Contenido

1. DATOS GENERALES ...................................................................................................................... 2

1.1. CARACTERIZACIN BOTNICA DEL ESPRRAGO. ............................................................... 2
1.2. MORFOLOGIA ...................................................................................................................... 2
2. PROCESO PRODUCTIVO............................................................................................................... 3
2.1. ESTABLECIMIENTO .............................................................................................................. 3
2.1.1. Semillero...................................................................................................................... 3
2.1.2. Preparacin del terreno ............................................................................................ 4
2.1.3. Desinfeccin. ............................................................................................................... 5
2.1.4. Tratamiento pregerminativo. .................................................................................... 5
2.1.5. Siembra. ...................................................................................................................... 5
2.1.6. Instalacin del Cultivo.............................................................................................. 5
2.1.7. Transplante.................................................................................................................. 5
2.1.8. Preparacin de Surcos de Siembra: ......................................................................... 8
2.2. COSECHA ............................................................................................................................. 8
2.2.1. Recoleccin ................................................................................................................. 8
2.3. POSCOSECHA ..................................................................................................................... 10
2.3.1. Inspeccin y Pesaje. ............................................................................................. 11
2.3.2. Prelavado y Desinfeccin. ......................................................................................... 11
2.3.3. Corte y Lavado. ........................................................................................................ 11
2.3.4. Armado de manojos-embonchado. ................................................................... 12
2.3.5. Empaque. .................................................................................................................. 13
2.3.6. Transporte en Fro ..................................................................................................... 14
3. LINKOGRAFIA............................................................................................................................. 15

PROCESO PRODUCTIVO DEL ESPARRAGO Pgina 1

 PROCESO PRODUCTIVO DEL ESPARRAGO

1. DATOS GENERALES

1.1. CARACTERIZACIN BOTNICA DEL ESPRRAGO.

El esprrago Asparagus officinalis L. Es una hortaliza de cultivo semiperenne y alta

perecibilidad. Es una especie originaria de Europa Centro meridional, Asia Occidental y
frica septentrional.
El esprrago es una planta herbcea de la familia de las liliceas que soporta factores
climticos extremos y se adapta bien en zonas templadas y tropicales.
La parte comestible la proporcionan los turiones o vstagos, que son las yemas de la garra,
bastante carnosas y tiernas, recogidas apenas salen a la luz. Se clasifican en verdes y
blancos, dependiendo del sistema de manejo del cultivo. Aquellos que se cosechan
despus de que sale el turin sern verdes y los que se cosechan bajo la tierra sern
blancos.

CLASIFICACION BOTANICA

1.2. MORFOLOGIA

El esprrago presenta un sistema radicular formado por races adventicias generadas a

partir del rizoma y por races absorbentes. Las races adventicias o reservantes pueden
durar varias temporadas, se caracterizan por ser numerosas, no se ramifican, su dimetro
es de aproximadamente 0.6 m.m. y pueden alcanzar hasta (3) tres metros, lo que lconfiere
una grancapacidad exploratoria del suelo.
Las races absorbentes o secundarias son delgadas, ramificadas, de dimetro variable (0.1-
0.2 m.m) y cortas (hasta unos 10 c.m)

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 .
Las races forman una especie de corona en cuya base se ubican las yemas que dan origen
a los tallos comprimidos o turiones, parte comestible, que atraviesan el perfil del suelo y
que poco despus de emerger se ramifican para conformar la parte area de la planta. El
turin debe tener un largo entre 20 y 25 c.m. y un peso entre 10 y 60 gramos. El corte de
los turiones estimula la produccin de nuevos brotes de tallos.

PARTES DE LA PLANTA

2. PROCESO PRODUCTIVO

2.1. ESTABLECIMIENTO

2.1.1. Semillero
El semillero es el rea de terreno que se prepara con el objeto de depositar la
semilla y proporcionarle los mximos cuidados durante la germinacin y
emergencia de las plntulas, as como durante los estados iniciales de
crecimiento, hasta el momento de trasplant. El semillero de esprrago es
temporal.

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 SEMILLERO

2.1.2. Preparacin del terreno

Es el proceso de Arado. El terreno se puede romper, utilizando picas (si
es dura) o con azadn procediendo a voltear la tierra
Se realizar las siguientes prcticas:

Arar a 20-30 cm. de profundidad

Aplicar e incorporar materia orgnica y cal en cantidades
determinadas por el anlisis de suelos.
Rastrillar.
Trazar y construireras o camas de 20 cm. de alto, 1,20 m.

Terreno Mecanizado

En terrenos mecanizables se puede utilizar un arado de disco y arar a 20-30 cms de profundidad y
se puede realizar de las siguientes formas:

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 Cuadriculada: Se divide el terreno en reas de 20 x 20 m., se hace la sealizacin con
estacas,se distribuyen uniformemente las enmiendas del suelo en cada cuadrcula. Una
hectrea equivale a 25 cuadrculas.
Aplicacin de enmiendas: Se aplican diferentes productos para mejorar las
condiciones fsicas y qumicas del suelo. El mtodo de aplicacin ms usado es al voleo.
Rastrilladas: Se utilizan para romper terrones y as las partculas de suelo queden
ms finas, para esta labor utilizaremos un rastrillo manual o uno mecnico, a
la vez que vamos incorporando las enmiendas del suelo.
Construccin de Drenajes y pozos de sedimentacin: Los drenajes son zanjas se
cavan con el fin de encauzar el agua de escorrenta.

2.1.3. Desinfeccin.
Se prepara el desinfectante, se aplica y se incorpora en el suelo hmedo
y se riega.Se tapan las eras con plstico, o cualquier material que cubra,
para lograr mejor contacto del producto con el suelo y mantener la
humedad; si es necesario se est regando durante una semana.A la
semana siguiente se quita el plstico o la cobertura y se hacen una
o varias volteadas.

2.1.4. Tratamiento pregerminativo.

Remojar la semilla con agua y un fungicida durante cuatro das. El agua
se cambia a diario. La vspera de sembrar se pone la semilla en papel
absorbente para que seque el agua superficial y se pueda manipular la
semilla fcilmente. Se le puede aplicar un fitoestimulante.

2.1.5. Siembra.
La siembra puede ser manual o utilizando una sembradora. La
semilla se va depositando en hileras a una profundidad de 2 cm y se tapan.

2.1.6. Instalacin del Cultivo.

Consiste en la Adecuacin del terreno, quitando toda clase de
obstculos que impidan la entrada y funcionamiento de la maquinaria
que se va a utilizar en la preparacin del terreno.

2.1.7. Transplante.
Cuando el material vegetal producido en el semillero tiene una edad de
90 a 120 das se procede a transplantarlas en el sitio definitivo.

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 Plntulas transplantadas en el terreno

Se arranca el material del semillero, aflojando la tierra con una pala hasta
unos 25 30 cm. de profundidad, cuidando de no daar las races de las
plntulas y sacudindolas suavemente para quitar la tierra; la parte area
se poda.

Arranque del semillero

Lavado de raz desnuda

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 Se clasifican las plntulas de acuerdo con el vigor, longitud y grosor de las
races, sembrando nicamente 1 y 2 clase, desechando el resto.

Conteo de Plntulas
Se cuentan las plntulas y se van poniendo en recipientes en cantidades
definidas.Las plntulas se desinfestan con una solucin insecticida -fungicida
al cual se le puede agregar una solucin iniciadora.
Las plntulas desinfestadas se van sembrando en el fondo del surco, de 20 a
30 cms. de distancia forma lineal (surco sencillo), con las races puestas en
forma horizontal hacia los bordes del surco. Se aprieta muy bien la tierra para
que haya buen contacto entre la raz y el suelo.
Despus de 30 das de la siembra, se pueden iniciar las resiembras en los sitios
donde sea necesario hacerlo.

Profundidad de siembra

Dependiendo de las distancias de siembra que se hayan utilizado, se espera

tener una densidad entre 20.000 a 25.000 plantas por hectrea para
esprrago verde.
En terrenos de poca pendiente la construccin de los surcos debe hacerse
mecnicamente y se rectifican en forma manual. Donde no es posible la
mecanizacin, la labor se hace manualmente.

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 2.1.8. Preparacin de Surcos de Siembra:
En el fondo del surco se hace una cama de suelo mullido de 10 cms
de profundidad, previa aplicacin de las enmiendas y materia
orgnica (la cual se deja descomponer entre 20 a 30 das). Se
incorpora el fertilizante, siguiendo las recomendaciones del anlisis de
suelo. Se nivelan los surcos dejndolos listos para la siembra.

Surcos con Materia Orgnica Y Surcos con Cal

2.2. COSECHA

2.2.1. Recoleccin
La recoleccin consiste en cortar los turiones o tallos tiernos que acaban de
salir como resultado del crecimiento de las yemas o brotes. Se deben cortar
los turiones que tengan 22 cm por encima de la superficie; el corte se hace
un centmetro por debajo de la superficie y en bisel.
Los turiones cortados sedepositan en la canasta recolectora protegindolos de
los rayos solares y de daos mecnicos que pueden afectarsu calidad. Luego,
son puestosverticalmenteen canastillas plsticas, las cualesson transportadas
por el operario hasta el lugarde acopio donde se organizan para su transporte.

Dimensin de Corte

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 Los turiones cortados se depositan en una canastilla recolectora
protegindolos de los rayos solares y de daos mecnicos que pueden afectar
su calidad.

Cosecha

Se desechan los turiones daados por plagas o enfermedades, torcidos, quebrados,

manchados, deformados, espigados, muy delgados, rajados, gemelos y decolorados,
estos ltimos pueden ser aprovechados para subproductos como sales, trozos y
deshidratados. La canasta recolectora debe ir atada a la cintura de cada cosechador, y
all, se depositan solamente los turiones buenos. Cada que sta se llene, se debe llevar
hasta un sitio de acopio, situado muy cerca al lote que se est cosechando.

Preparacin del esprrago para Planta

Los turiones cosechados se deben almacenar transitoriamente bajo techo, para

impedir que los rayos solares deshidraten los turiones. En donde permanecen por
poco tiempo, hasta el traslado a la planta de adecuacin o beneficio.

El Transporte terrestre del esprrago en la finca del esprrago cosechado se empaca

en cajas plsticas, se lava para eliminar la tierra y todo el material que trae adherido

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 desde el campo; se pesa para luego ser transportado hacia la planta. Se recomienda
que el producto deba permanecer el menor tiempo posible en el campo porque es
altamente perecedero.

Transporte a Planta de Transformacin Primaria

2.3. POSCOSECHA

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 2.3.1. Inspeccin y Pesaje.
Cada canastilla es revisada, inspeccionando que no haya turiones
cosechados tardamente o abiertos, que no estn cortados con mucha
pata blanca y en general que no estn maltratados. En caso de haber
alguna observacin en la calidad de los esprragos, estos se regresan al
productor en la misma canastilla y en el mismo transporte con un
reporte de devolucin para que sea corregido el error.

2.3.2. Prelavado y Desinfeccin.

Luego del pesaje las canastillas son sumergidas en un tanque con agua, la que
contiene un insecticida. All permanece por un lapso de 20 minutos, tiempo en
que se eliminan los insectos y previniendo el ataque de bacterias que se
pueden presentar en la etapa poscosecha

2.3.3. Corte y Lavado.

El esprrago es colocado en la banda transportadora de la mquina de
corte, la cual igualara la longitud de los turiones, la cual se encuentra
dotada de cangilones, que acerca los turiones en posicin perpendicular
a la cuchilla de corte. Una vez cortados a igual longitud de 22.5 cms, es
recibido por una banda transportadora hacia las duchas de agua clorada
con hipoclorito de sodio.

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 2.3.4. Armado de manojos-embonchado.
Paralelo a las operarias seleccionadoras estn ubicadas las operarias
embonchadoras, estas reciben el esprrago de un mismo calibre y lo
arman en manojos, utilizando como medida estndar un tubo de PVC
de cuatro pulgadas de dimetro.

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 2.3.5. Empaque.
Luego que las operarias Embonchadoras, arman lo manojos, el proceso
de empaque, es realizado por las operarias empacadoras, cuyo oficio
consiste en disponer dentro de cada caja 11 manojos de un mismo
calibre; previamente la caja ha sido armada en la planta y se le ha
puesto en la base un cartn o guata retenedora de humedad, que
mantiene hidratado el esprrago luego de que sale de la planta, con el
agua absorbida en el hidroenfriador.

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 2.3.6. Transporte en Fro

Una vez completado el cupo del camin en el cuarto fro y coordinado el flete
areo, el esprrago es transportado en camiones refrigerados hasta el
aeropuerto para su embarque.

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 3. LINKOGRAFIA

http://www.bdigital.unal.edu.co/1017/1/ramirosalazarbernal.2004.pdf
http://www.monografias.com/trabajos30/esparragos/esparragos.shtml

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