Antimikroba Edible Film Dari Kulit Pisang Sebagai Kemasan

Makanan
Abstrak:

penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan kulit pisang sebagai bahan

utama edible film. Kulit pisang yang dikombinasikan dengan gliserol sebagai
plasticizer dan minyak cengkeh sebagai antimikroba. Plasticizer membuat
edible film lebih elastis dan fleksibel. Minyak cengkeh sebagai pengawet
edible film yang mencegah pertumbuhan mikroba, bakteri, dan jamur.
Penelitan ini dibagi dua langkah, langkah pertama adalah membuat pati kulit
pisang, kulit pisang yang telah menghancurleburkan, disaring dengan
penambahan air dan tekan dengan kain saring sampai grouts tidak
menghasilkan filtrat. Dan filtrat diendapkan selama 34-48 jam dan kemudian
yang dikeringkan. Langkah kedua adalah membuat edible film yang
menambah aquadest 100 ml, pisang pati 2%, gliserol 30%, dan minyak
cengkeh 4%.

1. Pendahuluan:

Makanan adalah kebutuhan bagi kita dengan persentase besar.

Kualitas dan usia penyimpanan makanan akan menurun ketika makanan
berinteraksi dengan lingkungan dapat menambah atau mengurangi kadar air
dan bau, dapat memicu tengik atau kontaminan dari mikroba. Dalam produk
makanan yang memiliki multi komponen, kualitas, dan umur penyimpanan
akan menurun ketika kadar air, bau, atau lemak dapat berpindah dari satu
komponen ke komponen lainnya. Untuk menyimpan dan melindungi
makanan dari dampak lingkungan adalah perlu kemasan. Kemasan untuk
produk makanan di samping untuk paket produk selama mendistribusikan
dan melindungi dan produk preservise, kemasan harus biodegradable juga.
Secara umum, jenis kemasan yang sering digunakan masyarakat kita adalah
plastik. Plastik Menggunakan oleh masyarakat dibuat dari minyak bumi dan
gas alam yang turunan dari produk petrokimia dan sumber daya alam tidak
terbarukan. Bahan baku plastik dibuat dan disusun melalui polimerisasi
menggunakan bahan baku monomer, yang terdiri dial-hubungkan menjadi
satu dalam bentuk polimer. Banyak makanan jenis dan kemasan beverafe
dari plastik misalnya polyethylen, polypropylen, polystyrene, poliamida,
polisulfon, poliester, poliuretan, polikarbonat, polyvinylchloride, dan
polyacrylonitrile. Plastik memiliki keunggulan, harganya murah, bisa
menghasilkan dalam jumlah besar, cahaya, transparan, fleksibel, dan selektif
dalam permeabilitas untuk H2O, CO2 dan O2 tetapi, plastik juga memiliki
kelemahan, tidak bisa berdiri dari panas, mudah robek, bisa menjadi polusi
di lingkungan kita dan dapat mencemari makanan kemasan [1].

Plastik menyebabkan pencemaran lingkungan karena memiliki

karakteristik non-biodegradable, di samping plastik dapat mencemari
makanan dikemas karena adanya zat tertentu yang berpotensi carinogenic
daripada yang bisa pindah ke makanan kemasan. Monomer-monomer pada
plastik bisa masuk ke dalam paket makanan berikutnya bisa masuk ke
dalam tubuh mengkonsumsi. Akumulasi zat kimia dalam tubuh kita tidak larut
dalam air sehingga tidak bisa buang dengan urin dan feses. Akumulasi zat
kimia dapat membuat gangguan kanker yang sehat dan menyebabkan kami
[8]. Jadi, kita harus menemukan kemasan yang memiliki biodegradable
karakter, elastis, dan berdiri panas. Salah satu alternatif untuk subtitute
plastik edible film. Karena memiliki karakteristik biodegradable, bertindak
sebagai penghalang untuk pengambilan oksigen, dan pemindahan uap
sehingga edible film ini tidak berbahaya [3]. Komponen edible film langsung
mempengaruhi morfologi bentuk dan karakteristik kemasan yang dihasilkan.
Konstituen utama dari komponen edible film dikelompokkan menjadi tiga,
yaitu hidrokoloid, lipid, dan komposit. Bahan tambahan yang sering ditemui
dalam pembuatan edible film adalah antimikroba, antioksidan, rasa dan
pewarna.

Hidrokoloid yang digunakan dalam pembuatan edible film adalah

protein atau polisakarida. Protein dapat berasal dari jagung, oybean,
gandum, gluten, kasein, kolagen, gelatin, zein jagung, protein susu dan
protein ikan. Polisakarida yang digunakan adalah selulosa dan turunannya,
tepung tapioka dan turunannya, pektin, ekstrak rumput laut (alginat,
karagenan, order), karet (getah Arab dan senjata karaya), xanthan, kitosan
dan lain-lain.

Lemak yang umum digunakan adalah lilin alami (lilin lebah, lilin
carnauba, parrafin lilin), asil gliserol, asam lemak (asam oleat dan asam
laurat), dan emulsifier. Komposit adalah bahan berdasarkan campuran
hidrokoloid dan lipid. Membuat edible film, digunakan polisakarida sebagai
hidrokoloid. Bahan baku dari polisakarida untuk pengambilan film-dimakan
adalah pati dari kulit pisang yang memiliki komposisi 18,5% pati.

Untuk memperbaiki hasil karakteristik Film, tambahkan gliserol

sebagai plasticizer. Edible film yang terbuat dari kulit pisang dimodifikasi
dengan menambahkan gliserol. Menambahkan gliserol dapat membuat
karakteristik film yang lebih fleksibel, halus, meningkatkan Film permeabilitas
terhadap gas, air, dan zat terlarut [12]. Gliserol memiliki rumus kimia
C3H8O3 dengan nama 1,2,3-propanetriol. Gliserol memiliki larut karakteristik
dalam air dan meningkatkan viskositas air. Untuk mencegah timbul bakteri
patogen pada edible film, ditambahkan minyak cengkeh. Minyak cengkeh
(Eugenia aromaticum) adalah eugenol senyawa menggunakan sebagai
antibakteri.

2. Bahan dan Metode

2.1. Pati kulit pisang

Pertama, kita harus sortasi bahan baku dengan kulit pisang yang
memiliki masih baik. Kulit pisang telah dicuci sampai jelas, untuk
memisahkan kotoran pada kulit pisang. Dan kemudian, kulit pisang dipotong
dan diparut dengan parutan. Berikutnya, kulit pisang yang telah
menghancurleburkan, disaring dengan penambahan air dan tekan dengan
kain saring sampai grouts tidak menghasilkan filtrat. Setelah itu, filtrat
diendapkan selama 24-48 jam sampai semua tepung telah diendapkan. Cair
supernatan dibuang dan endapan dicuci berulang kali sampai pati
mengendap lebih jelas. Berikutnya, pati endapan dikeringkan dengan oven
pada 500 C selama 2 jam sampai kering.

2.2. Membuat Edible Film

Pertama, melarutkan kulit pisang pati pada 100 ml aquades yang kulit
tepung pisang memiliki konsentrasi 2%, (b / v). Campuran diaduk dengan
pengaduk magnet dan dipanaskan dengan hot plate sampai 700 C selama
15 menit. Berikutnya, tambahkan 30% gliserol (w / w, pati). Sebelum
campuran edible film dicetak, solusi telah untuk terus 24 jam agar
gelembung dalam larutan yang menghilang. Jika gelembung masih dalam
larutan, lapisan film adalah cacad. Setelah, gelembung adalah menghilang
dan dingin, tambahkan 4% minyak cengkeh sebagai agen antibakteri (v / v)
dari edible film. Setelah itu, tuangkan edible film di piring kaca dengan dua
sisi yang bersih dengan alkohol 96%. Dan edible film diratakan cetakan.
Terakhir, edible film dibiarkan kering selama 2 hari dengan udara bebas.

3. Diskusi

Pisang kulit yang tumpukan kompos dari pisang yang memiliki jumlah
tinggi. Jika dibiarkan menumpuk akan menyebabkan masalah kesehatan
dan lingkungan seperti, gangguan pernapasan. Jadi, kulit pisang untuk iobati
untuk mencegah limbah penumpukan. Sebenarnya, kulit pisang hanya
digunakan sebagai pakan ternak. Kulit pisang masih mengandung nutrisi
yang cukup lengkap seperti, karbohidrat, lemak, protein, kalsium, fosfor,
vitamin C, dan air. Komposisi kulit pisang mengandung banyak air yang
68,9% dan karbohidrat 18,5%. Karbohidrat yang terkandung dalam kulit
pisang adalah pati. Pati adalah jenis karbohidrat kompleks. Pati tidak larut
dalam air, memiliki bentuk bubuk putih, hambar, dan tidak berbau. Pati
adalah polisakarida dari hidrokoloid yang merupakan konstituen utama
dalam membuat edible film. Pati dari potensi kulit pisang yang akan
digunakan dalam pembuatan edible film. Pati yang digunakan dalam
pembuatan edible film memiliki konsentrasi 2%. Berdasarkan informasi dan
analisis berbagai sumber sastra, terutama dari jurnal penelitian. Hasil yang
baik dari edible film memiliki konsentrasi 2% dari pati. Mekanisme
pembentukan edible film dari pati, pada prinsipnya, adalah gelatinisasi
molekul pati. Proses pembentukan film adalah fenomena pembentukan gel
akibat perlakuan suhu, mengakibatkan pembentukan matriks atau jaringan.
Plastik yang berasal dari bahan alami dapat berpotensi untuk pertumbuhan
jamur dan bakteri sehingga, perlu penambahan minyak cengkeh untuk
mencegahnya.

Prinsip pembentukan film edible melalui tahapan sebagai berikut:

1) Perlakuan bahan ke dalam pelarut

Pembentukan larutan film mulai dari bahan suspending ke pelarut

seperti air, etanol, dan pelarut lainnya.

2) Mengatur temperatur

Pengaturan suhu bertujuan untuk mencapai suhu gelatinisasi pati,

sehingga pati dapat diperoleh untuk menyempurnakan gelatinisasi dan film
homogen serta utuh. Gelatinisasi adalah suatu kejadian yang dimulai dengan
pembentukan pati hidrasi gel, penyerapan molekul air oleh molekul pati. Jika
tidak adanya pemanasan, kemungkinan interaksi antara molekul sangat
kecil, sehingga bila film dikeringkan menjadi retak. Gelatinisasi dapat terjadi
bila air larut pati dipanaskan sampai suhu gelatinisasi [4]

3) Penambahan plasticizer

Plasticizer adalah zat non-volatile yang ditambahkan ke material

untuk memperbaiki sifat fisik dan sifat mekanik material [6]. Dalam
pembuatan film edible sering ditambahkan plasticizer untuk mengatasi
karakteristik film yang rapuh sehingga, akan didapat film yang kuat, fleksibel,
dan tidak mudah pecah [11]. Plasticizer yang digunakan adalah gliserol.
Penggunaan konsentrasi gliserol sekitar 10-60%. Penambahan gliserol yang
berlebihan akan menyebabkan rasa manis pahit pada material.
 4) Pengeringan

Pengeringan dilakukan untuk menguapkan pelarut, maka akan

diperoleh film edible. Suhu yang digunakan akan mempengaruhi waktu
pengeringan dan mengakibatkan munculnya film edible. Mekanisme proses
polimer plasticizer sebagai hasil penambahan plasticizer melalui urutan
sebagai berikut:

a. pembasahan dan adsorpsi

b. pemecahan dan atau penetrasi di permukaan
c. penyerapan, difusi
d. penghentian pada amorf
e. struktur pemotongan [4]

Sifat fisik ketebalan film yang dapat dimakan menunjukkan

kemampuan film dalam kemasan produk. Ketebalan kemasan akan
mempengaruhi umur simpan produk, jika semakin tebal, laju transmisi uap
air dan semakin rendahnya gas [2]. Di sisi lain, tampilan film edible yang
tebal akan memberi warna lebih buram atau tidak transparan dan akan
mengurangi penerimaan konsumen agar produknya menjadi kurang atraktif.
Sifat mekanik menunjukkan kekuatan film untuk melindungi terhadap
tekanan produk yang dikemas, seperti gesekan dan guncangan. Sifat fisik
dan mekaniknya adalah sebagai berikut:

a. Tingkat Transmisi Uap Air

Tingkat transmisi uap air adalah jumlah uap air yang hilang per satuan
waktu dibagi dengan luas film. Tingkat transmisi uap air dari uap air
menentukan permeabilitas film [3].

b. Daya tarik

Kekuatan tarik adalah ukuran untuk kekuatan film yang secara khusus
menarik hingga maksimal yang bisa dicapai sebelum film tetap putus atau
robek. Integritas film yang dapat dimakan harus dipelihara selama
pemrosesan bahan yang dikemas [5]. Untuk menguji kemampuan ini
dilakukan evaluasi sifat mekanik, termasuk kekuatan dan perpanjangan
putus.

c. Tahan air

Sifat film yang penting untuk aplikasinya sebagai makanan pelindung

adalah ketahanan di dalam air. Saat aktivitas air tinggi (saat film sempat
kontak dengan air) selama pengolahan makanan kemasan, maka film
semaksimal mungkin semudah mungkin larut dalam air. Film edible dengan
kelarutan air tinggi juga diinginkan, misalnya saat dilarutkan atau dalam
makanan panas.

4. Kesimpulan

Film edible adalah lapisan tipis yang bisa melindungi makanan dari
kelembaban, oksigen, dan zat terlarut. Salah satu komponen utama
pembuatan film edible adalah hydrocolloid, contoh hidrokoloid adalah pati.
Pati dari kulit pisang memiliki kandungan tinggi yaitu 18,5% sehingga
berpotensi membuat film yang apik. Gliserol ditambahkan sebagai plasticizer
yang telah melemahkan kekakuan polimer, sekaligus meningkatkan
fleksibilitas dan perluasan polimer. Untuk mencegah pertumbuhan bakteri
dan jamur perlu tambahan dan minyak cengkeh.