Apuntes de Biologa

2 Bachillerato

UNIDAD 1.- LA BASE FSICO QUMICA DE LA VIDA

BIOELEMENTOS O ELEMENTOS BIOGNICOS ....................................................................... 3

GRUPOS FUNCIONALES ............................................................................................................ 4
BIOMOLCULAS .......................................................................................................................... 4
BIOMOLCULAS O PRINCIPIOS INMEDIATOS......................................................................... 5
PRINCIPIOS INMEDIATOS INORGNICOS............................................................................ 5
EL AGUA ................................................................................................................................... 5
ESTRUCTURA QUMICA DE LA MOLCULA. ................................................................. 5
POLARIDAD ................................................................................................................... 5
SUBSTANCIA ................................................................................................................. 6
PROPIEDADES DEL AGUA .............................................................................................. 6
COHESIVIDAD ............................................................................................................... 6
SOLUBILIDAD ................................................................................................................ 7
IONIZACIN. REGULACIN DEL pH. .......................................................................... 8
LAS SALES MINERALES.......................................................................................................... 8
PRINCIPALES FUNCIONES DE LAS SALES MINERALES ............................................. 8
GLCIDOS ................................................................................................................................ 9
CONCEPTO ........................................................................................................................... 9
MONOSACRIDOS............................................................................................................... 9
NATURALEZA QUMICA DE LOS MONOSACRIDOS ................................................... 9
HEMIACETAL INTRAMOLECULAR Y CICLACIN DE LA MOLCULA........................ 10
MONOSACRIDOS DE INTERS BIOLGICO ............................................................. 12
MONOSACRIDOS DE INTERS BIOLGICO ............................................................. 13
RIBOSA......................................................................................................................... 13
DESOXIRRIBOSA ........................................................................................................ 13
GLUCOSA .................................................................................................................... 13
FRUCTOSA .................................................................................................................. 13
OLIGOSACRIDOS............................................................................................................. 13
Maltosa ............................................................................................................................. 13
Lactosa ............................................................................................................................ 14
Sacarosa.......................................................................................................................... 14
POLISACRIDOS................................................................................................................ 14
Almidn............................................................................................................................ 14
Glucgeno ........................................................................................................................ 15
Quitina .............................................................................................................................. 15
FUNCIONES: ....................................................................................................................... 16
Energtica......................................................................................................................... 16
Estructural......................................................................................................................... 16
LPIDOS................................................................................................................................... 17
CONCEPTO ......................................................................................................................... 17
CIDOS GRASOS ............................................................................................................... 17
PROPIEDADES FSICAS DE LOS CIDOS GRASOS................................................... 18
PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS ACIDOS GRASOS ............................................. 18
ACILGLICRIDOS O GRASAS .......................................................................................... 19
CERAS ................................................................................................................................. 19
FOSFOLPIDOS................................................................................................................... 19
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FOSFOGLICRIDOS (GLICEROFOSFOLPIDOS)......................................................... 20
ESFINGOLIPIDOS............................................................................................................... 20
ESTEROIDES ...................................................................................................................... 20
FUNCIONES ........................................................................................................................ 21
CARCTER ANFIPTICO DE LOS LPIDOS. LPIDOS DE MEMBRANA. .................... 21
LOS PRTIDOS.......................................................................................................................... 23
CONCEPTO DE PROTENA ................................................................................................... 23
LOS AMINOCIDOS ............................................................................................................... 23
Clasificacin de los aminocidos ......................................................................................... 23
El enlace peptdico ........................................................................................................... 24
LOS PPTIDOS....................................................................................................................... 24
ESTRUCTURA DE PROTENAS......................................................................................... 24
A) La estructura primaria...................................................................................................... 25
B) La estructura secundaria. ................................................................................................ 25
La alfahlice, la hlice de colgeno y la disposicin beta o de lmina plegada. ............. 25
C) Estructura terciaria .......................................................................................................... 26
D) Estructura cuaternaria ..................................................................................................... 27
PROPIEDADES DE LAS PROTENAS ............................................................................... 28
* Solubilidad. ........................................................................................................................ 29
* Desnaturalizacin. ............................................................................................................. 29
* Especificidad...................................................................................................................... 29
CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS EN FUNCIN DE SU ACTIVIDAD BIOLGICA..... 29
CIDOS NUCLICOS................................................................................................................. 31
Estructura qumica de los cidos nucleicos: .................................................................... 31
LOS NUCLETIDOS............................................................................................................... 32
ESTRUCTURA BIOLOGICA DEL DNA: Doble hlice, cadenas complementarias y
antiparalelas.................................................................................................................. 34
ACIDO RIBONUCLEICO (RNA o ARN). ................................................................................. 35

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BIOELEMENTOS O ELEMENTOS BIOGNICOS

Son los elementos que forman parte de los seres vivos. Los podemos clasificar en:

BIOELEMENTOS PRIMARIOS: C, H, N, O, P, S. Representan alrededor del 96% del total, por

lo que constituyen la prctica totalidad de las molculas biolgicas.

Estos son los elementos idneos para formar los edificios moleculares de los seres vivos por tener en
comn las siguientes caractersticas:
Encontrarse en las capas ms externas de la Tierra (corteza, atmsfera e hidrosfera).
La mayora de los compuestos qumicos formados por estos elementos presentan polaridad por lo que
fcilmente se disuelven en el agua, lo que facilita su incorporacin o su eliminacin.
El C y el N presentan la misma afinidad para unirse tanto al Oxgeno como al hidrgeno, es decir
pasan con la misma facilidad del estado oxidado (CO2, HNO3) al reducido (CH4, NH3). Esto es
de gran importancia en los procesos de oxidacin reduccin que son la base de muchas reacciones
qumicas.
El C, H, O y N (por tener de 4 a 6 electrones en su ltima capa) presentan variabilidad de valencias y por
ello forman con facilidad enlaces covalentes. A su vez son los elementos ms pequeos (tienen pesos
atmicos bajos) capaces de formar enlaces covalentes estables (la estabilidad de un enlace
covalente est en relacin inversa con el tamao del tomo).
Esto es lo que permite a los tomos de carbono establecer con facilidad enlaces covalentes sencillos,
dobles o triples entre ellos o con los de hidrogeno, oxigeno, nitrgeno, azufre, etc., dando lugar a
cantidad de grupos funcionales que pueden reaccionar entre s y originar nuevas molculas orgnicas con
diversos grupos funcionales. Todo ello resulta til para las continuas transformaciones que sufre
la materia de los seres vivos en su metabolismo.
Por otro lado, los enlaces carbono -carbono son estables y forman largas y variadas cadenas
carbonadas: . Cadenas lineales con todo tipo de enlaces:
. Cadenas ramificadas:
Cadenas cclicas, cuando los extremos de la cadena aparecen unidos
entre s dando origen a estructuras cclicas o anillos.
Adems, la estructura
tetradrica de los
compuestos de
carbono proporciona a
las molculas una
configuracin
tridimensional de la que
derivan sus mltiples
funciones.

BIOELEMENTOS SECUNDARIOS: Na +, K+, Ca2+, Mg2+, Cl En medio acuoso se encuentran

siempre ionizados. Aunque se encuentran en menor proporcin que los primarios, son
imprescindibles para los seres vivos.

OLIGOELEMENTOS O ELEMENTOS VESTIGIALES: se encuentran en cantidades inferiores

al 01%. Son imprescindibles para la vida aunque no todos los seres vivos tienen los mismos.
Como oligoelementos ms universales podemos citar, Fe, Cu, Zn, Mn, I, Ni, Co.

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GRUPOS FUNCIONALES
Grupo Funcional Formula General Nombre Familia Ejemplo Nombre Compuesto

OH
ROH Alcoholes CH3CH2OH Etanol
Hidroxilo

CHO
Aldehidos CH3CHO Etanal
Carbonilo

CCOCCarbonilo Cetonas CH3COCH3 Propanona

COOH
cidos CH3COOH cido Etanoico
cido o Carboxilo

NH2
RNH2 Aminas CH3CH2NH2 Etilamina
Amino

BIOMOLCULAS
Lo normal es que los bioelementos no se encuentren libres sino que se unen entre s mediante
enlaces dando lugar a las biomolculas:

Los enlaces son las fuerzas de atraccin que mantienen unidos a los tomos. En el caso de
las biomolculas pueden ser fuertes (covalente) y dbiles. (no covalentes)
Enlaces

1. Inico
2. Covalente
3. Enlaces dbiles/intermoleculares
Enlaces de hidrgeno: Se da en molculas en las que el H est unido a
tomos muy electronegativos (O,N); sto confiere polaridad a la molcula. Las
cargas + y que se crean, se atraen establecindose este tipo de enlaces.
Fuerzas de Van der Waals: Se producen por atraccin electrosttica entre los
ncleos de una molcula y los electrones de otra. Estas fuerzas son mayores cuantos
ms electrones tienen las molculas.

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Enlaces hidrofbicos: Se da entre tomos que no tienen afinidad por el agua

Los tomos de las molculas biolgicas suelen estar unidos por enlaces covalentes (formados al
compartir entre ellos pares de electrones) constituyendo las molculas sillares o monmeros (glucosa,
aminocidos etc.). Estos monmeros, a su vez, se unen mediante enlaces tambin covalentes formando
los polmeros.

Los polmeros son molculas complejas formadas por la unin de muchos monmeros
(almidn, protenas, etc.).

BIOMOLCULAS O PRINCIPIOS INMEDIATOS

PRINCIPIOS INMEDIATOS INORGNICOS

EL AGUA
La substancia ms abundante en las clulas no es especial ya que cubre las 3/4 partes de la superficie
terrestre.
El agua constituye el 70% aproximadamente en peso de las clulas.
La cantidad de agua depende de las especies: las acuticas poseen un mayor porcentaje que las
terrestres, por ejemplo, en las medusas un 95%. En el hombre depende de la edad, en los individuos
jvenes existe mayor cantidad que en los adultos (carne de ternera ms blanda que la de vaca), y
tambin del rgano y del tejido, a mayor actividad metablica mayor proporcin de agua (la
corteza cerebral 90% y el tejido adiposo 10-20%).
En los seres vivos pluricelulares localizamos el agua bajo dos formas:
agua intracelular: 2/3 del total de agua presente (aproximadamente)
agua extracelular: 1/3 del total. Esta constituida por el agua intersticial (en los tejidos baando a
las clulas) y el agua circulante (sangre, linfa, savia, etc.).
En los seres unicelulares ser su medio ambiente.
La vida en este planeta empez en el mar y las condiciones que reinaban en aquel ambiente primitivo
imprimieron un sello permanente en la qumica de la materia viva. Todos los organismos han sido
diseados alrededor de las propiedades caractersticas del agua, tales como su carcter polar,
sus enlaces hidrogeno, su elevado punto de fusin, ebullicin, calor especfico y su elevada
tensin superficial.

ESTRUCTURA QUMICA DE LA MOLCULA.

Las propiedades fsicoqumicas del agua son consecuencia de su estructura qumica y
de ellas derivan sus funciones biolgicas. En la molcula del agua, el tomo de
oxgeno comparte un par de electrones con cada uno de los tomos de hidrgeno
siendo una molcula angulada.

POLARIDAD

As, el ncleo del tomo de oxgeno, debido a su mayor electronegatividad, desplaza

parcialmente a los electrones que constituyen los enlaces hacia su ncleo dejando a los
+
ncleos de los tomos de hidrgeno con una pequea carga parcial positiva ( );
-
mientras que existen regiones dbilmente negativas ( ) cerca del tomo de oxgeno.
Por ello, la molcula de agua tiene en su estructura unas zonas con mayor densidad
electrnica y otras con un dficit electrnico; lo que hace que sea una molcula
dipolar.

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SUBSTANCIA

ENLACES DE HIDRGENO:
Como consecuencia de la estructura dipolar, las molculas de agua pueden
interaccionar unas con otras. Esta interaccin se produce por atraccin electrosttica
entre la carga parcial negativa del tomo de oxgeno de una molcula de agua y la
carga parcial positiva localizada sobre los tomos de hidrgeno de otra molcula. Estas
uniones se denominan enlaces de hidrgeno.

Debido a la ordenacin de los electrones alrededor de los tomos de oxgeno, cada molcula de agua es
potencialmente capaz de unirse mediante enlaces de hidrgeno a otras molculas de agua, lo que
permite que se formen estructuras de tipo reticular Estos enlaces de hidrogeno entre las molculas
se forman y escinden a una gran velocidad, aunque su estabilidad disminuye al elevarse la temperatura.
Los enlaces de hidrgeno mantienen unidas a las molculas de agua entre s, con lo que su peso
molecular aumenta, y por ello, a una temperatura a la que otras molculas qumicamente comparables
(H2S o CH4) estn en estado gaseoso, el agua se encuentra en estado lquido.
Como consecuencia, el agua se emplea como medio fluido de transporte entre las diferentes partes de un
organismo, y como medio lubricante en rganos de movimiento.

PROPIEDADES DEL AGUA

COHESIVIDAD

La cohesividad es la fuerza que mantiene unidas a las molculas de agua y esta fuerza
viene determinada por los puentes de hidrgeno
Las fuerzas cohesivas debidas a la elevada tendencia de la molcula de agua a unirse
a otras molculas vecinas, son las que convierten al agua en un lquido prcticamente
incompresible, capaz de dar volumen y turgencia a muchos seres vivos, por ejemplo el
esqueleto hidrosttico de las plantas.
Adems esta naturaleza cohesiva del agua es responsable de muchas de sus
propiedades, tales como su elevada tensin superficial, su elevado calor especfico y
su elevado punto de ebullicin.

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Elevada tensin superficial; esta propiedad permite deformaciones en el citoplasma celular,

causa de los movimientos internos de la clula.
Elevado calor especfico; as al comunicar una cierta cantidad de calor, la temperatura se
eleva poco y, de la misma forma, al liberar energa por enfriamiento, la temperatura desciende
mas lentamente que en otros lquidos.
Esto permite que el agua acte como un amortiguador trmico, manteniendo la temperatura del
organismo relativamente constante, a pesar, de las fluctuaciones ambientales.
De esta forma se evita la alteracin de algunas molculas, fundamentalmente protenas, muy
sensibles a los cambios trmicos.
Elevado calor de vaporizacin; la evaporacin de agua precisa una considerable cantidad de
energa pues es necesario romper los enlaces de hidrgeno existentes en la fase lquida.
Esta propiedad, junto con la anterior, participa en el proceso de amortiguacin trmica, pues se
consigue una disminucin de la temperatura de un organismo al perder una cantidad de calor
que es empleada en la evaporacin del agua. La sudoracin es un mtodo fisiolgico de
refrigeracin, basado en esta propiedad.

SOLUBILIDAD
El agua por su naturaleza dipolar es un buen disolvente para gran cantidad de
compuestos:

Compuestos inicos, como las sales cristalizadas; por ser el agua dipolar se interpone
entre los compuestos inicos disminuyendo la fuerza de atraccin de los iones y provocando su
separacin y por tanto su disolucin.
Compuestos orgnicos neutros que poseen grupos funcionales polares (hidroxilo,
aldehdo cetona, carboxilo, amina, amida, sulfhidrilo); son solubles en el agua, pues no
interrumpen su estructura al formar enlaces de hidrgeno con ella. A estos compuestos se les
llama hidrfilos o polares.
Compuestos orgnicos no polares (radicales alifticos); son insolubles en agua porque
interrumpen su estructura, al no formar
enlaces de hidrgeno con ella. A estos
compuestos se les llama hidrfobos o
apolares.
Substancias anfipticas (poseen a la
vez grupos hidrfilos e hidrfobos); son
dispersadas por el agua. Por ejemplo,
un cido graso de cadena larga forma
unos agregados denominados micelas,

en las que los grupos carboxilo polares estn en

contacto con el agua y forman enlaces hidrgeno con
ella, mientras que las cadenas hidrocarbonadas
insolubles, hidrfobas y apolares se ocultan del medio
acuoso mediante interacciones hidrofbicas.

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Otra manera de disponerse las substancias anfipticas cuando se aaden en pequea cantidad al agua,
es formando una monocapa en la superficie, y las cabezas polares se disponen en contacto con la
superficie de sta. Sobre esta monocapa puede disponerse una segunda capa con las colas apolares
sobre la primera, formando una bicapa lipdica. En ella las cabezas polares forman enlaces de hidrogeno
con el agua y los grupos apolares se mantienen unidos por interacciones hidrofbicas.

De todo ello, se deduce, que una de las primordiales funciones del agua es la de actuar como
disolvente de la mayora de las molculas y dado que es condicin imprescindible, que para
que una reaccin qumica tenga lugar, que los reactivos se encuentren disueltos, podemos
deducir que el agua, al permitir la disolucin de los compuestos biolgicos, acta como el
medio donde se realizan todas las reacciones metablicas caractersticas de la actividad vital.
As mismo, sirve de vehculo de entrada y salida de las distintas substancias disueltas en ella, a
travs de la membrana, en la clula.

IONIZACIN. REGULACIN DEL pH.

Una pequea parte de las molculas de agua pueden ionizarse al unirse un tomo de
hidrgeno de una molcula al oxigeno de otra molcula, rompiendo su unin con la
primera.
+
O H + H O
+
O
+
H + H
H + H
+ +
Aparecen as dos iones de carga opuesta: H3O y HO. Habitualmente, los iones H3O
+
se representan con H .
pH = - log [H+]
En el agua destilada la proporcin de molculas ionizadas es muy baja.
+ -14
A 25 C [H ] x [HO] = 1 * 10
A este producto se le denomina producto inico del agua.
La escala de pH vara entre 1 y 14, correspondiendo el 7 a la neutralidad. Valores por debajo de este
corresponden a disoluciones de sustancias cidas, y si estn comprendidos entre 7 y 14, la disolucin
ser bsica. En los seres vivos existen disoluciones con un pH determinado, casi siempre prximo a
la neutralidad.

LAS SALES MINERALES

Podemos encontrarlas disueltas en los medios celulares internos o externos, o precipitadas en
huesos y caparazones. Cuando estn disueltas se encuentran disociadas en cationes y
aniones. Los principales cationes y aniones presentes en los medios orgnicos son:
Cationes: Na+ , K+ , Ca+2 y Mg+2 .
- -2 -3 -2 -
Aniones: Cl , SO4 , PO4 , CO3 , HCO3 y NO3

La proporcion de iones, y sobre todo de cationes, debe mantenerse constante en los medios
2+ +
orgnicos pues ciertos cationes tienen efectos antagnicos. Por ejemplo, el Ca y el K tienen
funciones antagnicas en el funcionamiento del msculo cardiaco.

PRINCIPALES FUNCIONES DE LAS SALES MINERALES

- Esqueletos y caparazones.
- Mantener la salinidad.
- Estabilizar las disoluciones. Por ejemplo, los amortiguadores del pH.
- Especificas: Movimiento muscular, impulso nervioso etc.

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GLCIDOS

CONCEPTO
Son biomolculas orgnicas formadas por carbono, hidrgeno y oxgeno.
Qumicamente son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas, es decir compuestos que poseen
varios grupos hidroxilo ( OH) y un grupo carbonilo, bien aldehido ( CHO) o bien cetona (C = O).
Tambin se incluyen en este grupo molculas derivadas, con grupos amina, carboxilos, etc, que poseen
una gran semejanza qumica con los glcidos ms comunes.

Atendiendo a su complejidad se clasifican en:

A) Monosacridos u osas Son los ms sencillos. No hdrolizables. Poseen de 3 a 7
tomos de carbono. Constituyen los monmeros a partir de los cuales se originan
los dems glcidos.
B) sidos formados por la unin de varios monosacridos mediante enlaces O-
glucosdicos, pudiendo poseer en su molcula otros compuestos no glucdicos.
Son hidrolizables, descomponindose en los monosacrdos y dems compuestos
que los constituyen. A su vez se dividen en:
1) Holsidos constituidos exclusivamente por monosacridos. Si el
nmero de monosacridos est comprendido entre 2 y 10, se
denominan Oligosacridos, entre ellos cabe destacar a los disacridos
(dos osas) y trisacridos (tres osas). Pero, s el nmero de
monosacridos es superior a 10 se llaman Polisacridos que pueden
estar formados por un solo tipo de osas (homopolisacridos), o por dos
o ms tipos (heteropolisacridos).
2) Hetersidos formados por osas y otros compuestos no glcidicos de
naturaleza variada.

MONOSACRIDOS
Como ya se ha dicho, son los glcidos ms sencillos, no hidrolizables y constituyen los
monmeros de los dems glcidos.
Propiedades fsicas son slidos, cristalinos, incoloros o blancos, dulces y solubles en agua.
Su solubilidad, se debe a que tanto los radicales hidroxilo, como el grupo carbonilo son polares
y establecen por ello enlaces de hidrogeno con las molculas de agua tambin polares.
Propiedades qumicas Poseen poder reductor frente a determinadas sustancias (por ejemplo
el licor de Fehling), debido a la presencia del grupo carbonilo que puede oxidarse a cido con
facilidad por disoluciones alcalinas de plata o cobre. Esta propiedad es utilizada para detectar
su presencia en medios biolgicos.

NATURALEZA QUMICA DE LOS MONOSACRIDOS

Qumicamente estn constituidos por una sola molcula de polihidroxialdehido o
polihidroxicetona que posee de 3 a 7 tomos de carbono.
Su frmula emprica responde a (CH 2O)n.
La estructura bsica de los monosacridos es una cadena de carbonos no ramificada en la que
dichos tomos se encuentran unidos entre s mediante enlaces covalentes sencillos y todos
ellos son portadores de un grupo hidroxilo ( OH) y de un radical de hidrgeno ( H), excepto uno
que forma parte de un grupo carbonilo, bien de tipo aldehido o cetona.
Los monosacridos que poseen un grupo aldehido se denominan aldosas y siempre se
encuentra en uno de los carbonos terminales de la molcula. Los que tienen un grupo cetona
reciben el nombre de cetosas y siempre se localiza en un carbono intermedio.
Dependiendo de que posean 3, 4, 5 o 6 tomos de carbono, se denominan: triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas, respectivamente.
Si tenemos en cuenta ambos criterios para nombrarlos se antepone al sufijo osael prefijo aldo o ceto
para indicar si poseen funcin aldehido o cetona, seguido de "tri", "tetra", "penta", "hexa" o "hepta", para
hacer referencia al nmero de tomos de carbono que posean. As por ejemplo un monosacrido de
seis tomos de carbono con funcin aldehido ser una aldohexosa. Ejemplos:
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HEMIACETAL INTRAMOLECULAR Y CICLACIN DE LA MOLCULA

Las molculas de monosacridos pueden presentar cadenas abiertas, como las que hemos visto hasta
ahora, o cerradas, formando ciclos.
En las tetrosas, la forma abierta es la que corresponde a su estado en la clula.
Por el contrario, las pentosas y hexosas, cuando se encuentran en disolucin acuosa, se comportan
como si poseyeran un carbono asimtrico ms. Esto es debido a que se forman cadenas cerradas al
reaccionar los grupos carbonilo con las molculas de agua, apareciendo, por tanto, otro carbono
asimtrico que presenta un OH llamado hemiacetlico. Por ello existen dos formas distintas en la
naturaleza, que por convenio se denominan y , segn que el OH hemiacetlico se encuentre a la
derecha o a la izquierda del nuevo carbono asimtrico.
Estas molculas se representan espacialmente:

Ciclacin glucosa

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Ciclacin ribosa

Estos compuestos, por lo anteriormente explicado sern , segn que el OH hemiacetlico est
representado hacia abajo o arriba del plano.

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MONOSACRIDOS DE INTERS BIOLGICO

RIBOSA Aldopentosa. Forma parte de la estructura de los RNA, as como de nucletidos

capaces de transferir energa, como por ejemplo el ATP.

DESOXIRRIBOSA Es un monosacrido que se origina a partir de la ribosa, por perdida

del oxgeno del C 2. Forma parte de la estructura del DNA.

GLUCOSA Aldohexosa. Recibe el nombre de azcar de uva por encontrarse de forma libre
en este fruto. Puede encontrarse libre como tal glucosa o formar parte de oligosacridos y
polisacridos. En nuestra sangre, y procedente de la digestin de los glcidos que tomamos
en el alimento, se encuentra en la proporcin de un gramo por litro. Es utilizada como fuente de
energa por todas las clulas, pues es el material energtico de uso ms inmediato.

FRUCTOSA cetohexosa. Se encuentra en la miel y en la mayora de los frutos

acompaando a la glucosa. En el hgado se transforma en glucosa, por lo que posee para
nuestro organismo el mismo valor energtico que sta.

OLIGOSACRIDOS

Son glcidos formados por la unin de dos a diez monosacridos. Los ms abundantes en la
naturaleza son los DISACRIDOS constituidos por la unin de dos monosacridos,

generalmente hexosas, mediante un enlace "O-glucosdico.

Este enlace puede ser , dependiendo de la configuracin del primer monosacrido.

Los disacridos son dulces, solubles en agua, cristalizables y por hidrlisis se descomponen en
sus monosacridos constituyentes.
Entre los disacridos de mayor inters biolgico, se pueden citar como ejemplo

Maltosa formada por dos molculas

de glucosa, unidas mediante un enlace
(1-4)
Se obtiene por hidrlisis del almidn y del
glucgeno. Aparece durante la
germinacin de la cebada que se emplea
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en la fabricacin de la cerveza y, una vez tostada como sucedneo del caf (malta).

Lactosa Formada por una molcula de

galactosa y otra de glucosa, unidas mediante
un enlace (14). Se encuentra libre en la leche
de los mamferos

Sacarosa formada por una molcula de

glucosa y otra de fructosa, unidas por un
enlace (12). Es el azcar comn y abunda en la
caa de azcar y en la remolacha azucarera.

POLISACRIDOS
Son los glcidos ms abundantes en la naturaleza y los de mayor peso molecular.
Estn formados por ms de diez monosacridos, unidos entre s mediante enlaces "O-
glucosdicos". En la reaccin se desprenden tantas molculas de agua como enlaces forman.
Su hidrlisis completa libera monosacridos. Son inspidos, amorfos e insolubles en agua.
Algunos, como el almidn, pueden formar dispersiones coloidales.
Los polisacridos realizan funciones biolgicas de dos tipos: de reserva energtica y
estructural. Los primeros presentan enlaces de tipo , como el almidn y el glucgeno. Los
segundos, como la celulosa y la quitina, poseen enlaces de tipo .
Los mas frecuentes estn formados por hexosas, sobre todo glucosa. o sus derivados. En los
vegetales tambin existen polisacridos formados por pentosas.
Entre los ms importantes se pueden citar:
Almidn Homopolisacrido, con funcin de reserva energtica, propio de los vegetales, se
acumula en el citoplasma celular formando grnulos (amiloplastos), de tamao y forma
caractersticos de cada especie vegetal. Es especialmente abundante en tubrculos y en

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semillas.
Es un polmero de elevado peso molecular formado por miles de molculas de glucosa, cuya
estructura es adems de ramificada helicoidal con 6 molculas de glucosa por vuelta de hlice
y las ramificaciones se producen cada 12 molculas de glucosa.
Glucgeno Homopolisacrido, de reserva energtica, propio de los animales. Se
acumula en el hgado y en los msculos, donde cuando es necesario se moviliza
convirtindose en glucosa. Es un polmero de molculas de glucosa y posee una estructura
semejante a la del almidn, con la particularidad de que es an ms ramificado.
Celulosa Homopolisacrido, con funcin estructural, exclusivo de las clulas vegetales, en
las que forma la parte fundamental de su pared celular.

Es un polmero lineal y no ramificado de molculas de glucosa. Cada molcula de glucosa

est girada 180 respecto al residuo adyacente, de modo que el oxgeno de cada anillo
establece un puente de hidrgeno con el grupo OH del C3 del anillo siguiente, lo que impide la
formacin de estructuras helicoidales, obtenindose de este modo una cadena recta y
extendida. Varias cadenas adyacentes, con esta conformacin, pueden establecer, entre ellas,
enlaces de hidrgeno, dando como resultado la formacin de fibras con una elevada fuerza
tensil
Sin embargo, los enlaces del almidn y del glucgeno originan una estructura muy distinta.
La celulosa se hidroliza por accin de las "celulasas" capaces de romper los enlaces , dando
molculas de celobiosa y estas finalmente glucosa. Solo algunos microorganismos, como
protozoos y bacterias sirnbiticos del aparato digestivo de animales herbvoros y de insectos
xilfagos poseen dicho enzima.

Quitina

Homopolisacrido con funcin estructural que forma la parte fundamental del exoesqueleto de
los artrpodos.

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FUNCIONES:
Los glcidos desempean las siguientes funciones biolgicas:

Energtica: Constituyen el material energtico de uso inmediato para los seres

vivos. El glcido ms utilizado por todo tipo de clulas como fuente de energa es la glucosa
(su oxidacin libera 4,1Kcal/g). Otros glcidos, como el almidn, el glucgeno, la sacarosa, la
lactosa....... son formas de almacenar glucosa. As el glucgeno y el almidn permiten
acumular miles de molculas de glucosa en animales y vegetales respectivamente. Estas
molculas al ser bastante insolubles en agua pueden almacenarse en grandes cantidades.

Por otra parte y dado que los glcidos son los primeros productos obtenidos durante la
fotosntesis, constituyen una fuente de carbono para los dems compuestos orgnicos.

Estructural algunos glcidos forman parte de estructuras celulares y de tejidos.

Entre los glcidos que desempean esta funcin se pueden citar: la celulosa, la pectina y la
hemicelulosa que constituyen la pared celular de las clulas vegetales; los peptidoglicanos
constituyentes de la pared bacteriana; la quitina que forma el exoesqueleto de los artrpodos;
la ribosa y desoxirribosa componentes de la estructura de los RNA y DNA respectivamente.
Los glcidos (oligosacridos)unidos covalentemente a las protenas o a los lpidos de las
membranas celulares, actan como receptores de membrana de muchas sustancias y
lugares de reconocimiento entre clulas del mismo tejido.

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LPIDOS

CONCEPTO
Son biomolculas orgnicas, compuestas bsicamente por carbono, hidrgeno y oxgeno y, en
determinadas ocasiones tambin por otros elementos, como fsforo, nitrgeno y azufre.
Constituyen un grupo de molculas muy heterogneas, que tienen en comn dos
caractersticas:
ser insolubles en agua y otros disolventes polares.
ser solubles en disolventes orgnicos, es decir, no polares, como el benceno, el cloroformo, la
acetona, el ter, etc.
Desde el punto de vista qumico, se pueden clasificar teniendo en cuenta diversos criterios.
Uno de ellos es, en funcin de sus relaciones con los cidos grasos. Segn este criterio, los
lpidos se dividen en:
Acilglicridos o grasas
Ceras
Saponificables Fosfolpidos Glicerofosfolpidos
con ac. grasos Esfingofosfolpidos Lpidos de
Glicolpidos Esfingoglicolpidos membrana

Colesterol
Esteroides Hormonas
Insaponificables Vitaminas
sin ac. grasos Terpenos
Prostaglandinas

CIDOS GRASOS
Son molculas que poseen una larga cadena lineal hidrocarbonada, generalmente con un
nmero par de tomos de carbono (14 a 22) y con un grupo carboxilo en uno de sus extremos:
R COOH, R, cadena hidrocarbonada saturada
Acido plmitico: CH3 (CH2)14 COOH

R COOH, R , cadena hidrocarbonada no saturada
Acido olico: CH3 (CH2)7 CH = CH (CH2)7 COOH

No suelen encontrarse en estado libre y se obtienen mediante hidrlisis cida o enzimtica de

otros lpidos.

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Los cidos grasos se diferencian unos de otros en:

longitud de la cadena hidrocarbonada.
presencia o ausencia de dobles enlaces en dicha cadena, as como en el nmero y
posicin que ocupan.
En funcin de estos dobles enlaces, los cidos grasos se clasifican en:

Saturados son aquellos que poseen nicamente enlaces covalentes sencillos. En estos
compuestos, la rotacin libre alrededor de cada enlace carbonocarbono, confiere gran
flexibilidad a la cadena hidrocarbonada, que puede adoptar muchas conformaciones diferentes,
siendo la ms estable la totalmente extendida.
Son ejemplos de cidos grasos saturados entre otros: cido palmtico: CH3 (CH2)14 COOH, el
esterico, etc.
Insaturados Son aquellos que poseen uno o varios dobles enlaces. Estos dobles enlaces al ser
rgidos y carecer de libertad de giro provocan inflexiones de la cadena hidrocarbonada. Como
ejemplo se puede citar el cido oleico que se encuentra en el aceite de oliva
Cuando poseen varios dobles enlaces, en la cadena hidrocarbonada, se denominan
poliinsaturados.

PROPIEDADES FSICAS DE LOS CIDOS GRASOS

Las propiedades fsicas de los cidos grasos y de los compuestos que los contienen vienen determinadas
en gran medida por la longitud y grado de insaturacin de la cadena hidrocarbonada.
Solubilidad Los cidos grasos son compuestos anfipticos, ya que poseen una zona hidrfoba, la cadena
hidrocarbonada, con tendencia a formar enlaces de Van der Waals con otras cadenas semejantes. Por el
contrario el grupo carboxilo es polar e hidrfilo. Debido a ello los cidos grasos cuando se encuentran en
un medio acuoso sus grupos hidrfilos se orientan hacia las molculas de agua, mientras que los grupos
hidrfobos se alejan de ellas, dando lugar a la formacin de micelas, monocapas y bicapas
Punto de fusin Los cidos grasos saturados, debido a su conformacin totalmente extendida pueden
empaquetarse estrechamente, lo que permite la formacin de un gran nmero de fuerzas de Van der
Waals entre los tomos de cadenas
hidrocarbonadas vecinas (el nmero de estos
enlaces est en relacin directa con la longitud
de la cadena). Por el contrario en los cidos
grasos insaturados, los doblamientos provocados
por los dobles enlaces de la cadena
hidrocarbonada no permiten este
empaquetamiento tan fuerte, por lo que las
interacciones de Van der Waals son ms dbiles,
necesitndose menos energa para romperlas.
Por ello los cidos grasos insaturados tienen
puntos de fusin ms bajos que los saturados de
la misma longitud de cadena, esto determina que
a temperatura ambiente los saturados sean
slidos, mientras que los insaturados son
lquidos.

PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS

ACIDOS GRASOS
Por poseer un grupo carboxilo pueden llevar a
cabo:
Reacciones de esterificacin en las
que reaccionan con grupos alcohlicos
formando steres:
R COOH + HO R H
2O + R COO R
Reacciones de saponificacin en las que
reaccionan con bases fuertes como potasa o
sosa, dando la sal potsica o sdica del cido graso correspondiente que recibe el nombre de jabn.
R COOH + HONa H2O + R COONa

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ACILGLICRIDOS O GRASAS
Son steres formados por una molcula de glicerina y una, dos o tres molculas de cidos
grasos. En el primer caso se denominan monoacilglicridos, en el segundo diacilglicridos y en
el tercero triacilglicridos.
Entre ellos cabe destacar los triacilglicridos denominados tambin triglicridos, grasas o
grasas neutras.

Dado que los hidroxilos ( OH) polares del glicerol y los carboxilos ( COOH) polares de los
cidos grasos estn unidos en enlace ster, los triacilglicridos son molculas apolares (de
aqu el nombre de grasas neutras), hidrfobas, prcticamente insolubles en agua. Solo los
monoacilglicridos y los diacilglicridos poseen cierta polaridad debido a los radicales OH libres
de la glicerina.
Si los tres cidos grasos son iguales, el triacilglicrido se denomina simple y si no lo son, recibe
el nombre de mixto. Las grasas naturales suelen ser mezcla de ambos.
Si los cidos grasos que predominan son insaturados es lquido y se denomina aceite. si
predominan los saturados es slido y recibe el nombre de sebo. En los animales
poiquilotermos y en los vegetales hay aceites y en los animales homeotermos hay sebos.
Los triacilglicridos se hidrolizan a pH neutro por accin de las lipasas, rindiendo una molcula de
glicerina y tres de cidos grasos. Las lipasas del intestino colaboran en la digestin y absorcin de las
grasas de la dieta.
Tambin se hidrolizan hirvindolos con soluciones diluidas de hidrxido sdico o hidrxido potsico, esta
reaccin de saponificacin origina glicerina y las sales sdicas o potsicas de los cidos grasos
correspondientes denominadas jabones.
Las grasas, como ya se ha dicho, son molculas de reserva energtica. Se almacenan en las
vacuolas de las clulas vegetales (sobre todo en frutos y semillas de las plantas oleaginosas) y en los
adipocitos del tejido adiposo de los animales.
Son mas apropiadas que el glucgeno como reserva energtica, ya que no slo pueden
almacenarse en grandes cantidades sino que lo hacen en forma casi deshidratada, con lo que
ocupan menos volumen.
En algunos animales, las grasas acumuladas debajo de la piel sirven tambin de aislante
trmico.

CERAS
Resultan de la esterificacin de un monoalcohol lineal de cadena larga con un cido graso
tambin de cadena larga

FOSFOLPIDOS
Son lpidos que forman parte de todas las membranas celulares. Derivan del glicerol, o de la
esfingosina, un alcohol ms complejo. Los derivados del glicerol se denominan Fosfoglicridos
y los derivados de la esfingosina, Esfingolpidos.

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FOSFOGLICRIDOS (GLICEROFOSFOLPIDOS)
Su estructura molecular deriva de la unin de un cido fosfatdico con un compuesto polar,
generalmente aminoalcohol.
El cido fosfatdco es un triester de glicerol con dos cidos grasos (posiciones 1 y 2) y un
cido ortofosfrico (posicin 3)
El cido graso que se esterifica con el primer OH del glicerol suele ser saturado y el segundo
insaturado.
El compuesto polar (HO X) se une al cido fosfatdico, a nivel del cido ortofosfrico, mediante
una nueva reaccin de esterificacin.
Dado que el cido ortofosfrico esterifica a dos grupos hidroxilo, se dice que forma un enlace fosfodister.
Existen varias clases de fosfoglicridos, dependiendo del compuesto polar. Como ejemplo se
pueden citar la Lecitina (fosfatidilcolina), que se encuentra en la mayora
de las membranas celulares de los organismos superiores, y cuyo grupo
polar es la colina:

Colina Todos los fosfoglicridos son compuestos anfipticos, poseen dos

cadenas apolares, hidrfobas
(cadenas hdrocarbonadas de los
cidos grasos) y un grupo polar hidrfilo (resto de la
molcula). Debido a este carcter anfiptico desempean
una funcin estructural, siendo constituyentes esenciales de
todas las membranas celulares.

ESFINGOLIPIDOS
Su estructura molecular deriva de la unin del alcohol
esfingosina, un cido graso y un grupo polar que puede
ser un aminoalcohol o un glcido.
De todos ellos el ms conocido es la esfingomielina
Al igual que los fosfoglicridos, son compuestos anfipticos
pues poseen un grupo polar y dos cadenas apolares
hidrfobas (cadena hidrocarbonada de la esfingosina y
del cido graso), por lo que desempean tambin una
funcin estructural como constituyentes de las
membranas celulares

ESTEROIDES
Derivan de un hidrocarburo cclico el esterano o
ciclopentano perhidrofenantreno.
Esteroles: Son los esteroides entre los que cabe
destacar el colesterol presente en la mayora de las clulas eucariticas. Poseen en el carbono
3 el grupo OH y en el carbono 17 una cadena hidrocarbonada.
Es un compuesto anfiptico, ya que posee un grupo polar, hidrfilo (el grupo OH), mientras que
el resto de la molcula es apolar, hidrfobo. Este carcter anfptico le permite desempear
una funcin estructural, siendo componente muy importante de las membranas de las clulas
animales, a las que confiere estabilidad y fluidez.

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El colesterol, adems de su papel como constituyente de membranas, es el precursor de otros

esteroides, entre los que destaca tambin la vitamina D, los cidos biliares y las hormonas
sexuales.

FUNCIONES
Los lpidos desempean entre otras, las siguientes funciones biolgicas:

1. Energtica Tal es el caso de las grasas, que al ser molculas muy poco oxidadas
poseen un alto contenido energtico. Por ejemplo la oxidacin de un gramo de grasa
libera 9,4 Kcal., ms del doble de la que se consigue con la oxidacin de un gramo de
glcidos o de protenas (4,1 Kcal).
Las grasas acumuladas en el tejido adiposo de los animales adems de constituir una
reserva energtica para el organismo, son un poderoso aislante trmico y en ocasiones
mecnico, como por ejemplo la grasa que rodea a los riones.
2. Estructural Los fosfolpidos, esfingoglicolpidos y el colesterol, dada su naturaleza
polar forman parte de las membranas celulares.
3. Protectora Funcin desempeada por las ceras al impermeabilizar las superficies en
que se depositan.
4. Transportadora Por ejemplo los cidos y las sales biliares que dispersan las grasas
facilitando su degradacin y posterior absorcin intestinal.
5. Reguladora Contribuyendo al normal funcionamiento del organismo. Desempean
esta funcin las vitaminas lipdicas (A, D, K, E), as como las hormonas sexuales y
hormonas suprarrenales, de carcter tambin lipdico.

CARCTER ANFIPTICO DE LOS LPIDOS. LPIDOS DE

MEMBRANA.
Los lpidos que constituyen las membranas celulares tienen en comn una caracterstica muy
importante: son molculas anfipticas. Contienen a la vez una parte hidroflica, que se siente
atrada por el agua y otra hidrofbica que huye del agua. Los principales lpidos de membrana
son: fosfolpidos (ms abundantes), glicolpidos y colesterol.

Lpido de membrana Unidad hidrofbica Unidad hidroflica

Fosfoglicridos Cadenas de cidos grasos Alcohol fosforilado
Cadena de cido graso y cadena
Esfingomielina Fosforilcolina
hidrocarbonada de esfingosina.
Cadena de cido graso y cadena
Glicolpidos Uno o ms residuos de azcar
hidrocarbonada de esfingosina
Molcula completa excepto el
Colesterol Grupo OH en C3
grupo OH

Al observar la frmula de fosfoglicridos vemos que las dos cadenas de cidos grasos (unidad
hidrofbica) quedan aproximadamente paralelas entre s, mientras que la parte de la
fosforilcolina (unidad hidroflica) apunta en direccin opuesta. En la esfingomielina y glicolpidos
tienen una conformacin semejante. Por todo ello se ha adoptado la siguiente representacin
abreviada para los lpidos de membrana. Su unidad hidroflica tambin denominada grupo o
cabeza polar, se representa mediante un circulo, mientras que sus colas hidrocarbonadas son
representadas mediante lneas rectas u onduladas:

Es evidente que cuando estos lpidos se encuentran en medio acuoso (como ya estudiamos)
sus cabezas polares tendrn afinidad por el agua mientras que las colas hidrocarbonadas
evitarn el agua. Esto puede conseguirse formando una micela en la que los grupos polares
estn en la superficie y las colas hidrocarbonadas quedan inmersas en el interior de la micela.

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Sin embargo, la ordenacin que satisface tanto las preferencias hidrofbicas como hidroflicas,
de la mayora de los fosfolpidos y glicolpidos en medios acuosos es la de la bicapa lipdica
(una capa bimolecular de lpidos).
La razn es que sus colas de cidos grasos los
hacen demasiado voluminosos para acumularse en
el interior de la micela. Adems una micela es una
estructura limitada, en contraposicin con una
bicapa lipdica que puede tener dimensiones
7
macroscpicas de hasta 1 mm. (10 ). Por ello, al
poder formar capas bimoleculares extensas, son los
constituyentes claves de las membranas. Adems
estas pelculas sirven como barreras de
permeabilidad, a pesar de ser estructuras bastantes
fluidas.
La formacin de estas bicapas de fosfolpidos y
glicolpidos, como consecuencia de su carcter
anfiptico, es un proceso de autoensamblaje o
autoasociacin, rpido y espontneo en el agua.
Las principales fuerzas que determinan la formacin
de bicapas son las interacciones hidrofbicas
originadas al liberarse las molculas de agua de las
colas hidrocarbonadas a medida que estas colas
quedan secuestradas en el interior apolar de la
bicapa. Adems, entre estas colas hidrocarbonadas
existen fuerzas de Van der Waals que favorecen su empaquetamiento compacto. Finalmente,
se producen interacciones favorables, electrostticas y de enlace de hidrgeno entre los
grupos polares de la cabeza y las molculas de agua.
Por tanto, las bicapas lipdicas estn estabilizadas por todo el conjunto de fuerzas que
intervienen en las interacciones moleculares de los sistemas biolgicos.
Las bicapas lipdicas tienden a cerrarse sobre si mismas de tal manera que no existan
extremos con cadenas hidrocarbonadas expuestas al agua, lo que da como resultado la
formacin de un compartimento. Adems, las bicapas lipdicas se autorreparan puesto que un
orificio en la bicapa es energticamente desfavorable.

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LOS PRTIDOS

CONCEPTO DE PROTENA
Podemos definirlas como polmeros formados por la unin, mediante enlaces peptdicos,
de molculas de baja masa molecular llamadas aminocidos.
6 1
Son macromolculas muy complejas, de elevada masa molecular (entre 6000 y 10 u .). Algunas
protenas estn constituidas por un solo polmero de aminocidos pero otras son grandes edificios
moleculares formados por varios polmeros ensamblados que adems, en ciertas ocasiones, se
encuentran unidos a otras molculas orgnicas (lpidos y glcidos principalmente).

Son las molculas orgnicas ms abundantes en las clulas, ms del 50% del peso seco de
una clula es materia proteica. Bsicamente estn formadas por C, H, O y N, aunque casi todas
contienen adems S. Otros bioelementos que con frecuencia forman parte de los prtidos son: P, Fe,
Zn y Cu. De todos estos elementos el ms caracterstico de las protenas es el N, son los compuestos
nitrogenados por excelencia de todos los seres vivos.

Las funciones ms importantes y especficas de la materia viva son realizadas por protenas o por
molculas complejas en cuya composicin encontramos alguna protena.

Las protenas son las molculas especficas que marcan la individualidad de cada ser vivo.
Adems son las molculas mediante las que se expresa la informacin gentica, de hecho el dogma
central de la gentica molecular nos dice:
DNA RNA PROTENA.

LOS AMINOCIDOS
Son las unidades estructurales que constituyen las protenas, los monmeros que, enlazados
y repetidos muchas veces, forman los distintos tipos de protenas.
Qumicamente son cidos orgnicos que llevan adems del grupo carboxlico, un grupo
amino. En los aminocidos que se encuentran en las protenas de los seres vivos el grupo
amino est siempre en posicin alfa, por este motivo solemos referirnos a los aminocidos
con el smbolo aa . Todos los aminocidos que se encuentran en las protenas, salvo la
prolina, responden a la frmula general expresada al margen.
En la frmula general R representa el radical o "resto" de la molcula, lo que diferencia a
unos aminocidos de otros. La R puede ser un simple H o
algo ms complejo como un anillo hexagonal, una
corta cadena aliftica, etc. En las protenas naturales
encontramos 20 aminocidos diferentes que son
prcticamente los mismos para todos los seres vivos.

Clasificacin de los aminocidos

Podemos clasificar los aminocidos fijndonos en el radical, si tiene carcter polar o no polar y
en su carga elctrica, pero tambin podramos tener en cuenta otros criterios, casi todos ellos
en funcin de los radicales. Una clasificacin sencilla podra ser la siguiente:

Grupo I Radical neutro y apolar, es una cadena hidrfoba. Hidrfobos.

1
1 u = 1 da = 1,66.1024 gr.

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Grupo II Radical neutro y polar que son capaces de formar puentes de hidrgeno con el agua
porque poseen un grupo alcohlico, un grupo sulfhdrico o una amida. Hidrfilos.
Grupo III Radical bsico y por tanto con carga positiva, contiene uno o ms grupos aminos. Hidrfilos.
Grupo IV Radical cido y por tanto con carga negativa, contiene un grupo cido. Hidrfilos.

La mayora de los veinte aminocidos pueden sintetizarse unos a partir de otros, pero existen
algunos que no pueden obtenerse de esta manera y tienen que ser adquiridos con la dieta
habitual, es decir que son aminocidos esenciales. Los aminocidos esenciales son
diferentes para cada especie, por ejemplo en el hombre y como simple dato informativo son diez: Thr,
Lys, Arg, His, Val, Leu, Ileu, Met, Phe y Trp.

El enlace peptdico

Se trata de un enlace que se establece entre el grupo carboxilo de un aminocido y el grupo

amino de otro. La configuracin espacial de este enlace es tal, que los tomos del grupo
carboxlico y del grupo amino se sitan en un mismo plano con ngulos y distancias fijos.
Este enlace tiene ciertas caractersticas que
convienen remarcar:

Es un enlace covalente muy resistente, lo que hace posible

el gran tamao y estabilidad de las molculas proteicas.

En cierto modo se comporta como un doble enlace, tiene

una cierta rigidez e impide el giro libre a su alrededor.

Inmoviliza en un plano a los cuatro tomos que lo integran.

Las distancias y los ngulos entre estos cuatro tomos se
mantienen constantes.

Es el enlace mediante el cual se encadenan los aminocidos para formar polmeros

llamados pptidos: dipptidos, tripptidos, tetrapptidos, polipptidos.

LOS PPTIDOS
Estn formados por la unin de aminocidos mediante enlaces peptdicos. Si el nmero de
aminocidos es inferior a diez, oligopptido; si es mayor de diez, polipptido. Si el polipptido
tiene ms de cien aminocidos o un peso molecular superior a 5.000, se denomina protena.

Un ejemplo de pptido bien conocido es la insulina (dos cadenas de 21 y 30 aminocidos unidos

por dos puentes disulfuro entre cisteinas), la encefalina (5 aminocidos) que se produce en las neuronas
cerebrales y elimina la sensacin de dolor y la oxitocina (9 aminocidos) de la hipfisis que produce las
contracciones del tero durante el parto.

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ESTRUCTURA DE PROTENAS
Distinguimos dos grandes grupos de prtidos: las holoprotenas, que estn formadas
exclusivamente por aminocidos; y las heteroprotenas, que estn formadas por holoprotenas
asociadas a alguna otra molcula no proteica como puede ser un glcido, un lpido, un c.
nucleico, etc.
La conformacin de una protena es la disposicin que adopta la molcula en el espacio. En
condiciones normales de pH y temperatura, las cadenas peptdicas suelen poseer una nica
conformacin que ser la responsable de sus funciones biolgicas.

La estructura o conformacin de las protenas es tan complicada que para estudiarla lo hacemos
a diferentes niveles de complejidad.

A) La estructura primaria.
Se refiere a la secuencia u orden que siguen los aminocidos.

Toda cadena polipeptdica est polarizada, esto es, posee dos extremos bien definidos.
Llamamos extremo Nterminal al extremo donde se encuentra el aminocidos con el grupo amino
libre, llamamos extremo Cterminal al extremo en el que se encuentra el aminocidos con el
grupo carboxlico libre. Al enumerar los aminocidos de una protena lo haremos desde el
extremo Nterminal hacia el Cterminal: NH GlyGlyLys .......ValLeuCOOH
2

La estructura primaria es de gran importancia porque de ella van a depender todos los dems
niveles estructurales. La alteracin de la secuencia de aminocidos de un polipptido dar lugar
a una protena diferente que puede incluso perder toda actividad biolgica o realizar una funcin
diferente de la original.

Dos polipptidos son diferentes aunque tengan exactamente los mismos aminocidos si stos
estn dispuestos en orden diferente.

B) La estructura secundaria.

Es la disposicin de la secuencia de aminocidos o estructura primaria en el espacio, sobre todo

depender de la disposicin regular y repetida de los radicales R.
La estabilidad de esta estructura se debe a la capacidad de giro de los enlaces (de todos excepto
de los enlaces peptdicos) y a la formacin de puentes de hidrgeno entre los:

C = O :::::: H N

Se conocen bsicamente tres tipos de estructuras secundarias:

La alfahlice, la hlice de colgeno y la disposicin beta o de lmina

plegada.
* AlfaHlice. En la conformacin de la estructura secundaria en Alfahlice, la cadena de
aminocidos se enrolla sobre s misma, en forma de hlice que gira hacia la derecha, debido a la
especial disposicin en que se van orientando los aminocidos al enlazarse y que determina que
cada plano que contiene un enlace peptdico realice un giro determinado respecto al plano
anterior. Los puentes de hidrgeno que se establecen entre los: C = O :::::: H N de los enlaces
2
peptdicos no consecutivos son los responsables de la estabilidad de esta estructura.

2
* En el caso de la hlice de colgeno la disposicin es similar pero la hlice que resulta est ms distendida porque
la abundancia de aminocidos como la prolina e hidroxiprolina, que poseen un radical muy voluminoso, dificultan la
formacin de puentes de hidrgeno entre las espiras. La estabilidad final de sta estructura se consigue por la
asociacin de tres hlices para formar una superhlice que gira hacia la izquierda. Por este motivo, tres polipptidos
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* La disposicin beta o en lmina plegada,

el plegamiento forma una especie de fuelle o
lmina plegada en zig-zag origiunada por la
unin de varios segmentos de la misma
cadena o de cadenas distintas, por medio de
puentes de hidrgeno transversales entre los
N-H y los C=O de los enlaces peptdicos. Los
radicales (R) de los aminocidos, aparecen
situados por encima y por debajo de esta
lmina plegada.

C) Estructura terciaria

Es la disposicin que adquiere en el espacio

la estructura secundaria.
Conjunto de plegamientos caractersticos
que se produce por la unin entre los
radicales R de los aminocidos.

Una secuencia de aminocidos en

disposicin alfa o beta, normalmente no se
dispone en lnea recta, sino que se dobla o

ensamblados, para muchos bioqumicos esa sera una estructura tpicamente cuaternaria. Esta estructura es
prcticamente exclusiva del colgeno, de ah su nombre.

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retuerce, adquiriendo lo que llamamos estructuras terciarias.

Bsicamente distinguimos dos tipos de estructuras terciarias: la filamentosa y la globular.

Tambin es cierto que para muchos autores la estructura filamentosa es la ausencia de
estructura terciaria.

Las protenas con conformacin filamentosa o fibrosa, suelen ser estructurales, de proteccin o
ambas cosas a la vez. Mantienen la disposicin alargada y no se retuercen y por este motivo
podemos decir que carecen de estructura terciaria. Son insolubles en agua y soluciones salinas:
betaqueratina, colgeno, elastina, etc.

Las protenas que realmente adquieren estructuras terciarias con pliegues, repliegues y dobleces
son las protenas con conformacin globular. Suelen ser dinmicas o dinmicoestructurales, la
estructura secundaria se dobla y retuerce varias veces hasta adquirir una forma ms o menos
globular o esfrica, son solubles en agua y/o disoluciones salinas.

Los tramos rectos de las protenas globulares generalmente tienen estructura secundaria en alfahlice,
los tramos donde dobla la cadena polipeptdica tienen disposicin beta.

Son globulares, por ejemplo, los enzimas, las protenas de membrana, muchos
transportadores, etc.

En una protena globular pueden existir diferentes segmentos de alfahlices y/o de lminas beta, pero
siempre se encuentran las formas beta en el centro y las formas alfahlice en la superficie. Por otra parte
el polipptido siempre se dobla de manera que los radicales hidrfobos quedan en el centro del glbulo y
los hidrfilos en la superficie excepto en el caso de las protenas de membrana que, al estar inmersas en
un ambiente lipdico, disponen sus radicales hidrfobos en la superficie.

Estas estructuras globulares se forman y se mantienen debido a la presencia de:

* Enlaces covalentes fuertes entre los radicales de los aminocidos, como los puentes
disulfuro que se establecen entre dos aminocidos con azufre (cisteinas y metioninas)

* Otros enlaces dbiles como puentes de hidrgeno, Van der Waals, interacciones
elctricas, interacciones cidobase e interacciones hidrofbicas.

D) Estructura cuaternaria

Cuando varias cadenas de aminocidos, iguales o diferentes, se unen para formar un edificio
proteico de orden superior, se disponen segn lo que llamamos estructura cuaternaria. Tambin
se considera estructura cuaternaria la unin de una o varias protenas a otras molculas no proteicas para
formar edificios macromolculares complejos.

Cada polipptido que interviene en la formacin de este complejo proteico es un protmero y segn
el nmero de protmeros tendremos: dmeros, tetrmeros, pentmeros, etc.

La asociacin o unin de las molculas que forman una estructura cuaternaria, se consigue y
mantiene mediante enlaces de hidrgeno, fuerzas de Van der Waals, interacciones
electrostticas y algn que otro puente disulfuro.

Un ejemplo de estructura cuaternaria es la hemoglobina, formada por las globinas o parte proteica
(dos cadenas alfa y dos cadenas beta) ms la parte no proteica o grupos Hemo.

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La conformacin espacial cuaternaria de los prtidos es la responsable de su actividad biolgica,

esta funcin se puede ver alterada cuando hay modificacin de la secuencia de aminocidos o
estructura primaria: en el caso de la anemia falciforme, el aminocido n 6 de las cadenas b (el
glutmico) es sustituido por la valina, como consecuencia de esto se produce un ensamblaje
anormal de los componentes de la hemoglobina que tiene como consecuencia la perdida de su
funcionalidad; transporta menor cantidad de O2 y los eritrocitos adoptan forma de hoz.

En el esquema anterior se pueden comparar y diferenciar con claridad los cuatro niveles estructurales
que acabamos de estudiar.

PROPIEDADES DE LAS PROTENAS

Las propiedades de una protena, incluso su carga elctrica, dependen de los restos o
radicales de los aminocidos que quedan en su superficie y que podrn interaccionar mediante
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enlaces covalentes o no covalentes con otras molculas. A continuacin veremos las

propiedades ms importantes:

* Solubilidad.
Las protenas (sobre todo las globulares) en soluciones acuosas forman dispersiones coloidales
debido a la polaridad de algunos radicales hidrfilos de los aminocidos que se quedan
dispuestos en la periferia de la molcula. Cada macromolcula proteica queda rodeada de
molculas de agua y no contacta con otras macromolculas gemelas con lo que no puede
producirse la precipitacin.

* Desnaturalizacin.
Las alteraciones de la concentracin, del grado de acidez, de la temperatura (calor); provocan la
prdida de solubilidad de las protenas y la consecuente precipitacin. A todo este proceso lo
llamamos desnaturalizacin.

Esto es debido a la desaparicin de los enlaces dbiles tipo puente de hidrgeno, Van der Waals,
etc. y en realidad no afecta a los enlaces peptdicos y por tanto a la estructura primaria. Sin
embargo al ver alterada su conformacin espacial, la protena perder su funcionalidad biolgica.

Puede existir una renaturalizacin casi siempre, excepto cuando el agente causante de la
desnaturalizacin es el calor (coagulacin de la leche, huevos fritos, "permanente" del cabello,
etc.).

* Especificidad.
En las protenas existen sectores fijos que tienen siempre la misma secuencia de aminocidos sin
que se altere la funcin biolgica de la protena. Este hecho da lugar a que a lo largo de la
evolucin se desarrollen infinidad de molculas proteicas diferentes para cumplir la misma
funcin y por la tanto a que cada especie, o incluso cada individuo, tenga sus propias protenas
especficas.

La especificidad de las protenas depender por lo tanto de los sectores variables y a ellos
se deben, por ejemplo, los problemas de rechazos en los transplantes de rganos.

Por ejemplo: La insulina consta de 51 aminocidos en todos los mamferos, que estn distribuidos en dos
cadenas, de 21 y 30 aminocidos respectivamente, unidas mediante dos enlaces disulfuro; de stos 51
aminocidos, la mayora son los mismos en todas las especies, pero unos pocos (tres de la cadena corta)
varan de unas a otras.

CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS EN FUNCIN DE SU

ACTIVIDAD BIOLGICA.
De entre las funciones generales ms caractersticas que las protenas cumplen en las clulas
podemos destacar las de tipo enzimtico, estructural, contrctil, transporte, hormonal e
inmunolgico.

Estas funciones no son excluyentes entre s, de tal manera que, por ejemplo, una protena puede
ser al mismo tiempo estructural y enzimtica, como ocurre con muchos enzimas que forman parte
de las membranas celulares.

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Si atendemos a su actividad biolgica, y aunque muchas protenas cumplen ms de una

funcin, podemos establecer la siguiente clasificacin:

* De reserva. En general las protenas no tienen funcin de reserva, pero pueden utilizarse con
este fin en algunos casos especiales como por ejemplo en el desarrollo embrionario:
ovoalbmina del huevo, casena de la leche y gliadina del trigo.

* Estructural. Son un material de suma importancia que es utilizado en casi todas las estructuras
celulares como membranas, material extracelular, complejos macromoleculares, asociadas al
ADN, citoesqueletos, fibras del huso acromtico, cilios y flagelos, ribosomas, etc.

Ej. : glucoprotenas de la membrana plasmtica, Histonas, colgeno (tejs. conectivos,

tendones, hueso, cartlago, etc.), elastina (ligamentos, paredes de los vasos sanguneos, tej,
conjuntivo), queratina (en la epidermis, pelos, plumas, uas, cuernos, escamas), fibrona (en los
artrpodos, tela de araa, capullo de seda de las larvas de las mariposas).

* Homeosttica. En el medio interno celular y extracelular mantienen el equilibrio osmtico.

* De transporte. Adems de las protenas de transporte que se encuentran en todas las

membranas, otras protenas transportan sustancias por los medios internos.

Como ejemplos podemos recordar: Hemoglobina que transporta O2 en la sangre de los

vertebrados; hemocianina que transporta O2 en los invertebrados y mioglobina que hace lo
mismo en los msculos estriados; citocromos que transportan electrones en la cadena
respiratoria y en la fase luminosa de la fotosntesis, las lipoprotenas que transportan lpidos,
etc.

* Inmunolgica y defensiva. Como ejemplos de este tipo de protenas tenemos:

Trombina y fibringeno que son responsables de la coagulacin de la sangre, mucinas

germicidas y protectoras de las mucosas digestivas y respiratorias, inmunoglobulinas o
anticuerpos sanguneos que bloquean la accin de los antgenos.

* Hormonal. Como ejemplos de esta funcionalidad proteica tenemos:

Insulina que aumenta la permeabilidad para la glucosa de las membranas plasmticas,

glucagn que es antagnico de la insulina, somatotropa u hormona del crecimiento, etc.

* Contrctil. Debida a la posibilidad que tienen algunas para cambiar de forma manteniendo su
estabilidad.

Ejemplos tpicos son: la actina y la miosina, responsables de la contraccin muscular, la dinena

de los cilios y flagelos, tubulinas de los microtbulos y micrifibrillas, etc.

* Enzimtica. Quizs la funcin ms especfica e importante de las protenas. Los enzimas que
controlan el metabolismo celular son de naturaleza proteica.

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CIDOS NUCLICOS
Estructura qumica de los cidos nucleicos:
Conceptos generales:
Los cidos nucleicos son biomolculas responsables de las funciones de los seres vivos, ya
que contienen los mensajes y las instrucciones para llevar a cabo todos los procesos vitales. Lo
que un individuo es o puede llegar a ser est determinado por sus cidos nucleicos. Se puede
decir que son los depositarios del guin de la historia que tiene lugar en la clula.
Qumicamente estas macromolculas son polmeros de elevado peso molecular cuyo
monmero se denomina NUCLETIDO.
Constituidos por 5 bioelementos fundamentales: C, H, O, N, P

Por hidrlisis originan cido ortofosfrico, una pentosa y bases nitrogenadas.

Existen dos tipos: ARN y ADN
Las pentosas posibles son la RIBOSA o la DESOXIRRIBOSA.

Las bases nitrogenadas

pueden ser:
Pricas: Derivan de la
PURINA y son dos A,
Adenina y G, Guanina.
Pirimidnicas: Derivan de la
PIRIMIDINA y son tres T,
timina, C, citosina, U, Uracilo.
NUCLESIDO = Pentosa +
Base nitrogenada.
NUCLETIDO = NUCLESIDO + cido ortofosfrico.
CIDO NUCLEICO = POLINUCLETIDO.

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El enlace: Nglucosdico entre el Carbono 1 de la pentosa y el N de la base (N 1 si es

pirimidnica, N 9 si es prica).

LOS NUCLETIDOS.
Son steres fosfricos de nuclesidos.
Nuclesido + PO H . Se unen en el Carbono 5 de la pentosa.
4 3
Los nucletidos adems de actuar como monmeros de los cidos nucleicos llevan a cabo
otras funciones importantes en la clula:
Son portadores de la energa qumica, como por ej. el ATP, el GTP...
Son componentes de cofactores enzimticos como en el caso del Coenzima A, en el
que parecen actuar como asidero de fijacin que ayuda a tirar del sustrato para
colocarlo en el centro activo del enzima.
Son intermediarios de la comunicacin celular, como los AMPcclicos o adenilciclasas
que actan en el interior de la clula provocando en ella cambios adaptativos.

i) Substancias que intervienen en las reacciones en las que hay transferencias de energa.

Estas molculas actan captando energa en aquellos procesos qumicos en los que se produce
y cedindola en los que se necesita. En general, se trata de nucletido o derivados de
nucletidos As, por ejemplo:

ATP (adenosina5'trifosfato): AdeninaRibosaPPP.

ADP (adenosina5'difosfato): AdeninaRibosaPP

La hidrlisis del enlace entre los dos ltimos fosfatos en el ATP segn la reaccin:

ATP+H2O > ADP+ Pi

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genera 7 kcal/mol. El proceso inverso es capaz de almacenar las mismas 7 kcal/mol. De esta
forma la energa es transportada de aquellos procesos donde se produce a aquellos en los que
se necesita.

ii) Coenzimas que intervienen

en las reacciones en las que
hay transferencias de
electrones

Estas molculas, en su estado

oxidado, captan electrones de
aquellas sustancias que se
oxidan, reducindose, y los
ceden a aquellas que se
reducen, oxidndose. De estas
forma, los electrones son
transportados de unas
molculas a otras.

Re
presentacin esquemtica de algunas coenzimas
+ +
importantes: A) NAD /NADP . X es un hidrgeno en el
+ +
NAD y un grupo fosfato en el NADP . B) ATP.

+
NAD / NADH (Nicotinamn adenn dinucletido en forma oxidada y reducida,
respectivamente). Se trata de un dinucletido formado por:
Nicotinamida-Ribosa-P-P-Ribosa-Adenina.
+
NADP /NADPH (Nicotinamn adenn dinucletido fosfato, en forma oxidada y reducida,
+
respectivamente). Similar NAD pero con un grupo fosfato ms esterificando el HO del carbono 2
de la ribosa unida a la adenina.
FAD/FADH2 (Flavn adenn dinucletido, en forma oxidada y reducida, respectivamente).
Similar al NAD pero conteniendo riboflavina (otra de las vitaminas del complejo B2) en lugar de
nicotinamida.

iii) Coenzimas que intervienen como transportadores de grupos acilo.

Coenzima A. Coenzima de estructura compleja y de la que forma parte el cido

pantotnico (otra de las vitaminas del complejo B2).

Los cidos nucleicos pueden presentar otras bases nitrogenadas secundarias, lo ms general
es que sean formas metiladas de las bases principales.

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ESTRUCTURA BIOLOGICA DEL DNA: Doble hlice, cadenas

complementarias y antiparalelas.
El ADN, concepto general.

Estn formados por muchos nucletidos, es decir son polinucletidos. Todo el genoma humano
9
est formado por 3.10 pares de nucletidos. Segn su longitud hay diversos tamaos desde
1,7 m (virus de la poliomielitis) a 2,36 m (todo el genoma humano).
Son Desoxirribonucletidos de A, G, C y T unidos por enlaces fosfodister en el sentido 5' 3'
Su peso molecular es
elevado.
Se encuentra asociado a
protenas bsicas
formando nucleoprotenas
(en clulas eucariotas, son
histonas o protaminas).
(En las procariotas est
asociado a protenas
similares).
Se pueden distinguir 3
Niveles estructurales:
Estructura primaria: La
secuencia de los
nucletidos.
Estructura secundaria: la
doble hlice.
Estructura terciaria: Collar
de perlas, estructura
cristalina, ADN
superenrollado.
Tambin se distinguen en las clulas eucariotas a partir de la propia estructura 3 varios
niveles de empaquetamiento.
ESTRUCTURA PRIMARIA DEL ADN.
Es la secuencia de nucletidos de una cadena o hebra. Es decir la estructura primaria del ADN
viene determinada por el orden de colocacin de los nucletidos
en la hebra o cadena de la molcula.
Al existir la posibilidad de combinar cuatro nucletidos distintas
existe un elevado nmero de polinucletidos lo que determina
que el ADN contenga el mensaje biolgico o informacin gentica
y explica la diversidad del mensaje gentico de todos los seres
vivos.
ESTRUCTURA SECUNDARIA
Datos preliminares:
A) A finales de los 40 Erwin CHARGAFF y sus colaboradores
estudiaron los componentes del DNA y emitieron los siguientes
resultados:
La concentracin de bases vara de una especie a otra. El
porcentaje de A, G, C y T es el mismo en los individuos de la
misma especie y no por esto el mensaje es el mismo.
Tejidos diferentes de la misma especie tienen la misma
composicin en bases.
La composicin en bases del DNA de una misma especie no
vara con la edad del organismo ni con su estado nutricional ni
con las variaciones ambientales.
Las densidades y viscosidades corresponden a la existencia de
enlaces de Hidrgeno entre los grupos NH y los grupos CO.
La concentracin de Adenina es igual a la de Timina, y la de
Citosina a la de Guanina. Las dos primeras establecen dos
puentes de hidrgeno entre ellas, y las ltimas tres puentes. La
cantidad de purinas es igual a la cantidad de pirimidinas.

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B) Por medio del mtodo analtico de difraccin de rayos X, FRANKLIN Y WIL KINS observaron
una estructura fibrilar de 20 (Amstrongs) de dimetro con repeticiones cada 3,4 y una
mayor cada 34 .
C) WATSON Y CRICK en 1953 postularon un modelo tridimensional para la estructura del DNA
que estaba de acuerdo con todos los datos disponibles anteriores.
As establecen el MODELO DE DOBLE HELICE:
La molcula de ADN est formada por dos cadenas antiparalelas y equidistantes de
nucletidos, enrolladas en espiral en torno a un eje imaginario, formando una hlice dextrgira.
Las bases nitrogenadas se encuentran en el interior de la hlice unidas mediante puentes de
hidrgeno y siempre emparejadas AT y CG, lo que hace que las dos cadenas sean
complementarias.
Las desoxirribosas y los grupos fosfato que las unen se encuentran en el exterior de la hlice,
de modo que las cargas negativas de los grupos fosfato interaccionan con los cationes
presentes en el nucleoplasma dando ms estabilidad a la molcula.
El modelo de Watson y Crick dio una explicacin coherente y satisfactoria para las propiedades
fisicoqumicas del ADN y su funcin biolgica, como estabilidad biolgica y capacidad de
duplicacin
Las grandes molculas de ADN se encuentran enrolladas por necesidad de reducir
espacio en la clula y como mecanismo para preservar su transcripcin

TIPOS DE ADN.
Segn la estructura: monocatenarios una cadena, (por ej. algunos virus) o bicatenarios con dos
hebras o cadenas. A su vez en ambos casos puede ser el ADN lineal (ej. el ncleo de clulas
eucariotas y algunos virus) o circular (en mitocondrias, cloroplastos y bacterias y algunos virus).

ACIDO RIBONUCLEICO (RNA o ARN).

Polinucleotido formado por ribonucletidos de A, G, C y U, que se unen por enlaces
fosfodister 5' 3'.
Es monocatenario en general,
bicatenario en algunos virus, (por ej.
los reovirus). La molcula es ms
corta que la del DNA.
No forma cadenas dobles salvo
excepciones. A veces en ciertos
tramos puede poseer estructura
secundaria al aparecer
apareamientos de bases dentro de
la misma cadena (existiendo
complementariedad de bases y
antiparalelismo) y estructura
terciaria (si se encuentra asociado
a protenas).
TIPOS: Bicatenario (ej. reovirus),
Monocatenario (ARN de
transferencia o transferente, ARN
mensajero, ARN ribosmico y ARN
nucleolar).
Se encuentra en muchos virus, en
las clulas procariotas y en las
clulas eucariotas.

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