LA HALLACA NO ES 100 % INDIGENA.

por Jos Marcial Ramos Gudez.

El da 12 de agosto del ao en curso, tuvimos la oportunidad de leer el

artculo de Eduardo Parra Istriz, titulado : "A 525 aos de invasin. La cultura indgena
sigue en pie", el cual fue publicado en el peridico Ultimas Noticias. En tal sentido, en el
texto citado, observamos un conjunto de opiniones sobre la llegada de los europeos
(principalmente espaoles) durante la poca de la conquista y la colonizacin y desde
luego las incidencias negativas que afectaron a nuestros pobladores indgenas : proceso
alarmante de genocidio y en otros casos su desplazamiento hacia las selvas y montaas,
para huir del constante acoso y exterminio que les ocasionaban los llamados hombres
blancos . Asimismo, advertimos que el autor aludido, destaca que "...La hallaca reina en
la Navidad, invencin 100 % indgena, nace como una forma de aprovechar las sobras
de los festines que hacan los espaoles...", en sus efectos, considero que esa
apreciacin no es correcta, pues una buena parte de los estudiosos de la gastronoma
venezolana, consideran que la hallaca, tuvo un origen mestizo (aportes indgenas,
europeos y africanos), veamos al respecto, las acertadas palabras de Mario Briceo
Iragorry, quien en su libro : Alegra de la tierra (1a.ed. Caracas, 1952), nos seala que
"La hallaca es la ms perfecta expresin del barroquismo culinario de la Colonia. Es la
conjuncin sibartica del maz de Amrica con las finas carnes y los saporficos alios
venidos de Europa : pasas, alcaparras, aceitunas, almendras, aceite, carne de vaca,
carne de puerco, etc..." Sin olvidar, el aporte africano proveniente de las cocineras
negras, mulatas y zambas, a quienes se les atribuye la elaboracin del guiso y desde
luego, el trabajo manual vinculado con la confeccin del plato tpico de nuestra navidad.
Asimismo, apreciamos que en muchas comunidades afrovenezolanas, durante la
Semana Santa, se preparan hallacas con diferentes especies de pescado, ya que que por
tradicin del catolicismo, durante ese perodo est prohibido el consumo de carne. Para
ampliar, la informacin bibliogrfica sobre la hallaca en Venezuela, sugerimos la
consulta de los siguientes ttulos : Atencio Bello, Heraclio E.,y otros. Nuestra cultura
gastronmica : origen, influencias y mestizajes. Caracas :
Fundacin Venezuela Positiva, 2008, Cartay, Rafael. La hallaca en Venezuela. Caracas
: Fundacin Bigott, 2003, Len, Ramn David. Geografa gastronmica venezolana.
Caracas : Lnea Editorial, 1984, Lovera, Jos Rafael. Historia de la alimentacin en
Venezuela. Caracas : Centro de Estudios Gastronmicos, 1998 y Ramos Gudez, Jos
Marcial. "Una parte de frica en nuestro paladar : gastronoma afrovenezolana" En : La
africana en Venezuela : esclavizados, abolicin y aportes culturales. Caracas : Academia
Nacional de la Historia y Banco Central de Venezuela, 2012. pp. 305-312.