Peralatan yang digunakan

Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan keripik singkong skala industri ini adalah:
1. Peeling machine(mesin pengupas kulit singkong)
2. Slicing machine(mesin pemotong singkong)
3. Cold & hot water rinsing machine(alat untuk mencuci singkong)
4. Water dehydrator machine(alat untuk membuang kandungan air berlebih pada singkong)
5. Continuous frying machine (alat untuk menggoreng singkong)
6. Seasoning machine(alat untuk memberi bumbu)
7. Automatic pouch packing machine (alat untuk membungkus)
Gambar jelas dari alat-alat tersebut dapat dilihat pada gambar berikut:

Gambar 1. Alat-alat pada pengolahan keripik singkong

(Sumber: www.snacksfoodproject.com)
 Peralatan pangan yang digunakan harus memenuhi persyaratan sebagai berikut (Surat
Keputusan MenKes No. 23 tahun 1978):
1. Sesuai dengan jenis produksi.
2. Permukaan yang berhubungan dengan makanan harus halus, tidak berlubang atau
bercelah, tidak mengelupas, tidak menyerap air dan tidak berkarat.
3. Tidak mencemari hasil produksi dengan jasad renik, unsur atau fragmen logam yang
lepas, minyak pelumas, bahan bakar dan lain- lain.
4. Mudah dibersihkan.

Sanitasi peralatan
Metode yang digunakan adalah prosedur standar, prosedur ini terdiri dari
a. Pembersihan secara kasar
Pada proses ini alat yang digunakan dibilas dengan air tanpa penambahan bahan
pembersih
b. Pembersihan dengan deterjen alkali
Pada proses ini pembersihan alat produksi menggunakan deterjen alkali. Penggunaan
deterjen bertujuan untuk menghilangkan biofilms yang dihasilkan oleh
mikroorganisme yang melekat pada alat
c. Pembilasan dengan air panas
Alat yang telah dicuci dengan bahan pembersih lalu dibilas dengan air panas. Tujuan
pembilasan air panas ini untuk menghilangkan mikroorganisme yang tidak tahan
terhadap suhu tinggi
d. Sanitasi
Sanitasi peralatan dalam air panas ( 82 oC) selama 30 detik atau dalam larutan
sanitizer bersuhu 40- 50 oC selama 1 menit.
e. Pembilasan
o
Membilas peralatan dengan menggunakan air mengalir bersuhu 50 C untuk
menghilangkan semua sisa kotoran yang masih tersisa serta sisa- sisa komponen
pembersih.
f. Pengeringan dengan udara panas
Alat yang telah dibilas hingga bersih, lalu dikeringkan dengan udara panas.
Pengeringan dengan udara panas ini dapat berfungsi untuk mengeringkan alat juga
untuk mereduksi jumlah bakteri patogen