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Dulces y postres regionales

Adems de tener sus races en las cocinas chontal, maya y olmeca, e influencias
tras la conquista de la espaola, la gastronoma de Tabasco se ha nutrido de las
de Chiapas, Veracruz, Yucatn y Campeche. Eso explica que comparta con esos
estados algunos platillos, postres y dulces tpicos. Sin embargo, muchos de sus
postres son autnticas y originales creaciones tabasqueas. stos se caracterizan
por el uso de frutas poco habituales como el guapaque (cuyo sabor se asemeja al
del tamarindo), la papaya zapote (mamey) y el cocoyol (el fruto de una palma).
Tambin son habituales las combinaciones de frutas que potencian mutuamente
sus sabores, como la papaya con coco rallado, el coco con pia y el camote envuelto
en hoja de joloche (hoja de maz).

Otras delicias tabasqueas son el licor de cacao, el dulce de coco, la melcocha (un
dulce a base de azcar), los icacos (tambin conocidos como ciruelas de algodn)
y los nanches (frutos pequeos y pulposos de color amarillo, verdaderamente
sabrosos) encurtidos, el merengue y los buuelos.

Algunos postres que no puedes dejar de probar: el dulce de oreja de mico (una fruta
parecida a la papaya, pero pequea, partida en mitades), los dulces de calabaza o
melocotn, el coco rallado y tostado, las torrejas de yuca, las tortillas de coco, el
pan de pltano y la panetela (un pan dulce esponjoso). Destacamos especialmente
el chongo tabasqueo, elaborado a partir de pan esponjoso de huevo llamado
panetela. Este postre est relleno de queso de bola holands y se baa con leche
dulce para despus cubrirse con merengue tostado. El resultado es un platillo dulce
y salado a la vez. No te puedes perder la copa nevada, una natilla con una cubierta
generalmente hecha a base de merengue con esencia de limn. Es infalible. Y la
Isla flotante, un postre casero que consiste en un pan que se cocina con leche y
canela, se sirve fro y es espectacular.

En lo referente al dulce tpico de Tabasco, hay que destacar:


Sisguaj: Torta de maz tierno, de origen prehispnico, es uno de los dulces ms
tradicionales del estado.
Dulce de papaya zapote,
Dulce de guapaque: Fruto de sabor agridulce parecido al tamarindo.
Dulce de "oreja de mico": Es una especie papaya pequea, que al partirla por mitad,
parece una oreja de mono.
Dulce de calabaza
Dulce de melocotn
Dulce de cocoyol
Dulce de papaya con coco rayado
Dulce de leche
Dulce de coco rayado y tostado
Dulce de nance
Dulce de coco con pia o camote envuelto en hoja de joloche
Dulce de pltano con miel (Cha't t'jaas)
Pan de pltano
Torrejas de yuca
Tortillas de coco: Tortillas tostadas y de sabor dulce.
Platanitos rellenos de carne o queso
Melcocha de azcar o de panela
Merengn (merengue de guanbana)
Queques: Galleta de harina y panela, con la orilla ondulada.
Panetela: Pan esponjoso
Papin: Pan elaborado con leche, huevo y canela.
Muganos

PROVEEDORES

VENTA DE DULCE DE PAPAYA

Direccin: Calle A Huimanguillo, Estacion Chontalpa


Chontalpa (Estacin Chontalpa), Huimanguillo, Tabasco, Mxico, CP 86440

Referencia: Entre calle Ferrocarril

ELABORACIN Y VENTA DE DULCES DIVERSOS


Direccin: Calle La Arena, San Roman
Jalupa, Jalpa De Mndez, Tabasco, Mxico, CP 86200

DULCES TRADICIONALES CARMITA LUNA


Direccin: Calle General lvaro Obregn, El Tucuy
Emiliano Zapata, Emiliano Zapata, Tabasco, Mxico, CP 86981
Referencia: Entre calle Ignacio Aldama y calle 2 De Abril
Comercializadora De Dulces De Tabasco S.A. De C.V. - Dulceria La
Estrella
Teapa / Tabasco
dulceras - venta de dulces - Perifrico Carlos Pellicer Cmara 565 (86800) Teapa,
Rancho O Rancheria Teapa, Distrito Federal.
Escalante Balan Diana Marcela - Dulceria Randy
Cunduacan / Tabasco
Dulceria - Avenida Ramn Mendoza Esq. Perifrico 6 (86690) Cunduacan, Zona
Federal Cunduacan,

GASTRONOMA Y TRADICIN EN MXICO: POSTRES, DULCES Y


GOLOSINAS.

Jugar a los volados es una muy mexicana forma de juego de azar, que consiste en arrojar hacia
arriba, -cortando el aire y dando giros-, una moneda para cacharla -en Mxico cachar significa
atrapar algo con las manos-, en la palma de la mano y cubrir la moneda con la otra mano, en cuanto
la moneda cae en la mano receptora. guila o sol? es la pregunta de quien tira la moneda al aire,
y claro, gana el que adivine qu cara de la moneda es la que queda hacia arriba. El guila o sol
se deba a que los volados se jugaban con monedas de veinte centavos, de cobre, y de un lado
tenan el escudo mexicano representado por el guila parada sobre el nopal y, del otro, la pirmide
teotihuacana con los rayos del sol por encima de sta. A estas monedas se les llamaba popularmente
veintes.

Los volados que los merengueros jugaban fueron toda una tradicin y, su -sencillo o doble?- era la
invitacin a jugar y ganar dos merengues por el precio de uno o a pagar dos veces el mismo
merengue en caso de perder.

Cierto que la suerte no tena tanto que ver, porque los merengueros tenan tal adiestramiento en los
volados que, a veces, se dejaban ganar. Cierto tambin, que no todos los clientes aceptaban
jugar -nios o adultos-, pero para quienes entraban en el juego, era, tambin, una forma inocente de
divertirse, porque en una de sas, le fallaba el clculo al merengueroy s, a veces tambin
suceda, lo que desde luego era casi una afrenta para el merenguero.

Entraable para muchos mexicanos resulta el pregn del merenguero, nico e inconfundible por su
ritmo y duracin cadenciosa en la nota alargada.

Los merengues se preparan como cualquier otro merengue, con claras de huevo y azcar, pero a
los merengues mexicanos se les agrega un poco de pulque. Los gaznates, que son lminas delgadas
de harina, se rellenan de la mezcla del merengue y de la misma forma se hornean. An es posible
encontrarse con algn merenguero, charola al hombro y repleta de estas delicias para disfrute de
chicos y grandes, aunque los volados quedaron para la historia.

De la ciudad de Monterrey, al norte de la Repblica Mexicana, son las llamadas glorias, exquisitos
dulces de leche, miel de maz, vainilla y nuez.

Muy conocidos y apreciados son los dulces de tamarindo y azcar, que tambin se preparan como
golosina picante.

Los dulces de coco son tambin muy representativos de lo tpico mexicano, se les conoce como
cocadas y se preparan de varias formas, con leche o con miel de maz, y se colorean con pinturas
vegetales, de tal forma, que encontramos dulces en color rosado y amarillo, verde, azul o
simplemente blancos.

Las frutas cristalizadas con azcar son tambin parte de los dulces tradicionales de Mxico: higos,
limones rellenos de coco, calabaza, acitrn, pia y camote, son algunos de los ms utilizados. Los
vendedores ambulantes llevan una canasta llena y cubierta con papel celofn, para protegerlos de
la intemperie.

La cajeta mexicana tiene su origen en la ciudad de Celaya, Guanajuato, y se realiza con leche de
cabra y de distintos sabores: quemada -mi favorita-, envinada y de vainilla.

El arroz con leche no es nico de Mxico, pero aqu se prepara cociendo el arroz en agua con
cascaritas de limn y rajas de canela, leche evaporada, y condensada para endulzar, se le agrega
tambin pasitas -uvas pasas-.

La capirotada es uno de los postres ms sabrosos y antiguos que se pueden consumir en Mxico.
Se hace con rebanadas de pan duro y frito en manteca y escurrido. Aparte se prepara un jarabe de
piloncillo y canela, ligeramente espeso, al que se le agrega nueces, pasas y almendras. Una vez
listo el jarabe, se agregan las rebanadas de pan fritas y se le aade queso fresco, pero con queso
manchego tambin queda deliciosa.

La calabaza -de Castilla- en tacha, se acostumbra prepararla para los festejos de da de muertos, y
no requiere ms que partir la calabaza y cocinarla en un jarabe de piloncillo, azcar, canela, un poco
de ans y unos cuantos clavos de olor. Es sabrossima tanto su carne como sus semillas, otra forma
de aprovechar las semillas es sacarlas, lavarlas, remojarlas en agua con sal, dejarlas secar y
despus se tuestan en un comal, y son conocidas como pepitas. Tambin se puede cocinar la
calabaza entera, y solo se le realizan muchos agujeros por los que entra el jarabe para impregnarla.

Los muganos y buuelos se preparan con harina de trigo. Para los muganos se cortan pequeos
cuadritos de la maza y se fren en manteca o aceite, despus se les aade un jarabe de piloncillo y
canela, algo espeso, que al enfriarse, hace que los cuadritos como almohadillas infladas, queden
unidos en un delicioso enjambre.

Los buuelos mexicanos se preparan con levadura de cerveza y se hacen muy delgados y grandes,
despus se fren en aceite hasta que queden crujientes y se les agrega un jarabe de piloncillo y
tejocotes sin piel.

Leche, azcar, vainilla, yemas de huevo y canela, son los ingredientes de la jericalla. Se cocinan
todos menos las yemas a fuego lento hasta espesar, una vez que la mezcla est fra, se le aaden
las yemas y se revuelve la mezcla. Despus se vaca en moldes individuales y en una charola con
agua, se hornean a bao mara.

Los chongos zamoranos son originarios de Michoacn y se preparan con leche cortada con pastillas
de cuajo, jugo de limn y almbar con canela. Su consistencia es muy especial, as como sus formas
informes que se obtienen al cortar la leche, y es un postre francamente delicioso, tambin de mis
preferidos.Las morelianas, son igualmente de Michoacn, pero esencialmente de la ciudad de
Morelia, son delgadas obleas que se unen con cajeta y que dan a las obleas una consistencia
chiclosa y exquisita.

La guayaba y el membrillo son algunas de las frutas que se utilizan para preparar el dulce de ate.
La pulpa se cuece y se le aade pectina, para que adquiera esa consistencia dura, que le permite
ser cortado en rebanadas. Una rebanada de ate de membrillo y una rebanada del mismo tamao de
queso manchego, es un postre suculento que no requiere de mucha preparacin, ya que el ate
normalmente no es de manufactura casera y se adquiere ya elaborado, tanto a granel, como
empaquetado.

Las alegras y las obleas son tambin delicias clsicas de Mxico. Las primeras se preparan con
semillas de amaranto tostado y una miel delgada de piloncillo, cuya masa obtenida se coloca
extendida y algo gruesa, en una charola de aluminio. Al enfriarse, como en el caso de los muganos,
las semillas quedan unidas y se cortan en cuadritos, crculos o en pequeas bolitas. Esta golosina
es una de las ms antiguas de Mxico. El amaranto se conoce desde la etapa de la prehistoria
aunque era utilizado ms bien con fines religiosos. Su contenido en protenas duplica al del maz y
al del arroz y es entre 60 y 80% ms alto que el del trigo.

Las obleas son delgadsimas lminas de trigo, las mismas que se utilizan para las hostias: se hacen
redondas, se les agrega un poco de jarabe de maz y se doblan por la mitad; en la orilla se les coloca
semillas de calabaza -pepitas sin cscara-, y suelen ser de colores. Los vendedores de alegras y
obleas llevan su charola por las calles ofreciendo su mercanca, aunque tambin se encuentran en
expendios de dulces.
Para terminar, quiero hablarles de otra tradicin mexicana que casi est extinta, los carritos de
camotes y pltanos machos. Curiosamente, los camoteros, como se les conoce, eran el terror de mi
niez, recuerdo aquel silbato agudo y tan clsico, que era imposible confundirlo. No s con qu lo
relacionaba, pero s recuerdo el miedo que senta cuando el camotero pasaba con su carrito
anunciando su deliciosa mercanca.

Me encandilaba su sonido y los vapores que se extendan en el aire, y que dejaba una estela
acompaada por el grito de: Hay camotis!

Los camotes y pltanos ya estn cocidos, pero se les mantiene calientes dentro de carrito con fuego
de lea, lo que les da un agradable sabor ahumado. Un camote o pltano tpicamente callejero, de
carrito, tena y tiene, por complemento natural, un pedazo de papel de estraza para servirlo, su sabor
dulce se incrementa con leche condensada. Lamentablemente, hoy en da, se ven y se escuchan
apenas unos cuantos carritos de camotes en la ciudad de Mxico, pero en las zonas provincianas
suelen ser ms abundantes. Los carritos de camotes son una tradicin nocturna, ya que slo cuando
oscurece se les escucha con su lamento tradicional y tan caracterstico.

De camote, que en realidad es una raz, tambin se hacen los dulces tpicos de la ciudad de Puebla.
Son pequeos cilindros de la raz cocida y molida con azcar, a los que se les aaden esencias de
fresa, pia, limn y vainilla, para darles colores y sabores distintos. Los cilindros se envuelven en
papel de china con su etiqueta caracterstica que lo distingue en cuanto a su sabor, y se acomodan
en pequeas cajitas de cartn.

Del centro del pas, las alegras (Palanqueta de amaranto con miel), las pepitorias (obleas con
pepita de calabaza y piloncillo).

De muchas regiones los merengues o "turrones" (en Chiapas), hechos de clara de huevo batida y
endulzada. En Tabasco preparan unos sabor limn absolutamente deliciosos. Junto a ellos, los
gaznates, especie de "tacos" de harina rellenos de merengue.
La capirotada, hecha de pan con miel y pasas. Tpica de estados como sonora. En Chiapas hay
una versin llamada Chimbo, que es pan de huevo ahogado en miel de piloncillo, ans y canela.
Por el estilo, los deliciosos buuelos, ya sea con miel de piloncillo, miel de abeja o revolcados en
azcar.
De Michoacn, Oaxaca y Guanajuato, las nieves de sabores, incluyendo ptalo de rosa, tequila,
nopal, etc.
De Michoacn, los chongos zamoranos, hechos con leche cuajada, los ates, las jaleas, y por
supuesto, las morelianas (obleas hechas de leche quemada).
Del bajo las charamuscas, en Chiapas llamadas melazas, que son caramelos de miel de caa.
Tambin dulces de leche, incluyendo las glorias, de leche quemada y nuez, tpicas de Nuevo
Len.
En Jalapa, Veracruz, son famosos los mazapanes con formas de frutitas y verduras. Del mismo
estado, los jamoncillos.
De muchas regiones, las cocadas y los dulces de tamarindo.
En Chiapas tambin es muy popular el Puxin, que es una especie de palomita muy chiquita hecha
de sorgo, endulzada con miel, junto con un dulce llamado empanizado de cacahuate,de piloncillo y
cacahuate, y el Turulete, de maz endulzado.
En estas fechas de muerto, estn los famosos alfeiques, hechos de azcar, junto con las
calaveritas.

En San Luis Potos son famosos los chocolates, al igual que en Tabasco, regin Cacaotera.

Anlisis FODA

Fortalezas

Creatividad y pasin

Profesionalismo en cada detalle

Organizacin

Equipo joven y atento

Brindamos un servicio Integral

Personal capacitado

Debilidades

Nuevos en el mercado

Nuestra nombre an no est posicionado en el mercado

An no se cuenta con una cartera de clientes fijos

Oportunidades

Contamos con proveedores que cumplen nuestros estndares de calidad

Existen Empresas en este rubro pero no brindan el servicio integral que


ofrecemos y confiamos en nuestro sabor.

Diversidad de postres para realizar, creando mayor dinamismo.


Amenazas

La crisis por la que esta pasando el mundo incentiva a los clientes al ahorro en
los pequeos aspectos comerciales de su vida

Los gustos de los clientes son cada vez mas cambiantes y exigentes por ello las
empresas pequeas deben estar a la altura del desafo.

(FODA) FUERZAS La duea de Dulcera ofrece gran amabilidad al despachar al cliente.


Se mantienen con orden y limpieza los productos. Cuanta con un proveedor exclusivo en
fritura. Ofrece como servicio extra llevar la mercanca a domicilio.

DEBILIDADES La ubicacin del local no es tan concurrida como la ubicacin de los


negocios competidores. Cuenta con competidores fuertes. El tamao del local es
reducido. Maneja pocos llamantes de atencin para los clientes. Solo se vende al mayoreo
en este dulcera.

OPORTUNIDADES El ofrecimiento de un nuevo local de gran amplitud , ubicado en un


lugar transitado.

AMENAZA La principal amenaza a Dulcera Jessy, como a muchos otros negocios, es la


crisis, ya que ha propiciado que los clientes tengan un poder adquisitivo ms bajo.
Inseguridad que asecha a la generalidad de los negocios en Mxico. Entrada de nuevos
competidores, ya que la zona esta creciendo. Una sugerencia hecha a la dulcera es brindar
facilidades de pago, como seran el pago por partes definidas por la duea de la dulcera.
As como vender al menudeo y al mayoreo, manejando un precio promedio para ambos.