FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TEMA: INFORME DE ELABORACION DE VINO

CURSO: PROCESOS II

DOCENTE: Ing. Dianeth Buleje Campos

ALUMNO: Palomino Rodas Maximo D.

SEMESTRE: VIII

ANDAHUAYLAS-APURIMAC-PERU

-2017-

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INDICE
I.- INTRODUCCIN ................................................................................................ 3
I. MARCO TEORICO. .............................................................................................. 4
1.1 HISTORIA DEL VINO ................................................................................... 4
1.1.1 Origen del vino ......................................................................................... 4
1.1.2 Llegada del vino al Per .......................................................................... 5
II. METODOLOGIA.................................................................................................. 6
2.1 ELABORACIN DEL VINO ........................................................................... 6
2.1.1 Vendimia .................................................................................................. 6
2.1.2 Despalillado, estrujado y prensado .......................................................... 7
2.1.3 La fermentacin ....................................................................................... 7
2.1.4 La maceracin y crianza .......................................................................... 8
2.1.5 Proceso de acabado y embotellado. ........................................................ 9
III. CLASIFICACION DE VINOS Y SUS CARACTERISTICAS............................... 9
3.1 VINIFICACIN DE LOS TIPOS DE VINOS. .................................................. 9
3.1.1 Del espumoso. ......................................................................................... 9
3.1.2 Del tinto.................................................................................................. 11
3.1.3 Del blanco. ............................................................................................. 11
3.1.4 Del rosado. ............................................................................................ 11
3.2 Caractersticas del vino. ............................................................................... 12
3.2.1 Calidad del vino ..................................................................................... 12
IV.-CONCLUSIONES. ........................................................................................... 13
V. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS. ................................................................. 14

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I.- INTRODUCCIN

La historia del vino transcurre de forma paralela a la historia de grandes

civilizaciones, ya que es una de las primeras creaciones de la humanidad y que
trae aparejada la unin de culturas, pueblos y familias. Presente en las
coronaciones de reyes, compaero en las celebraciones e incluso objeto de
discordia y de los ms grandes conflictos, la historia de la vid y el vino es la
historia de buena parte de la humanidad que puebla este mundo.
En el mbito de la vasta variedad de productos que la industria enolgica pone
hoy a disposicin del consumidor; que se destacan por sus caractersticas
peculiares.
Dependiendo de las profundas diversificaciones, entre los varios tipos de vinos
que se pueden preparar existen tambin las correspondientes distinciones en los
criterios idneos para su valorizacin.
La cantidad de variables y factores que determinan la elaboracin de vinos es
numerosa. Para empezar, son tan importantes los procedimientos enolgicos que
se emplean como el clima y el lugar donde se cultivan las uvas. Producir vino es
un arte y eso se nota en la copa y en el paladar, hasta tal punto que de una uva de
mxima calidad puede cambiar el vino mediocre, as como de una uva mala un
excelente vino.
Por esta razn, hay un esfuerzo por conocer cul es origen del vino y la llegada
del vino al Per?, cules son los procesos de la produccin de vinos? y cules
son las vinificaciones de los tipos de vinos y las caractersticas del vino?
La monografa, organizada en tres captulos, se compone de un lenguaje fluido y
fcil de comprender. As pues, en el primer captulo se aborda la historia del vino;
en el segundo, se trata acerca de la elaboracin del vino. Por ltimo, en el tercer
captulo se desarrolla la vinificacin de los tipos de vinos y las caractersticas del
vino.
En mrito al esfuerzo dedicado a este trabajo, se invita al lector a que se informe
mucho ms sobre la elaboracin de vino de tipo champagne, ya que para
producirlo pasa por un proceso complicado y variado que determinan el tipo y
calidad del vino.

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I. MARCO TEORICO.
1.1 HISTORIA DEL VINO
1.1.1 Origen del vino
Son muchas las personas que beben vino, pero no todas conocen su historia,
su origen y evolucin hasta el vino que conocemos en la actualidad. El consumo
de vino se convierte en hbito cultural en el mismo momento en que el hombre
encuentra en el jugo de la uva algo ms que un simple recurso para saciar su
sed. El vino es la bebida alcohlica ms antigua del mundo, es elaborada por
fermentacin del jugo, fresco o concentrado, de uvas. Su nombre proviene de la
variedad Vitis Vinifera que es la variedad de uva de la que descienden la mayora
de las utilizadas para la elaboracin de vinos, y las primeras en ser utilizadas para
ello.
a.- Espaa (2004) manifiesta que el vino es:
Una bebida tan antigua como la civilizacin misma, con ms de veinticinco siglos
de historia, en la religin-divinidades, ha estado presente desde sus orgenes. El
cultivo de la vid ha recorrido la faz de la tierra, trasladndose de pueblo en
pueblo. Los primeros testimonios del cultivo de la vid datan del ao 6.000 a.C., de
la regin del sur del Mar Negro. As que relatar la historia del vino es contar la del
hombre. En el antiguo Egipto, ya se participaba la viticultura. De ah se extiende a
Grecia. En Roma, con la versin del dios Baco, se prolonga esta devocin y la vid
alcanza un lugar de privilegio en su agricultura. Despus de la negra poca
llegamos al periodo medieval. En esta poca empezaron a surgir lentamente los
estilos de vinos que hoy nos son familiares (p. 2).

Existen evidencias arqueolgicas que indica que la existencia de producciones de

vino ms antiguas provienen de una extensa rea que abarca: Georgia e Irn,
datando estos comienzos en el periodo que va desde el 6000 al 5000 a. C. El vino
acompaa al ser humano desde hace varios milenios. Aunque el origen exacto se
discute an, nadie duda que deba estar en algn lugar alrededor del Mediterrneo.
Ms conocido es que fueron los romanos quienes extendieron el cultivo de la vid y
la elaboracin de vino ms all del mare nostrum, incluyendo por supuesto las

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provincias romanas de la Pennsula Ibrica, de cuyos puertos zarpaban los barcos
cargados con nforas llenas de vino en direccin a la metrpoli.
b.- Andr (2008), refirindose al origen del vino, seala que:
El vino est ligado al hombre desde muy antiguo. Establecer el origen del vino es
una tarea muy difcil, pero si puede rastrearse su historia a travs de las diferentes
civilizaciones. En China conocan el vino y, de hecho, en el ao 2285 a. C. ya
haban establecido una reglamentacin para evitar adulteraciones. Incluso en el
Antiguo Testamento abundan las menciones del vino. Los griegos tambin
contribuyeron a su evolucin, ya que sus mtodos eran mejores (p.13).

Se puede entender, por lo expuesto, que el origen exacto del vino es una tarea
muy difcil de establecer, pero si puede rastrearse su historia a travs de las
diferentes civilizaciones y adems el vino de la antigedad no se pareca en sabor
a lo que actualmente conocemos, de hecho, la mayora de las
civilizaciones beban el vino mezclado con leche y miel para mejorar el sabor. Los
judos, por respeto a Dios, eran los nicos que beban el vino (wainu, en hebreo) al
natural, como lo hacemos en la actualidad.

1.1.2 Llegada del vino al Per

La viticultura canaria sirvi tambin de plataforma para el envi de vides al Nuevo

Mundo. Uno de los expertos del Siglo de oro de las Letras Hispnicas, el Inca
Garcilaso de la Vega, relata en sus comentarios Reales que la vid apareci por
primera vez en el Per alrededor del ao 1555, procedente de las Islas Canarias,
tradas por Don Francisco de Carabantes, que llev una variedad negra que se
cultiv en el Valle de Ica, coincidiendo con su fundacin (Hidalgo, 2001, p. 800).
Sin embargo, cronistas de la poca informan que fue en la hacienda Marcahuasi,
en el Cuzco, donde se produjo la primera vinificacin en Sudamrica. Es
importante precisar que en el siglo XVIII, hubo viticultores que buscaban ampliar la
gama de sabores del Pisco. En la actualidad en las diversas regiones del Per hay
excelentes calidades de vinos y piscos que se han hecho acreedores de premios
nacionales e internacionales.
a.-Huertas (2004), refirindose a la llegada del vino al Per, seala que:

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La cronologa de las fundaciones hispanas de los primeros centros poblados en el
siglo XVI, se divide en tres fases. En la primera se fundaron: San Miguel, en 1532;
Segunda fase entre 1541 hasta 1555 sin fundaciones; y la tercera desde 1556
hasta 1580, ms de seiscientos pueblos como el de Santa Mara Magdalena en el
valle de Pisco, fundado en 1572 por lvaro [sic] de Ponce. Los primeros
cultivadores de vid saban que con una pequea cosecha de cinco arrobas
castellanas esto es 60 kilos, era posible la elaboracin [sic] de vinos y la
esperanza de algn negocio, aunque sin lagares valindose de algunas artesas,
dieron paso a las primeras vendimias y el vino de la tierra comenz a consumirse
por espaoles, criollos. (pp. 44-61).

II. METODOLOGIA.

2.1 ELABORACIN DEL VINO

La produccin del vino ha ido aadiendo cada vez ms elementos tecnolgicos a

medida que el hombre ha ido experimentando y adquiriendo cada vez ms
conocimiento acerca de los procesos. Dentro del proceso de elaboracin de vino,
una multitud de factores se conjugan para dar el resultado final, ese que sostienes
en la copa y te golpea suavemente el paladar, despertando sensaciones, aromas y
sabores. El primer paso para la vinificacin es la vendimia, o recoleccin de la uva,
que resulta ser un proceso delicado ya que tiene que pasar el menor tiempo
posible desde su recoleccin hasta su elaboracin.
2.1.1 Vendimia
La recogida de la uva se realiza en el envero, es decir, cuando la uva obtuvo el
grado de madurez deseado, con una duracin media de 2 semanas a 1 mes.
Teniendo en cuenta la posible incorporacin de hierro a los mostos, la vendimia es
una etapa crtica. Tras el ingreso se efecta el pesado de la uva y se determina la
riqueza en azcares mediante un equipo toma muestras, procedindose a la
descarga de la uva en el lagar. La masa de vendimia cae en tolvas, que
transportan la uva hasta las estrujadoras-despalilladoras (Granados, 1998, pp. 9-
14). Se puede entender, por lo expuesto que su importancia es vital ya que
durante la vendimia se realiza la primera seleccin del fruto.

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Para la recoleccin de uvas se utilizan tijeras de cosecha y cajas de madera
o canastas especiales. Lo ideal es que la uva llegue a la bodega sana, fresca y
entera. Con respecto a la vendimia, Beltrn (s.f.), nos explica que la vendimia: Se
realiza a primera hora de la maana en donde se clasifica la uva. Tiempo de la
vendimia es corto para evitar oxidaciones y maceraciones (pp. 9-23). Se puede
entender, por lo expuesto que la uva no debe esperar muchas horas para entrar
en la bodega, porque puede empezar a fermentarse, debe procesarse conforme
vaya llegando.
2.1.2 Despalillado, estrujado y prensado
El estrujado, o rotura parcial de la uva, debe ser ligero, por lo que se utilizan
estrujadoras de rodillos de caucho que permiten regular la separacin entre los
rodillos. A la salida de la estrujadora hay instaladas bombas de vendimia que
envan la uva molida a los desvinadores. La extraccin del mosto de la masa de
vendimia se realiza en la zona de dos formas diferentes. Por un lado,
determinadas bodegas utilizan patines o desvinadores, que hacen avanzar la
vendimia mediante un tornillo. En segundo lugar se utilizan prensas, normalmente
neumticas (Granados, 1998, pp. 9-14).

a.- Beltrn (s.f.) ampla la informacin de estos procesos:

Escurrido: Es la clasificacin del mosto liberado durante el estrujado, pasta

con 80-90 % de mosto extrable. Hay dos tipos de escurrido: esttico,
mecnico o dinmico.
Prensado: Es la seleccin del mosto por medio de la presin ejercida sobre
la vendimia una vez estrujada y escurrida. No se puede alcanzar un 100%
de primera calidad.
Despalillado: Consiste en dividir los granos de uva de los escobajos o
raspones. En el grano se ejerce una presin de rotura suave (pp. 9-23).
2.1.3 La fermentacin
La fermentacin es la parte principal del proceso de la elaboracin del vino en
donde el azcar del mosto se transforma principalmente en alcohol y adems
aporta al vino sus caractersticas especficas: color, taninos, componentes del

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extracto y aromas, en realidad el vino no puede elaborarse de forma alguna sin la
fermentacin. Con respecto a este tema, Granados afirma que la: Fermentacin:
Consiste en la variacin del azcar contenido en el mosto, en el alcohol y
anhdrido carbnico, liberando calor. Esta variacin es realizada por levaduras
contenidas en el hollejo (1998, pp. 9-14).
En este proceso tiene como principal efecto la conversin de los azcares del
mosto en alcohol etlico. El organismo capaz de elaborar la fermentacin son
las levaduras con el objeto de mejorar aspectos sutiles de la tolerancia a ciertos
niveles de pH, contenido de alcohol. Con respecto a este proceso, Beltrn
manifiesta que: Durante la fermentacin y por accin de las levaduras, los
azcares se separan en alcohol y se desprende anhdrido carbnico. La
temperatura del proceso de fermentacin no debe sobrepasar nunca los 30C
(Beltrn, s.f., pp. 9-23).
2.1.4 La maceracin y crianza
Para el envejecimiento de los vinos normalmente se utiliza el sistema de criaderas
y soleras, formado por botas de roble de 500 litros situadas en diferentes escalas
unas sobre otras, extrayendo el vino viejo por la parte inferior y rellenando por la
parte superior. En otros casos, los vinos de los diferentes aos estn separados
por lotes, realizando idntica operacin que la anterior. En todas las botas se debe
repetir el proceso explicado, tres veces al ao, dejando un 60% del vino sin sacar
(Granados, 1998, pp. 9-14).
a.- Segn Beltrn (s.f.), manifiesta que:

Crianza: El envejecimiento de los vinos se determina por el tiempo que

pasa en la barrica o depsito un vino despus de su fermentacin
alcohlica. Pasa un mnimo de dos aos en madera y hasta cinco en
botella.
Maceracin Carbnica: Es un tipo de vinificacin en tinto para elaborar
vinos jvenes que realiza en dos fases. La primera fase suele durar
aproximadamente una semana dependiendo de la temperatura de

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 fermentacin. En la segunda fase se realiza la fermentacin alcohlica del
mosto (pp. 9-23).

2.1.5 Proceso de acabado y embotellado.

El embotellado es un conjunto de operaciones (generalmente realizadas de forma

mecnica) para el acondicionamiento final del vino con el objeto de realizar su
expedicin y venta final al consumidor. Con respecto a este proceso, Granados
manifiesta que: Comprende los procedimientos de lavado de botellas y llenado
con el producto terminado, as como el taponado, encapsulado y etiquetado. Se
realiza en trenes de embotellado semiautomticos. El grado de automatizacin de
dichos trenes es variables, pero en general es alto (1998, pp. 9-14).

Se puede entender, por lo expuesto, que el proceso de maduracin de la uva es la

fase ms importante de la elaboracin del vino, debido a que es el periodo en el
cual la uva va adquirir las caractersticas definitivas que van a configurar el tipo de
vino que se va a producir. Hasta tal punto que de una uva de mxima calidad
puede cambiar el vino mediocre, as como de una uva mala un excelente
vino. Tambin podemos entender que el eje central de todo el proceso, es la
fermentacin, porque bsicamente durante la fermentacin alcohlica, el azcar
de la uva es transformada en alcohol. El tiempo y la intensidad de este fenmeno,
depender del vino que se quiera obtener.

III. CLASIFICACION DE VINOS Y SUS CARACTERISTICAS.

3.1 VINIFICACIN DE LOS TIPOS DE VINOS.

Los vinos tienen con un contenido alcohlico que oscila entre un mnimo de 9 y
un mximo de 14,5. Generalmente son secos. Su proceso de elaboracin guarda
muchas caractersticas comunes. La clasificacin ms empleada habitualmente es
por su color blanco, tinto y rosado. En la elaboracin de vinos encontramos varios
procesos diferentes e incluso algunos que dependen si se habla de tintos o de
blancos. Por ello, se analizarn por separado.

3.1.1 Del espumoso.

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Lo primero que hemos de adquirir para hacer un buen cava es un buen vivo. Es
preciso adquirir vinos con notable porcentaje de acidez total, entre 7 y 8 grs.
Luego de haber obtenido el mosto limpio y terminadas las fermentaciones. A
continuacin es embotellado en las tpicas botellas de cava o champagne. A ste
vino se le aade azcar y levaduras, para que se produzca una segunda
fermentacin. En lo que se refiere a los periodos de crianza, su permanencia en
rima debe ser superior a 30 meses. El siguiente paso ser el traslado de stas, de
la rima al pupitre. Cuando por este sistema artesanal las botellas estn en punta,
estarn listas para pasar al degello. Llenas las botellas, pasarn por el tren de
tapado (De la Pea, 2006, pp. 58-72).
a.-Jacquet (s.f.), manifiesta que:
Para producir Champagne se parte de un vino base. Existen dos tipos de vinos,
los varietales que estn elaborados en su mayor proporcin de una sola variedad
de uva y los genricos que se obtienen por mezcla de varios cortes. Por lo
general, los vinos blancos se preparan con uvas chardonnay, chenin blanc,
riesling, etc. El as producido se denomina blan de blanc (Blanco de Blancas).
Hay vinos blancos, y por ende champagne, que llevan cortes elaborados con uvas
para vino Tinto como pinot noir. En este caso se habla de un blanco de
negras. Los buenos champagne, se aejan durante un mnimo de tres aos en las
profundas y silenciosas cavas de la bodega productora (pp. 2-4).

En el instante de la vendimia, la uva se recolecta manualmente A su retorno a la

bodega las uvas son prensadas en las prensas tradicionales de champaa. Son
luego mezclados segn unas proporciones determinadas para constituir la cuve.
La cuve se hace exclusivamente con vinos procedentes de la cosecha del ao.
Luego se embotella el vino, en las cuevas. Ya en la botella experimenta una
segunda fermentacin. Tras este tiempo de envejecimiento sobre listones de
madera, se colocan las botellas en unos pupitres en posicin inclinada e invertida,
luego estn listas para el degello. Antes de volver a tapar las botellas con un
tapn de corcho, se agrega el licor de dosage o licor de expedicin (Inta, 2007, pp.
1-2).Para elaborar una buena champaa no es necesario contar con una serie de

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maquinarias enolgicas. El nico requisito es controlar la temperatura ambiente
dentro de un rango ptimo. Se tiene que poder controlar el clima de la habitacin
donde se realiza la fermentacin y crianza del espumoso, ya que si no se realizan
dichas etapas a una temperatura entre 12 y 16 c el resultado no ser el ptimo
debido a una fermentacin muy rpida, decantacin incorrecta, problemas de las,
pudiendo los tapones pueden salir de la botella o romperse; si no ocurre todo esto,
de todas maneras la calidad de sabor y aroma de la champaa ser inferior.

3.1.2 Del tinto.

Para la produccin de vinos tintos se emplean uvas tintas, ya que su piel ser
importante en el proceso de coloracin del vino y en su aporte de taninos y otros
componentes. Podemos hablar de dos mtodos de elaboracin fundamentales, el
mtodo industrial o de bodega, utilizado por la gran mayora de los elaboradores
de todo el mundo y el mtodo clsico o cosechero, tambin llamado de
maceracin carbnica (De la Pea, 2006, pp. 58-72).
Sin embargo para un buen mantenimiento del color del vino, la uva origen tiene
que disponer de un buen grado de maduracin.
3.1.3 Del blanco.
Los vinos blancos contienen ms materia y, aunque se consideren tcnicamente
secos, poseen la dulzura de los frutos maduros. Son vinos que pueden haber
envejecido en barrica y/o en botella. Los vinos blancos ms amplios normalmente
pueden envejecer en botella. Con respecto a este tema, De la Pea manifiesta
que: Todo el proceso empieza con la recogida de los racimos cuando se
encuentran en el punto inmediatamente anterior a la maduracin, consiguiendo as
mayor equilibrio, acidez-alcohol-aroma. La y uva, por lo general blanca, debe estar
en perfectas condiciones de sanidad, excepto en los casos que sea para
elaboracin de ciertos tipos de vinos blancos especiales (2006, pp. 58-72).
3.1.4 Del rosado.
El vino rosado es aquel que tiene algo del color tpico del vino tinto, pero solo lo
suficiente como para darle un color rosa, que puede ir del claro al fuerte casi
violeta, segn las uvas y las tcnicas de produccin usadas. Con respecto a este

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tipo de vino, De la Pea manifiesta que: El mtodo de vinificacin presenta
muchas similitudes con el de los blancos. Para su elaboracin se utilizan uvas
blancas y uvas tintas, pero se necesita siempre de stas ltimas para la
coloracin. La caracterstica ms buscada por los productores, a la hora de hacer
un rosado o clarete, y que est a medio camino entre una elaboracin tpica en
blanco y una en tinto, es la frutosidad y ligereza (2006, pp. 58-72).
3.2 Caractersticas del vino.
Las caractersticas de un vino varan segn regin, clima, suelo y topologa, mas
los cuidados que le den los productores que lo elaboran. Es sabido que una uva
que crece en un determinado lugar y produce un determinado vino, llevada y
cultivada en otro lugar, producir un vino con caractersticas distintas. Hasta tal
punto que de una uva de mxima calidad puede salir un vino mediocre. Y de una
uva mala un excelente vino.
3.2.1 Calidad del vino
Segn Andr (2008), manifiesta que:
Un vino de calidad debe tener una lista de caractersticas:

No presentar ningn defecto muy acusado.

Tener personalidad.
No haber sido objeto de manipulaciones extraas.
Presentar unas mnimas caractersticas positivas, como aromas, aspecto
agradable, gusto franco.
La cualidad determinante de un buen vino es la armona: la simetra entre las
diferentes sustancias aromticas, entre gustos dulces y agradables y sabores
cidos, entre el cuerpo y la finura. Un vino de calidad es un compleja suma de
muchas cualidades y caractersticas que construyen un todo que cambia
constantemente. Un vino cambia en las barricas, en las botellas y, tambin en el
olfato y en el paladar de quien lo degusta, liberando poco a poco todas sus sutiles
armonas y matices (pp. 25-26).
En el proceso de la cosecha, los cuidados son muy importantes, ya que influyen
directamente en la calidad final del vino obtenido. Los aspectos ms importantes
son la temperatura (incluso se hacen cosechas nocturnas) y el tiempo tomado

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entre la cosecha y el arribo de la uva a la bodega. Este momento depender del
tipo de uva, la regin, las condiciones climticas de ese ao e incluso el tipo de
vino a elaborar. Normalmente las variedades blancas se cosechan antes y las
tintas despus.
Un vino de calidad solo se puede alcanzar con uvas sanas, que se producirn en
viedos cultivados en suelos con estructura heterognea y con buen drenaje,
propio de terrenos con pendiente. Un vino de calidad solo se puede adquirir con
uvas maduras, que hayan madurado de forma regular. Esto solo se produce
cuando el suelo asegura una alimentacin regular de agua a la planta durante el
periodo que va del envero a la recoleccin, asegurando el aporte hdrico con las
reservas del suelo y no con las lluvias. Un suelo demasiado seco durante este
periodo producir el bloqueo fisiolgico de la maduracin. La influencia del clima
es muy grande, ya que condiciona la maduracin del fruto y, por consiguiente, la
composicin del vino resultante (Benavent, 2006, p. 182).
Se puede entender, por lo expuesto, que por en cada aada presenta una mayor o
menor calidad. Para la formacin de sustancias aromticas y gustativas es
importante mucho sol pero sin un calor excesivo y noches frescas, con lluvias
espordicas. En general puede decirse que las zonas clidas, de elevada
insolacin y baja frecuencia de lluvias, originan vinos de alta graduacin y
acidez dbil, con las consecuencias gustativas que ello conlleva. Contrariamente,
en las zonas de baja insolacin y muchas lluvias, la maduracin de la uva es
ms difcil y, por lo tanto, los vinos producidos son ms cidos, ligeros,
frescos y aromticos.
IV.-CONCLUSIONES.

Establecer el origen exacto del vino es una tarea muy difcil, pero si
puede rastrearse su historia a travs de las diferentes civilizaciones; nadie
duda que deba estar en algn lugar alrededor del Mediterrneo.

El vino de la antigedad no se pareca en sabor a lo que actualmente

conocemos, sin embargo los judos eran los nicos que beban como lo
hacemos en la actualidad.

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 El proceso de maduracin de la uva es la fase ms importante de la
elaboracin del vino, debido a que es el periodo en el cual la uva va adquirir
las caractersticas definitivas que van a configurar el tipo de vino que se va
a producir.

El eje central de todo el proceso, es la fermentacin, porque bsicamente

durante la fermentacin alcohlica, el azcar de la uva es transformada en
alcohol.

En la elaboracin de vinos encontramos varios procesos diferentes e

incluso algunos que dependen si se habla de tintos, adems guarda
muchas caractersticas comunes

La calidad de las distintas variedades depende de factores climticos y

del suelo.

Cuando la uva llega a su madurez posee caractersticas que cambian

notablemente de una variedad a otra. Pulpa, piel y hasta semillas influyen
en la calidad del vino.

V. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.

Espaa, Fernando. (2004). El vino, conzcalo y disfrtelo.

Andr, Victor. (2008). Aprenda a conocer los vinos.
Hidalgo, Luis. (noviembre, 2001). La Viticultura Canaria. Agricultura: Revista
agropecuaria.
Huertas, Lorenzo. (2004). Historia de la produccin de vinos y piscos en el
Per.
Granados Corona, Manuel. (1998).Manual de auditora medioambiental.
Sector de elaboracin de vinos.
Beltrn Lucena, Rafael. (s.f.). Curso de enologa y cata del aula de la
experiencia: La elaboracin del vino.
De la Pea, Eduardo. (2006). Vinos y licores. Lima: Mirbet.

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 Jacquet, Alberto. (s.f.). El Champagne.
INTA. (2007). Curso Superior de Degustacin de Vinos
Benavent A., Luis. (2006). La cultura del vino. Cata y degustacin.

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