenaza de nuevos competidores .................................................................... 1
2.1.7. La idea y el modelo de negocio .............................................................................. 3
2.2. El producto ..................................................................................................................... 7
2.2.1. Descripcin del Producto ....................................................................................... 7
2.3. Estrategia de ingreso al mercado y crecimiento .......................................................... 8
2.4. Anlisis FODA ................................................................................................................ 8
3. INVESTIGACIN DE MERCADOS Y SU ANLISIS
3.1. Determinacin de la oportunidad de negocio. ...........................................................10
3.2. Objetivos de la Investigacin .......................................................................................10
3.2.1. Objetivo General ..................................................................................................10
3.2.2. Objetivo Especficos .............................................................................................10
3.3. Mercado Relevante y Cliente Potencial......................................................................10
3.4. Tamao de Mercado y Tendencias .............................................................................10
3.4.1. Segmentacin de Mercado .......................................................................................10
3.4.1.1. Segmentacin Geogrfica ................................................................................11
3.4.1.2. Segmentacin Demogrfica .............................................................................11
3.4.1.3. Segmentacin Psicogrfica ..............................................................................11
3.4.1.4. Segmentacin por Comportamiento ...............................................................12
3.5. Diseo de Investigacin de Mercado ..........................................................................12
3.5.1. Descripcin Cuantitativa .....................................................................................12
3.5.1.1. Encuesta ............................................................................................................12
3.5.2. Descripcin Cualitativa........................................................................................12
3.5.2.1. Entrevista Con Expertos ..................................................................................13
3.5.2.2. Grupos Focales .................................................................................................13
4. PLAN DE MARKETING
4.1. Estrategia General de Marketing ...............................................................................14
4.1.1. Estrategia de Introduccin al Mercado ..............................................................14
4.1.2. Estrategia competitiva .........................................................................................14
4.2. Poltica de Precios.........................................................................................................14
5. REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA, MAQUINARIA, EQUIPOS Y
HERRAMIENTAS
5.1.1. Materia Prima ......................................................................................................15
5.1.2. Maquinaria y Equipos .........................................................................................27
5.1.2.1. Lavado y Pelado: ...27
5.1.2.1.1. Descripcin de la mquina ..............................................................................27
5.1.2.2. Rallado: .............................................................................................................28
5.1.2.2.1. Descripcin de la mquina ..............................................................................28
5.1.2.3. Colado: ..............................................................................................................29
5.1.2.4. Sedimentado: ....................................................................................................30
5.1.2.5. Fermentacin: ...................................................................................................31
5.1.2.6. Secado: ..............................................................................................................32
 5.1.2.7. Molienda: ..........................................................................................................32
5.1.2.8. Material de transporte y desplazamiento de producto en proceso. ..............33
5.1.2.9. Equipo de acondicionamiento. ........................................................................33
5.1.2.10. Equipo de pesado: ............................................................................................34
5.2. Localizacin geogrfica y requerimientos de espacio fsico .....................................35
5.2.1. Anlisis preliminar de los factores para la seleccin de la localizacin: ..........35
5.2.1.1. Disponibilidad de materia prima: ...................................................................35
5.2.1.2. Mercado objetivo: ............................................................................................35
5.2.1.3. Calidad de vida y Servicios bsicos: ................................................................35
5.2.1.4. Mano de obra:...................................................................................................36
5.2.1.5. Los medios de transporte: ...............................................................................36
5.2.1.6. Las condiciones climatolgicas de la zona:......................................................36
5.2.1.7. Los terrenos y la construccin: .......................................................................36
5.2.1.8. Tamao y Seleccin de la localizacin:...........................................................36
5.3. Capacidad de Almacenamiento y Manejo de Inventarios ........................................37
5.4. Aspectos regulatorios y legales ....................................................................................37
DEL RECONOCIMIENTO DE LA CERTIFICACION ...............................................................43
6. EQUIPO GERENCIAL
6.1. Estructura Organizacional ..........................................................................................44
6.1.1. Organograma........................................................................................................44
6.2. Personal administrativo clave y sus responsabilidades.............................................45
6.3. Compensacin a administradores, inversionistas y accionistas ...............................46
6.4. Polticas de Empleo y Beneficios. ................................................................................46
6.5. Derechos y restricciones de accionistas e inversores ................................................47
6.6. Equipo de Asesores y Servicios ...................................................................................48
7. CRONOGRAMA
7.1. Actividades Necesarias Para Poner el Negocio en Marcha ......................................49
7.2. Diagrama de GANTT...................................................................................................49
7.3. Riesgos ...........................................................................................................................49
8. RIESGOS CRTICOS, PROBLEMAS Y SUPUESTOS
8.1. Supuestos y criterios utilizados ...................................................................................51
8.2. Riesgos y problemas principales .................................................................................52
8.2.1. Nivel de ventas extremadamente superior o inferior al esperado ....................52
8.2.1.1. Problemas de ejecucin dentro de la empresa ...............................................52
9. PLAN FINANCIERO
9.1. Estructura de costos: ...................................................................................................53
9.1.1. Costo fijo. ..............................................................................................................53
9.1.2. Costos variables y semivariables .........................................................................54
9.1.3. Costo total .............................................................................................................54
9.2. Costo unitario: ..............................................................................................................54
9.3. Anlisis de indicadores.................................................................................................56
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
11. REFERENCIAS
ndice de ilustraciones
Ilustracin 1 Matriz productiva de Bolivia Fuente: Plan nacional de desarrollo ...........................12
Ilustracin 2Bolivia: variacin del producto interno bruto a 12 meses por trimestre, de julio 2015
a junio 2016 ....................................................................................................................................14
Ilustracin 3 Bolivia: variacin del producto interno bruto, segn actividad econmica, de julio
2015 a junio 2016 (p) .....................................................................................................................15
Ilustracin 4 Bolivia: producto interno bruto acumulado a 12 meses, segn actividad econmica,
julio 2015 - junio 2016(p) ..............................................................................................................16
Ilustracin 5 inflacin 2017 fuente: Banco central de Bolivia .......................................................19
Ilustracin 6 inflacin anual hasta2015 fuente: banco central de Bolivia ......................................19
Ilustracin 7 ndice de Precio al consumidor .................................................................................20
Ilustracin 8 Bolivia: condicin de actividad de la poblacin por reas, cuarto trimestre 2016 ....21
Ilustracin 9 descripion del producto .............................................................................................. 8
Ilustracin 10 Mquina de Lavado-Pelado .....................................................................................27
Ilustracin 11 Especificaciones del Equipo de Lavado- Pelado.....................................................28
Ilustracin 12 Maquina de rallado .................................................................................................29
Ilustracin 13Maquina de colado ...................................................................................................30
Ilustracin 14 Maquina de sedimentado........................................................................................30
Ilustracin 15 Maquina de fermentacin .......................................................................................31
Ilustracin 16 Maquina de Secado .................................................................................................32
Ilustracin 17 Maquina de Molienda .............................................................................................33
Ilustracin 18 ventilador.................................................................................................................34
Ilustracin 19 extractor ..................................................................................................................34
Ilustracin 20Equipo de pesado .....................................................................................................35
Ilustracin 21 Diagrama de GANT ..................................................................................................49
 1. INTRODUCCIN
1.1.Aspectos Generales
1.1.1. Antecedentes

El nombre cientfico de la yuca fue dado originalmente por Crantz en 1766. Posteriormente,
fue reclasificada por Pohl en 1827 y Pax en 1910 en dos especies diferentes: yuca amarga
Manihot utilissima y yuca dulce M. aipi. Sin embargo, Ciferri (1938) reconoci prioridad al
trabajo de Crantz en el que se propone el nombre utilizado actualmente.

La yuca fue desarrollada por los indgenas sudamericanos y se ha convertido en un alimento

de enorme importancia en todo el mundo, que supone la base de la dieta de ms de mil
millones de personas en ms de 100 pases, donde esta raz es la fuente de hasta un tercio
de las caloras diarias. Slo en frica, la yuca es el alimento bsico de casi el 80% de la
poblacin.

De acuerdo a la informacin recolectada, se afirma que en Bolivia existe escasez de trigo,

debido a que las zonas de cultivo son afectadas constantemente por los efectos del cambio
climtico, que repercutieron en gran magnitud la produccin, inclusive llegando a no ser
aptos para el consumo humano, generando una demanda insatisfecha en la industria
alimenticia, adems de incidir en las importaciones e incremento en el precio. El trigo es la
materia prima para la elaboracin de harina y como consecuencia el pan, el cual es un
elemento importante en la canasta familiar. El incremento del precio afecta de forma directa
a toda la poblacin especialmente a las personas de bajos recursos econmicos.

En vista de este problema se analizaron varios productos que pudieran tener las mismas o
mejores caractersticas que el trigo, adems de lograr una buena aceptacin en el mercado.

Un potencial alimento es una yuca, rica en hidratos de carbono, pobre en grasa y protenas,
ayuda a la digestin, aporta vitaminas B y C, adems de minerales como: potasio, magnesio,
hierro y no contiene gluten; siendo apta para las personas celacas. Este alimento, en la mayor
parte del pas se lo consume fresco, pero en los departamentos como Beni, Pando y Santa
Cruz se lo consume macerada en un plato regional llamado masaco.

Analizando la viabilidad en las propiedades y caractersticas que ofrece la yuca, se realiz

la propuesta del presente proyecto, enfocado en el aprovechamiento de este alimento para
cubrir de forma parcial o total el mercado insatisfecho del consumo de harina de trigo, y con
el apoyo de los estudios y las pruebas de laboratorio en cuanto a la fermentacin del almidn
de la yuca como un nuevo mtodo para la elaboracin de harina, que favorece su prevencin
y conservacin.
Se utilizarn los datos y resultados para la elaboracin del proyecto del diseo de una planta
productora de harina a partir de la fermentacin del almidn de la yuca, el cual genera una
nueva alternativa en la industria alimenticia, enfocado al mercado en general por sus
propiedades nutritivas, pero especialmente para los celacos, es decir, para aquellas personas
que tiene dificultad de digerir algunos compuestos que forma parte de los cereales como el
gluten.

1.2.Planteamiento del Problema

Es posible laborar un Plan de Negocios para la produccin, industrializacin y

comercializacin de harina a partir del almidn a base de yuca, para la regin de tierras
bajas de Bolivia, es decir, en los 7 de los 9 Departamentos que hacen el pas (Santa Cruz,
Beni, Pando, Tarija, Chuquisaca, Trpico de Cochabamba y Norte de La Paz?

1.3. Justificacin

Con el propsito de resaltar la importancia y necesidad de la elaboracin del proyecto

de factibilidad se expone a continuacin la justificacin tcnica, econmica, social y
ambiental.

1.3.1. Justificacin tcnica

La extraccin de almidn de yuca, es un proceso ya establecido, se pueden realizar

mejoras y optimizaciones al proceso, con nuevas investigaciones y tecnificacin para
la elaboracin de un producto de calidad y mejor valor agregado como ser almidn y
harinas modificadas.

La tecnologa que el proyecto propone se encuentra en el mercado, siendo de fcil

acceder, no siendo un impedimento para su desarrollo.

1.3.2. Justificacin econmica

El impacto principal del proyecto ser en el rea donde se desarrollara la planta y en

los productores de yuca, ya que generara nuevas fuentes de empleo, con una
consecuente reaccin en cadena de elevacin de nivel de calidad de vida a los
habitantes, productores y personas directa o indirectamente involucradas. Para el pas,
el tener un producto de buena calidad de industria nacional reducir la importacin de
otros pases.

1.3.3. Justificacin social

 El proyecto ofrece a los habitantes de la zona de ubicacin de la planta de extraccin
nuevas oportunidades de desarrollo por el movimiento econmico-social, al generar
empleos directos e indirectos. A los agricultores se les presenta una alternativa mas de
produccin.

1.3.4. Justificacin Ambiental

La Empresa deber hacer una solicitud de licencia ambiental a la entidad encargada

del Medio Ambiente, el cual estar encargado de hacer la respectiva revisin del
posible impacto ambiental que ocasionara la ejecucin del proyecto y otorgara la
respectiva aprobacin de licencia, previo el lleno de los requisitos y el
diligenciamiento del formato correspondiente a las normas ambientales boliviana.

En cuanto a los residuos y desperdicio s que emana la Empresa, se recurrir a la

utilizacin de los servicio s de aseo y alcantarillado, de tal manera que la comunidad
que se ubica en la periferia de la planta no se vea perjudicada, ni afectada por estos.

1.4. Objetivos
1.4.1. Objetivo general

Elaborar un Plan de Negocios para la industrializacin y comercializacin de la harina de

yuca a partir del almidn, para la regin de tierras bajas de Bolivia, es decir, en 7 de los 9
Departamentos que hacen el pas (Santa Cruz, Beni, Pando, Tarija, Chuquisaca, Trpico de
Cochabamba y Norte de La Paz

1.4.2. Objetivos especficos

Identificar y analizar la industria en la cual se localizar el plan de
negocios.
Desarrollar un anlisis financiero que permita determinar la viabilidad del
Plan de negocios para la industrializacin y comercializacin de la harina de
yuca a partir del almidn.
Analizar la investigacin de mercados con el fin de identificar el mercado
objetivo y los mercados alternativos.
Aumentar al 5% la demanda potencial para productos elaborados a base de
yuca.
Generar alianzas estratgicas que promuevan el consumo del producto.
Desarrollar el plan de operaciones al 100% para la elaboracin del producto.
 Elaborar un plan de Marketing para lograr el posicionamiento de la
empresa en el mercado, en un corto plazo.

1.5. Alance
1.5.1. Alcance geogrfico
El proyecto puede ejecutarse en cualquier regin dentro del rea productiva (Santa
Cruz, Beni, Pando, Tarija, Chuquisaca, Trpico de Cochabamba y Norte de La Paz) el
criterio a tomar en cuenta para definir la ubicacin de la planta productora, ser
tomando en cuenta para definir la accesibilidad a servicios (agua, electricidad y gas) y
vas de trasporte.
Sus principales merados sern las ciudades de Cochabamba, Santa Cruz y La Paz
inicialmente, pero con miras a cubrir toda la demanda en el pas y con miras a
exportaciones.

1.6.Hiptesis
La industrializacin y comercializacin de harina de almidn elaborada a base de yuca
para las regiones bajas de Bolivia es viable.

2. LA INDUSTRIA Y LOS PRODUCTOS

2.1.La Industria

En los ltimos cinco aos se ha evidenciado que Bolivia ha realizado esfuerzos por lograr
tener una variedad de materia prima y que su transformacin llegue a tener un valor
agregado; esto se debe a que se quiere evitar vivir solo del Gas.
Esto ha permitido generar nuevas ramas como Agroindustria, Manufactura y Servicios y
con ello un constante estudio investigativo para utilizar distintos insumos que crecen en
sectores estratgicos del pas.

Ilustracin 1 Matriz productiva de Bolivia Fuente: Plan nacional de desarrollo

Es importante mencionar que este desarrollo de nuevas lneas de industrializacin a pesar

de ser un puente que permita un crecimiento rpido se necesita contar con la ayuda del
Estado porque debe entregar incentivos y algunos subsidios con la finalidad de que llegue
a consolidarse grupos de trabajo tanto en la parte de la comunidad como en los gobiernos
autnomos descentralizados. Por ello es un trabajo continuo y necesita tener una
planificacin y viabilidad aceptable para evitar que esto llegue a extinguirse.
La investigacin que se ha realizado acerca de la yuca para la comercializacin de
productos alimenticios, ha arrojado resultados que demuestran que existe muy poca
demanda y oferta; esto se debe a que no existe una explotacin adecuada de esta materia
prima, por ello se puede mencionar que es la consecuencia de una falta de informacin
por parte de la comunidad sobre los beneficios o tambin a su reciente
redescubrimiento a nivel mundial a pesar que ya era conocida hace miles de aos
por los habitantes que vivan fuera de la ciudad y en situaciones de total pobreza.
Para ello el alcance del presente plan ser la industrializacin y comercializacin
de la yuca para la industria manufacturera.

2.1.1. Tendencia
De manera general se prev un aumento en el consumo de yuca, principalmente por el uso
alternativo que se puede hacer de ella. Segn la FAO, un uso prometedor es la fermentacin
del almidn para producir el etanol, empleado como biocombustible. Por otro lado,
iniciativas como las adoptadas por el Brasil y Nigeria, que imponen la inclusin obligatoria
del 10% de harina de yuca en la produccin de pan, a fin de reducir la dependencia de las
importaciones de trigo y ofrecer a los productores de yuca una salida de mercado,
generaran un incremento gradual del consumo del tubrculo.
Durante los ltimos tres aos el consumo per. Cpita en el mundo parece mantener niveles
no muy diferenciados. El consumo per. Cpita a nivel mundial fue de 18,3 millones de
toneladas en 2007 y de 19,1 en 2008; una variacin del 4,1%. 2 El producto se transa, segn
sus usos, en cuatro mercados principales: como raz fresca o congelada para el consumo
humano; como insumo en la industria alimenticia; como materia prima en la industria
productora de alimentos balanceados para animales y como producto intermedio en la
industria no alimenticia. 3 Se pronostic que la produccin mundial de yuca alcanzara en
2008 un nivel rcord, impulsado por los esfuerzos realizados en pro de la seguridad
alimentaria a raz de los precios elevados vigentes durante un perodo prolongado, y por el
aumento de la oferta destinada a satisfacer las necesidades del sector del etanol en el que la
yuca constituye una materia prima energtica.

2.1.1.1. Proyeccin
Los cultivos de races y tubrculos desempearn un rol mltiple en la alimentacin del
mundo en desarrollo durante las prximas dcadas. Para el 2020, ms de 2 mil millones de
personas de Asia, frica y Amrica Latina dependern de estos cultivos como fuente de
alimento, forraje o ingresos en efectivo. La adaptacin de las races y tubrculos a ecologas
marginales, su contribucin a la seguridad alimentaria familiar y su gran flexibilidad en los
sistemas agrcolas mixtos, los convertirn en un componente importante de las estrategias
para ayudar a mejorar el bienestar de los pobres del campo. Al mismo tiempo, permitir a
los pequeos agricultores vincularse con los mercados emergentes ofreciendo una gama
diversificada de productos competitivos de alta calidad para la alimentacin humana y
animal y para la industria.
Para los hogares rurales, el valor de las races y tubrculos reside en su capacidad de
producir ms energa digerible por hectrea por da que cualquier otro producto bsico, y
en su capacidad de seguir produciendo en condiciones donde otros cultivos fracasan. Las
proyecciones para las races y tubrculos materia de este estudio se hicieron usando el
modelo IMPACT, desarrollado por el Instituto Internacional de Investigaciones sobre
Polticas Alimentarias (IFPRI). Las proyecciones indican que la participacin de las races
y tubrculos en el valor total de estos productos se mantendr en alrededor del 11 por ciento.
En el caso especfico de la yuca se prev un crecimiento anual promedio de 1,8% para el
ao 2020.
2.1.2. PIB
Es el valor de la produccin total de servicios y bienes dentro de Bolivia en un periodo
de tiempo determinado; ya sea por empresas nacionales o extranjeras.
El Instituto Nacional de Estadstica (INE), tiene una clasificacin de tems de acuerdo al
Producto Interno Bruto por clase de actividad econmica; por lo que se determin que la;
los datos encontrados son los siguientes.
Ilustracin 2Bolivia: variacin del producto interno bruto a 12 meses por trimestre, de julio
2015 a junio 2016

De las 12 actividades econmicas en las que se clasifica el PIB, 10 registraron variaciones

positivas: Servicios de la Administracin Pblica 8,84%; Establecimientos Financieros,
Seguros, Bienes Inmuebles y Servicios Prestados a las Empresas 7,13%; Construccin
6,01%; Electricidad, Gas y Agua 5,56%; Transporte y Almacenamiento 5,49%; Industria
Manufacturera 4,91%; Otros Servicios 4,18%; Comercio 4,11%; Comunicaciones 4,05%
y Agricultura, Pecuaria, Silvicultura, Caza y Pesca 3,16%; las actividades que registraron
variacin negativa fueron; Petrleo Crudo y Gas Natural 2,69% y Minerales Metlicos y
No Metlicos 0,03%.
Ilustracin 3 Bolivia: variacin del producto interno bruto, segn actividad econmica, de
julio 2015 a junio 2016 (p)

Las actividades que presentaron mayor incidencia en el crecimiento total del PIB fueron:
Establecimientos Financieros, Seguros, Bienes Inmuebles y Servicios Prestados a las
Empresas con 0,85%, Servicios de la Administracin Pblica con 0,85%; y la Industria
Manufacturera con 0,80%. Las actividades que registraron incidencia negativa fueron:
Petrleo Crudo y Gas Natural con 0,19% y Minerales Metlicos y No Metlicos con
0,001%.
Ilustracin 4 Bolivia: producto interno bruto acumulado a 12 meses, segn actividad
econmica, julio 2015 - junio 2016(p)

2.1.3. Estructura de la industria

2.1.4. Cadena de Valor
La cadena de valor permite tener una visin estratgica e integrada en donde
las actividades primarias son la base de la organizacin; stas sin embargo son
guiadas por las actividades secundarias que permiten lograr obtener una
ventaja competitiva dentro del mercado al cual estn relacionados. Ver figura

La cadena de valor permite tener una visin estratgica e integrada en donde

las actividades primarias son la base de la organizacin sin embargo son
guiados por las actividades secundarias que permiten lograr obtener una
ventaja competitiva dentro del mercado al cual estn relacionados.
Dentro de las Actividades Primarias se encuentran:
Logstica interna:
Son las actividades que involucran almacenamiento, control de inventarios
de lo que involucra la materia prima para realizar la harina.
Operaciones:
Son las actividades que realizan una transformacin de materia prima hacia un
producto final, aqu involucra pruebas de calidad, para determinar si dicho
producto (harina de yuca) cumple las exigencias de calidad y la satisfaccin del
cliente.
Logstica Externa:
Son las actividades asociadas con el almacenamiento, la distribucin fsica del
producto hacia los sitios destinados de compra del consumidor final es decir, el
procesamiento de pedidos y programacin

Marketing y Ventas:
Son las actividades que ayudan a mejorar las ventas debido a que los
 compradores pueden adquirir el t o ser inducidos a hacerlo, a travs de la
publicidad, la promocin, selecciones de canal, precio entre otros.
Servicio:
Son las actividades que permiten tener una postventa en donde se busque
fidelizar a los clientes a travs de sus opiniones para mejorar el producto.
Las actividades secundarias se definen:
Abastecimiento:
Son todos los insumos comprados: materias primas, provisiones, maquinaria,
equipos de laboratorio, equipos de oficina, edificios
Desarrollo de Tecnolgico:
Son los conocimientos (saber-cmo), procedimientos, tecnologas dentro
del equipo de proceso, elaboracin de nuevos programas o sistemas en favor de la
organizacin.
Administracin de Recursos Humanos:
Son las actividades que involucra una seleccin de personal idneo con destrezas
y capacidades segn el perfil creado.
Infraestructura de la Empresa:
Es la administracin general, planeacin, finanzas, contabilidad, asuntos
legales y gubernamentales, aseguramiento de la calidad, entre otros.
2.1.5. Factores econmicos y regulatorios

A continuacin se analizan algunos de los factores econmicos y regulaciones que

normalizan el mercado ecuatoriano, tanto para nacionales o extranjeros que realicen
transacciones comerciales dentro del territorio nacional.
2.1.5.1.Inflacin
Se entiende que la inflacin es medida estadsticamente por medio del ndice de
Precios al Consumidor del rea Urbana, evaluando la canasta bsica y servicios
demandados por medio de encuestas en hogares.
Ilustracin 5 inflacin 2017 fuente: Banco central de Bolivia

Ilustracin 6 inflacin anual hasta2015 fuente: banco central de Bolivia

Segn la informacin de Banco Central de Bolivia, 2015:

Bolivia termin el 2015 con una inflacin mensual del 0,17%, y con una inflacin
anual en el 2.95%. Actualmente la inflacin bordea el 3.6%.

Es sumamente importante tomar en cuenta este indicador pues tiene un efecto directo sobre
el sistema econmico y en s, la toma de decisiones que debe efectuar la empresa que
va industrializar la yuca. Es decir, un aumento exagerado e inesperado de inflacin podra
afectar diversos costos que por naturaleza. Debe asumir, como es el caso de la compra de
materia prima, los costos administrativos, la mano de obra, las inversiones en la produccin,
tasas de descuento, los flujos de efectivo, el precio de venta, entre otros.

La inflacin implica un riesgo alto pero controlable a travs de proyecciones en base a datos
histricos y su impacto en la industria de manera que se puedan tomar acciones preventivas
a corto, mediano y largo plazo y evitar as prdidas significativas.
 Para CIDOB.CIA.LTDA. la inflacin implica un riesgo alto pero controlable a
travs de proyecciones en base a datos histricos y su impacto en la industria de
manera que se puedan tomar acciones preventivas a corto, mediano y largo plazo
y evitar as prdidas significativas.

2.1.5.2. canasta Bsica Familiar

2.1.5.3. ndice de Precio al Consumidor

Ilustracin 7 ndice de Precio al consumidor

2.1.5.4. Poblacin Econmicamente Activa

La Paz, 01 de mayo de 2017 (INE).- Al recordarse un aniversario ms del Da del
Trabajador, el Instituto Nacional de Estadstica (INE) inform que en el cuarto trimestre del
2016, alrededor de 96 de cada 100 personas que viven en el rea urbana y 99 de cada 100
personas que viven en el rea rural, que son parte de la Poblacin Econmicamente Activa
(PEA), se encuentran ocupadas, de acuerdo a la Encuesta Continua de Empleo (ECE).

En ese periodo de referencia, la Tasa Global de Participacin en el rea urbana fue de 56,4%;
esta tasa muestra que 56 de cada 100 Personas en Edad de Trabajar (PET), se hallan
econmicamente activas, en tanto que 44 personas de cada 100 son econmicamente
inactivas. En el rea rural la Tasa Global de Participacin fue de 72,9%; por lo tanto 73 de
cada 100 Personas en Edad de Trabajar (PET), se hallan econmicamente activas y las
restantes 27 personas de cada 100, son inactivas econmicamente
Ilustracin 8 Bolivia: condicin de actividad de la poblacin por reas, cuarto trimestre
2016

2.1.5.5.Tasas De Inters en Bolivia

Ilustracin 9 Tasa de interes Bolivia
 2.1.6. Canales de Distribucin
Es necesario planificar de forma adecuada los canales de distribucin y
aprovechar los existentes para la empresa CIDOB. CIA. LTDA., cuando se realiza
una comercializacin oportuna y adecuada llegar al consumidor final en el
tiempo estimado.

Realizando un anlisis del giro del negocio, el tipo de canal de distribucin

ser el siguiente:

En la figura .. se puede observar que se partir del productor hacia el

detallista y este finalmente al consumidor por lo que se iniciar con la
comercializacin del almidn de yuca, en las tiendas, merados y
supermercados (detallistas) con las que se haya manejado el acuerdo
de negociacin; ubicados en bolivia. A travs de ellos llegar nuestro producto al
consumidor o cliente final.
 2.1.7. Las 5 fuerzas de Porter
Las cinco fuerzas determinadas por Michael Porter permiten analizar el ambiente externo
de la empresa y todos los factores que influyen, afectan o benefician a la misma y con ello
mantenerse en el mercado meta.
2.1.7.1.Amenaza de nuevos competidores

Al formar parte de una industria con grandes beneficios y utilidades, la posibilidad de que
ingresen nuevos competidores es sumamente alta, pues muchos ven estas oportunidades y
las quieren aprovechar. (Coyuntura Econmica, s.f.)

Sin embargo existen diversas barreras de entrada que protegern a la empresa siendo estas:

Economas de escala: Cuando los costos unitarios de produccin son menores

cuando se produce una mayor cantidad, por lo tanto si la empresa produce a menor
escala no tendr ganancia. (Coyuntura Econmica, s.f.).
La competencia en Bolivia maneja economas de escala porque permite obtener
una rentabilidad deseada, es por eso que hoy por hoy las industrias de almidn
cuentan con esta clase de economa y para que la empresa CIDOB. CIA. LTDA.
Pueda ingresar se requiere de mayor inversin.
Diferenciacin de los productos: Dar un valor agregado al producto hace
que ste se diferencie del resto de productos existentes en el mercado,
logrando con el tiempo posicionarse en la mente del consumidor y fidelizarlo.
(Coyuntura Econmica, s.f.)
Actualmente no se ha evidenciado que existan empresas que industrializa
almidn de yuca en Bolivia la impresa CIDOB. CIA. LTDA. Va realizar un plan
de Marketing que va a comenzar con una campaa de comunicacin masiva que
informe de los beneficios del consumo de almidn en la nutricin diaria. Para
poder brindar un producto final sin comparacin.
Barreras gubernamentales: Se debe cumplir con ciertas normas y estatutos antes
de lanzar un producto al mercado y mucho ms an si ste producto ser destinado
como alimento para el ser humano. Lograr tener proveedores acreditados por
AGROCALIDAD para la entrega de materia prima es el principal objetivo que
tiene la empresa CIDOB. CIA. LTDA. luego de ello la industrializacin contara
con los Registros Sanitarios para su comercializacin.

1
 Inversin Necesaria o Requisitos de Capital: Se requiere inversin en
publicidad, infraestructura, comercializacin y marketing, muchas de estas
inversiones son bastante altas y a algunas empresas se les hace difcil ingresar en
el sector. (Coyuntura Econmica, s.f.).
Actualmente gracias a la tecnologa y a las redes sociales la magnitud de colocar
un circulante definido es menor, debido a que existe una accesibilidad a menor
costo y puedes encontrar el nicho de mercado y entregarles informacin del
producto, sin embargo la infraestructura debe contar con todas las
especificaciones marcadas de acuerdo a las normas sanitarias de Bolivia
SENASAG.
2.1.7.2.Amenazas de productos sustitutos

Permite identificar productos sustitutos que satisfagan las mismas necesidades

que el producto en cuestin. (Coyuntura Econmica,s.f.)

Productos sustitutos son: Harina de trigo, Almidn de maz, Almidn de papas.

Es importante tener en cuenta la demanda, oferta, precio, publicidad, puntos de venta

y promociones de los productos sustitutos con el fin de mantenerse informado de las
mismas ya que pueden alterar el rendimiento de la empresa. (Coyuntura Econmica,
s.f.).
Disponibilidad de sustitutos: los productos sustitutos se encuentran en los mismos
puntos de distribucin en los cuales estar disponible nuestro producto, es decir,
l o s consumidores tendrn el mismo acceso que a los sustitutos.
Precio relativo entre el producto sustituto y el ofrecido: la variacin del
precio entre el sustituto y el ofrecido es alta, considerando que el almidn ms
barato del mercado se encuentra entre los $ 1 kg hasta $ 1,2 dlares/Kg, y el
producto que se oferta saldra a un precio de $ 0.5 hasta $ 0,9 dlares, precio se
decidir una vez finalizado el estudio de mercado. Pero los beneficios del precio
ms bajo no se comparan con los ofertados en el nuevo producto.
Nivel percibido de diferenciacin del producto: Con la campaa del almidn de
yuca se requiere lograr comunicar todos los beneficios que se pueden obtener con
el nuevo producto los clientes se inclinaran por ste ya que tendr mayores
beneficios para ellos.

2
 Costos de cambio para el cliente: si el cliente est dispuesto a sacrificar un
cambio en el precio de adquisicin se ver favorecido con los beneficios que el
producto ofrece, y este cambio ser relativo.

2.1.7.3.Poder de negociacin de los proveedores

Es difcil ingresar a un mercado o segmento cuando estn organizados en

gremios, no es atractivo, ya que manejan sus propios recursos, imponen sus
condiciones de precio y volmenes de pedidos. Ser an ms complicado si
stos suministran insumos son importantes para nuestra industria, o no tienen
sustitutos, si estos son bajo o alto costo. (Coyuntura Econmica, s.f.).
Concentracin de proveedores: En que el almidn se refiere, en Bolivia
no cuenta con proveedores registrados de materia prima.
Importancia del volumen para los proveedores: A los proveedores
les interesa el volumen de compra para lo cual se invertir una cantidad
con la que se pueda comenzar a distribuir en Bolivia.
Diferenciacin de insumos: La materia prima que se va a adquirir
cumple con las especificaciones de Agro calidad, y las especificaciones
de la Norma Vigente.
Costo de Cambio: Es importante realizar acuerdos de servicio con el
proveedor elegido para que el precio se mantenga como la calidad de la
materia prima.
Disponibilidad de insumos sustitutos: No existen insumos sustitutos
para el almidn de yuca, ninguno por s solo cumple con todas las
caractersticas de sta debido a sus nutrientes.
2.1.7.4. Poder de negociacin de los clientes
Las personas son acostumbradas a comprar segn el precio y no los beneficios
que se ofrece, por lo tanto es importante realizar una socializacin del almidn
de yuca, para que conozcan como la misma puede ayudarles a una alimentacin
saludable.
Concentracin de clientes: Los clientes meta son quienes adquieren
en los canales de distribucin, en los cuales el producto estar disponible
en perchas.
Volumen de compras: los productos como el que se ofrece tienen alta

3
 rotacin en perchas, se necesita comunicar a travs de medios masivos
los beneficios de ste.
Diferenciacin: si no se ofrece un producto diferenciado el consumidor
tender por adquirir el producto ms barato, sin importar si los beneficios
que ste productos brinda sean buenos o no.
Informacin acerca del proveedor: Informacin nutricional del producto se incluir en
el empaque, con los procesos de calidad que se han realizado hasta la entrega al canal
de distribucin.
Identificacin de la marca: El consumidor reconoce la marca que adquiere asocindola
con el logo de la marca, en la industria de almidn de Bolivia, es complicado ya que la
mayora de los almidones en el mercado es importado y muchas personas no asocian la
calidad con la marca que adquieren.
Productos sustitutos: no existe un producto sustituto que por s solo
rena todos los beneficios que se ofrecen con un solo sobre de t de
Moringa.
2.1.7.5. Rivalidad entre competidores existentes
Si existen actores suficientemente posicionados en la industria, ser muy
difcil acceder a la misma, ya que habr una constante lucha de precios,
publicidad agresiva; a ms competencia menor rentabilidad habr, sta
rivalidad es el resultado de la 4 fuerzas anteriores, del poder de
negociacin de la competencia con los proveedores, los productos
emergentes de la misma.
Concentracin: Se puede definir que existen varias empresas
comercializadoras de almidn de yuca en Bolivia; Los precios de
produccin del almidn se encuentran a la par, los precios de mercado
son bastante similares ya que los canales de distribucin que utilizan son
los mismos.
Diversidad de competidores: Cada vez aparecen ms competidores
que lanzan sus productos al mercado siguiendo las decisiones de la marca
lder, son empresas que esperan a que las grandes empresas realicen sus
investigaciones de mercado, para copiar sus estrategias.
Condiciones de costos: Se debe cubrir los costos fijos y variables para
mantener el margen con la competencia, si los costos son altos se debe
mantener un precio alto en el producto para poder obtener rentabilidad.

4
 Diferenciacin del producto: El producto se diferenciar desde el
empaque, colores, hasta el sabor, rendimiento y sus beneficios.
Rompiendo con el esquema actual de colores y presentaciones de almidn
empacado dando foco al producto totalmente boliviano.

2.2. La compaa y el concepto de negocio.

2.2.1. La idea y el modelo de negocio
La propuesta de negocio es l a industrializacin y comercializacin de la harina de
almidn a base de yuca.

El proceso consiste en la adquisicin de materia prima, realizar un anlisis microbiolgico

para confirmar la viabilidad del consumo humano y con ello empacar y comercializar a las
tiendas naturistas.

Todo esto va a estar basado en los estndares de calidad que solicita las normas
sanitarias de Bolivia SENASAG

5
 2.2.2. Estructura Legal de la Empresa

Tipo: Compaa Limitada

Razn Social: CIDOB. S.R.L.

Representante Legal:

Socios:

Objeto Social: Industrializacin y comercializacin de almidn de yuca

2.2.3. Misin, Visin, Valores y Objetivos

2.2.3.1.Misin

Somos una empresa dedicada a la industrializacin y comercializacin de almidn de yuca,

enfocada en un estilo vida saludable. Cumplimos y garantizamos la calidad de nuestro
producto y satisfaccin de nuestros clientes.

2.2.3.2. Visin

Consolidarnos en un plazo de 5 aos como una empresa lder en

industrializacin y comercializacin de almidn de yuca en el mercado
Boliviano, destacando la calidad de nuestros productos.

2.2.3.3.Valores Corporativos
Respeto
Integridad
Honestidad
Responsabilidad social
Solidaridad
Transparencia
Eficiencia
Eficacia
2.2.3.4. Objetivos
En la tabla .y . se presentarn los objetivos econmicos y estratgicos
de la empresa CIDOB. CIA. LTDA., respectivamente.

Objetivos econmicos de la empresa CORROB CIA. LTDA

6
Los objetivos econmicos nos permiten determinar hacia dnde va la visin
de la organizacin en un determinado plazo.
Corto Plazo
Mediano Plazo
Largo Plazo

Objetivos estratgicos de la empresa CIDOB CIA. LTDA

Los objetivos estratgicos son aquellos que muestran algn propsito a ser
alcanzado y los mismos son medidos a travs de indicadores y tienen
congruencia con la planificacin estratgica.
Corto Plazo
Mediano Plazo
Largo Plazo

2.3.El producto
2.3.1. Descripcin del Producto

El producto se elabor de forma experimental en el departamento de La Paz, mediante

el proyecto de grado PROYECTO DE FERMENTACIN DEL ALMIDN DE
YUCA PARA, de Guely Bolaos Zenteno en la Universidad Mayor de San Andrs,
presentado en el mes de Junio de 2014, del cual se extrajeron las propiedades y
caractersticas alimenticias del producto, de acuerdo al anlisis de harina llevado a
cabo en el Laboratorio de Calidad Ambiental por el Ing. Jaime C. Paniagua, dando
como resultado las caractersticas del producto presentadas en la Tabla:

7
Ilustracin 10 descripcin del producto

Este producto, adems, de no contener gluten (principal compuesto de la harina de trigo)

ofrece Potasio, Calcio, Magnesio, Fsforo y entre otros, los cuales aportan valor nutricional
en las personas, siendo este un producto recomendado y al alcance de toda familia.

El producto ser comercializado en los departamentos de Santa Cruz, Cochabamba ,La Paz
y otros, con una presentacin de 50 kg, inicialmente se cubrir el 1 % de toda la proyeccin
de la demanda, debido a la limitacin de la materia prima. El cual cumplir con las la Norma
CODEX para harina de yuca comestibles, a fin de ofrecer un producto inocuo y de calidad,
adems tendr un precio accesible para el mercado

Cabe resaltar que la mayor parte del producto se transportar al departamento de La Paz,
debido al mayor tiempo de conservacin por el clima frio que caracteriza al departamento.
Su comercializacin estar acompaada de publicidad en canales de televisin, radio y
peridico, a la cual se destin un monto de US$ 3.500 el primer ao, y posteriormente se ir
incrementando

2.4.Estrategia de ingreso al mercado y crecimiento

2.5.Anlisis FODA

A Se presenta e l anlisis de las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de la

posible industrializadora.

8
FOTALEZAS DEBILIDADES

Producto Innovador en Bolivia. Explotacin artesanal

Producto de gran aporte Poca tecnologa
nutricional para el humano. Deficiencia en los
Producto libre de qumicos y procesos de produccin
transgnicos. Bajos volmenes de
Ejecucin de estndares de produccin
calidad e higiene. Problemas en la
Mano de obra calificada. comercializacin
Maquinaria Especializada
Bajo costo de la materia prima
Gran variedad de usos
Poca competencia en Bolivia
OPORTUNIDADES AMENAZAS

Fcil acceso a la materia prima Mayor demanda por otros

Existencia de una demanda por almidones
parte del sector industrial Competidores posicionados en
Tendencia de consumir el mercado
alimentos que aporten valores Posible disminucin de la
nutritivos produccin, materia prima

9
 3. INVESTIGACIN DE MERCADOS Y SU ANLISIS
3.1.Determinacin de la oportunidad de negocio.
Problema de Investigacin de Mercado
Es viable la industrializacin y comercializacin de almidn de yuca, para la
regin de tierras bajas de Bolivia, es decir, en los 7 de los 9 Departamentos que hacen
el pas (Santa Cruz, Beni, Pando, Tarija, Chuquisaca, Trpico de Cochabamba y
Norte de La Paz)?

3.2.Objetivos de la Investigacin
3.2.1. Objetivo General
Realizar un estudio de factibilidad para determinar la viabilidad tcnica financiera de la
instalacin de una planta de extraccin de harina de almidn a base yuca, para la regin de
tierras bajas de Bolivia, es decir, en los 7 de los 9 Departamentos que hacen el pas (Santa
Cruz, Beni, Pando, Tarija, Chuquisaca, Trpico de Cochabamba y Norte de La Paz

3.2.2. Objetivo Especficos

Realizar un estudio y anlisis del sector de impacto de proyecto
Definir un estudio de mercado para el almidn de yuca en las regiones distintas
Definir el abastecimiento de materia prima e insumos para la produccin de
almidn de yuca
Determinar la ingeniera del proyecto, seleccionando maquinaria, equipos y
procesos.

3.3. Mercado Relevante y Cliente Potencial

3.4.Tamao de Mercado y Tendencias
Para la determinacin del tamao del mercado y las tendencias se definirn las
caractersticas del consumidor; delimitando de esa manera la ubicacin de la investigacin
de mercado, la demografa que se aplicar, la definicin psicogrfica y el comportamiento
de los consumidores.

3.4.1. Segmentacin de Mercado

De acuerdo a la definicin del mercado se ha identificado diversas
caractersticas del mismo siendo estas las siguientes:

10
 3.4.1.1.Segmentacin Geogrfica
Aspecto Ejemplo
Ubicacin Santa Cruz, Beni, Pando, Tarija,
Chuquisaca, Trpico de Cochabamba y
Norte de La Paz

Este proyecto se realizar en los departamentos de Santa Cruz, Beni, Pando, Tarija,
Chuquisaca, Trpico de Cochabamba y Norte de La Paz, lugar del cual la empresa de
industrializacin requiere obtener informacin para anlisis de mercado.

3.4.1.2.Segmentacin Demogrfica
Aspecto Ejemplo
Genero Hombres Y Mujeres
Edad 24 a 65 aos
Nivel Socioeconmico Bajo, Medio y Alto

El consumo de productos alimenticios a partir del almidn, sean hombres o mujeres,

sin importar la edad pero se segmenta entre 24 a 64 aos ya que se encuentran dentro de
la poblacin econmicamente activa, es decir, cuentan con poder adquisitivo, con un
nivel socioeconmico bajo, medio y alto.

3.4.1.3.Segmentacin Psicogrfica
Aspecto Ejemplo
Conducta Todo tipo
Personalidad Todo Tipo
Pensamiento Bienestar, Salud Alimentar

Con un estilo de vida inclinado hacia lo saludable, un cuidado de la salud

alimentaria y consciente.

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 3.4.1.4.Segmentacin por Comportamiento
Aspecto Ejemplo
Frecuencia de Compra Semanal, mensual, quincenal
Motivo de Compra Diseo, componentes, calidad, precio, etc.
Donde Compra Puntos de Venta (Tiendas, Mercados,
Etc.)

Conocer el comportamiento del consumidor, la frecuencia de compra, lo que

proporcionar una idea de la demanda a cubrir y los puntos de venta que los
consumidores prefieren.
3.5.Diseo de Investigacin de Mercado
Para la recopilacin de informacin y datos requeridos en la investigacin de mercado es
necesario el contacto directo con las personas que consumen.
Se realizarn dos tipos de investigaciones para la obtencin y recopilacin de datos e
informacin para el desarrollo adecuado del plan de negocios. Los mismos son una
investigacin descriptiva cuantitativa y una investigacin descriptiva cualitativa. A
continuacin se presenta la planificacin para la implementacin y recopilacin de las
herramientas de informacin:
3.5.1. Descripcin Cuantitativa
Metodologa de investigacin que busca cuantificar los datos y que, por lo general, aplica
algn tipo de anlisis estadstico. (Malhotra N., 2008)
3.5.1.1.Encuesta
Cuestionario estructurado que se aplica a la muestra de una poblacin, y est diseado
para obtener informacin especfica de los participantes. (Malhotra N., 2008)
La encuesta tiene que tomaren cuenta en cuenta diversos factores que nos permiten
conocer estratgicamente nuestro mercado objetivo como: frecuencia de consumo,
identificacin con el producto, valor del producto, importancia de atributos, competencia
y ubicacin, satisfaccin con el producto o suplemento actual, impacto y comunicacin,
sugerencias, recomendaciones y finalmente la intencin de compra.
3.5.2. Descripcin Cualitativa
Metodologa de investigacin exploratoria sin estructura, basada en muestras pequeas,
que proporciona conocimientos y comprensin del entorno del problema. (Malhotra,
2008)

12
 3.5.2.1.Entrevista Con Expertos
Entrevista no estructurada, directa y personal, en la cual un entrevistador altamente
capacitado interroga a un solo encuestado, para descubrir motivaciones, creencias,
actitudes y sentimientos subyacentes sobre un tema. (Malhotra, 2008)
3.5.2.2.Grupos Focales
Una sesin de grupo (de enfoque) consiste en una entrevista, de forma no estructurada y
natural, que un moderador capacitado realiza a un pequeo grupo de encuestados. El
moderador gua la discusin. El principal propsito de las sesiones de grupo consiste en
obtener informacin al escuchar a un grupo de personas del mercado meta apropiada
hablar sobre temas de inters para el investigador. El valor de la tcnica reside en los
hallazgos inesperados que a menudo se obtienen de una discusin grupal que fluye
libremente. (Malhortra, 2008).

13
 4. PLAN DE MARKETING
El captulo de marketing detallar las estrategias que se llevarn a cabo para la
introduccin y posicionamiento del producto en el mercado de Bolivia.
4.1. Estrategia General de Marketing
4.1.1. Estrategia de Introduccin al Mercado
Utilizar la estrategia de desarrollo de productos tomando en cuenta que la harina de
almidn se ubicar como un producto nuevo que ingresar a un mercado tradicional como
lo son las harinas de trigo; prometiendo ser una propuesta atractiva y de gran valor para
el consumidor final.
4.1.2. Estrategia competitiva
La estrategia competitiva consiste en ser diferente. Significa elegir deliberadamente un
conjunto de actividades diferentes para prestar una combinacin nica de valor, es decir,
la esencia de la estrategia est en las actividades, en la decisin de realizarlas de manera
diferente que los rivales. (Porter, 2006, pg.76)
Diferenciacin
A travs de sta estrategia la empresa intenta distinguirse dentro de su sector en algunos
aspectos ampliamente apreciados por los compradores. (Porter, 2006, pg.10-14).
La harina de almidn de yuca comparada con los productos de la competencia posee
mayores beneficios lo que permite a travs de la diferenciacin obtener una ventaja
competitiva en el mercado creando un producto visualmente atractivo y diferente para el
consumidor final.
4.2. Poltica de Precios
Precio es la cantidad de dinero que se cobra por un producto o servicio; la suma de
valores que los clientes intercambian por los beneficios de tener o usar el producto o
servicio. (Kotler & Armstrong, 2013)
Otorgar el precio adecuado a la Harina de Almidn de yuca es sumamente importante,
por ello, es indispensable tomar en cuenta todas las variables que afectan e influyen a la
misma de manera que la empresa se mantenga competitiva en el medio en el que se
desarrolla. Es decir, tomar en cuenta los costos fijos y variables, la utilidad que desea
obtener la compaa y finalmente considerar los precios que posee la competencia.

14
5. REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA, MAQUINARIA, EQUIPOS Y
HERRAMIENTAS
5.1.1. Materia Prima
a) Origen
La yuca o mandioca es una especie de origen americano, que se ha extendido en una
amplia rea de los trpicos americanos desde Venezuela y Colombia hasta el Noroeste de
Brasil, con predominio de los tipos de yuca dulce en el norte y en la zona de Brasil los
amargos. Segn Rogers, las especies silvestres del gnero Manihot tienen dos centros de
origen: uno en Mxico y Amrica Central y el otro en el noroeste de Brasil.
b) Taxonoma Y Morfologa
- Familia: Euphorbiaceae
- Gnero: Manihot
- Especie: Manihot esculenta. sta es la especie cultivada, aunque segn estudios
taxonmicos, son sinnimos de Manihot esculenta como: M. Utilisima, M.
Aipi, M. Dulcis, M. Flexuosa, M. Flabellifolia, M. Difusa, M. Melanobasis, M.
Digitiformis y M. Sprucei.
- Planta: La yuca es un arbusto perenne de tamao variable, que puede alcanzar los
3 m de altura. Se pueden agrupar los cultivares en funcin de su altura en: bajos
(hasta 1,50 m), intermedios (1,50-2,50 m) y altos (ms de 2,5 m)
- Tallo: El tallo puede tener posicin erecta, decumbente y acostada. Segn la
variedad, el tallo podr tener ninguna, dos, o tres o ms ramificaciones primarias,
siendo el de tres ramificaciones el mayoritario en la yuca. Las variedades de
ramificacin alta, es decir, a ms de 100 cm, facilitan las labores de escarda. El
grosor del tallo se mide a 20 cm del suelo y puede ser delgado ( menos de 2 cm de
dimetro), intermedio (2-4 cm) y grueso (ms de 4 cm). Al carcter del grosor del
tallo se le ha asociado el alto rendimiento en races de reserva. Los entrenudos
pueden ser cortos (hasta 8 cm), medios ( 8-20 cm) y largos (ms de 20 cm).
- Hojas: de forma palmipartida, con 5-7 lbulos, que pueden tener forma aovada o
linear. Son simples, alternas, con vida corta y una longitud de 15 cm
aproximadamente. Los peciolos son largos y delgados, de 20-40 cm de longitud y
de un color que vara entre el rojo y el verde. La epidermis superior es brillante con
una cutcula definida. Segn la defoliacin en la estacin seca, las variedades de
yuca se pueden retener algo de follaje, o gran parte de follaje (60%
aproximadamente).

15
 - Flores: es una especie monoica por lo que la planta produce flores masculinas y
femeninas. Las flores femeninas se ubican en la parte baja de la planta, y son
menores en nmero que las masculinas, que se encuentran en la parte superior de
la inflorescencia. Las flores masculinas son ms pequeas.
- Sistema radicular: Comprende la corteza externa, la corteza media y la corteza
interna y el cilindro central, estela, pulpa o regin vascular. La corteza externa
llamada tambin sber o corcho, corresponde un 0,5-2,0% del total de la raz. La
industria del almidn prefiere aquellas variedades de adherencia dbil. La corteza
media est formada por felodermis sin esclernquima. Posee un contenido en
almidn bajo y en principios cianogenticos alto. Constituye un 9-15% del total de
la raz. La corteza interna est constituida por parte del parnquima de la corteza
primaria, floema primario y secundario. Por ltimo, el cilindro central est formado
bsicamente por el xilema secundario. La raz reservante no tiene mdula y pueden
ser races de pulpa amarilla, crema y blanca. El rendimiento de races por planta
suele ser de 1-3 kg, pudiendo llegar en ptimas condiciones hasta 5-10 kg/planta.

c) Importancia Econmica Y Distribucin Geogrfica

La yuca constituye uno de los alimentos fundamentales, especialmente en aquellas zonas

con dficit alimentario, gracias a su importante contenido proteico y energtico.

En la siguiente tabla mostramos distintos indicadores del cultivo de la yuca en la poblacin

mundial.

16
De la tabla anterior podemos observar como frica es el continente con mayor produccin
mundial, alcanzando el 53,94% del total mundial, siendo Nigeria el mayor pas productor
con 45,7 millones de toneladas, que ya de por s supera a la produccin de Amrica y
Oceana juntas. Asia produce el 29,6% de la yuca mundial, destacando Tailandia con 22,6
millones de toneladas, seguida de Indonesia con 19,9 millones. No obstante apreciamos
como, a pesar de las cifras de produccin de frica, es Asia el continente que consigue un
mayor rendimiento de sus plantaciones en kg/ha, quienes obtienen casi el doble de
rendimiento al cultivo (18.243,15 frente a 10.081,02). No es de extraar que el pas
americano que ms mandioca produce sea Brasil, con 26.713.038 de toneladas,
representando el 72,16% de la produccin americana.

d) Requerimientos Edafoclimtico

Temperatura: Los rendimientos mximos se obtienen en un rango de temperatura entre

25-29 C, siempre que haya humedad disponible suficiente en el periodo de crecimiento.
Aunque puede tolerar el rango 16-38 C. Por debajo de los 16 C el crecimiento se detiene.
Por este motivo en los climas tropicales-hmedos se alcanzan altas productividades,
mientras que en otras regiones subtropicales, al descender de los 16 C se paraliza el
crecimiento. Conforme la temperatura disminuye el desarrollo del rea foliar se hace ms
lento, y el tamao de las hojas ms pequeo.

Luminosidad y fotoperiodo: La yuca crece y florece bien en condiciones de plena luz,

siendo un factor importante de cara al rendimiento de la planta. La longitud del da afecta
a varios procesos fisiolgicos de la planta. Es una planta tpica de fotoperiodo corto: 10-12
horas de luz, propio de las regiones tropicales.

Suelo: No es un cultivo exigente en cuanto a suelo, se da desde en suelos muy pobres en

elementos nutritivos hasta en aquellos con una alta fertilidad. Preferiblemente los suelos
han de tener un pH ligeramente cido, entre 6 y 7, con una cierta cantidad de materia
orgnica y han se ser sueltos, porosos y friables, evitando suelos con excesos de agua o
desrticos.

Es conveniente controlar la erosin de los suelos arenosos de sabana expuestos a erosin

elica, en los que debe realizarse el cultivo en franjas alternadas con pastos naturales o
artificiales.

e) Mejora Gentica

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La mejora gentica en la yuca tiene que ir encaminada fundamentalmente a aumentar el
rendimiento en races reservantes y contenido en materia seca total, aumentar la calidad y
la resistencia a enfermedades y plagas. Un adecuado rendimiento se obtiene con una planta
que pueda cultivarse a distancias cortas y que a la vez haga un eficiente uso de la luz. Debe
tener un tallo vigoroso, as como con una ramificacin a partir de 1 m. ndice de rea foliar
ptimo, en torno a 3,5; ramas con entrenudos cortos; de 8 a 10 races reservantes por planta;
hojas con posicin vertical que permitan un mayor captacin de la luz por la parte baja de
la planta, etc. Para mejorar la calidad hay que tener en cuenta el destino de la cosecha.
Puede dirigirse al consumo humano, en el que se utiliza cocida, procesada o en forma de
harina; o bien al consumo animal. En el caso de utilizarse sin procesamiento industrial, el
contenido en HCN no debe ser superior a 100-200 g/g de peso fresco de raz. En cuanto
a la resistencia a plagas y enfermedades, han de utilizarse clones o cultivares de Manihot
esculenta como fuentes de resistencia.

5.1.1.1. Particularidades Del Cultivo

a) Reparacin De La Tierra

Se realizarn dos pases de rastra pesada, en cruz y un pase de rastra ligera, en suelos de
sabana, cubiertos de pastos naturales, francos o franco arenosos. En suelos de pH cido,
por debajo de 5, tras la labor anterior se aplicar 1 tm de cal viva por hectrea. Si se aplica
carbonato de calcio, no se podr realizar la plantacin hasta 1-2 meses despus. En suelos
francos o franco-arcilloso-limosos o cidos, se llevar a cabo un pase de arado integral o
de tiro, seguido del encalado y de dos rastreos livianos, o como alternativa, dos pases de
rastra pesada seguidos de dos pases de rastra liviana.

b) Plantacin

Se recomienda realizar la plantacin al comienzo de la estacin de lluvias. En aquellas

zonas en las que llueve durante todo el ao, se podr planificar la plantacin de acuerdo a
las demandas del mercado o las necesidades de la industria.

Si el cultivo de la yuca es industrial es preferible hacerlo en caballones. Dulong apunta tres

diseos de plantacin:

- En platabandas convexas, de dimensiones 1,60 x 1,80 m de ancho sobre las que se

plantan dos hileras de yuca. Cuando la precipitacin anual supera los 1.300 mm.

18
 - En caballones (camellones), a una distancia de 0,80 m, en suelos poco profundos o
cuando hay riesgo de humedad permanente.
- En suelos planos, para suelos poco profundos y de estructura pobre. Es el ms
rpido y econmico.

Tras varios estudios en los que se evaluaba la orientacin y el tamao de la estaca, as como
su profundidad en el rendimiento del cultivo, parece ser que el sistema ms indicado sera
el de orientacin horizontal y con estacas de unos 15 cm y colocadas a una profundidad de
5-6 cm. As se permite la mecanizacin de la plantacin.

c) Marcos De Plantacin

Para la produccin de races reservantes para la industria se recomienda utilizar marcos

1,20 x 1,00 m2, (8.300 plantas por hectrea), 1,20 x 0,80 m2 (10.375 plantas / hectrea).
Mientras que para la produccin semimecanizada para casabe y almidn el marco ser de
1,00 x 0,80 m2 (12.509 plantas / hectrea).

d) Limpias Y Escardas

Se llevarn a cabo las limpias cuando las plantas tengan entre 20-30 cm, siendo
recomendable una segunda labor a los dos meses. En el caso que haya asociacin de
cultivos, se reducirn estas labores, y en el caso que sean leguminosas no se realizarn.

e) Aporcado

Se lleva a cabo a los 2 - 3 meses de vegetacin, en aquellos cultivos que no estn

mecanizados. Con esto se consigue que las races reservantes se pueden desarrollar bien, y
se evita la accin perniciosa de los rayos solares, as como el ataque de roedores u otros
animales.

f) Riego

Sena y Campos realizaron estudios acerca de las exigencias hdricas de la yuca en Brasil,
con una precipitacin anual de 1.196 mm y una temperatura media de 24,4 C. Sometieron
el cultivo a tres frecuencias de riego diferentes: cada 10, 14 y 18 das, ms un testigo sin
riego. Se observ como el mximo rendimiento se obtuvo regando cada 14 das, seguido
de cada 10 y por ltimo cada 18. Las parcelas que no se regaron obtuvieron slo el 20% de

19
la produccin correspondiente a las regadas cada 14 das. A pesar de ser un cultivo de
secano, la yuca no produce econmicamente en condiciones de deficiencia de humedad,
aunque las plantas crezcan y puedan dar algo de produccin.

g) Malas Hierbas

Con una buena rotacin de cultivos y una adecuada preparacin de los suelos, se consigue
una baja frecuencia de malas hierbas. Es importante controlarlas al comienzo del desarrollo
de la yuca, puesto que al coincidir con el periodo de lluvias, se evita que las semillas de las
malezas germinen.

El uso de herbicidas preemergentes resulta bastante eficiente, especialmente en cultivo en

caballones, colocando las estacas en forma horizontal.

Las malas hierbas ms comunes en las regiones tropicales y subtropicales de Amrica con
su nombre cientfico y comn son: Cyperus rotundus o corocillo o coquito, Eleusine
indicao guarataro o pata de gallina, Echinochloa sp, arrocillo o paja americana, Sorghum
halepense, sorgo de halepo o millo, Setaria geniculata, limpia botella o
gusanillo, Cenchrus brownei o cadillo, Axonopus compresus o paja peluda, Ipomea spp,
batatilla o camotillo, Amaranthus sp, pira o bledo, Portulaca oleracea o verdolaga
y Sclerocarpus coffeacolus o flor amarilla o buba amarilla.

h) Abonado

El exceso de nitrgeno disminuye el contenido en almidn y aumenta las sustancias

proteicas de las races reservantes, lo cual influye en la produccin de harinas integrales de
yuca para alimentacin animal, pero no para la produccin de almidones para uso
industrial. Los abonos nitrogenados minerales pueden ser ntricos(nitrato potsico y nitrato
amnico) o amoniacales. En general se prefiere estos ltimos al ntrico. Para evitar la
lixiviacin, el nitrgeno se aplica en dos veces: en el momento de la plantacin y a los 2-3
meses de cultivo, siendo en esta ltima ms recomendable la urea, aplicada va foliar. Los
abonos nitrogenados orgnicos son: abonos verdes, los estircoles y los restos vegetales.
La concentracin de N2 de distintos fertilizantes nitrogenados es: Sulfato amnico 20,5%,
Nitrato amnico 33,5 %, Urea 42 - 46 %, y Amoniaco anhidro 82,0%. Todos en estado
slido, salvo el ltimo que es en estado gaseoso.

20
El fsforo se utiliza en el proceso de fosforilacin, mediante el cual se sintetiza el almidn.
Los sntomas de la deficiencia de fsforo son enanismo y un color de las hojas verde
oscuro. Es preferible aplicar fosfatos de calcio insolubles, en vez de superfosfatos triples
en cultivos de ciclo de 16-24 meses. La concentracin de P2O5 de distintos fertilizantes
fosfatados es: Superfosfato triple 44 - 48 %, Superfosfato simple 16 - 20 %, Harina de
huesos 23 - 25 %. En estado slido.

El potasio influye en el rendimiento de las races reservantes y en el contenido en materia

seca total. La deficiencia de este elemento provoca una coloracin bronceada en las hojas
con posterior quemadura de los bordes. Algunos autores lo han calificado como el principal
elemento en el abonado. La concentracin de K2O de distintos fertilizantes potsicos es:
Sulfato potsico 48 - 50 %, Cloruro potsico 45 %, Nitrato potsico 44 %. En estado slido.

5.1.1.2. Plagas Y Enfermedades

a) Enfermedades Fngicas

- Mancha parda de la hoja. Causada por Cercospora henninsgsii. Es una de las

enfermedades ms importantes de la yuca. Los sntomas que provoca son manchas
marrones, ms definidas en el haz y menos en el envs. Las venas cercanas a las
lesiones circulares pueden aparecer de color negro. Las hojas situadas en la parte
baja de la planta son ms susceptibles de ser atacadas. Para controlar la enfermedad,
lo mejor es utilizar variedades resistentes al hongo. Como control qumico se
recomiendan funguicidas a base de xido de cobre y oxicloruro de cobre
suspendidos en aceite mineral.

- Mancha blanca de la hoja. Causada por Cercospora caribae. Es una enfermedad

frecuente en los periodos hmedos y frescos. Los daos que causan estas especies
comienza por un amarilleamiento en la hoja, en el centro aparece un color pardo en
cuyo borde en ocasiones aparece una lnea irregular pardo-violeta. En las hojas
produce manchas irregulares, primero amarillas y posteriormente pardas de unos 5-
10 mm. El hongo penetra en la planta a travs de los estomas, invadiendo
posteriormente los espacios intercelulares. El hongo sobrevive en la poca seca
sobre los tejidos viejos infectados, para volver a iniciar su actividad en el periodo
de lluvias. No se conoce ninguna variedad resistente especfica.

21
- Ceniza o mildiu. Causada por Oidium sp. Esta enfermedad aparece en la poca
seca. La ceniza de la yuca est causada por Oidium manihotis. Ataca
preferentemente a las hojas ms desarrolladas. Provoca lesiones amarillentas en las
que en ocasiones aparecen reas necrticas de color marrn. Pudiendo llegar hasta
provocar la defoliacin de la planta. En cuanto al control de la enfermedad, parece
ser que existen variedades resistentes. Tambin se recomienda la aplicacin de
productos a base de azufre por aspersin.
- Aublo pardo fungoso. Causada por Cercospora vicosae. Suele presentarse donde
aparece la mancha parda. Los sntomas son manchas grandes de color marrn,
siendo marrn grisceo en el envs. Puede ocasionar defoliaciones severas en
variedades susceptibles. No obstante, no es una enfermedad que ocasione grandes
prdidas. Para controlar la enfermedad se recomienda excesiva humedad en el suelo
y el empleo de variedades resistentes.
- Pudricin seca del tallo y la raz. Causada por Diplodia manihotis. Aparece una
pudricin radical que conllevar a la muerte de la planta. Tambin ataca el material
de propagacin almacenado, sobre todo en condiciones de alta humedad relativa, y
a los restos de tallos que se han dejado en el terreno. Para controlar la enfermedad
se recomienda la rotacin con cultivos como maz o sorgo. Se deben utilizar estacas
sanas en la plantacin desinfectando adecuadamente las herramientas.

b) Enfermedades Bacterianas

- Bacteriosis, pudricin. Causada por Xanthomonas manihotis. Es una enfermedad

importante en Argentina, Paraguay y Brasil. Provoca el marchitamiento de las hojas
y la exudacin de goma. La enfermedad a veces aparece el extremo de las ramas,
secndose las hojas nuevas. Existen variedades resistentes a la enfermedad. Se
plantarn estacas sanas.

c) Plagas

- El taladrador de tallos y ramas. Coelostermus sp. Existen cinco especies de este

gnero que ataca a la yuca. Las larvas hacen galeras que pueden llegar a los 13
mm. El mejor mtodo de control es la rotacin de cultivos y la utilizacin de
material de propagacin sano.

22
 - Gusano de la hoja. Erinnyis ello, Lepidoptera. Es una plaga importante que ataca
por toda Amrica y acaba con las hojas de la yuca y otras plantas. Como control
biolgico se han indicado las especies Trichogramma spp, Telenomus
dilopphonotae y Telenomus monolicornis; Apanteles americanus, Apanteles
flaviventris y Belvosia williamsi.
- "Mosquinha dos mandiocais" o "Broca dos brotes", Lonchaea pendula. Es una
de las plagas ms importantes de Amrica. La mosca coloca los huevos en los
brotes, llegando a acabar con las hojas en desarrollo. Existen variedades con
resistencia gentica.
- caros. Provoca decoloracin y deformacin de las hojas, llegando a la cada de
las mismas. Desorganiza todo el proceso de crecimiento de la planta, provocando
acortamiento de los nudos y la muerte en los extremos apicales, incluso en toda la
planta. Se observa una mayor proliferacin en la estacin seca. Son enemigos
naturales Somatium spp, Karschomia spp de Tetranychus bimaculatus.

d) Recoleccin

Un indicador de que la yuca se encuentra prxima a la madurez es el requebramiento del

suelo alrededor de la planta. Suele cosecharse entre los 7 y los 10 meses, en funcin de la
variedad. Es importante no adelantarse demasiado a la cosecha pues tendr demasiado
contenido en ltex y no ser apto para el consumo. Entre los 12-24 meses del ciclo de
cultivo es el periodo ptimo para la recoleccin de la yuca cuando su destino es la industria
del almidn, pues es cuando se alcanza el mximo rendimiento en races.

La recoleccin puede ser manual o mecnica. En ambos casos es importante no daar las
races. La cosecha manual, es la ms comn y resulta ms sencilla en suelos con una textura
arenosa a franca. Previo a la cosecha, los tallos se cortan con un machete o una segadora
rotativa, a una altura de 10 - 15 cm. Se necesitan aproximadamente de 18 a 20 jornales por
hectrea. La cosecha semimecanizada se lleva a cabo con un arado de vertedera que abre
los surcos a ambos lados del caballn, con el objeto de que sea ms fcil el arranque de las
races. Una vez arrancadas las races, es necesario cortar con un machete el pednculo para
separarlas del esqueje plantado originalmente.

Aplicando buenas tcnicas agronmicas se pueden alcanzar los 2,5 tm de races / ha y mes
(30 tm de cultivo / ha y mes).

23
 e) Poscosecha

El mtodos tradicional de almacenamiento de la yuca es enterrando las races en el suelo.

En la India y el Este de frica, las races que no pueden ser consumidas o procesadas
inmediatamente son amontonadas en pilas y regadas con agua.

Es una etapa muy importante debido a que se producen alteraciones de la pulpa,

manifestndose como puntos o franjas, primero azules que posteriormente se tornan
marrones a travs de los haces vasculares. Los tejidos afectados se descomponen y acaban
siendo invadidos por organismos saprfitos.

f) Daos Mecnicos

Los daos mecnicos son debidos fundamentalmente a una defectuosa cosecha mecnica.
Tambin est relacionado con daos fsicos que ocurren por debajo de las races. Este tipo
de daos dependern de la variedad (adhesin de la cscara...), el tipo de suelo (los suelos
pesados o en la poca seca facilitarn los daos) y el mtodo de cosecha. La recoleccin se
deber llevar a cabo en canastos o cajones, en los que se transportarn las races hasta su
almacenamiento, donde se seleccionarn cuidadosamente.

g) Daos Fisiolgicos

El deterioro fisiolgico de la raz puede reducirse mediante la poda de la parte area entre
2 y 3 semanas antes de la cosecha, a pesar de que sta disminuir el contenido en almidn
y la calidad culinaria de la yuca. Estos daos consisten en prdidas de peso debido a
procesos de respiracin, disminucin de vitaminas, etc. Pueden ser debidas a un
calentamiento excesivo de las races en el campo o bien excesivo calor y humedad en el
almacenamiento. Para evitar este tipo de daos debe cosecharse en el momento de madurez
ptima, el cual depende de la variedad, y se evitar en toda medida el exceso de humedad.

h) Daos Por Patgenos

El deterioro microbiano se produce como consecuencia del ataque de patgenos, bien sea
durante el cultivo, en la cosecha o durante el almacenamiento. La superficie de corte de los
pednculos durante la cosecha, es una puerta de entrada ideal de estos patgenos.
Principalmente son del

24
gnero Rhizopus, Mucor, Choanephora, Lasiodiplodia y Fusarium., Siendo las
especies Lasiodiplodia theobromae, Fusarium solani y F. Javanicum las ms destructivas.
Tras esta infeccin le sigue la invasin de otros organismos saprofticos. Los insectos
provocan importantes daos a la yuca almacenada y seca. Prostephanus truncatus ha sido
una importante plaga en la yuca y maz en frica.

i) poca de Siembra en Bolivia: En el departamento de Santa Cruz la siembra se

realiza entre los meses de julio a septiembre y cuando las condiciones de humedad
del suelo son ptimas se realiza todo el ao. En el trpico de Cochabamba la yuca
se siembra entre los meses de mayo a septiembre, debido a que en estos meses las
precipitaciones son bajas
j) Densidad de Siembra: La densidad de siembra vara entre 8.333 (pl/ha) y 10.000
(pl/ha) para consumo en fresco; y para uso industrial se usa una densidad de 12.000
(pl/ha)
k) Zonas de Cultivo: La yuca se produce en regiones tropicales como en Beni, Pando,
Cochabamba, Santa Cruz, Yungas de La Paz, Tarija y Chuquisaca

Mediante el Sistema de Monitoreo Municipal Agropecuario 2012 (SiMMA), se

obtuvieron los datos de produccin, superficie cultivada y rendimiento en cada
municipio, dando como resultado que los depar- tamento de Cochabamba y Santa
Cruz poseen la mayor cantidad de yuca cultivada en nuestro pas.

l) Propiedades: La yuca se usa principalmente como alimento de consumo humano,

debido a su volumen y perecibilidad, generalmente se consume in situ o cerca del
lugar de produccin, tambin cabe destacar que es un alimento completo.

25
Ilustracin 11Propriedades de la yuca

El almidn puede hallarse en la naturaleza como pequeos grnulos depositados en

semillas, tubrculos y races de distintas plantas; es una mezcla de dos polmeros, amilosa
y amilopectina, cuya proporcin relativa en cualquier almidn, as como el peso molecular
especfico y el tamao de los grnulo, de- terminan sus propiedades fisicoqumicas y su
potencialidad de aprovechamiento de ciertos procesos industriales.

El almidn de yuca tiene una amplia gama de aplicaciones en la industria de alimentos,

papel, catn, textil, farmacutica y adhesivos, entre otros. Sin embargo, la mayora de los
almidones usados en estos sectores son modificados, los cuales han sido desarrollados para
reducir una o ms de las limitaciones que tiene el almidn nativo para uso industrial. Las
modificaciones en el almidn involucran el tratamiento del grnulo por medios fsicos,
qumicos y bioqumicos que causan la ruptura de algunas o todas las molculas, lo cual
per- mite realzar o inhibir en el almidn propiedades como consistencia, poder aglutinante,
estabilidad a cambios en el PH y temperatura, mejorar su gelificacin, dispersin o fluidez.

26
5.1.2. Maquinaria y Equipos
La maquinaria es un factor muy importante que se debe determinar segn la capacidad
instalada calculada anteriormente, la cual se detallarn a continuacin
5.1.2.1. Lavado y Pelado: Para la seleccin de la mquina de lavado se tom en cuenta la
capacidad de lavado por hora, adems de ser garantizada por la rapidez y la
calidad de lavado.

5.1.2.1.1. Descripcin de la mquina

Ilustracin 12 Mquina de Lavado-Pelado

Fuente:http://spanish.alibaba.com/p-detail/industrial- de-yuca-y-pelado-de-la-
m%C3%A1quina-de-lavado (consultado en 2014).

Esta mquina se utiliza para limpiar y pelar patatas, zanahorias, yuca, ame
de jengibre fresco, entre otros
Es fcil de operar, de alta eficiencia y caja de acero inoxidable.
Los cepillos son fciles de ser cambiados. Las partes principales adoptar
doble rodamiento.
La suciedad y los sedimentos son eliminados con la circulacin de agua.
Alta eficiencia, el procesamiento de corto tiempo, sin destruir el almidn de
las molculas de las partculas es el agrietamiento.

27
Ilustracin 13 Especificaciones del Equipo de Lavado- Pelado

Fuente: http://spanish.alibaba.com/product-gs/multi-layer-electric-fuel-natural-gas-
continuous (consultado en 2014).

5.1.2.2. Rallado:

Se escogi la mquina presentada a continuacin porque es un equipo

independiente que puede adaptare a la capacidad de materia requerida por los
tubos que contiene, adems tiene un precio accesible.

5.1.2.2.1. Descripcin de la mquina

El rallador de yuca es multifuncional, puede ser utilizado para dulce de papa,

la raz de extraccin de almidn.
Alta eficiencia, el procesamiento de corto tiempo, sin destruir el almidn de
las molculas de las partculas es el agrietamiento.

28
Fuente: http://spanish.alibaba.com/product-gs/multi- layer-electric-fuel-natural-gas-
continuous (consultado en 2014).

Ilustracin 14 Maquina de rallado

5.1.2.3. Colado:

El motivo por cual se consider la mquina presentada a continuacin es porque selecciona

los grnulos, es decir, que tiene tres mallas, la primera selecciona los grnulos ms grandes,
la segunda los medianos y la tercera los ms pequeos, los mismos son los que pasarn al
siguiente proceso. Se compone de motor de vibracin vertical, el marco de malla, cmara
de deteccin de goma y el anillo vibrador.

Esta mquina se puede utilizar ya sea para una sola capa o multicapa de clasificacin, que
ofrece con la estructura compacta, conveniente manejar y de mantenimiento, la operacin
estable, bajo nivel de ruido, el manejo de grandes, pequeo tamao y gran disponibilidad.

29
 Ilustracin 15Maquina de colado

5.1.2.4. Sedimentado:

Se consider la construccin de los canales de sedimentacin debido a que es un mtodo

utilizado por varios pases y recomendado por el CIAT.

El equipo fue diseado, probado y mejorado por la seccin de Utilizacin de Yuca del CIAT,
para la industria de extraccin del almidn de yuca

Ilustracin 16 Maquina de sedimentado

La lechada que viene de la mquina tamizadora pasa a los canales, en donde los grnulos
de almidn por accin de su peso se van depositando, por el movimiento de la lechada, a
travs de los canales. En la etapa final, el agua sale con muy poco almidn a depositarse en
el tanque de sedimentacin; el almidn recogido en los canales pasa luego a las bandejas o
patios para su posterior secado.

Los canales pueden ser construidos de cemento y cubiertos de baldosas en porcelana o de

madera. Pueden ser totalmente planos o presentar una ligera pendiente de hasta 1-3

30
 centmetros cada 150 metros, y al final de cada tramo pueden tener curvas o ser rectos. Se
construyen al mismo nivel o inferior al de los tanques de fermentacin. El diseo puede
variar de acuerdo a la capacidad de produccin y tamao de la planta. A continuacin se
ofrecen medidas para dos distintas capacidades.

5.1.2.5. Fermentacin:
De la misma forma que los canales de sedimentacin, se consider la construccin de los
tanques de fermentacin debido a que es un mtodo utilizado por varios pases. El equipo
fue diseado, probado y mejorado por la seccin de Utilizacin de Yuca del CIAT, para
la industria de extraccin del almidn de yuca.

Ilustracin 17 Maquina de fermentacin

La lechada que viene de la mquina coladora o de la mquina tamizadora oscilatoria

contiene los grnulos de almidn, protenas y fibra fina. Esta lechada cae al tanque y se
deja en reposo durante un perodo de tiempo, en el cual se separan los grnulos de almidn
del resto de componentes mediante sedimentacin. Entre 3 y 4 horas despus de haberse
depositado el material en el tanque, aparece sobre el sedimento una capa gelatinosa de color
amarillento llamada mancha la cual es evacuada; el almidn sedimentado se recoge. La
lechada dentro del tanque permite la descomposicin enzimtica y el proceso de
fermentacin del almidn.

Las dimensiones varan dependiendo de la capacidad de produccin y del volumen de

producto generado en la planta. Las medidas estndares son: 1,4 metros de largo; 1,4 m de
ancho; y 1,2 m de alto.

La estructura del tanque es de ladrillo repellado con cemento, se requiere que la superficie
interior del tanque sea lisa. Para ello, los materiales utilizados varan: baldosa de porcelana,
madera u otras, segn presupuestos, gustos y preferencias.

31
La lechada permanece en reposo, pero la superficie del fondo debe tener una pequea
pendiente para evacuar el agua sobrenadante despus de cada jornada.

5.1.2.6. Secado:

Se seleccion la maquinaria presentada a continuacin debido a que garantiza el secado de

la harina, ya que el secado es continuo, adems que tiene un punto de control para la
regulacin de la temperatura. La mquina es multicapa incluye 3, 5, 7 y 9 capas de secado
continuo, utilizado para snacks infla dos, almidn modificado, alimentos para mascotas y
polvo nutricional, entre otros. Los parmetros para cinco-horno de capa generan un
consumo elctrico de 40.8kw.

Ilustracin 18 Maquina de Secado

5.1.2.7. Molienda:

La mquina de molienda fue escogida por la capacidad de procesamiento y la facilidad que

brinda en su diseo, ya que podemos colocar el saco en la parte de abajo para su respectivo
llenado adems de contener una cinta que transporta para el respectivo sellado del saco.
Esta mquina es de alta eficiencia y bajo consumo de energa, es un cono extractor y
separador de cubo de buena calidad de harina. Esta maquinaria puede ser de acero o
estructura multiconstruccin de pisos, est diseado por Cad Assemblied, con equipos de
excelente estructura razonable de fcil instalacin

32
Ilustracin 19 Maquina de Molienda

5.1.2.8. Material de transporte y desplazamiento de producto en proceso.

a) Transporte de materia prima

Empresa Bernad.

DK-RC Contenedores industriales, carros jaulas. Acero inoxidable.

Cuatro ruedas. Capacidad 1500 kg.

Condiciones de pago L/C, Western Union, Money- Gram.

b) Transporte de almidn

Carro Cutter fabricado en acero inoxidable 304, garantiza un desplazamiento seguro y sin
esfuerzo.

Medidas 515x640x550 mm.

Capacidad 120 litros.

5.1.2.9. Equipo de acondicionamiento.

a) Ventilador: Motor directo de rotor externo protegido por termo contacto la
Velocidad variable de 0- 100%mediante regulador electrnico o transformador.
Equilibrado segn DIN 1940. Rodamientos de bolas sobre dimensionados y
lubricados de por vida. Bajo nivel sonoro EQ-DQ con marco cuadrado para
instalacin mural- ER-DR con carcasa tubular para instalacin en ducto.

33
Ilustracin 20 ventilador

b) Extractor: Carcasa en plstico PE, bajo demanda PP, Turbina a reaccin en plstico
PP equilibrada esttica y dinmicamente. Motores trifsicos norma IEC. En los
modelos a transmisin, motor a calcular segn el punto de trabajo, 16 orientaciones
posibles.

Ilustracin 21 extractor

5.1.2.10. Equipo de pesado:

Bscula BAXTRAN TKM-60P 35x45 monoclula completa con plataforma,
columna y visor

34
 Empresa Bernard Equipamiento industrial alimenticia
Clula de aluminio IP65.
Plato de acero inoxidable de 350 x 450 mm.
Columna para el indicador.
Indicador BR80 IP54. Con batera interna recargable 6 Vdc.
Pantalla LED de color rojo.
Alimentacin mediante adaptador de red.
Funcin cuenta piezas y funcin de lmites.
Capacidad: 60 kg.
Precio US$ 206

Ilustracin 22Equipo de
pesado

5.2. Localizacin geogrfica y requerimientos de espacio fsico

5.2.1. Anlisis preliminar de los factores para la seleccin de la localizacin: Para el
anlisis preliminar debemos establecer factores externos que tengan un impacto
sobre las decisiones de localizacin de la planta productora de harina de yuca, los
cuales se de- tallarn a continuacin:
5.2.1.1. Disponibilidad de materia prima:
Este factor es importante debido al tiempo que se demorar para el abastecimiento, el costo
que implicar el transporte y los volmenes grandes que se debern transportar.
5.2.1.2. Mercado objetivo:
Se enfoca a la cercana a mercados populares para su comercializacin.
5.2.1.3. Calidad de vida y Servicios bsicos:
Se orienta en el entorno social en el que nos desenvolvemos y el acceso a los servicios
bsicos, debido a las exigencias que requiere el proceso productivo tanto para el medio
ambiente como para el personal.

35
5.2.1.4. Mano de obra:
Trata la disponibilidad de mano de obra, es decir, que el personal operativo deber vivir
por lugares aledaos a nuestra planta, para no incurrir en costos de transporte o viticos.
5.2.1.5. Los medios de transporte:
Engloba todos los costos de transporte para la materia prima, personal operativo y
comercializacin del producto, como tambin la cercana a accesos a vas de flujo
vehicular.
5.2.1.6. Las condiciones climatolgicas de la zona:
Es importante este factor debido a que afecta de forma directa con la conservacin del
producto y a la comodidad del personal.
5.2.1.7. Los terrenos y la construccin:

Hace nfasis a la disponibilidad de los terrenos, las limitaciones de construccin para una
posible ampliacin y los costos que implica la compra de los terrenos.

5.2.1.8. Tamao y Seleccin de la localizacin:

El proyecto piensa cubrir el 1% de la proyeccin demandada inicialmente, debido a factores

externos, la ilustracin 23 presenta la proyeccin de la demanda a partir de las importaciones
de harina de trigo en Bolivia y cuanto pretende cubrir el proyecto presentado.

Ao Produccin anual harina (Ton/ao) Produccin da (Ton/Da)

2017 5.419,09 21,76

2018 5.631,44 22,62

2019 5.858,61 23,53

2010 6.100,58 24,50

2021 6.357,37 25,53

2022 6.628,97 26,62

2023 6.915,39 27,77

2024 7.216,61 28,98

2025 7.532,65 30.251

2026 7.863,50 31,58

Ilustracin 23 demanda inicial

36
Mediante estos valores se hizo la seleccin de la maquinaria y equipos utilizados en el proceso
productivo (ilustracin 24).

Ao Proyeccin (Ton) Porcentaje que cubrir el

proyecto (1%) (ton)

2017 5.419,09 541.909

2018 5.631,44 563,144

2019 5.858,61 585,861

2010 6.100,58 610,058

2021 6.357,37 635,737

2022 6.628,97 662,897

2023 6.915,39 691,539

2024 7.216,61 721,661

2025 7.532,65 753,265

2026 7.863,50 786,350

Ilustracin 24 Proceso producctivo

Mediante el mtodo de factores ponderados se escogi la zona potencial donde se ubicar

de la planta productora de harina, siendo sta el Parque Industrial Latinoamericano con
8,68 pts., debido a los beneficios y comodidades que ofrece para no incurrir en costos
elevados, como el acceso a todos los servicios que se adquirirn.

5.3. Capacidad de Almacenamiento y Manejo de Inventarios

Almacenamiento debe ser realizado en un ambiente sin humedad debido a que la harina la
ab- sorbe fcilmente y cumplir los estndares que exige la Norma del CODEX para la
harina de yuca comestible establece.

5.4. Aspectos regulatorios y legales

LEY 3525 DE NOVIEMBRE 21 DE 2006

LEY DE REGULACION Y PROMOCION DE LA PRODUCCION AGROPECUARIA

Y FORESTAL NO MADERABLE ECOLOGICA

37
TITULO I

ASPECTOS GENERALES

CAPITULO I

DEL OBJETO Y ALCANCES DE LA LEY

ARTICULO 1. (Objeto).
Declarar de inters y necesidad nacional la presente Ley que tiene por objeto: Regular,
promover y fortalecer sosteniblemente el desarrollo de la Produccin Agropecuaria y
Forestal no Maderable Ecolgica en Bolivia, la misma se basa en el principio que para la
lucha contra el hambre en el mundo no solo basta producir ms alimentos sino que estos
sean de calidad, innocuos para la salud humana y biodiversidad, asimismo sean accesibles
y estn al alcance de todos los seres humanos; y los procesos de produccin,
transformacin, industrializacin y comercializacin no debern causar impacto negativo
o daar el medio ambiente.

ARTICULO 2. (Definicin).
I. La Agropecuaria Ecolgica, es la ciencia y el arte empleados con soberana durante el
proceso de produccin agrcola, pecuaria, apcola, forestal y obtencin de alimentos (sanos,
nutritivos, innocuos a la salud humana, de calidad y de fcil acceso a toda la poblacin,
provenientes de especies domesticadas y sus parientes silvestres), incluida la
transformacin, industrializacin y comercializacin.

II. Recursos Forestales No Maderables, tambin denominado de Productos Forestales No

Maderables. La cosecha de dichos productos deber ser la apropiada para las especies o
grupos de especies, por lo que no deben poner en peligro la productividad o existencia de
una especie o variedad, asimismo respetar la importancia del significado cultural o
religioso del bosque y sus organismos para las comunidades locales indgenas.

III. Las fases de produccin, transformacin, industrializacin y comercializacin del

citado proceso de produccin eliminan ex - ante, durante y ex - post, todo tipo de insumos
sintticos como pesticidas, qumicos concentrados, fertilizantes sintticos, manipuleo de
genomas, productos e insumos transgnicos u otros que daen el medio ambiente, la salud
humana o arriesguen la misma.

38
IV. Todos los procesos debern responder a normas tcnicas de produccin ecolgica y de
calidad durante las fases de produccin, cosecha, aprovechamiento, transformacin,
industrializacin y comercializacin, cuya certificacin ser realizada por entidades
especializadas y reconocidas ante la

autoridad nacional competente.

ARTICULO 3. (Denominacin de Productos Ecolgicos).

A efectos de la presente Ley, adicionalmente a todo lo establecido en el Artculo 2, se
especifica la denominacin de productos ecolgicos a los siguientes:

a) Productos provenientes del aprovechamiento racional y sostenible de la actividad

agrcola, pecuaria, de los recursos forestales no maderables, del medio de vida silvestre
vegetal y animal, (especies domesticadas y sus parientes silvestres), transformados y no
transformados, tipificados como agrcola, animal y forestal no maderable ecolgicos.

b) Productos acucolas transformados y no transformados, tipificados como ecolgicos.

c) Los productos destinados a la alimentacin humana, compuestos esencialmente por uno

o ms ingredientes de origen vegetal y/o animal, tipificados como ecolgicos.

d) Insumos destinados a la produccin ecolgica: semillas, abonos, bioplaguicidas, control

de malezas y otros tipificados como ecolgicos.

ARTICULO 4. (Ambato de Aplicacin e Inters Pblico).

Se declara la produccin ecolgica de necesidad e inters pblico por los muchos
beneficios que genera, se aplicar a todas las personas naturales y jurdicas que realicen
actividades relacionadas a la produccin ecolgica como la produccin, recoleccin
silvestre, transformacin, industrializacin, comercializacin, fabricacin de insumes, as
como la aplicacin de la certificacin requerida durante los citados procesos.

ARTICULO 5. (Alcances de la Ley y su Relacin Armnica con otras Normas y

Convenios Internacionales).
La presente Ley se enmarca dentro de la Constitucin Poltica del Estado, Leyes
relacionadas a la actividad, acuerdos internacionales y otras normativas que permitan
establecer los mecanismos de regulacin, administracin y control de la produccin
ecolgica.

39
CAPITULO II

DE LA SOBERANIA ALIMENTARIA

ARTICULO 6. (Soberana Alimentara).

El sector agropecuario ecolgico al ser productor de alimentos, tiene la responsabilidad de
coadyuvar en las acciones tendientes a la seguridad alimentara y soberana alimentara.

ARTICULO 7. (Vigencia de Convenios Internacionales en Relacin a la Presente Ley).

Estando vigentes los Convenios Internacionales para rescatar, conservar y respetar los
derechos humanos, econmicos, sociales y culturales de los pueblos campesinos,
originarios, indgenas y productores ecolgicos, la presente Ley deber ser compatible con
los mismos.

ARTICULO 8. (Suscripcin de Convenios Internacionales).

La suscripcin de Convenios Internacionales en el marco de la produccin ecolgica
deber ser compatible con los objetivos, alcances y definicin de la presente Ley y su
Reglamento.

CAPITULO IV

ESTRUCTURA DEL SISTEMA NACIONAL DE CONTROL

ARTICULO 18. (De las Normas Tcnicas Nacionales).

I. a normatividad para la produccin ecolgica de cultivos, produccin animal, y
aprovechamiento racional de los recursos forestales no maderables, procedimiento, manejo
de alimentos, etiquetado y justicia social, sern elaborados de acuerdo a usos, costumbres,
cultura y sabidura local, con equivalencia a las normativas nacionales e internacionales de
la produccin ecolgica, descritas en el reglamento de la presente Ley.

II El CNAPE propondr las normas pertinentes relacionadas al rea de competencia para

el Sistema Nacional de Control siguiente.

a) La produccin ecolgica, proveniente de especies domesticadas y silvestres (agrcola,

pecuaria, apcola, acucola, forestal, alimentos y recursos forestales no maderables).

b) El procesamiento en las unidades de acondicionamiento, transformacin,

industrializacin, almacenamiento, insumos utilizados y los desechos de este proceso,

40
etiquetado, empaque, comercializacin, exportacin e importacin de productos
ecolgicos.

c) El transporte de productos ecolgicos a travs de medios apropiados.

d) La certificacin y reconocimiento de personas naturales y jurdicas, para los aspectos

que se relacionan con la inspeccin, control y certificacin de la produccin,
transformacin, industrializacin y comercializacin de la produccin ecolgica.

e) El uso adecuado de la Marca Nacional para productos ecolgicos.

f) Establecimiento del Sistema Nacional de Control de la produccin ecolgica.

III Las Normas Tcnicas Nacionales para la produccin ecolgica, sern aprobadas bajo
Resolucin Ministerial del Ministerio de Desarrollo Rural, Agropecuario y Medio
Ambiente.

ARTICULO 19. (Objetivos del Sistema Nacional de Control).

a) Garantizar que se cumplan con las disposiciones de la presente Ley y su Reglamento.

b) Proteger a los consumidores de productos que no cumplan con los requisitos de las
normas de produccin ecolgica.

c) Crear condiciones de equidad entre quienes participan en el comercio de productos

ecolgicos.

d) Garantizar que el proceso del sistema de control para la produccin, procesamiento,

industrializacin y comercializacin -sea de forma igualitaria, equitativa y transparente.

ARTICULO 20. (De la Ejecucin del Sistema Nacional de Control).

Se designa al Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentara
(SENASAG), como Autoridad Nacional Competente del Sistema Nacional de Control de
la Produccin Ecolgicas, quien ser responsable de:

I. Fiscalizar el cumplimiento de las Normas Tcnicas de la produccin ecolgica.

II. Fiscalizar los procesos de certificacin ecolgica.

III. Elaborar el registro de productores, certificadoras y operadores de productos

ecolgicos.

41
IV. Realizar el seguimiento y evaluacin de certificadoras, inspectores y operadores de
productos ecolgicos.

V. Emitir las autorizaciones para las entidades certificadoras y operadores.

VI. Mantener las listas actualizadas de insumes permitidos para la produccin ecolgica,
con asesoramiento del CNAPE.

VII. Efectuar supervisiones en forma peridica y cuando sea necesario, de los

establecimientos de produccin y/o transformacin ecolgica.

VIII. Resolver conflictos suscitados entre certificadores, operadores y consumidores.

IX. Fiscalizar el comercio nacional e internacional de productos ecolgicos.

X. Aplicar sanciones a las infracciones, en el Sistema Nacional de Control.

XI. Velar por el buen funcionamiento del Sistema Nacional de Control de la Produccin
Ecolgica.

XII. Promover y tramitar convenios de equivalencia del Sistema Nacional de Control con
otros gobiernos con el objeto de facilitar el comercio de productos ecolgicos.

El Reglamento de Procedimientos del Sistema Nacional de Control de la Produccin

Ecolgica, ser aprobado bajo Resolucin Administrativa del SENASAG.

CAPITULO V

SOBRE EL SELLO NACIONAL DE PRODUCTOS ECOLOGICOS

ARTICULO 21. (Del Sello Nacional de Identificacin del Producto Ecolgico).

Se establece el Sello Nacional de Productos Ecolgicos, con el objetivo de identificar y
garantizar la comercializacin de estos. El etiquetado, publicidad y consiguiente
comercializacin de productos provenientes de la produccin ecolgica, deber identificar
a estos como: `Producto Ecolgico`.

ARTICULO 22. (Obtencin y Uso del Sello Nacional).

I. Es atribucin del CNAPE definir las condiciones del uso del Sello Nacional de acuerdo
a reglamentacin.

42
II. Todo producto ecolgico debidamente certificado, necesariamente deber usar el
Logotipo que identifique la calidad del mismo.

CAPITULO VI

DEL RECONOCIMIENTO DE LA CERTIFICACION

ARTICULO 23. (Reconocimiento de Certificaciones por el Sistema Nacional de Control
de la Produccin Ecolgica).
El Sistema Nacional de Control de la Produccin Ecolgica reconoce dos tipos de
certificaciones para el comercio de productos ecolgicos:

a) Para el comerci internacional o exportacin, a travs de organismos de certificacin

reconocidos bajo la Gua ISO 65.

b) Para el comercio nacional y local, a travs de sistemas alternativos de garanta de

calidad, evaluados y controlados bajo normativas aprobadas por la Autoridad Nacional
Competente del Sistema Nacional de Control de la Produccin Ecolgica.

43
6. EQUIPO GERENCIAL
En el presente captulo se detalla el personal necesario para el funcionamiento de la
empresa, se analizarn las responsabilidades asignadas a cada uno de los cargos, las
polticas de contratacin que utilizaremos.
6.1. Estructura Organizacional
A continuacin se encuentra detallada la estructura organizacional de la compaa por
medio de un organigrama.

6.1.1. Organograma

Al inicio de las operaciones de la impresa de industrializacin, el departamento

Financiero, Administrativo, Recursos Humanos, Marketing y Ventas sern ejecutados por
el Gerente. General de la empresa; se contratar un Contador quien deber tener ttulo de
Contador Pblico Autorizado ser responsable de llevar la informacin contable; adems
de un Asistente Administrativo poli-funcional.

En cuanto al rea de Produccin se contar con un Gerente de Planta, ser el encargado de

llevar a cabo la manufactura de la harina con la ayuda de 3 operarios, quienes se
encontrarn bajo su mando.

La estructura organizacional ser por medio de una departamentalizacin por funcin.

Los departamentos de Recursos Humanos, Financiero, Administrativo, an sern

responsabilidad del Gerente General hasta que por lo menos los dos primeros aos del
giro del negocio hayan transcurrido, al cabo de este tiempo se reevaluar las funciones y

44
necesidades de la empresa para la contratacin del nuevo personal en los diferentes
departamentos. Al segundo ao se contratar un Gerente de Marketing y Ventas
capacitado que pueda cumplir con el trabajo que el Gerente General ha desempeado
durante el primer ao de funciones de la empresa.

6.2. Personal administrativo clave y sus responsabilidades

Gerente General

Representante legal de la empresa, establece los objetivos y estrategias de la compaa,

aprueba los presupuestos, toma de decisiones trascendentes para la empresa,
reclutamiento y seleccin de personal, aprobacin de bonos, compensaciones y beneficios
para los colaboradores, establecer estndares de evaluacin del personal y del giro de
negocio. Desarrollar e implementar los manuales para el correcto control y manejo de la
empresa.

Asistente Administrativo

Brindar soporte a todos los departamentos. Revisar y direccionar la documentacin a

cada departamento. Dar seguimiento a los asuntos pendientes d e gerencia y
jefaturas. Atender los requerimientos d e c a d a departamento para el desarrollo adecuado
de diversos procesos. Servicio adecuado en atencin a los clientes y proveedores. Manejo
oportuno de base de datos y herramientas de trabajo. Realizar seguimiento a los
procesos de pagos de colaboradores y proveedores. Clasificar y archivar los documentos
de los departamentos. Apoyar en la elaboracin de memorandos, solicitudes,
certificados, informes y estadsticas de los procesos de cada departamento.

Contador

Realizar la contabilidad general de la empresa. Realizar balances generales y especficos.

Recibir, examinar, clasificar, codificar, y efectuar el registro contable de documentos.
Revisar y comparar lista de pagos, comprobantes, cheques y otros registros con las cuentas
respectivas. Realizar y generar roles de pagos. Analizar y determinar provisiones de gastos
e ingresos. Elaborar conciliaciones bancarias. Revisar diariamente bancos y cajas.
(Ingresos) Realizar pago a proveedores. Revisar planillas de retencin de impuestos.
Controlar y cuadrar aportaciones IESS. Elaborar Informes

45
 Gerente de Planta

Cumplir a cabalidad las polticas, procedimiento y prcticas de manufactura de la empresa.

Cumplir con los objetivos propuestos de produccin y la optimizacin de recursos.

Operario Produccin

Manejo de maquinaria para la produccin. Empaque de producto. Orden y despacho

del producto. Codificacin y etiqueta del producto. Manejo adecuado del almacenamiento
y conservacin del producto final.

Conserje.

Servicios varios, mantenimiento, conservacin, cuidado, limpieza diaria del lugar, oficinas,
vehculos y baos, control de visitas, e ingreso del personal. Realiza compras pequeas de
suministros y materiales de oficina.

6.3. Compensacin a administradores, inversionistas y accionistas

Las compensaciones y los salarios sern de acuerdo a lo referenciales por sector
indicados en el Ministerio de Relaciones Laborales. Dicho valor ser especificado en los
contratos de cada uno de ellos. La proyeccin para los siguientes aos, se muestra a
continuacin.
6.4. Polticas de Empleo y Beneficios.
Todos los empleados gozaron de los beneficios de ley segn la ley lo establece,
adems de derecho al seguro social, cumpliendo con lo establecido.
La empresa, contar con un reglamento interno, elaborado en conjunto con los
accionistas y el ministerio de relaciones laborales, ya que ste debe ser legal e igual para
empleador y para trabajador sin discriminacin.
Polticas de Contratacin

El Gerente General elaborar un manual de contratacin, el cual establecer los

parmetros para elegir nuevo personal para la empresa. As se asegurar que las
decisiones sean basadas en competencias.
Requerimiento de Personal

Cada rea debe detallar el perfil y necesidades requeridas al momento de buscar el nuevo
personal.

46
 Reclutamiento

Se iniciar con la bsqueda y recepcin de hojas de vida, una vez elegidos se receptar
documentos personales de los mismos e ingresaran al proceso de seleccin y calificacin
para el puesto al que aplican.
Remuneracin

De acuerdo a la ley los salarios debern cancelarse a final de mes, mximo a los 5
primeros das del mes siguiente. El trabajador recibir el rol de pagos en donde detalle
ingresos y egresos del mes, debern ser firmados. Dependiendo las metas que se fijen
en produccin se incentivar a los trabajadores con bonos.

Adems contarn con beneficios adicionales:

Bono Navideo

Un da personal cada seis meses, para que el trabajador pueda cumplir con
sus dems diligencias.

6.5. Derechos y restricciones de accionistas e inversores

Los derechos y restricciones son regulados con el convenio previo firmado por ambas
partes en donde acuerdan respetarse mutuamente y tomar decisiones con el
consentimiento del otro, de no ser as no se procede.

A elegir el directorio.
tienen vos y voto en decisiones del directorio
Recibir dividendos.
Involucrarse de manera activa con la empresa.

Obligaciones

Aportar capital.
Poderes sujetos a control.
Conocer cada una de sus funciones.

47
 En este caso la empresa fue fundada con una cooperacin de 50% entre ambas
accionistas. Los dividendos que se generen durante los primeros 5 aos del negocio
sern reinvertidos en la empresa para asegurar su prosperidad.
6.6. Equipo de Asesores y Servicios
Se cuenta con un abogado externo con quien se toma decisiones legales en cuanto a la
empresa, giro del negocio, etc. El cul nicamente prestar sus servicios cuando sea
necesario.

48
7. CRONOGRAMA
7.1. Actividades Necesarias Para Poner el Negocio en Marcha

En este captulo se detallarn las actividades, el tiempo y las personas encargadas para
la creacin, la implementacin y el correcto desarrollo de la empresa. En su primer ao.
Se mencionarn de igual manera los planes de contingencia para los riesgos e
imprevistos que se presenten a lo largo de la ejecucin del negocio.

7.2. Diagrama de GANTT

Ilustracin 25 Diagrama de GANT

7.3. Riesgos

Tomando en consideracin las actividades sealadas anteriormente se prev un plan

de accin especficamente para los siguientes temas:
Atraso en los permisos para el funcionamiento de la empresa y la
comercializacin de la harina de almidn a base de yuca: cumplir con todos
los permisos es sumamente importante para la impresa. sobre todo por la imagen,
proyeccin y visin a largo plazo de la empresa y el producto en cuestin.
Plan de accin: asesorarse con expertos de los diferentes temas a tratar de
manera que se cumpla a cabalidad cada requisito y se eviten retrasos en la
obtencin de stos.
Falta de produccin de la harina de almidona base de yuca: en caso que la
empresa necesitar mayor produccin de la estimada y obtenida de la

49
 competencia. sumamente importante para la empresa. Sobre todo por la imagen,
proyeccin y visin a largo plazo de la empresa y el producto en cuestin.
Plan de accin: evitar los retrasos de produccin de yuca consiguiendo nuevos
proveedores y buscar nuevos lugares para impulsar la produccin de la misma.
Escasa demanda a causa del desconocimiento de la harina de almidn a base
de yuca.
Plan de accin: reforzar la comunicacin de la harina a travs de las redes
sociales y la creacin de una pgina web didctica; destacando sus propiedades
alimentarias y los beneficios para el consumo humano, adems de adjuntar links
donde se encuentran estudios a profundidad realizados.

50
8. RIESGOS CRTICOS, PROBLEMAS Y SUPUESTOS

En el siguiente captulo se detalla algunos de los riesgos y problemas que existen al

desarrollar el presente plan de negocios.

8.1. Supuestos y criterios utilizados

Plan de negocios: proyectado para los primeros cinco aos de operacin.
Precios: sern constantes, por lo tanto no se considera la tasa de inflacin y se lo
presentar en dlares norte americanos, moneda que maneja el Bolivia
actualmente.
Empaque: Se implantara colores que representa la diversidad de Bolivia, verdes
ya que transmiten vida, naturaleza. Combinndolos para hacer del empaque ms
atractivo.
Modelo Econmico: se consideran tres escenarios: normal, optimista y
pesimista cada uno con financiamiento y sin financiamiento.
Poltica de Crdito: de la empresa con respecto al pago de proveedores ser de
45 das a la recepcin de la mercadera.
Poltica de Cobro: a los detallistas ser del 50% contra entrega y el 50% a los
30 das de la entrega de producto.
Espacio Geogrfico: en donde se encuentra ubicada la empresa se determin de
acuerdo a una matriz de ponderacin analizando factores como el tamaos del
terreno, costo del alquiler, vas de acceso, al clima tpico del lugar, adems se
analiz los riesgos presentes en Bolivia con respecto a Temblores, esta zona se
encuentra libre de riesgo
Canales de Distribucin: han seleccionados sido de acuerdo a la
investigacin de mercado realizada, y debido a que el producto que se ofrece
es un 100% natural y 100% orgnico, van acorde a los productos que venden los
detallistas seleccionados.
Permisos de Operacin: se revis los requisitos para establecimientos nuevos
de acuerdo al Ministerio de Salud Pblica, especficamente los que solicitan para
plantas procesadoras de alimentos, bebidas y aditivos alimentarios. (Industria
mediana, pequea, artesanal y microempresa) (Ministerio de Salud Pblica,
2017)
Colaboradores: ha sido analizado de acuerdo a la capacidad productiva de la

51
 mquina y la demanda mensual del producto.
Ventajas competitivas: la harina de almidn de yuca es un suplemento
nutricional que entra dentro de los parmetros alimenticios.
8.2. Riesgos y problemas principales

Se debe considerar los riesgos de liquidez, la reaccin de la competencia, tendencias de

la industria, cambios en las preferencias del mercado, financiamiento, niveles de venta
menores a los proyectados, incremento en costos y gastos clave, cambios en la
tecnologa, etc.
Una vez identificados los riesgos, es necesario plantear estrategias a implementarse en
caso de que surjan los problemas descritos.
8.2.1. Nivel de ventas extremadamente superior o inferior al esperado
a) En caso de encontrarse con una demanda superior a la esperada, se debern
implementar estrategias eficientes y rentables de crecimiento, como aumentar la
mano de obra ya que la capacidad de la maquinaria, adquirir nuevos equipos e
incrementar la compra de insumos.
b) Cambios gubernamentales.
c) Creacin de nuevos parmetros de calidad dentro de la industria nacional.
d) Restriccin al consumo por desconocimiento.

Actualmente para la harina de almidn a base de yuca no se ha presentado restricciones

ni limitaciones para el consumo interno. Sin ignorar un futuro cambio en lo antes
mencionado, la organizacin deber manejar opciones en diferentes canales de
distribucin con el fin de buscar siempre el bienestar del negocio.
8.2.1.1. Problemas de ejecucin dentro de la empresa
Retrasos en el pago por parte de los clientes.
Cambios en los pedidos del producto.
Insatisfaccin con el producto recibido.

Con el fin de evitar estos imprevistos, la empresa brindar un extenso asesoramiento

en el monto a pedir para el cliente, para que no exista sobre pedido de inventario y el
producto se venda de la forma correcta ya que si se presentara un cambio en el pedido
de harina, el cliente debe hacerse responsable por el costo que esto represente puesto a
que la empresa realiza la compra de insumos en base al pedido del cliente.

52
9. PLAN FINANCIERO
9.1. Estructura de costos: En la estructura de costo se define qu costos deben ser
tomados como fijo y variable, esta determinacin es importante para el clculo del
costo unitario, precio de venta y punto de equilibrio
9.1.1. Costo fijo.

Estructura de costos (UD)

Detalle 2017 2018 2020

Costo de Mano de 148.183,76 148.183,76 148.183,76

Obra Indirecta

Servicios Bsicos 5.016,93 5.016,93 5.016,93

(luz y agua)

Materiales de 3.200 3.200 3.200

Oficina

Costo de promocin 3.500 3.500 3.500

y publicidad

Depreciacin de 42.958,44 42.958,44 42.958,44

Activos

Mantenimiento 2.812 2.812 2.812

Costo 567.991,70 567.991,70 567.991,70

financiamiento

Otros Costos 4.700 4.700 4.700

COSTO FIJO 778.362,8 778.362,8 778.362,8

TOTAL

53
9.1.2. Costos variables y semivariables

Estructura de costos (UD)

Detalle 2017 2018 2020

Costo de Mano de 44.230 44.230 44.230

Obra directa

Servicios Bsicos 37.417,90 38.797,66 40.273,72

(luz y agua)

Materia Prima 2.679.696,16 2.784.701,40 2.897.034,82

COSTO TOTAL 2.761.344,06 2.867.729,06 2.981.538,54

VARIABLE

9.1.3. Costo total

Estructura de costos (UD)

Detalle 2017 2018 2020

COSTO TOTAL 3.539.706,89 3.646.091,89 3.759.901

9.2. Costo unitario:

Es importante conocer el costo en el cual se incurrir para la produccin de la harina de
yuca, mediante los datos obtenidos anteriormente podemos calcular el costo unitario
proyectado a 10 aos aplicando la siguiente frmula.

54
 Estructura de costos (UD)

Detalle 2017 2018

Costo Total (U$$) 3.539.706,89 3.646.091,89

Costo a Producir (Kg) 5.419.090 5.631.440

Costo unitario (U$$) 0.65 0.65

Podemos observar que el costo unitario disminuye, esto es debido a que la cantidad a
producir aumenta considerablemente, teniendo un costo inicial de 0,65 (US$/kg).

Precio unitario: Se determina a travs de las siguientes frmulas:

=
1

0.65 $$/
=
1 0.15

$
= 0.76 6.95

= 5.28

El clculo se realiz en kilogramos, debido a que la informacin recabada para el proyecto

se hizo en base a esta unidad, pero debido a que este producto se comercializar en el
mercado, se estableci el precio del producto en la presentacin de 50 kg, siendo el mismo
de Bs. 264.

- Punto de equilibrio: El clculo del punto de equilibrio es importante, debido a

que nos indica cuanto debemos fabricar para no incurrir en prdidas y se calcula
con las siguientes frmulas

55

. () =

. ($) =

Detalle 2017 2018 2019

Cantidad Producida 5.419.090 5.631.440 5.858.610

(KG)

Costo Fijo ($UD) 778.362.83 778.362,83 778.362.83

Costo Variable 2.761.344,06 2.867.729,06 2.981.538,54

(UD$)

Precio Venta (US$) 0,76 0,76 0,76

Punto De Equilibrio 3.107.964,23 3.103.959,18 3.100.005,83

(Kg)

Punto de Equilibrio 155.398.212 155.197.959 155.000.291

(unidades)

Punto de Equilibrio 5.905.132,045 5.987.522,448 5.890.011.074

(US$)

9.3. Anlisis de indicadores

- Valor Actual aneto: El cual lo calcularemos de la siguiente manera
!
=
(1 + )
Entonces:
= 1.34.323,21

56
 - Tasa Interna de Retorno: Como se observa, el valor calculado del VAN es positivo,

el proyecto es rentable, tambin se puede calcular aplicando una formula directa en

Excel (=VNA).
- Tasa interna de retorno: Como se mencion anteriormente, estos indicadores
pueden ser calculados fcilmente en el uso de Excel, al slo introducir una frmula,
de la cual se hizo uso para el proyecto, obteniendo el clculo de la Tasa Interna de
Retorno.
= 17.46%
- Beneficio/costo: Se calcula mediante el uso de la frmula mostrada a continuacin:
(10 )
=

8.933.188,30
=
3.380.902,53
= 2,64
Este indicador econmico representa el beneficio que existe sobre el capital total invertido
para el proyecto, es decir, que por cada boliviano invertido, el beneficio es Bs. 2,64.

57
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

El proyecto de factibilidad sobre el diseo de una planta productora de harina a partir del
almidn fermentado de yuca como una nueva alternativa en la industria alimenticia
presenta las siguientes conclusiones:

El proyecto fue realizado exitosamente, del cual se obtuvo toda la informacin requerida
para llevarla a cabo, adquiriendo un conocimiento ms amplio sobre las caractersticas
del producto harina de yuca a partir del almidn fermentado, adems de demostrar que
este tubrculo puede llegar a ser explotado favorable mente para la industria alimenticia,
llegando a minimizar el impacto de la escases de harina de trigo.

Se propuso un proceso productivo segn la demanda proyectada de harina de yuca y la

capacidad instalada, la cual se encuentra restringida por la limitacin como la materia
prima, la maquinaria y los equipos diseados para operaciones auxiliares, cuyos factores
contribuyeron con el dimensionamiento de la planta.

El dimensionamiento de la planta productora de harina de yuca, alcanza una capacidad de

68,41% el primer ao, con una produccin anual de 5.419.090 Kg equivalente a
108.381,80 saquillos y a 10 aos de funcionamiento de la planta llegar a una capacidad
de 97,71% con una produccin anual de 7.863.500 Kg, equivalente a 157.270 saquillos,
tomando en cuenta el dimensionamiento de la maquinaria para estas capacidades, cabe
resaltar que se deber hacer el cambio de algunas maquinarias en el noveno ao de
funcionamiento, es decir en el ao 2026, debido a que puede producirse cuello de botella
debido a que llegar a su capacidad mxima, cuyas maquinarias son: la mquina de lavado
y pelado y la mquina de colado.

La localizacin de la empresa es en el departamento de Santa Cruz-Bolivia, municipio de

Warnes, carretera al norte, con una extensin de 3.480 m2 y una distribucin de planta
que beneficie el flujo de materiales y la comunicacin entre reas relacionadas con los
respectivos cargos ocupados.

El producto harina de yuca tiene una presentacin de 50 kg a un precio de Bs. 265, siendo
ste menor al precio comercializado de harina de trigo, adems que el proyecto abarc un
nuevo mercado de las personas celiacas, debido a las caractersticas y propiedades del
mismo presentadas en el proyecto.

58
Mediante el estudio econmico-financiero, se determin un capital total de inversin para
el proyecto de US$ 3.380.903, un Estado de Resultado y Flujo de Caja proyectados, donde
se destac las utilidades hasta el ao 2026. Se determin en el proyecto la factibilidad,
dando como resultado ganancias a corto y largo plazo. Para el capital invertido se
determin un porcentaje por aporte propio y el restante mediante un financiamiento
bancario el cual se escogi con una tasa de inters de 12% del Banco Ganadero.

Mediante la evaluacin econmica-financiera, el proyecto se califica como rentable,

como se pudo obtener mediante los indicadores de bondad, con un VAN igual a
US$1.034.323,21, TIR de 17,46% y un costo-beneficio de 2,64. Mediante un anlisis de
sensibilidad se pudo concluir que la variable ms sensible es el costo de produccin.

Finalmente, se concluye que el proyecto de diseo de una planta procesadora de harina a

partir del almidn fermentado de yuca, enfocado a cubrir el mercado insatisfecho
generado por la insuficiente produccin de harina de trigo como una nueva alternativa en
la industria alimenticia es factible desde el punto de vista econmico, financiero y tcnico.

El resultado del estudio de mercado fue muy positivo, pues se obtuvo informacin
sobre caractersticas y utilidades de la harina de yuca en diferentes productos para
consumo humano, que hasta el momento eran desconocidos.
Teniendo en cuenta que la investigacin arroj una visin global del volumen a
consumir de harina de yuca dentro del mercado, vemos que sta sirve para sustituir
en mayor cantidad a la harina de trigo.
La harina de yuca puede competir con cualquiera de las harinas existentes en el
mercado, por precio y/o algunas caractersticas presentes dentro del producto.

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11. REFERENCIAS
(1) AMINISTERIO DE DESARROLLO RURAL Y TIERRAS. Compendio
Agropecuario. 2017.
(2) FUNDACIN DE DESARROLLO AGROPECUARIO, INC. Gua Tcnica
No.31 Cultivo de Yuca Republica Dominicana. 1997.
(3) S. MONTOYA. Industrializacin de la yuca, Obtencin de almidn nativo. 2007.
(4) ALARCN F., DUFOUR M. La Yuca en el Tercer Milenio, Cap 26. Almidn
agrio. Colombia. 1998.
(5) ZENTENO G. Proyecto de Fermentacin del Almidn de Yuca para la Industria
Panificadora. Uni- versidad Mayor de San Andrs. 2014.
(6) CENTRO DE INVESTIGACIN AGRCOLA TROPICAL (CIAT). 1995.

BILIOGRAFA CONSULTADA
- Asociacin Nacional de Productores de Oleaginosas y Trigo (ANAPO).
- Baca, G. (5ta Ed.) Evaluacin de Proyectos. McGraw Hill. Corea.
- corporacin CLAYUCA.
- Hernndez, R., Fernndez, C., Baptista, P. (1998). Metodologa de la
Investigacin. Mexico, Mxico D.F.: The McGraw-Hill Companies, Inc.
- Instituto Nacional de Innovacin Agropecuaria Y Forestal (INIAF)
- Niebel. Freivalds. (11a Ed.). Ingeniera Industrial: Mtodos, Estndares
y Diseo del Trabajo. Alfaomega Grupo Editor.
- Norma del Codex para la Harina de Yuca Comestible (CODEX STAN
176-1989)
- Observatorio Agroambiental y Produccin.
- Ocon, J., Tojo, G. (1980). Problemas de Ingeniera Qumica. Madrid,
Espaa: Aguilar.
- Peridicos La Razn y El Deber.
- Sintema de monitoreo Municipal Agropecuario (SiMMA)
- Victor Y. Corts. Anlisis Financiero y Evaluacin de Proyectos. Sucre- Bolivia 2013.

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