HIPERTENSI
Topik : Hipertensi
Sub Topik : Diet Hipertensi
1. Jadwal menu makanan untuk penderita hipertensi
2. Resep makanan untuk penderita hipertensi
Sasaran : Keluarga Ny. N
Hari/Tanggal : Senin, 13 November 2017
Waktu : 45 menit
Tempat : Rumah Ny. N
3. 10 menit Evaluasi :
1. Menyimpulkan inti Menyimak,
penyuluhan Menjawab dan
2. Menyampaikan secara Mendengarkan
singkat materi diskusi
3. Memberi kesempatan kepada
keluarga untuk bertanya
4. Memberi kesempatan kepada
keluarga untuk menjawab
pertanyaan yang dilontarkan
4. 5 menit Penutup :
1. Menyimpulkan materi Menjawab salam
penyuluhan yang telah
disampaikan
2. Menyampaikan terima kasih
atas perhatian dan waktu
yang telah di berikan
3. Mengucapkan salam
G. Evaluasi
1. Prosedur
Pertanyaan lisan tentang:
a. Diet Hipertensi
b. Menu makanan diet hipertensi
2. Kriteria Struktur
a. Menyiapkan SAP.
b. Menyiapkan media
c. Kontrak waktu dengan sasaran.
3. Proses
a. Keluarga memperhatikan saat diberi pendidikan kesehatan.
b. Keluarga aktif bertanya.
c. Keluarga mampu mengulangi materi yang diberikan oleh presentator.
CONTOH JADWAL MENU UNTUK 10 HARI PADA PENDERITA
HIPERTENSI
Hari Waktu
Pagi/ Siang / Malam /
Jam 10.00 Jam 16.00
Jam 07.00 Jam 12.00 Jam 20.00
Ke1 Nasi goreng Sari buah Nasi, bening Buah pepaya Nasi, laksa
sayur segar ketimun serabut ayam,
Ke3 Nasi goreng Singkong Nasi, sayur rica Mix fruit Nasi, tempe
kunyit manis rodoh juice kukus cabai
hijau.
Ke 4 Nasi, tempe Talam ubi Nasi, kangkung Jus blimbing Nasi, kukus telur
pesmol bumbu kare, bumbu semur
bergedel jagung
Ke 5 Orak arik Talam Nasi,tumis ikan Sari seledri Nasi, tumis
bening soun nangka tongkol campur buncis wortel
bintik
Ke 6 Macaroni Kue tapioca Nasi, asem- Timun serut Nasi, oseng tahu
bumbu asem kangkung, tomat
merah tempe goreng
Ke 7 Mi rebus Buah apel Nasi, gadon Sup buah Nasi, Tahu telur
taoge daging kukus serut saus asam manis
Ke 9 Nasi ciprat, Awuk manis Nasi, daun Jus papaya Nasi, tempe
tahu singkong kayu manis masak wijen
bumbu iris
Ke 10 Nasi hijau Kue bugis isi Nasi,kacang Pisang bakar Nasi, tahu
harum, kacang panjang bumbu saus manis bumbu merah
tempe kuning,apel
NASI GORENG SAYUR
Bahan :
Nasi 100 g
Sawi potong 8 btg
Cabai rawit 3 buah iris tipis
Daun kucai 10 batang iris 1 cm
Minyak untuk menumis 1 sdm
Merica bubuk secukupnya
Bumbu halus:
Bawang merah 5 siung
Bawang putih 2 siung
Cabai merah 2 buah
Garam bila perlu
Bahan Pelengkap:
Bawang goreng
Acar mentimun wortel
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halis hingga harum. Tambahkan merica, aduk rata
2. Tuangkan sawi yang telah dipotong, aduk hingga bumbu tercampur rata
3. Masukkan nasi, aduk hingga bumbu tercampur masak hingga nasi berasap,
tanda nasi goring sudah cukup matang
4. Masukkan cabai rawit dan daun kucai, aduk masak hingga daun kucai layu.
Angkat sajikan dengan pelengkap
Nilai energy dan zat gizi
Energy : 316,9 kkal
Protein : 15,2g
Lemak : 9,3g
Karbohidrat : 44,5g
Natrium : 41,7mg
Kalium : 802,6mg
Kalisium : 54,8mg
Magnesium : 52,2mg
MI HOKIAN
Bahan :
Mi basah 50 g
Bihun kering 25 g
Sawi 3 lbr
Daun bawang 1 btg
Minyak untuk menumis 1 sdt
Bawang putih 3 siung cincang
Jahe cincang 1 sdt
Merica bubuk dan garam secukupnya
Taburan :
Telur ayam 1 btr orak arik
Daun ketumbar cincang 1 sdt
Wortel serut 1 sdm
Cara membuat :
1. Potong-potong sawi 3 cm dan iris serong daun bawang dengan ukuran 2 cm
2. Cuci mi basah, tiriskan. Rendam bihun hingga lunak, tiriskan
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan diatas api besar, tumis bawang putih dan
jahe hingga harum,tuang sedikit air dan masukkan merica
4. Masukkan sawi dan daun bawang,setelah agak layu masukkan mi basah dan
bihun, aduk hingga rata
5. Angkat, hidangkan panas dengan taburan telur orak arik, daun ketumbar dan
wortel serut
Nilai energy dan zat gizi:
Energy : 305,4 kkal
Protein : 9,8 g
Lemak : 11,8 g
Karbohidrat : 39,4 g
Natrium : 77,8 mg
Kalium : 182,8 mg
Kalsium : 62,7 mg
Magnesium 22.0 mg
TUMIS TAHU KENTANG SELEDRI
Bahan :
Kentang 1 buah (50 g)
Tahu 1 bh (50g) goreng utuh setengah matang
Merica bubuk secukupnya
Garam seperlunya
Seledri 2 tangkai cincang halus
Minyak untuk menumis sdt
Cara membuat :
1. Kupas kentang, potong dadu ukuran 2-3 cm masukkan ke dalam panic berisi
air
2. Didihkan selama 5 menit, tiriskan hingga kering
3. Potong dadu tahu goreng sebesar 23 cm
4. Panaskan sdt minyak goreng, masukkan kentang dan tahu
5. Bubuhi garam dan merica bubuk aduk hingga kuning keemasan
6. Taburan seledri cincang aduk angkat
Nilai energy dan zat gizi:
Energy : 136,2kkal
Protein : 5,1 g
Lemak : 8,4 g
Karbohidrat : 11,8 g
Natrium : 6,0 mg
Kalium : 256,0 mg
Kalsium : 55,0 mg
Magnesium : 64,0 mg
SAYUR BOBOR
Bahan :
Jagung muda ambil bijinya saja 50 g
Bayam yang sudah disiangi 50 g
Serai btg , memarkan
Daun salam 1 lbr
Daun kemangi 1 gengam
Santan encer 50cc
Air putih 50 cc
Bumbu halus:
Bawang putih 3 siung
Ketumbar, kencur,gula secukupnya
Garam seperlunya
Cara membuat:
1. Masak santan encer,air dan jagung bersama bumbu utuh dan halus hingga
bumbu dan jagung matang
2. Setelah mendidih, masukkan bayam dan kemangi. Masak hinga semua cukup
matang angkat
Nilai energy dan zat gizi:
Energy : 136,2 kkal
Protein : 5,1 g
Lemak : 8,4 g
Karbohidrat : 11,8 g
Natrium : 6.0 mg
Kalium : 256.0 mg
Kalsium : 55.0 mg
Magnesium : 64,0 mg
TEMPE PESMOL
Bahan :
Tempe 50 g potong dadu
Cabai merah bh iris
Bawang merah utuh 2 siung
Mentimun bh, bersihkan potong persegi panjang
Minyak untuk menimis sdt
Air matang 50 cc
Garam dan gula pasir secukupnya
Bumbu halus:
Bawang merah 3 siung
Bawang putih 1 siung
Kemiri 2 bh sangria
Kunyit 1 ruas jari
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus,serai dan daun salam sampai wangi
2. Masukkan irisan cabai merah dan bawang merah.siram dengan air tumis hingga
layu
3. Masukkan potongan tempe,tutup masak hingga setengah matang
4. Tambahkan irisan mentimun,bubuhi garam gula pasir dan cuka aduk rata
5. Kecilkan api masak dampai mentumun layu dan bumbu meresap.
Nilai energy dan zat gizi:
Energy : 140,1 kkal
Protein : 9,7 g
Lemak : 6,9 g
Karbohidrat : 12,2 g
Natrium : 3,5 mg
Kalium : 219,6 mg
Kalsium : 50,0 mg
Magnesium : 37,8 mg
ASEM-ASEM KANGKUNG
Bahan:
Kangkung yang sudah disiangi 100 g
Bawang merah 4 siung iris
Bawang putih 1 siung keprek
Cabai 3 bh iris
Lengkuas jari memarkan
Jahe jari memarkan
Air asam jawa 2 sdt
Garam secukupnya
Minyak untuk menumis 1 sdt
Cara membuat
1. Panaskan wajan beri sdt minyak
2. Tumis bawang merah,bawang putih dan cabai hingga layu
3. Tambahkan lengkuas, jahe, air asam jawa, dan garam
4. Tambahkan air masak hingga mendidih
5. Masukkan dulu batang kangkung. masak hingga empuk kemudian masukkan
daun kangkung
6. Tutup wajan sebentar aduk dan angkat segera agar sayuran tidak lembek
Nilai energy dan zat gizi
Energy : 73,2 kkal
Protein : 4,6 g
Lemak : 5,4 g
Karbohidrat : 4,2 g
Natrium : 32,0 mg
Kalium : 404,0 mg
Kalsium : 148,0 mg
Magnesium : 30,0 mg
KWETIAU SAMBAL RUJAK
Bahan
Kwetiau basah 100 g bilas dengan air panas
Sawi 20 g potong
Daun bawang 1/2/btg iris serong
Air matang 1 gls
Minyak untuk menumis 1 sdt
Bumbu halus:
Bawang putih 3 siung
Merica 1/2/sdt
Garam seperlunya
Sambal rujak(haluskan dan aduk rata)
Cabai rawait 10 bh
Bawang putih ukuran besar 1 siung
Minyak panas sdt
Cara membuat
1. Siapkan wajan tumis bumbu halus hingga harum
2. Masukkan daun bawang dan sawi tunggu hingga matang
3. Ambil sawi letakkan piring saji tambahkan kwetiau dan siram dengan kuah
4. Sajikan dengan sambal rujak
Nilai energy dan zat gizi
Energy : 255,0 kkal
Protein : 13,8 g
Lemak : 9,8 g
Karbohidrat : 29,0 g
Natrium : 43,3 mg
Kalium : 11,0 mg
Kalsium : 41,0 mg
Magnesium : 54,5 mg
MI REBUS TAOGE
Bahan
Mi basah 75 g
Telur ayam rebus butir
Taoge 1 genggam (50g) bersihkan ekornya
Seledri 1 btg iris
Daun bawang btg iris
Daun jeruk 1 lbr
Serai btg memarkan
Jahe 1 ruas jari memarkan
Gula merah 1 sdt iris
Bawang goreng 1 sdt
Tepung sagu 1 sdt larutkan dengan sedikit air
Minyak untuk menumis 1 sdt
Air matang 1 gelas
Bumbu halus
Bawang merang 3 siung
Bawang putih 1 siung
Garam dan merica bubuk secukupnya
Cara membuat
1. Tumis bumbu halus hingga harum masukkan air matang tambahkan daun jeruk,
serai, jahe, dan gula merah. Didihkan.kentalkan dengan larutan tepung sagu
2. Masukkan mi taoge ke dalam sendok sayur besar celupkan ke dalam air
tumisan dan masak hingga layu angkat
3. Taruh dalam piring tuangkan kuahnya taburi dengan daun bawang, seledri,
bawang goring dan irisan telus rebus
4. Sajikan hangat dengan sambal rebus jeruk nipis
Nilai energy dan zat gizi
Energy : 217,9 kkal
Protein : 10,0 g
Lemak : 9,8 g
Karbohidrat : 23,9 g
Natrium : 35,3 mg
Kalium : 175,8 mg
Kalisium : 34,8 mg
Magnesium : 34,0 mg
NASI CIPRAT
Bahan
Beras 50 g
Jamur segar 25 g iris
Bawang bombai suing cincang halus
Bawang putih 2 siung
Cabai merah 2 bh buang bijinya iris 1 cm
Jahe 1 cincang halus
Kayu manis 1 btr
Cengkeh btr
Kapulaga 1 btr
Daun pandan 1 lbr
Kunyit 2 cm
Air jeruk nipis 1 sdm
Air matang 150 cc
Garam seperlunya
Sayur pelengkap
Sawi hijau
Mentimun
Tomat
Cara membuat
1. Panaskan minyak pda wajan, tumis bawang putih dan jahe dengan api kecil.
Masukkan bawang bombai, kayu manis, kapulaga dan cengkeh aduk hingga
harum
2. Masukkan cabai dan jamur aduk, setelah itu masukkan beras tuangi
air,bubuhi garam dan daun pandan
3. Besarkan api masa sambil diaduk hingga seluruh air terserap oleh beras
4. Parut kunyit beri 2 sdm air, peras ambil airnya,campur bersama air jeruk nipis
aduk
5. Didihkan air didalam dandang. Masukkan beras ke dalam kukusan, kemudian
cipratkan air kunyit ke permukaannya.kukus selam akurang lebih 40 menit
hingga matang.
Nilai energy dan zat gizi
Energy : 253,8 kkal
Protein : 6.1 g
Lemak : 5,7 g
Karbohidrat : 45,7 g
Natrium : 10,2 mg
Kalium : 104,5 mg
Kalsium : 53,6 mg
Magnesium : 37,8 mg
SINGKONG MANIS
Bahan
Singkong 75g kupas,potong 5 cm
Jeruk nipis 100 g ambil airnya
Gula pasir 25 g
Garam seperlunya
Air putih 150 cc
Cara membuat
1. Rendam singkong dalam jeruk nipis kurang lebih 30 menit lalu bilas dengan
air
2. Didihkan air masukan gula dan garam ,masak hingga gula larut angkat dan
saring
3. Masak lagi lagi air gula hingga mendidih kurang lebih 3 menit maukkan
singkong, kecilkan api,singkong jangan diaduk terus menerus,tapi sesekali
dibalik agar seluruh permukaan terlapisi gula
4. Masak terus hingga cairan gula meresap ke dalam singkong dan warna
singkong menjadi bening angkat
Nilai energy dan zat gizi
Energi : 206,7 kkal
Protein : 1,1 g
Lemak : 0,3 g
Karbihidrat : 51,8 g
Natrium : 1,8 mg
Kalium : 228,0 mg
Kalsium : 24,5 mg
Magnesium : 10,0 mg
KUE TAPIOKA
Bahan :
Singkong mentega 50 g, kupas, parut
Tepung kanji 1 sdm
Kelapa muda yang telah dikerok kasar 30 g
Gula pasir 1 sdm
Air pandan 25 cc
Kelapa parut 1 sdm
Garam secukupnya
1 sdt minyak goreng untuk oles cetakan
Cara membuat :
1. Siapkan cetakan lalu lapisi dengan kertas kue yang berbentuk mangkuk.
2. Campur singkong, tepung kanji, kelapa muda, garam, gula, air pandan.
3. Masukkan adonan kedalam cetakan, taburi 1 sdt kelapa parut.
4. Kukus hingga matang. Setelah dingin, keluarkan kertasnya dari cetakan dan
hidangkan.
Nilai energy dan zat gizi
Energi : 236,9 kkal
Protein : 0,9 g
Lemak : 4,9 g
Karbohidrat : 48,8 g
Natrium : 4,6 mg
Kalium : 159,8 mg
Kalsium : 48,4 mg
Magnesium : 7,8 mg
TALAM UBI
Bahan adonan kuning:
Ubi berwarna oranye 60 g
Air panas mendidih secukupnya
Tepung beras 15 g
Tepung sagu 10 g
Gula pasir 1 sdm
Garam seperlunya
Pewarna kuning 3 tetes
Bahan adonan hijau :
Tepung beras 1 sdm
Tepung maizena 1 sdt
Santan encer 30 cc
Air secukupnya
Gula halus 1 sdt
Pasta pandan secukupnya
Cara membuat :
1. Untuk adonan kuning, kukus ubi hingga matang, angkat, kupas dan haluskan.
2. Campur tepung beras dengan air panas sambil diaduk aduk hingga rata.
3. Masukkan ubi yang sudah dihaluskan, sagu, gula, dan garam, aduk rata
(tekstur cair kental)
4. Tambahkan pewarna kuning, aduk rata, saring, sisihkan
5. Untuk adonan atas, campur tepung beras, tepung maizena, dan gula halus,
aduk rata, sisihkan.
6. Rebus santan hingga mendidih, tuangkan kedalam campuran adonan atas,
aduk rata, tambahkan pasta pandan, aduk rata, sisihkan.
7. Siapkan cetakan kue berupa mangkuk kecil, olesi dengan minyak goreng.
8. Tuang adonan kuning hingga bagian cetakan, kukus hingga matang.
9. Tambahkan adonan hijau diatasnya, kukus kembali hingga semuanya matang,
angkat, dinginkan sesaat, keluarkan dari cetakan, siap disajikan
TALAM NANGKA
Bahan:
Tepung beras 1 sdm
Nangka matang 25 g potong kecil
Gula pasir 1 sdt
Santan encer 50cc
Minyak untuk menoles cetakkan secukupnya
Air secukupnya
Cara membuat
1. Campur tepung beras gula pasir dan santan encer hingga meyatu
2. Lalu jerangkan diatas api kecil dambil diaduk-aduk
3. Dapat ditambahkan air hingga matang dan testruknya seoerti bubur
4. Masukkan dalam cetakan lalu kukus hingga matang
Nilai energy dan zat gizi
Energy : 200,6 kkal
Lemak : 8,2 g
Protein : 1,7 g
Karbihidrat : 32,0 g
Natrium : 4,3 mg
Kalium : 182,1 mg
Kalsium : 3,8 mg
Magnesium : 18,4 mg
MENTIMUN SERUT
Bahan
Mentimun 3 bh belah dua lalu serut isinya
Jeruk 1 bh ambil airnya
Pir 1 bh tanpa dikupas potong dadu
Air hangat gls
Gula pasir 1 sdm
Cara membuat
1. Rendam potongan buah pir dalam air jeruk
2. Aduk gula pasir dalam air
3. Masukan serutan mentimun dan potongan pir aduk
4. Simpan dilemari pendingin hingga saatnya dikomsumsi
Nilai energy dan zat gizi
Energy : 148,2 kkal
Protein : 1,8 g
Lemak : 0,6 g
Karbohidrat : 35,8 g
Natrium : 6,1 mg
Kalium : 403,8 mg
Kalsium : 34,6 mg
Magnesium : 27,0 mg
AWUK MANIS
Bahan
Tepung beras 25 g
Daun pandan lbr
Kelapa parut 2 sdm
Gula pasir 1 sdm
Air kapur sirih secukupnya
Air matang secukupnya
Garam seperlunya
Cara membuat
1. Letakkan tepung beras dan daun pandan diatas daun pisang lalu kukus selama
kurang lebih 30 menit angkat
2. Campur tepung beras kelapa parut gula pasir garam air kapur sirih dan air
matang,uleni hingga adonan rata dan dapat dipulung, rmas remas adonan
hingga adonan berbutir
3. Siap daun pisang berbentuk kerucut, masukkan adonan dan semat daun pisang
dengan lidi
4. Kukus hingga matang kurang lebih 20 menit
Nilai energy dan zat gizi
Energy : 175,9 kkal
Protein : 2,0 g
Lemak : 3,5 g
Karbohidrat : 34,4 g
Natrium : 2,1 mg
Kalium : 56,1 mg
Kalsium : 3,5 mg
Magnesium : 12,2 mg