Gelificacin

de Alginatos
Aguayo Sols, Rodrigo; Contreras Fleury, Mario; Hernndez, Brbara y Vzquez Muoz, Demian
Centro Universitario Anglo Mexicano de Morelos, S. C.
Asesores: Rafael Meja, Alma Ayala, Tania Marenco y Edmundo Calva
rea en la que participa: Ciencias Biolgicas, Biomdicas y Qumicas

Marco Terico
Los alginatos son polisacridos que se encuentran en las paredes celulares de las algas pardas y
tambin pueden ser producidos por bacterias no patgenas y fijadoras de nitrgeno como
Azotobacter vinelandii. Los alginatos son polmeros, es decir, macromolculas formadas por la unin
de monmeros (en este caso monosacridos), de tipo orgnico. Son derivados del cido algnico. La
sntesis de los alginatos se da a partir de la fructosa, pasando por el cido manurnico y gulurnico,
subsecuentemente.

En el nivel bacteriano, una de las principales productoras de alginatos es Azotobacter vinelandii. La

funcin de los alginatos dentro de esta bacteria consiste en la formacin de una capa protectora que
preserva condiciones anaerobias en el interior de la clula, lo cual resulta indispensable para la
fijacin del nitrgeno (proceso mediante el cual la clula se mantiene con vida), adems de
protegerla de la toxicidad de ciertos metales pesados.

Entre las propiedades ms importantes de los alginatos se encuentran la capacidad viscosificante y

gelificante (lo cual las hace tiles en las labores gastronmicas). Adems son compuestos
biodegradables, sobre todo por microorganismos del suelo terrestre.

Fueron sus propiedades gelificantes y espesantes que resultaron atractivas en el mercado. Estas
propiedades estn determinadas por su masa molecular. Entre mayor sea la masa, mayores son las
capacidades viscosificantes. La masa molecular de los alginatos de alga vara entre 48 y 186 Da, los
de la bacteria A. vinelandii pueden llegar hasta los 4000 Da.

Los alginatos, al fungir como inmovilizantes, aumentan la velocidad de los procesos catalticos en el
interior de las clulas, pero una de las desventajas es que el sistema se vuelve vulnerable a diversos
factores tales como la agitacin o la temperatura.

Existen antecedentes sobre el uso de alginatos extrados del alga Macrocystis pyrifera como agentes
inmovilizantes de bacterias y micro algas para el tratamiento de aguas residuales. Tambin puede
tener aplicaciones mdicas directas, por ejemplo en el tratamiento de pacientes diabticos tratados
con insulina (la cual se inmoviliza).

Dentro de sus funciones naturales, los alginatos pueden llegar a tener funciones malignas para el ser
humano. Por ejemplo, durante la fibrosis qustica producida por la bacteria Pseudomonas
aeruginosa; ya que le brinda proteccin durante el mismo proceso infeccioso.
Antecedentes:
Los alginatos han sido utilizados en el proceso de microencapsulacin, que consiste en el proceso
en donde pequeas partculas o gotas son rodeadas por un recubrimiento homogneo o
heterogneo integrado a las cpsulas con variadas aplicaciones, promoviendo un aumento en la vida
til del producto.

Se han utilizado diferentes mecanismos de gelificacin:

El proceso se lleva a cabo a travs de la unin de una solucin de sal de alginato y una fuente de
calcio desde donde el ion calcio se difunde y alcanza a la cadena polimrica. El grado de gelificacin
depende de la hidratacin del alginato, la concentracin de iones de calcio y el contenido de los G-
bloques. Existen dos tipos de sales de alginato (sodio y potasio). Los alginatos cuyo contra-ion (ion
de la sal) es el potasio presentan un proceso de gelificacin (transicin sol-gel) ms rpido. De igual
manera, se vuelven ms elsticos.
Las estrategias de difusin para el ion calcio pueden ser:
Internas: Liberacin del ion calcio a partir de una fuente interna dispersa en la solucin de alginato de
sodio.
Externas: Liberacin del ion calcio desde una fuente que rodea al alginato de pH neutro.
Se han utilizado diferentes Tcnicas de encapsulacin:
Extrusin: Se gotea la solucin de alginato junto con el componente a encapsular sobre un recipiente
que contiene el ion calcio, el cual induce la gelificacin del compuesto. Dos desventajas de esta
tcnica son el gran tamao de las cpsulas y el tiempo que se requiere para gelificarlas una por una.
Cpsulas de tamao uniforme.
Emulsin: Se basa en la combinacin de una solucin de alginato con otra que contiene el
componente a encapsular aunado a la aplicacin de un tensoactivo que contribuya a mantener
estable la emulsin. A partir de ah, se pueden usar tanto el mtodo de gelificacin externo e interno
para formar las cpsulas.
Secado por atomizacin: Se basa en la formacin de una emulsin o suspensin que contenga el
material a encapsular junto con el alginato. Se utiliza algn atomizador para pulverizar la mezcla
sobre un gas caliente que acta como deshidratante de la misma y provoca que el material a
encapsular es envuelto por la matriz polimrica.
La microencapsulacin, nos ayuda en la obtencin de sistemas de liberacin controlada o sostenida
de frmacos, enmascarar sabores y olores desagradables de principios activos y proteger al
producto contra la oxidacin, fotosensibilidad, volatilidad y la reduccin de la accin irritante
gastrointestinal.
Los alginatos son uno de los polmeros ms utilizados en la microencapsulacin:
a) Por goteo de una solucin de alginato de sodio en una solucin de una sal de calcio.
Ya que son grandes y el empleo de una tcnica de goteo por jeringa, no es aplicable para una
escala industrial.
Por gelificacin del alginato en una emulsin A/O.
La produccin de microcpsulas por emulsificacin puede ser obtenida por gelificacin externa o
interna. Externa: donde una sal de calcio soluble es agregada en el seno de una emulsin A/O, el
tamao de partcula no puede ser bien controlado y las partculas tienden a coagular en grandes
masas antes de adquirir la consistencia apropiada

Objetivo general:
En este proyecto se pretende comparar la eficacia en la gelificacin y encapsulacin de alginatos
algales y bacterianos con base en la masa molecular de estos.

Hiptesis
Al ser la masa molecular de los alginatos bacterianos mayor a la de los alginatos algales suponemos
que el gel obtenido de alginato bacteriano, y por lo tanto las cpsulas, sern ms resistentes y
tendrn una mayor dureza que el obtenido por alginatos algales. Esto ocasionar que su densidad
ser mayor y su permeabilidad ser menor.

Metodologa:
Primeras pruebas:
A. Para tratar de evaluar la gelificacin del alginato slo, agregamos una pizca en 200 ml de
agua y lo mezclamos. El alginato no se diluy, si no que form pequeas bolas hidratadas que
ni siquiera llegaron a homogeneizarse.
B. Mismas proporciones que el experimento A, nicamente se cambi la velocidad de inclusin
del alginato, lo cual se hizo gradualmente. Esta vez no form una masa compacta, y logr
hidratarse de mejor manera, formando una suspensin. Algunas partculas lograron espesar
un poco el agua, pero no se consigui la mezcla homognea que buscamos.
C. Se hicieron dos soluciones de 25 ml de agua destilada. Una con 1 g de CaCl2 y la otra con 1 g
de Alginato. El alginato se gote en el cloruro de calcio, con lo cual se lograron formar
cpsulas de gel.

Obtencin de alginato bacteriano:

Se centrifug el cultivo bacteriano para separar la bacteria (A. Vinelandii) del alginato. El proceso se
llev a cabo por medio de una primera centrifugacin de 15 minutos y una de 10 minutos. Las
bacterias quedaron como un slido al fondo de los tubos y separamos el caldo de cultivo con alginato
por decantacin. A los recipientes (100 ml cada uno), se les agregaron 3 volmenes de isopropanol
(300 ml) para poder precipitar el alginato, que reaccion formando un gel, que se pudo separar del
caldo.
Este gel se dej secar por dos das, y se tritur para obtener el polvo de alginato, con el cual
trabajamos.

Bibliografa
http://www.postgradoeinvestigacion.uadec.mx/AQM/No.%206/5.html

http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/alginato.html

http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol3Num1/ArchivosV3N1/Lupo-Pasin_et_al._RVCTA-V3N1.pdf

http://www.fcn.unp.edu.ar/sitio/tecnofarma/wp-content/uploads/2010/06/Microencapsulaci%C3%B3n.pdf

http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol3Num1/ArchivosV3N1/Lupo-Pasin_et_al._RVCTA-V3N1.pdf

http://www.tahona.cl/estudio.pdf